內(nèi)容
一、高壓鍋安全操作前的準(zhǔn)備
1. 檢查高壓鍋：確保鍋體無裂痕，密封圈完好，安全閥和壓力指示器正常。
2. 清潔：使用前徹底清潔高壓鍋，去除油污和食物殘?jiān)?，防止堵塞排氣孔?
3. 水量控制：加入適量的水，不超過鍋內(nèi)最大水位線，以免煮干或超壓。
二、烹飪過程中的操作
1. 加熱：將食材放入鍋內(nèi)，合上蓋子，旋轉(zhuǎn)至鎖定位置，確保密封圈貼合。
2. 調(diào)整火力：開火后，調(diào)至中小火，等待壓力閥升起，表示已達(dá)到工作壓力。
3. 監(jiān)控時間：根據(jù)菜譜指導(dǎo)，定時監(jiān)控烹飪時間，避免過熟或欠熟。
三、安全釋放壓力
1. 自然冷卻：關(guān)閉火源，讓高壓鍋?zhàn)匀唤祲?，直到壓力閥落下。
2. 快速降壓：若急需打開鍋蓋，可將高壓鍋放置在流動的冷水下，但需謹(jǐn)慎操作，避免熱水濺出。
四、檢查與保養(yǎng)
1. 定期檢查：每次使用后檢查密封圈，如有破損及時更換。
2. 清洗維護(hù)：使用軟布清洗，避免刮傷鍋體，保持壓力閥暢通無阻。
標(biāo)準(zhǔn)
1. 符合國家廚房電器安全標(biāo)準(zhǔn)gb4706.1-2005和gb4706.19-2008。
2. 遵循制造商提供的用戶手冊，確保操作合規(guī)。
3. 員工應(yīng)接受高壓鍋安全操作培訓(xùn)并通過考核，確保理解和掌握操作流程。
考試題及答案
1. 高壓鍋使用前應(yīng)檢查哪些部分？（a） a. 鍋體、密封圈、安全閥和壓力指示器 b. 鍋蓋、把手、底部和顏色 c. 火力調(diào)節(jié)器、電源線和插座
2. 烹飪過程中，何時調(diào)整火力？（b） a. 開火后立即調(diào)整 b. 等到壓力閥升起時調(diào)整 c. 食材煮沸后調(diào)整
3. 如何安全地快速降壓？（c） a. 直接打開鍋蓋 b. 將鍋倒置 c. 放在冷水下冷卻
4. 高壓鍋的定期檢查應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（a） a. 密封圈的狀態(tài)和壓力閥的通暢性 b. 鍋體的顏色和重量 c. 底部的磨損和鍋蓋的光澤
5. 哪項(xiàng)不是高壓鍋安全操作的重要原則？（d） a. 確保鍋內(nèi)水量適中 b. 在烹飪過程中監(jiān)控時間 c. 使用后立即清洗高壓鍋 d. 烹飪時全程保持大火
答案：
1.a，2.b，3.c，4.a，5.d
高壓鍋安全操作規(guī)程范文
第1篇 食堂高壓鍋安全操作規(guī)程范文
食堂高壓鍋安全操作規(guī)程(一)
1.制定目的:為了加強(qiáng)高壓鍋安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范。
2.職責(zé):本規(guī)范由高壓鍋操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。
3.2投料要適度,不能超出鍋身的4/5,以原料打制時間長短加足水量,且應(yīng)用竹墊蓋住原料.以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。
3.3燒制時,必須有專人看守,待鍋蓋氣孔出氣時再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調(diào)節(jié)好火源,確保好打制時間。
3.4打制時間結(jié)束后,關(guān)掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開鍋帽待蒸氣完全散發(fā)后,方可打開鍋蓋取出成品。
3.5使用嚴(yán)禁超時打制原料,鍋水燒干,產(chǎn)生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開鍋蓋產(chǎn)生意外。
3.6原料預(yù)制好后,倒出原料及時清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統(tǒng)一存放固定位置。
第2篇 食堂高壓鍋安全操作規(guī)程樣本
食堂高壓鍋安全操作規(guī)程樣本
1.制定目的:為了加強(qiáng)高壓鍋安全使用管理,結(jié)合食堂實(shí)際制定本規(guī)范.
2.職責(zé):本規(guī)范由高壓鍋操作人員負(fù)責(zé)執(zhí)行。食堂管理員負(fù)有管理責(zé)任。
3控制標(biāo)準(zhǔn)
3.1使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。
3.2投料要適度,不能超出鍋身的4/5,以原料打制時間長短加足水量,且應(yīng)用竹墊蓋住原料.以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。
3.3燒制時,必須有專人看守,待鍋蓋氣孔出氣時再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調(diào)節(jié)好火源,確保好打制時間。
3.4打制時間結(jié)束后,關(guān)掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開鍋帽待蒸氣完全散發(fā)后,方可打開鍋蓋取出成品。
3.5使用嚴(yán)禁超時打制原料,鍋水燒干,產(chǎn)生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開鍋蓋產(chǎn)生意外。
3.6原料預(yù)制好后,倒出原料及時清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統(tǒng)一存放固定位置。
第3篇 高壓鍋爐工安全操作規(guī)程
1、鍋爐工屬特種作業(yè),必須持證上崗。鍋爐投入運(yùn)行前,應(yīng)對鍋爐本體、安全附件、點(diǎn)火裝置、燃?xì)庀到y(tǒng)、給水設(shè)備、鼓風(fēng)機(jī)等設(shè)備進(jìn)行全面檢查,確認(rèn)達(dá)到運(yùn)行條件后,方可點(diǎn)火升壓。
2、鍋爐點(diǎn)火前,應(yīng)先開引風(fēng)機(jī)通風(fēng)5-10分鐘,排出爐膛和煙道內(nèi)殘存可燃?xì)怏w。
3、鍋爐升火速度應(yīng)緩慢,從冷爐點(diǎn)火至工作壓力時間不得少于3-4小時,從熱爐點(diǎn)火至運(yùn)行狀態(tài)不得小于1.5小時。
4、每班應(yīng)定期排污1--2次,進(jìn)行水位計(jì)對照,確保水位清晰、準(zhǔn)確、可靠。 水位變動范圍不得超過正常水位±20毫米。
5、每月進(jìn)行一次手動安全閥排氣試驗(yàn),防止閥芯和閥座粘住,確保安全閥靈敏可靠。
6、鍋爐升壓至0.4-0.6mpa時,檢查沖洗壓力表,流量表是否正常準(zhǔn)確。
7、每班必須做好鍋爐水質(zhì)處理工作,混床應(yīng)按操作規(guī)程作業(yè)保證給水符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
8、每班檢查送引風(fēng)機(jī)及轉(zhuǎn)動機(jī)械等軸承潤滑油脂情況,補(bǔ)充潤滑油。
9、鍋爐運(yùn)行期間,必須密切監(jiān)視水位、壓力和燃燒情況,正確調(diào)整各種參數(shù),按運(yùn)行記錄填寫相關(guān)參數(shù)。
10、鍋爐運(yùn)行期間,應(yīng)隨時檢查鍋爐人孔、手孔及受壓部件是否有泄漏變形等異常現(xiàn)象。
11、每班應(yīng)搞好設(shè)備及現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生,保持鍋爐房整潔,做到文明生產(chǎn)。
