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有哪些
1. 安全設(shè)備配置：包括滅火器、煙霧報警器、自動噴水滅火系統(tǒng)等。
2. 廚房布局設(shè)計：確保設(shè)備間距合理，便于緊急疏散和操作。
3. 火源管理：控制燃?xì)狻⑷加褪褂?，定期檢查管道和閥門。
4. 垃圾處理：及時清理食物殘渣，防止堆積引發(fā)火源。
5. 員工培訓(xùn)：提高員工消防知識和應(yīng)急處理能力。
6. 定期檢查維護(hù)：對廚房設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)，確保其安全運行。
標(biāo)準(zhǔn)
1. 滅火器應(yīng)放置在易取之處，每年至少檢查一次，保持壓力正常，有效期內(nèi)。
2. 煙霧報警器應(yīng)安裝在廚房上方，并每月測試一次。
3. 自動噴水滅火系統(tǒng)需由專業(yè)人員每年進(jìn)行功能測試和維護(hù)。
4. 燃?xì)?、燃油管道?yīng)每季度檢查，確保無泄漏。
5. 廚房地面應(yīng)保持干燥清潔，防止油脂積聚。
6. 員工每半年接受一次消防培訓(xùn)，掌握基本的滅火和疏散技能。
7. 設(shè)備保養(yǎng)記錄完整，每次檢查后應(yīng)及時更新。
是什么意思
1. 安全設(shè)備配置：確保廚房配備必要的消防設(shè)施，以便在火情發(fā)生時迅速響應(yīng)。
2. 廚房布局設(shè)計：合理規(guī)劃空間，減少火勢蔓延的可能性，同時方便人員撤離。
3. 火源管理：嚴(yán)格控制可能引發(fā)火災(zāi)的源頭，降低風(fēng)險。
4. 垃圾處理：定期清理垃圾，防止油脂燃燒，同時保持廚房衛(wèi)生。
5. 員工培訓(xùn)：通過教育和訓(xùn)練，提升員工的防火意識和應(yīng)對能力。
6. 定期檢查維護(hù)：對設(shè)備進(jìn)行常規(guī)檢查，預(yù)防故障導(dǎo)致的安全隱患。
本規(guī)程旨在通過這些措施，構(gòu)建一個安全、有序的廚房環(huán)境，降低火災(zāi)風(fēng)險，保障人員和財產(chǎn)安全。管理層需監(jiān)督執(zhí)行，確保各項規(guī)定落實到位，員工也需積極配合，共同維護(hù)廚房的安全秩序。
預(yù)防廚房火災(zāi)規(guī)程范文
火是烹飪的根本,有了火,才有飲食文化。但是火一旦成災(zāi),其危害是不可言語的。而廚房是經(jīng)常用火的地方,餐廳的廚房則是防火的重點部位,由于餐飲企業(yè)經(jīng)營水平不一,燃料結(jié)構(gòu)不同,廚房設(shè)施和廚房環(huán)境差異很大,通常存在液化氣管通,柴油,煤爐灶并存的情況,而廚房設(shè)施的不斷更新,用火方式的變化,引起火災(zāi)除了灶爐,煤氣,柴油,液化石油氣等因素外,還有其他因素。
廚房失火的原因
1. 廚師在油炸食物時,由于往鍋里加油過多,使油面偏高,油液煮沸溢出,遇明火燃燒。
2. 廚師在油炸食物時,對油的加溫時間過長,油溫超過了240攝氏度,引起食油自燃。
3. 點火鍋時,火鍋位置放置不當(dāng),將可燃物引燃。
4. 在火爐上燒煨燉食物時,無人看管,浮在湯上油溢出鍋外,遇明火燃燒。
5. 廚師的操作方式,方法不對,使油炸物或油噴濺,遇明火燃燒。
6. 油鍋起火后處置方法不當(dāng),弄翻了鍋,弄灑了油。
7. 廚房電線短路打火,由于廚房濕度大,油垢附著沉積量較大,加之溫底較高,容易使一般料包層和一般膠質(zhì)包層的電線絕緣層氧化,另外,廚房內(nèi)的其他電器,電動廚具設(shè)備和燈具,開關(guān)等,在長期的大量煙塵,油垢的作用下,也容易搭橋連電,形成短路打火,引起火災(zāi)。
8. 抽油煙罩積油太多,翻炒菜品時,火苗上飄,吸入煙道引起火災(zāi)。
如何預(yù)防廚房火災(zāi)
廚房防火措施
1. 油炸食立即切斷電源,在下次使用時再接通電源。
物,煉油時,油不能放得太滿,擱置要穩(wěn)妥。
2. 油炸食物時,不要時間太長,需有專人負(fù)責(zé),其間不得擅自離開崗位,還須及時觀察鍋內(nèi)油溫高低,采取正確的手段調(diào)劑溫。
3. 火鍋在點火時和使用中,都必須遠(yuǎn)離可燃物或用阻烯然物將其隔開。
4. 爐灶加熱食物階段,必須安排專人負(fù)責(zé)看管,人走必須關(guān)火。
5. 如油溫過高起火時,不要驚慌,可迅速蓋上鍋蓋,隔絕空氣滅火,熄滅火源,同時將油鍋平穩(wěn)地離火源。
6. 用完電類鍋后,或使用中停電,操作人員
7. 廚房內(nèi)的電線,燈具和其他電器設(shè)施應(yīng)盡可能選用防潮,防塵材料,平時要加強(qiáng)通風(fēng),經(jīng)常清掃,減少煙塵,油垢和降低潮濕度。
8. 保證擁有足夠的滅火設(shè)備,每個員工都必須知道滅火器的安置和使用方法。
9. 安裝滅火檢測裝置。
10. 考慮使用自動噴水滅水系統(tǒng)。
11. 定期清潔抽煙管道。
12. 為保證廚房工作的開展及企業(yè)的經(jīng)營正常的經(jīng)營有序,餐飲企業(yè)必須建立健全自身的安全組織:
13. 每班作業(yè)都要指定一名安全負(fù)責(zé)人。
14. 要有兼職的現(xiàn)場安全檢查員,負(fù)責(zé)督促檢查廚房區(qū)域安全管理措施。
15. 安全責(zé)任應(yīng)落實到人,層層簽訂安全責(zé)任書。
16. 制定安全檢查規(guī)劃,定期和不定期地進(jìn)行安全檢查。
17. 廚政管理人員除加強(qiáng)日常例行檢查外,每月要對廚房進(jìn)行一次全面檢查,對檢查出來的問題制訂整改措施,凡本身能解決的要迅速解決,確有困難的要如實向上級書面報告,因拖延不辦而造成事故的,要追究有關(guān)部門和人員的責(zé)任。
18. 現(xiàn)安全檢查員工要督廚房員工認(rèn)真遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制,對違章作業(yè)的行為,有權(quán)制止和向上級反映。
19. 廚政主管要在每季度和重大節(jié)日期間定期檢查廚房的安全工作。
20. 廚房內(nèi)必須配備一定數(shù)量的消防器材,并指定專人管理,按時檢查,經(jīng)常養(yǎng)護(hù),定期換藥,保證器材的完好有效。
21. 廚房工作人員必須熟悉和掌握有關(guān)電器設(shè)備,汽化設(shè)備火源設(shè)施和用水設(shè)備的操作規(guī)范程序,嚴(yán)禁在不熟悉,沒掌握或違章的情況下使用這些設(shè)備和設(shè)施。
22. 廚房員工嚴(yán)禁在作為區(qū)域內(nèi)抽煙,喝酒。
23. 嚴(yán)禁員工在廚房作業(yè)區(qū)域內(nèi)鬧,大聲喧嘩和跑動,保證廚房工作秩序。
24. 員工由于不遵守酒樓安全管理制度而造成事故的,輕者按本店處罰條例,重者送交有關(guān)單位依照國家有關(guān)處罰條例處理。
25. 需根據(jù)實施過程中的實際情況,每一年修改一次,直至本制度完善為止。
