有哪些
酒店餐飲成本核算規(guī)程主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 成本分類：將餐飲成本分為直接成本和間接成本，直接成本包括食材成本、人工成本，間接成本涵蓋租金、水電費(fèi)、設(shè)備折舊等。
2. 成本計(jì)算：通過(guò)采購(gòu)記錄、員工薪資單、水電表讀數(shù)等數(shù)據(jù)，計(jì)算出各類成本的具體數(shù)額。
3. 標(biāo)準(zhǔn)成本設(shè)定：設(shè)定食材的標(biāo)準(zhǔn)用量，以及人力、能耗等的標(biāo)準(zhǔn)消耗，作為控制成本的基準(zhǔn)。
4. 成本控制：實(shí)施監(jiān)控系統(tǒng)，定期對(duì)比實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本，發(fā)現(xiàn)偏差并采取措施調(diào)整。
5. 利潤(rùn)分析：分析營(yíng)業(yè)收入與總成本的比例，評(píng)估盈利能力，并為定價(jià)策略提供依據(jù)。
6. 報(bào)表編制：定期編制成本報(bào)表，反映成本變動(dòng)趨勢(shì)，供管理層決策參考。
標(biāo)準(zhǔn)
1. 準(zhǔn)確性：成本核算必須基于準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，確保每一項(xiàng)成本都能得到精確計(jì)量。
2. 及時(shí)性：核算工作應(yīng)按時(shí)完成，以便管理層及時(shí)了解成本狀況，做出相應(yīng)決策。
3. 完整性：所有相關(guān)成本都應(yīng)納入核算范圍，不得遺漏。
4. 一致性：核算方法和標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)保持一致，以便于比較和分析不同時(shí)間段的成本數(shù)據(jù)。
5. 實(shí)用性：核算結(jié)果應(yīng)能為實(shí)際運(yùn)營(yíng)提供指導(dǎo)，幫助改進(jìn)管理，降低成本。
是什么意思
酒店餐飲成本核算規(guī)程是酒店管理的核心環(huán)節(jié)，它旨在通過(guò)科學(xué)的方法，量化餐飲服務(wù)的投入，以便管理層更好地控制成本、提高效率。規(guī)程的執(zhí)行意味著：
1. 分析成本結(jié)構(gòu)：了解成本的構(gòu)成，識(shí)別主要成本項(xiàng)，以便針對(duì)性地進(jìn)行控制。
2. 設(shè)定合理標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定成本控制目標(biāo)，如食材浪費(fèi)率、能耗指標(biāo)等，以提升運(yùn)營(yíng)效率。
3. 監(jiān)控與調(diào)整：通過(guò)對(duì)實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本的對(duì)比，發(fā)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)中的問(wèn)題，及時(shí)調(diào)整策略。
4. 優(yōu)化決策：通過(guò)成本核算，管理層可以制定更合理的菜單價(jià)格，調(diào)整采購(gòu)策略，甚至優(yōu)化服務(wù)流程。
5. 提升盈利能力：最終目標(biāo)是通過(guò)精細(xì)化的成本管理，提高餐飲業(yè)務(wù)的整體盈利水平，推動(dòng)酒店的持續(xù)發(fā)展。
酒店餐飲成本核算規(guī)程是一個(gè)系統(tǒng)的管理工具，它不僅要求精確計(jì)算各項(xiàng)成本，還強(qiáng)調(diào)成本控制與盈利能力的提升，旨在通過(guò)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的決策，實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營(yíng)的高效與盈利。
酒店餐飲成本核算規(guī)程范文
在現(xiàn)今酒店中,餐飲部唯一生產(chǎn)物品的部門,它的產(chǎn)品是直接入口的食品,并且通過(guò)銷售和服務(wù)直接供應(yīng)給客人就地消費(fèi)。目前酒店面對(duì)的主要客人是國(guó)內(nèi)外旅游者、商務(wù)會(huì)議、政府接待以及各種宴會(huì)等。這些情況給飲食成本的核算帶來(lái)以下的特點(diǎn):
1.收入的可變性大
餐飲部的收入在酒店占有較大的比重,在我國(guó),一般酒店的飲食收入要占酒店總收入的30-40%。由于餐飲部每日的就餐入數(shù)和人均消費(fèi)額不固定,所以其收入的可變性很大,酒店通過(guò)各種措施,加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,突出風(fēng)味特色,調(diào)整好銷售結(jié)構(gòu),擴(kuò)大銷售量,以增加收入;通過(guò)精打細(xì)算,減少原材料浪費(fèi),降低飲食成本,也可以增加毛利。所以飲食收入和餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益有較大的伸縮性,管理核算得好,比例適當(dāng),則收入多、毛利多;反之管理核算得不好,比例失調(diào),則收入少,毛利少。所以,酒店應(yīng)加強(qiáng)餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理和飲食成本核算,在科學(xué)的管理理念和先進(jìn)的管理技術(shù)下降低成本,提高經(jīng)濟(jì)效益。
2.在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,同時(shí)執(zhí)行生產(chǎn)、銷售和服務(wù)三種職能。
酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理同其他生產(chǎn)部門不同,餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)是先有買主,后生產(chǎn),現(xiàn)生產(chǎn)現(xiàn)銷售,從客人進(jìn)入餐廳點(diǎn)菜到出品部出品,都是根據(jù)客人個(gè)人要求而給予的個(gè)性化服務(wù),從而給管理核算帶來(lái)一定的難度,其所消費(fèi)的品名很難預(yù)測(cè),隨機(jī)性強(qiáng),要求餐飲部做好預(yù)測(cè)和充足的原材料儲(chǔ)存,做為物質(zhì)保證。飲食品種繁多、數(shù)量零星,邊做邊賣,生產(chǎn)、銷售和服務(wù)緊密相連,按產(chǎn)品逐次進(jìn)行完整的的成本計(jì)算有不少困難,所以對(duì)餐飲成本核算一般只要求核算總的營(yíng)業(yè)成本和毛利。但酒店可按餐廳、酒吧或按不同的菜系分別計(jì)算成本和毛利。
3.飲食成本的構(gòu)成范圍與生產(chǎn)加工企業(yè)成本編纂的內(nèi)容不同。
飲食制品的成本構(gòu)成,與生產(chǎn)加工企業(yè)成本核算的內(nèi)容是有區(qū)別的。生產(chǎn)加工企業(yè)的產(chǎn)品成本包括耗用原材料、燃料的和動(dòng)力、工資、車間經(jīng)費(fèi)及應(yīng)攤的企業(yè)管理費(fèi)。而飲食制品的成本,只包括所耗用的原材料,也就是組成飲食制品的主料、配料、調(diào)料三大類,而燃料、工資和其他費(fèi)用等,根據(jù)現(xiàn)行會(huì)計(jì)制度規(guī)定列入營(yíng)業(yè)費(fèi)用,不計(jì)入飯店制品的成本。
