有哪些
廚房員工考核晉升規(guī)程主要包括以下幾個部分：
1. 職責(zé)評估：考察員工在日常工作中對職責(zé)的執(zhí)行情況。
2. 技能鑒定：測試員工的烹飪技巧和創(chuàng)新能力。
3. 團隊協(xié)作：評價員工與團隊成員的溝通和協(xié)作能力。
4. 工作效率：衡量員工完成任務(wù)的速度和質(zhì)量。
5. 安全衛(wèi)生：檢查員工遵守食品安全和衛(wèi)生規(guī)定的情況。
6. 自我提升：評估員工的學(xué)習(xí)態(tài)度和職業(yè)發(fā)展計劃。
標(biāo)準(zhǔn)
1. 職責(zé)評估：員工應(yīng)按時完成分配的工作，確保菜品質(zhì)量和口感，遵守廚房規(guī)章制度。
2. 技能鑒定：通過實操考核，展示對多種菜系的掌握程度，以及創(chuàng)新菜品的能力。
3. 團隊協(xié)作：積極協(xié)助同事，有效解決工作中的沖突，參與團隊活動。
4. 工作效率：在保證食品質(zhì)量的前提下，提高生產(chǎn)效率，減少浪費。
5. 安全衛(wèi)生：嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，保持個人衛(wèi)生和工作區(qū)域整潔。
6. 自我提升：定期參加培訓(xùn)，提升技能水平，設(shè)定并追求個人職業(yè)發(fā)展目標(biāo)。
是什么意思
廚房員工考核晉升規(guī)程旨在全面評價員工的工作表現(xiàn)和潛力，確保他們在職業(yè)生涯中持續(xù)成長。職責(zé)評估關(guān)注員工是否能高效完成基本工作；技能鑒定強調(diào)專業(yè)能力和創(chuàng)新思維；團隊協(xié)作則看重員工的溝通和團隊精神；工作效率衡量員工在保證質(zhì)量的同時提高生產(chǎn)力；安全衛(wèi)生是廚房工作的基礎(chǔ)，必須嚴(yán)格遵守；自我提升鼓勵員工主動學(xué)習(xí)，規(guī)劃個人職業(yè)道路。通過這些標(biāo)準(zhǔn)，管理層可以公正、客觀地決定員工的晉升資格，促進(jìn)廚房團隊的整體發(fā)展。
廚房員工考核晉升規(guī)程范文
在工作達(dá)到一定時間后,就可以申請進(jìn)行晉升考核,考核通過后進(jìn)行衣帽的變換來升級。那么先問一下,咱們的廚師是怎么分級的呢
楊兵(以下簡稱楊) 那就多了,分廚師和廚工兩種。廚師是指涼菜廚師、切配廚師、初加工廚師、炒鍋廚師、面點廚師等有技術(shù)要求的人員。廚師技術(shù)級別最多分為11級,每個級別根據(jù)工作年限或者其他考核來劃分的,有的是三個月,有的是六個月、九個月甚至一年才能進(jìn)行一次晉升,升級越高,距離上次升級的年限越久。然后我們根據(jù)級別、工作表現(xiàn)和考勤等來進(jìn)行績效計算。
燕:根據(jù)年限升級的好處是什么呢
楊:現(xiàn)在廚師流動性大,如果一名廚師在一個地方工作1年和工作3個月的待遇是一樣的,他的心里會很不平衡,從而萌生跳槽的想法。我們將工作年限當(dāng)做升級的憑證,這樣做的最大的好處,就是留住人才。
燕:表1中的等級是適合所有崗位(涼師、切配、初加工、炒鍋、面點)嗎
楊:不是的,有的崗位不適合這么多的劃分,加工廚師適用至四級,涼菜廚師和面點廚師適用至五級,切配廚師適用至六級。另外如果是介于兩個級別之間或超過上限部分,并入特殊津貼。
燕:如果是晉升領(lǐng)班或主管級別,對技術(shù)級別有什么要求嗎
楊:各領(lǐng)班和主管需由技術(shù)晉級至四級及以上人員擔(dān)任,主菜主管、領(lǐng)班,另享受季度平均績效獎金。
燕:除了工作年限,廚師升級還需要別的考核嗎
楊:當(dāng)然需要,像廚師和高三級廚師的技術(shù)晉升需根據(jù)晉升時段或相應(yīng)級別間隔時段進(jìn)行理論、實操升級認(rèn)證(可以參考表2-1和2-2,以涼菜和初加工崗位的考核為例)和工作表現(xiàn)評估,認(rèn)證通過才可晉升上一級別,增漲工資。
燕:廚工的晉升考核指標(biāo)是什么樣的呢
楊:實習(xí)結(jié)束后參與工作表現(xiàn)評估,一級廚工和二級廚工根據(jù)工作表現(xiàn)評估晉級,三級廚工滿3個月后需根據(jù)晉升時段或相應(yīng)級別間隔時段進(jìn)行理論、實操升級認(rèn)證和工作表現(xiàn)評估,認(rèn)證通過可晉升至廚師。
燕:理論和實操考試我們都明白,工作評估表現(xiàn)是怎么來評判呢
楊:全員參與工作表現(xiàn)評估,a=當(dāng)月被評選為優(yōu)秀員工,享受500元工作表現(xiàn)獎;b=達(dá)標(biāo)表現(xiàn),享受200元工作表現(xiàn)獎;c=待提高者,享受100元工作表現(xiàn)獎。
燕:這是針對從一開始就入職咱們酒店,一步步提升的員工,如果是外招的廚師呢
楊:外招廚師兩個月內(nèi)可享受談判級別工資的下一級,滿兩個月通過認(rèn)證或評估即可納入晉升體系。
燕:如果有轉(zhuǎn)崗的員工呢
楊:打個比方,切配組員工可轉(zhuǎn)崗至主菜組崗位,轉(zhuǎn)崗后,前三個月享受原崗位工資。
我們公司對各個崗位的廚師晉級考核也有一套完整的系統(tǒng),我覺得比較有亮點的,就是我們的考核試卷。過去很多酒店考核員工的理論,多是酒店文化、消防安全等常規(guī)事項,專業(yè)類的考試也多是考核一些比較學(xué)院派的知識,如爆分幾種,勾芡是什么等。為了讓考核工作更接地氣、更具實戰(zhàn)功能,我們針對各個崗位的日常工作,將每天要注意的事項制作成考試內(nèi)容,如炸臭豆腐需要幾成油溫,制作糖醋里脊糊面粉和生粉的比例是什么等。
