食品采購(gòu)驗(yàn)收制度規(guī)程

有哪些

食品采購(gòu)驗(yàn)收制度規(guī)程主要包括以下幾個(gè)方面：

1. 供應(yīng)商資質(zhì)審核：確保供應(yīng)商持有合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品安全許可證等相關(guān)證件，并定期進(jìn)行復(fù)審。

2. 商品質(zhì)量檢驗(yàn)：對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行感官檢查、理化檢測(cè)和微生物檢測(cè)，保證其符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

3. 數(shù)量核對(duì)：確保采購(gòu)的食品數(shù)量與訂單一致，避免短缺或超量。

4. 包裝與標(biāo)簽檢查：檢查包裝是否完好，標(biāo)簽信息是否清晰、完整，包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表等。

5. 進(jìn)貨憑證管理：妥善保存進(jìn)貨憑證，便于追溯食品來源。

6. 驗(yàn)收記錄：詳細(xì)記錄驗(yàn)收過程，包括驗(yàn)收時(shí)間、人員、結(jié)果等信息。

7. 不合格品處理：對(duì)驗(yàn)收不合格的食品進(jìn)行隔離、退貨或銷毀，并記錄處理過程。

標(biāo)準(zhǔn)

1. 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)基于國(guó)家食品安全法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量控制要求。

2. 對(duì)于生鮮食材，應(yīng)參考新鮮度、色澤、氣味等感官指標(biāo)；對(duì)于預(yù)包裝食品，需符合標(biāo)簽規(guī)定和保質(zhì)期限。

3. 質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)需由專業(yè)質(zhì)檢人員執(zhí)行，依據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法進(jìn)行。

4. 數(shù)量核對(duì)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)精確到單品，確保無誤。

5. 包裝與標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)需符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的要求。

6. 進(jìn)貨憑證管理應(yīng)遵循“一物一證”原則，保持文件完整、清晰。

7. 驗(yàn)收記錄應(yīng)詳實(shí)、準(zhǔn)確，便于問題追蹤和責(zé)任落實(shí)。

是什么意思

食品采購(gòu)驗(yàn)收制度規(guī)程是指企業(yè)在接收食品貨物時(shí)，按照既定的流程和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)、商品質(zhì)量、數(shù)量、包裝和標(biāo)簽等方面進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)的一系列規(guī)范。其目的是保障食品安全，防止不合格食品流入市場(chǎng)，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。該規(guī)程也為企業(yè)提供了有效的風(fēng)險(xiǎn)控制手段，確保供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和產(chǎn)品質(zhì)量的可靠性。在實(shí)際操作中，需嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)處理不合格品，并通過詳細(xì)的記錄和憑證管理，實(shí)現(xiàn)全程追溯，提高企業(yè)的管理水平和效率。

食品采購(gòu)驗(yàn)收制度規(guī)程范文

為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生,嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),并科學(xué)、合理地貯存食品,切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康,使學(xué)校食堂的管理達(dá)到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化,特制訂本制度。

一、采購(gòu)驗(yàn)收程序

出納按月結(jié)算付款

炊事員按食品進(jìn)行烹飪

采購(gòu)員采購(gòu)合格食品

倉(cāng)管員驗(yàn)收、登記、存儲(chǔ)好食品

二、采購(gòu)、倉(cāng)管員職責(zé)

采購(gòu)員職責(zé):

1、食品采購(gòu)應(yīng)根據(jù)食堂實(shí)際需要,有計(jì)劃地采購(gòu)食品,在采購(gòu)前與倉(cāng)管員、炊事員商定要采購(gòu)的種類、數(shù)量,及時(shí)列單,有計(jì)劃地實(shí)施采購(gòu),不得盲目采購(gòu),引起大量積壓變質(zhì)。

2、大宗食品(食用油、面粉、蛋、魚、肉等)實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),簽訂協(xié)議以保證食品質(zhì)量、價(jià)格。采購(gòu)青菜等蔬菜時(shí),最多不超過兩天。做到每日為新鮮蔬菜。

3、要不斷提高采購(gòu)業(yè)務(wù)水平,隨市場(chǎng)行情、季節(jié)變化不斷改變食品種類,并按月或節(jié)慶進(jìn)行適時(shí)的加餐,切實(shí)提高師生的膳食質(zhì)量。

4、食品采購(gòu)必須堅(jiān)持貨比三家原則,不得進(jìn)變質(zhì)、過期的食品和無衛(wèi)生許可證的食品,嚴(yán)禁購(gòu)買病死畜禽等動(dòng)物食品和變質(zhì)霉?fàn)€的蔬菜等。

5、食品采購(gòu)清單前須注明食品從何店、何場(chǎng)、何廠購(gòu)入及賣主姓名、電話號(hào)碼,以備查用。

6、采購(gòu)單按規(guī)定填寫清楚、完整,每日連同采購(gòu)的原料、食品送給倉(cāng)管員逐樣驗(yàn)收、清點(diǎn)、登記,并進(jìn)行公布。

倉(cāng)管員職責(zé):

1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作,做好倉(cāng)庫(kù)收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作。

2、倉(cāng)管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件,認(rèn)真登記賬目,妥善保管食品,做到帳目清晰、帳物相符。認(rèn)真對(duì)待檢查所采購(gòu)食品原料不合格的不予入庫(kù),索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫(kù)。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼,裝訂歸檔,妥善保存,以備查驗(yàn)。

3、倉(cāng)管員有權(quán)拒收三無產(chǎn)品,有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品,過期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度,入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出庫(kù)時(shí)應(yīng)登記,貨物必須過秤驗(yàn)收,盡量少進(jìn)或者不進(jìn)半成品菜肴。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂,確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向后勤負(fù)責(zé)人匯報(bào),不得隱瞞事實(shí),對(duì)可疑貨品及時(shí)退換。

4、保持倉(cāng)庫(kù)同外環(huán)境的整潔,及時(shí)進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)所有物品的保管和使用登記,建立健全物品使用登記臺(tái)帳。對(duì)倉(cāng)庫(kù)的物品進(jìn)行分類分架存放,進(jìn)行標(biāo)識(shí)。不得將主、副食品及原料和雜物混放,要分庫(kù)分類存放。

食品采購(gòu)接受學(xué)校寄宿生領(lǐng)導(dǎo)小組、家長(zhǎng)代表的監(jiān)督、檢查,按月進(jìn)行結(jié)算付款,及時(shí)公布收支情況。