洗碗規(guī)程5篇

有哪些

1. 前期準備：確保所有餐具已經(jīng)從餐桌上收起，并分類放置，如瓷器、玻璃器皿、銀器等。

2. 清洗階段：使用溫水和適量的洗碗液，先清洗無油污的餐具，再處理油膩的物品。

3. 漂洗：用清水徹底沖洗掉餐具上的泡沫和殘留物。

4. 干燥：使用干凈的布或洗碗機的干燥功能，確保餐具干燥無水漬。

5. 存儲：將洗凈的餐具妥善存放，避免細菌滋生。

標準

1. 清潔度：每件餐具都應無食物殘渣、油脂和洗碗液殘留，表面光潔。

2. 安全性：清洗過程中避免破損，尤其是易碎品。

3. 時間效率：合理安排工作流程，提高清洗效率。

4. 衛(wèi)生標準：遵守食品安全法規(guī)，確保餐具清潔衛(wèi)生。

5. 節(jié)能環(huán)保：合理使用水資源和洗滌劑，減少浪費。

是什么意思

1. 前期準備的意義在于有序地開始工作，避免混亂和遺漏，確保各類餐具得到恰當處理。

2. 清洗階段的標準是有效去除污垢，而漂洗則確保無化學殘留，這兩步是清潔的基礎。

3. 干燥不僅是美觀，也是防止細菌繁殖的關鍵步驟。

4. 存儲環(huán)節(jié)旨在保持餐具清潔，避免二次污染。

5. 清洗標準不僅關注個體餐具的清潔，也關注整體效率和環(huán)保責任，體現(xiàn)的是專業(yè)素養(yǎng)和責任感。

在執(zhí)行洗碗規(guī)程時，每位員工都需理解這些步驟的重要性，以確保餐廳的衛(wèi)生標準和顧客的滿意度。每個環(huán)節(jié)都是整體流程的一部分，缺一不可。注意，餐具的清潔直接影響到食品的質(zhì)量和顧客的用餐體驗，因此，每一個細節(jié)都值得我們用心對待。在實踐中，可能需要根據(jù)實際情況調(diào)整規(guī)程，例如增加預處理步驟以處理頑固污漬，或在忙碌時段調(diào)整清洗速度。洗碗規(guī)程旨在提供一個高效、安全且衛(wèi)生的餐具清潔流程，確保我們的服務始終保持最高水準。

洗碗規(guī)程范文

第1篇 廚房洗碗機安全操作規(guī)程

1、作業(yè)前,加滿洗缸水,開機空載運行3分鐘,檢查溫度、噴水、轉(zhuǎn)動和 干燥等功能,確認情況正常,方可投入使用。

2、機器運行,不得離開工作崗位,人離停機。

3、發(fā)現(xiàn)異常情況,應立即停機,向值班工程師報告,由技術人員檢查。

4、作業(yè)完畢,關閉電源開關,清掃干凈機體。

5、操作須知;檢查機器運行情況,檢查水缸是否足夠水、噴臂、雜物隔、 掛帳是否安裝好、機門有否關上、溫度是否夠達到衛(wèi)生要求等,確認情況正常, 方能開機;洗碗機運行,嚴禁打開機門或伸手進入機內(nèi),切勿將手伸到運輸帶; 餐具落機要擺放整齊,過大的物體不能過機;發(fā)現(xiàn)問題,應立即停機,向值班工 程師報告,由技術人員檢修,切勿私自調(diào)較或強行使用;作業(yè)完畢,切斷電源, 方能進行放水,缸內(nèi)熱水流放盡,方可將缸內(nèi)部件取出,進行清潔,避免熱水燙傷手部。

第2篇 洗碗機安全操作規(guī)程

一、洗碗機開機前準備:

1.該設備必須專人負責,操作,維修及保養(yǎng);

2.操作人員需進行安全培訓,獲得上崗證必須持證上崗,并學習洗碗機《使用說明書》,了解該設備的基本結(jié)構(gòu)和性能,熟練掌握操作規(guī)程,并嚴格按照操作規(guī)程進行操作;

3.洗碗機用電量大,為防止導線超負荷,須采用單獨線路供電,同時安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護器;

4.開機前加滿洗缸水,點檢機臺外殼是否完整有無破損,安全防護罩是否牢固齊全;機械部件傳動、潤滑是否良好有無異音,各部零件有無松動;

5.點檢電氣裝置是否完好,各按鈕是否靈敏,儀表指針是否正常,接地是否正常;

6.檢查水箱內(nèi)是否有異物,各管路是否暢通,加熱,噴淋,密封功能是否正常,一切正常方可投入使用;

二、操作程序:

1.嚴格按照檢查標準進行點檢;

2.檢查完畢后,打開注水閥,注入冷水,水注滿后即關閉進閥門;

3.開機前40分鐘準備預熱工作;

4.開啟蒸汽總閥門,打開汽門將各水箱的水升溫到85--90℃,然后關閉小汽門繼續(xù)加熱,保證水箱內(nèi)水的溫度不致降低;

5.到電器柜合閘,接通洗碗機電源,啟動輸送帶和水泵開關,空車運轉(zhuǎn)幾分鐘,并檢查機械部件傳動平穩(wěn),潤滑良好、無異音,各部零件無松動;

6.正常后開始洗碗,打開消毒汽門,運轉(zhuǎn)過程中手不要放在輸送帶上;

7.在清洗過程中,餐具放置均勻、不重疊并傾斜放在輸送帶上,小件餐具要放在洗滌筐內(nèi)。餐具在放進水箱前應先粗洗,對已干了的淀粉等污垢需先浸泡,以減少過濾網(wǎng)以及洗滌噴嘴的堵塞,保證洗滌效果;

8.運轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象和不正常的聲音要立即停車,及時清除餐具的碎片;如有緊急情況可在尾端側(cè)邊按off鈕,即停止運轉(zhuǎn);

9.機器運行中,專職人員不得擅離職守,一定要做到人離停機;

三、操作完畢后:

1.斷開洗碗機電源總開關;

2.打開清掃閥門,用刷子或抹布清理洗碗機的出入口,把污物沖入濾網(wǎng);

3.打開排水閥,排掉各水箱的水。用水管沖洗洗碗機內(nèi)部;

4.取出濾網(wǎng),清理污物,待水排盡后方可取出吸入濾網(wǎng),吸入濾網(wǎng)必須每次取出清理;

5.將取出濾網(wǎng)放回原處,開啟窗門使洗碗機內(nèi)部干燥;

6.定期對洗滌噴嘴(每半月一次)、防水簾(每月一次)輸送帶及鏈條(每三月一次)、減速器(每半年一次)進行清理及維護保養(yǎng);

7.清理操作現(xiàn)場環(huán)境;

8.做好工作記錄;

四、特殊情況處理方法:

1.洗碗機漏電或發(fā)生異常及時按下緊急制動開關要立即切斷電源,通知專業(yè)維修人員處理;

2.安全防護罩脫落要立即切斷電源,檢查防護罩固定的螺絲,進行緊固;

3.機械傳動異常(皮帶斷裂、齒輪及鏈條磨損嚴重等現(xiàn)象)要立即切斷電源,通知專業(yè)維修人員處理;

4.動力介質(zhì)管道跑水、汽等現(xiàn)象要立即切斷電源、關閉管道總門進行處理;

5.如遇洗碗機在運行過程突然停電,要切斷洗碗機開關,到配電室斷開閘;

五、注意事項:

1.機器在運轉(zhuǎn)中嚴禁打開機門,防止熱水噴出及熱水箱處溢水而灼傷;

2.嚴禁刀/勺/筷子條狀物品,單獨放入機械清洗,如要清洗須放入密網(wǎng)內(nèi),再放入洗碗機內(nèi)清洗;

3.清洗加溫水槽進水位沒有達到加熱器要求時,嚴禁開啟加溫開關,否則加熱器會悶燒壞;

4.洗碗機電源控制盤嚴禁沖水,否則會短路損壞;

5.每次停機時,輸送機調(diào)速鈕須調(diào)到停止位置,否則輸送控制ic板易超負荷損壞;

6.機器運轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象和不正常的振動音響時應及時停機檢查,待解決后使用,不可帶病作業(yè)。

第3篇 某餐廳洗碗間操作規(guī)程

一、餐廳洗碗間操作規(guī)程

8. 下班前,操作間負責人必須認真檢查操作間水、電的關閉情況,確認安全后方可離開。

第4篇 食堂洗碗與消毒設備安全操作規(guī)程

1、洗碗機安全操作規(guī)程1.1確認水箱排水閥是否關閉,再將進水閥門打開;

1.2打開電源開關,指示燈亮,設定水溫(50℃-85℃),打開加熱器,加入專用洗碗液;

1.3溫度加熱到設定的值后,方可按下啟動開關,如在啟動過程中出現(xiàn)緊急情況時,按下急停開關,故障排除后才能重新啟動;

1.4設備啟動后可放入需要清洗的餐具與用具(用具的大小不得大于傳送帶尺寸);

1.5餐具清洗完畢后停機,并關閉電源,并及時清理洗碗機內(nèi)部的食物殘渣與外部污垢(必須保持電源箱內(nèi)干燥,嚴禁進水);

1.6出現(xiàn)故障應及時關閉電源,報專業(yè)人員進行維修,操作員不得擅自拆解設備;

1.7設備每半個月檢查一次電磁閥后的過濾裝置,并進行清洗;每個月對洗碗機全面保養(yǎng)一次(電源線路、控制箱、減速機中機油量、水箱過濾網(wǎng)罩、鏈條加注機械黃油等。

2、消毒柜安全操作規(guī)程

2.1要有專人負責消毒柜的管理與維護,要有專人負責管理消毒柜;

2.2將清洗干凈的餐具,瀝干水后再放入消毒柜內(nèi)等待消毒(需戴一次性專用手套);

2.3放入碗具關好消毒門(餐具放入時注意不得撞壞發(fā)熱裝置),設定時間(60m)與溫度(105℃),啟動電源開關進行消毒;

2.4不耐高溫的餐具,不得放入柜內(nèi)消毒。

2.5消毒完畢后關掉電源,冷卻10m,再開啟柜門,戴好專用手套檢查消毒果;

2.6每周對消毒柜進行清潔一次;

2.7如發(fā)現(xiàn)漏電等故障,應馬上切斷電源,通知維修人員修理,不得私自拆卸維修;

3、注意事項

3.1設備維護保養(yǎng)前應關閉電源并鎖定,防止人員私自啟動;

3.2設備維修完畢后檢查設備內(nèi)部是否有螺絲、碎布等雜物,電源箱內(nèi)是否有金屬物質(zhì)或電源線頭等,確認無誤后方可啟動設備。

第5篇 食堂洗碗機安全操作規(guī)程范文

食堂洗碗機安全操作規(guī)程(一)

1.制定目的:為了加強洗碗機安全使用管理,結(jié)合食堂實際制定本規(guī)范。

2.職責:本規(guī)范由洗碗機操作人員負責執(zhí)行。食堂管理員負有管理責任。

3控制標準

3.1作業(yè)前,加滿洗缸水,開機空載運行3分鐘,檢查溫度、噴水、轉(zhuǎn)動和干燥等功能,確認情況正常,方可投入使用。

3.2機器運行,不得離開工作崗位,人離停機。

3.3發(fā)現(xiàn)異常情況,應立即停機,向值班工程師報告,由技術人員檢查。

3.4作業(yè)完畢,關閉電源開關,清掃干凈機體。

4.操作須知

4.1檢查機器運行情況,檢查水缸是否足夠水、噴臂、雜物隔、掛帳是否安裝好、機門有否關上、溫度是否夠達到衛(wèi)生要求等,確認情況正常,方能開機;

4.2洗碗機運行,嚴禁打開機門或伸手進入機內(nèi),切勿將手伸到運輸帶;

4.3餐具落機要擺放整齊,過大的物體不能過機;

4.4發(fā)現(xiàn)問題,應立即停機,向值班工程師報告,由技術人員檢修,切勿私自調(diào)較或強行使用;

4.5作業(yè)完畢,切斷電源,方能進行放水,缸內(nèi)熱水流放盡,方可將缸內(nèi)部件取出,進行清潔,避免熱水燙傷手部。