- 目錄
有哪些
加工間衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個核心部分：
1. 清潔與消毒規(guī)定：定期進(jìn)行清潔工作，確保加工設(shè)備、工具及工作臺面的清潔，使用合適的消毒劑進(jìn)行消毒處理。
2. 員工個人衛(wèi)生：員工需保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，包括勤洗手、戴工作帽、穿工作服，并禁止在工作區(qū)域內(nèi)進(jìn)食。
3. 食品原料管理：確保原料來源可靠，儲存條件適宜，防止污染，及時檢查原料質(zhì)量。
4. 加工流程控制：嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)操作，防止交叉污染，確保食品加工過程的衛(wèi)生。
5. 廢棄物處理：設(shè)置專門的廢棄物收集容器，及時清理并按規(guī)定處理。
6. 定期檢查與評估：設(shè)立衛(wèi)生檢查制度，定期進(jìn)行內(nèi)部審計，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的行為進(jìn)行糾正。
7. 培訓(xùn)與教育：對員工進(jìn)行定期的食品安全和衛(wèi)生培訓(xùn)，提升員工的衛(wèi)生意識。
上墻
這些規(guī)章制度應(yīng)以清晰易讀的形式上墻展示，包括：
1. 明確的衛(wèi)生操作規(guī)程，列出每日、每周和每月的清潔任務(wù)清單。
2. 員工個人衛(wèi)生行為準(zhǔn)則，強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵衛(wèi)生要求。
3. 食品加工流程圖，標(biāo)注關(guān)鍵衛(wèi)生控制點。
4. 廢棄物管理規(guī)定，包括分類和處置方法。
5. 衛(wèi)生檢查日程表和責(zé)任人分配表，讓員工了解檢查時間和負(fù)責(zé)人。
6. 食品安全警示標(biāo)語，提醒員工時刻注意食品安全。
重要性和意義
加工間衛(wèi)生管理制度的實施對于食品生產(chǎn)企業(yè)的運營至關(guān)重要，其重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：
1. 保障食品安全：良好的衛(wèi)生環(huán)境可以降低食品受到微生物、化學(xué)物質(zhì)和物理污染的風(fēng)險，保證消費者的安全。
2. 提升產(chǎn)品質(zhì)量：衛(wèi)生管理有助于保持食品的原有品質(zhì)，減少因污染導(dǎo)致的產(chǎn)品質(zhì)量問題。
3. 遵守法規(guī)：符合國家和地方的食品安全法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的罰款或停業(yè)風(fēng)險。
4. 增強(qiáng)企業(yè)形象：嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，能提升企業(yè)的公眾形象和信譽，增強(qiáng)客戶信任。
5. 提高員工健康：良好的衛(wèi)生環(huán)境可以保護(hù)員工的健康，減少職業(yè)病的發(fā)生。
6. 優(yōu)化運營效率：規(guī)范化的衛(wèi)生管理可以提高生產(chǎn)效率，減少因衛(wèi)生問題導(dǎo)致的停機(jī)時間。
加工間衛(wèi)生管理制度是確保食品安全、企業(yè)合規(guī)運營、提升產(chǎn)品品質(zhì)和企業(yè)形象的重要基礎(chǔ)，必須得到全體員工的重視和執(zhí)行。通過持續(xù)的監(jiān)督、培訓(xùn)和改進(jìn)，我們可以構(gòu)建一個高效、安全、健康的食品加工環(huán)境。
加工間衛(wèi)生管理制度范文
第1篇 食品粗加工間衛(wèi)生管理制度
1設(shè)置上下水裝置，并設(shè)立解凍池、清洗池，食品原輔料在此去皮、清洗、解凍。粗加工時，肉、禽、水產(chǎn)所用的刀、墩、案、盆、池等應(yīng)與蔬菜用的分開，以免造成交叉污染。
2、清洗池應(yīng)做到葷素分開，上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密閉容器。
3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。
第2篇 校食堂烹任加工間衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂烹任加工間衛(wèi)生管理制度
一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。
二、不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
三、塊狀食品必須充分加熱,燒熱煮透(食品中心溫度應(yīng)不低于70℃),防止外熟內(nèi)生、隔夜、隔餐及外購熟食應(yīng)回鍋徹底加熱.
四、加工后的成品應(yīng)與半成品,原料分開存放。不使用未消毒的餐具,容器存放熟食品
五、需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
六、刀、砧板、盆、抹布、鍋等用后清洗消毒;不用手直接品味;食品及容器不著地存放。
七、工作結(jié)束后、調(diào)料加蓋,做好工具容器;灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。
八、操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽、不留長指甲、不蓄長發(fā)和胡須、不吸煙、不隨地吐痰等;
九、應(yīng)具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。
第3篇 加工間衛(wèi)生管理制度范例
1.加工人員必須每年至少進(jìn)行一次健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)教育,并取得合格證者,方可上崗,上崗時要隨身攜帶健康證以備檢查。
2.進(jìn)加工間,必須穿戴整潔干凈的工作服、帽、鞋,工作服應(yīng)蓋住外衣,頭發(fā)不得漏于帽外,并把雙手洗凈。
3.直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表,不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水。
4.手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐、離開加工場所后,都必須把手洗干凈才能工作。
5.洗手時要求把胳膊露于工作服袖外部分全部用具有殺菌作用的洗滌劑沖洗干凈,每次洗手不得少于2分鐘。
6.操作人員手部受到外傷,不得接觸食品或原料,經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后,方可參加不直接接觸食品的工作。
7.不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場所。
8.生產(chǎn)加工場所不得帶入或存放個人生活用品,如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。
9.工作時不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。
10.除因工作需要外,非本加工間人員不得隨便進(jìn)入加工場所。
11.加工場所內(nèi)要劃分原料、半成品、成品盛放區(qū),盛放器皿要按照所劃分區(qū)域整齊擺放,不得亂放,更不得直接放在地面上。
12.保持作業(yè)環(huán)境的清潔,工作過程中隨時清掃地板、墻壁、下水道、刀、板、盛放器皿等,操作間內(nèi)不允許有積水。
12.1清掃地板時,要先用笤帚將菜葉等垃圾除去,然后再用干凈的拖把進(jìn)行清潔;
12.2清掃刀、板等加工工具時,要用干凈的抹布進(jìn)行擦拭,不得用臟抹布直接接觸加工工具;
13.在將污水倒入下水道以前,必須將菜葉等垃圾除去,以免堵淺析食品衛(wèi)生安全 -健康安全網(wǎng)
第4篇 加工間衛(wèi)生管理制度
1.加工人員必須每年至少進(jìn)行一次健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)教育，并取得合格證者，方可上崗，上崗時要隨身攜帶健康證以備檢查。
2.進(jìn)加工間，必須穿戴整潔干凈的工作服、帽、鞋，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得漏于帽外，并把雙手洗凈。
3.直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水。
4.手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐、離開加工場所后，都必須把手洗干凈才能工作。
5.洗手時要求把胳膊露于工作服袖外部分全部用具有殺菌作用的洗滌劑沖洗干凈，每次洗手不得少于2分鐘。
6.操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。
7.不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場所。
8.生產(chǎn)加工場所不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。
9.工作時不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。
10.除因工作需要外，非本加工間人員不得隨便進(jìn)入加工場所。
11.加工場所內(nèi)要劃分原料、半成品、成品盛放區(qū)，盛放器皿要按照所劃分區(qū)域整齊擺放，不得亂放，更不得直接放在地面上。
12.保持作業(yè)環(huán)境的清潔，工作過程中隨時清掃地板、墻壁、下水道、刀、板、盛放器皿等，操作間內(nèi)不允許有積水。
12.1清掃地板時，要先用笤帚將菜葉等垃圾除去，然后再用干凈的拖把進(jìn)行清潔;
12.2清掃刀、板等加工工具時，要用干凈的抹布進(jìn)行擦拭，不得用臟抹布直接接觸加工工具;
13.在將污水倒入下水道以前，必須將菜葉等垃圾除去，以免堵淺析食品衛(wèi)生安全 -健康安全網(wǎng)
