制度有哪些
粗加工間衛(wèi)生制度是確保食品安全和生產(chǎn)環(huán)境整潔的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 清潔程序：規(guī)定每日工作前后對設(shè)備、地面和工作臺面的清潔標(biāo)準(zhǔn)。
2. 儲存管理：對原料的儲存條件和期限進(jìn)行嚴(yán)格控制，防止污染和變質(zhì)。
3. 個(gè)人衛(wèi)生：員工的著裝、洗手消毒、佩戴護(hù)具等個(gè)人衛(wèi)生行為規(guī)范。
4. 廢棄物處理：制定廢棄物及時(shí)清理和分類處理的規(guī)定。
5. 設(shè)備維護(hù)：定期對加工設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，確保其良好運(yùn)行狀態(tài)。
內(nèi)容是什么
1. 清潔程序應(yīng)詳細(xì)列出各個(gè)步驟，如清洗順序、使用清潔劑的類型和濃度，以及干燥要求。確保無殘留食物顆粒和清潔劑。
2. 儲存管理需明確原料的儲存溫度、濕度，以及先進(jìn)先出的原則，防止交叉污染。
3. 個(gè)人衛(wèi)生制度需強(qiáng)調(diào)工作服的清潔，要求員工在接觸食品前徹底洗手，并在必要時(shí)佩戴帽子、口罩和手套。
4. 廢棄物處理規(guī)定應(yīng)包括廢棄物容器的清潔、垃圾收集時(shí)間以及與專業(yè)廢棄物處理公司的合作。
5. 設(shè)備維護(hù)不僅涉及清潔，還包括定期的機(jī)械檢查，預(yù)防故障發(fā)生，保證食品安全。
方案怎么寫
1. 實(shí)施全面的培訓(xùn)計(jì)劃，確保所有員工理解并遵守衛(wèi)生制度。
2. 定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對不合規(guī)行為進(jìn)行糾正，并記錄結(jié)果以供改進(jìn)。
3. 設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生監(jiān)控，提高制度執(zhí)行力度。
4. 引入第三方審核，定期評估衛(wèi)生制度的執(zhí)行效果，確保持續(xù)改進(jìn)。
5. 鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，優(yōu)化現(xiàn)有衛(wèi)生管理制度，提升整體衛(wèi)生水平。
通過這些措施，我們旨在營造一個(gè)安全、衛(wèi)生的粗加工環(huán)境，保障食品質(zhì)量和員工健康。
粗加工間衛(wèi)生制度范文
第1篇 s餐廳粗加工間衛(wèi)生制度
餐廳衛(wèi)生管理制度
粗加工間衛(wèi)生制度
一、工作人員應(yīng)保持下水道通暢,無積物,每日清理。
二、葷素食品分池清洗,葷素用具有標(biāo)志。
三、操作前,首先要檢查食品的質(zhì)量,有腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲的原料均不加工,要求如下:
1、肉類:定點(diǎn)供應(yīng),有檢疫證明,內(nèi)臟必須與肉品分開清洗,分容器盛放。
2、水產(chǎn)品:逐條清洗,去臟刮鱗,送入廚房加工、烹調(diào),暫不用品及時(shí)放入冰箱加保鮮膜冷藏或冷凍保存,以防魚變質(zhì)。
3、禽蛋類:活禽無疾病,宰殺后去除內(nèi)臟,有條件的根據(jù)季節(jié),雞蛋最好冷藏貯存。
4、蔬菜:去除枯葉、泥沙和不可食部分。要求一檢二洗三切,清洗后不應(yīng)有泥沙雜質(zhì),不宜放置過夜,有條件的應(yīng)浸泡一定時(shí)間再洗。
5、粗加工間有專人負(fù)責(zé)管理,使用帶蓋垃圾桶,垃圾袋裝化。
6、工作結(jié)束,及時(shí)做好用具場所地面、水池的刷洗,沖洗工作,保持環(huán)境衛(wèi)生。
第2篇 酒店粗加工間衛(wèi)生制度
酒店粗加工間衛(wèi)生制度
1刀、砧板、工作臺面、抹布保持清潔,及時(shí)清除解凍水池、洗滌水池的物料和垃圾,以防堵塞。
2食品原料按不同要求分類分別加工,對于容易腐敗變質(zhì)的原料,應(yīng)盡量縮短加工時(shí)間和暴露在高溫下的時(shí)間。對于原料解凍,一是要采用正確的方法,二是要迅速解凍,三是要各類食品的原料應(yīng)分別解凍,切不可混在一起解凍,加工后的原料應(yīng)分別盛裝,再用保鮮膜封存,放入相應(yīng)冷庫待用。
3食品原料如冷庫后,應(yīng)分類擺放在不同的食品架上,以便取用。
4各類食品機(jī)械使用完畢后應(yīng)去除食物殘?jiān)?及時(shí)清潔,使之處于最佳使用狀態(tài)。
第3篇 食品粗加工間衛(wèi)生管理制度
1設(shè)置上下水裝置，并設(shè)立解凍池、清洗池，食品原輔料在此去皮、清洗、解凍。粗加工時(shí)，肉、禽、水產(chǎn)所用的刀、墩、案、盆、池等應(yīng)與蔬菜用的分開，以免造成交叉污染。
2、清洗池應(yīng)做到葷素分開，上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密閉容器。
3、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。
