- 目錄
包括哪些
一、食品安全與衛(wèi)生管理 1. 食品采購：確保食材來源正規(guī)，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查供應(yīng)商資質(zhì)。
2. 儲存管理：食材分類儲存，保持清潔干燥，防止交叉污染。
3. 加工操作：嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程，定期檢查設(shè)備清潔狀況。
4. 個人衛(wèi)生：員工上崗前需進行健康檢查，工作期間保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
二、服務(wù)與質(zhì)量管理 1. 服務(wù)質(zhì)量：提供友好、高效的服務(wù)，確保師生用餐體驗。
2. 菜品質(zhì)量：定期更新菜單，保證菜品口感、營養(yǎng)搭配合理。
3. 反饋機制：設(shè)立投訴建議箱，及時處理師生反饋的問題。
三、財務(wù)管理 1. 預(yù)算控制：合理制定預(yù)算，確保食堂運營成本可控。
2. 成本核算：精確記錄食材消耗，定期進行成本分析。
3. 收入管理：透明化收費，定期審計財務(wù)報表。
四、安全管理 1. 設(shè)施安全：定期檢查廚房設(shè)備安全性能，預(yù)防火災(zāi)等安全事故。
2. 應(yīng)急預(yù)案：制定應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對突發(fā)事件的能力。
3. 員工培訓(xùn)：定期進行安全知識培訓(xùn)，提升員工安全意識。
作用和意義
1. 確保食品安全：嚴(yán)格的管理制度能有效保障師生的飲食安全，預(yù)防食物中毒等事件發(fā)生。
2. 提升服務(wù)質(zhì)量：通過規(guī)范服務(wù)流程，提高師生滿意度，增強學(xué)校形象。
3. 控制成本，提高效益：精細(xì)的財務(wù)管理有助于降低運營成本，提高食堂經(jīng)濟效益。
4. 維護校園穩(wěn)定：良好的食堂管理能夠維護校園秩序，為教學(xué)活動提供穩(wěn)定環(huán)境。
重要性
食堂管理規(guī)章制度是學(xué)校日常運營的重要組成部分，它不僅是保障師生健康、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基石，也是學(xué)校管理水平的體現(xiàn)。有效的管理制度能減少風(fēng)險，提升效率，增強學(xué)校整體運營的穩(wěn)定性。它還對塑造良好的校園文化，培養(yǎng)學(xué)生的自我管理意識有著積極影響。只有將制度落實到每一個細(xì)節(jié)，才能確保食堂的正常運行，為師生營造一個安全、舒適、健康的用餐環(huán)境。
某學(xué)校食堂管理規(guī)章制度范文
第1篇 某學(xué)校食堂管理規(guī)章制度
學(xué)校食堂管理規(guī)章制度
食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度
為防止學(xué)校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)章的有關(guān)規(guī)定,結(jié)合學(xué)校食堂實際情況,特制定條例如下:
一、食堂工作人員,管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
二、食堂從業(yè)人員,每年必須進行健康檢查,取得健康證后,方可上崗操作。
三、上崗前,必須先量體溫,發(fā)現(xiàn)如有異常體溫,必須離開崗位,待恢復(fù)正常后,方可上崗,并每天有專人詳細(xì)紀(jì)錄。
四、上崗前和便后,應(yīng)洗手消毒,碰過生食、半成品,應(yīng)再洗手消毒,方可接觸熟食。
五、不得穿戴工作衣,帽進入廁所,工作前,穿戴清潔衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。
六、在銷售直接入口食品時,工作人員不得用手直接抓取食品,不得使用不清潔的售貨工具,銷售時貨款分開。
七、操作時不吸煙,不對著食品打噴嚏、咳嗽,抓頭發(fā),挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動作。
八、從業(yè)人員不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指等外露飾物勤理發(fā),勤洗澡,勤換工作衣帽。
**學(xué)校
進貨制度
一、食品原料,半成品,成品,調(diào)味品,必須要有供貨(方)商的名稱,地址以及衛(wèi)生許可證。
二、食品的封口,廠名,品名,生產(chǎn)日期,保值日期等,有專人查驗,并有記錄。
三、食品份量,質(zhì)量等有專人驗收,并有記錄。
四、發(fā)覺有變質(zhì)食品,立即退回,對時間較久的食品,可用可不用,寧可不用,并有專人記錄。
**學(xué)校
操作場所衛(wèi)生制度
一、地面整潔,干爽,不可用水沖,每天小掃,五天大掃。
二、一市一收場,收場后,不留剩余殘渣。
三、物品歸類,擺放整齊,用具、工具、刀具分開擺放,以免引起交叉感染。
四、保持內(nèi)外環(huán)境整潔。有滅蠅、滅蚊、滅鼠措施及工具。
五、防止脫排滴油,屋頂霉變,定時清潔,隨時粉刷。
六、私人物品及茶杯,禁止放在食堂內(nèi)部所有操作場所。
**學(xué)校
食堂蔬菜、肉類粗加工、細(xì)加工清洗條例
一、蔬菜
1)先將泥水及雜物沖洗干凈。
2)浸泡10分鐘后,方可改刀。
3)青菜類先沖、浸,后洗凈,再切碎。
4)有專池清洗,并有明顯標(biāo)志。
二、肉類、魚類
1)有專池洗魚、洗肉,并有明顯標(biāo)志。
2)發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)現(xiàn)象的肉、魚、蝦或半成品類及時報告,退回。不得食用,任何個人不得擅自處理。
3)用過后的刀具、工具其它用具,洗滌后分開擺放,專人保管。
**學(xué)校
烹調(diào)食品衛(wèi)生條例
一、燒、煮食品時,發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)食品過保持期的食品,立即報告,停止食用。
二、對葷、素菜,一定要燒透,煮透,方可食用。
三、隔頓、隔夜菜,一定要低溫存放?；劐仌r要燒透煮透,方可食用,以免發(fā)生食物中毒。
四、不得制作冷拌菜,及明令禁止的生、冷、熗、腌、醉等水產(chǎn)品及海產(chǎn)品。
五、對食品試味時,一定要分勺試味,不得將試味后的食品和湯從新倒入鍋內(nèi),以免傳播疾病。
六、烹調(diào)食品時,生、熟盆禁止混放,以免引起交叉感染。
**學(xué)校
冰箱衛(wèi)生制度
一、冰箱內(nèi)不得存放私人物品。
二、留樣菜250克,48小時存放。
三、留樣菜,隔夜菜應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)及時處理。
四、冰箱要按規(guī)定,一星期清洗一次,要及時除冰。
五、冰箱內(nèi)不得生熟混放,生熟冰箱要明顯標(biāo)志。
六、冰箱內(nèi)生熟物品要有分開、分門,隔板隔離措施,防止交叉感染。
七、食品宜當(dāng)天采購,當(dāng)天吃完為好。
**學(xué)校
專間衛(wèi)生條例
專間(熟菜間)
一、進專間,要二次洗手,先消毒,后清水。
二、二次更衣,操作間穿的衣服,不可進入專間,到專間更衣后,方可進入熟菜間操作。
三、專間物品及時消毒,定時、定人,要有記錄。
**學(xué)校
面點操作條例
一、專人,操作前先將盆,臺子面消毒、清洗干凈。
二、專人,雙手洗凈、消毒,方可操作。
三、面粉、肉、菜,定點購買,保證質(zhì)量。
四、肉、菜心用剩,低溫存放,周期性短。
五、食品不可用手直接拿,拿食品工具要消毒。
**學(xué)校
第2篇 職工食堂管理規(guī)章制度
第一章 總則
第一條 為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在____就餐的職工。
第三條 辦公室、工會負(fù)責(zé)對職工食堂進行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章 食堂工作管理
第四條 食堂管理實行“主管負(fù)責(zé)制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為____全體職工提供一日三餐。
第六條 食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
第七條 食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
第八條 烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。
食物不油膩,味精等盡量降低使用量。
第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。
第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;
地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。
第十二條 餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;
消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志。
第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。
第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費,具體收費標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會議研究決定。
第十六條 ____食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在____借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。
需要晚餐搭伙的,需提前申請。
第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。
第十八條 辦公室受理搭伙申請,并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。
第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。
職工要文明就餐,應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù),打菜適量,遇有來客時盡量少打,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。
第二十條 來客較多,有關(guān)處室又沒有及時申請的,該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,自己請食堂人員另外解決。
第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。
第四章 獎懲
第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分。
考核內(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn),具體評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會制定。
第二十三條 考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。
辦公室要設(shè)置信箱,受理職工意見和投訴等。
第二十四條 考核實行百分制,每月考評一次。
評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。
第二十五條 連續(xù)三次不及格者,通報批評,直至解聘。
評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵。
第3篇 g工廠食堂打卡管理規(guī)章制度
1工廠食堂打卡管理規(guī)章制度
一、目的
為提高工作效率,規(guī)范員工的日常用餐,實行食堂就餐打卡管理制度?，F(xiàn)將就餐打卡使用辦法及相關(guān)事項規(guī)定如下,望就餐人員遵照執(zhí)行。
二、適用范圍本制度適用于公司全體員工
三、就餐時間:
午:12:00――12:30
晚:17:00――17:30(冬季)
17:30――18:00(夏季)
四、刷卡要求:
1、就餐人員,須先打卡再用餐。
2、實行“一人一卡一餐”制度。
五、注意事項
1、此卡只限于本公司職工在本公司食堂使用。
2、禁止此卡轉(zhuǎn)借他人使用。嚴(yán)禁無卡或不刷卡就餐現(xiàn)象。
3、員工應(yīng)自覺按順序排隊就餐,做到注意禮讓、有序,嚴(yán)禁插隊。
4、員工在中午或晚上下班后,到食堂打卡就餐,就餐卡僅限本人使用,若發(fā)現(xiàn)不打卡或冒打卡,1個月內(nèi)第一次罰款20元,第二次罰款30元,第三次罰款40元并通報批評,五次及以上扣除當(dāng)月績效工資。
5、行政人事部月底根據(jù)就餐卡的打卡記錄,核算餐費。
備注:員工考勤卡充當(dāng)就餐卡,此卡是公司員工就餐刷卡憑證。
2工廠食堂打卡管理規(guī)章制度
1、食堂就餐須一律采取用餐打卡制度,員工持就餐卡(即員工磁卡)在食堂售飯機上刷卡,售飯機上顯示――本次就餐消費金額、餐卡中剩余金額;
2、餐卡消費方式:一人一卡,每餐限刷一次;
3、無卡就餐者,食堂一律不以理會;
4、食堂餐費:早餐2元,午餐4元,晚餐2元,
共計每月餐費約176元(辦公樓人員),工廠補助88元;
共計每月餐費約208元(車間人員),工廠補助104元;
5、食堂餐卡一律采用現(xiàn)金充值的方式:
1)充值金額:每次充值金額為10元或10元的倍數(shù)(依員工當(dāng)月實際用餐次數(shù)而定);
2)充值方式:
a、由部門負(fù)責(zé)人(或部門指定人員)統(tǒng)一收取所轄員工欲充值的磁卡,及填好的《用餐充值金額一覽表》后,統(tǒng)一交到人力資源部進行充值;
b、上月底充值,當(dāng)月刷卡享受用餐,次月25日由工資中扣除員工個人應(yīng)充值的現(xiàn)金部分,(例:11月底充值,12月刷卡享受用餐,次年1月份工資中扣除12月的用餐消費金額);
3)剩余金額:當(dāng)月卡內(nèi)若有剩余金額,可順延使用;
3工廠食堂打卡管理規(guī)章制度
為了讓工人們能夠在放學(xué)后快捷衛(wèi)生的就餐,也為了使工人們不至于因現(xiàn)金難于保管而容易丟失,工廠特制定如下制度:
一、工人每次最少充值50元。
二、不允許任何工人使用現(xiàn)金購買飯菜,必須刷卡就餐。
三、不允許任何工人在購買飯菜時進入操作間,必須在窗口排隊。
三、如發(fā)現(xiàn)用現(xiàn)金購買飯菜者,取消其所買飯菜并扣除其班級一分。
四、如發(fā)現(xiàn)食堂收取工人現(xiàn)金者,每發(fā)現(xiàn)一次扣其現(xiàn)金50元。
希望食堂和就餐的各位工人能夠自覺遵守以上制度,積極配合工廠的管理工作。
第4篇 z職工食堂管理規(guī)章制度
第一章 總則
第一條 為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在**就餐的職工。
第三條 辦公室、工會負(fù)責(zé)對職工食堂進行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章 食堂工作管理
第四條 食堂管理實行“主管負(fù)責(zé)制”,即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),并對發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為**全體職工提供一日三餐。
第六條 食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
第七條 食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
第八條 烹調(diào)菜肴時,肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。
第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。
第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。
第十二條 餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志。
第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。
第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費,具體收費標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會議研究決定。
第十六條 **食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在**借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申請。
第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。
第十八條 辦公室受理搭伙申請,并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。
第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù),打菜適量,遇有來客時盡量少打,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。
第二十條 來客較多,有關(guān)處室又沒有及時申請的,該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,自己請食堂人員另外解決。
第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。
第四章 獎懲
第二十二條 食堂工作人員的管理實行考核評分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn),具體評分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會制定。
第二十三條 考核形式可以采取公開考評,也可以組成考評組考核。辦公室要設(shè)置信箱,受理職工意見和投訴等。
第二十四條 考核實行百分制,每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。
第二十五條 連續(xù)三次不及格者,通報批評,直至解聘。評為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎勵。
第5篇 幼兒園食堂管理規(guī)章制度
幼兒園食堂管理制度目錄
一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
二、粗加工管理制度
三、食堂衛(wèi)生檢查制度
四、配餐制度
五、食品衛(wèi)生“五四制”
六、食品衛(wèi)生安全管理制度
七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
八、食品采購、驗收、儲存、加工制度
九、食品供應(yīng)制度
十、食品留樣制度
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度
十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度
十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度
十六、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
十七、幼兒園膳食管理制度
十八、食品采購、驗收與索證制度
一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。
(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。
二、粗加工管理制度
(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。
(二)各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。
(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。
三、食堂衛(wèi)生檢查制度
(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。
(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。
(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。
(六)庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。
四、配餐制度
(一)烹飪好的食品分放進明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。
(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。
(三)在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
五、食品衛(wèi)生“五四制”
(一)由原料到成品實行“四不”制度：
1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
(二)成品食品存放實行“四隔離” ：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
(三)用(食)具實行“四過關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。
(四)環(huán)境衛(wèi)生實行“四定” 定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。
(五)個人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
六、食品衛(wèi)生安全管理制度
1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。
2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實情況進行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進行考核。
6、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。
七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：
(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;
(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);
(3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。
5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。
7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
八、食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、食品采購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。
2、特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗證，嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。
3、每天有專人負(fù)責(zé)驗收食品，并認(rèn)真做好記錄。
4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味;二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進入食堂。
5、食品經(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨。
6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少 15 厘米)存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。
7、儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。
10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于 75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
九、食品供應(yīng)制度
1、供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。
2、不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜。
3、食品供應(yīng)場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。
4、營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。
5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。
6、應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水;夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。
7、烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過 2 小時。
十、食品留樣制度
1、當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。
2、每種菜肴留樣量為250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。
3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。
4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。
十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度
1、食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。
2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度100度，作用10分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中;采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在120度，作用15~20分鐘;采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為 250mg/l，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。
5、清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時清洗保潔。
7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜)，并有明顯的標(biāo)記。
十二、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度
1、從業(yè)人員上崗前必須到食品藥品監(jiān)管部門確定的體檢單位進行體檢和培訓(xùn)，未取得合格證明不得上崗，合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。
2、幼兒園應(yīng)建立從業(yè)人員健康與培訓(xùn)檔案。
3、食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：
(1)有腹瀉、嘔吐等癥狀;
(2)有感冒咳嗽，熱度高于或等于38度。
4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作。
十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
1、室內(nèi)凈高度不低于2.5米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施;配備分別存放生熟食品的專用冰箱;配備足夠的工具、容器。
2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后及時清洗消毒并定點擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。
3、初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。
4、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。
5、國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進行全面清洗、消毒;保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進行擦洗、消毒。最后關(guān)閉門窗進行空氣消毒。
6、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實承包責(zé)任制，與月考核獎掛鉤。
7、由分管園長、保健老師進行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時處理出現(xiàn)的問題。
十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的報告制度
1、應(yīng)立即停止食品加工、供應(yīng)活動，并撤收處理該批全部食品。
2、馬上向區(qū)教育局(5330397)、區(qū)婦幼保健站(2391233)、疾控中心(5501108)報告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時間、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話(5400866)。
3、協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人，并通知家長。
4、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
5、配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品。
6、落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
7、必要時報告公安、工商等部門。
十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度
在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴凶冑|(zhì)可疑時，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。
1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：
(1)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告;
(2)協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人;
(3)保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場;
(4)配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品;
(5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
2、對病人采取應(yīng)急處理：
(1)采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗;
(2)及時送去醫(yī)院治療。
3、對造成食物中毒的食品進行處理：
(1)對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患;
(2)對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員的手都必須徹底清潔、消毒。
4、對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少于5分鐘;對不能進行熱力消毒的可用75%酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。
十六、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
1、責(zé)任制的分工：
(1)園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。
(2)幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。
(3)食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。
2、責(zé)任制的追究：
(1)對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。
(2)對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。
(3)對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。
十七、幼兒園膳食管理制度
一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質(zhì)量。
二、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。
三、伙食費?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。
四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅守崗位，分工明確，友好合作。
五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。
六、購買食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。
七、嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。
八、嚴(yán)格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。
九、嚴(yán)格開飯時間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。
十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。
十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。
十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。
十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物 48小時留樣工作
十八、食品采購、驗收與索證制度
一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場所，以保證質(zhì)量。
二、采購時應(yīng)主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品，產(chǎn)品檢驗合格證。
三、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。
四、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。
五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止“三無”產(chǎn)品。
六、采購人員在購物時，應(yīng)對食品進行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。
七、運輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運，以防污染食品。
八、保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗收登記制度。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。
* 年 4月 22 日
