食堂衛(wèi)生管理標準怎么寫
食堂衛(wèi)生管理是保障師生健康的重要環(huán)節(jié)，其標準的制定需綜合考慮食品安全、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生等多個方面。下面將詳細闡述食堂衛(wèi)生管理的各個要點。
1. 食品采購管理
- 確保食材來源可靠，供應商應持有有效衛(wèi)生許可證。
- 檢查食材新鮮程度，避免腐敗變質(zhì)的食品入庫。
2. 儲存環(huán)境
- 食材應分類儲存，冷藏食品與常溫食品分開。
- 儲藏室保持干燥、通風，定期清理，防蟲防鼠。
3. 加工過程
- 工作人員必須佩戴清潔的帽子、口罩和手套。
- 食品加工區(qū)域保持清潔，操作臺面經(jīng)常消毒。
- 烹飪過程中確保食物煮熟，避免半生不熟的食物。
4. 個人衛(wèi)生
- 工作人員定期進行健康檢查，持健康證明上崗。
- 上崗前洗手消毒，操作期間避免直接接觸頭發(fā)、臉部等。
5. 餐具清洗
- 使用熱水和洗滌劑徹底清洗餐具，確保無殘留。
- 餐具消毒，可采用高溫蒸汽或紫外線消毒柜。
6. 餐廳環(huán)境
- 餐桌椅定期清潔，地面保持干燥無積水。
- 設置充足的垃圾桶，及時清運垃圾。
7. 應急處理
- 制定食品安全應急預案，應對可能的食品安全事件。
- 定期開展食品安全培訓，提高員工應對能力。
管理標準規(guī)范
食堂衛(wèi)生管理標準旨在確保食品從采購到食用的全過程安全，強調(diào)了食品質(zhì)量、儲存條件、加工流程、個人衛(wèi)生、餐具清潔、餐廳環(huán)境和應急措施等方面的重要性。
管理標準有哪些
包括食品采購、儲存環(huán)境、加工過程、個人衛(wèi)生、餐具清洗、餐廳環(huán)境和應急處理等七項標準。
注意事項
要注重細節(jié)，如食材的新鮮度、儲存條件的控制、工作人員的個人衛(wèi)生習慣等。
標準的實施需要定期監(jiān)督和評估，以保證其有效性。
員工培訓是關鍵，要確保他們了解并遵守衛(wèi)生規(guī)定。
書寫格式
食堂衛(wèi)生管理標準的書寫應遵循以下格式：
1. 標題明確，簡明扼要。
2. 內(nèi)容結(jié)構(gòu)清晰，每個標準點獨立成段，便于閱讀理解。
3. 語言通俗易懂，避免專業(yè)術語過多。
4. 描述具體，操作性強，可量化或具體化的要求。
5. 結(jié)尾提供對標準的總結(jié)和執(zhí)行建議，但不直接用“總結(jié)”等詞。
通過嚴格遵循這些規(guī)范和格式，可以編寫出符合要求的食堂衛(wèi)生管理標準，為食堂的日常運營提供有效的指導。
食堂衛(wèi)生管理標準范文
一、廚工個人衛(wèi)生
1) 講究個人衛(wèi)生,衣著干凈整潔,不留長發(fā)、長指甲,不留胡須,勤洗頭洗澡換衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣鈕扣;
2) 制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;
3) 工作時間穿好工衣,戴好工帽、供餐時必須戴好口罩、手套;
4) 不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙,隨地吐痰,在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品;
5) 發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告,暫停工作。
二、 食品衛(wèi)生
1) 蔬菜一般當天購進當天食用,不得放置兩天以上,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理;
2) 食用時,蔬菜要去掉老、黃葉,蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈,無砂粒才能進蒸柜,瓜果要去皮、洗凈;
3) 肉食、魚類等要保持鮮活;
4) 菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊;
5) 熟食必須使用專一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必須分開存放;
6) 剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進入雪藏柜冷藏;
7) 過餐蔬菜和變質(zhì)變味食品不得再售賣;
8) 鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放,不得混放或放置地上;
9) 包裝食品必須標識清楚,符合檢驗合格規(guī)定標準。
三、 餐具衛(wèi)生
1) 打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放,不能直接放在臺面;
2) 用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。餐具內(nèi)外要干凈干燥,無油跡、無洗潔劑泡;(即一洗二沖三消毒)
3) 用餐前餐具要集中整齊擺放,保持清潔,用潔凈白布蓋好,防止蠅叮,餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。
四、 廚房衛(wèi)生
1) 刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理;刀、砧板要生熟分開,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分鐘,砧板每周必須用沸水消毒兩次,每次30分鐘;
2) 切完菜及時清理垃圾,集中處置,并清洗工作臺面、地面;
3) 貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈;
4) 油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好;
5) 清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物;
6) 定期清洗冰箱雪柜,每周兩次對冰箱雪柜大清潔,天天兩次小清理,保證清潔衛(wèi)生。
五、 餐廳衛(wèi)生
1) 地面無垃圾雜物,無積水,干凈清爽;
2) 桌面臺凳餐后及時清潔,干凈無塵;
3) 墻壁門窗、風扇、燈管等定期清潔,無蛛網(wǎng);
4) 每周兩次大掃除,用清潔劑清洗臺面、地面,盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等;
5) 專人負責回收餐具,不得亂扔亂放,剩飯剩菜要及時運走,保證餐廳無異味。
