篇一 關(guān)于餐飲行業(yè)的分析報(bào)告1350字
年以來(lái)，縣認(rèn)真貫徹落實(shí)中央“擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、保增長(zhǎng)”各項(xiàng)政策措施，消費(fèi)品市場(chǎng)承接了上年良好的發(fā)展勢(shì)頭，繼續(xù)保持繁榮活躍的運(yùn)行態(tài)勢(shì)。1-12月社會(huì)消費(fèi)品零售總額累計(jì)實(shí)現(xiàn)21、62億元，同比增長(zhǎng)17、6%。
消費(fèi)品市場(chǎng)運(yùn)行的特點(diǎn)
1、城鎮(zhèn)市場(chǎng)是實(shí)現(xiàn)購(gòu)買力的聚集地。由于城鎮(zhèn)居民收入水平相對(duì)較高，城鎮(zhèn)市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的建設(shè)和發(fā)展，商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)漸趨合理，商品供應(yīng)充足，居民選擇余地大，加上購(gòu)物環(huán)境優(yōu)勢(shì)和交通便利等因素，城鎮(zhèn)仍然是實(shí)現(xiàn)購(gòu)買力的聚集地。市場(chǎng)分析報(bào)告范文。年全縣城鎮(zhèn)消費(fèi)品零售總額15、32億元，同比增長(zhǎng)18、4%占零售總額的70、9%。
2、農(nóng)村市場(chǎng)消費(fèi)潛力進(jìn)一步釋放。隨著“家電下鄉(xiāng)””、“家電以舊換新”等各項(xiàng)惠農(nóng)政策的實(shí)施，有力地拉動(dòng)了農(nóng)村消費(fèi)需求的增長(zhǎng)，使農(nóng)村消費(fèi)潛力進(jìn)一步得到釋放。年農(nóng)村消費(fèi)市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)消費(fèi)品零售額5、7億元，同比增長(zhǎng)14、5%，其中家電下鄉(xiāng)產(chǎn)品銷售4、5萬(wàn)臺(tái)，實(shí)現(xiàn)銷售額1、1億元，同比增長(zhǎng)20%。
3、批發(fā)、零售貿(mào)易業(yè)居主導(dǎo)地位。年縣批發(fā)和零售業(yè)社會(huì)消費(fèi)品零售額增長(zhǎng)較快，共實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售額17、97萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)17、4%，占全縣社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為85、6%，批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)依然占主導(dǎo)地位，成為消費(fèi)品零售總額快速增長(zhǎng)的主力軍。
4、住宿、餐飲業(yè)生意紅火。市場(chǎng)分析報(bào)告范文。隨著城鄉(xiāng)居民收入的提高，消費(fèi)觀念逐步改變，再加之住宿餐飲業(yè)發(fā)展更加適應(yīng)市場(chǎng)需要，服務(wù)質(zhì)量不斷提高，居民操辦紅白喜事、逢年過(guò)節(jié)、親朋友好友聚會(huì)等在外用餐更加普遍，住宿、餐飲業(yè)持續(xù)快速增長(zhǎng)。
年縣住宿餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)零售額30209、1萬(wàn)元，同比增16、7%。 消費(fèi)品市場(chǎng)存在的問(wèn)題
1、收入差距造成消費(fèi)格局不平衡。年城鄉(xiāng)居民收入差額13838元，年12237元，年9716元，收入差距的拉大必然造成消費(fèi)格局的不平衡。
2、傳統(tǒng)思想影響居民即期消費(fèi)。受住房、醫(yī)療、養(yǎng)老、子女教育等因素影響，居民普遍不敢放手大膽消費(fèi)，有錢存銀行的傳統(tǒng)思想仍占主導(dǎo)地位，居民消費(fèi)信心不足。
3、價(jià)格因素影響消費(fèi)需求持續(xù)增長(zhǎng)。當(dāng)前，我國(guó)經(jīng)濟(jì)面臨物價(jià)上漲、農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格大幅波動(dòng)，特別是糧食、蔬菜等一些基本生活品價(jià)格漲幅較大的情況，導(dǎo)致居民生活成本上漲，消費(fèi)支出增加，因此對(duì)消費(fèi)需求的持續(xù)增長(zhǎng)造成一定影響。
發(fā)展消費(fèi)品市場(chǎng)的建議
1、統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展，切實(shí)提高農(nóng)民收入。進(jìn)一步加大改善農(nóng)村生產(chǎn)和生活條件的投入力度，以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化為重點(diǎn)提高農(nóng)民經(jīng)營(yíng)性收入，充分發(fā)揮“陽(yáng)光工程”作用，有針對(duì)性搞好勞務(wù)輸出的崗前培訓(xùn)，全面提高務(wù)工人員整體素質(zhì)，加大農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移力度，提高農(nóng)民收入水平，縮小城鄉(xiāng)居民收入差距。
2、完善保障體系，不斷增強(qiáng)消費(fèi)信心。建立健全社會(huì)保障制度，降低居民在養(yǎng)老、醫(yī)療、失業(yè)等方面的預(yù)防性儲(chǔ)蓄動(dòng)機(jī)，有效緩解居民對(duì)未來(lái)的支出壓力，最終增強(qiáng)居民的消費(fèi)能力。在農(nóng)村借著“家電下鄉(xiāng)”政策，促進(jìn)家電更新?lián)Q代。在城市培育新的消費(fèi)熱點(diǎn)，提高居民購(gòu)買欲望。
3、加強(qiáng)引導(dǎo)和監(jiān)督，有效應(yīng)對(duì)物價(jià)上漲。職能部門一方面要發(fā)揮自身作用，大力保障糧食、燃料等居民生活必備品的供應(yīng)，物資貨源充足了，價(jià)格升溫的火源就會(huì)自然熄滅;另一方面要加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，保證食品、交通、水、電、氣、油等與民生密切相關(guān)的商品和服務(wù)價(jià)格合理，維護(hù)人民群眾的根本利益。
篇二 餐飲行業(yè)統(tǒng)計(jì)分析的調(diào)查報(bào)告4300字
餐飲行業(yè)統(tǒng)計(jì)分析的調(diào)查報(bào)告范文
一、報(bào)告背景
餐飲行業(yè)正在進(jìn)入以大眾化為主體、多業(yè)態(tài)、精細(xì)化、品質(zhì)化、特色化的新時(shí)期。在我們國(guó)家從中等收入向更高收入水平的邁進(jìn)過(guò)程中，老年消費(fèi)、90&00后消費(fèi)、女性消費(fèi)、親子消費(fèi)、品質(zhì)消費(fèi)、健康養(yǎng)生消費(fèi)等追求功能化、特色化、精品化、科技化、消費(fèi)安全、食品安全、心理安全等餐飲消費(fèi)升級(jí)的消費(fèi)市場(chǎng)在崛起，對(duì)餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細(xì)分和產(chǎn)品升級(jí)提出新要求，未來(lái)我們要面向多樣化、多層次、個(gè)性化、定制化的新型消費(fèi)來(lái)形成新的服務(wù)供給體系。
在這種環(huán)境下，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)自去年起，開(kāi)始聯(lián)合零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心加強(qiáng)對(duì)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的研究，通過(guò)對(duì)消費(fèi)者在線點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上得出的消費(fèi)者需求特點(diǎn)，以及不同年份消費(fèi)者需求的變化對(duì)細(xì)分市場(chǎng)消費(fèi)需求走向進(jìn)行預(yù)測(cè)，希望此報(bào)告不僅僅可以對(duì)當(dāng)前餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)、管理、質(zhì)量、出品、營(yíng)銷提供指導(dǎo)，更主要的幫助餐飲業(yè)投資者和經(jīng)營(yíng)者適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)新趨勢(shì)，重新梳理他們對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的理解和思考，從而引導(dǎo)企業(yè)自身的產(chǎn)品升級(jí)以及整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
二、報(bào)告發(fā)布
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、零點(diǎn)有數(shù)集團(tuán)聯(lián)合在9月2日濟(jì)南舉行的第十七屆中國(guó)美食節(jié)上發(fā)布。這已經(jīng)是連續(xù)第二年發(fā)布此報(bào)告。
三、報(bào)告數(shù)據(jù)
本報(bào)告基于大數(shù)據(jù)，以中式正餐、中式快餐和西式簡(jiǎn)餐三個(gè)品類為主要維度，對(duì)消費(fèi)者需求進(jìn)行梳理和洞察。選取北京、上海、廣州、沈陽(yáng)、南京、杭州、武漢和成都，共8個(gè)城市中式正餐、中式快餐、西式簡(jiǎn)餐三個(gè)品牌的70個(gè)品牌的在線點(diǎn)評(píng)內(nèi)容，包括西貝、九毛九、外婆家、金鼎軒、掌柜家的店、稻香、南京大排檔、綠茶、黃記煌等28個(gè)中式正餐品牌;永和大王、田老師紅燒肉、楊明宇黃燜雞、吉野家、真功夫、小楊生煎、味千拉面、72街、喜家德、回味鴨血粉絲湯、雞鳴湯包、老娘舅、鄉(xiāng)村基、席罐罐罐飯等32個(gè)中式簡(jiǎn)餐品牌;麥當(dāng)勞、漢堡王、必勝客、吉野家、華萊士、豪客來(lái)等10個(gè)西式簡(jiǎn)餐品牌。此次報(bào)告分析內(nèi)容涉及2023年07月01日-2023年06月30日的評(píng)論內(nèi)容，共近50萬(wàn)條評(píng)論量。利用從社媒平臺(tái)(如大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)等)公開(kāi)呈現(xiàn)的消費(fèi)者原始評(píng)論，基于公開(kāi)消費(fèi)者評(píng)論信息，運(yùn)用模型算法進(jìn)行分析處理。對(duì)于社媒平臺(tái)根據(jù)內(nèi)部算法所得出的結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)(如口味、服務(wù)、環(huán)境)的評(píng)分不涉及。
四、研究結(jié)論
2023年，中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，而且相比去年，消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)的滿意度穩(wěn)步上升。大眾對(duì)餐飲的消費(fèi)需求仍然高漲，存在著較大的市場(chǎng)潛力。但同時(shí)，潛力較大的餐飲行業(yè)也吸引著更多企業(yè)涌入，競(jìng)爭(zhēng)壓力也逐步提升，關(guān)店數(shù)量達(dá)到新高。餐飲企業(yè)如何抓住市場(chǎng)機(jī)會(huì)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈市場(chǎng)中避免被淘汰，需要洞察和分析消費(fèi)者的真正需求，把握新的消費(fèi)趨勢(shì)。
數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國(guó)餐飲消費(fèi)需求市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，2016與上年相比，2023年消費(fèi)者依然最為關(guān)注“口味”維度，略有上升。值得一提的是，對(duì)于“地理位置”和“等位”這兩個(gè)代表便捷性的指標(biāo)，關(guān)注度下降明顯。與去年相比，“性價(jià)比”成了唯一一個(gè)關(guān)注度上升的維度，上升至第二位。
一方面，說(shuō)明了對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，口味依舊是消費(fèi)者最為關(guān)注的核心維度。同時(shí)，近年來(lái)一些小而美的品牌的崛起和發(fā)展，使得消費(fèi)者對(duì)更好的就餐體驗(yàn)有直接的感知。在這些品牌的推動(dòng)下，消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)的就餐體驗(yàn)、新穎的口味體驗(yàn)有了新的認(rèn)知。這些體驗(yàn)成為了他們衡量就餐價(jià)值感的重要參考，新一代消費(fèi)者正在從“價(jià)格敏感型”向“價(jià)值敏感型“過(guò)渡和轉(zhuǎn)換，因此，更多消費(fèi)者對(duì)餐廳能否提供“價(jià)值感知”上十分關(guān)注;另一方面，也反映了隨著地圖、等位、點(diǎn)餐和支付的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)工具的完善和發(fā)展(如百度地圖、美味不用等、微信點(diǎn)餐和支付等)，一定程度降低了消費(fèi)者對(duì)于便捷性的敏感度。
數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國(guó)餐飲消費(fèi)需求市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，2016
注：某維度的差評(píng)率=某維度差評(píng)評(píng)論人數(shù)/總評(píng)論人數(shù)_100%;差評(píng)率表示在某維度中，提出差評(píng)的人數(shù)比例是多少，反映出這個(gè)維度的總體表現(xiàn)情況。
總體上看，除了性價(jià)比維度外，2023年的其他維度的差評(píng)率都較去年有所減少，消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)的滿意程度總體上有所提升。
性價(jià)比維度的差評(píng)率有所提升，而優(yōu)惠團(tuán)購(gòu)維度的差評(píng)率的卻下降，側(cè)面反映出目前餐飲行業(yè)雖在優(yōu)惠上給消費(fèi)者帶來(lái)更大的讓利，卻不能給消費(fèi)者帶來(lái)較大的價(jià)值感。如何提升價(jià)值感，從而提高消費(fèi)者滿意度，留住消費(fèi)者，而非僅通過(guò)降價(jià)促銷去吸引客流，值得所有餐飲從業(yè)者思考。
特別值得關(guān)注的是，與2023年相比，各個(gè)維度的差評(píng)率都有所降低，其中降幅最大的是地理位置和等位維度。自2023年下半年開(kāi)始，先有美團(tuán)和大眾點(diǎn)評(píng)的合并，成立“新美大”強(qiáng)勢(shì)平臺(tái)，后有“美味不用等”獲得5億元投資，餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)第三方服務(wù)平臺(tái)隨著強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手和大量資本流入，提高了平臺(tái)的服務(wù)水平，很大程度上優(yōu)化了消費(fèi)者的就餐便捷性的感知。
本報(bào)告通過(guò)對(duì)消費(fèi)者評(píng)論的分析，得出以下三點(diǎn)發(fā)展趨勢(shì)：
一、產(chǎn)品口味在未來(lái)仍是消費(fèi)者關(guān)注的重點(diǎn)，是餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的核心。產(chǎn)品口味仍然是消費(fèi)者最為關(guān)注的核心維度，而且，這種關(guān)注熱度正持續(xù)升溫。近年來(lái)，一些餐飲企業(yè)過(guò)分強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷噱頭，而不關(guān)注產(chǎn)品口味的研究和更新。不注重產(chǎn)品力的提升，餐飲企業(yè)注定不能長(zhǎng)遠(yuǎn)吸引和留住消費(fèi)者。餐飲行業(yè)自去年年底興起了一股反思思潮，重申匠心精神，主張回歸產(chǎn)品本身。可見(jiàn)，在未來(lái)的一段時(shí)間里，餐飲行業(yè)將逐步回歸理性，針對(duì)消費(fèi)者最基本的產(chǎn)品口味需求進(jìn)行研究和突破，方能從根本上提升餐飲企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
二、消費(fèi)者正從“價(jià)格敏感型”向“價(jià)值敏感型”轉(zhuǎn)換。近年來(lái)，一些小而美品牌的崛起和發(fā)展，提高了消費(fèi)者對(duì)更優(yōu)質(zhì)就餐體驗(yàn)認(rèn)知和感知。隨著消費(fèi)者對(duì)價(jià)值感知的關(guān)注度顯著提高，說(shuō)明他們正逐漸向“價(jià)值敏感型”轉(zhuǎn)換。對(duì)于這些消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們關(guān)注的往往是全方位的價(jià)值感體驗(yàn)，而不單單關(guān)注消費(fèi)金額。因此，如何在產(chǎn)品、服務(wù)和環(huán)境等全方位打造高價(jià)值感的就餐體驗(yàn)，值得當(dāng)下餐飲企業(yè)深思的問(wèn)題。
三、互聯(lián)網(wǎng)工具的發(fā)展__滿足消費(fèi)者便捷性的需求。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和工具的不斷升級(jí)，線上點(diǎn)餐、等位和支付，以及線下快捷配送給消費(fèi)者的就餐帶來(lái)了更多的便捷性。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，足不出戶即可享受到送貨上門的服務(wù)，滿足了新生代消費(fèi)者“懶人”的心理需求。同時(shí)，眾多互聯(lián)網(wǎng)第三方服務(wù)平臺(tái)的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合以及大量投資的流入，很大程度上提高了這些平臺(tái)的服務(wù)水平，優(yōu)化了消費(fèi)者對(duì)就餐便捷性的'體驗(yàn)。
總體而言，隨著消費(fèi)者需求的變化，餐飲企業(yè)應(yīng)更加注重的就餐體驗(yàn)感知的營(yíng)造。在新的時(shí)代背景下，能夠利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、智能技術(shù)等新興技術(shù)，圍繞消費(fèi)者新的需求，從產(chǎn)品口味、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境氛圍及便利設(shè)施等方面打造更具體驗(yàn)感的餐廳將越來(lái)越受市場(chǎng)歡迎。
五、各業(yè)態(tài)細(xì)分趨勢(shì)
1、中式正餐趨勢(shì)對(duì)比
數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國(guó)餐飲消費(fèi)需求市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，2016
2023年“口味”仍舊是中式正餐消費(fèi)者最關(guān)注的因素，且有更加集中的趨勢(shì)。而且，中式正餐消費(fèi)者對(duì)“性價(jià)比”維度的關(guān)注度有所上升，超越環(huán)境維度，躍居第三。相比之下，服務(wù)、環(huán)境、等位等維度的關(guān)注度下降。因此，對(duì)于中式正餐來(lái)說(shuō)，能否在產(chǎn)品口味、服務(wù)體驗(yàn)上給消費(fèi)者帶來(lái)更高的價(jià)值感知，越來(lái)越受重視了。
數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國(guó)餐飲消費(fèi)需求市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，2016
注：某維度的差評(píng)率=某維度差評(píng)評(píng)論人數(shù)/總評(píng)論人數(shù)_100%;差評(píng)率表示在某維度中，提出差評(píng)的人數(shù)比例是多少，反映出這個(gè)維度的總體表現(xiàn)情況。
總體上，2023年中式正餐的整體表現(xiàn)是優(yōu)于2023年的。在2023年，中式正餐消費(fèi)者最不滿意的不再是“等位”和“口味”，而是“口味”和“性價(jià)比”。“等位”維度是中式正餐進(jìn)步最大的一個(gè)維度，差評(píng)率下降較大。相反，“性價(jià)比”維度成為了唯一一個(gè)表現(xiàn)比2023年更差的維度。
綜上，我們發(fā)現(xiàn)，“口味”既是中式正餐消費(fèi)者的關(guān)注重點(diǎn)，也是差評(píng)率越來(lái)越集中的維度。這說(shuō)明，在中式正餐行業(yè)中，產(chǎn)品口味仍未很好地滿足消費(fèi)者的需求?！靶詢r(jià)比”越來(lái)越受重視，但差評(píng)也越來(lái)越多。因此，在未來(lái)，能夠把握好出品質(zhì)量，從各個(gè)維度上提升消費(fèi)者價(jià)值感知的中式餐館會(huì)更有市場(chǎng)。
2、中式快餐趨勢(shì)對(duì)比
數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國(guó)餐飲消費(fèi)需求市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，2016
與中式正餐一樣，“口味”仍是中式快餐的消費(fèi)者最為關(guān)注的因素，遠(yuǎn)高于其他幾個(gè)維度，但相比去年有下降的趨勢(shì)。此外，消費(fèi)者對(duì)“性價(jià)比”維度的關(guān)注度不斷提升，甚至超越了“服務(wù)”和“環(huán)境”維度，居于“口味”維度之后，成為第二大受關(guān)注的維度。而且，優(yōu)惠團(tuán)購(gòu)的維度也相比去年略有上升可見(jiàn)，在中式快餐中，消費(fèi)者就餐頻繁，對(duì)價(jià)格變化和價(jià)值感對(duì)比的更為敏感。
值得注意的是，“地理位置”、“等位”等維度的關(guān)注度迅速減少：這并不意味著速度和便捷不再是中式快餐的主要關(guān)注因素，而是一些新興的模式(如訂餐平臺(tái)、智能點(diǎn)餐、智能支付和自取餐品等模式)使消費(fèi)者在這方面的敏感度降低了。
數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國(guó)餐飲消費(fèi)需求市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，2016
注：某維度的差評(píng)率=某維度差評(píng)評(píng)論人數(shù)/總評(píng)論人數(shù)_100%;差評(píng)率表示在某維度中，提出差評(píng)的人數(shù)比例是多少，反映出這個(gè)維度的總體表現(xiàn)情況。
與去年相比，中式快餐除了“性價(jià)比”和“上菜速度”外，其他維度差評(píng)率都有所降低，這反映了在這一年中，中式快餐廳總體上有所進(jìn)步，但在價(jià)值感傳達(dá)和服務(wù)效率提升上還未有改進(jìn)。
值得一提的是，“性價(jià)比”維度相比去年表現(xiàn)更差：對(duì)于客單價(jià)較低、而消費(fèi)頻次較高的中式快餐，“價(jià)格驅(qū)動(dòng)型”消費(fèi)者正在減少，特別今年三一五對(duì)餓了么平臺(tái)的曝光，更提升了消費(fèi)者對(duì)快餐的品質(zhì)的關(guān)注。目前中式快餐中小品牌居多，行業(yè)整體分散性比較強(qiáng)，產(chǎn)品的質(zhì)量并不能得到很好地把控，使得消費(fèi)者價(jià)值感知不夠強(qiáng)烈。
3、西式簡(jiǎn)餐趨勢(shì)對(duì)比
數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國(guó)餐飲消費(fèi)需求市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，2016
“口味”仍是西式簡(jiǎn)餐消費(fèi)者最為關(guān)注的因素?！靶詢r(jià)比”維度的關(guān)注度上升至第二位，相反，“優(yōu)惠/團(tuán)購(gòu)”、“服務(wù)”和“環(huán)境”維度關(guān)注度有所下降。
相比去年，西式簡(jiǎn)餐的“口味”和“性價(jià)比”更集中受消費(fèi)者關(guān)注，對(duì)于西式簡(jiǎn)餐來(lái)說(shuō)，如何優(yōu)化口味，來(lái)提升消費(fèi)者的性價(jià)比感知值得思考。
數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、零點(diǎn)餐飲行業(yè)研究中心，《中國(guó)餐飲消費(fèi)需求市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》，2016
注：某維度的差評(píng)率=某維度差評(píng)評(píng)論人數(shù)/總評(píng)論人數(shù)_100%;差評(píng)率表示在某維度中，提出差評(píng)的人數(shù)比例是多少，反映出這個(gè)維度的總體表現(xiàn)情況。
各維度相比，“口味”維度差評(píng)率最高，成為消費(fèi)者最為不滿意的因素。同時(shí)，“性價(jià)比”的差評(píng)率也有提升，位列第二。值得注意的是，服務(wù)、環(huán)境和等位的差評(píng)率下降明顯，西式簡(jiǎn)餐在這幾個(gè)環(huán)節(jié)上有了較大改進(jìn)，反映了西式簡(jiǎn)餐廳對(duì)經(jīng)營(yíng)管理較為系統(tǒng)化，管理要求更嚴(yán)格和標(biāo)準(zhǔn)化，保證了服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境舒適度。特別是在大多數(shù)餐廳引入自助點(diǎn)餐機(jī)后，排隊(duì)的情況有所減少，點(diǎn)餐效率有較大的提高。
篇三 餐飲行業(yè)降低成本的六個(gè)策略分析調(diào)查報(bào)告850字
餐飲行業(yè)降低成本的六個(gè)策略分析調(diào)查報(bào)告
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，每個(gè)企業(yè)都逐步意識(shí)到經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收和降低成本是企業(yè)壯大的基礎(chǔ)，餐飲行業(yè)屬于前期投入大、成本高的行業(yè)，因此在經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收的同時(shí)，也要節(jié)約費(fèi)用降低成本，才能夠有實(shí)力的立于競(jìng)爭(zhēng)之中。
一、降低物資成本
餐飲行業(yè)投資和人員流動(dòng)性較大，各種物資的需求量和消耗量也比較大，因此，在物資成本的控制以及節(jié)約上更顯得重要，企業(yè)管理者必須從物資的采購(gòu)上控制好，執(zhí)行統(tǒng)一的物流配送，形成物資的采購(gòu)規(guī)模來(lái)降低成本，并加強(qiáng)管理，完善出入庫(kù)登記、驗(yàn)收，嚴(yán)格控制物資領(lǐng)取和發(fā)放的手續(xù)；
二、降低能源成本
現(xiàn)在的餐飲店越來(lái)越注重科技開(kāi)源力度，為了更好地為顧客提供良好的環(huán)境，要重視提高設(shè)施設(shè)備的節(jié)能效果，將老式的鍋爐更換成節(jié)能型鍋爐，選用節(jié)能型空調(diào)及照明設(shè)備等，科學(xué)使用和操作設(shè)施設(shè)備及維護(hù)；
三、降低投入成本
餐飲中各配套項(xiàng)目和設(shè)備設(shè)施都有一定的'使用周期，到一定的周期就需要更新改造，因此，管理者應(yīng)有計(jì)劃地控制投資規(guī)模，分輕重緩急，過(guò)多的投入會(huì)加重負(fù)擔(dān)，增加成本的積累，減少利潤(rùn)的形成，對(duì)于產(chǎn)出與投入的比例要進(jìn)行適當(dāng)?shù)挠?jì)算，在裝修過(guò)程中，要從資質(zhì)、價(jià)格、質(zhì)量上多方面考慮；
四、降低財(cái)務(wù)費(fèi)用
企業(yè)管理者需要合理科學(xué)地籌措、調(diào)度和使用資金，既不能囤積過(guò)多，也不能流失，嚴(yán)格控制資金外借，對(duì)于連鎖企業(yè)內(nèi)部的資金周轉(zhuǎn)也應(yīng)按規(guī)章制度辦事，盡早還付本息，逐步減少利息支出，從而降低餐飲行業(yè)成本；
五、降低人力資源成本
餐飲業(yè)是個(gè)勞動(dòng)密集型和工資支出巨大的行業(yè)，管理者要根據(jù)餐飲規(guī)模的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)制訂出企業(yè)實(shí)際需要的崗位，保證不會(huì)有閑置的崗位和閑人，要科學(xué)的招聘使用員工，根據(jù)崗位不同劃分不同的崗位工資和績(jī)效工資，以及獎(jiǎng)勵(lì)提成，做到調(diào)動(dòng)員工工作積極性；
六、降低行政費(fèi)用
餐飲管理要嚴(yán)格控制接待費(fèi)用，主要集中在領(lǐng)導(dǎo)者身上，做到嚴(yán)格律己，接待應(yīng)根據(jù)實(shí)際經(jīng)營(yíng)和業(yè)務(wù)需要進(jìn)行安排，出差人員按規(guī)定乘坐交通工具，給予出差補(bǔ)貼，報(bào)賬時(shí)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)。
