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篇一 餐飲行業(yè)降低成本的六個策略分析調(diào)查報告
餐飲行業(yè)降低成本的六個策略分析調(diào)查報告
隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲行業(yè)的競爭越來越激烈，每個企業(yè)都逐步意識到經(jīng)營創(chuàng)收和降低成本是企業(yè)壯大的基礎，餐飲行業(yè)屬于前期投入大、成本高的行業(yè)，因此在經(jīng)營創(chuàng)收的同時，也要節(jié)約費用降低成本，才能夠有實力的立于競爭之中。
一、降低物資成本
餐飲行業(yè)投資和人員流動性較大，各種物資的需求量和消耗量也比較大，因此，在物資成本的控制以及節(jié)約上更顯得重要，企業(yè)管理者必須從物資的采購上控制好，執(zhí)行統(tǒng)一的物流配送，形成物資的采購規(guī)模來降低成本，并加強管理，完善出入庫登記、驗收，嚴格控制物資領取和發(fā)放的手續(xù)；
二、降低能源成本
現(xiàn)在的餐飲店越來越注重科技開源力度，為了更好地為顧客提供良好的環(huán)境，要重視提高設施設備的節(jié)能效果，將老式的鍋爐更換成節(jié)能型鍋爐，選用節(jié)能型空調(diào)及照明設備等，科學使用和操作設施設備及維護；
三、降低投入成本
餐飲中各配套項目和設備設施都有一定的'使用周期，到一定的周期就需要更新改造，因此，管理者應有計劃地控制投資規(guī)模，分輕重緩急，過多的投入會加重負擔，增加成本的積累，減少利潤的形成，對于產(chǎn)出與投入的比例要進行適當?shù)挠嬎悖谘b修過程中，要從資質、價格、質量上多方面考慮；
四、降低財務費用
企業(yè)管理者需要合理科學地籌措、調(diào)度和使用資金，既不能囤積過多，也不能流失，嚴格控制資金外借，對于連鎖企業(yè)內(nèi)部的資金周轉也應按規(guī)章制度辦事，盡早還付本息，逐步減少利息支出，從而降低餐飲行業(yè)成本；
五、降低人力資源成本
餐飲業(yè)是個勞動密集型和工資支出巨大的行業(yè)，管理者要根據(jù)餐飲規(guī)模的經(jīng)營特點制訂出企業(yè)實際需要的崗位，保證不會有閑置的崗位和閑人，要科學的招聘使用員工，根據(jù)崗位不同劃分不同的崗位工資和績效工資，以及獎勵提成，做到調(diào)動員工工作積極性；
六、降低行政費用
餐飲管理要嚴格控制接待費用，主要集中在領導者身上，做到嚴格律己，接待應根據(jù)實際經(jīng)營和業(yè)務需要進行安排，出差人員按規(guī)定乘坐交通工具，給予出差補貼，報賬時應嚴格把關。
篇二 關于餐飲行業(yè)的分析報告
分析報告是一種比較常用的文體。那么今天小編就行業(yè)分析找出幾篇優(yōu)秀的報告范文，供大家參考!
行業(yè)分析報告一
年以來，縣認真貫徹落實中央“擴內(nèi)需、促消費、保增長”各項政策措施，消費品市場承接了上年良好的發(fā)展勢頭，繼續(xù)保持繁榮活躍的運行態(tài)勢。1-12月社會消費品零售總額累計實現(xiàn)21、62億元，同比增長17、6%。
消費品市場運行的特點
1、城鎮(zhèn)市場是實現(xiàn)購買力的聚集地。由于城鎮(zhèn)居民收入水平相對較高，城鎮(zhèn)市場經(jīng)過多年的建設和發(fā)展，商業(yè)網(wǎng)點漸趨合理，商品供應充足，居民選擇余地大，加上購物環(huán)境優(yōu)勢和交通便利等因素，城鎮(zhèn)仍然是實現(xiàn)購買力的聚集地。市場分析報告范文。年全縣城鎮(zhèn)消費品零售總額15、32億元，同比增長18、4%占零售總額的70、9%。
2、農(nóng)村市場消費潛力進一步釋放。隨著“家電下鄉(xiāng)””、“家電以舊換新”等各項惠農(nóng)政策的實施，有力地拉動了農(nóng)村消費需求的增長，使農(nóng)村消費潛力進一步得到釋放。年農(nóng)村消費市場實現(xiàn)消費品零售額5、7億元，同比增長14、5%，其中家電下鄉(xiāng)產(chǎn)品銷售4、5萬臺，實現(xiàn)銷售額1、1億元，同比增長20%。
3、批發(fā)、零售貿(mào)易業(yè)居主導地位。年縣批發(fā)和零售業(yè)社會消費品零售額增長較快，共實現(xiàn)社會消費品零售額17、97萬元，同比增長17、4%，占全縣社會消費品零售總額的比重為85、6%，批發(fā)零售貿(mào)易業(yè)依然占主導地位，成為消費品零售總額快速增長的主力軍。
4、住宿、餐飲業(yè)生意紅火。市場分析報告范文。隨著城鄉(xiāng)居民收入的提高，消費觀念逐步改變，再加之住宿餐飲業(yè)發(fā)展更加適應市場需要，服務質量不斷提高，居民操辦紅白喜事、逢年過節(jié)、親朋友好友聚會等在外用餐更加普遍，住宿、餐飲業(yè)持續(xù)快速增長。
年縣住宿餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額30209、1萬元，同比增16、7%。 消費品市場存在的問題
1、收入差距造成消費格局不平衡。年城鄉(xiāng)居民收入差額13838元，年12237元，年9716元，收入差距的拉大必然造成消費格局的不平衡。
2、傳統(tǒng)思想影響居民即期消費。受住房、醫(yī)療、養(yǎng)老、子女教育等因素影響，居民普遍不敢放手大膽消費，有錢存銀行的傳統(tǒng)思想仍占主導地位，居民消費信心不足。
3、價格因素影響消費需求持續(xù)增長。當前，我國經(jīng)濟面臨物價上漲、農(nóng)產(chǎn)品價格大幅波動，特別是糧食、蔬菜等一些基本生活品價格漲幅較大的情況，導致居民生活成本上漲，消費支出增加，因此對消費需求的持續(xù)增長造成一定影響。
發(fā)展消費品市場的建議
1、統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展，切實提高農(nóng)民收入。進一步加大改善農(nóng)村生產(chǎn)和生活條件的投入力度，以農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化為重點提高農(nóng)民經(jīng)營性收入，充分發(fā)揮“陽光工程”作用，有針對性搞好勞務輸出的崗前培訓，全面提高務工人員整體素質，加大農(nóng)村勞動力轉移力度，提高農(nóng)民收入水平，縮小城鄉(xiāng)居民收入差距。
2、完善保障體系，不斷增強消費信心。建立健全社會保障制度，降低居民在養(yǎng)老、醫(yī)療、失業(yè)等方面的預防性儲蓄動機，有效緩解居民對未來的支出壓力，最終增強居民的消費能力。在農(nóng)村借著“家電下鄉(xiāng)”政策，促進家電更新?lián)Q代。在城市培育新的消費熱點，提高居民購買欲望。
3、加強引導和監(jiān)督，有效應對物價上漲。職能部門一方面要發(fā)揮自身作用，大力保障糧食、燃料等居民生活必備品的供應，物資貨源充足了，價格升溫的火源就會自然熄滅;另一方面要加強市場監(jiān)管，保證食品、交通、水、電、氣、油等與民生密切相關的商品和服務價格合理，維護人民群眾的根本利益。
行業(yè)分析報告二
經(jīng)歷過20xx年全年強勢回暖之后，進入20xx年，餐飲市場發(fā)展速度減緩并趨于穩(wěn)定。20xx年1-7月,全國餐飲收入19567億元，同比增長11.2%，增幅比去年同期回落0.4個百分點。
限額以上單位餐飲收入4967億元，同比增長6.5%，較去年同期下跌0.1個百分點。餐飲收入增速與社會消費品零售總額增幅的差距比20xx年底略微收窄至0.9個百分點。
受經(jīng)濟形勢下行以及部分地區(qū)政策連鎖反映的影響，再加上本身餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，一些傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)大省區(qū)餐飲市場發(fā)展步伐都初顯放緩跡象，進入穩(wěn)增長階段。
北京市、山東省、福建省、四川省同比增速上漲幅度都有不同程度的降低，上海市、天津市、廣東省、河南省、湖北省等地增速甚至低于去年同期。
相比之下，盡管增幅同比有所下跌，但是甘肅省、青海省、陜西省等地區(qū)餐飲市場依然以較快速度領跑，反映出“一帶一路”等國家發(fā)展戰(zhàn)略以及地方政策的激勵為餐飲服務業(yè)注入了新活力、新動力。
陜西省餐飲企業(yè)抱團在山西臨汾建立了一條陜西特色美食商業(yè)街區(qū)“陜西村”，不失為區(qū)域餐飲輸出的一種新模式新嘗試。而且，互聯(lián)網(wǎng)模式也在中西部餐飲市場深入推廣且飛速發(fā)展，20xx年1-5月青海省利用互聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)的限上餐飲收入同比猛增113.8%。
此外,在當?shù)卣叩拇罅χС窒?，部分省區(qū)餐飲市場發(fā)展活躍。云南省一直致力于弘揚當?shù)孛褡宀惋嬑幕⑼苿拥岵似放谱呦蛉珖?0xx年12月云南省政府發(fā)布《“舌尖上的云南”行動計劃》,力爭在五年內(nèi)，全省餐飲業(yè)總收入達20xx億元以上;
山西省調(diào)整產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，將餐飲行業(yè)作為新的經(jīng)濟增長點，并取得了一定的效果，20xx年上半年山西省餐飲收入同比增長6.5%，增速比上年同期提升2.3個百分點，結束了自20xx年“中央八項規(guī)定”以來增速持續(xù)下跌的頹勢;
為了進一步加快川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展,20xx年6月成都市政府公布了《關于進一步加快成都市川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施意見》，實行諸多扶持獎勵政策,有利于振興川菜、弘揚成都豐富的美食文化,爭取到20xx年，成都市餐飲零售額突破1000億元大關。
大眾化餐飲體現(xiàn)出強勁的生命力，特色餐飲、休閑餐飲、農(nóng)家樂、度假旅游等新興業(yè)態(tài)極具市場需求空間，發(fā)展?jié)摿o限。多元化多品牌積極拓展市場，“小而精”門店深受歡迎，大董的平民副品牌“小大董”進入復制階段，大董鴨漢堡又開第二家門店，占地僅60平米。
不斷探索提高餐飲企業(yè)信息化水平，人人湘已拆分為人人湘餐飲企業(yè)和餐飲服務商兩家獨立運作的公司，此家餐飲服務商將專注于推廣人人湘所采用的智能系統(tǒng)和快餐廳整體解決方案，研究通過標準化生產(chǎn)未來使人人湘成為“四無餐廳”(即:無收銀員、無服務員、無采購員、無廚師);
跨界合作也紛紛出現(xiàn),多種主題文化、多種消費體驗相結合共同發(fā)展。除了在管理機制、經(jīng)營思路、營銷宣傳等方面進行改進創(chuàng)新，品牌餐飲企業(yè)積極備戰(zhàn)，餐飲門店轉型升級也被提上日程。
呷哺呷哺首批升級店面終亮相，囊括文藝小清新、小資輕奢華、極簡工業(yè)風、現(xiàn)代中國禪4種風格,且品牌logo、產(chǎn)品種類、顧客體驗等方面都有明顯變化。
沉寂一年多之后，廣州酒家集團、廣州九毛九餐飲連鎖股份有限公司、同慶樓餐飲股份有限公司等餐飲企業(yè)再次踏上謀求上市征程。而且，海底撈拆分出火鍋底料子公司頤海國際控股有限公司，并在港成功上市，邁出進軍資本市場的步伐。
同時，20xx年以來，紅鼎豆撈、香草香草、豐收日等餐飲企業(yè)陸續(xù)登陸新三板，內(nèi)蒙古小尾羊也于8月份提出申請新三板掛牌。相較主板,新三板在財務門檻和業(yè)務要求方面更加寬松的掛牌條件是備受餐飲企業(yè)追捧的重要原因之一。
由于在中國市場業(yè)績持續(xù)萎靡不振，百勝、麥當勞分別以股權轉讓、出售中國區(qū)特許經(jīng)營權的方式引入中國戰(zhàn)略投資者，以期繼續(xù)維護好品牌，再創(chuàng)輝煌。
行業(yè)分析報告三
'民以食為天，食以水為先'，從古代的河邊、溪邊取水到如今飲用水要經(jīng)過現(xiàn)代化工廠處理，人們生活方式發(fā)生著巨大的轉變，因此從這個角度來講，我們可以從一個國家或地區(qū)的飲水方式上看出其文明程度與發(fā)展水平。我國飲料業(yè)是一個充滿激情和希望的行業(yè)，也是我國最早實行改革開放且市場化程度較高的行業(yè)。多年來，瓶裝水一直是我國飲料市場的主流產(chǎn)品之一，20xx年全國瓶裝水產(chǎn)量達554萬噸，占飲料總產(chǎn)量的37%，居各品種之首。
隨著人類步入21世紀，異軍突起的茶飲料，逐漸成長的液態(tài)奶及不可小覷的果汁飲料等飲料行業(yè)上的'新軍'正在對瓶裝水的主流地位形成越來越大的挑戰(zhàn)。在此情況下，我國瓶裝水市場發(fā)展的支撐點在哪里呢，今后的市場切入點又在哪里呢?為此，國內(nèi)資深的專業(yè)食品市場調(diào)查機構——北京東方新天地投資咨詢有限公司撰寫了瓶裝水市場調(diào)查分析報告。 市場萎縮——不爭的事實 20世紀70年代之前，青島嶗山礦泉水廠是我國惟一的瓶裝水生產(chǎn)企業(yè)。進入90年代，隨著我國人民生活水平的提高，人們對瓶裝水的需求量大增，年速度增長保持在20%左右。市場需求的擴大極大地促進了瓶裝水行業(yè)的規(guī)模化發(fā)展，1994年全國瓶裝水企業(yè)已發(fā)展到100多家，銷量約30萬噸，而到1999年，全國有30多個省市近1000多家公司涉足瓶裝水生產(chǎn)，年產(chǎn)量突破400萬噸，達411萬噸，其中僅每年供應大城市的瓶裝水就有1000萬公升以上，占總生產(chǎn)能力的10%，而且我國瓶裝水市場所蘊藏的巨大潛力也吸引了許多國際資本的眼光，競相進入我國瓶裝水市場，我國瓶裝水市場曾經(jīng)經(jīng)歷了一段'美好的時光'。
應該講，我國瓶裝水行業(yè)經(jīng)過多年的資本積累和積聚，企業(yè)的規(guī)模化程度和企業(yè)的創(chuàng)新能力都得到了較大程度的提高，在廠家數(shù)量穩(wěn)定下降的同時出現(xiàn)了一批實力較強的企業(yè)，如娃哈哈、樂百氏已齊身全國飲料企業(yè)十強之列，而產(chǎn)品的種類也由原來較為單一的礦泉水發(fā)展到包括礦泉水、蒸餾水、活性水、富氧水、太空水、宇航水等各種瓶裝水在內(nèi)的近10個種類。但是近年來行業(yè)的整體發(fā)展狀況令人堪憂，目前我國有一半的瓶裝水廠商處于虧損狀態(tài)。
造成如此局面的原因主要有兩個:一是由于我國瓶裝水市場從起步時就處于較為盲目的發(fā)展狀態(tài)，倉促上馬和重復建設的現(xiàn)象較為嚴重，全國20xx多家瓶裝水生產(chǎn)企業(yè)中大多屬小型區(qū)域性公司，隨著市場的相對飽和，市場出現(xiàn)了僧多粥少的局面，而各生產(chǎn)企業(yè)為了贏得生存，紛紛打起價格戰(zhàn)，造成企業(yè)利潤率滑坡;
二是我國飲料消費結構正在發(fā)生著悄然的變化，以茶飲料、果汁以及液態(tài)乃為代表的飲料行業(yè)'新生代'正在對瓶裝水的傳統(tǒng)主導地位形成較大威脅，市場份額的老大地位正逐漸被碳酸飲料所替代。瓶裝水與碳酸飲料的差距越拉越大。具體從消費者的行為來看，許多消費者正在逐漸淡出瓶裝水的消費群，調(diào)查顯示無論是在夏季還是冬季瓶裝水都正在受到消費者的'歧視'，在夏季，消費者最喜歡 喝的飲料是碳酸飲料，占59、5%，其次是茶飲料，占15、2%，而瓶裝水僅占7、3%排名第四。在冬天，消費者最喜歡喝的飲料是果汁飲料，占41、7%，碳酸飲料20、4%排第二位，而瓶裝水僅為4、5%，這一切都表明一個不爭的事實，瓶裝水的市場正在萎縮。
功能水——瓶裝水市場的新希望 根據(jù)馬斯洛層次，人們的需求總是從低層次需求向高層次，由生理需求向心理需求發(fā)展。水是生命之源，人類社會在較長時期內(nèi)都將水作為人們生存的需求物來看待。隨著人類科學技術的進步和人們物質生活的逐步改善，人們已不再將水簡單地定位于解渴的功能。雖然自80年代末我國開始開發(fā)瓶裝天然礦泉水以來，我國飲用水市場幾經(jīng)波折，出現(xiàn)了形形色色的水，如太空水、富氧水、冰川水、離子水等，但由于其中概念多于本質而被消費者所拋棄，但近年來，隨著眾商家紛紛開始進行務實的市場營銷，使得我國飲用水市場真正地走上了'健康'的發(fā)展之路。
調(diào)查顯示，在瓶裝水市場中，曾經(jīng)紅極一時的純凈水的主導地位已逐漸被礦泉水所代替，市場出現(xiàn)由純凈水向礦泉水傾斜的趨向，在我國七大中心城市中，有48、9%的人喜歡礦泉水，有30、1%的人喜歡純凈水，二者相差近20個百分點，而只有21%的消費者表明無所謂。不少廠家已紛紛意識到了市場的變化。據(jù)了解，目前已有一批國內(nèi)知名純凈水廠家開始'見風使舵'，改弦易幟生產(chǎn)天然礦泉水或將天然礦泉水作為企業(yè)發(fā)展的重點，樂百氏的礦泉水早已擺上貨架，娃哈哈也已悄悄進軍礦泉水生產(chǎn)，準備在東北生產(chǎn)礦泉水，同時一些生產(chǎn)企業(yè)也在產(chǎn)品的功能性上下了一番功夫，各種加香、加少量果汁的瓶裝飲用水已經(jīng)面市，多樣化、功能化將是未來礦泉水的發(fā)展方向。
也許用不了多久，純凈水名牌企業(yè)將會變成主導瓶裝水市場的礦泉水廠家。 市場競爭——'三國演義'能否續(xù)說 按照西方經(jīng)濟學的原理，行業(yè)需求的變動通常是由兩種原因引起:一種是互補品的出現(xiàn)，它會使市場增加對該產(chǎn)品的需求，如果醬的出現(xiàn)會使人們增加對面包的消費;另一種是有效替代品的出現(xiàn)，它會使市場減少對原有產(chǎn)品的消費。
近年來，隨著我國飲料行業(yè)新軍的不斷出現(xiàn)，特別是茶飲料、果汁以其營養(yǎng)、天然的賣點迅速地贏得了市場的青睞，對瓶裝水市場形成了較大的沖擊，再加上我國瓶裝水生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量的泛濫，使得我國瓶裝水市場的競爭愈加激烈，尤其是以價格戰(zhàn)為主要競爭手段的市場份額之爭，使得許多瓶裝水生產(chǎn)企業(yè)有跳樓的念頭，價格一路走低，原來3-5元/瓶的水只能賤賣到1元/瓶，甚至不到一元。但值得慶幸的是，我們并沒有看到納什先生所演義的'囚徒困境'，一批知名的瓶裝水品牌得以迅速成長。調(diào)查結果顯示:娃哈哈、樂百氏和農(nóng)夫山泉三大品牌占據(jù)了瓶裝水市場的絕大部分份額，在消費者最常飲用的瓶裝水品牌中，有35、2%的被訪者選擇了娃哈哈，28、3%的被訪者選擇了樂百氏，17、8%的被訪者選擇了農(nóng)夫山泉，這說明人們在購買瓶裝水時有著較強的品牌消費意識，品牌是企業(yè)產(chǎn)品的生命，隨著品牌消費時代的到來，如何進行品牌營銷正日益成為企業(yè)的核心工作之一。
而以樂百氏為代表的三大知名瓶裝水的成功，很大程度上也得益于其正確的品牌策劃與戰(zhàn)略實施，如農(nóng)夫山泉利用申奧進行促銷，從銷售的每瓶農(nóng)夫山泉中提取一分錢代表消費者來支持北京申奧事業(yè)和希望工程。 但是，隨著我國加入wto，國外資本的介入正在攪動我國瓶裝水市場的發(fā)展，如實力雄厚的達能在我國盡顯其'豪門風采'，繼在我國啤酒行業(yè)和乳制品行業(yè)進行大肆擴張之后，又將手伸向了瓶裝水行業(yè)，在重組樂百氏之后又將眼光轉向了娃哈哈，使人們感覺到我國瓶裝水市場正處于'山雨欲來風滿樓'的時刻，可以說隨著我國國內(nèi)市場與國際資本市場的進一步接軌，會有越來越多的國外巨鱷會將目光轉入我國，在這種情況下，什么事情都有可能發(fā)生。
瓶裝水市場的'三國演義'能否續(xù)說? 廣告——瓶裝水消費的最佳'導購' 隨著瓶裝水價格的不斷走低、市場競爭的日趨激烈，各生產(chǎn)廠商為了提高本企業(yè)產(chǎn)品的知名度、美譽度和忠誠度，紛紛加大了對廣告的投放力度。1998年，我國瓶裝水電視廣告投放總額約為4億元，1999年為6、4億元，增長了60%，其中椰樹礦泉水1225萬元，占總體的19%。
那么在各瓶裝水廠商在大肆進行廣告投放時，究竟能在消費者心目中產(chǎn)生多大的影響呢?調(diào)查顯示:有的消費者在購買瓶裝水時受廣告影響，而自己喝過才知道、售貨員推薦和親戚朋友介紹則分別為38、3%、25、4%和11、1%，這說明廣告是瓶裝水消費者在購買瓶裝水時的最佳'導購'。但目前瓶裝水企業(yè)的廣告宣傳有過濫的嫌疑，在一方面反映出消費者不夠成熟的同時，也反映出大多數(shù)瓶裝水企業(yè)的不夠成熟，在消費者品牌消費時代，廣告固然是企業(yè)提高品牌價格的一種重要手段，但不是惟一手段，品牌與企業(yè)產(chǎn)品質量、實力和親和力等也有著密切的相關度，因此企業(yè)在進行品牌宣傳時不要盲目地進行廣告宣傳，要根據(jù)企業(yè)和產(chǎn)品的不同發(fā)展階段，采用組合營銷的方法，因地制宜地發(fā)展品牌。 健康之路需要水質標準來保護 隨著人們生活水平的提高，人們的健康意識也在不斷加強，由于全球對于環(huán)保特別是對水污染的日益重視，更使得人們對于飲用水的質量格外關心。
調(diào)查顯示，在向被訪者提問'您購買瓶裝水時考慮的主要因素是什么時'，有超過1/3的被訪者將瓶裝水的飲用安全性作為其購買瓶裝水時考慮的主要因素，而且僅次于品牌和價格，是第三大因素。然而近年來，瓶裝水的質量問題一直是消費者投訴的熱點之一，瓶裝水生產(chǎn)廠家魚目混珠，現(xiàn)在市面上出現(xiàn)的瓶裝水生產(chǎn)廠家，既有投資幾千萬元的正規(guī)大廠，也有大量的家庭作坊式生產(chǎn)廠家，甚至還發(fā)現(xiàn)有些雜牌、無牌廠家，沒有基本的水處理設施，只在水龍頭上裝上絲襪作'過濾設施'進行灌裝，飲水質量根本無法保證。
衛(wèi)生、技監(jiān)部門對純凈水、礦泉水的歷次抽檢，合格率都偏低，這也是近幾年瓶裝水消費熱退潮的原因之一。專家呼吁加快制定飲用水的科學標準，提高瓶裝水行業(yè)進入的門檻，從建立科學的水質標準的角度來發(fā)展瓶裝水的健康之路。
消費者——最愛喝超市的水 從消費者購買瓶裝水的地點來看，超市是消費者購買瓶裝水的最常去的地點，圖6顯示，有2、5%的消費者購買瓶裝水是隨時隨地，27、9%的人經(jīng)常在個體小商店購買，5、5%的人經(jīng)常在批發(fā)市場購買，17、3%的人經(jīng)常在大中型市場購買，而59、0%的人是在超級市場，這說明消費者最愛喝超市的水。隨著我國零售業(yè)的轉變，超級市場以其方便、價格適合和購物環(huán)境好等特點得到了廣大消費者特別是工薪階層的青睞，近年來發(fā)展速度十分驚人，已經(jīng)超過以百貨商場為代表傳統(tǒng)零售形式，逐漸成為新形式下我國零售業(yè)的主導形式。
篇三 餐飲財務分析報告
餐飲財務分析報告模板1
一、收入數(shù)據(jù)：
1、全年共實現(xiàn)收入：19548450 ，其中元月份11天及1、2月份桑拿收入：859371 ，2 ~ 12月份收入：18689079 ，其中餐510萬，占27.3%,月均46.4萬、ktv 826萬，占44.2%，月均75萬、客房532萬，占28.3%，月均48.4萬。
2、附表(1)
3、備注：(1)2006年度實際稅負：1218024，其中部分由sn及福興公司支付
(2)部門管理費用為部門簽免之應酬部分，其中餐飲免費早餐部分327000
(3)應分攤管理費用為后勤工資、租金、電水費、應酬費、廣告費等平均33%分攤。
(4)⑦=①-②-③-④-⑤-⑥
二、成本費用數(shù)據(jù)：
1、各部門成本費用分類明細參考附表 (2) (成本費用明細匯總表)
2、總收入 —— 總成本 —— 費用 —— 管理費用 —— 稅負
即：18689079 —— 6869401 —— 5601589 —— 2830975 —— 1061546.36 ==2326267.64
即酒店2006年度發(fā)生總支出16362811.36;其中成本為42%，費用：34.2%
管理費用：17.3%，稅收：6.5%
附表(3)
項目 指數(shù) 成 本 費 用 管理費用 稅 兌 合 計
發(fā)生額 6869401 5601589 2830975 1061546 16362811
百分比(%) 42% 34.2% 17.3% 6.5% 100%
三、管理費用、營業(yè)外收入、應收賬款明細 匯總表(4) (5) (6)
四、分類收入成本率分析：
1、附表(7) 餐飲部
項目 指數(shù) 成 本 收 入 % 備 注
食品 1684091 2844549 59.2% 定價60%
海鮮 673722 1095263 62% 定價65%
酒水 433468 704160 62% 定價60%
備注：(1)中餐指數(shù)受幾次價格調(diào)整及“宴會價格”影響，整體與“定價原則持平……………….
(2)食品部分受客房免費早餐及ktv小菜等調(diào)拔影響不具有多少參考價值(早餐8/份，素菜3/碟，葷菜5/碟)
(3)海鮮毛利超過“預期訂價毛利…………………………………
海鮮實際銷售時”斤兩水分”較大及海鮮不折扣都直接影響其毛利上升………………………………
(4)灑水部分受“銷售比例”及“宴會酒水價格”影響，整體與定價一致，其中飲料，啤酒毛利較高(50%——70%)，紅酒(35%——40%)，洋酒在25%上下。
(5)以上三個主要指標毛利及整體毛利都基本正常，已沒有再上調(diào)
價格可能;餐飲部銷售總量不足，其毛利不足于支付其部門
費用及應分攤的公共費用 —— 實際虧損!
解決辦法：1、挖掘及鞏固客源。
2、減少浪費。
3、降低進貨成本。
五、主要費用指標分析
a：全年度共發(fā)生工資性支出： 3125306 月均： 28.4萬
b：全年度共發(fā)生電水費支出： 1028191 月均： 93472
c：全年度共發(fā)生燃油支出： 404847 月均： 36804
d：全年度共發(fā)生電話費支出： 150668 月均： 13647
e：全年度共發(fā)生維修費支出： 987939 月均： 8976
f：全年度共發(fā)生pa用品支出： 67242 月均： 6113
g：全年度共發(fā)生布草洗滌費： 94092 月均： 8554
h：全年度共發(fā)生租金： 1940000 月均： 176000
i：全年度共發(fā)生印刷品、辦公用品、清潔洗滌用品及其它物料用品：279246 月均：25386
j：全年度其發(fā)生廣告費： 98121 月均：8920
k：全年度其發(fā)生損耗品：26546/18600000=1.4%(正常范圍)
餐飲財務分析報告模板
篇四 餐飲業(yè)的采購管理分析報告
餐飲業(yè)的采購管理分析報告
1、制定采購分析
一般而言，在采購之前首先要做制造、采購分析，以決定是否要采購、怎樣采購、采購什么、采購多少以及何時采購等。在制定采購分析中，主要對采購可能發(fā)生的直接成本、間接成本、自行制造能力、采購評標能力等進行分析比較，并決定是否從單一的供應商或從多個供應商采購所需的全部或部分貨物和服務。
2、采購計劃編制
根據(jù)采購分析的結果編制采購計劃，說明如何對采購過程進行管理。具體包括：合同類型、組織采購的人員、管理潛在的供應商、編制采購文檔、制定評價標準等。根據(jù)項目需要，采購管理計劃可以是正式、詳細的，也可以是非正式、概括的。
3、詢價
詢價，是價格談判中不可缺少的重要一環(huán)。應當說，它的具體操作方式，因人因地因時
而異，效果自然有差別。北京國際飯店的做法是：尋價三人行。也許有人會問，有必要嗎？飯店總廚師長助理崔智廣說，我們每月兩次市場尋價，采購員、庫房驗收員、廚師長3人同行，采購員最熟悉市場價格走勢，庫房驗收員注重貨品品相，廚師長明白質量優(yōu)劣，3人各自發(fā)揮特長，共同把關價格。這樣一來，廚師長也時常逛逛市場，一來及時了解市場行情，二來注意開招新的貨源。近幾年，餐飲的'原材料呈現(xiàn)日新月異的變化，比如說，一些新型水果、特種蔬菜、環(huán)保器皿，都是前所未聞，能夠豐富餐飲需求，對于餐飲經(jīng)營很有幫助。尋價之后，制定出原料（主要是鮮活部分）價格，發(fā)給各廚房，由廚師長據(jù)此調(diào)整相應菜。
4、選擇供應商
餐飲業(yè)采購管理是餐飲企業(yè)成本控制的重要部分。對大多數(shù)餐飲企業(yè)而言，單一客戶的采購量未必很大。相比之下，通過服務靈活的供應商進行采購時，買方龐大的采購批量往往能夠獲得特別的折扣，他們可以要求供應商儲備一定的庫存量，從而將自己的庫存削減到最小。不僅如此，供應商通過增加庫存和提供額外服務等手段，也可以與大客戶結成相當緊密的伙伴關系。供應商通過大批量的商品進出，實現(xiàn)薄利多銷的目的；而當客戶有其他的需求時，他們也往往會成為首選供應商。這是實際上是一個雙贏的局面。這個階段根據(jù)既定的評價標準選擇一個承包商。
5、靈活進貨減少存貨
鮮活原料每日進貨，日進日出，基本上不存貨，既保證原料新鮮度，又降低庫存所占資金；對于急需的原料，他們實行“緊急采購”，由廚師長填單，經(jīng)財務總監(jiān)、餐飲總監(jiān)共同簽字后，直接采購，由廚師長驗貨。這樣減少中間環(huán)節(jié)，保證廚房的緊急需要。對于一些特殊原料，實行單獨采購，如魚翅，這樣能夠保證優(yōu)質優(yōu)價，不存貨，不浪費，滿足了需要。另外，庫房還不定期地打出“慢流動表”，凡是庫存超過100天的，都要上該“黑名單”，然后找到責任廚師長，尋求解決辦法，做到不浪費，再利用。
篇五 國內(nèi)餐飲市場調(diào)查報告分析
國內(nèi)餐飲市場調(diào)查報告分析范文2016
國內(nèi)餐飲市場調(diào)查報告分析范文2016
民以食為天，餐飲業(yè)是我國第三產(chǎn)業(yè)中重要的一部分，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略四個階段，得到了巨大的發(fā)展。雖然目前國內(nèi)餐飲行業(yè)“遇冷”，但中國人口基數(shù)大，需求旺盛，長遠來看，餐飲行業(yè)依然是活力十足的。在全球經(jīng)濟危的背景及環(huán)境多變的環(huán)境中，餐飲業(yè)將呈現(xiàn)什么樣的特點和趨勢?本文就為您做了一個分析和預測，希望會為您的投資創(chuàng)業(yè)提供一些幫助!
中國餐飲業(yè)發(fā)展前景分析：
一、連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速。被調(diào)查餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直營店+加盟店居多，占75%，從調(diào)查情況分析，連鎖店在100家以下 (占66%)，銷售額 10億元以下 (占80%)的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。從銷售額增長比例情況分析，絕大多數(shù)企業(yè)都有兩位數(shù)的增長，說明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性運營的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。
二、原材料上漲快速，毛利率穩(wěn)中有升。根據(jù)調(diào)查報告，大多數(shù)企業(yè)仍能夠保持穩(wěn)中有升的毛利率，說明被調(diào)查企業(yè)連鎖經(jīng)營盈利模式比較健康，抗風險能力較強，在開源增效方面還有可挖掘的空間。
三、人力資源匱乏、經(jīng)營成本高漲、標準化難度大構成三大挑戰(zhàn)。根據(jù)調(diào)研顯示，目前連鎖餐飲業(yè)發(fā)展中面臨的主要問題包括人力資源匱乏、經(jīng)營成本高漲、標準化難度大、行業(yè)內(nèi)部惡性競爭、資金短缺及政策支持等問題。其中，人力資源匱乏占選擇比例最高。
四、公司戰(zhàn)略調(diào)整立足長效發(fā)展。針對餐飲企業(yè)發(fā)展中面臨的問題，調(diào)查還涉及了連鎖餐飲企業(yè)將會對未來發(fā)展戰(zhàn)略做出何種調(diào)整?歸納包括六個方面，調(diào)整直營店與加盟店的比例;提升現(xiàn)有品牌或建立新品牌;創(chuàng)新產(chǎn)品，實現(xiàn)差異化經(jīng)營;建立原材料生產(chǎn)基地，整合供應鏈;建立中央廚房;提升公司內(nèi)部運營效率及單店盈利水平。
綜合來說，在中國經(jīng)濟持續(xù)高速發(fā)展，餐飲市場繼續(xù)活躍的大背景下，連鎖餐飲企業(yè)正不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身條件調(diào)整公司發(fā)展戰(zhàn)略，以逐步實現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式。樂觀判斷當前經(jīng)濟發(fā)展態(tài)勢對連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的影響。盡管cpi指數(shù)在短期內(nèi)難以回落，給企業(yè)的經(jīng)營壓力也會持續(xù)增加，但絕大多數(shù)被調(diào)查企業(yè)認為，從國家宏觀經(jīng)濟的發(fā)展態(tài)勢來看，餐飲行業(yè)發(fā)展仍會保持較高的增長幅度，企業(yè)的經(jīng)營壓力將得到逐步緩解。
201x 年餐飲業(yè)發(fā)展幾大趨勢預測：
一、品牌力成制勝法寶，文化餐飲將成為更具競爭性
現(xiàn)在的餐飲消費也已進入到第三重階段，即看不見、摸不著的整體消費意識階段，消費者在離開消費場所后在頭腦中形成的整體感知回應是什么，這便體現(xiàn)出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨特體系已不僅僅是菜品、味道、服務、環(huán)境、音樂等，而是綜合因素的整體體現(xiàn)。隨著人們在就餐環(huán)境、體驗等方面要求越來越高，名氣大、品牌響的餐廳越做越大。餐館檔次也體現(xiàn)在環(huán)境上，文化成為餐飲業(yè)裝潢視覺的重要元素，“吃環(huán)境”將是餐飲業(yè)發(fā)展趨勢之一。根據(jù)定位不同，體現(xiàn)不同文化，成為許多餐館的競爭手段。餐飲市場的競爭，必將回歸于品牌間的競爭，品牌力更強就有更廣闊的市場。
二、大眾化餐飲為餐飲市場的'主流
在今年商務部的重點工作中，早餐工程、廚房改造工程、綠色飯店將是財政支持的重點項目，引導更多的餐飲企業(yè)加入到早餐工程、社區(qū)餐飲、商務快餐等領域，加大大眾化餐飲連鎖步伐。
三、 連鎖經(jīng)營是發(fā)展趨勢
連鎖經(jīng)營不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應該是餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。餐飲行業(yè)整體由單純的價格競爭、產(chǎn)品質量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。
四、口碑營銷、網(wǎng)絡營銷被廣泛應用
“導吃顧問”、“美食偵察”為餐廳帶來創(chuàng)新、改良菜品、營銷餐廳。網(wǎng)絡營銷也被看重，用網(wǎng)絡搜索自己鐘意的餐廳、美食已是常見景象。企業(yè)應當及早充分認識到微博微信在餐飲行業(yè)的營銷中將會發(fā)回的重要作用。
五、菜品定位精細化，健康養(yǎng)生餐飲引導餐飲新趨勢
特色是傳統(tǒng)餐飲立身之本。這種強調(diào)口味的做法，仍是宣傳之道。但口味一旦被復制，特色也成了平常。關注地方風味、精細化定位、擁有特色菜肴，精細化的創(chuàng)新定位漸成趨勢。養(yǎng)生概念從原材料的健康養(yǎng)生發(fā)展到全面的養(yǎng)生體系，即菜品原輔料養(yǎng)生、烹飪加工數(shù)字化養(yǎng)身、餐飲服務養(yǎng)生推介，再融匯綠色裝修材料、個人養(yǎng)生食譜打造、養(yǎng)生禮品等系列產(chǎn)業(yè)的開發(fā)，把餐飲業(yè)真正打造成綠色養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。
六、餐飲微利時代，信息化帶動作用日趨明顯
信息化的應用將覆蓋企業(yè)預訂、采購、點餐、人員績效考核、財務管理及客戶關系管理等各個環(huán)節(jié)，促進餐飲企業(yè)實現(xiàn)降低運營成本、提高管理效益率、優(yōu)化服務流程。
七、中外餐飲企業(yè)競爭加劇
我們不難看出，現(xiàn)在餐飲市場上基本都是以國外知名品牌連鎖為主，它的模式簡單，可復制性強，加上其產(chǎn)品本土化及主題餐廳策略的推出，未來在中國的發(fā)展更有勢不可擋的趨勢。面對這樣來勢洶洶的“洋快餐入侵”，中國餐飲業(yè)將面臨巨大挑戰(zhàn)。但同時，國外餐飲企業(yè)進入中國后，對我國餐飲經(jīng)營理念、服務質量、文化氛圍、飲食結構、從業(yè)人員素質要求等產(chǎn)生深刻影響。洋餐飲讓本土餐飲的視角變得更為寬廣，經(jīng)營創(chuàng)新的渠道也更為多元。洋為中用、中西合璧的趨向在餐飲行業(yè)也明確體現(xiàn)。
想要在中外餐飲企業(yè)競爭加劇中脫穎而出，就需要通過連鎖經(jīng)營的標準化，同時形成自己的流水作業(yè)方式，加上上下游資源的整合，以及企業(yè)品牌價值打造等多方面進行突破，最后形成擁有本企業(yè)核心優(yōu)勢的中國連鎖餐飲企業(yè)。
國內(nèi)餐飲市場調(diào)查報告分析范文2016
中國飯店協(xié)會攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會、上海餐飲行業(yè)協(xié)會、天津市飯店協(xié)會、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會、廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會等十大兄弟協(xié)會歷時半年，通過對幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調(diào)查，完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)查，并于今天發(fā)布《xx中國餐飲企業(yè)調(diào)查報告》，對中國餐飲行業(yè)進行最詳盡的統(tǒng)計研究，并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。
哪種餐飲模式利潤最高
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業(yè)態(tài)測算，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言，特色餐飲20xx元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業(yè)每平方米營收而言，特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
老字號重現(xiàn)發(fā)展生機
在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史，74%的企業(yè)為民營。老字號企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機，在30強品牌中占10席，老字號跨區(qū)域連鎖擴張進入了一個新的階段。數(shù)據(jù)顯示，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。
餐飲企業(yè)人才缺乏
從財務能力來看，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動率依然較高，平均達到了56%，影響了企業(yè)服務品質和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學歷以下為主，大專以上學歷員工比例有所增加。企業(yè)對員工培訓的重視程度也有所增強，有42%的企業(yè)年度培訓經(jīng)費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%。
越發(fā)注重集團化發(fā)展
從集團化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展。但是在計算機聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術應用方面仍有待提高。
應關注消費者忠誠度
越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設和客戶關系管理，主要通過會員卡、優(yōu)惠卡方式實現(xiàn)，但是在客戶關系管理方面，仍有較大的提升空間。調(diào)查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%，有預訂習慣的消費者比例并不高，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費的消費者比例已下降至很低。
會所餐飲健康餐飲成發(fā)展趨勢
展望未來，企業(yè)對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展，對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地建設充滿信心;對會所餐飲、健康餐飲等走勢樂觀;對企業(yè)上市、融資擴張、連鎖經(jīng)營熱情很高。餐飲市場將進入品牌消費時代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對擴大消費、促進就業(yè)發(fā)揮積極作用。
篇六 餐飲行業(yè)統(tǒng)計分析的調(diào)查報告
餐飲行業(yè)統(tǒng)計分析的調(diào)查報告范文
一、報告背景
餐飲行業(yè)正在進入以大眾化為主體、多業(yè)態(tài)、精細化、品質化、特色化的新時期。在我們國家從中等收入向更高收入水平的邁進過程中，老年消費、90&00后消費、女性消費、親子消費、品質消費、健康養(yǎng)生消費等追求功能化、特色化、精品化、科技化、消費安全、食品安全、心理安全等餐飲消費升級的消費市場在崛起，對餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)細分和產(chǎn)品升級提出新要求，未來我們要面向多樣化、多層次、個性化、定制化的新型消費來形成新的服務供給體系。
在這種環(huán)境下，中國飯店協(xié)會自去年起，開始聯(lián)合零點餐飲行業(yè)研究中心加強對餐飲消費市場的研究，通過對消費者在線點評大數(shù)據(jù)分析的基礎上得出的消費者需求特點，以及不同年份消費者需求的變化對細分市場消費需求走向進行預測，希望此報告不僅僅可以對當前餐飲業(yè)的經(jīng)營、管理、質量、出品、營銷提供指導，更主要的幫助餐飲業(yè)投資者和經(jīng)營者適應消費升級新趨勢，重新梳理他們對消費市場的理解和思考，從而引導企業(yè)自身的產(chǎn)品升級以及整個行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級。
二、報告發(fā)布
中國飯店協(xié)會、零點有數(shù)集團聯(lián)合在9月2日濟南舉行的第十七屆中國美食節(jié)上發(fā)布。這已經(jīng)是連續(xù)第二年發(fā)布此報告。
三、報告數(shù)據(jù)
本報告基于大數(shù)據(jù)，以中式正餐、中式快餐和西式簡餐三個品類為主要維度，對消費者需求進行梳理和洞察。選取北京、上海、廣州、沈陽、南京、杭州、武漢和成都，共8個城市中式正餐、中式快餐、西式簡餐三個品牌的70個品牌的在線點評內(nèi)容，包括西貝、九毛九、外婆家、金鼎軒、掌柜家的店、稻香、南京大排檔、綠茶、黃記煌等28個中式正餐品牌;永和大王、田老師紅燒肉、楊明宇黃燜雞、吉野家、真功夫、小楊生煎、味千拉面、72街、喜家德、回味鴨血粉絲湯、雞鳴湯包、老娘舅、鄉(xiāng)村基、席罐罐罐飯等32個中式簡餐品牌;麥當勞、漢堡王、必勝客、吉野家、華萊士、豪客來等10個西式簡餐品牌。此次報告分析內(nèi)容涉及2015年07月01日-2016年06月30日的評論內(nèi)容，共近50萬條評論量。利用從社媒平臺(如大眾點評、美團等)公開呈現(xiàn)的消費者原始評論，基于公開消費者評論信息，運用模型算法進行分析處理。對于社媒平臺根據(jù)內(nèi)部算法所得出的結構化數(shù)據(jù)(如口味、服務、環(huán)境)的評分不涉及。
四、研究結論
2016年，中國餐飲行業(yè)發(fā)展勢頭良好，而且相比去年，消費者對餐飲行業(yè)的滿意度穩(wěn)步上升。大眾對餐飲的消費需求仍然高漲，存在著較大的市場潛力。但同時，潛力較大的餐飲行業(yè)也吸引著更多企業(yè)涌入，競爭壓力也逐步提升，關店數(shù)量達到新高。餐飲企業(yè)如何抓住市場機會，在競爭激烈市場中避免被淘汰，需要洞察和分析消費者的真正需求，把握新的消費趨勢。
數(shù)據(jù)來源：中國飯店協(xié)會、零點餐飲行業(yè)研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數(shù)據(jù)分析報告》，2016與上年相比，2016年消費者依然最為關注“口味”維度，略有上升。值得一提的是，對于“地理位置”和“等位”這兩個代表便捷性的指標，關注度下降明顯。與去年相比，“性價比”成了唯一一個關注度上升的維度，上升至第二位。
一方面，說明了對餐飲行業(yè)來說，口味依舊是消費者最為關注的核心維度。同時，近年來一些小而美的品牌的崛起和發(fā)展，使得消費者對更好的就餐體驗有直接的感知。在這些品牌的推動下，消費者對優(yōu)質的就餐體驗、新穎的口味體驗有了新的認知。這些體驗成為了他們衡量就餐價值感的重要參考，新一代消費者正在從“價格敏感型”向“價值敏感型“過渡和轉換，因此，更多消費者對餐廳能否提供“價值感知”上十分關注;另一方面，也反映了隨著地圖、等位、點餐和支付的移動互聯(lián)網(wǎng)工具的完善和發(fā)展(如百度地圖、美味不用等、微信點餐和支付等)，一定程度降低了消費者對于便捷性的敏感度。
數(shù)據(jù)來源：中國飯店協(xié)會、零點餐飲行業(yè)研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數(shù)據(jù)分析報告》，2016
注：某維度的差評率=某維度差評評論人數(shù)/總評論人數(shù)*100%;差評率表示在某維度中，提出差評的人數(shù)比例是多少，反映出這個維度的總體表現(xiàn)情況。
總體上看，除了性價比維度外，2016年的其他維度的差評率都較去年有所減少，消費者對餐飲消費的滿意程度總體上有所提升。
性價比維度的差評率有所提升，而優(yōu)惠團購維度的差評率的卻下降，側面反映出目前餐飲行業(yè)雖在優(yōu)惠上給消費者帶來更大的讓利，卻不能給消費者帶來較大的價值感。如何提升價值感，從而提高消費者滿意度，留住消費者，而非僅通過降價促銷去吸引客流，值得所有餐飲從業(yè)者思考。
特別值得關注的是，與2016年相比，各個維度的差評率都有所降低，其中降幅最大的是地理位置和等位維度。自2015年下半年開始，先有美團和大眾點評的合并，成立“新美大”強勢平臺，后有“美味不用等”獲得5億元投資，餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)第三方服務平臺隨著強強聯(lián)手和大量資本流入，提高了平臺的服務水平，很大程度上優(yōu)化了消費者的就餐便捷性的感知。
本報告通過對消費者評論的分析，得出以下三點發(fā)展趨勢：
一、產(chǎn)品口味在未來仍是消費者關注的重點，是餐飲企業(yè)競爭力的核心。產(chǎn)品口味仍然是消費者最為關注的核心維度，而且，這種關注熱度正持續(xù)升溫。近年來，一些餐飲企業(yè)過分強調(diào)營銷噱頭，而不關注產(chǎn)品口味的研究和更新。不注重產(chǎn)品力的提升，餐飲企業(yè)注定不能長遠吸引和留住消費者。餐飲行業(yè)自去年年底興起了一股反思思潮，重申匠心精神，主張回歸產(chǎn)品本身?？梢姡谖磥淼囊欢螘r間里，餐飲行業(yè)將逐步回歸理性，針對消費者最基本的產(chǎn)品口味需求進行研究和突破，方能從根本上提升餐飲企業(yè)市場競爭力。
二、消費者正從“價格敏感型”向“價值敏感型”轉換。近年來，一些小而美品牌的崛起和發(fā)展，提高了消費者對更優(yōu)質就餐體驗認知和感知。隨著消費者對價值感知的關注度顯著提高，說明他們正逐漸向“價值敏感型”轉換。對于這些消費者來說，他們關注的往往是全方位的價值感體驗，而不單單關注消費金額。因此，如何在產(chǎn)品、服務和環(huán)境等全方位打造高價值感的就餐體驗，值得當下餐飲企業(yè)深思的問題。
三、互聯(lián)網(wǎng)工具的發(fā)展**滿足消費者便捷性的需求。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術和工具的不斷升級，線上點餐、等位和支付，以及線下快捷配送給消費者的就餐帶來了更多的便捷性。對消費者來說，足不出戶即可享受到送貨上門的服務，滿足了新生代消費者“懶人”的心理需求。同時，眾多互聯(lián)網(wǎng)第三方服務平臺的強強聯(lián)合以及大量投資的流入，很大程度上提高了這些平臺的服務水平，優(yōu)化了消費者對就餐便捷性的'體驗。
總體而言，隨著消費者需求的變化，餐飲企業(yè)應更加注重的就餐體驗感知的營造。在新的時代背景下，能夠利用互聯(lián)網(wǎng)技術、智能技術等新興技術，圍繞消費者新的需求，從產(chǎn)品口味、服務質量、環(huán)境氛圍及便利設施等方面打造更具體驗感的餐廳將越來越受市場歡迎。
五、各業(yè)態(tài)細分趨勢
1、中式正餐趨勢對比
數(shù)據(jù)來源：中國飯店協(xié)會、零點餐飲行業(yè)研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數(shù)據(jù)分析報告》，2016
2016年“口味”仍舊是中式正餐消費者最關注的因素，且有更加集中的趨勢。而且，中式正餐消費者對“性價比”維度的關注度有所上升，超越環(huán)境維度，躍居第三。相比之下，服務、環(huán)境、等位等維度的關注度下降。因此，對于中式正餐來說，能否在產(chǎn)品口味、服務體驗上給消費者帶來更高的價值感知，越來越受重視了。
數(shù)據(jù)來源：中國飯店協(xié)會、零點餐飲行業(yè)研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數(shù)據(jù)分析報告》，2016
注：某維度的差評率=某維度差評評論人數(shù)/總評論人數(shù)*100%;差評率表示在某維度中，提出差評的人數(shù)比例是多少，反映出這個維度的總體表現(xiàn)情況。
總體上，2016年中式正餐的整體表現(xiàn)是優(yōu)于2015年的。在2016年，中式正餐消費者最不滿意的不再是“等位”和“口味”，而是“口味”和“性價比”。“等位”維度是中式正餐進步最大的一個維度，差評率下降較大。相反，“性價比”維度成為了唯一一個表現(xiàn)比2015年更差的維度。
綜上，我們發(fā)現(xiàn)，“口味”既是中式正餐消費者的關注重點，也是差評率越來越集中的維度。這說明，在中式正餐行業(yè)中，產(chǎn)品口味仍未很好地滿足消費者的需求?！靶詢r比”越來越受重視，但差評也越來越多。因此，在未來，能夠把握好出品質量，從各個維度上提升消費者價值感知的中式餐館會更有市場。
2、中式快餐趨勢對比
數(shù)據(jù)來源：中國飯店協(xié)會、零點餐飲行業(yè)研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數(shù)據(jù)分析報告》，2016
與中式正餐一樣，“口味”仍是中式快餐的消費者最為關注的因素，遠高于其他幾個維度，但相比去年有下降的趨勢。此外，消費者對“性價比”維度的關注度不斷提升，甚至超越了“服務”和“環(huán)境”維度，居于“口味”維度之后，成為第二大受關注的維度。而且，優(yōu)惠團購的維度也相比去年略有上升可見，在中式快餐中，消費者就餐頻繁，對價格變化和價值感對比的更為敏感。
值得注意的是，“地理位置”、“等位”等維度的關注度迅速減少：這并不意味著速度和便捷不再是中式快餐的主要關注因素，而是一些新興的模式(如訂餐平臺、智能點餐、智能支付和自取餐品等模式)使消費者在這方面的敏感度降低了。
數(shù)據(jù)來源：中國飯店協(xié)會、零點餐飲行業(yè)研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數(shù)據(jù)分析報告》，2016
注：某維度的差評率=某維度差評評論人數(shù)/總評論人數(shù)*100%;差評率表示在某維度中，提出差評的人數(shù)比例是多少，反映出這個維度的總體表現(xiàn)情況。
與去年相比，中式快餐除了“性價比”和“上菜速度”外，其他維度差評率都有所降低，這反映了在這一年中，中式快餐廳總體上有所進步，但在價值感傳達和服務效率提升上還未有改進。
值得一提的是，“性價比”維度相比去年表現(xiàn)更差：對于客單價較低、而消費頻次較高的中式快餐，“價格驅動型”消費者正在減少，特別今年三一五對餓了么平臺的曝光，更提升了消費者對快餐的品質的關注。目前中式快餐中小品牌居多，行業(yè)整體分散性比較強，產(chǎn)品的質量并不能得到很好地把控，使得消費者價值感知不夠強烈。
3、西式簡餐趨勢對比
數(shù)據(jù)來源：中國飯店協(xié)會、零點餐飲行業(yè)研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數(shù)據(jù)分析報告》，2016
“口味”仍是西式簡餐消費者最為關注的因素?！靶詢r比”維度的關注度上升至第二位，相反，“優(yōu)惠/團購”、“服務”和“環(huán)境”維度關注度有所下降。
相比去年，西式簡餐的“口味”和“性價比”更集中受消費者關注，對于西式簡餐來說，如何優(yōu)化口味，來提升消費者的性價比感知值得思考。
數(shù)據(jù)來源：中國飯店協(xié)會、零點餐飲行業(yè)研究中心，《中國餐飲消費需求市場大數(shù)據(jù)分析報告》，2016
注：某維度的差評率=某維度差評評論人數(shù)/總評論人數(shù)*100%;差評率表示在某維度中，提出差評的人數(shù)比例是多少，反映出這個維度的總體表現(xiàn)情況。
各維度相比，“口味”維度差評率最高，成為消費者最為不滿意的因素。同時，“性價比”的差評率也有提升，位列第二。值得注意的是，服務、環(huán)境和等位的差評率下降明顯，西式簡餐在這幾個環(huán)節(jié)上有了較大改進，反映了西式簡餐廳對經(jīng)營管理較為系統(tǒng)化，管理要求更嚴格和標準化，保證了服務質量、環(huán)境舒適度。特別是在大多數(shù)餐廳引入自助點餐機后，排隊的情況有所減少，點餐效率有較大的提高。
