行業(yè)管理制度是企業(yè)運(yùn)營(yíng)的核心組成部分，它涵蓋了組織架構(gòu)、工作流程、職責(zé)分配、績(jī)效考核、員工福利等多個(gè)方面。隨著市場(chǎng)環(huán)境和技術(shù)進(jìn)步的快速變化，不斷優(yōu)化行業(yè)管理制度顯得尤為重要。
包括哪些方面
1. 組織架構(gòu)：適時(shí)調(diào)整部門設(shè)置，確保結(jié)構(gòu)扁平化，提高決策效率。
2. 工作流程：優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，減少冗余步驟，提升工作效率。
3. 職責(zé)分配：明確各崗位職責(zé)，確保責(zé)任落實(shí)到人，避免職責(zé)重疊或空缺。
4. 績(jī)效考核：建立公正、透明的評(píng)價(jià)體系，激勵(lì)員工積極性。
5. 員工福利：根據(jù)市場(chǎng)趨勢(shì)和員工需求，調(diào)整福利政策，提高員工滿意度。
6. 培訓(xùn)發(fā)展：完善人才培養(yǎng)機(jī)制，為員工提供成長(zhǎng)空間。
7. 法規(guī)遵從：及時(shí)更新合規(guī)制度，確保企業(yè)行為合法合規(guī)。
重要性
行業(yè)管理制度的優(yōu)化對(duì)于企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展具有決定性影響。一方面，它可以提升企業(yè)的運(yùn)營(yíng)效率，降低內(nèi)部管理成本，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。另一方面，良好的管理制度能吸引和留住人才，促進(jìn)員工的個(gè)人發(fā)展，進(jìn)而推動(dòng)整個(gè)組織的創(chuàng)新能力和適應(yīng)性。此外，合規(guī)的管理制度有助于維護(hù)企業(yè)形象，降低法律風(fēng)險(xiǎn)，保障企業(yè)的穩(wěn)定運(yùn)行。
方案
1. 定期評(píng)估：設(shè)立專門的制度評(píng)審小組，定期對(duì)現(xiàn)有制度進(jìn)行審查，識(shí)別需要改進(jìn)的地方。
2. 員工參與：鼓勵(lì)員工參與制度制定，收集他們的意見(jiàn)和建議，提高制度的接受度。
3. 外部咨詢：引入專業(yè)咨詢機(jī)構(gòu)，借鑒行業(yè)最佳實(shí)踐，更新管理制度。
4. 技術(shù)應(yīng)用：利用信息技術(shù)，如erp系統(tǒng)，自動(dòng)化流程，減少人為錯(cuò)誤，提高效率。
5. 實(shí)踐反饋：在制度實(shí)施后收集反饋，及時(shí)調(diào)整和完善，確保制度的有效性。
6. 持續(xù)教育：定期對(duì)員工進(jìn)行制度培訓(xùn)，確保他們理解和遵守新制度。
7. 法規(guī)同步：密切關(guān)注行業(yè)法規(guī)變化，及時(shí)調(diào)整制度以符合最新法規(guī)要求。
通過(guò)這些措施，我們可以逐步構(gòu)建一個(gè)適應(yīng)市場(chǎng)變化、激發(fā)員工潛力、保障企業(yè)合規(guī)運(yùn)營(yíng)的行業(yè)管理制度，從而推動(dòng)企業(yè)的持續(xù)發(fā)展和成功。
行業(yè)管理制度不斷優(yōu)化范文
第1篇 機(jī)械電子行業(yè)危險(xiǎn)作業(yè)安全管理制度
第一章總則
第一條目的
為了加強(qiáng)公司各類危險(xiǎn)性作業(yè)活動(dòng)的安全管理,防止事故的發(fā)生,根據(jù)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《企業(yè)安全生
產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化基本規(guī)范》及《冶金等工貿(mào)企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化基本規(guī)范評(píng)分細(xì)則》、《機(jī)械制造企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》,特制定本管理制度。
第二條 適用范圍
1.本制度適用于公司的各部門、各單位。
2.在公司管轄范圍內(nèi)從事危險(xiǎn)性作業(yè)的外委施工單位、承包單位、供貨單位等相關(guān)方。
第三條 定義
危險(xiǎn)作業(yè)指:動(dòng)火作業(yè)、受限空間作業(yè)、高處作業(yè)、吊裝作業(yè)、臨時(shí)用電作業(yè)、破土作業(yè)、斷路作業(yè)、抽堵盲板作業(yè)及各種交叉作業(yè)活動(dòng)。
第四條 職責(zé)
1.安委會(huì)辦公室
1.1 編制危險(xiǎn)作業(yè)管理制度;
1.2 按國(guó)家法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求,根據(jù)公司實(shí)際界定危險(xiǎn)作業(yè)的范圍;
1.3 監(jiān)督危險(xiǎn)作業(yè)許可制度的執(zhí)行,對(duì)不遵守許可制度的單位進(jìn)行督導(dǎo),開具不符合項(xiàng)糾正措施,進(jìn)行安全績(jī)效考核。
2. 生產(chǎn)部設(shè)備動(dòng)力組
2.1 特殊危險(xiǎn)作業(yè)開工前編制專項(xiàng)安全技術(shù)方案;
2.2 組織作業(yè)單位有關(guān)人員對(duì)危險(xiǎn)作業(yè)進(jìn)行技術(shù)磋商,確定安全可靠的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防措施;
2.3 危險(xiǎn)作業(yè)前組織或參與方案或安全技術(shù)交底。
2.4 對(duì)危險(xiǎn)作業(yè)過(guò)程中安全技術(shù)措施的落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。
2.5 必要時(shí)會(huì)簽危險(xiǎn)作業(yè)許可證。
3.各部門、相關(guān)方
3.1 認(rèn)真學(xué)習(xí)危險(xiǎn)作業(yè)管理制度和其他危險(xiǎn)性較大的專業(yè)管理制度;
3.2 對(duì)需編制專項(xiàng)安全技術(shù)方案的特殊危險(xiǎn)性作業(yè)向技術(shù)部門提出申請(qǐng),提出具體要求。
3.3 認(rèn)真履行危險(xiǎn)作業(yè)審批手續(xù),對(duì)在本區(qū)域內(nèi)進(jìn)行的危險(xiǎn)作業(yè)進(jìn)行監(jiān)督、檢查,會(huì)簽作業(yè)許可證。 3.4 公司各相關(guān)部門負(fù)責(zé)對(duì)接口相關(guān)方的危險(xiǎn)許可的監(jiān)督管理。
4.審批人員的職責(zé)
4.1對(duì)安全防護(hù)措施和應(yīng)急措施進(jìn)行審查。
4.2 檢查并督促各項(xiàng)措施的落實(shí)。
4.3 督促相關(guān)人員履行其職責(zé)。
5. 專兼職安全管理人員的職責(zé)
5.1 提出并督促落實(shí)防護(hù)措施和應(yīng)急措施。
5.2 組織進(jìn)行安全教育。
5.3 加強(qiáng)對(duì)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的檢查與指導(dǎo)。
6. 監(jiān)護(hù)人或的職責(zé)
6.1 監(jiān)督各項(xiàng)安全防護(hù)措施和應(yīng)急措施的落實(shí)。
6.2 安全防護(hù)措施和應(yīng)急措施的落實(shí)。
6.3 對(duì)違章作業(yè)及時(shí)糾正。
6.4 在發(fā)生危險(xiǎn)時(shí)采取救援措施。
6.5 對(duì)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查和清理。
7. 作業(yè)人員的職責(zé)
7.1 嚴(yán)格執(zhí)行、落實(shí)有關(guān)安全措施,不違章作業(yè)。
7.2 服從現(xiàn)場(chǎng)管理人員的指揮,對(duì)于違章指揮有權(quán)拒絕。
7.3 正確使用和佩戴安全防護(hù)用具和用品。
第二章危險(xiǎn)作業(yè)的安全管理內(nèi)容
第五條 一般規(guī)定
從事危險(xiǎn)作業(yè)的相關(guān)人員,必須按相關(guān)規(guī)定辦理危險(xiǎn)作業(yè)許可證,履行作業(yè)許可審批手續(xù)。
第六條 幾種危險(xiǎn)作業(yè)管理的內(nèi)容
1.動(dòng)火作業(yè)
1.1 動(dòng)火作業(yè)指在公司危險(xiǎn)范圍內(nèi)進(jìn)行的電焊、氣焊、氣割、切割、磨光等產(chǎn)生明火的作業(yè)。主要指在各種高壓管道、空壓站、液氧匯流排間、配電室、材料倉(cāng)庫(kù)、測(cè)試中心、車間、辦公樓(辦公場(chǎng)所)、檔案室或具有其他較大危險(xiǎn)因素場(chǎng)所的動(dòng)火作業(yè)。動(dòng)火作業(yè)按動(dòng)火危險(xiǎn)程度分為特殊動(dòng)火、一級(jí)動(dòng)火、二級(jí)動(dòng)火。動(dòng)火需辦理《動(dòng)火作業(yè)安全許可證》。
1.2 動(dòng)火作業(yè)分類
1.2.1特殊危險(xiǎn)動(dòng)火作業(yè),在生產(chǎn)運(yùn)行狀態(tài)下的易燃易爆物品生產(chǎn)裝置、輸送管道、儲(chǔ)罐、容器等部位上及其他特殊危險(xiǎn)場(chǎng)所的動(dòng)火作業(yè)。
1.2.2 一級(jí)動(dòng)火作業(yè),在易燃易爆場(chǎng)所進(jìn)行的動(dòng)火作業(yè),如油庫(kù)、材料庫(kù)、液氧匯流排間。
1.2.3 二級(jí)動(dòng)火作業(yè),除特殊危險(xiǎn)動(dòng)火作業(yè)和一級(jí)動(dòng)火作業(yè)以外的動(dòng)火作業(yè)。
1.2.4 凡廠、車間或單獨(dú)廠房全部停產(chǎn),裝置經(jīng)清洗置換、取樣分析合格并采取安全隔離措施后,可根據(jù)其火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)性大小,經(jīng)安委會(huì)主任批準(zhǔn),動(dòng)火作業(yè)可按二級(jí)動(dòng)火作業(yè)管理。
1.2.5 遇節(jié)日、假日或其他特殊情況時(shí),動(dòng)火作業(yè)應(yīng)升級(jí)管理。
1.3 動(dòng)火分析及合格標(biāo)準(zhǔn)
1.3.1 動(dòng)火分析應(yīng)由動(dòng)火分析人進(jìn)行。凡是在易燃易裝置、管道、儲(chǔ)罐、陰井等部位及其他認(rèn)為應(yīng)進(jìn)行分析的部位動(dòng)火時(shí),動(dòng)火作業(yè)前必須進(jìn)行動(dòng)火分析。
1.3.2 動(dòng)火分析的取樣點(diǎn),均應(yīng)由動(dòng)火所在單位的專(兼)職安全員或當(dāng)班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)提出。
1.3.3 動(dòng)火分析的取樣點(diǎn)要有代表性,特殊動(dòng)火的分析樣品應(yīng)保留到動(dòng)火結(jié)束。
1.3.4 取樣與動(dòng)火間隔不得超過(guò)30min,如超過(guò)間隔或動(dòng)火作業(yè)中斷時(shí)間超過(guò)30min時(shí),必須重新取樣分析。如現(xiàn)場(chǎng)分析手段無(wú)法實(shí)現(xiàn)上述要求者,應(yīng)由安委會(huì)主任簽字同意,另做具體處理。
1.3.5 使用測(cè)爆儀或其他類似手段時(shí),
1.3.6 動(dòng)火分析合格判定
1)如使用測(cè)爆儀或其他類似手段時(shí),被測(cè)的氣體或蒸汽濃度應(yīng)小于或等于爆炸下限的20%。
2)使用其他分析手段時(shí),被測(cè)的氣體或蒸汽的爆炸下限大于等于4%時(shí),其被測(cè)濃度小于等于0.5%;當(dāng)被測(cè)的氣體或蒸汽的爆炸下限小于4%時(shí),其被測(cè)濃度小于或等于0.2%。
1.4 進(jìn)入有限空間動(dòng)火作業(yè),必須同時(shí)遵守進(jìn)入有限空間作業(yè)安全管理要求;高處作業(yè)動(dòng)火,必須同時(shí)遵守高處作業(yè)安全管理的要求。
1.5 動(dòng)火作業(yè)過(guò)程中,如果作業(yè)條件發(fā)生異常變化,必須立即停止作業(yè),動(dòng)火作業(yè)許可證同時(shí)廢止。符合作業(yè)條件恢復(fù)動(dòng)火時(shí),必須重新辦理動(dòng)火作業(yè)許可證。
2. 進(jìn)入有限空間作業(yè)
2.1.定義
進(jìn)入有限空間作業(yè)指進(jìn)入設(shè)備、容器、管道、儲(chǔ)罐、地溝、鍋爐、地井、煙道、專用貯料池等進(jìn)行檢驗(yàn)、檢測(cè)、維修、養(yǎng)護(hù)等有可能造成窒息和中毒的有限空間作業(yè)。如進(jìn)入結(jié)構(gòu)模塊、設(shè)備模塊等空間較小、通風(fēng)不良、氧氣含量不足、有易燃易爆物品等的區(qū)域,積聚的低凹場(chǎng)地結(jié)構(gòu)(如地溝、地坑等),以及防火間距不符合安全要求的構(gòu)造等。
2.2 進(jìn)入有限空間作業(yè)應(yīng)辦理危險(xiǎn)作業(yè)審批手續(xù),填寫危險(xiǎn)作業(yè)許可證,要進(jìn)入的設(shè)備與生產(chǎn)系統(tǒng)必須可靠隔斷(加盲板或拆除一段管道,不允許采用關(guān)閉閥門、加水封等辦法代替)。并清洗、置換。作業(yè)單位要做好嚴(yán)密的組織安排,分工明確,責(zé)任到人。由設(shè)備所屬單位對(duì)進(jìn)入設(shè)備人員進(jìn)行必要的技術(shù)交底和安全教育。
2.3 進(jìn)入有限空間作業(yè)前,確保清洗置換合格或有良好的通風(fēng)設(shè)備,并指定專人進(jìn)行檢測(cè),保證有限空間氧含量在19.5%--23%范圍內(nèi),有害氣體成分在國(guó)家允許范圍之內(nèi)。作業(yè)中應(yīng)對(duì)有限空間內(nèi)氣體連續(xù)監(jiān)測(cè)。容器、設(shè)備內(nèi)作業(yè)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),應(yīng)輪換休息。
2.4 進(jìn)入有限空間作業(yè)時(shí),應(yīng)盡量避免使用電動(dòng)工具,必需使用時(shí),要按相關(guān)規(guī)定制定安全措施,電動(dòng)工具外殼要可靠接地、導(dǎo)線絕緣良好,并配備漏電保護(hù)裝置,使用者必須穿戴絕緣鞋和絕緣手套。
2.5 有限空間作業(yè)要有良好的出入通道和換氣通道,通風(fēng)不良時(shí),要強(qiáng)制通風(fēng)。禁止用氧氣吹風(fēng)。進(jìn)入有腐蝕性、窒息、易燃、易爆、有毒物料的設(shè)備內(nèi)作業(yè)時(shí),必須穿戴安全的個(gè)人勞動(dòng)防護(hù)用品,配戴空氣呼吸器。
2.6 有限空間作業(yè)必須設(shè)作業(yè)監(jiān)護(hù)人,監(jiān)護(hù)人應(yīng)由有經(jīng)驗(yàn)的人員擔(dān)任,監(jiān)護(hù)人必須認(rèn)真負(fù)責(zé),堅(jiān)守崗位,并與作業(yè)人員保持有效的聯(lián)絡(luò)。
2.7 有限空間內(nèi)作業(yè),照明電源必須是36v以下的安全電壓,如在潮濕場(chǎng)所內(nèi)或煤氣設(shè)備內(nèi)作業(yè),照明燈具的電壓不得超過(guò)12v。容器內(nèi)照明必須符合防爆要求。
2.8. 在設(shè)備內(nèi)作業(yè)結(jié)束時(shí),須認(rèn)真檢查,確認(rèn)設(shè)備內(nèi)無(wú)人、無(wú)工器具等,方可撤離。
3 高處作業(yè)
3.1 高處作業(yè):指在距離基準(zhǔn)面2米以上(含2米)有可能發(fā)生墜落事故的高處進(jìn)行的作業(yè)。
3.2 高處作業(yè)必須辦理《高處作業(yè)安全許可證》方可作業(yè)。
3.2.1 作業(yè)部門審批:
(1)一級(jí)高處作業(yè):作業(yè)高度為2~5m;
(2)在坡度大于45的斜坡上面以及在升降(吊裝)口、坑、井、池、溝、洞等上面或附近及架空管道上方進(jìn)行的化工工況高處作業(yè)。
3.2.2 生產(chǎn)部設(shè)備組審批:
(1)二級(jí)高處作業(yè):作業(yè)高度為5~15m;
(2)三級(jí)高處作業(yè):作業(yè)高度為15~30m;
(3)在易燃、易爆、易中毒、易灼傷的區(qū)域或轉(zhuǎn)動(dòng)設(shè)備附近以及在無(wú)平臺(tái)、無(wú)護(hù)欄的塔、釜、爐、罐等化工容器、設(shè)備上方進(jìn)行的化工工況高處作業(yè)。
3.2.3 安委會(huì)主任審批:
(1)特級(jí)高處作業(yè):作業(yè)高度≥30m;
(2)在塔、釜、爐、罐等設(shè)備內(nèi)進(jìn)行的化工工況高處作業(yè);
(3)特殊高處作業(yè)包括:在無(wú)立足點(diǎn)或無(wú)牢靠立足點(diǎn)的條件下進(jìn)行的懸空高處作業(yè);在降雨、降雪、陣風(fēng)風(fēng)力≥6級(jí)(風(fēng)速≥10.8m/s)時(shí)或夜間進(jìn)行的高處作業(yè);在高溫(工作地點(diǎn)具有生產(chǎn)性熱源,氣溫高于本地區(qū)夏季室外通風(fēng)設(shè)計(jì)計(jì)算溫度的氣溫2℃及以上)或低溫(氣溫低于5℃)環(huán)境下進(jìn)行的異溫高處作業(yè);作業(yè)人員在電力生產(chǎn)和供、用電設(shè)備的維修中采取地(零)電位或等(同)電位作業(yè)方式,在接近(距離10kv以下帶電體低于1.7m;距離20~35kv帶電體低于2.0m)或接觸帶電體條件下對(duì)帶電設(shè)備和線路進(jìn)行的帶電高處作業(yè)。
3.2 高處作業(yè)的管理規(guī)定
3.2.1 原則上不批準(zhǔn)進(jìn)行特殊高處作業(yè)。如遇緊急情況必須處理時(shí),須將安全防護(hù)措施落實(shí)到位后方可進(jìn)行,確保作業(yè)人員安全。
3.2.2 高處作業(yè)前,作業(yè)單位應(yīng)制定安全措施并填報(bào)《高處作業(yè)安全許可證》,審批人員應(yīng)到作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查確認(rèn)安全后,方可批準(zhǔn)。
3.2.3 高處作業(yè)人員作業(yè)前必須經(jīng)安全教育,熟悉現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境和施工安全要求。對(duì)患有職業(yè)禁忌證、年老體弱、疲勞過(guò)度、視力不佳和勞動(dòng)紀(jì)律差、班前、班中喝酒及有不良心理狀態(tài)等人員,不準(zhǔn)進(jìn)行高處作業(yè)。
3.2.4 高處作業(yè)人員應(yīng)按照規(guī)定穿戴勞動(dòng)保護(hù)用品,扎好安全帶,帶好安全帽,不準(zhǔn)穿硬底鞋。
3.2.5 高處作業(yè)必須設(shè)專人對(duì)高處作業(yè)人員進(jìn)行監(jiān)護(hù),監(jiān)護(hù)人應(yīng)堅(jiān)守崗位,對(duì)高空作業(yè)人員的作業(yè)行為進(jìn)行監(jiān)督檢查。
3.2.6 作業(yè)開始前,作業(yè)人員必須檢查作業(yè)場(chǎng)所欄桿、扶手、跳板、腳手架等設(shè)施是否符合安全要求,否則,不準(zhǔn)進(jìn)行作業(yè)。不符合高處作業(yè)安全要求的材料、器具、設(shè)備不得使用。登石棉瓦、瓦棱板等輕型材料作業(yè)時(shí),必須鋪設(shè)牢固的腳手板,并加以固定,腳手板上要有防滑措施。
3.2.7 高處作業(yè)所使用的工具、材料、零件等必須裝入工具袋,上下時(shí)手中不得持物。不準(zhǔn)往下投擲工具、材料及其它物品。易滑動(dòng)、易滾動(dòng)的工具、材料堆放在腳手架上時(shí),應(yīng)采取措施防止墜落傷人。
3.2.8 高處作業(yè)與其他作業(yè)交叉進(jìn)行時(shí),必須按指定的路線上下,禁止上下垂直作業(yè),若必須垂直進(jìn)行作業(yè)時(shí),應(yīng)采取可靠的隔離措施。高空作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)必須設(shè)立圍欄或其他明顯安全界標(biāo),無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)在作業(yè)點(diǎn)下面通行和逗留。高空作業(yè)和架空電力線路必須保持安全距離,以防觸電。
3.2.9 高處作業(yè)應(yīng)與地面保持聯(lián)系暢通,根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況配備必要的聯(lián)絡(luò)工具,并指定專人負(fù)責(zé)。
4 能源介質(zhì)作業(yè)
4.1 定義
能源介質(zhì)作業(yè):因檢修或其他作業(yè)須徹底切斷有毒、有害物質(zhì)的來(lái)源,而進(jìn)行的抽堵盲板的作業(yè)。
4.2 檢修單位根據(jù)檢修計(jì)劃和生產(chǎn)工藝需要,制定抽堵盲板方案,于檢修前兩天報(bào)生產(chǎn)部各一份。檢修單位主要負(fù)責(zé)人對(duì)抽堵盲板方案的安全可靠性負(fù)責(zé)。生產(chǎn)部負(fù)責(zé)對(duì)方案審查,如需變動(dòng)應(yīng)及時(shí)通知制訂方案的單位進(jìn)行修改。
4.3 抽堵盲板作業(yè)必須辦理《盲板抽堵作業(yè)安全許可證》后方可進(jìn)行,抽堵與其它單位相連接的盲板時(shí)須做好通知與確認(rèn),作業(yè)前必須經(jīng)生產(chǎn)部批準(zhǔn)。
4.4 抽堵盲板時(shí)管道(容器)內(nèi)的溫度要小于60℃;有毒、有害、易燃、易爆、高溫、腐蝕等介質(zhì)的管線(容器)抽堵盲板,必須在完全卸壓后進(jìn)行。真空管線抽堵盲板前必須調(diào)到常壓。
4.5 氧氣、氮?dú)狻⒁胰驳冉橘|(zhì)的容器(管道)檢修時(shí)應(yīng)用盲板可靠切斷,保證作業(yè)安全。如對(duì)可燃可爆氣體管道進(jìn)行抽堵盲板時(shí),應(yīng)避免使用鐵質(zhì)工具,并配備消防器材。
4.6 帶煤氣抽堵盲板不應(yīng)在雷雨天及夜間進(jìn)行,作業(yè)時(shí),必須有煤氣防護(hù)人員現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)護(hù),并配備必要的防護(hù)器材和檢測(cè)儀器。
4.7 作業(yè)中需照明時(shí),應(yīng)采用36伏以下安全電壓。如在高處作業(yè),還必須執(zhí)行高處作業(yè)有關(guān)規(guī)定。
5 臨時(shí)用電作業(yè)
5.1 定義:
臨時(shí)用電作業(yè):是指除正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之外的基建施工、檢維修、設(shè)備安裝等需要從配電柜、變壓器等電氣設(shè)備而接入的臨時(shí)性用電。
5.2 工程檢修需在正式運(yùn)行的電源上接臨時(shí)用電前,應(yīng)辦理《臨時(shí)用電作業(yè)安全許可證》。在危險(xiǎn)性較大的生產(chǎn)裝置、罐區(qū)和具有火災(zāi)爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所內(nèi)不允許接臨時(shí)電源。確屬生產(chǎn)、檢修施工需要時(shí),應(yīng)辦理臨時(shí)用電危險(xiǎn)作業(yè)許可證,并經(jīng)審批。
5.3 任何單位和個(gè)人不得私自拉接臨時(shí)電源,臨時(shí)用電設(shè)備和線路應(yīng)按供電電壓等級(jí)和容量正確使用,臨時(shí)電源使用前經(jīng)驗(yàn)收合格后方可投入使用。
5.4 拉接、拆除電源線等用電操作,須由有操作證的專業(yè)電工負(fù)責(zé)。作業(yè)時(shí)必須兩人以上,懸掛停電牌,并明確監(jiān)護(hù)人,監(jiān)護(hù)人技術(shù)等級(jí)必須高于操作人。必須按規(guī)定穿戴個(gè)人勞動(dòng)防護(hù)用品。
5.5 除臨時(shí)用電接線盤外,其它配電盤禁止拉接臨時(shí)用電。如特殊情況確需在工藝配電拉接臨時(shí)電源線,應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)部同意。否則,不準(zhǔn)接線。
5.6 臨時(shí)電源線不得搭靠工藝設(shè)備、管道等,應(yīng)合理架空敷設(shè)或穿管,嚴(yán)禁明鋪供電線路。臨時(shí)用電線路架空時(shí),不能采用裸線,架空高度在裝置內(nèi)不得低于2.5米,穿越道路不得低于5米;橫穿道路時(shí)要有可靠的保護(hù)措施,嚴(yán)禁在樹上或腳手架上架設(shè)臨時(shí)用電線路。采用暗管埋設(shè)及地下電纜線路必須設(shè)有“走向標(biāo)志”及安全標(biāo)志。電纜埋深不得小于0.7米,穿越公路時(shí)應(yīng)采取保護(hù)套管、蓋板等措施。設(shè)置在戶外的電氣設(shè)備、電源箱應(yīng)采取可靠的防風(fēng)、防雨、防雷措施。
5.7 使用手電鉆、砂輪等手持電動(dòng)工具,必須絕緣良好,并配上漏電保護(hù)器,應(yīng)做到一機(jī)一閘一保護(hù)。防止觸電事故。
5.8 外委施工臨時(shí)用電由綜合職能部負(fù)責(zé)組織,并遵守《施工現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)用電安全技術(shù)規(guī)范》要求。
6 吊裝作業(yè)
6.1 定義
吊裝作業(yè):在公司制造車間、施工現(xiàn)場(chǎng)等區(qū)域內(nèi)進(jìn)行的大中型設(shè)備或不規(guī)則物體的安裝、拆除、維修工程施工所需的吊裝作業(yè)。主要指常規(guī)吊裝5噸以上的重物,吊裝形狀復(fù)雜或剛度小或比徑比大或精密貴重的物體,汽車吊裝重量10噸以上的重物及在易燃、易爆、高壓線路等危險(xiǎn)區(qū)域的起重吊裝作業(yè)。
吊裝作業(yè)按吊裝重物的質(zhì)量分為3級(jí):
1)吊裝重物的質(zhì)量大于80t,為一級(jí)吊裝作業(yè);
2)吊裝重物的質(zhì)量大于等于40t至小于等于80t時(shí),為二級(jí)吊裝作業(yè);
3)吊裝重物的質(zhì)量小于等于40t,大于5t時(shí),為三級(jí)吊裝作業(yè)。
6.2 從事起重吊裝作業(yè)前,應(yīng)辦理《吊裝作業(yè)安全許可證》。作業(yè)單位須制定可靠的安全技術(shù)措施和方案。并預(yù)先在吊裝現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置安全警戒標(biāo)志和專人監(jiān)護(hù),非施工人員及車輛禁止進(jìn)入工作現(xiàn)場(chǎng)。懸吊重物下方及吊臂下嚴(yán)禁站人、通行和工作。
6.2 夜間吊裝作業(yè)應(yīng)有足夠的照明,室外作業(yè)遇到大雪、暴雪、大霧及六級(jí)以上大風(fēng)時(shí),應(yīng)停止作業(yè)。
6.3 起重吊裝作業(yè)人員必須持特種作業(yè)操作證上崗。必須佩戴安全帽,高處作業(yè)時(shí)遵守高處作業(yè)安全規(guī)定。吊車駕駛員作業(yè)期間身體狀況要良好,精力要集中,不準(zhǔn)有分散注意力的行為,以免造成起重傷害事故。
6.4 吊裝作業(yè)前必須對(duì)各種起重吊裝機(jī)械的運(yùn)行部位、安全裝置及吊具、索具進(jìn)行詳細(xì)的安全檢查,吊裝設(shè)備的安全裝置要靈敏可靠。吊裝前必須試吊,確認(rèn)無(wú)誤后方可作業(yè)。
6.5 起重作業(yè)人員作業(yè)前必須熟知施工方案、起重設(shè)備性能、操作規(guī)程、指揮信號(hào)和安全要求。起重吊裝作業(yè)必須明確分工、統(tǒng)一指揮,禁止無(wú)人指揮或多人指揮。要嚴(yán)格執(zhí)行起重作業(yè)“十不吊”。
6.6 嚴(yán)禁利用管道、管架、電桿、機(jī)電設(shè)備等做吊裝點(diǎn),不得將建筑物、構(gòu)筑物作為錨點(diǎn),任何人不得隨同吊裝重物或吊裝機(jī)械升降。
6.7 起重吊裝作業(yè)時(shí),起重機(jī)具包括被吊物與高壓線路導(dǎo)線之間應(yīng)保持安全距離:1kv以下的距離≥1.5m;10kv的距離應(yīng)≥2m; 35kv的距離≥4m。
6.8 起重吊裝作業(yè)時(shí),必須按規(guī)定負(fù)荷進(jìn)行吊裝,嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行,所吊重物接近或達(dá)到額定起重吊裝能力時(shí),應(yīng)檢查制動(dòng)器,用低高度、短行程試吊后,再平穩(wěn)吊起。用兩臺(tái)或多臺(tái)起重機(jī)吊運(yùn)同一重物時(shí),每臺(tái)起重機(jī)都不得超載。吊運(yùn)過(guò)程應(yīng)保持鋼絲繩垂直,保持運(yùn)行同步,以防吊機(jī)吊載不均,造成吊機(jī)傾覆事故。
7.交叉作業(yè)
7.1 定義
交叉作業(yè):車間或施工現(xiàn)場(chǎng)兩臺(tái)起重機(jī)械同時(shí)進(jìn)行的起重交叉作業(yè)、安裝時(shí)上下高空交叉作業(yè)以及兩個(gè)相關(guān)單位在同一區(qū)域內(nèi)進(jìn)行的交叉作業(yè)?；旌闲臀ｋU(xiǎn)起重吊裝作業(yè)、高空交叉作業(yè)、特殊動(dòng)火作業(yè)等危險(xiǎn)性較大的交叉作業(yè)需辦理危險(xiǎn)作業(yè)許可證。
7.2 起重交叉作業(yè)的管理規(guī)定
7.2.1 按照國(guó)家和行業(yè)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范以及起重作業(yè)安全管理規(guī)定,在起重作業(yè)過(guò)程中,作業(yè)區(qū)域內(nèi)不允許有其它無(wú)關(guān)起重的作業(yè)進(jìn)行。
7.2.2 作業(yè)區(qū)域的設(shè)定為依據(jù)吊車作業(yè)半徑劃分,在其臨近位置有其它工種作業(yè)時(shí),作業(yè)區(qū)域的圍護(hù)要盡量做到最小、最有效,并留出一條人行通道。
7.2.3 在無(wú)法避開交叉作業(yè)時(shí),必須提前向pmt申請(qǐng)批準(zhǔn),同時(shí)要做到:
7.2.3.1 在作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)必須有安全員全程監(jiān)護(hù)。
7.2.3.2 吊臂、吊物正下方不允許有作業(yè)人員和其它無(wú)關(guān)人員。
7.2.3.3在吊臂旋轉(zhuǎn)過(guò)程中,其下方不允許任何人進(jìn)行任何作業(yè);只有在吊臂停止,吊物落位開始安裝時(shí),其它作業(yè)才可進(jìn)行。
7.2.3.4 作業(yè)區(qū)域不允許有任何無(wú)關(guān)作業(yè)人員隨意穿越。
7.3.安裝交叉作業(yè)的管理規(guī)定
7.3.1在每一層高空交叉作業(yè)下方必須設(shè)置有效的隔離措施。
7.3.1.1 焊接點(diǎn)下方必須設(shè)有防火毯或接火盆,以防止火花濺落灼傷下方的作業(yè)人員。
7.3.1.2 管廊下方必須裝上安全網(wǎng),防止高空墜物造成對(duì)地面人員的傷害。
7.3.2 上方的管材、鋼梁必須要有可靠的固定。
7.3.3 攜帶到上方的所有的作業(yè)工具必須裝入到工具袋內(nèi),所有的工具、零散材料不能堆放到鋼梁、腳手架跳板及其他高空作業(yè)平臺(tái)上。
7.3.4 所有的高空作業(yè)平臺(tái)、走道必須設(shè)有踢腳板。
7.3.5 在高空作業(yè)的下方必須設(shè)置有效的圍護(hù),并設(shè)專人監(jiān)護(hù)。
7.4 各作業(yè)單位在進(jìn)行交叉作業(yè)前要簽訂交叉作業(yè)安全管理協(xié)議書或有相關(guān)安全責(zé)任劃分記錄。
第七條 危險(xiǎn)作業(yè)的審批權(quán)限與程序
1. 現(xiàn)場(chǎng)檢查,制訂安全措施;
申請(qǐng)單位作業(yè)負(fù)責(zé)人(如車間負(fù)責(zé)人)組織有關(guān)人員,對(duì)危險(xiǎn)作業(yè)內(nèi)容進(jìn)行安全技術(shù)交底,對(duì)危險(xiǎn)作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)認(rèn)真檢查,對(duì)作業(yè)過(guò)程開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,對(duì)作業(yè)過(guò)程可能存在的工作危害,制定并采取相應(yīng)可靠的安全防范措施。
2. 填寫作業(yè)許可證:
申請(qǐng)單位作業(yè)具體負(fù)責(zé)人(如班組長(zhǎng))填寫許可證上有關(guān)內(nèi)容。
3. 安全措施確認(rèn)簽名:
安全措施分別由監(jiān)護(hù)人和作業(yè)人員檢查確認(rèn),并簽名。
4. 兼職安全管理員審查:
兼職安全管理員到現(xiàn)場(chǎng)檢查有關(guān)安全措施落實(shí)情況,審查簽名。特殊情況下專職安全管理人員到現(xiàn)場(chǎng)檢查安全措施落實(shí)情況。
5. 審批:
作業(yè)單位負(fù)責(zé)人(如主管)作業(yè)單位上級(jí)負(fù)責(zé)人(如部門負(fù)責(zé)人、公司領(lǐng)導(dǎo))組織有關(guān)人員到現(xiàn)場(chǎng)檢查確認(rèn)安全措施落實(shí)后,簽發(fā)作業(yè)許可證,準(zhǔn)許作業(yè)。必要時(shí)特殊危險(xiǎn)作業(yè)需經(jīng)綜合職能部會(huì)簽提出審核意見(jiàn)。
6. 作業(yè)許可證的時(shí)限:
作業(yè)許可證有效時(shí)間一般不超過(guò)7天(正常生產(chǎn)時(shí),銅管和換熱器焊接固定區(qū)域動(dòng)火有效期可為1年),作業(yè)許可證不能延期使用。
第三章 附則
第八條 本管理制度未盡事宜或與法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范相抵觸時(shí),按國(guó)家和行業(yè)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;本管理制度與專項(xiàng)管理制度不一致時(shí),按專項(xiàng)管理制度執(zhí)行。
第九條 本管理管理制度解釋權(quán)屬于安委會(huì)辦公室。
第十條 本管理制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。
第2篇 機(jī)械加工行業(yè)安全文明生產(chǎn)管理制度
1.0目的
為加強(qiáng)機(jī)公司各部門、車間的勞動(dòng)保護(hù),保護(hù)員工在生產(chǎn)工作過(guò)程中的安全和健康,促進(jìn)公司不斷發(fā)展,根據(jù)有關(guān)安全法規(guī)和規(guī)定,結(jié)合公司實(shí)際情況,特制定本制度。
2.0主題
各部門、車間的安全生產(chǎn)工作必須貫徹“安全第一,預(yù)防為主”的方針,堅(jiān)持“管生產(chǎn)必須管安全”的原則,生產(chǎn)要服從安全的需要,確保安全、文明生產(chǎn)。
3.0 獎(jiǎng)懲
對(duì)在安全生產(chǎn)方面有突出貢獻(xiàn)的團(tuán)體和個(gè)人要給予獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)違反安全生產(chǎn)制度和操作規(guī)程造成事故的責(zé)任者,要嚴(yán)肅處理;觸犯刑律的,交由司法機(jī)關(guān)處理。
4.0檢查監(jiān)督
本公司已成立的安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,將全面負(fù)責(zé)各部門車間的安全生產(chǎn)管理工作,研究制訂安全生產(chǎn)管理制度,實(shí)施安全生產(chǎn)檢查和監(jiān)督,調(diào)查處理安全責(zé)任事故等工作。
5.0 綜合管理科職責(zé)
5.1負(fù)責(zé)開展對(duì)職工安全教育培訓(xùn),增強(qiáng)職工的安全意識(shí)和法制觀念,研究解決職工安全教育中的問(wèn)題;
5.2 制訂、修改安全生產(chǎn)實(shí)施細(xì)則和操作規(guī)程,實(shí)施安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查,貫徹執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)安全指令,對(duì)上級(jí)的指示和基層的情況上傳下達(dá),做好安全信息反饋工作,確保生產(chǎn)安全;
5.3 組織開展安全生產(chǎn)大檢查,經(jīng)常深入現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)安全生產(chǎn),遇有特別緊急不安全情況時(shí),有權(quán)指令停止生產(chǎn),消除安全隱患,并立即報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)研究處理;
5.4 參加安全事故的調(diào)查處理,負(fù)責(zé)對(duì)安全事故的分析報(bào)告,協(xié)助有關(guān)部門提出防止事故的措施,并監(jiān)督按時(shí)實(shí)施;
5.5 負(fù)責(zé)對(duì)新員工、臨時(shí)工、民工在上崗前的安全生產(chǎn)制度、安全操作規(guī)程等規(guī)章制度的教育培訓(xùn)工作,培訓(xùn)合格并簽訂安全責(zé)任書后,方能上崗;
5.6 根據(jù)有關(guān)規(guī)定,制定安全防護(hù)用品的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn),并監(jiān)督執(zhí)行。
6.0其他部門職責(zé)
6.1各部門主管、主任為各自部門的安全生產(chǎn)第一責(zé)任人,協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)貫徹執(zhí)行安全法規(guī)、制度,綜合管理日常安全生產(chǎn)工作。
6.2各部門車間安全生產(chǎn)責(zé)任人要經(jīng)常檢查本部門安全生產(chǎn)情況,督促職工遵守安全生產(chǎn)制度和操作規(guī)程,做好設(shè)備、工具的安全檢查和保養(yǎng)工作。
7.0安全操作規(guī)程內(nèi)容
7.1 員工上班時(shí)必須穿戴工作服、工作鞋、安全帽,將衣服袖口扎緊,嚴(yán)禁穿涼鞋和拖鞋進(jìn)入車間;
7.2 工作前認(rèn)真檢查各自的機(jī)床設(shè)備,確認(rèn)一切正常后,才可上機(jī)操作;
7.3 留有超過(guò)頸根以下長(zhǎng)發(fā)的員工操作旋轉(zhuǎn)設(shè)備時(shí),必須戴工作帽,并把頭發(fā)放入帽內(nèi),操作旋轉(zhuǎn)工具時(shí)禁止戴手套;
7.4 在工作臺(tái)上操作生產(chǎn),要注意安全,不得隨便倚靠在工作臺(tái)的護(hù)欄上,工作臺(tái)和防護(hù)罩上的鐵屑要及時(shí)清掃干凈,以防滑倒;
7.5 清除工件上鐵屑時(shí),嚴(yán)禁用手拿或用嘴吹,應(yīng)使用專用工具;
7.6 高速切削或切削脆性材料時(shí),要戴好防護(hù)眼鏡,防止鐵屑彈入眼內(nèi);
7.7 嚴(yán)禁在傳動(dòng)部位上傳遞物品;
7.8 裝卸調(diào)換工夾具、測(cè)量盡寸、擦拭機(jī)床時(shí),必須停車進(jìn)行;
7.9 在磨刀具時(shí),應(yīng)遵守砂輪機(jī)的操作規(guī)程;
7.10 要經(jīng)常清除機(jī)床周圍的廢物垃圾和油漬,定期更換機(jī)油,保持機(jī)床供油系統(tǒng)正常,避免發(fā)生機(jī)床故障;
7.11 高電壓作業(yè)時(shí)要設(shè)置安全防護(hù)標(biāo)志,準(zhǔn)備滅火器材;按照設(shè)備運(yùn)行方式,設(shè)置安全圍欄,要明顯區(qū)別帶電和不帶電設(shè)備,防止誤登、誤進(jìn)、誤觸、誤動(dòng);
7.12 工件堆放要穩(wěn)妥整齊,不得超出通道,以免安全通道被堵;
7.13 在使用各類刀具、鐵棒、鐵鉤時(shí)禁止對(duì)準(zhǔn)其他人員,以免誤傷他人,使用完后要妥善保管;
7.14 下班時(shí)必須切斷電源、氣源、熄滅火種,清理場(chǎng)地,關(guān)好所有門窗,認(rèn)真檢查水、電、氣是否處于安全狀態(tài);
7.15認(rèn)真遵守行車安全操作規(guī)程、各類機(jī)床安全操作規(guī)程、拋光工安全操作規(guī)程以及機(jī)電維修安全操作等規(guī)程;
7.16 愛(ài)護(hù)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施,發(fā)現(xiàn)不安全情況及時(shí)報(bào)告,并迅速予以排除。
8.0 其他
8.1 對(duì)從事電氣、焊割、行車、機(jī)械操作等工種人員,必須進(jìn)行安全技術(shù)培訓(xùn)和經(jīng)常性安全教育,具備合格操作資格后,持證上崗。
8.2 機(jī)床設(shè)備不得超負(fù)荷運(yùn)行和帶病運(yùn)行,做到正確使用,定期檢修,確保正常運(yùn)行。
8.3 生產(chǎn)工作場(chǎng)地有危險(xiǎn)的地方必須有安全設(shè)施和明顯的安全標(biāo)志。
8.4 易燃易爆物品要嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定貯存、使用,氧氣瓶和乙炔瓶之間應(yīng)有一米以上的安全距離,并與明火保持在兩米以上的距離。
8.5 檢查人員對(duì)查出的安全隱患要逐項(xiàng)進(jìn)行分析,提出整改措施,按照定措施、定人員、定期限的原則按時(shí)完成整改任務(wù)。
8.6 發(fā)生人員傷害事故后,各部門、車間領(lǐng)導(dǎo)要立即趕到現(xiàn)場(chǎng),組織員工實(shí)施搶救,并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)報(bào)告。
8.7 發(fā)生安全事故和重大責(zé)任未遂事故后,各部門、車間要聯(lián)合組織有關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教育,吸取事故教訓(xùn),防止類似事故重復(fù)發(fā)生。
8.8提倡文明生產(chǎn),員工必須自覺(jué)遵守和維護(hù)以下文明操作規(guī)程:
8.9 自覺(jué)保持綠色通道地面的清潔、無(wú)鐵屑、無(wú)明顯拉毛劃痕;
8.10 認(rèn)真保持安全防護(hù)柱的整齊劃一,隔離帶鐵練條完好無(wú)損;
8.11工件翻身時(shí)必須在指定翻工件區(qū)域內(nèi)進(jìn)行,以防造成地面和工件的損傷;
8.12 鋼絲繩使用完畢后,必須放回規(guī)定區(qū)域,運(yùn)送鋼絲繩時(shí),禁止在地上拖拉。
第3篇 煙草行業(yè)消防安全管理規(guī)定范本
(國(guó)家煙草專賣局 公安部令〔1998〕第1號(hào))第一章 總 則第一條 為了加強(qiáng)煙草行業(yè)的消防安全管理,預(yù)防火災(zāi)事故的發(fā)生,根據(jù)《中華人民共和國(guó)國(guó)消防條例》及其《實(shí)施細(xì)則》的有關(guān)規(guī)定,制定本規(guī)定。第二條 煙草行業(yè)消防工作必須貫徹預(yù)防為主,防消結(jié)合的方針,實(shí)行誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則。第三條 公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)將煙草生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)作為消防保衛(wèi)重點(diǎn),督促其落實(shí)消防安全措施。第四條 本規(guī)定適用于煙草行業(yè)各卷煙(雪茄煙)廠、復(fù)烤廠以及各類倉(cāng)庫(kù)。第二章 組 織 管 理 第五條 企業(yè)法定代表人是本單位(行業(yè)內(nèi)企業(yè)、事業(yè)單位,以下同)防火安全工作的負(fù)責(zé)人,全面負(fù)責(zé)本單位的消防安全管理工作。第六條 防火管理人員的配備:各卷煙(雪茄煙)廠、復(fù)烤廠、煙草分公司應(yīng)配備專(兼)職二人,縣煙草公司應(yīng)配備專(兼)職 一人,車間、班組、庫(kù)房應(yīng)配備專職或兼職一人。專(兼)職防火管理人員,應(yīng)協(xié)助本單位領(lǐng)導(dǎo)抓好防火安全工作。第七條 各企業(yè)必須建立義務(wù)消防隊(duì),義務(wù)消防隊(duì)員應(yīng)占職工總數(shù)的20%以上,百人以下的企業(yè)不少于職工總數(shù)的50%;卷煙年生產(chǎn)量在二十萬(wàn)箱以上,復(fù)烤煙葉在二萬(wàn)噸以上,貯存物資價(jià)值在一億元以上的距離當(dāng)?shù)毓蚕狸?duì)(站)較遠(yuǎn)的企業(yè)應(yīng)按照《企業(yè) 事業(yè)單位專職消防組織條例》的規(guī)定,建立專職消防隊(duì),隊(duì)員不少于18人。第八條 各單位應(yīng)當(dāng)制定下列消防安全管理制度:(一)消防工作會(huì)議制度;(二)防火宣傳教育制度;(三)火源管理制度;(四)電源管理制度;(五)消防設(shè)施、器材裝備維修管理制度;(六)車間、庫(kù)房、班組防火管理制度;(七)易燃、易爆和化學(xué)危險(xiǎn)物品管理制度;(八)重點(diǎn)部位防火管理制度;(九)火災(zāi)隱患整改和立、銷案制度;(十)協(xié)助公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行火災(zāi)事故調(diào)查分析和處理制度;(十一)檢查評(píng)比和獎(jiǎng)懲制度;(十二)外來(lái)施工單位防火管理制度。第九條 各單位應(yīng)當(dāng)制定下列人員消防職責(zé):(一)單位主管領(lǐng)導(dǎo)防火管理職責(zé);(二)單位分管領(lǐng)導(dǎo)防火管理職責(zé);(三)保衛(wèi)處、科、股長(zhǎng)管理職責(zé);(四)專(兼)職防火管理人員職責(zé);(五)專職消防隊(duì)長(zhǎng)、指導(dǎo)員職責(zé);(六)專職消防隊(duì)員職責(zé);(七)義務(wù)消防隊(duì)員職責(zé);(八)車間、庫(kù)房、科(室)負(fù)責(zé)人防火管理職責(zé);(九)班、組長(zhǎng)防火安全職責(zé);(十)特殊崗位工作人員防火安全職責(zé)。第十條 各單位應(yīng)當(dāng)把防火安全教育納入到職工教育計(jì)劃,做到內(nèi)容、人員、時(shí)間三落實(shí)。對(duì)新上崗的各類人員,有針對(duì)性地進(jìn)行專項(xiàng)防火教育和崗位培訓(xùn)。經(jīng)考核合格后,方準(zhǔn)上崗作業(yè)。第三章 防火檢查第十一條 各省級(jí)公司每年至少對(duì)本系統(tǒng)進(jìn)行一次全面防火安全檢查;各企業(yè)每月進(jìn)行一次全面防火安全檢查;車間、部門、倉(cāng)庫(kù)對(duì)防火責(zé)任區(qū)每周應(yīng)不少于一次防火安全檢查;班、組每天班前和班后應(yīng)當(dāng)對(duì)所屬機(jī)臺(tái)、庫(kù)房和防火責(zé)任區(qū)進(jìn)行防火安全檢查。第十二條 各企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備足夠的警衛(wèi)力量,嚴(yán)格值班、檢查、巡邏制度,落實(shí)防范措施。第十三條 檢查發(fā)現(xiàn)的火險(xiǎn)隱患,應(yīng)逐條登記存檔,并填寫火險(xiǎn)隱患整改通知書,被檢單位(集體)應(yīng)當(dāng)認(rèn)真整改。第十四條 一般火險(xiǎn)隱患和重大火險(xiǎn)隱患整改率應(yīng)分別達(dá)到90%和100%?；痣U(xiǎn)隱患整改要落實(shí)計(jì)劃、落實(shí)資金、落實(shí)負(fù)責(zé)人,并規(guī)定整改時(shí)限。第四章 建筑防火 第十五條 新建、擴(kuò)建、改建廠房和倉(cāng)庫(kù)等工程時(shí),其防火設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》等技術(shù)法規(guī)的規(guī)定,報(bào)公安消防監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核。工程竣工后,主管部門應(yīng)會(huì)同公安消防監(jiān)督機(jī) 構(gòu)對(duì)消防工程進(jìn)行驗(yàn)收。第十六條 工廠、倉(cāng)庫(kù)區(qū)內(nèi)不得搭建臨時(shí)建筑,如因生產(chǎn)、儲(chǔ)存確需搭建時(shí),應(yīng)當(dāng)經(jīng)當(dāng)?shù)毓蚕辣O(jiān)督機(jī)構(gòu)審批。第十七條 耐火等級(jí)為一、二級(jí)的廠房和庫(kù)房,內(nèi)部裝修應(yīng)采用不燃或阻燃材料,廠房、庫(kù)房?jī)?nèi)的吊頂、隔墻不準(zhǔn)采用可燃材料。第十八條 消防通道、疏散樓梯、電梯間內(nèi)禁止堆放物品,安全出口必須保持暢通。第十九條 廠區(qū)主要通道寬度不小于8米,一般通道不小于4 米,道路上空的架棧橋等障礙物,其凈高不應(yīng)低于4米,不得在道 路上堆放物品、停放車輛、搭建建筑物,必須保證消防通道暢通。第二十條 庫(kù)房?jī)?nèi)成品、半成品、原輔材料堆放要整齊,并分類、分垛儲(chǔ)存。每垛占地面積不宜大于100米2,垛與垛間距不小于 1米,垛與梁、柱的間距不小于0.3米,垛與墻間距不小于0.5米。 垛與用于商品養(yǎng)護(hù)的電器設(shè)備間距不小于1米,主要通道寬度不小于2米。每個(gè)卷煙堆垛垛高不得超過(guò)八件,烤煙原煙堆垛不得超過(guò)六包,復(fù)烤把煙不得超過(guò)六包。第二十一條 露天、半露天煙葉堆場(chǎng)的最大儲(chǔ)量不得超過(guò) 20000噸,超過(guò)的應(yīng)分場(chǎng)堆放。分場(chǎng)堆物,堆場(chǎng)與堆場(chǎng)之間不應(yīng)小于 40米,每垛占地面積一般不應(yīng)超過(guò)100米2,堆高不宜超過(guò)5米,堆垛與堆垛之間不應(yīng)小于15米,五垛為一組,組與組之間不應(yīng)小于15米。半露天庫(kù)房支架不得使用易燃材料。第二十二條 廠區(qū)、庫(kù)房、車間、倉(cāng)庫(kù)的重點(diǎn)防火部位,防火標(biāo)志要醒目。占地面積超過(guò)500米2或總建筑面積超過(guò)1000米2的庫(kù)房應(yīng)設(shè)火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警裝置。各廠及大型卷煙和煙葉倉(cāng)庫(kù)附近有公安消防隊(duì)的,應(yīng)當(dāng)設(shè)置與其直通的報(bào)警電話或其他通訊工具,并保障通訊暢通。第五章 電源管理第二十三條 車間、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁亂拉、亂接電源線路,不得隨意增設(shè)電器設(shè)備,高、低壓線不得架設(shè)在同一根電線桿上。第二十四條 車間、庫(kù)房的電源線路、電器設(shè)備應(yīng)保持清潔,配電箱(板)不得有積塵,立式配電柜周圍一米內(nèi)不準(zhǔn)堆放物品,應(yīng)保持干燥并掛牌專人管理。各電氣設(shè)備的導(dǎo)線、接點(diǎn)、開關(guān)不得有斷線、老化、裸露、破損。禁止使用不合格的保險(xiǎn)裝置,電氣設(shè)施嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行。第二十五條 車間、庫(kù)房的照明設(shè)備懸掛應(yīng)當(dāng)牢固。發(fā)酵房照明燈具應(yīng)安裝在墻壁四周。香精、油料庫(kù)必須安裝防爆燈。貯絲、烘支房和各庫(kù)房?jī)?nèi)不得使用60瓦以上的白熾燈,線路應(yīng)采用暗管敷 設(shè),開關(guān)應(yīng)安裝在室外,做到人走燈滅,并有斷電指示燈。庫(kù)內(nèi)不準(zhǔn)使用電熱器具和家用電器,不準(zhǔn)用可燃材料做燈罩。第二十六條 廠區(qū)、倉(cāng)庫(kù)的電氣裝置、電源線路必須符合國(guó)家現(xiàn)行的有關(guān)電氣規(guī)范的規(guī)定。車間電源線路應(yīng)當(dāng)安裝在架線支架內(nèi),與各設(shè)備連接的動(dòng)力線必須采用穿管連接方式。庫(kù)房的電源線路應(yīng) 架設(shè)在庫(kù)外,引進(jìn)庫(kù)房?jī)?nèi)的線路,必須裝置在金屬或非燃塑料管內(nèi)。 線路和燈頭應(yīng)安裝在庫(kù)房通道上方,距堆垛水平距離不應(yīng)小于0.5 米,嚴(yán)禁在堆垛上方架設(shè)電源線路,嚴(yán)禁在庫(kù)房悶頂內(nèi)敷設(shè)配電線路。第二十七條 庫(kù)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)架設(shè)臨時(shí)線路。庫(kù)區(qū)的電源應(yīng)設(shè)總閘、每個(gè)庫(kù)房應(yīng)當(dāng)在庫(kù)房外單獨(dú)安裝開關(guān)箱,并有防潮、防雨等保護(hù)措施。第二十八條 電器設(shè)備必須有良好的接零或接地保護(hù)裝置。倉(cāng)庫(kù)電器設(shè)備的周圍和架空線路下方禁止堆放物品。提升、碼垛等機(jī) 械設(shè)備易產(chǎn)生火花的部位,應(yīng)當(dāng)設(shè)置防護(hù)罩。 第二十九條 廠區(qū)、倉(cāng)庫(kù)必須按照國(guó)家有關(guān)防雷設(shè)計(jì)安裝規(guī)范的規(guī)定、設(shè)置防雷裝置,并定期檢測(cè),保證有效。第三十條 配、發(fā)、變電房?jī)?nèi),嚴(yán)禁存放各種油料、酒精等易燃物和堆放其他物品。第三十一條 電器設(shè)備必須由持合格證的電工進(jìn)行安裝、檢查和維修保養(yǎng)。操作時(shí)必須嚴(yán)格遵守各項(xiàng)操作規(guī)程。第三十二條 配、發(fā)、變電房?jī)?nèi)嚴(yán)禁明火作業(yè)和使用電爐。室內(nèi)通風(fēng)要保護(hù)良好。第六章 火源管理 第三十三條 廠區(qū)、庫(kù)區(qū)禁止流動(dòng)吸煙。吸煙室耐火等級(jí)不得低于二級(jí),室內(nèi)要通風(fēng)良好。吸煙室周圍30米內(nèi)不得存放易燃和可燃物品。吸煙室應(yīng)有專人管理。 第三十四條 庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁使用明火。生產(chǎn)區(qū)、庫(kù)房外、車間內(nèi)動(dòng)用明火作業(yè)時(shí),必須遵守下列規(guī)定:(一)臨時(shí)動(dòng)火必須向保衛(wèi)處、科(股)申請(qǐng)辦理臨時(shí)動(dòng)火證,方可動(dòng)火。并有防范措施和專人管理,時(shí)間一般不超過(guò)24小時(shí)。(二)固定動(dòng)火須經(jīng)保衛(wèi)處、科(股)防火安全審核同意,報(bào)經(jīng)企業(yè)分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,辦理固定動(dòng)火證。應(yīng)明確動(dòng)火人防火職責(zé),采取安全措施和配備相應(yīng)滅火器具,主管安全部門應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查和加強(qiáng)管理。第三十五條 廠區(qū)和車間內(nèi)的蒸汽管道應(yīng)當(dāng)定期清掃,保持清潔,并用難燃材料保溫,其保溫厚度以表面不超過(guò)50℃為宜。車間 內(nèi)的暖氣包、管、片等0.5米內(nèi)不得堆放易燃可燃物品。車間、庫(kù)房?jī)?nèi)的送氣、通風(fēng)、送料、除塵、空調(diào)管道應(yīng)當(dāng)分開安裝并安裝阻火閥,管道應(yīng)采用非燃燒材料。第三十六條 車間、過(guò)道內(nèi)嚴(yán)禁存放各種油料、香精、酒類等易燃物。香精、酒類等易燃液體不得與卷煙原輔材料、成品混同儲(chǔ)存。第三十七條 發(fā)酵房、真空回潮、復(fù)烤機(jī)要嚴(yán)格控制溫度。復(fù)烤機(jī)房排氣管周圍剩余煙葉,每周清掃不少于一次。各種紙箱、盒應(yīng)使用蒸汽或電烘烤,嚴(yán)禁使用火墻等明火烘烤。煙葉堆垛應(yīng)定期檢查,防止炭化自燃。第三十八條 進(jìn)入庫(kù)區(qū)的機(jī)動(dòng)車輛,必須安裝防火罩。排氣管的一側(cè)不準(zhǔn)靠近物品堆垛。在庫(kù)區(qū)作業(yè)的電瓶車、鏟車、吊車等必須安裝防止噴火或打出火花的安全裝置,各種機(jī)動(dòng)車輛裝卸物品后、不準(zhǔn)在庫(kù)區(qū)、庫(kù)房、貨場(chǎng)內(nèi)停放、修理和加油。第三十九條 廠區(qū)、倉(cāng)庫(kù)、露天堆場(chǎng)周圍100米內(nèi)禁止燃放煙花、爆竹。露天堆場(chǎng)周圍的雜草等可燃物應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行清除。第七章 消防設(shè)施和器材管理第四十條 廠房、庫(kù)房應(yīng)按國(guó)家《建筑滅火器配置設(shè)計(jì)規(guī)范》及有關(guān)規(guī)定設(shè)置消防設(shè)施和配備消防器材。消防供水不足的廠區(qū)、庫(kù)區(qū)必須修建消防池、水井或水塔,確保消防用水。第四十一條 消火栓應(yīng)有明顯的標(biāo)志,室外消火栓周圍20米內(nèi)不準(zhǔn)堆放物資和停放車輛。第四十二條 各種消防器材要分布合理,擺放在便于取用,通風(fēng)良好的地方。室外消防器材應(yīng)擺放在防雨、防曬的箱、架、柜內(nèi),嚴(yán)禁與油類、酸、堿等有腐蝕性的化學(xué)物品接觸。第四十三條 消防裝備、器材應(yīng)指定專人管理、維護(hù)保養(yǎng)和更換并掛牌管理,任何人不準(zhǔn)挪作他用,確保完好能用。地處寒區(qū)的企業(yè),寒冷季節(jié)應(yīng)對(duì)消防設(shè)施、設(shè)備器材采取防凍措施。第四十四條 消防器材維修、更換、添置經(jīng)費(fèi),應(yīng)優(yōu)先給予保證。各單位每年應(yīng)根據(jù)消防設(shè)施、裝置、器材使用情況和火災(zāi)隱患整改需要,進(jìn)行一次消防經(jīng)費(fèi)預(yù)結(jié)算。消防經(jīng)費(fèi)不得擅自挪用。第八章 獎(jiǎng) 懲 第四十五條 對(duì)認(rèn)真執(zhí)行本規(guī)定,在消防工作中作出顯著成績(jī)的單位(集體)和個(gè)人,由本單位或上級(jí)主管部門給予表彰、獎(jiǎng)勵(lì)。第四十六條 單位(集體)表彰、獎(jiǎng)勵(lì)條件:(一)單位領(lǐng)導(dǎo)和全體職工重視消防工作,全年未發(fā)生火災(zāi)事故的;(二)防火組織機(jī)構(gòu)健全,防火措施落實(shí),做出顯著成績(jī)的;(三)重視消防宣傳教育,嚴(yán)格執(zhí)行消防條例和各種消防法規(guī),職工群眾的防火安全意識(shí)明顯提高的;(四)消防設(shè)施、裝備和器材完善,保證撲救火災(zāi)的需要。凡發(fā)生火災(zāi)事故的縣級(jí)以下企業(yè)(含縣級(jí))不得評(píng)為煙草總公司和省級(jí)公司的先進(jìn)單位。發(fā)生重大火災(zāi)事故的省級(jí)公司不得評(píng)為總公司先進(jìn)單位。個(gè)人表彰、獎(jiǎng)勵(lì)條件:(一)熱愛(ài)消防工作,積極參加防火、滅火訓(xùn)練,成績(jī)優(yōu)異,工作表現(xiàn)突出的;(二)模范執(zhí)行防火制度和崗位防火責(zé)任制,在預(yù)防火災(zāi)工作中作出貢獻(xiàn)的;(三)發(fā)現(xiàn)和消除隱患,表現(xiàn)突出的;(四)及時(shí)發(fā)現(xiàn)和撲救火災(zāi),避免了重大損失的。第四十七條 凡違反本規(guī)定的單位主管負(fù)責(zé)人和直接責(zé)任人員,根據(jù)情節(jié)輕重,由本單位或上級(jí)主管部門給予行政處分;構(gòu)成 違反治安管理行為和違反其他有關(guān)規(guī)定的,由公安機(jī)關(guān)依照《治安管理處罰條例》和其他有關(guān)規(guī)定予以處理,構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。第九章 附 則 第四十八條 各單位消防安全管理除執(zhí)行本規(guī)定外,應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家現(xiàn)行的有關(guān)法律、法規(guī)等有關(guān)規(guī)定。第四十九條 各省、自治區(qū)、直轄市煙草專賣局、公安廳(局)可根據(jù)本規(guī)定制定具體實(shí)施管理辦法,并報(bào)國(guó)家煙草專賣局和公安部備案。第五十條 本規(guī)定由國(guó)家煙草專賣局、公安部負(fù)責(zé)解釋。第五十一條 本規(guī)定自發(fā)布之日起施行。
第4篇 餐飲行業(yè)服務(wù)員管理制度
餐廳服務(wù)員管理制度
1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔,不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。
9、在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務(wù)員崗位職責(zé):
1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責(zé):
1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時(shí)使用方便。
2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。
4、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。
5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。
餐飲服務(wù)員管理制度
每次來(lái)新的服務(wù)人員時(shí),在培訓(xùn)過(guò)程中,我們要求她們,首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀,要以平常心去對(duì)待工作,端正工作態(tài)度,嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧,微笑可向客人傳遞我們的歡迎,良好的著裝和精神面貌,能使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感,對(duì)不同性格的顧客采取不同的方式進(jìn)行溝通。為了保證提高服務(wù)質(zhì)量,我們制定了如《服務(wù)員崗位責(zé)任制》、《餐廳服務(wù)管理制度》、《餐具洗滌消毒保管制度》、《餐廳安全衛(wèi)生承包制度》等,加強(qiáng)檢查評(píng)比,在餐廳內(nèi)部形成了比、學(xué)、趕、幫的氛圍,使每一名員工的言談舉止,著裝打扮,待人接物,看坐入席,迎來(lái)送往都有一種親近感、和藹感、賓至如歸感。
第5篇 餐飲行業(yè)管理制度與方法
餐 飲 管 理 制 度
如何才能制定出適合飯店自身的管理制度與方法呢最重要的就是要認(rèn)識(shí)各種管理制度和方法,了解各種制度產(chǎn)生的背景,深入研究各種制度適用的條件適合,不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境,由于各飯店的環(huán)境不同,因此不可能有那一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內(nèi)部,對(duì)不同部門的員工有時(shí)也要采用不同的管理方法。管理制度也有時(shí)間性,飯店住所的情況常隨時(shí)間的不同而變化,管理制度和方法必須因時(shí)、因地、因人而變。
飯店一般采用的管理方法有:組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時(shí)間表等等。
1、組織圖表
組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系,是組織形式的機(jī)構(gòu)圖,但有某些局限性,如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé),地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個(gè)原因,各種工作的描述和組織手冊(cè)是對(duì)組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說(shuō)明。
2、工作種類
工作,種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說(shuō)明。對(duì)員工的定向培訓(xùn),對(duì)完成工作評(píng)估,對(duì)制定工資等級(jí),對(duì)確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。工作種類說(shuō)明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責(zé)和要求。
3、工作規(guī)范
工作規(guī)范是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn),它包括工作責(zé)任、工作條件、個(gè)人資格等。
4、工作時(shí)間表
工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念,附有工作過(guò)程說(shuō)明和時(shí)間要求,是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時(shí)間表,即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表。工作時(shí)間表的內(nèi)容包括:姓名、工作時(shí)間、職務(wù)、受誰(shuí)監(jiān)督、由誰(shuí)換班、休息日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等。
現(xiàn)代廚房已不像過(guò)去那樣只有一個(gè)房間。它以拓展為若干個(gè)房間(工作區(qū)域):制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點(diǎn)區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲(chǔ)藏設(shè)備和存貨的倉(cāng)庫(kù);有辦公室、更衣室及刷洗室。
廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃,那就沒(méi)有意義了;烹調(diào)食品必須具有誘人的特點(diǎn),如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運(yùn)作,就必須將廚房設(shè)計(jì)好、布置好。一般來(lái)說(shuō),廚房并不是一個(gè)安靜的地方,它常常處于緊張的氣氛之下,這種氣氛是由于員工在營(yíng)業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備,廚房也很熱。如果一個(gè)廚房設(shè)計(jì)不好或管理不善,那沒(méi)它會(huì)出現(xiàn)這樣的場(chǎng)面:忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區(qū)域的原因。
廚房管理的一個(gè)重要內(nèi)容是食品生產(chǎn)管理,就是說(shuō)要有一整時(shí)套的生產(chǎn)程序,包括操作程序、時(shí)間表等等;同時(shí)要體現(xiàn)出生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(質(zhì)量),時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)(效率)及成本標(biāo)準(zhǔn)(利潤(rùn))。
每月25號(hào)各部門(班組)上報(bào)下月工作計(jì)劃,培訓(xùn)計(jì)劃.
每月2號(hào)前上報(bào)各部門(班組)上月總結(jié).
每月2號(hào)前上報(bào)各部門(班組)員工上月考核表員工考勤表,物品盤點(diǎn)表等.
領(lǐng)班負(fù)責(zé)每月召開二次班前會(huì),主管每天召開一次所管轄的全體員工會(huì)議.
經(jīng)理每天早晨召開主管晨會(huì),每周召開一次全體人員大會(huì)總結(jié)工作得失,表?yè)P(yáng)先進(jìn),講述下月計(jì)劃目標(biāo),布置工作,參加酒店召開的各種例會(huì).
領(lǐng)班,主管參加晨會(huì)以匯報(bào)工作.需要協(xié)調(diào)的工作為主,提出合理化改進(jìn)建議.
領(lǐng)班檢查率100%,主管檢查率80%,經(jīng)理抽查率60%.(抽查區(qū)內(nèi)達(dá)到80%),并做好記錄.
班前會(huì)內(nèi)容要求以表?yè)P(yáng)為主,總結(jié)昨日工作,布置當(dāng)日任務(wù).
定期召開員工座談會(huì),班組內(nèi)每周一次,各部門每月二次,經(jīng)理每周分部門與員工談心,了解情況.
10,每月召開一次前后臺(tái)交流會(huì),加強(qiáng)前臺(tái)與后廚的溝通.
11,廚房部安排每周至少一次菜品培訓(xùn).
12,各部門班組每周至少安排二次專業(yè)知識(shí),企業(yè)文化的培訓(xùn).
13,實(shí)行層級(jí)管理制,違反以上任何一項(xiàng),對(duì)責(zé)任部門責(zé)任人按規(guī)定進(jìn)行處罰,直接領(lǐng)導(dǎo)負(fù)管理連帶責(zé)任.
每月進(jìn)行一次民主評(píng)議,作為考核管理人員的依據(jù).
各部門(組)每周舉行一次小的娛樂(lè)活動(dòng)(游戲)活躍員工氣氛.
部門每月舉行一次演講或知識(shí)競(jìng)賽,各班組選派優(yōu)秀選手參加.
餐廳交接班制度
為保證餐廳營(yíng)業(yè)的正常延續(xù),使二班次在人員,物品方面做好交替,保管,對(duì)各級(jí)服務(wù)和酒店財(cái)產(chǎn)物品的妥善交接,各班組人員應(yīng)遵循并執(zhí)行此制度.
1, 人員交接:接班人員按規(guī)定時(shí)間上崗,不遲到;上崗前到主管或領(lǐng)班處報(bào)到,儀容儀表達(dá)標(biāo),隨身三帶齊全.距交班人員下班前10分鐘,交接班雙方進(jìn)行工作交接,交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關(guān)注意事項(xiàng).特別是客人用餐情況及客人的需求,雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認(rèn)可后,交班人員離崗.
物品交接:交接人員將工作區(qū)域內(nèi)的擺臺(tái)用品,服務(wù)用品等當(dāng)面向接班人盤點(diǎn)交接,并在《工作交接與值班表》上做好書面記錄.
交接班記錄:交接雙方必須將工作交接情況認(rèn)真,真實(shí)地填入《工作交接與值班表》中.體現(xiàn)出當(dāng)時(shí)的客人情況,餐廳設(shè)施,器具狀況等,接班人員下班前應(yīng)將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現(xiàn).
餐廳結(jié)束營(yíng)業(yè)后,當(dāng)班人員應(yīng)做好擺臺(tái)工作和衛(wèi)生清理.使臺(tái)面器具完善,衛(wèi)生,餐廳內(nèi)無(wú)酒瓶,垃圾等物品,所有物品擺放有序,要關(guān)閉所有電器開關(guān),檢查有無(wú)安全隱患之后與值班保安人員進(jìn)行交接,做好交接記錄,餐廳人員離崗下班.快餐廳與夜班人員交接,
午餐臨近結(jié)束時(shí),值班經(jīng)理應(yīng)到大堂副理處與相關(guān)人員做好工作交接,進(jìn)入值班狀態(tài)期間應(yīng)注意對(duì)后期服務(wù)做好監(jiān)督,有客人不滿或投訴時(shí)及時(shí)處理,如遇不能解決的問(wèn)題應(yīng)立即向上級(jí)匯報(bào),做好電話訂餐的記錄工作和員工小時(shí)加班的記錄工作,客人離店后檢查水電關(guān)閉情況,設(shè)施設(shè)備運(yùn)行狀況.值班結(jié)束后填寫值班記錄并與接班人員做好交接.
客人損壞餐具賠償制度
為了更好的節(jié)約費(fèi)用,控制餐具損耗,減少酒店損失,特制訂制度如下:
賠償: 1,客人在就餐中損壞餐具,應(yīng)賠償.
2,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為客人換上新的餐具,迅速清理現(xiàn)場(chǎng).
3,委婉地告訴客人需要賠償,如是主賓或主人應(yīng)顧及客人的面子,在適當(dāng)時(shí)機(jī)再委婉告訴客人.
4,客人無(wú)異議時(shí)及時(shí)通知吧臺(tái)損壞餐具數(shù)量,品名,賠償價(jià)格,房間號(hào)或(桌號(hào))客人姓名.
賠償金額按財(cái)務(wù)規(guī)定執(zhí)行,一般按進(jìn)價(jià)的120%進(jìn)行賠償.
閉餐后及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行登記并申領(lǐng)新餐具.
免賠:1,當(dāng)客人是老顧客時(shí),不愿賠償可以免賠.
2,當(dāng)客人拒不賠償時(shí),可以免賠.
3,破損餐具在5元以下時(shí),領(lǐng)班有權(quán)免賠;10元以下時(shí),主管有權(quán)免賠;30元以下時(shí),經(jīng)理有權(quán)免賠;50元以上時(shí)應(yīng)上報(bào)總經(jīng)理.
4,免賠原則是堅(jiān)持酒店利益,照顧客人面子,能賠償?shù)母?最后達(dá)到雙方滿意.
立即做好登記,填寫免賠單,在帳單上以未扣形式出現(xiàn),當(dāng)事人,管理人員雙方簽字生效.
寫在值班記錄上,例會(huì)時(shí)匯報(bào)上級(jí)
餐具管理獎(jiǎng)罰制度
為了加強(qiáng)管理,提高員工技能,增強(qiáng)愛(ài)店意識(shí),節(jié)約酒店費(fèi)用,特制訂制度如下;
賠償:1,員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具,此時(shí)可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償.
2,員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場(chǎng)開賠償單,賠償金額為進(jìn)價(jià)的一倍.
3,所有賠償以罰款形式上報(bào)餐廳和財(cái)務(wù),并做好記錄.
4,賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批.
5,餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點(diǎn)在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對(duì)員工進(jìn)行處罰.超過(guò)損耗率時(shí),按餐具進(jìn)價(jià)賠償.
6,樓層班組餐具損耗率超過(guò)部分按進(jìn)價(jià)進(jìn)行平攤處罰,管理人員負(fù)有連帶責(zé)任.
獎(jiǎng)勵(lì):1,如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)餐具保管好的員工,并授予愛(ài)店天使稱號(hào).
2,酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來(lái)對(duì)節(jié)約樓層班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì).
3,每月評(píng)比愛(ài)店如家流動(dòng)紅旗.
洗刷:
客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具,填寫領(lǐng)送表.
或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具,
洗刷間負(fù)責(zé)保管清理全部餐具.
樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助發(fā)放.
盤點(diǎn):
每半個(gè)月管事部與餐廳部盤點(diǎn)一次,分析餐具損耗原因,減少餐具損耗.
每月由財(cái)務(wù)部監(jiān)盤進(jìn)行一次大盤點(diǎn).
各班組各部門均設(shè)定餐具領(lǐng)用明細(xì)表,盤點(diǎn)表.
賠償:1,由領(lǐng)班開具賠償單,主管簽字,交經(jīng)理審核后生效.一式三聯(lián)(本人,部門,人事)各一聯(lián)
2,個(gè)人原因造成損壞由責(zé)任人賠償,客人損壞由客人賠償,需免賠的須經(jīng)理同意后才行.
3,不明原因造成的損壞丟失,由各部門班組平均賠償,如控制在損耗率內(nèi)可以免賠.
每月分析損壞丟失原因,合理控制,減少損耗,降低費(fèi)用.
獎(jiǎng)勵(lì):1,對(duì)餐具管理突出班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)表?yè)P(yáng),并把經(jīng)驗(yàn)推廣.
2,對(duì)超出損耗率的班組予以批評(píng)處罰.
建議:1,如洗刷間采用機(jī)械洗刷,采用洗碗機(jī),可采用統(tǒng)一洗刷全部 餐具.
2,如洗刷間采用人工洗刷,統(tǒng)一洗刷勞動(dòng)量太大,且餐具易損壞,不宜采用統(tǒng)一洗刷.
餐廳服務(wù)不合格分類
目的
針對(duì)餐廳各崗位服務(wù)員工作中產(chǎn)生的不合格現(xiàn)象,確定出需引起重視的項(xiàng)目,從而減少不合格項(xiàng)的產(chǎn)生,
范圍:使用于餐飲部各崗位
分類:按性質(zhì)可分為一般不合格項(xiàng)和嚴(yán)重不合格項(xiàng)
一般不合格項(xiàng):
儀容儀表不符合規(guī)范,上崗前食用異味食品.
不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范,禮貌用語(yǔ)不到位,站立,行走,手勢(shì)不符合形體要求.
工作中未準(zhǔn)確領(lǐng)悟客人意圖,服務(wù)不準(zhǔn)確或不及時(shí).
與協(xié)作人員配合出現(xiàn)失誤,影響客人用餐.
餐中服務(wù)過(guò)程中物品(餐具托盤等)落地,影響客人用餐.
餐中手夾打火機(jī)不到位,點(diǎn)煙服務(wù)不及時(shí).
餐中斟倒服務(wù)不及時(shí)(酒水,茶水,飲料),煙缸.吃碟更換等服務(wù)不及時(shí),不主動(dòng)不符合規(guī)范.
上菜不展示,不報(bào)菜名,不分餐,不劃菜單等. 簡(jiǎn)化上菜程序的行為.
餐中出現(xiàn)呼叫服務(wù).
10,餐后完善工作不到位,不執(zhí)行送客規(guī)范,收臺(tái)不及時(shí)(客走后超過(guò)1分鐘未收完)電源關(guān)閉不及時(shí)等.
11,因服務(wù)技巧問(wèn)題而導(dǎo)致客人不滿.
12,不認(rèn)真收集反饋客人信息資料.
嚴(yán)重不合格項(xiàng):
因服務(wù)態(tài)度不好而引起客人投訴.
因服務(wù)技巧不佳而引起客人投訴.
因餐廳環(huán)境或設(shè)備器具而引起客人投訴.
正常營(yíng)業(yè)期間有拒客行為或意圖.
私自涂改帳單或利用其他手段企圖套取客人或酒店現(xiàn)金及有價(jià)證券.
私自扣留客人酒水物品不上交者,拾獲客人遺留物品不上交者.
工作中任何弄虛作假的行為.
其它任何因餐廳人員因素而引發(fā)的客人投訴.
因推銷不當(dāng)引起的客人投訴.
10,一般不合格項(xiàng)二次檢查后仍未改正,升為嚴(yán)重不合格項(xiàng).,
物品管理辦法
一.布草管理
領(lǐng)用:1.根據(jù)餐廳需要由餐廳領(lǐng)班從倉(cāng)庫(kù)一次性領(lǐng)取,按包房?jī)?nèi)配置,分配到各個(gè)包房,并責(zé)任到人,備用物品分配到樓層保管.
2.日常憑領(lǐng)料單領(lǐng)用,由領(lǐng)班每月上報(bào)一次,主管審核后上報(bào)餐廳經(jīng)理,審批后上交部門經(jīng)理(領(lǐng)料單中應(yīng)注明領(lǐng)用物品的原因)
3.如由員工人為過(guò)錯(cuò)造成的口布,桌布丟失.損壞,由責(zé)任人承擔(dān)損失,由領(lǐng)班開罰款單,主管審核后報(bào)經(jīng)理審批生效.
更換:1.每日送兩次布草,由領(lǐng)班安排值班人員送去臟布草,并填寫清洗單,簽字,領(lǐng)回同樣數(shù)量的新布草.
2.布草送領(lǐng)本應(yīng)由布草房和送領(lǐng)人員同時(shí)簽字,更換布草須辦理書面手續(xù),雙方簽名.
3.由領(lǐng)班負(fù)責(zé)發(fā)放及保管備用布草.
保管:1.各樓層要建立布草領(lǐng)用登記表(注明損壞,丟失情況記錄,以便月底盤點(diǎn))
2.領(lǐng)班負(fù)責(zé)本樓層布草管理,主管負(fù)責(zé)本部門布草管理,經(jīng)理負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的布草管理.
3.月底進(jìn)行大盤點(diǎn),每半月餐廳內(nèi)以樓層為單位,進(jìn)行小盤點(diǎn),及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)作出處理,以控制損耗.
二.餐具管理
領(lǐng)用:1.由部門按餐位統(tǒng)一領(lǐng)取全部餐具和備用餐具,并分配到每一個(gè)包房(餐廳),責(zé)任到人.
2.需要補(bǔ)交餐具時(shí),由領(lǐng)班負(fù)責(zé)填寫領(lǐng)料單,主管審核,餐廳經(jīng)理簽批后,方可憑單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用.
3.如是員工個(gè)人原因造成丟失,破損的,由責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任.如客人造成的,視情況由客人賠償或免賠,服務(wù)生及時(shí)發(fā)現(xiàn)并通知收銀臺(tái)記錄.
保管:1.包房?jī)?nèi),餐廳內(nèi)的餐具由服務(wù)員負(fù)責(zé)保管.
2.備用餐具由洗刷間統(tǒng)一保管,領(lǐng)班,主管負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督.
3.洗刷間建立餐具領(lǐng)送表,由領(lǐng)送雙方簽字.
第6篇 餐飲行業(yè)管理手冊(cè)全冊(cè)
第一章 崗位職責(zé)
第一節(jié) 服務(wù)部崗位職責(zé)
主管崗位職責(zé)
1、 負(fù)責(zé)工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核,保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)
2、 按照服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求,負(fù)責(zé)餐廳的管理工作,并與廚房保持密切聯(lián)系,協(xié)調(diào)工作。
3、 掌握市場(chǎng)信息,了解客情和客人需求變化,做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作,并及時(shí)反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
4、 了解廚房貨源情況及供餐菜單,組織服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推銷。
5、 負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理,做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。
6、 保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效,及時(shí)保修和提出更新添置意見(jiàn)。
7、 負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴,認(rèn)真改進(jìn)工作。
8、 了解各國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。
9、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,加強(qiáng)餐廳服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理,檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程,做好餐前準(zhǔn)備,餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
10、召開班前例會(huì),分配任務(wù),總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。
服務(wù)員崗位職責(zé)
1. 整理好儀容儀表,化淡妝,準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到,不遲到、早退,絕對(duì)服從餐廳主管指揮,認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。
2. 上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間,了解宴請(qǐng)來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求,做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。
3. 正式開餐前,按照安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺(tái),準(zhǔn)備好各種用品,確保正常營(yíng)業(yè)使用。
4. 按規(guī)定時(shí)間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。
5. 客到及時(shí)安排客人入坐,根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位,主動(dòng)拉椅(接掛衣物放第一位)主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。
6. 服務(wù)開餐間,請(qǐng)字開頭謝不離口,隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑,及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾,介紹點(diǎn)菜方式,征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。
7. 當(dāng)餐服務(wù)時(shí),多與客人溝通,有問(wèn)必答,不知者委婉回答客人,有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答,戒驕戒躁戒急戒煩。
8. 餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況,以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù),以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。
9. 操作時(shí)一定要使用托盤,避免茶水菜汁灑落,服務(wù)餐中要有聲,先到,以免與客人碰撞,工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。
10. 如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理,自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。
11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水溫保證在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超過(guò)三分之一,煙缸不得超過(guò)3個(gè)煙頭。餐中服務(wù)必須上三道香巾,香巾必須干凈整潔。
12. 客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶,及時(shí)清理臺(tái)面,確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。
13. 客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜,如菜已上齊要詢問(wèn)客人是否添加。菜品或主食,要主動(dòng)推銷,主動(dòng)介紹。
14. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉,以保臺(tái)面的整潔
15. 如客人有走的動(dòng)向,主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅,詢問(wèn)是否需要打包。
16. 送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí),客人離店后迅速返回工作崗位收臺(tái),收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。
17. 收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái),要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客。
18. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗,電源是否切斷,確保安全,請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。
19. 出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái)現(xiàn)象,禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無(wú)論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài),接待好下一批客人。
20. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系,不計(jì)較個(gè)人得失,互相幫助,遵守本店一切規(guī)章制度。
21. 積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能,業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣,熟悉其他部門的情況,以便應(yīng)答客人。
第二節(jié) 廚部崗位職責(zé)
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理。組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作,做好勞動(dòng)力的調(diào)配,根據(jù)每個(gè)廚師的技術(shù)專長(zhǎng)合理安排崗位。
2、嚴(yán)格服從總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo),抓好下屬員工的勞動(dòng)紀(jì)律,與前臺(tái)保持密切聯(lián)系,主動(dòng)聽(tīng)取賓客意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作。
3、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,熟悉各種菜系的風(fēng)味和烹調(diào)方法,不斷研制新菜式,增加花色品種:創(chuàng)造有本店特色的飲食風(fēng)格。
4、控制成本,掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算,合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),做到物盡其用。
5、嚴(yán)格按照國(guó)家食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生五四制的要求。抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工的個(gè)人衛(wèi)生及儀容,儀表、工作作風(fēng)。
砧板崗位職責(zé)
1、能熟悉各種原料的產(chǎn)地,旺、淡季節(jié),熟悉每道菜的操作程序,根據(jù)相應(yīng)規(guī)格和計(jì)量配菜。
2、砧板崗,都要負(fù)責(zé)一切原料的保管和貯存,半成品的制法和腌制法,掌握材料的使用,負(fù)責(zé)配制宴會(huì)、酒席的食品半成品。
3、負(fù)責(zé)向采購(gòu)員提供次日原料計(jì)劃,優(yōu)化配置,不得浪費(fèi)。
4、熟悉刀法,原材料合理解切,物盡其用。
打荷崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)宴會(huì)、酒席的菜跟單按次序出萊的工作,同時(shí)負(fù)責(zé)各菜式擺放造型。圍邊碟、雕花裝盤。
2、上班時(shí),做好各種萊式的準(zhǔn)備工作,開設(shè)醬料檔。
3、掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型,掌握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的加工。
面點(diǎn)崗位職責(zé)
1、 每天向本崗主管報(bào)到,服從主管的工作安排。
2、 認(rèn)真做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,根據(jù)業(yè)務(wù)需要,不斷調(diào)整面食品種,保證宴會(huì)需求。
3、 按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),制作各種面食,保質(zhì)保量。成品要求色澤鮮艷,造型美觀,口味適中。
4、 虛心鉆研技術(shù),接受廚師長(zhǎng)的指導(dǎo)和檢查,不斷提高自己的技術(shù)業(yè)務(wù)水平。
5、 隨時(shí)檢查和保持機(jī)械設(shè)備的完好運(yùn)轉(zhuǎn)及其衛(wèi)生,保證安全。
6、 冰箱要保證清潔、衛(wèi)生,存放食品要整齊,且保持沒(méi)有異味。
7、 認(rèn)真做好班后的收尾工作,檢查落實(shí)水、電、氣的安全和節(jié)約
第二章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度
第一節(jié) 服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度
1. 柜臺(tái),工作臺(tái),桌椅無(wú)灰塵、無(wú)污漬,無(wú)損壞
2. 鏡面要清潔、無(wú)污漬、無(wú)裂痕
3. 圍墻周邊無(wú)粉塵,無(wú)油漬。
4. 墻面壁畫、裝飾品無(wú)破損、污痕、灰塵。
5. 排風(fēng)扇要清潔,通風(fēng)要正常。
6. 燈泡、燈管、燈罩無(wú)脫落、破損、污痕。
9. 餐廳內(nèi)溫度適中、正常。
10.餐廳內(nèi)通道無(wú)障礙物。
11.餐桌椅無(wú)破損、無(wú)灰塵,無(wú)污痕。
12.菜單清潔無(wú)破損。
13.臺(tái)面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無(wú)破損現(xiàn)象。
14.垃圾桶內(nèi)無(wú)異味。
15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來(lái)之前全部到位。
16.臟餐具不可有過(guò)夜現(xiàn)象。
17.收尾工作時(shí)地面、臺(tái)面、桌椅整潔、整齊。
18.背景音樂(lè)不可過(guò)大過(guò)小。
19.衛(wèi)生死角要做到每周定點(diǎn)打掃。
20.小家私要做到無(wú)污漬、無(wú)破損并每周消毒。
21.臺(tái)布無(wú)破損、無(wú)污漬并整潔。
22.托盤無(wú)油漬、無(wú)裂痕并擺放整齊。
23. 垃圾桶不可有過(guò)夜垃圾,并內(nèi)外要清潔,垃圾袋不可漏在外。
24. 餐廳保持通風(fēng)良好、光線好,就餐環(huán)境舒適。
25. 防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
26. 注重個(gè)人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。
廚部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度
1、保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。
2、保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。
3、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。
4、冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。
5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
7、發(fā)現(xiàn)四害馬上報(bào)pa滅蟲。
8、上班后由廚房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回清洗。
9、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲(chǔ)藏,不得散放,落地。
10、保持食品新鮮,無(wú)異味,烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟,現(xiàn)賣現(xiàn)燒,隔餐、隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售。
11、按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷售的食品。
第三章 紀(jì)律制度
第一節(jié) 服務(wù)部紀(jì)律制度
1、工作時(shí)間不可大聲喧嘩。
2、不可有人放下手中工作,做自己的私事。
3、在不是自己的工作區(qū)域串崗。
4、不可抱臂或手叉入衣袋。
5、上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。
6、上班時(shí)間不可看一些與酒店無(wú)關(guān)的書籍等。
7、不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。
8、上班不可依、靠、趴在柜臺(tái)。
9、上班時(shí)間不可隨背景音樂(lè)哼唱。
10、不可對(duì)賓客指指點(diǎn)點(diǎn)。
11、不可嘲笑賓客失慎。
12、不可在賓客投訴時(shí)作辯解,爭(zhēng)來(lái)爭(zhēng)去。
13、不可不理會(huì)賓客詢問(wèn)情況。
14、不可對(duì)賓客過(guò)分親熱、隨便。
15、對(duì)所有賓客要一視同仁,又個(gè)別服務(wù)。
16、對(duì)老、幼、殘賓客提供方便服務(wù),對(duì)特殊情況提供了針對(duì)性服務(wù)。
17、員工不可帶情緒上班。
18、上班時(shí)間不可員工在賓客面前吵架,或打架現(xiàn)象出現(xiàn)。
19、上下班員工需走員工通道。
20、罰單拒簽翻倍。
21、配合保安查包工作。
22、上下班前后所有員工不可在店逗留。
23、員工撿到賓客物品,中飽私囊者,按酒店丙類過(guò)失處理。
24、如受賓客投訴者,累計(jì)三次以上者。給予重罰。
25、如酒店員工嚴(yán)重違反酒店規(guī)章制度,有損酒店聲譽(yù)者,一律開除。
第二節(jié) 廚部紀(jì)律制度
1、每年必須進(jìn)行健康檢查,持證上崗;
2、上班時(shí)間著裝整潔,保持個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲、不穿拖鞋,女性不得涂指甲油、帶戒指等各種飾品;
3、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前,都應(yīng)用流動(dòng)清水洗手;
4、不得發(fā)生面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為;
5、不在廚房抽煙、隨地吐痰、打牌賭博等違規(guī)行為。
第四章 餐廳服務(wù)質(zhì)量制度
1、對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客是否問(wèn)候,表示歡迎。
2、迎接賓客是否使用敬語(yǔ)。
3、使用敬語(yǔ)是否點(diǎn)頭致意。
4、在通道上行走是否妨礙客人。
5、是否協(xié)助賓客入座。
7、對(duì)入席賓客是否端茶、送巾。
8、是否讓賓客等候過(guò)久。
9、點(diǎn)菜員、服務(wù)員是否能夠正確解釋菜單。
10、能否向賓客提建議,進(jìn)行推銷
11、回答賓客提問(wèn)是否流利、悅耳。
12、接受點(diǎn)菜是否細(xì)聽(tīng)并復(fù)述。
13、與賓客說(shuō)話是否點(diǎn)頭行禮。
14、要與賓客講話,是否先說(shuō)對(duì)不起,麻煩您了。
15、是否根據(jù)菜單預(yù)備好餐具與調(diào)味品。
16、能否根據(jù)菜單準(zhǔn)備好必要的餐具。
17、斟酒是否按照操作規(guī)程進(jìn)行。
18、上菜時(shí)是否介紹菜名。
19、遞送物品是否使用托盤。
20、餐中是否做到三輕四勤。
21、是否及時(shí)更換煙缸、骨碟。
22、結(jié)賬是否迅速、正確、無(wú)誤。
23、賓客離座時(shí)是否提醒客人帶好隨身物品。
24、是否賓客走后馬上翻臺(tái)、做到整齊劃一。
25、如因服務(wù)方面出現(xiàn)問(wèn)題,受到客人投訴,拒接買單者,一律本人支付。
第五章 餐廳服務(wù)流程
第一節(jié) 自助餐服務(wù)流程
1、賓客到餐廳時(shí),迎賓員要迎接客人,引領(lǐng)客人入席,拉椅請(qǐng)坐,并給客人送上茶水、遞毛巾。一般情況下,一名服務(wù)員可以負(fù)責(zé)25名-30名客人,管酒的服務(wù)員1人可負(fù)責(zé)40-45名客人。
2、值臺(tái)服務(wù)員要征詢客人需要什么飲料并為客人提供。
3、由賓客根據(jù)自己的品味前往大餐臺(tái),用空盤子挑選菜點(diǎn),拿回餐桌食用。并可根據(jù)自己的食量,多次添加。值臺(tái)服務(wù)員要及時(shí)收去用過(guò)的餐具。餐臺(tái)上的空碟、飲料杯要及時(shí)撤走,撤碟、杯要從客人左邊撤取。
4、客人取一輪食品后,要增補(bǔ)食品整理好餐臺(tái)盤里零亂的食品,保持它的形格美觀。并要注意熱菜的保溫。
5、賓客就餐完畢,值臺(tái)服務(wù)員送上茶水、毛巾,并根據(jù)賓客要求結(jié)帳。菜點(diǎn)的金額無(wú)論食用多少,均按人頭收取(兒童可酌情減少),外加賓客所點(diǎn)的飲料費(fèi)
第二節(jié) 零點(diǎn)服務(wù)流程
1、客人進(jìn)入餐廳,禮貌地向客人問(wèn)好,詢問(wèn)人數(shù)。
2、根據(jù)客人的需要和人數(shù),將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟妥?拉椅讓客人就座。
3、詢問(wèn)客人喝何種茶類,為了主動(dòng),應(yīng)先報(bào)出餐廳所供應(yīng)的主要品種,請(qǐng)客人選擇,準(zhǔn)備茶水,給客人斟茶。
4、客人到齊后,遞上菜單。
5、除去筷套,打開餐巾。
6、接受顧客點(diǎn)菜,隨時(shí)準(zhǔn)備幫助客人,提供建議。
7、菜單寫妥后,詢問(wèn)客人要何種酒水。
8、按次序服務(wù)茶水,除啤酒外,其他酒類應(yīng)添酒杯。
9、將訂單一聯(lián)交收銀員開賬單,一聯(lián)送入廚房。
10、廚房按訂單備菜,分類烹任。
11、出菜時(shí),注意加蓋,及醬汁,按臺(tái)號(hào)用托盤送出。
12、移妥餐桌上原有菜碟后,端菜上臺(tái)。
13、替客人分菜、分湯。
14、詢問(wèn)客人對(duì)菜肴的意見(jiàn),隨時(shí)準(zhǔn)備提供額外的服務(wù)。
15、繼續(xù)上菜。
16、根據(jù)需要換骨碟,添酒水。
17、客人用餐完畢后,遞上香巾,送上熱茶。
18、收去菜碟、碗筷。
19、為客人添茶水。
20、通知收銀員準(zhǔn)備賬單。
21、到賬臺(tái)取來(lái)客人賬單,核對(duì)后放入賬夾交給客人。
22、客人付款后道謝,迅速將款項(xiàng)交給收銀員。
23、將發(fā)票和余額交還客人。
24、客人離座時(shí),拉椅送客,道謝,歡迎再度光臨。
25、引座員在門口笑臉?biāo)涂?向客人道再見(jiàn)。
第三節(jié) 團(tuán)體用餐服務(wù)
1、事先確定標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、用餐時(shí)間等等。
2、了解團(tuán)體客人的組成、飲食習(xí)慣、禁忌和各種特殊要求。
3、團(tuán)體用餐的餐桌事先應(yīng)根據(jù)人數(shù)布置好,桌上擺上團(tuán)體名稱卡。
4、團(tuán)體用餐的基本步驟和程序是:
(1)客人進(jìn)入餐廳,禮貌地向客人問(wèn)好,問(wèn)清團(tuán)體名稱,核對(duì)人數(shù),迅速地引領(lǐng)客人到準(zhǔn)備好的餐桌入座,要避免讓大批客人圍在餐廳門口,影響其他客人。
(2)到達(dá)餐桌后,要熱情招呼客人入座,為年老和行動(dòng)不便的客人拉椅讓座。
(3)將菜肴按桌端上,主動(dòng)向客人介紹當(dāng)?shù)氐奶厣穗?增添愉悅的氣氛,解除旅游的疲勞。
(4)為客人分菜、分湯。
(5)征求客人對(duì)菜肴的意見(jiàn),了解客人的特殊要求,以便迅速落實(shí)。
(6)根據(jù)需要為客人換骨碟,添酒水飲料。。
(7) 客人離座時(shí),應(yīng)為年老行動(dòng)不便的客人拉椅、
扶持,在餐廳門口笑臉?biāo)涂?向客人致歡送語(yǔ)。
餐飲部
第7篇 餐飲行業(yè)財(cái)務(wù)管理制度
1.餐飲服務(wù)中心實(shí)行財(cái)務(wù)集中管理,部門獨(dú)立核算的財(cái)務(wù)管理體制。
2.餐飲服務(wù)中心所屬各部門應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家,學(xué)校和后勤發(fā)展集團(tuán)有關(guān)財(cái)務(wù)的,法律,法令,法規(guī)及管理制度,自覺(jué)接受財(cái)務(wù)和上級(jí)主管部門的監(jiān)督檢查。
3.餐飲中心財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)日常的報(bào)帳,算帳,記帳等財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)管理工作;同時(shí)也要為中心主任提供會(huì)計(jì)信息和經(jīng)濟(jì)分析數(shù)據(jù),參與中心的規(guī)劃和決策。
4.財(cái)務(wù)室協(xié)助中心主任作好中心的各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理工作,實(shí)行主任一支筆的財(cái)務(wù)審批制度。
5.會(huì)計(jì)人員應(yīng)盡職盡責(zé)作好會(huì)計(jì)工作,嚴(yán)格實(shí)行會(huì)計(jì)監(jiān)督,遵守成本開支范圍,降低伙食成本費(fèi)用。會(huì)計(jì)人員應(yīng)根據(jù)《會(huì)計(jì)法》和《會(huì)計(jì)人員工作制度》行使自己的權(quán)力和義務(wù)。
二.現(xiàn)金管理制度
1.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)務(wù)院《現(xiàn)金管理暫行條例》。
2.遵守現(xiàn)金收、支兩條線的原則,嚴(yán)禁私自坐支、挪用。
3.不準(zhǔn)用任何方式給其它單位或個(gè)人套取現(xiàn)金。
4.現(xiàn)金發(fā)生差錯(cuò),要及時(shí)查明原因,作好記錄,按有關(guān)規(guī)定處理。
5.各部門當(dāng)天收入的現(xiàn)金要及時(shí)上繳中心財(cái)務(wù)室,財(cái)務(wù)室要及時(shí)送存銀行,庫(kù)存現(xiàn)金不得超過(guò)限額規(guī)定。
6.每天營(yíng)業(yè)收入的現(xiàn)金要由保管員,核算員負(fù)責(zé)收回,三人以上共同清點(diǎn),核對(duì)無(wú)誤后及時(shí)入帳,并由部門負(fù)責(zé)人、當(dāng)事人簽字。
7.任何人不得將收入的現(xiàn)金私自挪用或存放。
8.采購(gòu)人員使用現(xiàn)金,必須由二人負(fù)責(zé),持市場(chǎng)購(gòu)貨報(bào)銷單經(jīng)中心主任審批后,到中心財(cái)務(wù)室報(bào)帳。
9.因工作責(zé)任心不強(qiáng),疏忽、馬虎,造成現(xiàn)金丟失、被盜,應(yīng)追究當(dāng)事人責(zé)任,并賠償損失。
三.銀行存款,支票管理制度
1.財(cái)會(huì)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)會(huì)管理有關(guān)規(guī)定,不得出借,出租銀行帳號(hào),不準(zhǔn)簽發(fā)空頭支票。
2.填寫結(jié)算憑證,必須認(rèn)真,準(zhǔn)確,清楚,不準(zhǔn)涂改,大小寫金額要一致。
3.出納人員從銀行購(gòu)回支票,首先要按號(hào)碼順序在支票登記薄中登記,然后啟用,未用的空白支票要妥善保管。
4.出納員要認(rèn)真核對(duì)銀行往來(lái)帳目,做到日清月結(jié),對(duì)未達(dá)帳款要及時(shí)催要清理。
5.中心會(huì)計(jì)要不定期檢查庫(kù)存現(xiàn)金和銀行存款。
6.支票與印鑒要分開存放。
7.采購(gòu)員領(lǐng)取支票前,必須填寫《餐飲服務(wù)中心空白轉(zhuǎn)帳支票領(lǐng)請(qǐng)單》,經(jīng)主任批準(zhǔn)后,由出納員填好日期,用途,限額,方可領(lǐng)取。
8.采購(gòu)員使用支票結(jié)帳后,要及時(shí)報(bào)帳,如遇特殊情況,經(jīng)主任批準(zhǔn)后,也必須在月底前結(jié)清。
四.借款制度
1.任何借款都必須嚴(yán)格遵守審批程序。
2.任何人借款都必須填寫借款單,由中心主任審批后方可支付。
3.采購(gòu)人員周轉(zhuǎn)金到年底必須歸還,次年重新辦理借款。
4.一般借款必須在任務(wù)完成一周內(nèi)報(bào)帳。
五.收據(jù)管理與報(bào)帳制度
1.建立收據(jù)信用登記薄,由專人負(fù)責(zé)管理。
2. 開錯(cuò)的收據(jù),必須全套留存在本收據(jù)本內(nèi),不準(zhǔn)撕下廢棄。
3.購(gòu)買伙食原材料商品報(bào)帳時(shí),必須填寫市場(chǎng)購(gòu)貨單及發(fā)貨票方可報(bào)帳,否則,財(cái)務(wù)不予辦理。
4.報(bào)帳時(shí),市場(chǎng)購(gòu)貨單,發(fā)貨票,必須有保管員,經(jīng)手人,食堂主任,主管副主任和主任簽字后方可報(bào)銷。同時(shí),發(fā)貨票為一票多樣商品時(shí),必須列出購(gòu)物名細(xì)及單價(jià),保管員,經(jīng)手人簽字后附在發(fā)貨票后。
5.旅差費(fèi)按學(xué)校財(cái)務(wù)規(guī)定執(zhí)行。
六.會(huì)計(jì)憑證復(fù)合及會(huì)計(jì)檔案管理制度
1.會(huì)計(jì)憑證要不定期進(jìn)行抽查,并在裝訂前要進(jìn)行復(fù)核。
2.對(duì)于復(fù)核出有錯(cuò)誤的會(huì)計(jì)憑證,要按規(guī)定的程序改正。
3.會(huì)計(jì)檔案要妥善保管,存放有序,方便查找。
4.每年形成的會(huì)計(jì)檔案要整理成卷,裝訂成冊(cè),并嚴(yán)格執(zhí)行安全保密制度,不得隨意堆放,毀損散失和泄密。
5.會(huì)計(jì)檔案保管期滿,要銷毀時(shí),必須報(bào)集團(tuán)財(cái)務(wù)科批準(zhǔn)后方可銷毀。
6.會(huì)計(jì)檔案銷毀時(shí),應(yīng)在后勤集團(tuán)財(cái)務(wù)科派人監(jiān)督下,經(jīng)中心會(huì)計(jì)出納核對(duì)準(zhǔn)確后進(jìn)行,銷毀后在銷毀清冊(cè)上簽字,蓋章并將銷毀情況報(bào)告中心主任。
第8篇 餐飲行業(yè)管理制度
如何才能制定出適合飯店自身的管理制度與方法呢最重要的就是要認(rèn)識(shí)各種管理制度和方法,了解各種制度產(chǎn)生的背景,深入研究各種制度適用的條件適合,不要先入為主。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境,由于各飯店的環(huán)境不同,因此不可能有那一種管理制度能適用于各飯店。即使在同一飯店內(nèi)部,對(duì)不同部門的員工有時(shí)也要采用不同的管理方法。管理制度也有時(shí)間性,飯店住所的情況常隨時(shí)間的不同而變化,管理制度和方法必須因時(shí)、因地、因人而變。
飯店一般采用的管理方法有:組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時(shí)間表等等。
(1) 組織圖表
組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系,是組織形式的機(jī)構(gòu)圖,但有某些局限性,如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé),地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個(gè)原因,各種工作的描述和組織手冊(cè)是對(duì)組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說(shuō)明。
(2) 工作種類
工作,種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說(shuō)明。對(duì)員工的定向培訓(xùn),對(duì)完成工作評(píng)估,對(duì)制定工資等級(jí),對(duì)確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。工作種類說(shuō)明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責(zé)和要求。
(3) 工作規(guī)范
工作規(guī)范是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn),它包括工作責(zé)任、工作條件、個(gè)人資格等。
(4) 工作時(shí)間表
工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念,附有工作過(guò)程說(shuō)明和時(shí)間要求,是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時(shí)間表,即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表。工作時(shí)間表的內(nèi)容包括:姓名、工作時(shí)間、職務(wù)、受誰(shuí)監(jiān)督、由誰(shuí)換班、休息日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等。
現(xiàn)代廚房已不像過(guò)去那樣只有一個(gè)房間。它以拓展為若干個(gè)房間(工作區(qū)域):制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點(diǎn)區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲(chǔ)藏設(shè)備和存貨的倉(cāng)庫(kù);有辦公室、更衣室及刷洗室。
廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃,那就沒(méi)有意義了;烹調(diào)食品必須具有誘人的特點(diǎn),如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運(yùn)作,就必須將廚房設(shè)計(jì)好、布置好。一般來(lái)說(shuō),廚房并不是一個(gè)安靜的地方,它常常處于緊張的氣氛之下,這種氣氛是由于員工在營(yíng)業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備,廚房也很熱。如果一個(gè)廚房設(shè)計(jì)不好或管理不善,那沒(méi)它會(huì)出現(xiàn)這樣的場(chǎng)面:忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區(qū)域的原因。
廚房管理的一個(gè)重要內(nèi)容是食品生產(chǎn)管理,就是說(shuō)要有一整時(shí)套的生產(chǎn)程序,包括操作程序、時(shí)間表等等;同時(shí)要體現(xiàn)出生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(質(zhì)量),時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)(效率)及成本標(biāo)準(zhǔn)(利潤(rùn))。
第9篇 餐廳行業(yè)服務(wù)員管理制度
餐廳服務(wù)員管理制度
1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。 q5t,ew
2、接受客人的臨時(shí)訂座。
3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔,不擅離崗位。
5、根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。
8、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。
9、在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務(wù)員崗位職責(zé):
1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責(zé):
1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時(shí)使用方便。
2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。
4、了解結(jié)帳方式,妥善保管好訂單,以便復(fù)核。
5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。
第10篇 餐廳行業(yè)衛(wèi)生管理制度
現(xiàn)在食品安全問(wèn)題越來(lái)越受大家重視,餐飲行業(yè)的衛(wèi)生安全問(wèn)題也尤為突出,把控好餐廳衛(wèi)生,才能開門迎客生意紅火哦。
1、檢查分為每日(每周)例行檢查和隨機(jī)抽查形式。
2、對(duì)餐具、布件、服務(wù)用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
1)瓷器餐具:無(wú)缺口、無(wú)裂縫、無(wú)污跡、清潔完好,保持光亮;
2)銀質(zhì)餐具:無(wú)彎曲、無(wú)污垢、無(wú)破損、保持光亮;
3)玻璃器皿:無(wú)裂縫、無(wú)缺口、無(wú)破損、保持光亮;
4)布件:清潔完好、熨燙平整、無(wú)污跡、光亮如新;
5)服務(wù)用具:無(wú)油膩、無(wú)污跡、使用靈活、清潔完好。
3、家具的清潔標(biāo)準(zhǔn):
1)轉(zhuǎn)臺(tái):清潔、無(wú)臟痕、無(wú)油膩、轉(zhuǎn)動(dòng)靈活;
2)餐桌、餐椅:完好無(wú)損、物品擺放整齊序、無(wú)污跡、無(wú)破損、備用物品一應(yīng)俱全、無(wú)隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等;服務(wù)車完好有效、無(wú)事故隱患;
3)餐廳工作臺(tái),隨時(shí)保持清潔,不得留置任何食品,以防止細(xì)菌傳入。
4、餐廳環(huán)境(包括餐廳所屬的公共區(qū)域)的衛(wèi)生要求:
1)地毯、大理石地面:干凈完好、無(wú)垃圾、無(wú)污跡、無(wú)破洞;
2)門窗:玻璃干凈完好、窗臺(tái)/門柜無(wú)浮灰、窗簾無(wú)破洞、無(wú)臟跡、無(wú)膠鉤;
3)餐廳標(biāo)志光亮、完好、無(wú)浮灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng);
4)燈具、空調(diào)完好有效,明亮無(wú)塵;
5)天花板、墻面:無(wú)污跡、無(wú)積灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)剝落;
6)裝飾品:葉面光亮無(wú)浮灰、藝術(shù)掛件、立體擺設(shè)品:無(wú)浮塵、無(wú)污跡、完好
無(wú)損、掛的端正;
7)餐廳內(nèi)一切設(shè)備(電話機(jī)、收銀機(jī)、冰柜等)完好有效、整潔;
8)餐廳空氣:清新、無(wú)異味;
9)發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn),立即報(bào)告,并做徹底的撲灰消毒。
5、備餐間的要求:
1)備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔(要求同餐廳樓面);
2)備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔;
3)無(wú)隔餐的垃圾;
4)一切用具與物料整齊歸檔。
6、其他:
1)新進(jìn)入人員健康體檢分為兩類:招聘時(shí)間體檢和定期檢查;
2)定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn),做好衛(wèi)生教育工作。
第11篇 餐飲行業(yè)管理手冊(cè)
第一章 崗位職責(zé)
第一節(jié) 服務(wù)部崗位職責(zé)
主管崗位職責(zé)
1、 負(fù)責(zé)工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核,保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)
2、 按照服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求,負(fù)責(zé)餐廳的管理工作,并與廚房保持密切聯(lián)系,協(xié)調(diào)工作。
3、 掌握市場(chǎng)信息,了解客情和客人需求變化,做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作,并及時(shí)反饋給廚房及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
4、 了解廚房貨源情況及供餐菜單,組織服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推銷。
5、 負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理,做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。
6、 保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效,及時(shí)保修和提出更新添置意見(jiàn)。
7、 負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴,認(rèn)真改進(jìn)工作。
8、 了解各國(guó)風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱。
9、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,加強(qiáng)餐廳服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理,檢查和督導(dǎo)餐廳員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程,做好餐前準(zhǔn)備,餐間服務(wù)和餐后結(jié)束工作并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
10、召開班前例會(huì),分配任務(wù),總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。
服務(wù)員崗位職責(zé)
1. 整理好儀容儀表,化淡妝,準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到,不遲到、早退,絕對(duì)服從餐廳主管指揮,認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。
2. 上班前了解就餐人數(shù)及時(shí)間,了解宴請(qǐng)來(lái)賓有無(wú)其他特殊要求,做好針對(duì)個(gè)性化服務(wù)工作。
3. 正式開餐前,按照安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺(tái),準(zhǔn)備好各種用品,確保正常營(yíng)業(yè)使用。
4. 按規(guī)定時(shí)間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。
5. 客到及時(shí)安排客人入坐,根據(jù)人數(shù)進(jìn)行加或撤位,主動(dòng)拉椅(接掛衣物放第一位)主動(dòng)介紹本店特色及經(jīng)營(yíng)性質(zhì)。
6. 服務(wù)開餐間,請(qǐng)字開頭謝不離口,隨時(shí)要使用禮貌用語(yǔ)和微笑,及時(shí)為客人問(wèn)茶、斟茶、派巾,介紹點(diǎn)菜方式,征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。
7. 當(dāng)餐服務(wù)時(shí),多與客人溝通,有問(wèn)必答,不知者委婉回答客人,有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答,戒驕戒躁戒急戒煩。
8. 餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況,以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù),以便捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。
9. 操作時(shí)一定要使用托盤,避免茶水菜汁灑落,服務(wù)餐中要有聲,先到,以免與客人碰撞,工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤應(yīng)馬上向客人道歉。
10. 如工作中出現(xiàn)疑問(wèn)及時(shí)處理,自己解決不了及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。
11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水溫保證在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超過(guò)三分之一,煙缸不得超過(guò)3個(gè)煙頭。餐中服務(wù)必須上三道香巾,香巾必須干凈整潔。
12. 客人就餐時(shí)要及時(shí)為客人斟酒、茶,及時(shí)清理臺(tái)面,確保臺(tái)面衛(wèi)生整潔。
13. 客人的菜品長(zhǎng)時(shí)間不上要主動(dòng)為客人催菜,如菜已上齊要詢問(wèn)客人是否添加。菜品或主食,要主動(dòng)推銷,主動(dòng)介紹。
14. 餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉,以保臺(tái)面的整潔
15. 如客人有走的動(dòng)向,主動(dòng)及時(shí)為客人拉椅,詢問(wèn)是否需要打包。
16. 送客意識(shí)加強(qiáng)落實(shí),客人離店后迅速返回工作崗位收臺(tái),收臺(tái)時(shí)要輕拿輕放。
17. 收臺(tái)時(shí)應(yīng)按收臺(tái)程序進(jìn)行收臺(tái),要及時(shí)整理自己區(qū)域衛(wèi)生或擺臺(tái)以便及時(shí)迎客。
18. 下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗,電源是否切斷,確保安全,請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)方可下班。
19. 出現(xiàn)爆滿翻臺(tái)時(shí)不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái)現(xiàn)象,禁止客人外叫或自己斟倒現(xiàn)象。無(wú)論閑忙時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量正常心態(tài),接待好下一批客人。
20. 員工之間建立好良好的同事關(guān)系,不計(jì)較個(gè)人得失,互相幫助,遵守本店一切規(guī)章制度。
21. 積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能,業(yè)務(wù)素質(zhì)能力形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣,熟悉其他部門的情況,以便應(yīng)答客人。
第二節(jié) 廚部崗位職責(zé)
廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理。組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作,做好勞動(dòng)力的調(diào)配,根據(jù)每個(gè)廚師的技術(shù)專長(zhǎng)合理安排崗位。
2、嚴(yán)格服從總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo),抓好下屬員工的勞動(dòng)紀(jì)律,與前臺(tái)保持密切聯(lián)系,主動(dòng)聽(tīng)取賓客意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作。
3、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,熟悉各種菜系的風(fēng)味和烹調(diào)方法,不斷研制新菜式,增加花色品種:創(chuàng)造有本店特色的飲食風(fēng)格。
4、控制成本,掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算,合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),做到物盡其用。
5、嚴(yán)格按照國(guó)家食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生五四制的要求。抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工的個(gè)人衛(wèi)生及儀容,儀表、工作作風(fēng)。
砧板崗位職責(zé)
1、能熟悉各種原料的產(chǎn)地,旺、淡季節(jié),熟悉每道菜的操作程序,根據(jù)相應(yīng)規(guī)格和計(jì)量配菜。
2、砧板崗,都要負(fù)責(zé)一切原料的保管和貯存,半成品的制法和腌制法,掌握材料的使用,負(fù)責(zé)配制宴會(huì)、酒席的食品半成品。
3、負(fù)責(zé)向采購(gòu)員提供次日原料計(jì)劃,優(yōu)化配置,不得浪費(fèi)。
4、熟悉刀法,原材料合理解切,物盡其用。
打荷崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)宴會(huì)、酒席的菜跟單按次序出萊的工作,同時(shí)負(fù)責(zé)各菜式擺放造型。圍邊碟、雕花裝盤。
2、上班時(shí),做好各種萊式的準(zhǔn)備工作,開設(shè)醬料檔。
3、掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型,掌握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的加工。
面點(diǎn)崗位職責(zé)
1、 每天向本崗主管報(bào)到,服從主管的工作安排。
2、 認(rèn)真做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,根據(jù)業(yè)務(wù)需要,不斷調(diào)整面食品種,保證宴會(huì)需求。
3、 按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),制作各種面食,保質(zhì)保量。成品要求色澤鮮艷,造型美觀,口味適中。
4、 虛心鉆研技術(shù),接受廚師長(zhǎng)的指導(dǎo)和檢查,不斷提高自己的技術(shù)業(yè)務(wù)水平。
5、 隨時(shí)檢查和保持機(jī)械設(shè)備的完好運(yùn)轉(zhuǎn)及其衛(wèi)生,保證安全。
6、 冰箱要保證清潔、衛(wèi)生,存放食品要整齊,且保持沒(méi)有異味。
7、 認(rèn)真做好班后的收尾工作,檢查落實(shí)水、電、氣的安全和節(jié)約
第二章 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度
第一節(jié) 服務(wù)部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度
1. 柜臺(tái),工作臺(tái),桌椅無(wú)灰塵、無(wú)污漬,無(wú)損壞
2. 鏡面要清潔、無(wú)污漬、無(wú)裂痕
3. 圍墻周邊無(wú)粉塵,無(wú)油漬。
4. 墻面壁畫、裝飾品無(wú)破損、污痕、灰塵。
5. 排風(fēng)扇要清潔,通風(fēng)要正常。
6. 燈泡、燈管、燈罩無(wú)脫落、破損、污痕。
9. 餐廳內(nèi)溫度適中、正常。
10.餐廳內(nèi)通道無(wú)障礙物。
11.餐桌椅無(wú)破損、無(wú)灰塵,無(wú)污痕。
12.菜單清潔無(wú)破損。
13.臺(tái)面保持干凈餐具清潔衛(wèi)生、無(wú)破損現(xiàn)象。
14.垃圾桶內(nèi)無(wú)異味。
15.所有衛(wèi)生需要在賓客到來(lái)之前全部到位。
16.臟餐具不可有過(guò)夜現(xiàn)象。
17.收尾工作時(shí)地面、臺(tái)面、桌椅整潔、整齊。
18.背景音樂(lè)不可過(guò)大過(guò)小。
19.衛(wèi)生死角要做到每周定點(diǎn)打掃。
20.小家私要做到無(wú)污漬、無(wú)破損并每周消毒。
21.臺(tái)布無(wú)破損、無(wú)污漬并整潔。
22.托盤無(wú)油漬、無(wú)裂痕并擺放整齊。
23. 垃圾桶不可有過(guò)夜垃圾,并內(nèi)外要清潔,垃圾袋不可漏在外。
24. 餐廳保持通風(fēng)良好、光線好,就餐環(huán)境舒適。
25. 防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
26. 注重個(gè)人衛(wèi)生符合儀容儀表要求。
廚部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制度
1、保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。
2、保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。
3、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。
4、冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。
5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
7、發(fā)現(xiàn)四害馬上報(bào)pa滅蟲。
8、上班后由廚房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回清洗。
9、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥善儲(chǔ)藏,不得散放,落地。
10、保持食品新鮮,無(wú)異味,烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟,現(xiàn)賣現(xiàn)燒,隔餐、隔夜和外來(lái)熟食品要回鍋加熱后再出售。
11、按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷售的食品。
第三章 紀(jì)律制度
第一節(jié) 服務(wù)部紀(jì)律制度
1、工作時(shí)間不可大聲喧嘩。
2、不可有人放下手中工作,做自己的私事。
3、在不是自己的工作區(qū)域串崗。
4、不可抱臂或手叉入衣袋。
5、上班期間不可吸煙、喝酒、吃東西。
6、上班時(shí)間不可看一些與酒店無(wú)關(guān)的書籍等。
7、不可在賓客前打哈欠、伸懶腰。
8、上班不可依、靠、趴在柜臺(tái)。
9、上班時(shí)間不可隨背景音樂(lè)哼唱。
10、不可對(duì)賓客指指點(diǎn)點(diǎn)。
11、不可嘲笑賓客失慎。
12、不可在賓客投訴時(shí)作辯解,爭(zhēng)來(lái)爭(zhēng)去。
13、不可不理會(huì)賓客詢問(wèn)情況。
14、不可對(duì)賓客過(guò)分親熱、隨便。
15、對(duì)所有賓客要一視同仁,又個(gè)別服務(wù)。
16、對(duì)老、幼、殘賓客提供方便服務(wù),對(duì)特殊情況提供了針對(duì)性服務(wù)。
17、員工不可帶情緒上班。
18、上班時(shí)間不可員工在賓客面前吵架,或打架現(xiàn)象出現(xiàn)。
19、上下班員工需走員工通道。
20、罰單拒簽翻倍。
21、配合保安查包工作。
22、上下班前后所有員工不可在店逗留。
23、員工撿到賓客物品,中飽私囊者,按酒店丙類過(guò)失處理。
24、如受賓客投訴者,累計(jì)三次以上者。給予重罰。
25、如酒店員工嚴(yán)重違反酒店規(guī)章制度,有損酒店聲譽(yù)者,一律開除。
第二節(jié) 廚部紀(jì)律制度
1、每年必須進(jìn)行健康檢查,持證上崗;
2、上班時(shí)間著裝整潔,保持個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲、不穿拖鞋,女性不得涂指甲油、帶戒指等各種飾品;
3、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前,都應(yīng)用流動(dòng)清水洗手;
4、不得發(fā)生面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為;
5、不在廚房抽煙、隨地吐痰、打牌賭博等違規(guī)行為。
第四章 餐廳服務(wù)質(zhì)量制度
1、對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客是否問(wèn)候,表示歡迎。
2、迎接賓客是否使用敬語(yǔ)。
3、使用敬語(yǔ)是否點(diǎn)頭致意。
4、在通道上行走是否妨礙客人。
5、是否協(xié)助賓客入座。
7、對(duì)入席賓客是否端茶、送巾。
8、是否讓賓客等候過(guò)久。
9、點(diǎn)菜員、服務(wù)員是否能夠正確解釋菜單。
10、能否向賓客提建議,進(jìn)行推銷
11、回答賓客提問(wèn)是否流利、悅耳。
12、接受點(diǎn)菜是否細(xì)聽(tīng)并復(fù)述。
13、與賓客說(shuō)話是否點(diǎn)頭行禮。
14、要與賓客講話,是否先說(shuō)對(duì)不起,麻煩您了。
15、是否根據(jù)菜單預(yù)備好餐具與調(diào)味品。
16、能否根據(jù)菜單準(zhǔn)備好必要的餐具。
17、斟酒是否按照操作規(guī)程進(jìn)行。
18、上菜時(shí)是否介紹菜名。
19、遞送物品是否使用托盤。
20、餐中是否做到三輕四勤。
21、是否及時(shí)更換煙缸、骨碟。
22、結(jié)賬是否迅速、正確、無(wú)誤。
23、賓客離座時(shí)是否提醒客人帶好隨身物品。
24、是否賓客走后馬上翻臺(tái)、做到整齊劃一。
25、如因服務(wù)方面出現(xiàn)問(wèn)題,受到客人投訴,拒接買單者,一律本人支付。
第五章 餐廳服務(wù)流程
第一節(jié) 自助餐服務(wù)流程
1、賓客到餐廳時(shí),迎賓員要迎接客人,引領(lǐng)客人入席,拉椅請(qǐng)坐,并給客人送上茶水、遞毛巾。一般情況下,一名服務(wù)員可以負(fù)責(zé)25名-30名客人,管酒的服務(wù)員1人可負(fù)責(zé)40-45名客人。
2、值臺(tái)服務(wù)員要征詢客人需要什么飲料并為客人提供。
3、由賓客根據(jù)自己的品味前往大餐臺(tái),用空盤子挑選菜點(diǎn),拿回餐桌食用。并可根據(jù)自己的食量,多次添加。值臺(tái)服務(wù)員要及時(shí)收去用過(guò)的餐具。餐臺(tái)上的空碟、飲料杯要及時(shí)撤走,撤碟、杯要從客人左邊撤取。
4、客人取一輪食品后,要增補(bǔ)食品整理好餐臺(tái)盤里零亂的食品,保持它的形格美觀。并要注意熱菜的保溫。
5、賓客就餐完畢,值臺(tái)服務(wù)員送上茶水、毛巾,并根據(jù)賓客要求結(jié)帳。菜點(diǎn)的金額無(wú)論食用多少,均按人頭收取(兒童可酌情減少),外加賓客所點(diǎn)的飲料費(fèi)
第二節(jié) 零點(diǎn)服務(wù)流程
1、客人進(jìn)入餐廳,禮貌地向客人問(wèn)好,詢問(wèn)人數(shù)。
2、根據(jù)客人的需要和人數(shù),將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟妥?拉椅讓客人就座。
3、詢問(wèn)客人喝何種茶類,為了主動(dòng),應(yīng)先報(bào)出餐廳所供應(yīng)的主要品種,請(qǐng)客人選擇,準(zhǔn)備茶水,給客人斟茶。
4、客人到齊后,遞上菜單。
5、除去筷套,打開餐巾。
6、接受顧客點(diǎn)菜,隨時(shí)準(zhǔn)備幫助客人,提供建議。
7、菜單寫妥后,詢問(wèn)客人要何種酒水。
8、按次序服務(wù)茶水,除啤酒外,其他酒類應(yīng)添酒杯。
9、將訂單一聯(lián)交收銀員開賬單,一聯(lián)送入廚房。
10、廚房按訂單備菜,分類烹任。
11、出菜時(shí),注意加蓋,及醬汁,按臺(tái)號(hào)用托盤送出。
12、移妥餐桌上原有菜碟后,端菜上臺(tái)。
13、替客人分菜、分湯。
14、詢問(wèn)客人對(duì)菜肴的意見(jiàn),隨時(shí)準(zhǔn)備提供額外的服務(wù)。
15、繼續(xù)上菜。
16、根據(jù)需要換骨碟,添酒水。
17、客人用餐完畢后,遞上香巾,送上熱茶。
18、收去菜碟、碗筷。
19、為客人添茶水。
20、通知收銀員準(zhǔn)備賬單。
21、到賬臺(tái)取來(lái)客人賬單,核對(duì)后放入賬夾交給客人。
22、客人付款后道謝,迅速將款項(xiàng)交給收銀員。
23、將發(fā)票和余額交還客人。
24、客人離座時(shí),拉椅送客,道謝,歡迎再度光臨。
25、引座員在門口笑臉?biāo)涂?向客人道再見(jiàn)。
第三節(jié) 團(tuán)體用餐服務(wù)
1、事先確定標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、用餐時(shí)間等等。
2、了解團(tuán)體客人的組成、飲食習(xí)慣、禁忌和各種特殊要求。
3、團(tuán)體用餐的餐桌事先應(yīng)根據(jù)人數(shù)布置好,桌上擺上團(tuán)體名稱卡。
4、團(tuán)體用餐的基本步驟和程序是:
(1)客人進(jìn)入餐廳,禮貌地向客人問(wèn)好,問(wèn)清團(tuán)體名稱,核對(duì)人數(shù),迅速地引領(lǐng)客人到準(zhǔn)備好的餐桌入座,要避免讓大批客人圍在餐廳門口,影響其他客人。
(2)到達(dá)餐桌后,要熱情招呼客人入座,為年老和行動(dòng)不便的客人拉椅讓座。
(3)將菜肴按桌端上,主動(dòng)向客人介紹當(dāng)?shù)氐奶厣穗?增添愉悅的氣氛,解除旅游的疲勞。
(4)為客人分菜、分湯。
(5)征求客人對(duì)菜肴的意見(jiàn),了解客人的特殊要求,以便迅速落實(shí)。
(6)根據(jù)需要為客人換骨碟,添酒水飲料。。
(7) 客人離座時(shí),應(yīng)為年老行動(dòng)不便的客人拉椅、
扶持,在餐廳門口笑臉?biāo)涂?向客人致歡送語(yǔ)。
餐飲部
2008年11月15日
第12篇 餐飲行業(yè)布草管理規(guī)定
一、送洗
1、各餐廳送洗布草時(shí)間為上午08:30-09:00和下午14:00-14:30各一次,特殊情況除外。
2、各餐廳將需要洗滌的布草抖干凈雜物,按種類分開后,再送至洗衣房點(diǎn)數(shù)。
3、布草的特殊污漬必須有相關(guān)餐廳主管注明。
4、臟布草清點(diǎn)完畢后,收送員和布草管理員簽字確認(rèn)。
二、領(lǐng)取
1、以臟換凈。
2、臟、凈布草數(shù)量應(yīng)相對(duì)應(yīng)。
3、所有在布草房領(lǐng)出的凈布草應(yīng)按規(guī)定作簽收記錄。
三、盤點(diǎn)
1、布草盤點(diǎn)的時(shí)間為每月最后一天。
2、各餐廳按布草的不同規(guī)格提前整理,由布草房與餐廳布草管理人員共同盤點(diǎn)。
4、布草房將盤點(diǎn)數(shù)據(jù)整理報(bào)洗衣房經(jīng)理。
五、存放
1、各餐廳的布草必須存放在干燥、干凈、能上鎖的地方。
2、分類及規(guī)格應(yīng)清晰。
3、待洗的臟布草應(yīng)存放在上鎖布草柜內(nèi),防止蟑螂、老鼠等侵食。
六、報(bào)損及補(bǔ)充
按酒店布草管理規(guī)定執(zhí)行。
第13篇 電力行業(yè)系統(tǒng)變電運(yùn)行安全管理規(guī)程
工作操作不按照一定的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)造成了的安全隱患。變電操作人員在一系列變電運(yùn)行過(guò)程中過(guò)起著至關(guān)重要的作用。在變電設(shè)備工作操作過(guò)程中,操作人員的操作是否符合標(biāo)準(zhǔn),很大程度的影響著變電系統(tǒng)能否正常安全及穩(wěn)定的運(yùn)行。在具體細(xì)致的實(shí)踐工作中,有著復(fù)雜而又繁多的設(shè)備,因而操作人員有著繁瑣的變作,且頂受著較大的工作壓力所以,操作人員要有較高的操作水平,在工作中有較為集中的注意力,否則如果在工作中而出現(xiàn)失誤,輕則造成一定的經(jīng)濟(jì)損失,重則影響整個(gè)國(guó)家電網(wǎng)的正常運(yùn)行,危及人身安全,還會(huì)造成設(shè)備的損壞。目前,一些企業(yè)為了節(jié)約成本,將一些質(zhì)量不合格或者不符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)的變電設(shè)備在變電新系統(tǒng)中投入使用,因此變電運(yùn)行的不安全性和不穩(wěn)定性有所增加。另外,變電工作人員沒(méi)有及時(shí)檢修更換出現(xiàn)問(wèn)題的變電設(shè)備,以至于不能保障變電系統(tǒng)的運(yùn)行安全,從而導(dǎo)致安全事故的頻繁發(fā)生。所以要定期維護(hù)變電設(shè)備,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)解決,運(yùn)用性能符合標(biāo)準(zhǔn)的變電設(shè)備,選擇高質(zhì)量的產(chǎn)品,注重對(duì)變電設(shè)備的檢測(cè)和試驗(yàn)。工作人員選用高質(zhì)量設(shè)備同時(shí)做好定期的維修檢修工作,可以保證變電工作的安全穩(wěn)定的進(jìn)行。在變電運(yùn)行的工作中,大量安全事故的發(fā)生是因?yàn)榘踩芾淼牟灰?guī)范。在具體的實(shí)踐工作中,安全管理制度的不科學(xué)是安全管理工作無(wú)序的主要原因,如果安全管理制度不能有效的提高管理者的水平,對(duì)于變電工作人員的管理工作不到位,就容易導(dǎo)致安全隱患的發(fā)生。不能允許被管理的工作人為所欲為,如果電力運(yùn)行中出現(xiàn)安全隱患,管理人員不能做好處理工作或者處理不及時(shí),就會(huì)導(dǎo)致更嚴(yán)重的安全事故。
1.完善運(yùn)行管理制度
制度是安全生產(chǎn)的重要依據(jù),建立完善的變電運(yùn)行系統(tǒng)工作流程標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化將變電工作的維護(hù)和檢修工作細(xì)化到每位變電系統(tǒng)操作人員,使每個(gè)工作人員都負(fù)有具體的責(zé)任。將各項(xiàng)維護(hù)指標(biāo)分解成若干個(gè)小的指標(biāo),做好變電設(shè)備的檢修養(yǎng)護(hù)工作。完善檢修制度,當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí),維修工作人員應(yīng)立即進(jìn)行修復(fù)工作,設(shè)備恢復(fù)正常后,應(yīng)對(duì)變電設(shè)備進(jìn)行認(rèn)真仔細(xì)的檢查,確保設(shè)備日后能夠正常使用。嚴(yán)格按照安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作,另外,建立一個(gè)完整有力的安全責(zé)任體系是必不可少的。建立一套完整的獎(jiǎng)懲機(jī)制,凡是出現(xiàn)事故或者不按標(biāo)準(zhǔn)操作的現(xiàn)象,必定要追究個(gè)人責(zé)任。長(zhǎng)此以來(lái),可以促使變電工作的操作人員養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng),調(diào)動(dòng)工作人員的主觀能動(dòng)性,深化員工的責(zé)任意識(shí)。某變電站為了完善安全管理制度,積極組織安排員工開展了一系列的安全教育活動(dòng),例如觀看安全教育的紀(jì)錄片并且寫出自己的觀后感,辦安全教育宣傳欄,以這種切身的體驗(yàn)讓員工深化安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)操作的意識(shí)。同時(shí)進(jìn)行大范圍的宣講會(huì),通過(guò)自身和同事的經(jīng)歷警示他人提醒自己,看到因?yàn)椴灰?guī)范的操作引起的事故和對(duì)他人造成的傷害看,每個(gè)人的心靈都備受觸動(dòng),使大家的心情久久不能平息。此時(shí),制定的安全管理工作制度和相關(guān)政策得到了大家的積極響應(yīng)。使安全管理工作落到了實(shí)處。
2.制定階段性的安全管理目標(biāo)
變電站每年都應(yīng)該根據(jù)本單位的實(shí)際情況和具體的運(yùn)營(yíng)檢修計(jì)劃,制定出符合自身?xiàng)l件的安全管理目標(biāo)。同時(shí)也應(yīng)制定相關(guān)的變電設(shè)備運(yùn)行管理目標(biāo)的保障措施。為了解決安全生產(chǎn)和消滅事故的問(wèn)題,生產(chǎn)單位要根據(jù)變電設(shè)備的運(yùn)行狀況,提出解決安全與生產(chǎn)、安全與效益、安全與發(fā)展等管理措施。安全管理工作中雖然面臨很多問(wèn)題,但在管理過(guò)程中一定要解決主要問(wèn)題抓住主要矛盾,如果條件允許,也要兼顧其他次要問(wèn)題。變電站的安全管理目標(biāo)制定時(shí),既要反應(yīng)人們的主觀愿望呀要尊重一定的客觀規(guī)律。安全管理目標(biāo)的制定并不否定人的主觀能動(dòng)性,而是人的主觀能動(dòng)性要建立在實(shí)事求是的基礎(chǔ)之上。一定要根據(jù)生產(chǎn)單位年度安全控制生產(chǎn)控制標(biāo)準(zhǔn)制定階段性的安全管理目標(biāo),以保證變電系統(tǒng)運(yùn)行的安全。制定階段性的安全管理目標(biāo)時(shí),要對(duì)下一階段可能出現(xiàn)的安全問(wèn)題進(jìn)行科學(xué)的預(yù)測(cè),不但要進(jìn)行定性定量的預(yù)測(cè),而且要運(yùn)行先進(jìn)的現(xiàn)代技術(shù)手段。進(jìn)行深入的調(diào)查研究以保證階段性的安全管理目標(biāo)的科學(xué)性和可行性。認(rèn)真貫徹“以人為本、安全第一、預(yù)防為主、組織有序、優(yōu)質(zhì)便捷、綜合治理”的指導(dǎo)方針,落實(shí)安全生產(chǎn)主體責(zé)任,提高生產(chǎn)單位的安全管理水平,增強(qiáng)全員安全生產(chǎn)意識(shí)。根據(jù)春、夏、秋、冬四季度的季節(jié)特點(diǎn),制定階段性的安全管理目標(biāo)以及實(shí)施方案。制定完安全管理目標(biāo)體系后,要將安全管理目標(biāo)落實(shí)到實(shí)處,之后要對(duì)階段性的管理目標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)與考核。
3.定期維護(hù)電力系統(tǒng)變電設(shè)備
首先要選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的變電設(shè)備,確保設(shè)備能夠準(zhǔn)確發(fā)揮作用。日常使用時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行有規(guī)律的定期全面檢查定期檢查。若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行有效的處理,之后再對(duì)變電設(shè)備的運(yùn)行情況進(jìn)行全面檢測(cè),確保變電設(shè)備的安全運(yùn)行。同時(shí)做好信息技術(shù)的工作,培訓(xùn)變電設(shè)備的操作人員,培訓(xùn)設(shè)備維護(hù)的專業(yè)知識(shí),同時(shí)加強(qiáng)工作人員愛(ài)護(hù)變電設(shè)備的意識(shí),不僅做好設(shè)備維護(hù)工作,也要愛(ài)護(hù)變電設(shè)備,這樣可以使變電設(shè)備的使用年限更長(zhǎng)久。根據(jù)國(guó)家生產(chǎn)安全的相關(guān)規(guī)定,對(duì)設(shè)備維護(hù)工作進(jìn)行評(píng)論審核,制定評(píng)審制度,引進(jìn)更先進(jìn)的設(shè)備維護(hù)技術(shù),提高設(shè)備維護(hù)的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)。制定變電設(shè)備的不足記錄,運(yùn)行變電設(shè)備的工作人員在對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查維護(hù)過(guò)程時(shí),如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不足之處,將發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行記錄,使得技術(shù)人員及時(shí)處理。若發(fā)現(xiàn)的緊急情況,應(yīng)向具體的崗位負(fù)責(zé)人匯報(bào)情況,使問(wèn)題能夠得到及時(shí)解決。可以根據(jù)獎(jiǎng)懲制度對(duì)檢查問(wèn)題和解決問(wèn)題的相關(guān)工作人員給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),從而調(diào)動(dòng)工作人員的工作積極主動(dòng)性,從而提高整個(gè)電力系統(tǒng)的安全運(yùn)行度。
第14篇 某某住建局建筑行業(yè)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理工作主要做法
各位領(lǐng)導(dǎo):
首先我代表__建筑行業(yè)安全生產(chǎn)工作的全體同仁,對(duì)__住建局_局長(zhǎng)一行的到來(lái)表示熱烈的歡迎!
下面,我就我們__住建局建筑行業(yè)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理工作的一些做法進(jìn)行介紹,不當(dāng)之處請(qǐng)多多批評(píng)指正。
我們__住建局在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)內(nèi)同行的大力支持幫助下,實(shí)現(xiàn)了連續(xù)多年建筑安全生產(chǎn)無(wú)重大責(zé)任事故的平安形勢(shì),確保了我縣建筑行業(yè)的順利發(fā)展,住建局年年被__縣委、縣政府和__市住建委表彰為“安全生產(chǎn)工作先進(jìn)單位”。
我們的主要做法是:
一、建全結(jié)構(gòu),建立安全生產(chǎn)工作長(zhǎng)效機(jī)制
我們始終堅(jiān)持并組成了以在位黨組書記、局長(zhǎng)為組長(zhǎng)、分管局長(zhǎng)為副組長(zhǎng)、各相關(guān)單位主要負(fù)責(zé)人為組員的“安全生產(chǎn)工作領(lǐng)導(dǎo)小組”,建立了常設(shè)機(jī)構(gòu)辦公室,落實(shí)了“一崗雙責(zé)”制度,確保了組織健全、領(lǐng)導(dǎo)得力、制度落實(shí);同時(shí),根據(jù)相關(guān)法律法規(guī),結(jié)合__建筑行業(yè)實(shí)際先后制定、并不斷修改完善了《__建設(shè)工程文明施工管理實(shí)施細(xì)則》、《__建設(shè)工程施工現(xiàn)場(chǎng)安全監(jiān)督管理辦法》和《__建筑施工安全管理計(jì)分考核辦法》等一系列切實(shí)可行的文件,有效指導(dǎo)、推動(dòng)了安全生產(chǎn)工作的順利開展,實(shí)現(xiàn)了工程項(xiàng)目從開工建設(shè)到竣工驗(yàn)收的全過(guò)程、全方位監(jiān)管,這些文件已經(jīng)成為工程建設(shè)項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中落實(shí)安全生產(chǎn)相關(guān)法律法規(guī)有法可循、有章可遵的安全生產(chǎn)長(zhǎng)效機(jī)制。
二、明確責(zé)任,全面落實(shí)安全監(jiān)督員制度
我們對(duì)每一項(xiàng)新開工工程全部進(jìn)行了安全監(jiān)督員委派,同建設(shè)單位、施工單位簽訂了協(xié)議,明確了安全監(jiān)督員的責(zé)任和權(quán)利,使每個(gè)工程從開工到竣工,從階段驗(yàn)收到日常巡查全部由監(jiān)督員負(fù)責(zé),進(jìn)一步將責(zé)任落實(shí)到位,明確到人,從而做到了工作有人抓,責(zé)任有人負(fù),獎(jiǎng)懲有依據(jù)。
三、嚴(yán)格管理,貫徹起重機(jī)械和防護(hù)用品備案制度
根據(jù)省市推廣的起重機(jī)械和防護(hù)用品名錄,嚴(yán)格審查,杜絕非備案產(chǎn)品進(jìn)入施工現(xiàn)場(chǎng)。通過(guò)開工列會(huì)、階段驗(yàn)收、各類檢查等時(shí)節(jié)進(jìn)行層層把關(guān),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即驅(qū)逐出施工現(xiàn)場(chǎng),同時(shí)對(duì)使用人登記不良信用記錄,并與年底進(jìn)行的《施工企業(yè)安全生產(chǎn)評(píng)價(jià)》掛鉤,實(shí)施扣分制度,有效遏制了個(gè)別責(zé)任人的僥幸心理,為從業(yè)人員構(gòu)筑起了一道保障有力的安全屏障。
四、貫穿全年,認(rèn)真組織開展各類安全生產(chǎn)大檢查
根據(jù)每年年度工作安排和省市縣確定的安全生產(chǎn)工作活動(dòng)主題,安全生產(chǎn)工作領(lǐng)導(dǎo)小組都研究、部署了、制定了文件,統(tǒng)領(lǐng)指導(dǎo)全年度的安全生產(chǎn)工作,相關(guān)單位結(jié)合各自實(shí)際進(jìn)行量化細(xì)化,逐一分解落實(shí)每個(gè)時(shí)段的工作任務(wù)。如每年都要進(jìn)行的春季開工、復(fù)工專項(xiàng)安全生產(chǎn)大檢查,四月檢查月的大檢查,夏季、秋季開展的防雨、防汛、防風(fēng)、防雷擊安全專項(xiàng)檢查, “迎雙節(jié)”安全大檢查以及冬季的“三防”等各類檢查。每次檢查都確定了檢查內(nèi)容,明確了檢查重點(diǎn),制定了獎(jiǎng)懲措施,規(guī)定了隱患整改期限,收到了明顯成效。
五、利用網(wǎng)絡(luò),積極開展各種形式的安全生產(chǎn)宣傳活動(dòng)
2009年初,我們開通了__建設(shè)局安監(jiān)科的網(wǎng)易博客,利用這個(gè)平臺(tái),使得上級(jí)的文件精神能夠得以快速的傳達(dá)和徹底貫徹。同時(shí),利用這個(gè)平臺(tái),我們加強(qiáng)安全知識(shí)的宣傳,例如,將每年的“安康杯”競(jìng)賽的的試題傳到了網(wǎng)站上,已經(jīng)累計(jì)組織3000多人參加了比賽,通過(guò)比賽,使從業(yè)人員普及了安全常識(shí),提高了自救互救能力,增強(qiáng)了安全生產(chǎn)意識(shí)。
六、依托硬件,積極推廣安全設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)
為了加強(qiáng)文明施工管理,推進(jìn)施工現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化管理,我們規(guī)定從2009年8月10日開始,所有新開工工程一律按照__市《建筑安全文明施工圖集》的要求進(jìn)行施工,從申報(bào)優(yōu)良施工現(xiàn)場(chǎng)的工程開始,按照由簡(jiǎn)到難,循序漸進(jìn)的思路,逐步推進(jìn)安全施工防護(hù)器具標(biāo)準(zhǔn)化的進(jìn)程。如今,不到 3年的時(shí)間,全縣已報(bào)監(jiān)建筑施工現(xiàn)場(chǎng)全部做到了各類防護(hù)設(shè)施的標(biāo)準(zhǔn)化。
查自身,尤其是和兄弟縣市相比,我們的工作還存在很多不足,還不能適應(yīng)日新月異的形勢(shì)發(fā)展,尤其是在知識(shí)儲(chǔ)備、人才培養(yǎng)、制度創(chuàng)新等方面存在很大的差距,大量的工作需要我們?nèi)プ?自身的短板需要短時(shí)間內(nèi)去彌補(bǔ),這些問(wèn)題都使我們倍感壓力。
我介紹的情況主要是這些,請(qǐng)__縣的各位領(lǐng)導(dǎo)、專家尤其是_局長(zhǎng)多提寶貴意見(jiàn)!
第15篇 電子行業(yè)職業(yè)技能鑒定站管理制度
第一條 為了適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,進(jìn)一步加強(qiáng)電子行業(yè)特有工種職業(yè)技能鑒定工作的管理,促進(jìn)職業(yè)技能開發(fā),提高電子行業(yè)勞動(dòng)者的素質(zhì),根據(jù)國(guó)家《勞動(dòng)法》、信息產(chǎn)業(yè)部《電子信息行業(yè)特有工種職業(yè)技能鑒定實(shí)施辦法》,特制定本鑒定機(jī)構(gòu)職業(yè)技能鑒定管理制度。
第二條 本管理制度所稱職業(yè)技能鑒定是指對(duì)勞動(dòng)者進(jìn)行技術(shù)等級(jí)的考核(初級(jí)工、中級(jí)工、高級(jí)工、技師、高級(jí)技師資格的考評(píng))。
第三條 電子行業(yè)特有工種職業(yè)技能鑒定工作由鑒定站綜合管理。
第四條 鑒定站負(fù)責(zé)綜合管理和指導(dǎo)電子行業(yè)特有工種職業(yè)技能鑒定工作。組織實(shí)施電子行業(yè)職業(yè)技能鑒定,負(fù)責(zé)各鑒定二級(jí)站(如果有)的資格審查工作;負(fù)責(zé)組織考評(píng)員培訓(xùn)和考核、資格審查工作。
第五條 鑒定站參與制定電子行業(yè)職業(yè)技能鑒定的標(biāo)準(zhǔn),規(guī)范,組建相應(yīng)的試題庫(kù);指導(dǎo)電子行業(yè)特有工種的職業(yè)技能鑒定工作,開展電子專業(yè)分類、標(biāo)準(zhǔn)、技能鑒定、理論研究及咨詢服務(wù)活動(dòng);積極參與推動(dòng)電子行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)。
第六條 各鑒定二級(jí)站(如果有)在上級(jí)主管部門指導(dǎo)下,具體承擔(dān)并組織實(shí)施電子行業(yè)特有工種職業(yè)技能鑒定工作。并負(fù)責(zé)本單位技能鑒定考評(píng)員的推薦工作;承擔(dān)鑒定站安排或委托的各項(xiàng)職業(yè)技能鑒定工作。
第七條 鑒定站在取得考評(píng)員資格證書人員中聘任相應(yīng)工種、等級(jí)或類別的考評(píng)員,并以不定期輪換考評(píng)員的方式,組成專業(yè)考評(píng)小組。
第八條 各鑒定二級(jí)站(如果有)實(shí)行站長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。鑒定站對(duì)各鑒定二級(jí)站(如果有)進(jìn)行管理、督導(dǎo)、評(píng)估。
第九條 實(shí)行職業(yè)技能鑒定二級(jí)站(如果有)評(píng)估制度。評(píng)估工作由鑒定站統(tǒng)一組織進(jìn)行,三年評(píng)估一次。
第十條 申報(bào)電子行業(yè)特有工種的職業(yè)技能鑒定的單位和個(gè)人,可向鑒定站或各二級(jí)站提出申請(qǐng),由各鑒定站具體組織鑒定,并按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定收取費(fèi)用。
第十一條 本《管理制度》未盡書宜,按國(guó)家信息產(chǎn)業(yè)部《電子信息行業(yè)特有工種職業(yè)技能鑒定實(shí)施辦法》執(zhí)行。
第十二條 本《管理制度》自頒布之日起施行。
