店內(nèi)部管理制度主要包括以下幾個(gè)部分：
1. 員工職責(zé)與行為規(guī)范
2. 營(yíng)業(yè)流程與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
3. 財(cái)務(wù)管理與成本控制
4. 庫(kù)存管理與商品陳列
5. 客戶(hù)關(guān)系管理與售后服務(wù)
6. 培訓(xùn)與發(fā)展機(jī)制
7. 表彰與處罰制度
8. 應(yīng)急處理與安全規(guī)定
包括哪些方面
1. 員工職責(zé)與行為規(guī)范：明確員工的工作任務(wù)，設(shè)定職業(yè)道德和行為準(zhǔn)則，確保員工在工作中遵守公司文化。
2. 營(yíng)業(yè)流程與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)定日常營(yíng)業(yè)操作流程，設(shè)定優(yōu)質(zhì)服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度。
3. 財(cái)務(wù)管理與成本控制：制定財(cái)務(wù)報(bào)告制度，控制開(kāi)支，優(yōu)化資源分配，提高經(jīng)濟(jì)效益。
4. 庫(kù)存管理與商品陳列：規(guī)范庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，優(yōu)化商品擺放，確保商品的新鮮度和銷(xiāo)售效率。
5. 客戶(hù)關(guān)系管理與售后服務(wù)：建立客戶(hù)檔案，處理客戶(hù)投訴，提供及時(shí)有效的售后服務(wù)。
6. 培訓(xùn)與發(fā)展機(jī)制：規(guī)劃員工培訓(xùn)計(jì)劃，提供晉升通道，激發(fā)員工潛力。
7. 表彰與處罰制度：設(shè)立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)優(yōu)秀表現(xiàn)，同時(shí)對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行處罰。
8. 應(yīng)急處理與安全規(guī)定：制定應(yīng)急預(yù)案，保證店內(nèi)安全，預(yù)防和應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。
重要性
店內(nèi)部管理制度對(duì)于企業(yè)的運(yùn)營(yíng)至關(guān)重要，它：
1. 維護(hù)工作秩序：明確員工職責(zé)，避免工作混亂，提高工作效率。
2. 保障服務(wù)質(zhì)量：通過(guò)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確?？蛻?hù)體驗(yàn)，增強(qiáng)品牌口碑。
3. 控制風(fēng)險(xiǎn)：通過(guò)財(cái)務(wù)管理和安全規(guī)定，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，保障企業(yè)資產(chǎn)安全。
4. 促進(jìn)員工成長(zhǎng)：通過(guò)培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)制，提升員工技能，提高團(tuán)隊(duì)整體素質(zhì)。
5. 保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：通過(guò)客戶(hù)關(guān)系管理和售后服務(wù)，鞏固市場(chǎng)份額，吸引新客戶(hù)。
方案
1. 制定詳細(xì)的操作手冊(cè)，涵蓋各崗位職責(zé)，便于員工理解和執(zhí)行。
2. 定期進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)，確保員工了解并遵守規(guī)章制度。
3. 設(shè)立監(jiān)督機(jī)制，定期檢查制度執(zhí)行情況，及時(shí)反饋并調(diào)整。
4. 鼓勵(lì)員工參與制度的改進(jìn)，收集意見(jiàn)，使制度更具針對(duì)性和實(shí)用性。
5. 對(duì)于違反制度的行為，公正公平地執(zhí)行處罰，以示警戒。
6. 不斷更新制度，適應(yīng)市場(chǎng)變化和企業(yè)發(fā)展需求，保持制度的活力和有效性。
通過(guò)上述方案，店內(nèi)部管理制度將為店鋪的穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)和持續(xù)發(fā)展提供有力保障。
店內(nèi)部管理制度范文
第1篇 飯店內(nèi)部車(chē)輛使用程序管理制度
飯店內(nèi)部車(chē)輛使用程序及管理制度
為合理控制使用車(chē)輛,減少油耗和修理費(fèi)用,配合酒店管理特做如下規(guī)定:
一、 車(chē)輛使用范圍
1. 酒店小車(chē)專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用主要保證酒店經(jīng)理級(jí)以上人員外出處理公務(wù)及日常上下班接送或接送有關(guān)重要來(lái)賓使用。
2. 各部門(mén)員工正常工作范圍內(nèi)一般性用車(chē)不予調(diào)派,屬下列情況可予申請(qǐng)后調(diào)派,如:財(cái)務(wù)部人員去銀行取送款,銷(xiāo)售部門(mén)人員回訪(fǎng)客戶(hù)、走訪(fǎng)市場(chǎng),部門(mén)購(gòu)買(mǎi)大件物品,及有關(guān)部門(mén)遠(yuǎn)距離考察或其它應(yīng)急情況用車(chē)。
3. 采購(gòu)部車(chē)輛主要保證酒店日常采購(gòu)任務(wù)及采購(gòu)部人員接送,其它個(gè)人用車(chē)不予調(diào)派。
4. 其它不由酒店調(diào)派的車(chē)輛,總經(jīng)辦將定期檢查所行公里數(shù),以便考核。
二、 車(chē)輛管理
1. 除董事長(zhǎng)專(zhuān)車(chē)及采購(gòu)部采購(gòu)用車(chē)外,其余酒店內(nèi)所有車(chē)輛出車(chē)由司機(jī)每次出車(chē)填寫(xiě)出車(chē)記錄,以便行政部門(mén)掌握行車(chē)公里數(shù)及耗油量,由用車(chē)部門(mén)負(fù)責(zé)人向總經(jīng)理請(qǐng)車(chē),填寫(xiě)用車(chē)申請(qǐng),總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可用車(chē)。如不經(jīng)批準(zhǔn),司機(jī)私自出車(chē),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將加倍處罰、嚴(yán)重者開(kāi)除處理,發(fā)生事故造成損失一切費(fèi)用由司機(jī)和用車(chē)人負(fù)責(zé)。行駛中因違反交通規(guī)則,造成一切經(jīng)濟(jì)損失,由司機(jī)自負(fù)。
2. 車(chē)輛實(shí)行每日入庫(kù)制度,每天工作結(jié)束后,必須將車(chē)輛及時(shí)入庫(kù),不經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn),不準(zhǔn)私自駕車(chē)外出、過(guò)夜,夜間臨時(shí)緊急出車(chē),節(jié)假日由總經(jīng)辦人員負(fù)責(zé),后報(bào)總經(jīng)理審批。
3. 每輛車(chē)有專(zhuān)職司機(jī),不允許私自串開(kāi)或轉(zhuǎn)借,如發(fā)現(xiàn)將重罰。司機(jī)對(duì)車(chē)輛要做到三“檢”,即出車(chē)前、行車(chē)中、收車(chē)后,進(jìn)行安全檢查,不出帶病車(chē),杜絕人為事故發(fā)生。司機(jī)搞好車(chē)輛養(yǎng)護(hù),保持車(chē)容車(chē)貌干凈整潔?？偨?jīng)辦人員、紀(jì)檢及車(chē)管將定期對(duì)其進(jìn)行檢查,不合格將給予處罰。
4. 所有車(chē)輛實(shí)行百公里耗油考核,每月公布單車(chē)行駛里程和耗油情況,并作為司機(jī)考核的一項(xiàng)內(nèi)容,加油由總經(jīng)辦、紀(jì)檢負(fù)責(zé)并記錄在案,每次應(yīng)有司機(jī)簽字確認(rèn)未經(jīng)允許不得私自加油(長(zhǎng)途除外)。
5. 修理及保養(yǎng)需經(jīng)有關(guān)人員檢查后確認(rèn)提出請(qǐng)款計(jì)劃,由專(zhuān)人專(zhuān)管,車(chē)輛養(yǎng)護(hù)總經(jīng)辦做記錄,核定保養(yǎng)期,維修由總經(jīng)辦及財(cái)務(wù)部檢查,車(chē)管、總經(jīng)理簽字確認(rèn),董事長(zhǎng)審批后方可維修,嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用發(fā)生,為壓縮修理費(fèi)用提高個(gè)人技術(shù),車(chē)輛小維修及保養(yǎng),由酒店車(chē)管負(fù)責(zé),維修更換的舊件入庫(kù)交管家部統(tǒng)一保管、處理。
6. 所有車(chē)輛年檢,養(yǎng)路費(fèi)及保險(xiǎn)費(fèi)等專(zhuān)人負(fù)責(zé),由總經(jīng)辦做登記記錄及時(shí)辦理。
此規(guī)定自公布之日起實(shí)行
第2篇 z酒店內(nèi)部治安管理制度
酒店內(nèi)部治安管理制度:
1、保安部應(yīng)根據(jù)酒店的建筑結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)范圍、通道及工程設(shè)備設(shè)施的分布狀況,制定酒店內(nèi)部安全制度,統(tǒng)籌考慮,正確劃定巡邏路線(xiàn);
2、負(fù)責(zé)保護(hù)酒店賓客和員工的人身、財(cái)物安全,在發(fā)生火災(zāi)時(shí)正確使用消防器材;
3、加強(qiáng)對(duì)公共場(chǎng)所的管理,如大堂、餐廳、茶區(qū)、咖啡廳、樓層等,對(duì)下班后穿工作服仍在公共場(chǎng)所逗留以及衣履不整的人員,制止其進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所或勸其離開(kāi);
4、負(fù)責(zé)維護(hù)酒店內(nèi)的秩序,制止酒店員工違章違紀(jì),如在酒店內(nèi)嬉戲打鬧、損壞花草樹(shù)木等行為;
5、負(fù)責(zé)對(duì)員工通道和員工上下班進(jìn)出口的紀(jì)律檢查;對(duì)攜帶酒店物品外出的人員按規(guī)定進(jìn)行檢查。
第3篇 某商務(wù)酒店內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定
商務(wù)酒店內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定
第一條.認(rèn)真復(fù)核總臺(tái)收銀員的營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)、帳單,發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正,以保證收入準(zhǔn)確無(wú)誤。對(duì)己復(fù)核過(guò)的報(bào)表,必須簽名以示負(fù)責(zé)。
第二條.審核記帳的完整和合法依據(jù),包括科目、對(duì)應(yīng)關(guān)系,借貸是否平衡。
同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定,審批手續(xù)是否完備,原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。
第三條.嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn),對(duì)一切不符合規(guī)定的開(kāi)支和違反收支原則的結(jié)算,拒絕辦理。
第四條.審核原料的購(gòu)入憑證及采購(gòu)員的報(bào)銷(xiāo)單據(jù)在直撥單上的簽名。
第五條.每日及時(shí)核算成本,要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月成本利潤(rùn)率。
第六條.要監(jiān)管倉(cāng)庫(kù)的月末盤(pán)點(diǎn),并按盤(pán)點(diǎn)表與保管帳核對(duì),出現(xiàn)差異要及時(shí)查明原因,按規(guī)定報(bào)批。
第4篇 餐飲部總監(jiān)對(duì)酒店內(nèi)部管理思路方案
餐飲部?jī)?nèi)部管理思路與方案
致:酒店董事會(huì)、劉總經(jīng)理
關(guān)于餐飲部總監(jiān)對(duì)酒店內(nèi)部管理思路與方案
作為酒店餐飲部的總監(jiān),首先深感責(zé)任重大,也感謝酒店與王總的信任,遵循王總的酒店經(jīng)營(yíng)理念與思路,結(jié)合我多年的餐飲管理經(jīng)驗(yàn),根據(jù)現(xiàn)今餐飲部存在的問(wèn)題,我的管理思路是加強(qiáng)員工意識(shí)(服務(wù)、銷(xiāo)售、成本等)培養(yǎng),強(qiáng)化技能培訓(xùn),實(shí)行服務(wù)人員等級(jí)晉升制度,管理人員實(shí)行管理考核,開(kāi)展績(jī)效考核機(jī)制,將基層服務(wù)人員與管理人員的考核互相關(guān)聯(lián),與其經(jīng)濟(jì)掛鉤,培養(yǎng)一批合格的基層管理人員和vip高級(jí)服務(wù)員。規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),建立餐廳物資管理制度,逐步推行六常管理,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。
一、餐廳內(nèi)部管理方面:
1、建立服務(wù)人員等級(jí)晉升制:分a、b、c、d四級(jí)
㈠試用服務(wù)員為d級(jí),工資按正式員工標(biāo)準(zhǔn)百分之八十發(fā)放,即1200/月,無(wú)全勤獎(jiǎng)金,實(shí)習(xí)期為一個(gè)月,實(shí)習(xí)期滿(mǎn)進(jìn)行考核,考核合格轉(zhuǎn)為正式員工,考核不合格延長(zhǎng)一個(gè)月實(shí)習(xí)期,三個(gè)月后尚未考核合格勸退。
㈡正式服務(wù)員為c級(jí),工資按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放,即1500/月,另加全勤獎(jiǎng)金100,連續(xù)二個(gè)月考核分?jǐn)?shù)低于70分降為d級(jí),當(dāng)連續(xù)三個(gè)月考核分?jǐn)?shù)達(dá)到75分以上重新升為c級(jí)。連續(xù)三個(gè)月考核分?jǐn)?shù)高于85分可升為高級(jí)服務(wù)員。
㈢高級(jí)服務(wù)員為b級(jí),工資按正式服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)加技能補(bǔ)貼150元/月,另加全勤獎(jiǎng)金100,連續(xù)二個(gè)月考核分?jǐn)?shù)低于85分降為c級(jí),當(dāng)連續(xù)三個(gè)月考核分?jǐn)?shù)達(dá)到85分以上重新升為b級(jí)。連續(xù)三個(gè)月考核分?jǐn)?shù)高于90分,且形象、身材、個(gè)頭等個(gè)人條件達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn),技能達(dá)標(biāo)可升為vip高級(jí)服務(wù)員。
㈣vip高級(jí)服務(wù)員為a級(jí),工資按正式服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)加技能津貼300元/月,另加全勤獎(jiǎng)金100,連續(xù)二個(gè)月考核分?jǐn)?shù)低于85分降為b級(jí),當(dāng)連續(xù)三個(gè)月考核分?jǐn)?shù)達(dá)到90分以上重新升為a級(jí)。
2、建立服務(wù)員考核制度:
㈠由領(lǐng)班負(fù)責(zé)對(duì)其進(jìn)行考核,考核項(xiàng)目包括:服務(wù)技巧及服務(wù)水平、銷(xiāo)售水平、與顧客溝通能力、產(chǎn)品知識(shí)、清潔及安全意識(shí)、服務(wù)效率、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、儀容儀表及禮貌禮儀、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、工作主動(dòng)意識(shí)、解決顧客投訴能力、處理突發(fā)事件能力、工作執(zhí)行力、工作責(zé)任心及工作態(tài)度、組織紀(jì)律性、個(gè)人素質(zhì)、內(nèi)部協(xié)調(diào)及溝通能力等。
㈡按考核結(jié)果分級(jí):a級(jí)--90分以上;b級(jí)85--95分以上;c級(jí)70--85分以上,d級(jí)70分以下。
3、建立銷(xiāo)售獎(jiǎng)勵(lì)制度:
㈠每月銷(xiāo)售提成(酒水、菜品)最高的服務(wù)員給于獎(jiǎng)勵(lì)100元,每季度銷(xiāo)售提成最高的服務(wù)員給予200元的獎(jiǎng)勵(lì),每年度銷(xiāo)售提成最高的服務(wù)員給予300元獎(jiǎng)勵(lì)。
㈡根據(jù)餐飲每個(gè)季節(jié)的市場(chǎng)情況,合理設(shè)立每個(gè)月的銷(xiāo)售任務(wù),完成任務(wù)考核合格的服務(wù)人員、管理人員發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金,超額完成該月銷(xiāo)售任務(wù),按超額完成任務(wù)的5--8%發(fā)放超額獎(jiǎng)金。
4、管理人員實(shí)行管理考核:
㈠每月由廳面經(jīng)理對(duì)各個(gè)領(lǐng)班進(jìn)行考核,考核范圍為該領(lǐng)班所管轄的服務(wù)區(qū)域、服務(wù)人員,考核內(nèi)容包括:人員流失率、顧客投訴及顧客表?yè)P(yáng)、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、儀容儀表及禮貌禮儀、團(tuán)隊(duì)合作、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、工作執(zhí)行力、清潔及安全、解決顧客投訴能力、處理突發(fā)事件能力、內(nèi)部協(xié)調(diào)及溝通能力等。
㈡每月根據(jù)考核分?jǐn)?shù)發(fā)放管理津貼,考核分?jǐn)?shù)達(dá)到80分以上發(fā)放b級(jí)管理津貼,按100元/月發(fā)放,考核分?jǐn)?shù)達(dá)到90分以上發(fā)放a級(jí)管理津貼,按300元/月發(fā)放,每月考核分?jǐn)?shù)低于70分處罰50元,低于60分處罰100元,連續(xù)二個(gè)月低于70分降為實(shí)習(xí)領(lǐng)班。
㈢實(shí)習(xí)領(lǐng)班按正式領(lǐng)班工資的百分之九十發(fā)放,即正式領(lǐng)班1800元/月加全勤獎(jiǎng)金,另加管理津貼;試用期領(lǐng)班1600元/月,無(wú)全勤獎(jiǎng)金,實(shí)習(xí)期為一個(gè)月。
㈣廳面經(jīng)理、主管由餐飲總監(jiān)對(duì)其進(jìn)行考核,考核內(nèi)容包括:人員流失率、每月銷(xiāo)售任務(wù)完成情況、顧客投訴及顧客表?yè)P(yáng)、服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)效率、儀容儀表及禮貌禮儀、團(tuán)隊(duì)合作、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、工作執(zhí)行力、解決顧客投訴能力、處理突發(fā)事件能力、協(xié)調(diào)溝通能力等,考核合格發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)工資,考核不合格發(fā)放90%工資。
㈤餐飲總監(jiān)由總經(jīng)理對(duì)其進(jìn)行考核,具體考核內(nèi)容由總經(jīng)理擬定,考核合格發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)工資,考核不合格發(fā)放90%工資。
㈥總監(jiān)、廳面經(jīng)理、主管每季度考核有兩個(gè)月合格,且完成該季度銷(xiāo)售任務(wù),發(fā)放季度管理獎(jiǎng)金,具體標(biāo)準(zhǔn)由總經(jīng)理擬定。
5、加強(qiáng)服務(wù)員培訓(xùn)工作:
加強(qiáng)員工的素質(zhì)、技能培訓(xùn)工作,管理人員素質(zhì)、管理技能培訓(xùn)工作,并要做到有計(jì)劃、有層次、有結(jié)果,合理安排有序開(kāi)展而且要堅(jiān)持不懈!
㈠按高標(biāo)準(zhǔn)去培訓(xùn)服務(wù)員:每月最少進(jìn)行兩次培訓(xùn)課程,一次以實(shí)習(xí)員工及上月考核分?jǐn)?shù)低于80分的員工為主,一次為全體服務(wù)人員,課程以基礎(chǔ)服務(wù)技能、儀容儀表、禮貌禮儀、服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、投訴處理、突發(fā)事件處理、案例分析等,系統(tǒng)的對(duì)服務(wù)員的技能、意識(shí)、素質(zhì)進(jìn)行不中斷的培訓(xùn),提高整體服務(wù)水平。
㈡推行六常法管理:要求各崗做到常分類(lèi)、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、和常教育,并以此作為考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核。
㈢建立管理人員培養(yǎng)機(jī)制:給員工舞臺(tái)充分發(fā)揮才智,建立等級(jí)晉升制度:
實(shí)習(xí)服務(wù)員→正式服務(wù)員→高級(jí)服務(wù)員→實(shí)習(xí)部長(zhǎng)→正式部長(zhǎng)→實(shí)習(xí)主管→主管→實(shí)習(xí)廳面經(jīng)理→廳面經(jīng)理→餐飲經(jīng)理→餐飲部總監(jiān)→副總經(jīng)理→總經(jīng)理
加強(qiáng)細(xì)節(jié)管理,打造團(tuán)隊(duì)氛圍,加強(qiáng)員工的企業(yè)主人翁感與愿景空間!加強(qiáng)管理人員管理水平,注重人性化管理,杜絕人情化管理,使員工真正做到用心服務(wù)、親情化服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)!
6、加速餐飲部標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程:
㈠制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
㈡建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)。
6、加強(qiáng)成本控制:加強(qiáng)員工成本節(jié)約意識(shí),合理利用水、電等、易耗品等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。
二、廚房?jī)?nèi)部管理方面:
廚房每天進(jìn)出的都是成本和費(fèi)用,稍有不慎,就會(huì)造成利潤(rùn)浮動(dòng),所以要做到:
1、督導(dǎo)廚師長(zhǎng)有效地指導(dǎo)和出色地管理出品。
2、重視采購(gòu)、驗(yàn)收與儲(chǔ)存環(huán)節(jié),保證出品的原料符合要求。
3、成立出品研發(fā)小組,加大特色菜、新菜研發(fā)力度。
4、逐步推行廚房六常法管
理,提高出品工作效率,降低成本,確保出品安全,改善環(huán)境,有利于廚房出品標(biāo)準(zhǔn)化的推行。
5、對(duì)廚房進(jìn)行績(jī)效考核,具體運(yùn)營(yíng)績(jī)效考核方案如下:
㈠通過(guò)每日由餐飲部總監(jiān)對(duì)后廚運(yùn)營(yíng)工作中的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行檢查,然后與廚師長(zhǎng)充分溝通討論后在公平、公正、公開(kāi)的前提下評(píng)估獲得的績(jī)效評(píng)分。
㈡考核項(xiàng)目:廚政管理30%(月度考核分值30分)
菜肴出品質(zhì)量70%(月度考核分值70分)
㈢首先提取后廚總工資的10%作為績(jī)效考核工資組成部分,(其中廚政30%,菜肴出品70%),按照月度考核,季度計(jì)發(fā)績(jī)效工資的方式對(duì)后廚進(jìn)行績(jī)效考核,納入績(jī)效考核后,后廚則不再按照日常工作中的單項(xiàng)罰款扣錢(qián)。
㈣考核指標(biāo)
a 出政管理考核:
⑴月度考核分值低于10分,則完全扣除當(dāng)月廚政管理關(guān)聯(lián)的績(jī)效工資。
⑵月度考核分值10--15分(含10分),則只發(fā)當(dāng)月廚政管理關(guān)聯(lián)的績(jī)效工資30%。
⑶月度考核分值15--20分(含15分),則只發(fā)當(dāng)月廚政管理關(guān)聯(lián)的績(jī)效工資60%。
⑷月度考核分值20--25分(含20分),則只發(fā)當(dāng)月廚政管理關(guān)聯(lián)的績(jī)效工資90%。
⑸25分以上,則當(dāng)月廚政管理關(guān)聯(lián)的績(jī)效工資全額發(fā)放。
b菜肴出品質(zhì)量考核:⑴月度考核分值低于45分,則完全扣除當(dāng)月出品質(zhì)量關(guān)聯(lián)的績(jī)效工資。
⑵月度考核分值45--50分(含45分),則只發(fā)當(dāng)月出品質(zhì)量關(guān)聯(lián)的績(jī)效工資30%。
⑶月度考核分值50--55分(含50分),則只發(fā)當(dāng)月出品質(zhì)量關(guān)聯(lián)的績(jī)效工資60%。
⑷月度考核分值55--65分(含55分),則只發(fā)當(dāng)月出品質(zhì)量關(guān)聯(lián)的績(jī)效工資90%。
⑸65分以上,則當(dāng)月出品質(zhì)量關(guān)聯(lián)的績(jī)效工資全額發(fā)放。
㈤績(jī)效評(píng)分標(biāo)準(zhǔn):
a 廚政管理類(lèi)(合計(jì)30分)
⑴后廚人員上崗情況(5分),月檢查到當(dāng)月缺勤、脫崗1人扣1分,扣完為止。
⑵后廚人員儀容儀表(5分),對(duì)廚師著裝、頭發(fā)等個(gè)人猥瑣衛(wèi)生進(jìn)行檢查,以及對(duì)上崗前的消毒工作進(jìn)行檢查,凡有1人不合格或是沒(méi)按程序消毒操作,此項(xiàng)分?jǐn)?shù)全扣。
⑶后廚環(huán)境衛(wèi)生狀況(7分),重點(diǎn)檢查餐具洗滌消毒情況(占3分),冷菜房、面點(diǎn)房、灶臺(tái)、切配臺(tái)、冷藏柜、物品儲(chǔ)藏間等衛(wèi)生(占2分),廚房垃圾處理情況(占2分)。
⑷后廚原材料、物料儲(chǔ)存情況(6分),針對(duì)采購(gòu)回來(lái)的原材料的存放情況進(jìn)行檢查,如因?yàn)閮?chǔ)存不當(dāng)造成原材料變質(zhì),則扣除該項(xiàng)全部分?jǐn)?shù)。
⑸后廚支持配合度(7分),主要考核后廚對(duì)前廳工作的支持態(tài)度及程度,此項(xiàng)由餐飲總監(jiān)會(huì)同廳面經(jīng)理、主管根據(jù)實(shí)際情況靈活進(jìn)行分析評(píng)估。
b菜肴出品質(zhì)量類(lèi)(70分)
⑴色澤、裝飾、造型(15分),該項(xiàng)不合格則扣除該項(xiàng)分?jǐn)?shù)。
⑵溫度、香氣(15分),該項(xiàng)不合格則扣除該項(xiàng)分?jǐn)?shù)。
⑶出品速度(20分),該項(xiàng)不合格則扣除該項(xiàng)分?jǐn)?shù)。
⑷味型、口感、份量(20分),該項(xiàng)不合格則扣除該項(xiàng)分?jǐn)?shù)。
c 菜肴營(yíng)業(yè)額及毛利率考核:廚房菜肴毛利率控制在酒店規(guī)定的百分比(建議50%以上,可以上下浮動(dòng)1%),根據(jù)實(shí)際情況設(shè)定菜肴月保底營(yíng)業(yè)額(不含酒水、煙、雜項(xiàng),宴席按菜肴總價(jià)90%計(jì)算),超出保底按照5--8%提成作為廚房獎(jiǎng)金,獎(jiǎng)金的60%與次月與工資一起發(fā)放,為完成部分則按照5--8%扣除基本工資,留存的40%獎(jiǎng)金可用于彌補(bǔ)未完成保底額的月份,盈余部分年底發(fā)放。
d 廚房能耗及餐具破損率考核:菜肴毛利率控制在酒店規(guī)定的百分比,水、電、氣、分別占菜肴的營(yíng)業(yè)額的3--4%,超標(biāo)則按相應(yīng)的費(fèi)用由廚房進(jìn)行承擔(dān),破損率控制在菜肴營(yíng)業(yè)額的千分之二或餐具總額的千分之五,超出部分全額賠償。
餐飲部
附:餐飲部廳面人員配置表(建議):
第5篇 某酒店內(nèi)部鑰匙管理制度
題目:酒店內(nèi)部鑰匙管理程序
規(guī)定和程序編號(hào):gih - fg - 016
頁(yè)數(shù):3
準(zhǔn)備:財(cái)務(wù)副總裁
日期:2002-3-11
批準(zhǔn):行政副總裁
日期:2002-3-11
傳達(dá)致:各酒店
生效日期:2002-3-11
定義及目的 酒店安全保衛(wèi)離不開(kāi)鑰匙的管理,酒店鑰匙丟失、隨意發(fā)放、私自復(fù)制或被偷盜等都會(huì)直接影響到酒店、員工、客人的人身和財(cái)物的安全。 規(guī)定及程序 ㈠鑰匙的種類(lèi)和使用范圍:酒店的鑰匙一般包括日常辦公鑰匙、庫(kù)房鑰匙、保險(xiǎn)柜鑰匙、萬(wàn)能鑰匙、客房電子磁卡鎖(鑰匙卡)、酒店車(chē)輛鑰匙等。 ⒈ 日常辦公鑰匙一般指辦公桌鑰匙、辦公室門(mén)鑰匙、文件柜鑰匙、更衣柜鑰匙等,系常用的彈子鎖,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,價(jià)格低廉,使用普遍,配有兩至三把,一把專(zhuān)人專(zhuān)用并隨身攜帶,備用則由各部門(mén)主管人員保管。 ⒉ 庫(kù)房重地的鑰匙采用雙鎖制,確保酒店貨品的安全,除倉(cāng)庫(kù)人員外,未經(jīng)許可不得隨意出入庫(kù)房區(qū)域。庫(kù)房鑰匙應(yīng)由專(zhuān)管部門(mén)保管,每天上班前領(lǐng)取,下班封存后交還,并做好交接記錄。若遇庫(kù)房下班急需領(lǐng)貨,部門(mén)需和當(dāng)天值班經(jīng)理、保衛(wèi)部主管同時(shí)開(kāi)倉(cāng)領(lǐng)貨并要求三人簽字,嚴(yán)守發(fā)貨程序。 ⒊ 酒店保險(xiǎn)柜鑰匙一般分客用保險(xiǎn)柜、前臺(tái)投錢(qián)使用的保險(xiǎn)柜及其它辦公用保險(xiǎn)柜。 § 客用保險(xiǎn)柜采用復(fù)用鎖(指雙鎖),分別由酒店前臺(tái)主管及客人各執(zhí)一把鎖的鑰匙,不能相互取代,同時(shí)使用才能啟閉,安全、可靠、方便,但一個(gè)保險(xiǎn)箱客用鑰匙只配有一把,另一把萬(wàn)能鑰匙掌握在主管手中,可用于每一個(gè)小保險(xiǎn)柜,成本相對(duì)較高,應(yīng)嚴(yán)格控制管理。(參考客用安全保險(xiǎn)箱的管理程序gih-ff-009) § 前臺(tái)投錢(qián)使用的保險(xiǎn)柜采用多次組合編成密碼,使用起來(lái)較繁瑣,一個(gè)保險(xiǎn)柜配有兩把鑰匙,一把備用由財(cái)務(wù)總監(jiān)保管,另一把則由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人掌管,密碼只有總出納和財(cái)務(wù)總監(jiān)知曉。開(kāi)啟保險(xiǎn)柜的時(shí)候,由財(cái)務(wù)委派的專(zhuān)人持保險(xiǎn)柜鑰匙在保安員的陪同下,一同與總出納開(kāi)啟,監(jiān)督其操作使用。 § 其它辦公用保險(xiǎn)柜一般指電腦部存放磁盤(pán)使用的保險(xiǎn)柜、總出納存放備用金保險(xiǎn)柜、財(cái)務(wù)總監(jiān)使用的保險(xiǎn)柜等。 ⒋ 萬(wàn)能鑰匙多用于客房門(mén)鎖,方便客房服務(wù)員在工作時(shí)只需一把鑰匙即可開(kāi)啟某樓層或某個(gè)區(qū)域內(nèi)的所有客房門(mén)鎖;或用于客用保險(xiǎn)箱,配合客人同時(shí)開(kāi)啟,保證客人貴重物品及現(xiàn)金的安全性。此種鑰匙在使用時(shí)非常方便,但只能由當(dāng)班主管保存,并做好交接記錄。 ⒌ 電子磁卡鑰匙是專(zhuān)用于客房門(mén)鎖,是編有電子程序識(shí)別碼的卡片,只要把與電子程序編碼一致的卡片插入電子鎖即可開(kāi)啟,安全、可靠、方便,特別適用客房管理?？腿髓€匙丟失或離店失效須變換時(shí),只要在前臺(tái)改變一下編碼,重刷一卡片即可。此種鑰匙在客人離店時(shí)要求其退還,以便重復(fù)使用?？瞻状趴☉?yīng)由前廳經(jīng)理管理,前臺(tái)人員應(yīng)嚴(yán)格控制使用及領(lǐng)取。 ⒍ 酒店車(chē)輛鑰匙由車(chē)隊(duì)司機(jī)合理安排使用,上下班應(yīng)在前廳做好移交工作,確保車(chē)輛存放安全,調(diào)撥靈活、責(zé)任分明、利于管理。 ⒎ 酒店一般會(huì)為總經(jīng)理配置一條萬(wàn)能鑰匙或電子磁卡總鑰匙專(zhuān)用,以備急時(shí)這需。 ㈡ 鑰匙的管理和控制: ⒈ 除個(gè)人使用的日常辦公鑰匙須隨身攜帶外,其它種類(lèi)的鑰匙應(yīng)根據(jù)各酒店規(guī)定鑰匙的管理部門(mén)妥善保存,(尤指大堂經(jīng)理手中的萬(wàn)能鑰匙,必須存放在保險(xiǎn)箱內(nèi)),詳細(xì)記錄鑰匙每次發(fā)放及使用的情況,包括領(lǐng)用人、發(fā)放人、發(fā)放及歸還時(shí)間等,并雙方簽字。 ⒉ 工作期間,鑰匙不能隨意丟放或插在鎖上,應(yīng)隨身攜帶。 ⒊ 鑰匙領(lǐng)用應(yīng)有嚴(yán)格的制度。類(lèi)似客房樓層鑰匙、員工更衣柜鑰匙、所有辦公區(qū)域的鑰匙等,應(yīng)由各酒店規(guī)定的專(zhuān)管部門(mén)設(shè)置鑰匙柜,集中存放,專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管。每次交接班都盤(pán)點(diǎn)清楚,如發(fā)現(xiàn)有遺缺,立即向部門(mén)經(jīng)理匯報(bào)。 ⒋ 如遇住店客人自稱(chēng)忘帶房卡,要求客房服務(wù)員代國(guó)打開(kāi),應(yīng)先與前臺(tái)確認(rèn)客人姓名、房號(hào)、核對(duì)相關(guān)記錄,絕不能隨意為其打開(kāi)。 ⒌ 鑰匙的擺放應(yīng)規(guī)范化,貼有標(biāo)簽,一目了然。 ⒍ 無(wú)論是客人或員工丟失鑰匙,都應(yīng)先填寫(xiě)丟失鑰匙報(bào)告單,通知保安部,查明原因后,照價(jià)賠償并作出相應(yīng)處理意見(jiàn)。 ⒎ 鑰匙維修需事先填寫(xiě)工程維修單,注明原因,經(jīng)保安部經(jīng)理與財(cái)務(wù)總監(jiān)審批后,通知工程部更換,重新配制(需固定一家信譽(yù)單位配制),嚴(yán)禁私自復(fù)制。 ⒏ 萬(wàn)能鑰匙非必要時(shí)不能輕易使用,使用要有批準(zhǔn)手續(xù),并將使用情況詳細(xì)記錄在案,以備后查。 ⒐ 員工辭職離店前,應(yīng)將其使用的鑰匙交與部門(mén)負(fù)責(zé)人,并由該人在其離店單上簽收,確保已歸還,方可辦理離店結(jié)算手續(xù),實(shí)施雙向監(jiān)控。 ⒑ 盜用酒店鑰匙,危害人身及財(cái)物安全,造成嚴(yán)重后果者,一旦查出,將給予嚴(yán)厲處罰并承擔(dān)相應(yīng)的刑事責(zé)任。
第6篇 j酒店內(nèi)部鑰匙管理制度
㈠ 鑰匙的種類(lèi)和使用范圍:
酒店的鑰匙一般包括日常辦公鑰匙、庫(kù)房鑰匙、保險(xiǎn)柜鑰匙、萬(wàn)能鑰匙、客房電子磁卡鎖(鑰匙卡)、酒店車(chē)輛鑰匙等。
⒈ 日常辦公鑰匙一般指辦公桌鑰匙、辦公室門(mén)鑰匙、文件柜鑰匙、更衣柜鑰匙等,系常
用的彈子鎖,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,價(jià)格低廉,使用普遍,配有兩至三把,一把專(zhuān)人專(zhuān)用并隨身攜帶,備用則由各部門(mén)主管人員保管。
⒉ 庫(kù)房重地的鑰匙采用雙鎖制,確保酒店貨品的安全,除倉(cāng)庫(kù)人員外,未經(jīng)許可不得隨
意出入庫(kù)房區(qū)域。庫(kù)房鑰匙應(yīng)由專(zhuān)管部門(mén)保管,每天上班前領(lǐng)取,下班封存后交還,并做好交接記錄。若遇庫(kù)房下班急需領(lǐng)貨,部門(mén)需和當(dāng)天值班經(jīng)理、保衛(wèi)部主管同時(shí)開(kāi)倉(cāng)領(lǐng)貨并要求三人簽字,嚴(yán)守發(fā)貨程序。
⒊ 酒店保險(xiǎn)柜鑰匙一般分客用保險(xiǎn)柜、前臺(tái)投錢(qián)使用的保險(xiǎn)柜及其它辦公用保險(xiǎn)柜。
§ 客用保險(xiǎn)柜采用復(fù)用鎖(指雙鎖),分別由酒店前臺(tái)主管及客人各執(zhí)一把鎖的鑰匙,不能相互取代,同時(shí)使用才能啟閉,安全、可靠、方便,但一個(gè)保險(xiǎn)箱客用鑰匙只配有一把,另一把萬(wàn)能鑰匙掌握在主管手中,可用于每一個(gè)小保險(xiǎn)柜,成本相對(duì)較高,應(yīng)嚴(yán)格控制管理。(參考客用安全保險(xiǎn)箱的管理程序gih-ff-009)
§ 前臺(tái)投錢(qián)使用的保險(xiǎn)柜采用多次組合編成密碼,使用起來(lái)較繁瑣,一個(gè)保險(xiǎn)柜配有兩把鑰匙,一把備用由財(cái)務(wù)總監(jiān)保管,另一把則由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人掌管,密碼只有總出納和財(cái)務(wù)總監(jiān)知曉。開(kāi)啟保險(xiǎn)柜的時(shí)候,由財(cái)務(wù)委派的專(zhuān)人持保險(xiǎn)柜鑰匙在保安員的陪同下,一同與總出納開(kāi)啟,監(jiān)督其操作使用。
§ 其它辦公用保險(xiǎn)柜一般指電腦部存放磁盤(pán)使用的保險(xiǎn)柜、總出納存放備用金保險(xiǎn)柜、財(cái)務(wù)總監(jiān)使用的保險(xiǎn)柜等。
⒋ 萬(wàn)能鑰匙多用于客房門(mén)鎖,方便客房服務(wù)員在工作時(shí)只需一把鑰匙即可開(kāi)啟某樓層或
某個(gè)區(qū)域內(nèi)的所有客房門(mén)鎖;或用于客用保險(xiǎn)箱,配合客人同時(shí)開(kāi)啟,保證客人貴重物品及現(xiàn)金的安全性。此種鑰匙在使用時(shí)非常方便,但只能由當(dāng)班主管保存,并做好交接記錄。
⒌ 電子磁卡鑰匙是專(zhuān)用于客房門(mén)鎖,是編有電子程序識(shí)別碼的卡片,只要把與電子程序
編碼一致的卡片插入電子鎖即可開(kāi)啟,安全、可靠、方便,特別適用客房管理。客人鑰匙丟失或離店失效須變換時(shí),只要在前臺(tái)改變一下編碼,重刷一卡片即可。此種鑰匙在客人離店時(shí)要求其退還,以便重復(fù)使用?？瞻状趴☉?yīng)由前廳經(jīng)理管理,前臺(tái)人員應(yīng)嚴(yán)格控制使用及領(lǐng)取。
⒍ 酒店車(chē)輛鑰匙由車(chē)隊(duì)司機(jī)合理安排使用,上下班應(yīng)在前廳做好移交工作,確保車(chē)輛存
放安全,調(diào)撥靈活、責(zé)任分明、利于管理。
⒎ 酒店一般會(huì)為總經(jīng)理配置一條萬(wàn)能鑰匙或電子磁卡總鑰匙專(zhuān)用,以備急時(shí)這需。
㈡ 鑰匙的管理和控制:
⒈ 除個(gè)人使用的日常辦公鑰匙須隨身攜帶外,其它種類(lèi)的鑰匙應(yīng)根據(jù)各酒店規(guī)定鑰匙的
管理部門(mén)妥善保存,(尤指大堂經(jīng)理手中的萬(wàn)能鑰匙,必須存放在保險(xiǎn)箱內(nèi)),詳細(xì)記錄鑰匙每次發(fā)放及使用的情況,包括領(lǐng)用人、發(fā)放人、發(fā)放及歸還時(shí)間等,并雙方簽字。
⒉ 工作期間,鑰匙不能隨意丟放或插在鎖上,應(yīng)隨身攜帶。
⒊ 鑰匙領(lǐng)用應(yīng)有嚴(yán)格的制度。類(lèi)似客房樓層鑰匙、員工更衣柜鑰匙、所有辦公區(qū)域的鑰
匙等,應(yīng)由各酒店規(guī)定的專(zhuān)管部門(mén)設(shè)置鑰匙柜,集中存放,專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管。每次交接班都盤(pán)點(diǎn)清楚,如發(fā)現(xiàn)有遺缺,立即向部門(mén)經(jīng)理匯報(bào)。
⒋ 如遇住店客人自稱(chēng)忘帶房卡,要求客房服務(wù)員代國(guó)打開(kāi),應(yīng)先與前臺(tái)確認(rèn)客人姓名、
房號(hào)、核對(duì)相關(guān)記錄,絕不能隨意為其打開(kāi)。
⒌ 鑰匙的擺放應(yīng)規(guī)范化,貼有標(biāo)簽,一目了然。
⒍ 無(wú)論是客人或員工丟失鑰匙,都應(yīng)先填寫(xiě)丟失鑰匙報(bào)告單,通知保安部,查明原因后,
照價(jià)賠償并作出相應(yīng)處理意見(jiàn)。
⒎ 鑰匙維修需事先填寫(xiě)工程維修單,注明原因,經(jīng)保安部經(jīng)理與財(cái)務(wù)總監(jiān)審批后,通知
工程部更換,重新配制(需固定一家信譽(yù)單位配制),嚴(yán)禁私自復(fù)制。
⒏ 萬(wàn)能鑰匙非必要時(shí)不能輕易使用,使用要有批準(zhǔn)手續(xù),并將使用情況詳細(xì)記錄在案,
以備后查。
⒐ 員工辭職離店前,應(yīng)將其使用的鑰匙交與部門(mén)負(fù)責(zé)人,并由該人在其離店單上簽收,
確保已歸還,方可辦理離店結(jié)算手續(xù),實(shí)施雙向監(jiān)控。
⒑ 盜用酒店鑰匙,危害人身及財(cái)物安全,造成嚴(yán)重后果者,一旦查出,將給予嚴(yán)厲處罰
并承擔(dān)相應(yīng)的刑事責(zé)任。
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第7篇 j酒店內(nèi)部鑰匙管理規(guī)章制度
定義及目的
酒店安全保衛(wèi)離不開(kāi)鑰匙的管理,酒店鑰匙丟失、隨意發(fā)放、私自復(fù)制或被偷盜等都會(huì)直接影響到酒店、員工、客人的人身和財(cái)物的安全。規(guī)定及程序㈠鑰匙的種類(lèi)和使用范圍: 酒店的鑰匙一般包括日常辦公鑰匙、庫(kù)房鑰匙、保險(xiǎn)柜鑰匙、萬(wàn)能的鑰匙、客房電子磁卡鎖(鑰匙卡)、酒店車(chē)輛鑰匙等。 ⒈ 日常辦公鑰匙一般指辦公桌鑰匙、辦公室門(mén)鑰匙、文件柜鑰匙、更衣柜鑰匙等,系常用的彈子鎖,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,價(jià)格低廉,使用普遍,配有兩至三把,一把專(zhuān)人專(zhuān)用并隨身攜帶,備用則由各部門(mén)主管人員保管。 ⒉ 庫(kù)房重地的鑰匙采用雙鎖制,確保酒店貨品的安全,除倉(cāng)庫(kù)人員外,未經(jīng)許可不得隨意出入庫(kù)房區(qū)域。庫(kù)房鑰匙應(yīng)由專(zhuān)管部門(mén)保管,每天上班前領(lǐng)取,下班封存后交還,并做好交接記錄。若遇庫(kù)房下班急需領(lǐng)貨,部門(mén)需和當(dāng)天值班經(jīng)理、保衛(wèi)部主管同時(shí)開(kāi)倉(cāng)領(lǐng)貨并要求三人簽字,嚴(yán)守發(fā)貨程序。 ⒊ 酒店保險(xiǎn)柜鑰匙一般分客用保險(xiǎn)柜、前臺(tái)投錢(qián)使用的保險(xiǎn)柜及其它辦公用保險(xiǎn)柜。 § 客用保險(xiǎn)柜采用復(fù)用鎖(指雙鎖),分別由酒店前臺(tái)主管及客人各執(zhí)一把鎖的鑰匙,不能相互取代,同時(shí)使用才能啟閉,安全、可靠、方便,但一個(gè)保險(xiǎn)箱客用鑰匙只配有一把,另一把萬(wàn)能的鑰匙掌握在主管手中,可用于每一個(gè)小保險(xiǎn)柜,成本相對(duì)較高,應(yīng)嚴(yán)格控制管理。(參考客用安全保險(xiǎn)箱的管理程序gih-ff-009) § 前臺(tái)投錢(qián)使用的保險(xiǎn)柜采用多次組合編成密碼,使用起來(lái)較繁瑣,一個(gè)保險(xiǎn)柜配有兩把鑰匙,一把備用由財(cái)務(wù)總監(jiān)保管,另一把則由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人掌管,密碼只有總出納和財(cái)務(wù)總監(jiān)知曉。開(kāi)啟保險(xiǎn)柜的時(shí)候,由財(cái)務(wù)委派的專(zhuān)人持保險(xiǎn)柜鑰匙在保安員的陪同下,一同與總出納開(kāi)啟,監(jiān)督其操作使用。 § 其它辦公用保險(xiǎn)柜一般指電腦部存放磁盤(pán)使用的保險(xiǎn)柜、總出納存放備用金保險(xiǎn)柜、財(cái)務(wù)總監(jiān)使用的保險(xiǎn)柜等。 ⒋ 萬(wàn)能的鑰匙多用于客房門(mén)鎖,方便客房服務(wù)員在工作時(shí)只需一把鑰匙即可開(kāi)啟某樓層或某個(gè)區(qū)域內(nèi)的所有客房門(mén)鎖;或用于客用保險(xiǎn)箱,配合客人同時(shí)開(kāi)啟,保證客人貴重物品及現(xiàn)金的安全性。此種鑰匙在使用時(shí)非常方便,但只能由當(dāng)班主管保存,并做好交接記錄。 ⒌ 電子磁卡鑰匙是專(zhuān)用于客房門(mén)鎖,是編有電子程序識(shí)別碼的卡片,只要把與電子程序編碼一致的卡片插入電子鎖即可開(kāi)啟,安全、可靠、方便,特別適用客房管理?？腿髓€匙丟失或離店失效須變換時(shí),只要在前臺(tái)改變一下編碼,重刷一卡片即可。此種鑰匙在客人離店時(shí)要求其退還,以便重復(fù)使用。空白磁卡應(yīng)由前廳經(jīng)理管理,前臺(tái)人員應(yīng)嚴(yán)格控制使用及領(lǐng)取。 ⒍ 酒店車(chē)輛鑰匙由車(chē)隊(duì)司機(jī)合理安排使用,上下班應(yīng)在前廳做好移交工作,確保車(chē)輛存放安全,調(diào)撥靈活、責(zé)任分明、利于管理。 ⒎ 酒店一般會(huì)為總經(jīng)理配置一條萬(wàn)能的鑰匙或電子磁卡總鑰匙專(zhuān)用,以備急時(shí)這需。 ㈡ 鑰匙的管理和控制: ⒈ 除個(gè)人使用的日常辦公鑰匙須隨身攜帶外,其它種類(lèi)的鑰匙應(yīng)根據(jù)各酒店規(guī)定鑰匙的管理部門(mén)妥善保存,(尤指大堂經(jīng)理手中的萬(wàn)能的鑰匙,必須存放在保險(xiǎn)箱內(nèi)),詳細(xì)記錄鑰匙每次發(fā)放及使用的情況,包括領(lǐng)用人、發(fā)放人、發(fā)放及歸還時(shí)間等,并雙方簽字。 ⒉ 工作期間,鑰匙不能隨意丟放或插在鎖上,應(yīng)隨身攜帶。 ⒊ 鑰匙領(lǐng)用應(yīng)有嚴(yán)格的制度。類(lèi)似客房樓層鑰匙、員工更衣柜鑰匙、所有辦公區(qū)域的鑰匙等,應(yīng)由各酒店規(guī)定的專(zhuān)管部門(mén)設(shè)置鑰匙柜,集中存放,專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管。每次交接班都盤(pán)點(diǎn)清楚,如發(fā)現(xiàn)有遺缺,立即向部門(mén)經(jīng)理匯報(bào)。 ⒋ 如遇住店客人自稱(chēng)忘帶房卡,要求客房服務(wù)員代國(guó)打開(kāi),應(yīng)先與前臺(tái)確認(rèn)客人姓名、房號(hào)、核對(duì)相關(guān)記錄,絕不能隨意為其打開(kāi)。 ⒌ 鑰匙的擺放應(yīng)規(guī)范化,貼有標(biāo)簽,一目了然。 ⒍ 無(wú)論是客人或員工丟失鑰匙,都應(yīng)先填寫(xiě)丟失鑰匙報(bào)告單,通知保安部,查明原因后,照價(jià)賠償并作出相應(yīng)處理意見(jiàn)。 ⒎ 鑰匙維修需事先填寫(xiě)工程維修單,注明原因,經(jīng)保安部經(jīng)理與財(cái)務(wù)總監(jiān)審批后,通知工程部更換,重新配制(需固定一家信譽(yù)單位配制),嚴(yán)禁私自復(fù)制。 ⒏ 萬(wàn)能的鑰匙非必要時(shí)不能輕易使用,使用要有批準(zhǔn)手續(xù),并將使用情況詳細(xì)記錄在案,以備后查。 ⒐ 員工辭職離店前,應(yīng)將其使用的鑰匙交與部門(mén)負(fù)責(zé)人,并由該人在其離店單上簽收,確保已歸還,方可辦理離店結(jié)算手續(xù),實(shí)施雙向監(jiān)控。 ⒑ 盜用酒店鑰匙,危害人身及財(cái)物安全,造成嚴(yán)重后果者,一旦查出,將給予嚴(yán)厲處罰并承擔(dān)相應(yīng)的刑事責(zé)任。
