食品生產(chǎn)質(zhì)量管理制度

目錄清單

1. 引言

2. 質(zhì)量管理目標(biāo)

3. 生產(chǎn)過(guò)程控制 3.1 原料采購(gòu) 3.2 生產(chǎn)流程監(jiān)控 3.3 衛(wèi)生管理

4. 產(chǎn)品檢驗(yàn)與放行

5. 不合格品處理

6. 員工培訓(xùn)與教育

7. 文件與記錄管理

8. 客戶反饋與持續(xù)改進(jìn)

9. 管理評(píng)審

重點(diǎn)內(nèi)容

1. 引言 食品生產(chǎn)質(zhì)量管理制度旨在確保我們的產(chǎn)品始終符合最高的食品安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為消費(fèi)者提供安全、健康、美味的食品。本制度將涵蓋從原料采購(gòu)到產(chǎn)品放行的全過(guò)程，以保證每一環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。

2. 質(zhì)量管理目標(biāo) 我們的質(zhì)量管理目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)零缺陷生產(chǎn)，減少投訴，提高客戶滿意度，并通過(guò)持續(xù)改進(jìn)提升產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。

3. 生產(chǎn)過(guò)程控制 3.1 原料采購(gòu) 我們將嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保所有原料來(lái)源可靠，符合食品安全法規(guī)。每批原料到貨后，需進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，不合格原料不得投入使用。 3.2 生產(chǎn)流程監(jiān)控 生產(chǎn)過(guò)程中，每道工序都應(yīng)有明確的操作規(guī)程，員工需嚴(yán)格按照規(guī)程執(zhí)行。關(guān)鍵控制點(diǎn)需設(shè)置監(jiān)控，確保工藝參數(shù)穩(wěn)定。 3.3 衛(wèi)生管理 工廠環(huán)境需保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，員工需遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定，防止交叉污染。

4. 產(chǎn)品檢驗(yàn)與放行 所有成品在出廠前必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，包括感官、理化和微生物指標(biāo)。只有檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品才能放行，不合格產(chǎn)品需進(jìn)行追溯并采取相應(yīng)措施。

5. 不合格品處理 發(fā)現(xiàn)不合格品時(shí)，應(yīng)立即隔離并分析原因，采取糾正措施。嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題需報(bào)告管理層，必要時(shí)召回已銷售的產(chǎn)品。

6. 員工培訓(xùn)與教育 所有員工需接受食品安全和質(zhì)量意識(shí)培訓(xùn)，確保他們了解并執(zhí)行質(zhì)量政策。定期進(jìn)行技能提升和知識(shí)更新，以適應(yīng)不斷變化的食品安全要求。

7. 文件與記錄管理 所有質(zhì)量控制活動(dòng)需有書(shū)面記錄，便于追蹤和審核。文件應(yīng)及時(shí)更新，確保反映最新的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)。

8. 客戶反饋與持續(xù)改進(jìn) 重視客戶反饋，及時(shí)處理投訴，從中汲取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷優(yōu)化產(chǎn)品和工藝。定期評(píng)估質(zhì)量管理體系的有效性，尋找改進(jìn)點(diǎn)。

9. 管理評(píng)審 管理層每年至少進(jìn)行一次全面的質(zhì)量管理評(píng)審，檢查目標(biāo)完成情況，評(píng)估制度的適應(yīng)性和有效性，制定改進(jìn)計(jì)劃。

措施

本制度的實(shí)施需要全體員工的配合和執(zhí)行。我們將設(shè)立質(zhì)量管理部門，負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)各項(xiàng)質(zhì)量活動(dòng)。我們將定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)，以確保制度的執(zhí)行效果。對(duì)于違反制度的行為，將視情節(jié)輕重給予警告、罰款直至解雇等處罰。

我們堅(jiān)信，通過(guò)嚴(yán)格執(zhí)行這套食品生產(chǎn)質(zhì)量管理制度，我們將不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，贏得消費(fèi)者的信任，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

食品生產(chǎn)質(zhì)量管理制度范文

第1篇 食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理制度

根據(jù)《食品安全法》、《關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的公告》(質(zhì)檢總局2009年第119號(hào)公告)及《食品生產(chǎn)許可審查通則》(2010版)對(duì)設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)的申請(qǐng)人規(guī)定條件審查要求,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立以下質(zhì)量安全管理制度并符合相關(guān)要求。

序號(hào)

文件名稱

文件要求

配套記錄表格

1

組織結(jié)構(gòu)及方針、目標(biāo)

制定組織結(jié)構(gòu)圖,對(duì)企業(yè)組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行描述,制定企業(yè)方針和目標(biāo)。

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2

崗位責(zé)任制度

1、明確質(zhì)量安全工作負(fù)責(zé)人及職責(zé),設(shè)置質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)或人員,制定各有關(guān)部門質(zhì)量安全職責(zé)及權(quán)限;

2、規(guī)定各崗位職責(zé),包括生產(chǎn)管理者、質(zhì)量管理人員、技術(shù)人員、生產(chǎn)操作人員等職責(zé),明確責(zé)任、權(quán)利和義務(wù)。

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3

工藝文件

1、企業(yè)應(yīng)制定生產(chǎn)過(guò)程所需的各種產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等工藝文件;

2、使用食品添加劑的應(yīng)制定相應(yīng)的管理制度。

與工藝文件相適應(yīng)的記錄表格

4

采購(gòu)管理制度(含進(jìn)貨查驗(yàn)制度)

1、制定完善的原輔材料及包裝材料采購(gòu)管理制度,如有外協(xié)加工及委托服務(wù)也應(yīng)有相應(yīng)的采購(gòu)管理制度;

2、制定主要原輔材料、包裝材料的采購(gòu)文件。如采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)清單或采購(gòu)合同等;

3、制定采購(gòu)驗(yàn)證制度。應(yīng)規(guī)定對(duì)采購(gòu)的原輔材料、包裝材料及外協(xié)加工品進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證的制度;

4、制定進(jìn)貨查驗(yàn)制度。應(yīng)建立和保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,向供貨者索取相關(guān)合格證明文件。記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。

《進(jìn)貨查驗(yàn)記錄》

5

生產(chǎn)過(guò)程管理制度

1、制定生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度及相應(yīng)的考核辦法;

2、制定清潔衛(wèi)生狀況檢查制度。應(yīng)定期對(duì)廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況自查,并保存自查記錄;

3、制定設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒制度。應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒,并保存記錄,同時(shí)應(yīng)建立和保存停產(chǎn)復(fù)產(chǎn)記錄及復(fù)產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施等安全控制記錄;

4、制定倉(cāng)庫(kù)管理制度。對(duì)原輔料及包裝材料的儲(chǔ)存、保管、領(lǐng)用等進(jìn)行規(guī)定;

5、應(yīng)制定生產(chǎn)投料記錄表格,包括投料種類、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用數(shù)量等。

《清潔衛(wèi)生狀況檢查記錄》、《生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)記錄》、《設(shè)備設(shè)施清洗消毒記錄》、《生產(chǎn)投料記錄》

6

生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控制度

制訂關(guān)鍵控制點(diǎn)控制作業(yè)指導(dǎo)書(shū),包括識(shí)別關(guān)鍵控制點(diǎn),規(guī)定關(guān)鍵控制點(diǎn)工藝參數(shù)及對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控要求等,應(yīng)建立和保存生產(chǎn)加工過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況,包括必要的半成品檢驗(yàn)記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等。

《關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控記錄》

7

產(chǎn)品防護(hù)制度

應(yīng)制定食品生產(chǎn)加工過(guò)程及食品原料、半成品及成品運(yùn)輸過(guò)程有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的制度

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8

檢驗(yàn)管理制度

1、制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)制度,包括過(guò)程檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)及檢測(cè)設(shè)備管理制度等,如委托檢驗(yàn)應(yīng)有相應(yīng)規(guī)定;

2、制定出廠檢驗(yàn)記錄制度。建立和保存出廠食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄,包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間等記錄內(nèi)容;食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。

3、對(duì)出廠檢驗(yàn)留存樣品要求進(jìn)行規(guī)定;

4、對(duì)檢驗(yàn)人員能力進(jìn)行規(guī)定

《過(guò)程檢驗(yàn)記錄》、《出廠檢驗(yàn)記錄》

9

不合格管理制度

制定不合格管理制度,對(duì)不合格處理、糾正/糾正措施采取及記錄等進(jìn)行規(guī)定

《不合格處理記錄》、《糾正/糾正措施記錄》

10

銷售臺(tái)帳管理制度

制定銷售臺(tái)帳管理制度。應(yīng)對(duì)銷售每批產(chǎn)品建立和保存銷售臺(tái)帳,包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點(diǎn)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、交付控制、承運(yùn)者等內(nèi)容。

《銷售臺(tái)帳》

11

不安全食品召回制度

制定不安全食品召回制度。對(duì)不安全食品自主召回、被責(zé)令召回等進(jìn)行規(guī)定并保存執(zhí)行情況的記錄。包括:企業(yè)通知召回的情況;實(shí)際召回的情況;對(duì)召回產(chǎn)品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理或銷毀的記錄;整改措施的落實(shí)情況;向當(dāng)?shù)卣涂h級(jí)以上監(jiān)管部門報(bào)告召回及處理情況。

《不安全食品召回記錄》

12

食品安全事故處置

制定食品安全事故處置方案。對(duì)食品安全事故處置、食品安全防范措施及檢查、食品安全事故處置記錄等進(jìn)行規(guī)定。

《食品安全事故處置記錄》

13

人員健康檢查和培訓(xùn)管理制度

1、制定人員健康檢查和培訓(xùn)管理制度。對(duì)從業(yè)人員健康檢查、健康檔案管理、食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)及記錄等進(jìn)行規(guī)定

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

《食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)記錄》

14

消費(fèi)者投訴受理制度

制定消費(fèi)者投訴受理制度。企業(yè)應(yīng)建立和保存對(duì)消費(fèi)者投訴的受理記錄。包括投訴者姓名、聯(lián)系方式、投訴的食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、投訴質(zhì)量問(wèn)題、企業(yè)采取的處理措施、處理結(jié)果等。

《消費(fèi)者投訴的受理記錄》

15

收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息管理制度

制定收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息管理制度。企業(yè)應(yīng)主動(dòng)收集企業(yè)內(nèi)部發(fā)現(xiàn)的和國(guó)家發(fā)布的與企業(yè)相關(guān)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估信息,并做出反應(yīng),同時(shí)應(yīng)建立和保存相關(guān)記錄。

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16

委托加工食品管理制度

如有委托加工,企業(yè)應(yīng)按要求制定委托加工管理制度

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17

其他管理制度

企業(yè)根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及自身需要制定

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注:配套的記錄表格內(nèi)容應(yīng)滿足相應(yīng)文件要求,企業(yè)提交質(zhì)量安全管理制度文本時(shí)應(yīng)至少將上述所列配套的記錄表格一并附上。其他配套記錄表格企業(yè)應(yīng)根據(jù)文件要求制定,可不隨管理制度文本提交,后續(xù)現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)驗(yàn)證。