餐飲服務員管理制度

餐飲服務員管理制度旨在確保餐廳運營的高效和有序，它涵蓋了服務流程、行為規(guī)范、職責劃分、培訓與發(fā)展、績效評估等多個方面。

包括哪些方面

1. 服務流程：明確從迎接顧客、點菜、上菜到結賬的全過程標準操作步驟。

2. 行為規(guī)范：規(guī)定服務員的儀容儀表、言談舉止、服務態(tài)度等行為標準。

3. 職責劃分：明確每個服務員的具體工作職責，包括但不限于接待、傳菜、清潔等。

4. 培訓與發(fā)展：制定新員工入職培訓計劃及在職員工的技能提升方案。

5. 績效評估：設定考核指標，定期進行業(yè)績評價，作為晉升、獎勵的依據。

6. 紀律處分：對于違反制度的行為，設立相應的處罰措施。

7. 客戶關系管理：指導服務員如何處理客戶投訴，提升客戶滿意度。

重要性

餐飲服務員管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個方面：

1. 提升服務質量：通過標準化流程和行為規(guī)范，提高服務質量和效率，增強顧客滿意度。

2. 保障運營秩序：明確職責，防止工作混亂，確保餐廳日常運營的順暢。

3. 員工發(fā)展：通過培訓和績效評估，激勵員工提升自我，促進其職業(yè)發(fā)展。

4. 維護品牌形象：統(tǒng)一的服務標準能塑造良好的企業(yè)形象，增強品牌競爭力。

方案

1. 制定詳細的服務手冊：編寫詳盡的服務流程和行為規(guī)范，供員工參考學習。

2. 定期培訓：定期進行服務技巧、產品知識等方面的培訓，提升員工專業(yè)能力。

3. 實施績效考核：設立客觀公正的績效指標，如顧客滿意度、工作效率等，每季度進行一次評估。

4. 強化紀律執(zhí)行：對于違規(guī)行為，及時糾正，并根據嚴重程度給予相應警告或處罰。

5. 設立反饋機制：鼓勵員工提出改進建議，不斷優(yōu)化管理制度。

6. 關注員工成長：提供晉升機會，為表現(xiàn)出色的員工設計職業(yè)發(fā)展路徑。

通過上述方案，餐飲服務員管理制度將能夠有效提升餐廳的服務質量和運營效率，同時也為員工提供了一個公平、有序的工作環(huán)境，助力餐廳的長期發(fā)展。

餐飲服務員管理制度范文

第1篇 紅椒餐飲服務員管理制度

1作為一個前廳服務人員要及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌

2、接受客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔,不擅離崗位。根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位

3/解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,并及時向餐廳主管反映。

4/保證地段衛(wèi)生,做好一切準備。在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

服務員崗位職責:

1、按照規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔,不擅自離崗。

5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責:

1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、

5、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。

6、協(xié)助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

7、協(xié)助前臺服務員,溝通前后臺的信息。

餐飲服務員管理制度

每次來新的服務人員時,老服務員有義務為新來服務員義務培訓,在培訓過程中,我們要求她們,首先樹立正確的事業(yè)觀、人生觀,要以平常心去對待工作,端正工作態(tài)度,嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧,“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,良好的著裝和精神面貌,能使顧客對服務員產生信任感,對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通。

紅海椒餐飲公司服務員基本禮貌用語

1.迎客---您好,歡迎光臨!

2.拉椅請座---先生/小姐,請坐!

5.斟茶---先生/小姐,請用茶。

6.問酒水---先生/小姐,請問喜歡喝些什么酒水呢

7.斟酒水---先生/小姐,幫你斟上__酒水好嗎

8.收茶杯---先生/小姐,幫您把茶杯收走好嗎

9.上湯---這是__湯,請慢用。

10.上菜---這是__菜,請各位慢用。

11.更換骨碟---先生/小姐,幫您換骨碟。

12.撤換茶碟---請問,這個茶碟可以收走嗎

13.上水果---這盤生果是我們酒店趙經理送的,是本酒店的小小心意,請慢用。

14.飯后茶---請用熱茶。

15.結帳---請問哪位買單我們酒店某某菜品是送的,水果是免費的、應付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠.送客---多謝光臨,歡迎下次在來,拜拜!