崗位職責是什么
餐飲研發(fā)崗位是餐飲企業(yè)中至關(guān)重要的角色，主要負責創(chuàng)新和優(yōu)化菜品，以滿足消費者日益變化的口味需求，提升餐廳的市場競爭力。此職位需要將美食藝術(shù)與商業(yè)策略相結(jié)合，通過研究市場趨勢、開發(fā)新品、改進現(xiàn)有菜單，為顧客帶來獨特的用餐體驗。
崗位職責要求
1. 具備扎實的烹飪技藝和豐富的菜品知識，能夠獨立研發(fā)新菜品。
2. 對餐飲市場有敏銳的洞察力，能把握消費者喜好和行業(yè)動態(tài)。
3. 懂得成本控制，能夠在保證品質(zhì)時，確保菜品的成本效益。
4. 具備良好的團隊協(xié)作能力，能有效指導廚師團隊執(zhí)行研發(fā)計劃。
5. 有創(chuàng)新精神，敢于嘗試不同的食材組合和烹飪方法。
6. 熟悉食品安全法規(guī)，確保研發(fā)過程符合相關(guān)標準。
崗位職責描述
餐飲研發(fā)人員的工作日常包括但不限于進行市場調(diào)研，了解流行菜品及風味，分析競爭對手的菜單；設計新菜品，包括口味、擺盤、食材搭配等；進行試制和調(diào)整，直至達到理想效果；編寫標準操作程序（sop），以便廚師團隊復制；定期評估菜單表現(xiàn)，適時調(diào)整或淘汰低效菜品；參與菜單定價，考慮食材成本、口感價值和市場接受度；以及與采購部門協(xié)調(diào)，確保食材的新鮮和供應穩(wěn)定。
有哪些內(nèi)容
1. 市場研究：持續(xù)關(guān)注餐飲潮流，收集消費者反饋，分析菜品銷售數(shù)據(jù)。
2. 菜品創(chuàng)新：構(gòu)思獨特菜式，融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代烹飪技巧，創(chuàng)造新口感。
3. 口感測試：組織內(nèi)部品嘗會，獲取團隊意見，不斷調(diào)整和完善菜品。
4. 標準化流程：制定詳細的操作步驟，確保菜品質(zhì)量的一致性。
5. 成本控制：分析食材成本，優(yōu)化配方，平衡品質(zhì)與成本的關(guān)系。
6. 培訓指導：向廚師團隊傳授新菜品制作技巧，確保菜品在各門店的一致性。
7. 菜單更新：根據(jù)季節(jié)變化和銷售數(shù)據(jù)，定期更新菜單，保持新鮮感。
8. 合作溝通：與采購、營銷等部門協(xié)作，確保研發(fā)活動與整體業(yè)務目標一致。
9. 質(zhì)量監(jiān)控：定期檢查菜品質(zhì)量，確保食品安全和口感標準。
10. 品牌建設：通過創(chuàng)新菜品，提升餐廳品牌形象，吸引并留住顧客。
餐飲研發(fā)崗位是餐飲企業(yè)的創(chuàng)新引擎，既要掌握烹飪技藝，又要具備商業(yè)頭腦，通過不斷的菜品研發(fā)，推動餐廳在競爭激烈的市場中保持領先地位。
餐飲研發(fā)崗位職責范文
第1篇 餐飲研發(fā)總監(jiān)崗位職責
餐飲研發(fā)總監(jiān) 上海食佳餐飲管理有限公司 上海食佳餐飲管理有限公司,食佳 崗位職責:
1.根據(jù)公司的發(fā)展規(guī)劃,制定產(chǎn)品與工藝研發(fā)方向及發(fā)展規(guī)劃,編制公司技術(shù)發(fā)展規(guī)劃、年度產(chǎn)品研發(fā)計劃、工藝改進計劃和研發(fā)預算;
2.根據(jù)公司戰(zhàn)略和市場情況,負責新產(chǎn)品的研制開發(fā)及新工藝設計;
3.持續(xù)優(yōu)化或改善現(xiàn)有產(chǎn)品配方、口味及生產(chǎn)工藝,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低生產(chǎn)成本;
4.負責新產(chǎn)品工藝標準制定與培訓實施,負責原工藝流程改良;
5.負責研發(fā)過程中疑難問題的公關(guān)和相關(guān)組織、部門之間工作協(xié)調(diào);
6.負責部門日常工作的督導工作、績效管理和人員管理工作;
7.負責上級交辦的其他事項。
任職要求:
1.大學?？埔陨蠈W歷,食品技術(shù)相關(guān)專業(yè),從事研發(fā)相關(guān)工作3年以上,其中擔任或現(xiàn)任同等任職經(jīng)驗2年以上;
2.具備優(yōu)秀的研發(fā)與項目管理能力和良好的判斷、決策、計劃與執(zhí)行能力;
3.具有系統(tǒng)的研發(fā)思路與先進的管理理念,熟悉工藝研發(fā)和質(zhì)量標準研究;
4.熟悉國內(nèi)知名品牌食品的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢,能夠把握行業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢和發(fā)展動向,對關(guān)鍵技術(shù)有獨到見解;
5.視野開闊,具有良好的服務意識和創(chuàng)新開拓精神。
第2篇 餐飲研發(fā)經(jīng)理崗位職責
餐飲研發(fā)經(jīng)理 上海極水網(wǎng)絡科技有限公司 上海極水網(wǎng)絡科技有限公司,米立,極水 餐飲研發(fā)經(jīng)理崗位職責
1、依據(jù)市場需求,制定產(chǎn)品設計與研發(fā)規(guī)劃,并推進研發(fā)項目的落地執(zhí)行
2、構(gòu)建新品研發(fā)、產(chǎn)品升級、產(chǎn)品管控的標準體系,帶領研發(fā)團隊高效開展研發(fā)工作;
3、制定系統(tǒng)、清晰的產(chǎn)品標準及操作標準,推進餐廳產(chǎn)品的標準化執(zhí)行;
4、制定各類產(chǎn)品原料及驗收標準,做好產(chǎn)品原料的品質(zhì)把控;
5、主導產(chǎn)品研發(fā)配方轉(zhuǎn)工業(yè)配方的標準制定及測試工作,推進中間級產(chǎn)品批量化生產(chǎn);
6、具有創(chuàng)新思維,能運用新原料、新技法、新器皿、新技術(shù)進行菜品開發(fā)及推廣;
7、 完成上級領導交辦的其他專項任務。
任職要求:
1、中式烹飪/食品安全專業(yè)相關(guān)專業(yè)本科及以上學歷;
2、10年以上大、中型連鎖餐飲企業(yè)/食品工廠產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)驗,5年以上研發(fā)管理經(jīng)驗;
3、熟悉各種菜系(特別是川渝菜)烹調(diào)方法,對食品工藝及原料、工具有較深研究;
4、具備較強的產(chǎn)品研發(fā)能力,能獨立帶領團隊完成產(chǎn)品研發(fā)過程;
5、熟悉研發(fā)系統(tǒng)升級、產(chǎn)品研發(fā)升級及工藝流程標準化體系搭建;
6、具備較強的學習創(chuàng)新、溝通協(xié)調(diào)、規(guī)劃統(tǒng)籌能力及團隊管理能力。
第3篇 餐飲研發(fā)師崗位職責
崗位職責:
1、根據(jù)公司餐飲系統(tǒng)新品開發(fā)目標,進行新品的開發(fā)及現(xiàn)有產(chǎn)品的改進工作,并對餐飲產(chǎn)品的搭配及創(chuàng)意設計;
2、負責起草和確認新品所涉及的原料標準、操作流程、包裝物標準及成品輸出標準;
3、負責餐飲系統(tǒng)客戶企業(yè)的技術(shù)服務;
4、隨時了解餐飲市場的發(fā)展信息,開發(fā)潮流新產(chǎn)品。
任職要求:
1、本科學歷,食品工程相關(guān)專業(yè)優(yōu)先考慮;
2、有3年以上大型連鎖餐飲開發(fā)工作經(jīng)驗優(yōu)先;
3、熟悉全國餐飲市場,對餐飲市場動向有敏銳的嗅覺;
4、有產(chǎn)品的搭配花樣和創(chuàng)意設計經(jīng)驗
