餐飲研發(fā)總監(jiān)崗位職責(zé)

崗位職責(zé)是什么

餐飲研發(fā)總監(jiān)是企業(yè)中負(fù)責(zé)菜品創(chuàng)新、菜單規(guī)劃及餐飲趨勢(shì)研究的關(guān)鍵角色，他們引領(lǐng)著餐飲產(chǎn)品的研發(fā)方向，確保公司的食品品質(zhì)、口感與市場(chǎng)潮流保持同步。

崗位職責(zé)要求

1. 擁有豐富的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，熟悉市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者口味變化。

2. 具備出色的研發(fā)能力和創(chuàng)新思維，能設(shè)計(jì)出獨(dú)特的菜品并引領(lǐng)行業(yè)趨勢(shì)。

3. 精通食品安全法規(guī)，確保產(chǎn)品符合各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。

4. 具備良好的團(tuán)隊(duì)管理能力，能夠指導(dǎo)并激勵(lì)研發(fā)團(tuán)隊(duì)。

5. 優(yōu)秀的溝通技巧，能夠與各部門(mén)有效協(xié)作，確保新品順利上市。

崗位職責(zé)描述

餐飲研發(fā)總監(jiān)的主要工作集中在菜品的創(chuàng)新與優(yōu)化上，他們需要不斷探索新的食材搭配、烹飪方法，以滿足日益挑剔的消費(fèi)者需求。此外，他們還需關(guān)注全球餐飲潮流，將國(guó)際元素融入本土菜肴，打造富有特色的餐飲品牌。在日常工作中，他們會(huì)與采購(gòu)、生產(chǎn)、營(yíng)銷等部門(mén)緊密合作，確保新品從研發(fā)到上市的整個(gè)流程順暢無(wú)阻。

有哪些內(nèi)容

1. 菜品研發(fā)：制定產(chǎn)品研發(fā)策略，主導(dǎo)新菜品的創(chuàng)意構(gòu)思、配方試驗(yàn)與改良，確保菜品的口感、營(yíng)養(yǎng)與視覺(jué)效果俱佳。

2. 菜單規(guī)劃：定期更新菜單，結(jié)合季節(jié)、節(jié)日等因素，設(shè)計(jì)吸引顧客的菜品組合。

3. 成本控制：分析菜品成本，優(yōu)化原料使用，保證菜品利潤(rùn)空間與品質(zhì)的平衡。

4. 市場(chǎng)調(diào)研：跟蹤餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)，收集競(jìng)品信息，為產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供依據(jù)。

5. 團(tuán)隊(duì)管理：指導(dǎo)和培訓(xùn)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，提升團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新能力，激發(fā)團(tuán)隊(duì)潛力。

6. 質(zhì)量監(jiān)控：監(jiān)督食品安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保所有產(chǎn)品符合法規(guī)要求。

7. 跨部門(mén)協(xié)作：與銷售、運(yùn)營(yíng)等部門(mén)協(xié)同工作，確保新品推廣與市場(chǎng)反饋的及時(shí)響應(yīng)。

8. 危機(jī)管理：應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，制定應(yīng)急預(yù)案，保障企業(yè)聲譽(yù)。

作為餐飲研發(fā)總監(jiān)，不僅要在技術(shù)層面不斷創(chuàng)新，更要在商業(yè)策略上有所洞察，將美食與市場(chǎng)緊密結(jié)合，推動(dòng)企業(yè)持續(xù)發(fā)展。他們的工作直接影響到餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力和顧客的滿意度，是餐飲行業(yè)不可或缺的角色。

餐飲研發(fā)總監(jiān)崗位職責(zé)范文

第1篇 餐飲研發(fā)總監(jiān)崗位職責(zé)

餐飲研發(fā)總監(jiān) 上海食佳餐飲管理有限公司 上海食佳餐飲管理有限公司,食佳 崗位職責(zé):

1.根據(jù)公司的發(fā)展規(guī)劃,制定產(chǎn)品與工藝研發(fā)方向及發(fā)展規(guī)劃,編制公司技術(shù)發(fā)展規(guī)劃、年度產(chǎn)品研發(fā)計(jì)劃、工藝改進(jìn)計(jì)劃和研發(fā)預(yù)算;

2.根據(jù)公司戰(zhàn)略和市場(chǎng)情況,負(fù)責(zé)新產(chǎn)品的研制開(kāi)發(fā)及新工藝設(shè)計(jì);

3.持續(xù)優(yōu)化或改善現(xiàn)有產(chǎn)品配方、口味及生產(chǎn)工藝,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低生產(chǎn)成本;

4.負(fù)責(zé)新產(chǎn)品工藝標(biāo)準(zhǔn)制定與培訓(xùn)實(shí)施,負(fù)責(zé)原工藝流程改良;

5.負(fù)責(zé)研發(fā)過(guò)程中疑難問(wèn)題的公關(guān)和相關(guān)組織、部門(mén)之間工作協(xié)調(diào);

6.負(fù)責(zé)部門(mén)日常工作的督導(dǎo)工作、績(jī)效管理和人員管理工作;

7.負(fù)責(zé)上級(jí)交辦的其他事項(xiàng)。

任職要求:

1.大學(xué)專科以上學(xué)歷,食品技術(shù)相關(guān)專業(yè),從事研發(fā)相關(guān)工作3年以上,其中擔(dān)任或現(xiàn)任同等任職經(jīng)驗(yàn)2年以上;

2.具備優(yōu)秀的研發(fā)與項(xiàng)目管理能力和良好的判斷、決策、計(jì)劃與執(zhí)行能力;

3.具有系統(tǒng)的研發(fā)思路與先進(jìn)的管理理念,熟悉工藝研發(fā)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究;

4.熟悉國(guó)內(nèi)知名品牌食品的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì),能夠把握行業(yè)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)和發(fā)展動(dòng)向,對(duì)關(guān)鍵技術(shù)有獨(dú)到見(jiàn)解;

5.視野開(kāi)闊,具有良好的服務(wù)意識(shí)和創(chuàng)新開(kāi)拓精神。