崗位職責是什么
菜品研發(fā)崗位是餐飲行業(yè)中至關重要的角色，負責創(chuàng)新和優(yōu)化菜單，以滿足顧客的口味需求，提升餐廳的競爭力。這一職位不僅需要深厚的烹飪技藝，更需要對市場趨勢、食材搭配以及健康飲食有深入的理解。
崗位職責要求
1. 專業(yè)技能：具備扎實的烹飪基礎，熟悉各種菜系的制作方法，能獨立研發(fā)新菜品。
2. 創(chuàng)新思維：善于捕捉餐飲潮流，提出獨特的菜品概念，引領市場風向。
3. 市場敏感度：了解消費者口味變化，分析餐飲市場動態(tài)，調(diào)整菜品策略。
4. 成本控制：懂得平衡食材成本與菜品定價，確保利潤空間。
5. 團隊協(xié)作：與廚師團隊有效溝通，指導菜品的標準化制作流程。
6. 食品安全意識：嚴格遵守食品安全法規(guī)，確保菜品質(zhì)量與安全。
崗位職責描述
菜品研發(fā)人員的工作日常包括但不限于：
1. 研究與實驗：探索新的食材組合，嘗試不同的烹飪技術，進行口味測試，以創(chuàng)建獨特的新菜品。
2. 菜單設計：定期更新菜單，結合季節(jié)、節(jié)日等因素，推出符合時令的新品。
3. 成本分析：評估新菜品的原料成本，合理定價，確保經(jīng)濟效益。
4. 培訓與指導：傳授新菜品的制作技巧，確保所有廚師都能一致地制作出高品質(zhì)的菜品。
5. 顧客反饋收集：關注顧客對新菜品的評價，及時調(diào)整菜品配方或策略。
6. 競爭分析：關注競爭對手的菜品，尋找差異化優(yōu)勢，保持餐廳的市場領先地位。
有哪些內(nèi)容
1. 食材研究：深入研究食材的特性和營養(yǎng)價值，發(fā)掘食材的新用途。
2. 菜品改良：對現(xiàn)有菜品進行改良，提升口感、視覺效果或健康價值。
3. 風味創(chuàng)新：融合不同菜系的特色，開發(fā)跨文化的創(chuàng)新菜品。
4. 食品安全標準：制定并執(zhí)行嚴格的食品安全標準，確保從源頭到餐桌的全程質(zhì)量控制。
5. 餐飲趨勢追蹤：關注全球餐飲趨勢，將國際元素融入本土菜品，打造獨特餐飲體驗。
6. 合作與交流：與其他廚師、供應商或食品研發(fā)機構合作，共享資源，推動菜品創(chuàng)新。
菜品研發(fā)崗位不僅是烹飪的藝術，更是商業(yè)與美食的完美結合，需要持續(xù)的創(chuàng)新精神和敏銳的市場洞察力，以確保餐廳的菜品始終保持新鮮感和吸引力。
菜品研發(fā)崗位職責范文
第1篇 菜品研發(fā)經(jīng)理崗位職責
菜品研發(fā)經(jīng)理 上海熙香藝享電子商務有限公司 上海熙香藝享電子商務有限公司,熙香,熙香藝享,熙香藝享 職責描述:
1. 完成季度全餐(早餐,午餐,下午茶,晚餐)餐品制定;
2. 從餐品研發(fā)到餐品上市的全程督促指導;
3. 收集市場最前沿美食資訊,以此為導向進行餐品品類開發(fā);
4. 完成每日研發(fā)工作進度表;
5. 領導交辦的其他臨時性事宜。
任職要求:
1.大專以上學歷,吃貨一枚;
2.具備專項工作責任制理念,在既定時間節(jié)點完成工作任務
3.為人真誠,開朗,熱愛一切美好的事物
4.善于捕捉流行食物,思維敏捷,熱愛學習新技能,有進取精神
5.優(yōu)秀的邏輯思維能力以及工作歸類能力和跨部門協(xié)作能力;
6.良好的自我解決問題能力和自我工作狀態(tài)修復能力
第2篇 菜品研發(fā)部崗位工作職責
直接上級:行政總廚
直接下級:各店廚師長
本職工作:協(xié)助行政總廚負責公司各門店產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新及品質(zhì)監(jiān)督管理工作。
職責描述:
1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配,能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程,制定標準作業(yè)書;
2、熟練掌握新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個關鍵節(jié)點及生產(chǎn)成本,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低運營成本;
3、將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店,確保生產(chǎn)人員熟練掌握加工要領,索取反饋意見并加以完善;
4、根據(jù)各店及新開店面實際情況(地理位置、客戶群體、店面規(guī)模等),擬定適合該店的經(jīng)營產(chǎn)品手冊(品種,成本,營養(yǎng)價值,食用、加工方法等);
5、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問題,經(jīng)常檢查原料情況,防止變質(zhì)、短缺,把好進貨質(zhì)量關;
6、能夠收集研究有關新產(chǎn)品的信息,跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài)信息,隨時掌握與菜品研發(fā)相關的政策及行業(yè)法規(guī),并且與菜品研發(fā)相結合;
7、良好的表達溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調(diào)能力,參加菜品相關培訓及到其它餐飲企業(yè)學習,提高自身研發(fā)能力,參加公司及廚政的相關會議并傳達落實會議精神;
8、熟悉各種菜系及品種的烹調(diào)方法,在創(chuàng)新過程中要以新原料,新技法,新器皿,新技術的研究評價并推廣應用,并對營養(yǎng)學有較深的研究等;
9、負責研發(fā)和試制新菜品,保證菜品質(zhì)量和口味,同時通過器皿配備和造型搭配,提高顧客對菜品的認可度;
10、負責新菜品開發(fā)的計劃排期,根據(jù)公司規(guī)劃,定期組織菜品研究與開發(fā),并負責完成各個時期菜品研發(fā)責任指標及菜品研發(fā)工作總結、匯報;
11、根據(jù)研發(fā)結果,制定新菜品的菜品標準算,對廚師長及主要制作廚師進行培訓,檢查督導下屬對新菜品標準和制作流程的執(zhí)行情況,確保新菜品標準的執(zhí)行;
12、負責新工藝的開發(fā)和新設備的引進,負責所有產(chǎn)品的保質(zhì)期測試和配方優(yōu)化,根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)目,組織特色食品節(jié),推出季節(jié)菜,增加品種,促進銷售;
13、負責對各門店的菜品銷售量排名進行分析、匯總,將優(yōu)勢菜品納入日常銷售菜牌中,同時剔除非優(yōu)勢菜品;
14、負責制定、審核新菜品的成本價格和銷售價格及毛利率,確保合理使用原材料,控制菜品的裝盤,規(guī)格和數(shù)量,減少損耗降低成本,并達到公司的相關標準;
15、負責廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā),組織廚師隊伍定期的技術培訓規(guī)劃、指導、考核和評估,組織對關鍵原料品質(zhì)的鑒定工作;
16、成立創(chuàng)新小組,小組成員由各門店選拔,研究、開發(fā)新菜,配合行政總廚,經(jīng)常帶領創(chuàng)新小組在餐飲業(yè)考察、交流、學習。
第3篇 菜品研發(fā)師崗位職責
菜品研發(fā)師 安徽覓風小蟻電子商務有限公司 安徽覓風小蟻電子商務有限公司,覓風小蟻,覓風小蟻
崗位職責:
1、負責研發(fā)和試制新菜品,保證菜品質(zhì)量和口味,改良產(chǎn)品的配方和工藝流程,制定標準作業(yè)書;
2、負責新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個關鍵節(jié)點及生產(chǎn)成本,提高產(chǎn)品質(zhì)量,降低運營成本;
3、負責制定、執(zhí)行菜品研發(fā)方面的各種工作計劃、制度;
4、負責將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店,確保生產(chǎn)人員熟練掌握加工要領,收集反饋意見并加以完善;
5、定期組織培訓工作,提高員工操作能力;
6、收集研究有關新食材的信息,跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài),隨時掌握與菜品研發(fā)相關的政策及行業(yè)法規(guī),為菜品研發(fā)提供依據(jù)。
任職要求:
1、熱愛烹飪事業(yè),5年以上中餐行業(yè)工作經(jīng)驗,3年以上餐飲企業(yè)廚政管理經(jīng)驗;
2、精通各大菜系,有較強的專業(yè)知識及操作技能,熟悉、掌握各類食材、原料特性和搭配,具有較高的菜品研發(fā)、創(chuàng)新能力;
3、掌握人員配置、成本控制管理、食品營養(yǎng)學、廚房設備等相關知識;
4、有高度的事業(yè)心和責任感,組織、溝通、協(xié)調(diào)能力強。
第4篇 菜品研發(fā)助理崗位職責
崗位職責:
1.協(xié)助總監(jiān)制作產(chǎn)品標準話規(guī)范
2.協(xié)助總監(jiān)進行門店菜品研發(fā)
3.菜品成本核算以及數(shù)據(jù)分析
4、嚴格執(zhí)行公司產(chǎn)品研發(fā)操作流程
5、負責相關產(chǎn)品升級方案的實施工作
任職要求:
1-3年(有廚務工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。)40周歲以下
基本要求:有一定的電腦基礎,較強的責任心,產(chǎn)品研發(fā)意識
能力要求:熟悉掌握各類食材、原料特性和搭配
第5篇 菜品研發(fā)經(jīng)理職位描述與崗位職責任職要求
職位描述：
1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標準作業(yè)書；
2、熟練掌握新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個關鍵節(jié)點及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運營成本；
3、將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店，確保各店熟練掌握加工要領，索取反饋意見并加以完善；
4、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問題，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進貨質(zhì)量關；
5、能夠收集研究有關新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài)信息，隨時掌握與菜品研發(fā)相關的政策及行業(yè)法規(guī)，并且與菜品研發(fā)相結合；
6、良好的表達溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調(diào)能力，參加菜品相關培訓及到其它餐飲企業(yè)學習，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關會議并傳達落實會議精神；
7、熟悉各種菜系及品種的烹調(diào)方法，在創(chuàng)新過程中要以新原料，新技法，新技術的研究評價并推廣應用，并對營養(yǎng)學有研究等；
9、負責研發(fā)粵菜、海派融合菜和本幫菜，保證菜品和點心的質(zhì)量口味，同時通過造型搭配，提高顧客的認可度；
工作要求：
1、具有連鎖餐飲研發(fā)經(jīng)驗 5年以上；
2、熟悉連鎖粵菜、海派融合菜和本幫菜研發(fā)經(jīng)驗、技術應用專業(yè)知識 ；
3、能夠獨立制定技術研發(fā)和產(chǎn)品研發(fā)計劃，并對相關人員進行培訓和督導；
4、具有有效的規(guī)劃能力、領導能力、判斷能力、決策能力、溝通能力、執(zhí)行能力。
5、為人干練、踏實，具備強烈的創(chuàng)新意識和開拓精神；
6、良好的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守，有很強的感召力和凝聚力；
7、完成領導交辦的其他工作。
第6篇 菜品研發(fā)總監(jiān)崗位職責
菜品研發(fā)總監(jiān) 鄭州櫻桃里餐飲管理有限公司 鄭州櫻桃里餐飲管理有限公司,櫻桃里 職責描述:1 、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配,能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或?qū)ΜF(xiàn)有產(chǎn)品進行優(yōu)化并確定配方和工藝;
2、根據(jù)市場需求負責研發(fā)和試制新菜品,保證菜品質(zhì)量和口味,提高顧客對菜品的認可度;
3、 負責檢查,控制,并保證出品的食品質(zhì)量能夠達到既定標準。親自示范、講解烹制新菜肴。
4、培訓、幫助并保證廚房各專業(yè)人員能夠按照工作標準完成工作;5、完成上級領導安排的其它工作任務。
任職要求:1、5年以上烹飪工作經(jīng)驗,三年以上廚師長經(jīng)驗;
2、熱愛餐飲行業(yè),有良好的市場敏銳度,精通廚房運營、菜單設計、菜品開發(fā)、成本控制、健康安全和相關的衛(wèi)生標準;
3、精通中餐(本幫菜/川菜/湘菜/粵菜)中任意一項,能夠獨立開發(fā)菜品;
4、有菜品研發(fā)管理經(jīng)驗及中央廚房經(jīng)驗者優(yōu)先考慮
第7篇 菜品研發(fā)經(jīng)理崗位職責任職要求
菜品研發(fā)經(jīng)理崗位職責
菜品研發(fā)經(jīng)理 上海耶里夏麗餐飲管理有限公司 上海耶里夏麗餐飲管理有限公司，耶里夏麗 1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標準作業(yè)書;
2、熟練掌握新產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)的各個關鍵節(jié)點及生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運營成本;
3、將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店，確保各店熟練掌握加工要領，索取反饋意見并加以完善;
4、協(xié)助解決各店產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問題，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺，把好進貨質(zhì)量關;
5、能夠收集研究有關新產(chǎn)品的信息，跟蹤、了解餐飲及市場動態(tài)信息，隨時掌握與菜品研發(fā)相關的政策及行業(yè)法規(guī)，并且與菜品研發(fā)相結合;
6、良好的表達溝通、觀察分析、判斷及組織協(xié)調(diào)能力，參加菜品相關培訓及到其它餐飲企業(yè)學習，提高自身研發(fā)能力，參加公司及廚政的相關會議并傳達落實會議精神;
7、熟悉各種菜系及品種的烹調(diào)方法，在創(chuàng)新過程中要以新原料，新技法，新技術的研究評價并推廣應用，并對營養(yǎng)學有研究等;
9、負責研發(fā)粵菜、海派融合菜和本幫菜，保證菜品和點心的質(zhì)量口味，同時通過造型搭配，提高顧客的認可度;
工作要求:
1、具有連鎖餐飲研發(fā)經(jīng)驗 5年以上;
2、熟悉連鎖粵菜、海派融合菜和本幫菜研發(fā)經(jīng)驗、技術應用專業(yè)知識 ;
3、能夠獨立制定技術研發(fā)和產(chǎn)品研發(fā)計劃，并對相關人員進行培訓和督導;
4、具有有效的規(guī)劃能力、領導能力、判斷能力、決策能力、溝通能力、執(zhí)行能力。
5、為人干練、踏實，具備強烈的創(chuàng)新意識和開拓精神;
6、良好的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守，有很強的感召力和凝聚力;
7、完成領導交辦的其他工作。
菜品研發(fā)經(jīng)理崗位
第8篇 菜品研發(fā)專員崗位職責任職要求
菜品研發(fā)專員崗位職責
工作職責:
1、熟悉掌握各類食材原料特性和搭配，能夠獨立研發(fā)新產(chǎn)品或改良產(chǎn)品的配方和工藝流程，制定標準菜品檔案;
2、熟練掌握新產(chǎn)品生產(chǎn)的各個步驟，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低運營成本;
3、將通過審核的新產(chǎn)品推廣到各門店，確保生產(chǎn)人員熟練掌握操作要領，協(xié)助解決加工中心產(chǎn)品從原料到成品加工過程中各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的質(zhì)量問題，
4、熟悉各種菜系及品種的烹調(diào)方法，在創(chuàng)新過程中要以新原料，新技法，新器皿，新技術的研究評價并推廣應用，并對營養(yǎng)學有較深的研究等;
5、 新菜品開發(fā)的計劃排期，根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織研發(fā)并負責完
6、 根據(jù)研發(fā)結果，制定新菜品的菜品標準，對餐廳相關人員進行培訓，檢查門店對新菜品標準和制作流程的執(zhí)行情況，確保新菜品標準的執(zhí)行;
7、 負責制定、審核新菜品的成本價格和銷售價格及毛利率，確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，減少損耗降低成本，并達到公司的相關標準;
8、遵守公司的各種規(guī)章制度，嚴守公司的各種商業(yè)機密。 全面負責出品的制作，控制好出品的質(zhì)量，
9、完成公司領導交予的其它工作任務
菜品研發(fā)專員崗位
第9篇 菜品研發(fā)專員崗位職責
任職要求:
1、有10年以上餐飲經(jīng)驗,精通冷菜、熱菜,并有研發(fā)經(jīng)驗;
2、需全職,亦能做技術支持顧問;
3、有全國市場的眼光和對餐飲市場的獨特見解;
4、能研發(fā)出與同行業(yè)有競爭優(yōu)勢的菜品;
5、對菜品能進行有效的分析;
6、可根據(jù)季節(jié)時令進行研發(fā);、
7、對產(chǎn)品的盛裝和使用設備有見解;
8、收集新產(chǎn)品信息,跟蹤熟悉掌握各類食材、原料特性和搭配,不斷更新:新技法、新器皿、新技術、產(chǎn)品手冊;
9、能優(yōu)化產(chǎn)品的操作流程;
10、能有計劃地進行排期產(chǎn)品研發(fā);
11、有培訓能力,;
第10篇 菜品研發(fā)崗位職責
菜品研發(fā)經(jīng)理 上海熙香藝享電子商務有限公司 上海熙香藝享電子商務有限公司,熙香,熙香藝享,熙香藝享 職責描述:
1. 完成季度全餐(早餐,午餐,下午茶,晚餐)餐品制定;
2. 從餐品研發(fā)到餐品上市的全程督促指導;
3. 收集市場最前沿美食資訊,以此為導向進行餐品品類開發(fā);
4. 完成每日研發(fā)工作進度表;
5. 領導交辦的其他臨時性事宜。
任職要求:
1.大專以上學歷,吃貨一枚;
2.具備專項工作責任制理念,在既定時間節(jié)點完成工作任務
3.為人真誠,開朗,熱愛一切美好的事物
4.善于捕捉流行食物,思維敏捷,熱愛學習新技能,有進取精神
5.優(yōu)秀的邏輯思維能力以及工作歸類能力和跨部門協(xié)作能力;
6.良好的自我解決問題能力和自我工作狀態(tài)修復能力
第11篇 菜品研發(fā)師崗位職責任職要求
菜品研發(fā)師崗位職責
崗位職責:
1、按照品牌定位確定研發(fā)方向并推出新品，梳理并制定菜單品項的產(chǎn)品標準，并研發(fā)配方并確定原材料，同時制定各原料的品質(zhì)參數(shù);
2、結合門店的設備制定出菜單上各品項可復制可傳遞的標準操作流程;
3、組織新品的品鑒并負責推動新品上市的實施，培訓及推廣工作;
4、能夠配合策劃新品的市場測試的文案;
5、制定各原料在運輸、驗收、儲存及配送各環(huán)節(jié)中的品質(zhì)標準。
任職要求:
1. 3年以上中餐廚師長工作經(jīng)驗，5年以上廚師經(jīng)驗，熟悉川菜烹飪及研發(fā)，有粵菜廚師經(jīng)驗優(yōu)先;
2.具備良好的培訓、組織、管理、協(xié)調(diào)及語言表達能力，能夠高效帶領整個團隊工作;
3.熟悉客戶需求，能夠針對市場需求有效研發(fā)出新的菜品。
有米其林餐廳主廚經(jīng)歷的享受特優(yōu)待遇!
特別優(yōu)秀者待遇可面談，可以戰(zhàn)略入股成為合伙人。
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菜品研發(fā)師崗位
第12篇 菜品研發(fā)主管崗位職責
菜品研發(fā)主管 杭州癡象餐飲管理有限公司 杭州癡象餐飲管理有限公司,癡象 崗位職責:
1. 負責制定新產(chǎn)品研發(fā)的月、季、年度計劃,提交上級審批后,組織研發(fā)新菜品;
2. 對菜品研發(fā)的通過率負責,并完成新菜品的研發(fā)的成本核算,出具新菜品成本最高與最低范圍;
3. 負責新菜品上市前教學視頻的內(nèi)容制作,組織人員進行新菜品上市前的視頻制作,對視頻內(nèi)容進行審查;
4. 定期組織全國范圍的其他品牌新菜品的探店試吃計劃,負責建立其他新菜品的信息收集渠道;
5. 新菜品推行期間客戶反映與口碑信息收集工作,負責組織人員進行口味的調(diào)整與優(yōu)化,直至符合市場的需求;
6. 主導新菜品試推行后,菜品烹飪具體操作的sop和產(chǎn)品卡編制;
7. 定期組織人員對公司現(xiàn)有產(chǎn)品進行改良、優(yōu)化,對產(chǎn)品改良率負責;
8. 其協(xié)同運營、企劃兩部門對新菜品與改良菜品的收益進行梳理與分析,完成公司菜品的迭代跟新;
其他上級臨時交辦的工作。
任職資格:
1. 從事研發(fā)工作4年以上,團隊管理工作2年以上,曾獨立成功研發(fā)過多款產(chǎn)品,有小龍蝦大閘蟹研發(fā)經(jīng)驗者優(yōu)先。
2. 了解主流產(chǎn)品發(fā)展趨勢,對未來產(chǎn)品領域技術有前瞻性;
3. 有菜式新品引進渠道資源;
4. 對餐飲菜品有良好的審美觀,味蕾靈敏。
具有一定的創(chuàng)新能力。
第13篇 菜品研發(fā)總監(jiān)崗位職責菜品研發(fā)總監(jiān)職責任職要求
菜品研發(fā)總監(jiān)崗位職責
中餐行政總廚/菜品研發(fā)/出品總監(jiān) 深圳市金稻園樂記餐飲有限公司 深圳市金稻園樂記餐飲有限公司，金稻園樂記 一、菜品研發(fā)與創(chuàng)新
1:根據(jù)目標客源核心需求(每天分析顧客的意見反饋)和市場發(fā)展趨勢，深入探底，(競爭對手，原材料市場，顧客需求)。
2、對現(xiàn)有菜品結合顧客需求分析，研發(fā)創(chuàng)新菜品，調(diào)整優(yōu)化菜品結構。
二、保持菜品質(zhì)量
一)原材料加工質(zhì)量控制
1、保證原材料的新鮮度、認真仔細對原材料進行挑選，不合格的及時跟采購聯(lián)系或更換。
2、保持原料的營養(yǎng)成分 ，盡量縮短鮮活原料的存放時間。
3、按照菜品的要求加工、加工好的原材料妥善合理安排，冷、熱、生、熟的區(qū)分，保證菜品的質(zhì)量安全。
二)烹飪質(zhì)量控制
1、制定標準菜單，對每道菜品訂詳細說明，配方、配料、成本等，制定和使用數(shù)字化烹飪方法，達到每道菜的標準口味效果。
2、督導菜品烹飪質(zhì)量 ，對廚師的菜肴出品以看、聞、嘗等方式進行質(zhì)量把關，嚴格要求每道菜品質(zhì)量和拼擺要求，制作菜品時間、溫度控制等，保證菜肴的色、香、味俱全的一致性。
3、加強菜品烹飪技術培訓和基本功訓練，嚴格督導各廚師按標準流程及要求進行操作，按照標準化菜單進行加工和烹調(diào)，同時，對烹飪技術和基本功操作進行考核把關。
三、廚房標準化管理
1、菜品標準化:對每道菜都要嚴格把關，選材，主輔料搭配，火候，口味，裝盤，達到色香味俱全，并督導落實到位;
2、廚房標準化運營管理:嚴格按照公司標準化管理規(guī)范要求，使廚房各項運營管理工作符合標準化要求，并不斷進行精進優(yōu)化，便于員工操作和復制;
3、驗收標準化:督導驗收負責人嚴格按照驗收標準流程操作，嚴把驗收質(zhì)量關，對存在的問題及時與采購部聯(lián)系，要求退換處理并記錄退換原因，確保原材料質(zhì)量;
4、成本管控:嚴挌控制出品成本，杜絕原材料浪費與廚房日常損耗，督導廚房節(jié)能降耗工作，嚴格控制水電氣等能源的用量。
5、廚房食品安全:嚴格貫徹與執(zhí)行廚房《食品衛(wèi)生法》確保廚房食品衛(wèi)生安全。
四、廚房團隊管理
1、加強廚師管理及技術團隊培養(yǎng):按照廚師管理團隊及技術骨干崗位能力勝任要求，制定具體的培養(yǎng)發(fā)展和培訓管理標準，對相關崗位進行培訓，考核、通關及資格認證，提升崗位的勝任力，(每月一次)
2、企業(yè)文化建設與落實:通過活動(班前會，聚餐，菜品切磋，戶外活動)打造家的文化，快樂文化，創(chuàng)新文化，(通過培訓，員工溝通，廚房整體運轉(zhuǎn)等，打造一支有靈魂，凝聚力強，團結高效，技能過硬的學習型組織，形成企業(yè)獨特的團隊文化。
3、員工關系管理:關心、關杯、關愛員工，關注員工思想工作，及時與員工溝通，深入了解員工的需求及訴求，及時解決員工所關心的問題，提升團隊的穩(wěn)定性。
崗位要求
1、學歷要求:高中以上學歷(條件優(yōu)秀可放寬至初中);
2、經(jīng)驗要求:8年以上餐飲工作經(jīng)驗，5年以上的廚房廚師長同等全面管理工作經(jīng)驗(有中餐等相關崗位工作經(jīng)驗者優(yōu)先);
知識要求:
1)、精通烹飪技術，菜品研發(fā)和創(chuàng)新;
2)、熟悉廚房整體運營管理及各項業(yè)務流程、標準規(guī)范，熟悉自助餐廚房運營模式。
3)、熟悉菜品研發(fā)、質(zhì)量管理、成本控制、團隊建設、文化建設、績效管理等相關管理知識;
4)、熟悉常規(guī)電腦office辦公軟件的操作;
能力要求:
1)、優(yōu)秀的親和能力、出色的人際交往和社會活動能力;善于協(xié)調(diào)、溝通;判斷能力、決策能力、計劃能力、談判能力強;良好的敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守，有很強的感召力和凝聚力;良好的發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題、預見問題的能力，極強的抗壓能力;;良好的賓客投訴及廚房突發(fā)事件處理能力;良好的研發(fā)創(chuàng)新意識及技術轉(zhuǎn)化能力。
2)、符合公司管理崗位勝任能力標準和要求，管理資格認證通關。
3)、精通菜品研發(fā)創(chuàng)新，能根據(jù)客戶需求，研發(fā)創(chuàng)新菜品，調(diào)整優(yōu)化菜品結構和種類;
第14篇 菜品研發(fā)工程師崗位職責
崗位職責:
1)對于化工調(diào)味劑及純生物調(diào)味品有成體系的研究和應用經(jīng)驗,具備對不同菜系菜品料包的深入研究,可以獨立勝任研發(fā)、定型、加工、工廠生產(chǎn)等環(huán)節(jié)。
2)了解或熟悉菜品研發(fā)規(guī)范流程及工作方法,基于產(chǎn)品生產(chǎn),制定料包標準化簡易操作流程全面。
3)負責跟進產(chǎn)品的生產(chǎn),指導監(jiān)督整個生產(chǎn)過程,確保產(chǎn)品合格。
4))負責指導、處理、協(xié)調(diào)和解決品牌推廣中出現(xiàn)的技術問題,保證品牌的正常推廣。
5)熟悉掌握行業(yè)、市場動態(tài),熟悉不同類型客戶的口味需求,根據(jù)市場反饋,定期更新迭代料包口味及生產(chǎn)工藝。
任職要求:
1)有連鎖餐飲企業(yè)研發(fā)經(jīng)驗,至少3年以上餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗;
2)喜歡從事目前所在崗位行業(yè),接收并認同公司價值觀、理念,并且愿意和公司共同成長;
3)善于發(fā)現(xiàn)問題及具有較強的溝通協(xié)調(diào)能力;
4)具有較強的抗壓能力,可以接受公司的任務考核要求;
5)工作嚴謹細心,能夠吃苦耐勞。
