崗位職責(zé)是什么
總廚，是餐飲行業(yè)中掌勺的靈魂人物，負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的運(yùn)營和菜肴質(zhì)量把控。他們不僅是技藝精湛的大廚，更是廚房團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者和管理人。
崗位職責(zé)要求
1. 精通各類烹飪技術(shù)，具備豐富的菜品研發(fā)能力。
2. 具備出色的組織協(xié)調(diào)能力和團(tuán)隊(duì)管理經(jīng)驗(yàn)。
3. 對食品安全和衛(wèi)生法規(guī)有深入了解，并能嚴(yán)格執(zhí)行。
4. 能夠制定并實(shí)施高效的工作流程和標(biāo)準(zhǔn)操作程序。
5. 有良好的成本控制意識，能有效管理食材采購和庫存。
6. 適應(yīng)快節(jié)奏工作環(huán)境，能在壓力下保持冷靜并解決問題。
崗位職責(zé)描述
總廚的日常工作中，他們需要：
1. 設(shè)計(jì)菜單：根據(jù)季節(jié)變化、市場需求及餐廳定位，創(chuàng)新設(shè)計(jì)吸引人的菜品。
2. 培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)：指導(dǎo)廚師提升烹飪技巧，確保菜品質(zhì)量的一致性。
3. 管理廚房：監(jiān)督廚房的清潔和安全，確保工作環(huán)境整潔有序。
4. 控制成本：精確計(jì)算食材用量，防止浪費(fèi)，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。
5. 協(xié)調(diào)溝通：與前廳服務(wù)團(tuán)隊(duì)緊密合作，確保菜品準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)確地送達(dá)顧客。
6. 應(yīng)對突發(fā)：解決廚房設(shè)備故障、人員短缺等問題，保證廚房運(yùn)營正常。
有哪些內(nèi)容
1. 菜品研發(fā)與創(chuàng)新：總廚需持續(xù)探索新的烹飪方法，引入流行元素，以滿足食客的口味需求。
2. 團(tuán)隊(duì)建設(shè)：通過定期培訓(xùn)、激勵(lì)機(jī)制，提高廚師團(tuán)隊(duì)的整體技能和士氣。
3. 食品安全與衛(wèi)生：制定并執(zhí)行嚴(yán)格的食品安全制度，確保所有食材的新鮮和衛(wèi)生。
4. 流程優(yōu)化：分析并改進(jìn)工作流程，提高效率，減少不必要的等待時(shí)間和浪費(fèi)。
5. 供應(yīng)鏈管理：與供應(yīng)商建立良好關(guān)系，確保食材質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。
6. 危機(jī)處理：在緊急情況下，總廚應(yīng)迅速做出決策，如調(diào)整菜單、調(diào)配人力資源等。
7. 顧客反饋處理：對顧客的意見和建議進(jìn)行評估，適時(shí)調(diào)整菜品和服務(wù)策略。
作為總廚，他們的角色遠(yuǎn)不止于烹飪，更在于通過卓越的領(lǐng)導(dǎo)力和專業(yè)技能，打造出一個(gè)高效、和諧的廚房團(tuán)隊(duì)，為顧客提供美味且難忘的用餐體驗(yàn)。
總廚崗位職責(zé)范文
第1篇 廚房管理行政總廚崗位職責(zé)
廚房管理行政總廚崗位職責(zé):
1.協(xié)助餐飲部經(jīng)理(副經(jīng)理)負(fù)責(zé)全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作,為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門及時(shí)提供各種有關(guān)信息和自己的建議。
2.主持制訂廚房部的各項(xiàng)規(guī)章制度,并加以貫徹執(zhí)行,加強(qiáng)對各廚房廚師長的考核和檢查,不斷完善廚房管理。
3.及時(shí)了解市場待業(yè)競爭狀況,制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略,了解并掌握飯店的經(jīng)營管理狀況,以及本部門產(chǎn)品的供需狀況,做到知己知彼。
4.制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的計(jì)劃,并認(rèn)真實(shí)施,不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能,優(yōu)化廚工隊(duì)伍的素質(zhì),優(yōu)化餐飲經(jīng)營。
5.建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系,并能適時(shí)地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求(菜單上沒有的菜),及時(shí)解決原料問題,盡可能予以滿足。
6.運(yùn)用自己的知識和技能,及時(shí)分析,監(jiān)控食品原料的采購、倉儲(chǔ)、成本核算、售價(jià)制定等,為采購部、倉儲(chǔ)部、核算部做好顧問。
7.對國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑,色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣,并加以合理使用。
8.參與廚房的更新改造,負(fù)責(zé)廚房各類財(cái)產(chǎn)的管理,不斷引進(jìn)并消化運(yùn)用先進(jìn)的廚房管理技巧,掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。
9.適時(shí)設(shè)計(jì)并組織落實(shí)大型宴會(huì)和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動(dòng),并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表,落實(shí)重要宴會(huì)的各項(xiàng)工作。
10.根據(jù)不同的情況和標(biāo)準(zhǔn),編制或修改菜單、宴會(huì)單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。
11.制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn),各類菜點(diǎn)均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房,并不斷地加以保持和提高。
12.通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識特長、并合理地加以組織和運(yùn)用。
13.掌握并運(yùn)用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識和技能,組織對菜點(diǎn)研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動(dòng)。
14.有較強(qiáng)的語言、文字等表達(dá)能力,如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計(jì)劃,
相關(guān)資訊有:廚師長的職責(zé) 食堂廚師崗位職責(zé)
第2篇 中餐總廚崗位職責(zé)（五）
中餐總廚崗位職責(zé)(五)
_在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。
_了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。
_組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。
_組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。
_熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí),質(zhì)量良好,遇有重要宴會(huì),需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。
_定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。
_與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。
_經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格,做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。
_控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費(fèi)。
_做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。
_抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。
_嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。
_嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
第3篇 連鎖餐飲行政總廚崗位職責(zé)
連鎖餐飲行政總廚職位說明書
職位代碼:
職位名稱
行政總廚
職位定員
1人
直屬上級
營運(yùn)總監(jiān)
直屬下級
主管
崗位級別
本職工作
協(xié)助店總做好連鎖店管理工作,全面負(fù)責(zé)廚部的管理及本店的產(chǎn)品研發(fā)任務(wù)
工作職責(zé)
1.
執(zhí)行公司工作目標(biāo),協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營運(yùn)指標(biāo);
2.
處理連鎖店日常事務(wù),全面負(fù)責(zé)廚部管理工作,保證廚部日常運(yùn)作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進(jìn)行;
3.
對連鎖店廚部的安全、衛(wèi)生、消防工作負(fù)責(zé);
4.
監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);
5.
統(tǒng)籌并合理安排廚部人力、物力;
6.
做好廚部的日常管理工作,冷靜并妥善處理日常事務(wù),尤其是突發(fā)事件;
7.
保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時(shí)能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;
8.
做好廚部員工的思想工作和培訓(xùn)工作,制定內(nèi)部培訓(xùn)計(jì)劃并落實(shí)措施;
9.
同上級、員工保持良好溝通,有問題建議及時(shí)知會(huì)上司;
10.
鞏固和完善自身業(yè)務(wù)水平與專業(yè)知識;
11.
完成上級交辦的工作,及時(shí)匯報(bào)連鎖店廚部工作情況;
12.
將廚部有關(guān)資料、數(shù)據(jù)存檔。
關(guān)鍵績效考核指標(biāo)
1.
出品質(zhì)量;
2.
新產(chǎn)品研發(fā)情況;
3.
廚部員工流失率;
4.
廚部人員梯隊(duì)培養(yǎng)及廚部知識培訓(xùn);
5.
各項(xiàng)營運(yùn)指標(biāo)的達(dá)成率。
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任
1.對本部門工作質(zhì)量、效率、員工紀(jì)律、精神面貌負(fù)責(zé);
2.對公司制度在本部門的執(zhí)行效果負(fù)責(zé);
3.對各項(xiàng)營運(yùn)指標(biāo)的達(dá)成率負(fù)責(zé)。
組織溝通關(guān)系
1.直屬營運(yùn)總監(jiān);
2.保持與其他部門的良好溝通;
3.部門員工投訴和員工關(guān)系處理;
4.本部門員工直接溝通關(guān)系。
工作環(huán)境
辦公室
√
連鎖店
有時(shí)出差
崗位素質(zhì)要求
生理?xiàng)l件
1.
年齡區(qū)間: 25—50歲
2.
性別:男、女不限
3.
體能要求:健康
4.
面容:端正
知識水平
高中以上
工作技能
1.溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng),積極樂觀,富親和力及良好的團(tuán)隊(duì)精神;
2.系統(tǒng)的廚部管理知識;
3.系統(tǒng)的廚部專業(yè)技能;
4. 良好的管理、統(tǒng)籌能力;
5.
良好的產(chǎn)品研發(fā)能力;
6.
能承受工作壓力。
工作經(jīng)驗(yàn)
1.
10年星級酒店或五年以上同類行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn);
2.
中餐管理經(jīng)驗(yàn)豐富;
3.
中餐專業(yè)技能良好。
資格證書
中級中餐廚師證或以上
其它特殊要求
1.
有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心,
2.
對企業(yè)有較高的認(rèn)同度和忠誠度;
3.
觸覺敏銳、積極進(jìn)取,與時(shí)俱進(jìn)。
職位發(fā)展
常規(guī)職位發(fā)展路線
行政總廚→出品總監(jiān)→公司副經(jīng)理→總裁
可輪換職位
連鎖店總經(jīng)理、各部門經(jīng)理
可升遷至此職位
廚部主管
版本說明
本版本屬2006年標(biāo)準(zhǔn)版本,經(jīng)第 次修訂(一般情況下每年作一次修訂)
任職人
(簽字)
部門主管
(簽字)
人力資源部經(jīng)理
(簽字)
第4篇 西餐總廚崗位職責(zé)
西餐總廚 中山市京華世紀(jì)酒店有限公司 中山市京華世紀(jì)酒店有限公司,京華 職責(zé)描述:
1、制定廚房服務(wù)的相關(guān)制度、流程及標(biāo)準(zhǔn);
2、制定菜單,開發(fā)新菜品,嚴(yán)格控制廚房成本;
3、對廚房人員進(jìn)行日常管理,負(fù)責(zé)廚房人員的技術(shù)培訓(xùn);
4、監(jiān)督食品加工處理過程,并進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制;
5、指導(dǎo)廚房設(shè)備的使用、維護(hù)、更換;
6、根據(jù)客情制定采購計(jì)劃,嚴(yán)格把控原料質(zhì)量;
7、完成各個(gè)時(shí)期菜品。
任職要求:
1、8年以上經(jīng)驗(yàn),3-5年同崗位工作經(jīng)驗(yàn);
2、擅長多類菜系,有自己獨(dú)到菜品,精通成本管控及現(xiàn)場運(yùn)營管理標(biāo)準(zhǔn);
3、具備營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識,具有良好的創(chuàng)新意識和市場的前瞻性;
4、團(tuán)隊(duì)管理能力強(qiáng),對于專業(yè)技術(shù)及菜品知識的培訓(xùn)熟練;
5、身體健康,吃苦耐勞,熱愛餐飲行業(yè);
6、有連鎖餐飲相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮;有社會(huì)餐飲及美食廣場運(yùn)作相關(guān)經(jīng)驗(yàn),對中西餐出品有一定實(shí)操經(jīng)驗(yàn);
第5篇 行政總廚崗位職責(zé)工作內(nèi)容
行政總廚職位要求
育培訓(xùn): 大專以上學(xué)歷。
工作經(jīng)驗(yàn): 5年以上大型連鎖餐行業(yè)廚師長工作經(jīng)驗(yàn);有廚房管理的能力和技巧;出色的團(tuán)隊(duì)建設(shè)和領(lǐng)導(dǎo)能力。
行政總廚崗位職責(zé)/工作內(nèi)容
制定菜單、開發(fā)新品,控制廚房成本和食品,飲料的價(jià)格;
對廚房人員進(jìn)行日常管理,對廚房所有食物進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制;
制定餐飲、廚房服務(wù)相關(guān)規(guī)章制度和運(yùn)作流程;
建立服務(wù)質(zhì)量評價(jià)體系;
指導(dǎo)餐飲服務(wù)設(shè)備得到適當(dāng)?shù)木S護(hù)和使用更換;
監(jiān)督食品處理過程及食品質(zhì)量控制;
對食品質(zhì)量控制中出現(xiàn)的問題提供技術(shù)性建議;
對食品處理過程進(jìn)行成本研究。
第6篇 行政總廚崗位職責(zé)
行政總廚 深圳市龍城物業(yè)管理有限公司 深圳市龍城物業(yè)管理有限公司,龍城集團(tuán) 崗位職責(zé):
1、編制后廚各項(xiàng)管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,
實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。
2、對產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn),
合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。
3、以市場為導(dǎo)向,收集同行信息,研究顧客消費(fèi)需求,
加大菜品開發(fā)力度,不斷推陳出新,提供適銷對路菜品。
4、負(fù)責(zé)出品品質(zhì)管理,嚴(yán)格把控出品品質(zhì)。
5、負(fù)責(zé)各項(xiàng)目廚房的管理,定期對廚房的衛(wèi)生、消防
安全進(jìn)行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的使用、維護(hù)和管理,
消除各種隱患,確保部門安全生產(chǎn)。
6、定期征求食堂對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見,
處理顧客對菜肴質(zhì)量的投訴。
7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)的辦理。
任職要求:
1、 四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長管理工作經(jīng)驗(yàn),3年以上機(jī)關(guān)食堂行政總廚經(jīng)驗(yàn)。
2、 具有強(qiáng)力的責(zé)任心,團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力,具備一定的抗壓能力;擁有豐富的管理能力。
3、 擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、
規(guī)格、質(zhì)量一般進(jìn)貨價(jià)等。
4、對成本管控,食品營養(yǎng)、廚房的設(shè)備有很好的基礎(chǔ)。
第7篇 總廚崗位職責(zé)
職位信息:
1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);
2.執(zhí)行店長下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示;
3.負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計(jì)劃;
4.對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任;
5.保持對廚房范圍的巡視,對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),及時(shí)解決現(xiàn)場發(fā)生的問題,幫助下屬提高工作能力;
6.督導(dǎo)廚房對食品原料的管理,合理地控制食品成本;
7.妥善處理客人對菜品的投訴;
8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;
9.定期對廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)。
崗位要求:
1.年齡30-45歲,中專以上學(xué)歷;
2.具有良好的溝通、協(xié)調(diào)能力以及團(tuán)隊(duì)精神和敬業(yè)精神;
3.具有4星級以上酒店相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。
第8篇 飯店餐廳總廚崗位職責(zé)
飯店餐廳總廚崗位職責(zé)
1、在餐廳經(jīng)理的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。
2、了解本部門人員工作的特點(diǎn)和技術(shù)力量、水平。根據(jù)個(gè)人專長,合理安排技術(shù)崗位。
3、組織中廚房完成月、季、年度工作計(jì)劃。
4、組織指揮調(diào)度、大型酒會(huì)、宴會(huì)的菜品制作;
5、熟悉各種原料種類、產(chǎn)品產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季,熟悉貨源供應(yīng)情況,與采購部保持聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí);
6、遇到重要宴會(huì),需親自與采購部協(xié)商,做好貨源的采購工作,同時(shí)親自檢查、落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存;
7、定期與餐飲部經(jīng)理、餐廳營業(yè)部經(jīng)理一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,每周出品一至兩個(gè)新菜式;
8、在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法、與餐廳營業(yè)部保持聯(lián)系;
9、經(jīng)常和餐飲經(jīng)理了解其他酒店的出品價(jià)格,做好菜譜的合理定價(jià),以獲得較好的利潤;
10、合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),以控制食品成本;
11、抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》;
12、抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,保持酒店的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平;
13、負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃,材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié);
14、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防發(fā)生事故。
第9篇 中餐總廚崗位職責(zé)要求
1.在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹妊工作。
2.了解各崗人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平,根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。
3.組織中餐廚房完成月、季、年度工作計(jì)劃。
4.組織指揮調(diào)度大型酒會(huì)、宴會(huì)的菜品制作。
5.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季,熟悉貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí)。
6.遇有重要宴會(huì),需親自與采購部協(xié)商,做好貨源的采購工作,同時(shí)親自檢查,做好貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。
7.定期與中餐部經(jīng)理等領(lǐng)導(dǎo)一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,每周出品一至兩個(gè)新菜式。
8.在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,改進(jìn)和提高烹調(diào)方法、技術(shù)水平,與各部門保持良好聯(lián)系。
9.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、采購部人員一起調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他酒店的出品價(jià)格,做好菜譜,合理定價(jià),以獲得較好的利潤。
10.合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),以控制食品成本。
11.抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
12.抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,保持酒店的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。
13.負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。
14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防發(fā)生事故。
第10篇 西餐行政總廚崗位職責(zé)任職要求
西餐行政總廚崗位職責(zé)
崗位職責(zé):
負(fù)責(zé)景區(qū)內(nèi)多家酒店的西餐管理工作
任職要求:
1、具備擔(dān)任西餐總廚經(jīng)歷，具有較為豐富的大型宴會(huì)接待經(jīng)驗(yàn)。2、具有較為全面的西餐知識，自身擅長法餐或意大利餐。3、具有較好的團(tuán)隊(duì)管理、培養(yǎng)能力以及與外部門溝通能力。4、國際聯(lián)號或米其林餐廳對應(yīng)職位工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。5、外籍人員優(yōu)先，能進(jìn)行英語和漢語的溝通。
西餐行政總廚崗位
第11篇 中餐行政總廚崗位工作職責(zé)
1.負(fù)責(zé)各廚房的運(yùn)作。
2.確保食品安全衛(wèi)生。
3.確保食品高質(zhì)量的運(yùn)作,滿足對客需要。
4.在合理的成本內(nèi),提高經(jīng)營利潤。
5.計(jì)劃、協(xié)調(diào)各廚房的人事工作。
6.了解競爭對手的產(chǎn)品、價(jià)格及質(zhì)量。
7.合理控制餐食成本。
8.溝通各種人事關(guān)系。
第12篇 中餐總廚工作崗位職責(zé)
以下是一則中餐總廚崗位職責(zé)范本,僅供各位制度職責(zé)大全廚師參考,希望大家從中了解這一職位的崗位責(zé)任制,并認(rèn)真地履行職責(zé)。
1.在中餐部經(jīng)理(制度職責(zé)大全經(jīng)理)、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。
2.了解各崗位人員工作特點(diǎn)和技術(shù)水平,根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。
3.組織中廚房完成月、季、年度工作計(jì)劃。
4.組織指揮調(diào)度大型酒會(huì)、宴會(huì)的菜品制作。
5.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格及淡旺季,熟悉貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí)。
6.遇有重要宴會(huì),需親自與餐廳采購(制度職責(zé)大全采購)協(xié)商,做好貨源的采購工作,同時(shí)親自檢查;落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。
7.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的意見,不斷地研制、創(chuàng)新菜式,在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,每周出品一至兩個(gè)新菜式。
8.在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法,與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。
9.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部一起調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他賓館飯店的出品價(jià)格,做好菜品的合理定價(jià),以獲得較好的利潤。
10.合理使用各種原材料,減少浪費(fèi),以控制食品成本。
11.抓好廚房衛(wèi)生工作,嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。
12.抓好廚師的技術(shù)和管理培訓(xùn)工作,保持賓館飯店的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。
13.負(fù)責(zé)做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。
14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作制度,預(yù)防發(fā)生事故。
制度職責(zé)大全地區(qū)相關(guān)職位招聘信息:制度職責(zé)大全電工招聘 制度職責(zé)大全文秘招聘 制度職責(zé)大全助理招聘
第13篇 西餐總廚崗位職責(zé)任職要求
西餐總廚崗位職責(zé)
崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)新菜品的開發(fā)并確認(rèn)菜品的門店操作sop;
2、負(fù)責(zé)不斷提出改進(jìn)食品烹飪方法的建議，負(fù)責(zé)收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜;
3、研發(fā)廚房管理;
4、制定和實(shí)施后廚人員培訓(xùn)計(jì)劃。
任職要求:
1、大專及以上學(xué)歷，有大型餐廳連鎖店工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先;
2、5年及以上餐飲行政總廚經(jīng)驗(yàn)，擅長西餐菜品研發(fā);
3、能熟練掌握廚房使用及烹飪的技巧，熟悉門店/工廠產(chǎn)品工藝開發(fā)和優(yōu)化流程;
4、對餐飲具有濃厚的興趣，熟悉餐飲標(biāo)準(zhǔn)品呈現(xiàn)，基本功扎實(shí)，有豐富烹飪經(jīng)驗(yàn);
5、有鉆研精神，喜歡研發(fā)菜品，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，具有較強(qiáng)的菜品創(chuàng)新能力。崗位職責(zé):
1、負(fù)責(zé)新菜品的開發(fā)并確認(rèn)菜品的門店操作sop;
2、負(fù)責(zé)不斷提出改進(jìn)食品烹飪方法的建議，負(fù)責(zé)收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜;
3、研發(fā)廚房管理;
4、制定和實(shí)施后廚人員培訓(xùn)計(jì)劃。
任職要求:
1、大專及以上學(xué)歷，有大型餐廳連鎖店工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先;
2、5年及以上餐飲行政總廚經(jīng)驗(yàn)，擅長西餐菜品研發(fā);
3、能熟練掌握廚房使用及烹飪的技巧，熟悉門店/工廠產(chǎn)品工藝開發(fā)和優(yōu)化流程;
4、對餐飲具有濃厚的興趣，熟悉餐飲標(biāo)準(zhǔn)品呈現(xiàn)，基本功扎實(shí)，有豐富烹飪經(jīng)驗(yàn);
5、有鉆研精神，喜歡研發(fā)菜品，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，具有較強(qiáng)的菜品創(chuàng)新能力。
西餐總廚崗位
第14篇 西餐行政總廚崗位職責(zé)
崗位職責(zé):
制定監(jiān)督執(zhí)行各廚房的:
kpi sop iso 菜品研發(fā)廚房成本控制等(公司內(nèi)部有具體的崗位職責(zé)要求)
任職要求:
具有創(chuàng)業(yè)者心態(tài),對成功有著渴望,較強(qiáng)的溝通能力,強(qiáng)有力的執(zhí)行能力,有連鎖廚房管理工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先,40歲以下。公司內(nèi)部有具體的任職要求。
第15篇 研發(fā)總廚崗位職責(zé)
研發(fā)經(jīng)理(總料理長/總廚) 年齡43歲以下,高中以上學(xué)歷
5年以上料理長以上的職位
有跟日本師傅系統(tǒng)學(xué)習(xí)日料研發(fā)
年齡43歲以下,高中以上學(xué)歷
5年以上料理長以上的職位
有跟日本師傅系統(tǒng)學(xué)習(xí)日料研發(fā)
第16篇 餐飲行政總廚的崗位職責(zé)
1．協(xié)助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負(fù)責(zé)全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門及時(shí)提供各種有關(guān)信息和自己的建議。
2．主持制訂廚房部的各項(xiàng)規(guī)章制度，并加以貫徹執(zhí)行，加強(qiáng)對各廚房廚師長的考核和檢查，不斷完善廚房管理。
3．及時(shí)了解市場待業(yè)競爭狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，了解并掌握飯店的經(jīng)營管理狀況，以及本部門產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。
4．制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的計(jì)劃，并認(rèn)真實(shí)施，不斷地培訓(xùn)員工以提高其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊(duì)伍的素質(zhì)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營。
5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時(shí)地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求（菜單上沒有的菜），及時(shí)解決原料問題，盡可能予以滿足。
6．運(yùn)用自己的知識和技能，及時(shí)分析，監(jiān)控食品原料的采購、倉儲(chǔ)、成本核算、售價(jià)制定等，為采購部、倉儲(chǔ)部、核算部做好顧問。
7．對國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣，并加以合理使用。
8．參與廚房的更新改造，負(fù)責(zé)廚房各類財(cái)產(chǎn)的管理，不斷引進(jìn)并消化運(yùn)用先進(jìn)的廚房管理技巧，掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。
9．適時(shí)設(shè)計(jì)并組織落實(shí)大型宴會(huì)和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動(dòng)，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表，落實(shí)重要宴會(huì)的各項(xiàng)工作。
10．根據(jù)不同的情況和標(biāo)準(zhǔn)，編制或修改菜單、宴會(huì)單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。
11．制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)，各類菜點(diǎn)均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提高。
12．通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識特長、并合理地加以組織和運(yùn)用。
13．掌握并運(yùn)用食品衛(wèi)生學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的知識和技能，組織對菜點(diǎn)研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學(xué)習(xí)等活動(dòng)。
14．有較強(qiáng)的語言、文字等表達(dá)能力，如參與制定餐飲
部業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，主持召開本部門工作會(huì)議，及時(shí)做出本部門業(yè)務(wù)報(bào)表和其它各類匯報(bào)資料。
15．對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計(jì)出合理的，高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督其正確的運(yùn)行。
16．帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門和酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，并做好信息的及時(shí)傳遞。
17．嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗(yàn)做好食品留樣、測檢工作，確保食品安全。
18．做好政治思想工作，關(guān)心員工生活。
19．對本部門員工進(jìn)行工作評估，賞罰分明，建立有效的激勵(lì)機(jī)制。
20．直接負(fù)責(zé)新員工的培訓(xùn)計(jì)劃。
第17篇 行政總廚崗位工作職責(zé)
職責(zé)一:行政總廚崗位職責(zé)
1。組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制作,按會(huì)頂?shù)某杀旧a(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2。根據(jù)飯店餐飲的經(jīng)營目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)指標(biāo),負(fù)責(zé)中餐各類菜單的籌劃和更換工作,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。
3。協(xié)調(diào)廚房工作以及廚房與其其他部門之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定各崗位人員安排和工作調(diào)動(dòng)
4。根據(jù)各崗位特點(diǎn)和餐廳營業(yè)情況,編制廚房工作時(shí)間表,檢查下屬對員工的考情考核工作
5。督導(dǎo)各廚房管理人員對設(shè)備,用具進(jìn)行科學(xué)管理,審定廚房設(shè)備,用具更換添置計(jì)劃
6。定期聽取廚房的工作匯報(bào),及時(shí)處理運(yùn)行工作出現(xiàn)的問題
7。審定各廚房工作計(jì)劃,培訓(xùn)計(jì)劃,規(guī)章制度,崗位工作程序及標(biāo)準(zhǔn)。
8。負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查,控制工作,親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴
9。定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,準(zhǔn)確控制成本,部斷提高廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益
10。負(fù)責(zé)對飯店貴重食品原料申購,驗(yàn)收,領(lǐng)料,使用等方面檢查控制的工作
11。主動(dòng)爭求客人第一集餐廳對產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)使用方面的意見,才去有效改進(jìn)措施,負(fù)責(zé)處理客人對菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。
12。參加飯店及餐飲部召開的有關(guān)會(huì)議,保證飯店精神的慣徹執(zhí)行,負(fù)責(zé)召開廚房工作會(huì)議。
13。巡視檢查各崗位出勤,班次安排及工作的職責(zé)情況,檢查廚房用具及設(shè)備,設(shè)施的清潔,安全及完好狀況,檢查儲(chǔ)存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)安排解決。
14。簽署有關(guān)工作方面的各類報(bào)告。
15。根據(jù)餐飲推銷幾環(huán)和食品原料的季節(jié)特點(diǎn),計(jì)劃組織菜肴的生產(chǎn)工作,不斷更新和豐富菜肴的品種。
16。完成上級布置的其它各項(xiàng)工作。
職責(zé)二:行政總廚崗位職責(zé)
一、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)食品的制作,控制廚房出品。
二、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程,制定各崗位職責(zé),了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運(yùn)作。
三、制定各餐廳菜單和廚房菜譜,確定出品價(jià)格,控制成本費(fèi)用,保持良好的毛利率。
四、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見,了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法,不斷研制、創(chuàng)制新菜式,推出時(shí)令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節(jié)。
五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格,熟悉時(shí)令品種,掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格,對重要宴會(huì)的貨物采購,要親自與采購部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。
六、巡視各廚房工作情況,組織大型宴會(huì)、酒會(huì)的食品制作,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
七、每日檢查各個(gè)廚房的衛(wèi)生,檢查各個(gè)廚房的食品質(zhì)量,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
八、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況,制定年度采購計(jì)劃。
九、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
十、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。
十一、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議,確保日常運(yùn)作,不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。
十二、有針對性地組織廚師外出學(xué)習(xí).重視新知識新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。
十三、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝.保持酒店的餐飲特色。
十四、親自負(fù)責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才,關(guān)心員工的工作和生活,及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。
十五、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),防止發(fā)生事故。
十六、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。
十七、精通烹飪知識,通曉食品生產(chǎn)加工過程,按工序工藝要求,妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作,善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發(fā)新產(chǎn)品,組織和開展各種食品的促銷活動(dòng)。
十八、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù),有個(gè)人的名牌菜式,能組織指揮各類宴會(huì)的菜肴制作,操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會(huì)的食品出品。
十九、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。
職責(zé)三:行政總廚崗位職責(zé)
●根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行。
●根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量,制訂原料訂購計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
●負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況,防止變質(zhì)、短缺。
●確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。
●巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
●檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計(jì)劃。
●根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時(shí)令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷售。
●聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。
●每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
●定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見。
第18篇 行政總廚崗位職責(zé)范例
崗位職稱:行政總廚
報(bào)告上級:總經(jīng)理或副總經(jīng)理
督導(dǎo)下級:廚房全體員工
同相關(guān)部門聯(lián)系:銷售部、財(cái)務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、采購部
素質(zhì)要求:
(1)文化程度:具有普通院校大專以上或同等學(xué)歷。
(2)專業(yè)知識:具有餐飲專業(yè)知識,通曉烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué),熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度,且具有計(jì)劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關(guān)知識。
(3)任職經(jīng)驗(yàn):有5----10年廚房管理工作經(jīng)驗(yàn),知曉食品加工全部過程。
(4)其它要求:懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計(jì),具有較強(qiáng)的管理能力、社會(huì)活動(dòng)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務(wù)開拓能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、實(shí)際工作能力及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感。
主要職責(zé):
(1)制定本部各項(xiàng)規(guī)章制度,健全完善內(nèi)部管理。
(2)制定年度、月度的營業(yè)計(jì)劃,領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項(xiàng)工作任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。
(3)分析年度、月度經(jīng)營狀況,嚴(yán)抓成本,推廣食品銷售,根據(jù)季節(jié)性市場變化制定促銷計(jì)劃,編制菜單。
(4)控制食品標(biāo)準(zhǔn),正確掌握毛利率,加強(qiáng)物料管理,降低費(fèi)用,增加贏利率。
(5)抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作,貫徹執(zhí)行餐飲各項(xiàng)衛(wèi)生制度,加強(qiáng)消防培訓(xùn),提高員工衛(wèi)生、消防安全意識,確保各部位的安全。
(6)積極聯(lián)系各部門,配合各部工作,督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng),為店的整體建設(shè)做出貢獻(xiàn)。
注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題):
(1)經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修,使之處于完好的工作狀態(tài),并合理使用,防止意外事故發(fā)生。
(2)抓好員工隊(duì)伍的整體建設(shè),熟練掌握員工的思想狀況,工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)水平,加強(qiáng)員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓(xùn)、考核和選拔人才,組織各種活動(dòng),激發(fā)員工的工作積極性,加強(qiáng)集體凝聚力。
評估標(biāo)準(zhǔn):
(1)各項(xiàng)規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。
(2)年度與月度工作計(jì)劃切實(shí)可行。
(3)食品成本控制得力,毛利控制在正常范圍。
(4)與季節(jié)市場變化相匹配的促銷計(jì)劃為酒樓贏得利潤。
(5)確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。
(6)員工隊(duì)伍建設(shè)取得顯著成效,通過培訓(xùn)選拔人才,提高戰(zhàn)斗力。
(7)年度與月度經(jīng)營分析切合實(shí)際,并對以后工作提供決策依據(jù)。
第19篇 酒店行政總廚崗位職責(zé)9
酒店行政總廚崗位職責(zé)9
_根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
_制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行。
_根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量,制訂原料訂購計(jì)劃,控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
_負(fù)責(zé)簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報(bào)表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況,防止變質(zhì)、短缺。
_確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。_巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
_檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計(jì)劃。
_根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時(shí)令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷售。
_聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。
_每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
_定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見。
第20篇 中餐總廚崗位職責(zé)
在中餐部經(jīng)理、行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)中廚的組織、指揮和烹飪工作。
●了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)各人專長,合理安排技術(shù)崗位。
●組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。
●組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。
●熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí),質(zhì)量良好,遇有重要宴會(huì),需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時(shí)親自檢查。落實(shí)貨源購進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。
●定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情,競爭形勢,以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。
●與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。
●經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐飲公司的出品價(jià)格,做好菜譜的合理定價(jià)。以掌握良好的毛利率。
●控制食品成本、合理使用各種原材料,減少浪費(fèi)。
●做好每月的工作計(jì)劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。
●抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。保持公司的餐飲特色,提高廚師技術(shù)水平。
●嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。
●嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。
