崗位職責(zé)是什么
菜部是餐飲企業(yè)中的關(guān)鍵部門，負(fù)責(zé)食材的采購、儲存、加工以及菜品的制作與呈現(xiàn)。菜部的工作直接影響到餐廳的整體運營質(zhì)量和顧客的用餐體驗。
崗位職責(zé)要求
1. 熟練掌握各類菜品的烹飪技巧和調(diào)味方法。
2. 保持嚴(yán)格的食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3. 具備良好的時間管理能力，確保菜品準(zhǔn)時出餐。
4. 能夠根據(jù)菜單和客戶需求調(diào)整菜品口味。
5. 對食材品質(zhì)有敏銳的洞察力，保證采購質(zhì)量。
6. 有效協(xié)調(diào)內(nèi)部團隊工作，提高工作效率。
崗位職責(zé)描述
菜部的工作不僅限于烹飪，還包括與采購、庫存管理、廚房衛(wèi)生等相關(guān)環(huán)節(jié)的緊密協(xié)作。廚師們需要精通各種烹飪技術(shù)，從切配到炒煮，每一步都需精準(zhǔn)掌控。他們必須嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定，確保食物從源頭到餐桌的全程安全。此外，菜部還需關(guān)注市場趨勢，靈活調(diào)整菜品以滿足顧客口味變化，提供多樣化的美食選擇。
有哪些內(nèi)容
1. 食材采購與驗收：參與食材的選購，確保食材新鮮，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并進行驗收，記錄入庫。
2. 菜品制作：按照標(biāo)準(zhǔn)食譜或創(chuàng)新菜肴，精心烹飪，保證菜品口感和外觀的統(tǒng)一性。
3. 衛(wèi)生維護：定期清潔廚房設(shè)備，保持工作區(qū)域整潔，預(yù)防交叉污染。
4. 庫存管理：監(jiān)控食材庫存，合理預(yù)測需求，避免浪費。
5. 團隊協(xié)作：指導(dǎo)和培訓(xùn)新入職廚師，組織高效的工作流程，提升團隊合作精神。
6. 客戶服務(wù)：與服務(wù)部門溝通，了解顧客反饋，及時調(diào)整菜品，提升顧客滿意度。
7. 成本控制：優(yōu)化食材使用，控制成本，提高利潤空間。
8. 持續(xù)學(xué)習(xí)：關(guān)注餐飲行業(yè)的最新動態(tài)，不斷提升烹飪技能和知識。
菜部的職責(zé)涵蓋了從食材源頭到餐桌的全過程，要求員工具備專業(yè)技能、責(zé)任心和創(chuàng)新能力，以提供高質(zhì)量的菜品和服務(wù)，為餐廳的成功貢獻力量。
菜部崗位職責(zé)范文
第1篇 傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)規(guī)范
餐飲企業(yè)崗位職-傳菜部領(lǐng)班
職位:傳菜部領(lǐng)班
部門:傳菜部
級別:
直接上司:傳菜部主管
責(zé)任范圍:傳菜部所有員工
工作范圍:傳菜部領(lǐng)班負(fù)責(zé)廚房與前廳、包間的菜品服務(wù)的銜接工作,協(xié)調(diào)兩個部門間的菜品服務(wù)工作及問題,保證出品的標(biāo)準(zhǔn)程序和其它相關(guān)的出品標(biāo)準(zhǔn),從而保障服務(wù)流程的順暢和提高顧客滿意度;
義務(wù)與責(zé)任:(營業(yè)部經(jīng)理)
1、 接受產(chǎn)菜主管指派的工作;
2、 對下屬員工進行工作的分工;
3、 指導(dǎo)和監(jiān)督傳菜員按要求與規(guī)范工作;
4、 協(xié)助上級做好本部門的工作;
5、 帶領(lǐng)傳菜員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作;
6、 與廚房員工及前廳員工管事部員工保持良好關(guān)系;
7、 當(dāng)直屬上級不在時,代行其責(zé);
8、 保管出菜單,以備核查;
第2篇 酒店傳菜部主管崗位職責(zé)
酒店傳菜部主管崗位職責(zé)
崗位名稱:傳菜部主管
直接上司:樓面經(jīng)理
管理對象:傳菜部領(lǐng)班、傳菜員、pa員
具體職責(zé):
1.負(fù)責(zé)制定傳菜部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,并組織實施;
2.根據(jù)經(jīng)營情況合理編排班次,保證傳菜部工作順利進行;
3.組織召開傳菜部的餐前例會;
4.負(fù)責(zé)對屬下領(lǐng)班員工進行考勤、考核和評估;
5.及時傳遞前臺與廚房的信息,確保對客服務(wù);
6.簽署本部門的調(diào)味料的領(lǐng)用,組織、安排、落實本部門的餐前準(zhǔn)備工作;
7.協(xié)調(diào)與其它各部門的工作關(guān)系;
8.建立餐廳布草管理制度,負(fù)責(zé)對餐廳布草的送洗、清點、保管工作;
9.參與制定員工培訓(xùn)計劃,對屬下員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn);
10.督促屬下員工做好區(qū)域范圍內(nèi)的衛(wèi)生、安全工作;
11.收集前后臺信息,及時向經(jīng)理反饋,以供決策;
12.完成上級布置的其它工作。
第3篇 s餐飲部傳菜部部長崗位職責(zé)
1、 負(fù)責(zé)傳菜部日常工作,做好員工的思想工作,并協(xié)助主管工作。
2、 嚴(yán)格遵守部門制定的班制時間,準(zhǔn)時到崗,做好準(zhǔn)備工作。
3、 協(xié)助主管開好班前班后會,具體貫徹落實班前班后會內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。
4、 每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查,熟悉本公司環(huán)境,對硬件設(shè)備設(shè)施進行常規(guī)檢查,做好維修及維護工作。
5、 做好前廳與后廚各點的溝通橋梁,熟悉菜肴及上菜程序,協(xié)助主任控制上菜程序、速度,嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān),對號入座。
6、 開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具,并主動配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。
7、 接單后準(zhǔn)確夾單、分單,并做好上菜時的準(zhǔn)確對單、劃單。
8、 在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作 ,保證菜肴質(zhì)量,特殊情況特殊對待,降低顧客投訴率。
9、 協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范,負(fù)責(zé)員工的績效評估,按獎懲制度予以貫徹實施。
10、 協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除,以身作則,做好帶頭作用。
11、 樹立對內(nèi)服務(wù)意識,用冷靜平等的態(tài)度處理各項問題,謹(jǐn)記平等、公平、公正的團隊精神。
12、 協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量,負(fù)責(zé)物品盤存工作,降低損耗,提高使用率。
13、 協(xié)助主管合理制定本部人員的班次,各崗位不可空崗、脫崗,及時做好人員安排工作。
14、 身體力行,并天天執(zhí)行五常法。
15、 跟蹤傳菜員的收尾工作,并正確引導(dǎo)及檢查,經(jīng)主管同意后方可下班。
第4篇 酒店傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)（5）
酒店傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)(五)
崗位名稱:傳菜部領(lǐng)班
直接上司:傳菜部主管
管理對象:傳菜員
具體職責(zé):
1.實施落實傳菜部各項工作標(biāo)準(zhǔn)和工作程序,督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé);
2.根據(jù)經(jīng)營營情況,合理編排班次并負(fù)責(zé)本班員工的工作任務(wù)分配;
3.負(fù)責(zé)檢查本班組工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生、安全;
4.負(fù)責(zé)接收前臺的點菜訂單,準(zhǔn)確分單;
5.檢查本班組員工的儀表、儀容及日?？己斯ぷ?
6.檢查本班組的餐前準(zhǔn)備工作及餐后收尾工作;
7.隨時檢查出菜情況,及時查漏補缺,確保前臺菜品及時準(zhǔn)確傳送;
8.完成上級布置的其他各項任務(wù)。
第5篇 餐飲部傳菜部部長崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)傳菜部日常工作,做好員工的思想工作,并協(xié)助主管工作。
2、嚴(yán)格遵守部門制定的班制時間,準(zhǔn)時到崗,做好準(zhǔn)備工作。
3、協(xié)助主管開好班前班后會,具體貫徹落實班前班后會內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。
4、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)例行檢查,熟悉本公司環(huán)境,對硬件設(shè)備設(shè)施進行常規(guī)檢查,做好維修及維護工作。
5、做好前廳與后廚各點的溝通橋梁,熟悉菜肴及上菜程序,協(xié)助主任控制上菜程序、速度,嚴(yán)格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān),對號入座。
6、開餐前準(zhǔn)備好調(diào)料及傳菜工具,并主動配合廚房出菜前的準(zhǔn)備工作。
7、接單后準(zhǔn)確夾單、分單,并做好上菜時的準(zhǔn)確對單、劃單。
8、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作 ,保證菜肴質(zhì)量,特殊情況特殊對待,降低顧客投訴率。
9、協(xié)助主管督導(dǎo)員工在公司各種規(guī)范,負(fù)責(zé)員工的績效評估,按獎懲制度予以貫徹實施。
10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除,以身作則,做好帶頭作用。
11、樹立對內(nèi)服務(wù)意識,用冷靜平等的態(tài)度處理各項問題,謹(jǐn)記平等、公平、公正的團隊精神。
12、協(xié)助主管確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量,負(fù)責(zé)物品盤存工作,降低損耗,提高使用率。
13、協(xié)助主管合理制定本部人員的班次,各崗位不可空崗、脫崗,及時做好人員安排工作。
14、身體力行,并天天執(zhí)行五常法。
15、跟蹤傳菜員的收尾工作,并正確引導(dǎo)及檢查,經(jīng)主管同意后方可下班。
第6篇 _傳菜部劃單員崗位職責(zé)
傳菜部劃單員(組長)崗位職責(zé)
崗位名稱:劃單員(組長) 直接上級:傳菜部長
直接下級:傳菜員 行政上級:餐飲部經(jīng)理
崗位職責(zé):
1、熟悉所有出品部出品的品種、類型及色、香味型、為出品質(zhì)量(衛(wèi)生、色澤、造型)把最后一關(guān);
2、熟悉掌握餐廳臺號、序號、及分布情況;
3、熟悉各種菜式所跟配的汁醬,佐料,保證菜品的完整性;
4、做好廚房與餐廳的溝通工作:(1)開餐期間接好電話和對講機(2)及時將前廳對出菜的要求告知廚房(3)潔清菜及時告知餐廳部長和吧臺(4)將客人特殊要求制作的菜肴及時告知廚房(5)處理客人催菜及時與廚房協(xié)調(diào)(6)及時到收銀臺寫上臨時沽清;
5、熟悉各種器皿,明爐等的使用方法;
6、負(fù)責(zé)協(xié)助上級和理調(diào)度樓層傳菜員工作;
7、根據(jù)程序保證所有菜能標(biāo)準(zhǔn),順利送至賓客;根據(jù)下單的時間,及時催菜
8、同出品部相關(guān)人員多學(xué)習(xí)與溝通菜品相關(guān)知識;
9、完成上級交辦的其他工作;
10、工作期間如無特殊原因不能隨意離開工作崗位,如隨意離開似為脫崗。
第7篇 傳菜部長崗位職責(zé)格式
傳菜部部長主要職能是指揮下屬員工:要有禮貌、見了客叫早安午安晚安 快而穩(wěn),整潔、指甲不可過長、查單和跟單準(zhǔn)確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯桌子、一般都是那幾條。
每人詳細(xì)工作流程
一、開市工作檢查內(nèi)容
1、 傳菜部地面、墻面是否干凈,無污跡
2、 餐車是否保持干凈,并擺在規(guī)定的地方
3、 傳菜用具(托盤、抹布等)是否保持干凈、齊全
4、 劃單筆是否備好
5、 傳菜部相關(guān)器具(酒精爐、湯勺等)是否備好
6、 快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全
7、 沽清單是否及時提交給領(lǐng)班
8、 小菜、調(diào)料是否備足
9、 檢查員工儀容儀表是否良好
二、 營業(yè)中工作檢查內(nèi)容
1、 是否檢查服務(wù)員開的點菜單有否錯漏
2、 是否對廚房所有出品進行質(zhì)量監(jiān)測
3、 出菜時是否核對點菜單,準(zhǔn)確無誤
4、 是否全面掌握下單時間,上菜時間,并及時催 菜
5、 調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時上桌
6、 傳菜是否正確使用托盤
7、 傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓
8、 菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速及時送達客人桌旁
9、 是否清晰準(zhǔn)確將菜名告之服務(wù)員。
10、 特殊情況下是否協(xié)助服務(wù)員上桌。
11、 營業(yè)中是否隨時注意傳菜口衛(wèi)生。
12、 傳菜過程中是否及時回答客人問訊,協(xié)助服務(wù)員為客人服務(wù)。
13、 對需報斤兩菜式是否及時,準(zhǔn)確報之收銀臺及客人。
14、 對中途沽清菜式,是否及時告之組長、服務(wù)員。
15、 高峰期前后,是否外派傳菜員協(xié)助服務(wù)組工作。
三、 收市工作檢查內(nèi)容
1、 托盤是否清潔干凈。
2、 酒精爐是否清潔干凈。
3、 各種調(diào)料是否存放好。
4、 單據(jù)是否有專人對,并做到準(zhǔn)確無誤。
5、 相關(guān)器具是否收拾好
6、 消毒柜內(nèi)餐具是否協(xié)助整理補充
7、 保潔柜是否全部關(guān)閉
8、 相關(guān)電源是否正確關(guān)閉
每人詳細(xì)工作流程
一、開市工作檢查內(nèi)容
1、 傳菜部地面、墻面是否干凈,無污跡
2、 餐車是否保持干凈,并擺在規(guī)定的地方
3、 傳菜用具(托盤、抹布等)是否保持干凈、齊全
4、 劃單筆是否備好
5、 傳菜部相關(guān)器具(酒精爐、湯勺等)是否備好
6、 快餐室內(nèi)各種用具是否備齊全
7、 沽清單是否及時提交給領(lǐng)班
8、 小菜、調(diào)料是否備足
9、 檢查員工儀容儀表是否良好
二、 營業(yè)中工作檢查內(nèi)容
1、 是否檢查服務(wù)員開的點菜單有否錯漏
2、 是否對廚房所有出品進行質(zhì)量監(jiān)測
3、 出菜時是否核對點菜單,準(zhǔn)確無誤
4、 是否全面掌握下單時間,上菜時間,并及時催 菜
5、 調(diào)料、跟味等是否與菜肴同時上桌
6、 傳菜是否正確使用托盤
7、 傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓
8、 菜肴是否準(zhǔn)確無誤迅速及時送達客人桌旁
9、 是否清晰準(zhǔn)確將菜名告之服務(wù)員。
