單位食堂規(guī)章制度
單位食堂規(guī)章制度是確保食堂運營有序、保障食品安全、維護員工權益的重要文件。它涵蓋了食堂的日常管理、食品安全、衛(wèi)生標準、服務規(guī)范、采購流程等多個方面，旨在為單位員工提供一個舒適、健康的用餐環(huán)境。
規(guī)章制度包括哪些
1. 食堂管理規(guī)定：這部分應明確食堂的開放時間、用餐規(guī)則、餐具使用和回收等細節(jié)。
2. 食品安全規(guī)范：包括食材采購、存儲、加工、烹飪以及食物保存的詳細規(guī)定，確保食品質量。
3. 衛(wèi)生標準：規(guī)定食堂的清潔頻率、個人衛(wèi)生要求、廚房設備清潔保養(yǎng)等，保證環(huán)境衛(wèi)生。
4. 服務標準：設定員工服務態(tài)度、效率和服務質量的標準，提升用餐體驗。
5. 采購流程：明確食材及用品的采購程序，包括供應商選擇、合同簽訂、驗收等環(huán)節(jié)。
6. 應急處理機制：設立食品安全事件的應急預案，如食物中毒等情況的應對措施。
作用和意義
1. 規(guī)范管理：規(guī)章制度為食堂的日常運作提供了明確的指導，避免因無序而引發(fā)的問題。
2. 保障安全：通過食品安全和衛(wèi)生標準，防止食物污染，保護員工健康。
3. 提高效率：清晰的流程規(guī)定可以提高工作效率，減少資源浪費。
4. 維護和諧：統(tǒng)一的用餐規(guī)則有助于維持良好的用餐秩序，增進員工間的和諧共處。
怎么制定
1. 需求分析：根據(jù)單位規(guī)模、員工需求和食堂設施，確定規(guī)章制度的基本框架。
2. 法規(guī)參照：參照國家及地方的食品安全法規(guī)，確保制度的合法性。
3. 專家咨詢：邀請餐飲管理專家參與，確保制度的專業(yè)性和可行性。
4. 內部討論：征求相關部門和員工意見，確保制度的接受度和實用性。
5. 試行調整：制度制定后，進行試行，根據(jù)實際情況進行必要的調整。
6. 正式發(fā)布：經過試行和修訂后，正式發(fā)布并進行全員培訓。
單位食堂規(guī)章制度范文
第1篇 單位食堂規(guī)章制度范本最新
食堂工作紀律
第一條、食堂工作人員必須證件齊全：健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查，檢查不合格者，不準在食堂工作。
第二條、食堂時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。
第三條、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月潔，賬物相符。每月盤點一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。
第四條、提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。未烹調的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。
第五條、平等待人，飯菜定量，食品足秤。
第六條、每餐準時開飯。按時上下班，未經同意不得擅自離開工作崗位。
第七條、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關人員不得進入廚房和保管室。
第八條、下班前，要關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。
食堂工作人員衛(wèi)生要求
第九條、每天起床后漱口、刷牙、洗臉（整理儀容）。
第十條、每天至少一至二次的沐浴（避免汗臭）。
第十一條、每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。
第十二條、制服每天更換一次，并力求整潔。
第十三條、頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時應佩戴發(fā)網。
第十四條、工作時不穿拖鞋與木屐。
第十五條、不用味濃的香水及發(fā)油。
第十六條、打噴嚏時，應用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。
第十七條、不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。
第十八條、不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。
食堂采購、驗收管理
第十九條、采購員憑食堂開出的經部門經理批準的采購單進行采購。
第二十條、采購員采購物品須在規(guī)定時間內憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。
第二十一條、采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、。發(fā)票上數(shù)量、質量、規(guī)格。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和會計入賬。
第二十二條、采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表，經會計審核、部門經理簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報總經理批準。
第二十三條、每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數(shù)目清楚，如有錯賬、壞賬由驗收員負責。
第二十四條、每月、每季會同財務部與采購員核定執(zhí)行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。
第二十五條、發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經查實，從嚴懲處。財務部、部門經理要經常檢查驗收采購和倉管工作。
廚房衛(wèi)生管理
第二十六條、廚房應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。
第二十七條、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
第二十八條、應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出的污油，亦適當處理。
第二十九條、櫥臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳，木質品容易孳生繁殖蟑螂。
第三十條、櫥臺及櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。以免沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。
第三十一條、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
第三十二條、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲存冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。
第三十三條、凡易腐敗的飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。
第三十四條、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
第三十五條、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所并指定專人管理。
第2篇 單位食堂規(guī)章制度
食堂工作紀律
第一條、食堂工作人員必須證件齊全：、上崗證等必備。
每年進行一次健康檢查，檢查不合格者，不準在食堂工作。
第二條、食堂時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。
餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。
第三條、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。
做到日清月潔，賬物相符。
每月盤點一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。
第四條、提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
未烹調的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。
第五條、平等待人，飯菜定量，食品足秤。
第六條、每餐準時開飯。
按時上下班，未經同意不得擅自離開工作崗位。
第七條、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
非相關人員不得進入廚房和保管室。
第八條、下班前，要關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。
食堂工作人員衛(wèi)生要求
第九條、每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。
第十條、每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。
第十一條、每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。
第十二條、制服每天更換一次，并力求整潔。
第十三條、頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時應佩戴發(fā)網。
第十四條、工作時不穿拖鞋與木屐。
第十五條、不用味濃的香水及發(fā)油。
第十六條、打噴嚏時，應用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。
第十七條、不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。
第十八條、不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。
食堂采購、驗收管理
第十九條、采購員憑食堂開出的經部門經理批準的采購單進行采購。
第二十條、采購員采購物品須在規(guī)定時間內憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。
第二十一條、采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、。
發(fā)票上數(shù)量、質量、規(guī)格。
驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和會計入賬。
第二十二條、采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表，經會計審核、部門經理簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報總經理批準。
第二十三條、每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數(shù)目清楚，如有錯賬、壞賬由驗收員負責。
第二十四條、每月、每季會同財務部與采購員核定執(zhí)行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。
第二十五條、發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經查實，從嚴懲處。
財務部、部門經理要經常檢查驗收采購和倉管工作。
廚房衛(wèi)生管理
第二十六條、廚房應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。
廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。
第二十七條、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
第二十八條、應裝置抽油煙機。
抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出的污油，亦適當處理。
第二十九條、櫥臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳，木質品容易孳生繁殖蟑螂。
第三十條、櫥臺及櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。
以免沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。
第三十一條、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。
刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
第三十二條、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲存冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。
第三十三條、凡易腐敗的飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。
第三十四條、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
第三十五條、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。
殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所并指定專人管理。
風險提示：
企業(yè)規(guī)章制度也可以成為企業(yè)用工管理的證據(jù)，是公司內部的“法律”，但是并非制定的任何規(guī) 章制度都具有法律效力，只有依法制定的規(guī)章制度才具有法律效力。
糾紛案件中，工資支付憑證、記錄、招工招聘登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、、減少勞動報酬以及計算勞動者工作年限等都由企業(yè)舉證，所以企業(yè)制定和完善相關規(guī)章制度的時候，應該注意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù)，以免在和訴訟時候出現(xiàn)舉證不能的后果。
第3篇 -單位食堂規(guī)章制度范本
食堂工作紀律
第一條、食堂工作人員必須證件齊全：健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查，檢查不合格者，不準在食堂工作。
第二條、食堂時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。
第三條、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月潔，賬物相符。每月盤點一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。
第四條、提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。未烹調的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。
第五條、平等待人，飯菜定量，食品足秤。
第六條、每餐準時開飯。按時上下班，未經同意不得擅自離開工作崗位。
第七條、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。非相關人員不得進入廚房和保管室。
第八條、下班前，要關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。
食堂工作人員衛(wèi)生要求
第九條、每天起床后漱口、刷牙、洗臉（整理儀容）。
第十條、每天至少一至二次的沐?。ū苊夂钩簦?。
第十一條、每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。
第十二條、制服每天更換一次，并力求整潔。
第十三條、頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時應佩戴發(fā)網。
第十四條、工作時_____拖鞋與木屐。
第十五條、不用味濃的香水及發(fā)油。
第十六條、打噴嚏時，應用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。
第十七條、不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。
第十八條、不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。
食堂采購、驗收管理
第十九條、采購員憑食堂開出的經部門經理批準的采購單進行采購。
第二十條、采購員采購物品須在規(guī)定時間內憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。
第二十一條、采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、。發(fā)票上數(shù)量、質量、規(guī)格。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和會計入賬。
第二十二條、采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表，經會計審核、部門經理簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報總經理批準。
第二十三條、每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數(shù)目清楚，如有錯賬、壞賬由驗收員負責。
第二十四條、每月、每季會同財務部與采購員核定執(zhí)行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。
第二十五條、發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經查實，從嚴懲處。財務部、部門經理要經常檢查驗收采購和倉管工作。
廚房衛(wèi)生管理
第二十六條、廚房應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。
第二十七條、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
第二十八條、應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出的污油，亦適當處理。
第二十九條、櫥臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳，木質品容易孳生繁殖蟑螂。
第三十條、櫥臺及櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。以免沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。
第三十一條、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
第三十二條、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲存冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。
第三十三條、凡易_____的飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。
第三十四條、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
第三十五條、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所并指定專人管理。
