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熟食間的管理制度是確保食品安全和衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，它涵蓋了員工行為規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理、食材存儲(chǔ)與處理、設(shè)備維護(hù)等多個(gè)方面。
包括哪些方面
1. 員工健康管理：規(guī)定員工健康證的獲取與更新，定期進(jìn)行健康檢查，確保無(wú)傳染病。
2. 衛(wèi)生操作規(guī)程：設(shè)定嚴(yán)格的清潔消毒流程，包括個(gè)人衛(wèi)生、工作服清潔、操作臺(tái)面消毒等。
3. 食材管理：明確食材采購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)、加工的標(biāo)準(zhǔn)和程序，防止變質(zhì)和交叉污染。
4. 設(shè)備管理：規(guī)定設(shè)備的日常維護(hù)、清潔和故障報(bào)修流程。
5. 制作與銷(xiāo)售流程：制定熟食制作標(biāo)準(zhǔn)操作程序，規(guī)定食品保溫、展示、銷(xiāo)售期限。
6. 應(yīng)急處理：設(shè)立食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，如食物中毒等情況的處理。
重要性
熟食間的管理制度對(duì)于保障消費(fèi)者健康、維護(hù)企業(yè)聲譽(yù)、遵守法律法規(guī)具有至關(guān)重要的作用。不合格的衛(wèi)生條件可能導(dǎo)致食物污染，影響消費(fèi)者的健康，損害企業(yè)的商譽(yù)。嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)也是企業(yè)避免法律風(fēng)險(xiǎn)的必要舉措。
方案
1. 員工培訓(xùn)：定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生操作的培訓(xùn)，確保每位員工了解并執(zhí)行相關(guān)規(guī)定。
2. 制度公示：在熟食間顯眼位置張貼管理制度，提醒員工時(shí)刻遵守。
3. 監(jiān)督與檢查：設(shè)置專(zhuān)職的食品安全監(jiān)督員，每日進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并記錄在案。
4. 反饋與改進(jìn)：鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)意見(jiàn)，定期評(píng)估制度執(zhí)行效果，適時(shí)調(diào)整和完善。
5. 質(zhì)量控制：引入第三方質(zhì)檢機(jī)構(gòu)定期進(jìn)行衛(wèi)生審計(jì)，確保制度的有效執(zhí)行。
6. 獎(jiǎng)懲機(jī)制：對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行制度的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行適度懲罰，形成良好的行為導(dǎo)向。
通過(guò)這些措施，我們旨在打造一個(gè)安全、衛(wèi)生、高效的熟食制作環(huán)境，為顧客提供放心的美食，同時(shí)也提升企業(yè)的管理水平和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
熟食間管理制度范文
第1篇 熟食間食品安全管理制度怎么寫(xiě)
一、熟食間是指包括涼菜間(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)制作直接入口食品的專(zhuān)用間。
應(yīng)做到專(zhuān)用房間,專(zhuān)人制作,專(zhuān)用工用具容器,專(zhuān)用冷藏設(shè)施,專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施。
二、設(shè)預(yù)進(jìn)間,預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水,消毒水應(yīng)按要求的濃度配置并定期更換(4小時(shí)一換),給排水暢通。
熟食間內(nèi)設(shè)腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線(xiàn)殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫度計(jì)、工用具洗消等設(shè)施。
三、熟食間室內(nèi)做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠、無(wú)昆蟲(chóng)活動(dòng)。
室內(nèi)溫度保持在25℃以下。
四、熟食間應(yīng)班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒;
工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;
砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。
六、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。
七、熟食勤作、勤銷(xiāo),做到當(dāng)餐制作,當(dāng)餐用完,當(dāng)餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。
八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內(nèi)存放;
不得在熟食間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;
食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。
十、奶油類(lèi)原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣拧?/p>
含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。
十一、工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)戴口罩。
責(zé)任人:
第2篇 熟食間食品安全管理制度
一、熟食間是指包括涼菜間(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)制作直接入口食品的專(zhuān)用間。應(yīng)做到專(zhuān)用房間,專(zhuān)人制作,專(zhuān)用工用具容器,專(zhuān)用冷藏設(shè)施,專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施。
二、設(shè)預(yù)進(jìn)間,預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水,消毒水應(yīng)按要求的濃度配置并定期更換(4小時(shí)一換),給排水暢通。熟食間內(nèi)設(shè)腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線(xiàn)殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫度計(jì)、工用具洗消等設(shè)施。
三、熟食間室內(nèi)做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠、無(wú)昆蟲(chóng)活動(dòng)。室內(nèi)溫度保持在25℃以下。
四、熟食間應(yīng)班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒;工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。
六、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。
七、熟食勤作、勤銷(xiāo),做到當(dāng)餐制作,當(dāng)餐用完,當(dāng)餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。
八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內(nèi)存放;不得在熟食間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。
十、奶油類(lèi)原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?。含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。
十一、工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)戴口罩。
責(zé)任人:
第3篇 熟食間食品安全管理制度格式怎樣的
一、熟食間是指包括涼菜間(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)制作直接入口食品的專(zhuān)用間。
應(yīng)做到專(zhuān)用房間,專(zhuān)人制作,專(zhuān)用工用具容器,專(zhuān)用冷藏設(shè)施,專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施。
二、設(shè)預(yù)進(jìn)間,預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水,消毒水應(yīng)按要求的濃度配置并定期更換(4小時(shí)一換),給排水暢通。
熟食間內(nèi)設(shè)腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線(xiàn)殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫度計(jì)、工用具洗消等設(shè)施。
三、熟食間室內(nèi)做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠、無(wú)昆蟲(chóng)活動(dòng)。
室內(nèi)溫度保持在25℃以下。
四、熟食間應(yīng)班前紫外線(xiàn)燈照射30分鐘,進(jìn)行空氣消毒;
工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒;
砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。
六、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。
七、熟食勤作、勤銷(xiāo),做到當(dāng)餐制作,當(dāng)餐用完,當(dāng)餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。
八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內(nèi)存放;
不得在熟食間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;
食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。
十、奶油類(lèi)原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣拧?/p>
含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。
十一、工作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)戴口罩。
責(zé)任人:
