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操作間管理制度旨在規(guī)范生產(chǎn)流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量，保障員工安全，提高工作效率。它涵蓋了操作間的日常管理、設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、人員培訓(xùn)、安全規(guī)程等多個(gè)方面。
包括哪些方面
1. 日常管理：規(guī)定操作間的開放時(shí)間、工作流程、交接班制度，以及工作區(qū)域的清潔與整理。
2. 設(shè)備維護(hù)：設(shè)定設(shè)備的定期檢查、保養(yǎng)及故障報(bào)修程序，確保設(shè)備正常運(yùn)行。
3. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：制定詳細(xì)的清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)，防止污染，保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。
4. 人員培訓(xùn)：要求新員工接受操作規(guī)程培訓(xùn)，定期對(duì)所有員工進(jìn)行安全和技能提升培訓(xùn)。
5. 安全規(guī)程：設(shè)立操作安全規(guī)則，包括個(gè)人防護(hù)裝備的使用、應(yīng)急處理程序和危險(xiǎn)品管理。
6. 質(zhì)量控制：設(shè)置質(zhì)量檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)過程。
重要性
操作間管理制度的重要性不容忽視。一方面，良好的管理制度能確保生產(chǎn)流程的順暢，減少因操作不當(dāng)導(dǎo)致的設(shè)備損壞和產(chǎn)品質(zhì)量問題。另一方面，它有助于保障員工的生命安全，預(yù)防工傷事故的發(fā)生。此外，嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制可以提高客戶滿意度，提升企業(yè)形象，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
方案
1. 制定詳細(xì)的操作手冊(cè)，明確每項(xiàng)工作的具體步驟和標(biāo)準(zhǔn)，供員工參考。
2. 設(shè)立專職的管理人員，負(fù)責(zé)監(jiān)督制度執(zhí)行，定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。
3. 引入培訓(xùn)機(jī)制，新員工入職前進(jìn)行操作規(guī)程和安全知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織復(fù)訓(xùn)，強(qiáng)化記憶。
4. 實(shí)行設(shè)備維護(hù)記錄，每次保養(yǎng)和維修后填寫記錄，以便追蹤設(shè)備狀態(tài)。
5. 設(shè)立衛(wèi)生檢查制度，每日工作前后進(jìn)行清潔檢查，確保操作環(huán)境整潔。
6. 建立反饋機(jī)制，鼓勵(lì)員工報(bào)告設(shè)備異常、安全隱患或流程改進(jìn)意見，持續(xù)優(yōu)化管理制度。
通過上述方案的實(shí)施，操作間管理制度將更加完善，為企業(yè)穩(wěn)定高效運(yùn)營(yíng)提供有力保障。
操作間管理制度范文
第1篇 廚房日常操作間安全管理制度
廚房操作間是水、電、氣集中使用的場(chǎng)所,為確保操作間的防火安全,特制定本制度。
一、 消防安全規(guī)則
1、廚房?jī)?nèi)配備規(guī)模相適應(yīng)的消防設(shè)備和足量的消防器材,消防器材設(shè)備應(yīng)布置在明顯和便于取用的地點(diǎn),消防器材附近嚴(yán)禁堆放其它物品,禁止挪用消防器材;廚房工作人員必須了解使用方法和防火安全知識(shí);
2、“安全第一、預(yù)防為主”廚房工作間隙期間,應(yīng)有專人值班,廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,嚴(yán)禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品,危險(xiǎn)品有專人管理,指定在安全地方存放,勤用勤領(lǐng);
3、燃?xì)恻c(diǎn)火時(shí)要火等氣,下班時(shí)要關(guān)緊液化氣管道的分閘及總閘;
4、作業(yè)中要注意控制油溫,廚師不得隨意離開,防止油鍋起火,注意安全;
5、廚房設(shè)備,脫排油煙機(jī)和排煙管道要勤于清潔,嚴(yán)格落實(shí)“廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及清潔制度”;
6、進(jìn)行日常清潔和計(jì)劃清潔時(shí),嚴(yán)防將水噴灑到電插座、電源開關(guān)、報(bào)警器上,防止電線短路起火。
7、發(fā)現(xiàn)隱患或有異聲、異味,必須立即查明原因,迅速處理并及時(shí)報(bào)告安全服務(wù)組和工程組,切實(shí)消除隱患,防范于未燃;
8、廚房操作間內(nèi)不得使用碘鎢燈照明應(yīng)采用防爆照明燈具。操作間電、氣、水應(yīng)設(shè)總閘和分閘,保證人走電、氣、水關(guān)閉;
9、保持操作間整潔,定期清掃、整理,防止地面油跡過多;
10、各類烤箱、炸爐等設(shè)備定期清潔,防止油污積淀,在使用中要有專人看守;
11、下班前,要認(rèn)真檢查水、電、燃?xì)忾y及蒸汽,關(guān)緊開關(guān)及閥門。
12、廚房操作間防火責(zé)任制是“誰(shuí)主管,誰(shuí)負(fù)責(zé);誰(shuí)當(dāng)班,誰(shuí)負(fù)責(zé)”的消防安全管理制度。
二、緊急安全事故的處理
1、 在保證人身安全的前提下,用消防滅火器材及時(shí)予以撲救,同時(shí)用電話通知安全服務(wù)組或通知操作間附近的保安人員協(xié)助處理。
2、 行政部安全服務(wù)組內(nèi)線報(bào)警電話:201消防報(bào)警電話:119,
三、其它
1、 加強(qiáng)操作間人員的教育培訓(xùn),所有操作間人員必須熟悉各類設(shè)備的使用和消防安全管理制度,了解消防器材操作和必要的消防知識(shí)及應(yīng)急處理辦法。
2、 劃分消防管理責(zé)任區(qū)域,每個(gè)操作間組別的正、副組長(zhǎng)為該操作間區(qū)域的防火安全責(zé)任人,負(fù)責(zé)本操作間的防火管理工作。
3、 落實(shí)安全檢查制度,主管人員每天負(fù)責(zé)操作間的消防檢查,操作間負(fù)責(zé)人每周進(jìn)行全面檢查,消防器材應(yīng)定期檢查維修,保持完整最佳狀態(tài),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)登記匯報(bào),并按防火要求整改安全隱患。
第2篇 學(xué)校后勤餐飲中心操作間管理制度
學(xué)校后勤餐飲中心操作間管理制度
1、 操作員要認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生安全的有關(guān)法律法規(guī),飯菜的制作要保證無毒、無害、衛(wèi)生、食用安全。
2、 操作員自身要做到四勤:即勤洗手,勤理發(fā),勤剪指甲,勤洗工作服。
3、 操作間內(nèi)嚴(yán)禁油氣混用,發(fā)現(xiàn)一次警告罰款100元,二次終止合同。
4、 不得對(duì)電路、水路、煤氣管道進(jìn)行私改私接,要由專業(yè)人員勘查現(xiàn)場(chǎng),經(jīng)校方同意后,方可改造。
5、 操作員要做到灶具、煤氣、水、電路的日檢工作,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)餐廳負(fù)責(zé)人。
6、 食品制作要衛(wèi)生,不得使用腐爛、變質(zhì)的食品或半成品加工制作。
7、 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)吸煙、吐痰、亂堆放雜物。
8、 操作員或餐廳負(fù)責(zé)人要做好防火、防盜、防投毒的每日檢查工作,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
9、 操作間內(nèi)閑人免進(jìn),同時(shí)個(gè)操作間門口要掛牌,以警示外人。
10、 外來人員不得進(jìn)入操作間找人,確需找人,要有餐廳負(fù)責(zé)人或工作人員代找。
11、 對(duì)無理取鬧,不聽勸阻,隨便進(jìn)入操作間找人者,由學(xué)院保衛(wèi)處處理。
12、 外部學(xué)習(xí)參觀或檢查要求進(jìn)入操作間者,需經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后,由餐廳負(fù)責(zé)人陪同,方可入內(nèi)。
第3篇 音響設(shè)備操作間管理制度
一、機(jī)房管理人員日常行為準(zhǔn)則
1、必須注意環(huán)境衛(wèi)生。禁止在機(jī)房?jī)?nèi)吃食物、抽煙、隨地吐痰;對(duì)于意外或工作過程中弄污機(jī)房地板和其它物品的,必須及時(shí)采取措施清理干凈,保持機(jī)房無塵潔凈環(huán)境。
2、必須注意個(gè)人衛(wèi)生。工作人員儀表、穿著要整齊、談吐文雅、舉止大方。愛護(hù)室內(nèi)設(shè)備設(shè)施,不得在設(shè)備設(shè)施上亂涂亂畫
3、音響設(shè)備室由專人負(fù)責(zé),所有物品未經(jīng)許可,一律不得外借。機(jī)房用品要各歸其位,不能隨意亂放。
4、不得損壞設(shè)備設(shè)施,如有損壞要照價(jià)賠償。
5、進(jìn)出機(jī)房按要求必須換鞋,雨具、鞋具等物品要按位擺放整齊。
6、注意檢查機(jī)房的防曬、防水、防潮,維持機(jī)房環(huán)境通爽,注意天氣對(duì)機(jī)房的影響,下雨天時(shí)應(yīng)及時(shí)主動(dòng)檢查和關(guān)閉窗戶、檢查去水通風(fēng)等設(shè)施。
7、機(jī)房?jī)?nèi)部不應(yīng)大聲喧嘩、注意噪音/音響音量控制、保持安靜的工作環(huán)境。
8、堅(jiān)持每天下班之前將桌面收拾干凈、物品擺放整齊。
二、機(jī)房保安制度
1、出入機(jī)房應(yīng)注意鎖好防盜門。對(duì)于有客人進(jìn)出機(jī)房,機(jī)房相關(guān)的工作人員應(yīng)負(fù)責(zé)該客人的安全防范工作。最后離開機(jī)房的人員必須自覺檢查和關(guān)閉所有機(jī)房門窗、鎖定防盜裝置。應(yīng)主動(dòng)拒絕陌生人進(jìn)出機(jī)房。
2、工作人員離開工作區(qū)域前,應(yīng)保證工作區(qū)域內(nèi)保存的重要文件、資料、設(shè)備、數(shù)據(jù)處于安全保護(hù)狀態(tài)。如檢查并鎖上自己工作柜枱、鎖定工作電腦、并將桌面重要資料和數(shù)據(jù)妥善保存等等。
3、工作人員、到訪人員出入應(yīng)登記。
4、外來人員進(jìn)入必須有專門的工作人員全面負(fù)責(zé)其行為安全。
5、未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),禁止將機(jī)房相關(guān)的鑰匙、密碼透露給其它人員,同時(shí)有責(zé)任對(duì)信息保密。對(duì)于遺失物品的情況要即時(shí)上報(bào),并積極主動(dòng)采取措施保證機(jī)房安全。
6、機(jī)房人員對(duì)機(jī)房安全制度上的漏洞和不完善的地方有責(zé)任及時(shí)提出改善建議。
7、禁止帶領(lǐng)與機(jī)房工作無關(guān)的人員進(jìn)出機(jī)房。
8、絕不允許與機(jī)房工作無關(guān)的人員直接或間接操縱機(jī)房任何設(shè)備。
9、出現(xiàn)機(jī)房盜竊、破門、火警、水浸、110報(bào)警等嚴(yán)重事件時(shí),機(jī)房工作人員有義務(wù)以最快的速度和最短的時(shí)間到達(dá)現(xiàn)場(chǎng),協(xié)助處理相關(guān)的事件。
三、機(jī)房用電安全制度
1、機(jī)房人員應(yīng)學(xué)習(xí)常規(guī)的用電安全操作和知識(shí),了解機(jī)房?jī)?nèi)部的供電、用電設(shè)施的操作規(guī)程。
2、機(jī)房人員應(yīng)經(jīng)常實(shí)習(xí)、掌握機(jī)房用電應(yīng)急處理步驟、措施和要領(lǐng)。
3、機(jī)房應(yīng)安排有專業(yè)資質(zhì)的人員定期檢查供電、用電設(shè)備、設(shè)施。
4、不得亂拉亂接電線,應(yīng)選用安全、有保證的供電、用電器材。
5、在真正接通設(shè)備電源之前必須先檢查線路、接頭是否安全連接以及設(shè)備是否已經(jīng)就緒、人員是否已經(jīng)具備安全保護(hù)。
6、嚴(yán)禁隨意對(duì)設(shè)備斷電、更改設(shè)備供電線路,嚴(yán)禁隨意串接、并接、搭接各種供電線路。
7、如發(fā)現(xiàn)用電安全隱患,應(yīng)即時(shí)采取措施解決,不能解決的必須及時(shí)向相關(guān)負(fù)責(zé)人員提出解決。
8、機(jī)房人員對(duì)個(gè)人用電安全負(fù)責(zé)。外來人員需要用電的,必須得到機(jī)房管理人員允許,并使用安全和對(duì)機(jī)房設(shè)備影響最少的供電方式。
9、機(jī)房工作人員需要離開當(dāng)前用電工作環(huán)境,應(yīng)檢查并保證工作環(huán)境的用電安全。
10、最后離開機(jī)房的工作人員,應(yīng)檢查所有用電設(shè)備,應(yīng)關(guān)閉長(zhǎng)時(shí)間帶電運(yùn)作可能會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重后果的用電設(shè)備。
11、禁止在無人看管下在機(jī)房中使用高溫、熾熱、產(chǎn)生火花的用電設(shè)備。
12、在使用功率超過特定瓦數(shù)的用電設(shè)備前,必須得到上級(jí)主管批準(zhǔn),并在保證線路保險(xiǎn)的基礎(chǔ)上使用。
13、在危險(xiǎn)性高的位置應(yīng)張貼相應(yīng)的安全操作方法、警示以及指引,實(shí)際操作時(shí)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行。
14、在外部供電系統(tǒng)停電時(shí),機(jī)房工作人員應(yīng)全力配合完成停電應(yīng)急工作。
15、應(yīng)注意節(jié)約用電。
四、機(jī)房消防安全制度
1、機(jī)房工作人員應(yīng)熟悉機(jī)房?jī)?nèi)部消防安全操作和規(guī)則,了解消防設(shè)備操作原理、掌握消防應(yīng)急處理步驟、措施和要領(lǐng)。
2、任何人不能隨意更改消防系統(tǒng)工作狀態(tài)、設(shè)備位置。需要變更消防系統(tǒng)工作狀態(tài)和設(shè)備位置的,必須取得主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。工作人員更應(yīng)保護(hù)消防設(shè)備不被破壞。
3、應(yīng)定期進(jìn)行消防演習(xí)、消防常識(shí)培訓(xùn)、消防設(shè)備使用培訓(xùn)。
4、如發(fā)現(xiàn)消防安全隱患,應(yīng)即時(shí)采取措施解決,不能解決的應(yīng)及時(shí)向相關(guān)負(fù)責(zé)人員提出解決。
5、應(yīng)嚴(yán)格遵守張貼于相應(yīng)位置的操作和安全警示及指引。
6、最后離開的機(jī)房工作人員,應(yīng)檢查消防設(shè)備的工作狀態(tài),關(guān)閉將會(huì)帶來消防隱患的設(shè)備,采取措施保證無人狀態(tài)下的消防安全。
五、機(jī)房硬件設(shè)備安全使用制度
1、機(jī)房人員必須熟知機(jī)房?jī)?nèi)設(shè)備的基本安全操作和規(guī)則。
2、應(yīng)定期檢查、整理硬件物理連接線路,定期檢查硬件運(yùn)作狀態(tài)(如設(shè)備指示燈、儀表),定期調(diào)閱硬件運(yùn)作自檢報(bào)告,從而及時(shí)了解硬件運(yùn)作狀態(tài)。
3、禁止隨意搬動(dòng)設(shè)備、隨意在設(shè)備上進(jìn)行安裝、拆卸硬件、或隨意更改設(shè)備連線、禁止隨意進(jìn)行硬件復(fù)位。
4、禁止在服務(wù)器上進(jìn)行試驗(yàn)性質(zhì)的配置操作,需要對(duì)服務(wù)器進(jìn)行配置,應(yīng)在其它可進(jìn)行試驗(yàn)的機(jī)器上調(diào)試通過并確認(rèn)可行后,才能對(duì)服務(wù)器進(jìn)行準(zhǔn)確的配置。
5、對(duì)會(huì)影響到全局的硬件設(shè)備的更改、調(diào)試等操作應(yīng)預(yù)先發(fā)布通知,并且應(yīng)有充分的時(shí)間、方案、人員準(zhǔn)備,才能進(jìn)行硬件設(shè)備的更改。
6、對(duì)重大設(shè)備配置的更改,必須首先形成方案文件,經(jīng)過討論確認(rèn)可行后,由具備資格的技術(shù)人員進(jìn)行更改和調(diào)整,并應(yīng)做好詳細(xì)的更改和操作記錄。對(duì)設(shè)備的更改、升級(jí)、配置等操作之前,應(yīng)對(duì)更改、升級(jí)、配置所帶來的負(fù)面后果做好充分的準(zhǔn)備,必要時(shí)需要先準(zhǔn)備好后備配件和應(yīng)急措施。
7、不允許任何人在服務(wù)器、交換設(shè)備等核心設(shè)備上進(jìn)行與工作范圍無關(guān)的任何操作。未經(jīng)上級(jí)允許,更不允許他人操作機(jī)房?jī)?nèi)部的設(shè)備,對(duì)于核心服務(wù)器和設(shè)備的調(diào)整配置,更需要小組人員的共同同意后才能進(jìn)行。
8、要注意和落實(shí)硬件設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)措施。
六、軟件安全使用制度
1、必須定期檢查軟件的運(yùn)行狀況、定期調(diào)閱軟件運(yùn)行日志記錄,進(jìn)行數(shù)據(jù)和軟件日志備份。
2、禁止在服務(wù)器上進(jìn)行試驗(yàn)性質(zhì)的軟件調(diào)試,禁止在服務(wù)器隨意安裝軟件。需要對(duì)服務(wù)器進(jìn)行配置,必須在其它可進(jìn)行試驗(yàn)的機(jī)器上調(diào)試通過并確認(rèn)可行后,才能對(duì)服務(wù)器進(jìn)行準(zhǔn)確的配置。
3、對(duì)會(huì)影響到全局的軟件更改、調(diào)試等操作應(yīng)先發(fā)布通知,并且應(yīng)有充分的時(shí)間、方案、人員準(zhǔn)備,才能進(jìn)行軟件配置的更改。
4、對(duì)重大軟件配置的更改,應(yīng)先形成方案文件,經(jīng)過討論確認(rèn)可行后,由具備資格的技術(shù)人員進(jìn)行更改,并應(yīng)做好詳細(xì)的更改和操作記錄。對(duì)軟件的更改、升級(jí)、配置等操作之前,應(yīng)對(duì)更改、升級(jí)、配置所帶來的負(fù)面后果做好充分的準(zhǔn)備,必要時(shí)需要先備份原有軟件系統(tǒng)和落實(shí)好應(yīng)急措施。
5、不允許任何人員在服務(wù)器等核心設(shè)備上進(jìn)行與工作范圍無關(guān)的軟件調(diào)試和操作。未經(jīng)上級(jí)允許,不允許帶領(lǐng)、指示他人進(jìn)入機(jī)房、對(duì)網(wǎng)絡(luò)及軟件環(huán)境進(jìn)行更改和操作。
6、應(yīng)嚴(yán)格遵守張貼于相應(yīng)位置的安全操作、警示以及安全指引。
七、機(jī)房資料、文檔和數(shù)據(jù)安全制度
1、資料、文檔、數(shù)據(jù)等必須有效組織、整理和歸檔備案。
2、禁止任何人員將機(jī)房?jī)?nèi)的資料、文檔、數(shù)據(jù)、配置參數(shù)等信息擅自以任何形式提供給其它無關(guān)人員或向外隨意傳播。
3、對(duì)于牽涉到網(wǎng)絡(luò)安全、數(shù)據(jù)安全的重要信息、密碼、資料、文檔等等必須妥善存放。外來工作人員的確需要翻閱文檔、資料或者查詢相關(guān)數(shù)據(jù)的,應(yīng)由機(jī)房相關(guān)負(fù)責(zé)人代為查閱,并只能向其提供與其當(dāng)前工作內(nèi)容相關(guān)的數(shù)據(jù)或資料。
4、重要資料、文檔、數(shù)據(jù)應(yīng)采取對(duì)應(yīng)的技術(shù)手段進(jìn)行加密、存儲(chǔ)和備份。對(duì)于加密的數(shù)據(jù)應(yīng)保證其可還原性,防止遺失重要數(shù)據(jù)。
八、機(jī)房財(cái)產(chǎn)登記和保護(hù)制度
1、機(jī)房的日常物品、設(shè)備、消耗品等必須有清晰的數(shù)量、型號(hào)登記記錄,對(duì)于公共使用的物品和重要設(shè)備,必須建立一套較為完善的借取和歸還制度進(jìn)行管理。
2、機(jī)房工作人員應(yīng)有義務(wù)安全和小心使用機(jī)房的任何設(shè)備、儀器等物品,在使用完畢后,應(yīng)將物品歸還并存放于原處,不應(yīng)隨意擺放。
3、對(duì)于使用過程中損壞、消耗、遺失的物品應(yīng)匯報(bào)登記,并對(duì)責(zé)任人追究相關(guān)責(zé)任。
4、未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意,不允許向他人外借或提供機(jī)房設(shè)備和物品。
九、團(tuán)隊(duì)精神和相互協(xié)作
1、機(jī)房工作小組人員應(yīng)樹立團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。
2、任何將要發(fā)生的給其他人員工作和安排產(chǎn)生影響的事情,或需要與其他工作人員互相協(xié)調(diào)的事情,應(yīng)先提出和協(xié)調(diào)一致,禁止個(gè)人獨(dú)斷獨(dú)行的作風(fēng)。
3、工作分工要明確,責(zé)任要到位、工作計(jì)劃要清晰,工作總結(jié)要具體。
4、小組人員有義務(wù)服從工作安排,并有義務(wù)對(duì)工作安排提出更加合理化建議和意見。
5、營(yíng)造民主協(xié)作的工作環(huán)境,任何人員有權(quán)利和義務(wù)組織、聯(lián)絡(luò)其他小組成員、主管領(lǐng)導(dǎo)等展開討論、開展會(huì)議、及時(shí)反映問題、做到相互溝通、協(xié)同工作。
第4篇 廚房操作間日常安全管理制度
廚房操作間是水、電、氣集中使用的場(chǎng)所，為確保操作間的防火安全，特制定本制度。
一、 消防安全規(guī)則
1、廚房?jī)?nèi)配備規(guī)模相適應(yīng)的消防設(shè)備和足量的消防器材，消防器材設(shè)備應(yīng)布置在明顯和便于取用的地點(diǎn)，消防器材附近嚴(yán)禁堆放其它物品，禁止挪用消防器材；廚房工作人員必須了解使用方法和防火安全知識(shí)；
2、“安全第一、預(yù)防為主”廚房工作間隙期間，應(yīng)有專人值班，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁存放易燃、易爆和有毒有害的物品，危險(xiǎn)品有專人管理，指定在安全地方存放，勤用勤領(lǐng)；
3、燃?xì)恻c(diǎn)火時(shí)要火等氣，下班時(shí)要關(guān)緊液化氣管道的分閘及總閘；
4、作業(yè)中要注意控制油溫，廚師不得隨意離開，防止油鍋起火，注意安全；
5、廚房設(shè)備，脫排油煙機(jī)和排煙管道要勤于清潔，嚴(yán)格落實(shí)“廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及清潔制度”；
6、進(jìn)行日常清潔和計(jì)劃清潔時(shí)，嚴(yán)防將水噴灑到電插座、電源開關(guān)、報(bào)警器上，防止電線短路起火。
7、發(fā)現(xiàn)隱患或有異聲、異味，必須立即查明原因，迅速處理并及時(shí)報(bào)告安全服務(wù)組和工程組，切實(shí)消除隱患，防范于未燃；
8、廚房操作間內(nèi)不得使用碘鎢燈照明應(yīng)采用防爆照明燈具。操作間電、氣、水應(yīng)設(shè)總閘和分閘，保證人走電、氣、水關(guān)閉；
9、保持操作間整潔，定期清掃、整理，防止地面油跡過多；
10、各類烤箱、炸爐等設(shè)備定期清潔，防止油污積淀，在使用中要有專人看守；
11、下班前，要認(rèn)真檢查水、電、燃?xì)忾y及蒸汽，關(guān)緊開關(guān)及閥門。
12、廚房操作間防火責(zé)任制是“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)；誰(shuí)當(dāng)班，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的消防安全管理制度。
二、緊急安全事故的處理
1、 在保證人身安全的前提下，用消防滅火器材及時(shí)予以撲救，同時(shí)用電話通知安全服務(wù)組或通知操作間附近的保安人員協(xié)助處理。
2、 行政部安全服務(wù)組內(nèi)線報(bào)警電話：201消防報(bào)警電話：119，
三、其它
1、 加強(qiáng)操作間人員的教育培訓(xùn)，所有操作間人員必須熟悉各類設(shè)備的使用和消防安全管理制度，了解消防器材操作和必要的消防知識(shí)及應(yīng)急處理辦法。
2、 劃分消防管理責(zé)任區(qū)域，每個(gè)操作間組別的正、副組長(zhǎng)為該操作間區(qū)域的防火安全責(zé)任人，負(fù)責(zé)本操作間的防火管理工作。
3、 落實(shí)安全檢查制度，主管人員每天負(fù)責(zé)操作間的消防檢查，操作間負(fù)責(zé)人每周進(jìn)行全面檢查，消防器材應(yīng)定期檢查維修，保持完整最佳狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)登記匯報(bào)，并按防火要求整改安全隱患。
第5篇 操作間食品安全管理制度
一、操作加工間布局要合理,所有工具,容器要生熟分開,防止交叉污染。
二、保持室內(nèi)環(huán)境清潔,并設(shè)置密閉垃圾容器,垃圾、雜物隨時(shí)清理。
三、排煙、排氣設(shè)施齊全有效,通風(fēng)良好。
四、保持下水道暢通,地溝內(nèi)無積水,無污物。
五、健全防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。
六、所有食品用具或容器要定期清洗消毒,經(jīng)常保持清潔。
七、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格區(qū)分開,并做到不落地,洗凈消毒,擺放整齊,未經(jīng)初加工的食品不得進(jìn)入操作間。
八、各種食品加工機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊,做到清潔衛(wèi)生,有專人負(fù)責(zé)。
九、操作臺(tái)、貨物架、調(diào)料臺(tái)要清潔無塵,無油污,洗菜池?zé)o泥沙,無污垢及異味。
十、堅(jiān)持每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間整齊、干燥、衛(wèi)生。
十一、積極采取措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。
十二、操作間地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷,保持通風(fēng),排煙,排水良好,物品堆放整齊。
十三、食品容器,餐飲用工個(gè),案板等使用后立即洗刷干凈,保持干凈、干燥。
十四、操作間的廢棄物、垃圾等要及時(shí)掃除,處理。
十五、操作間應(yīng)保持溝道暢通,無積水。
十六、建立日常和定期清掃制度,實(shí)行廚房衛(wèi)生分片包干等責(zé)任制。
十七、操作人員在廚房操作間內(nèi)必須檢查個(gè)人衛(wèi)生,不得存放私人物品、雜物,不得留長(zhǎng)指甲,涂指甲油,不準(zhǔn)吸煙,傳拖鞋,不準(zhǔn)隨地吐痰,亂扔廢棄物。
十八、食品從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗手,勤洗衣服,勤換工作衣帽,并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。
第6篇 學(xué)校食堂操作間庫(kù)房管理制度
學(xué)校餐廳食堂操作間庫(kù)房管理制度
肩負(fù)重任,情系學(xué)子,對(duì)待學(xué)子像親人一樣關(guān)心愛護(hù),建立一個(gè)和諧的標(biāo)準(zhǔn)餐廳。必須做到以下幾點(diǎn):
一、餐廳衛(wèi)生制度嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四”制度,防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害。
二、餐廳工作人員及有關(guān)管理人員,必須取得健康合格證方可上崗。并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,做到“四勤”( 勤洗手臉剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服、被被褥;勤換工作服)嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程。老板必須教會(huì)人人會(huì)關(guān)電關(guān)氣,一擔(dān)發(fā)現(xiàn)漏電氣,勇往直前,排除故障。
三、餐廳環(huán)境、飯廳、操作間每天必須清掃3次,垃圾桶當(dāng)天清理,保持清潔整齊,責(zé)任到人。每星期六全體職工由經(jīng)理指揮,把食堂、操作間、庫(kù)房全面清掃一次,庫(kù)房擺放整齊,庫(kù)房建立進(jìn)入登記簿。星期日由餐廳仁經(jīng)理及各食堂經(jīng)理聯(lián)合到各個(gè)食堂檢查,獎(jiǎng)先進(jìn)罰落后。
四、一切食品必須定點(diǎn)采購(gòu),供貨方應(yīng)具有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及食品衛(wèi)生許可證。采購(gòu)食品和食品原料等,必須向供貨方索取檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單或檢疫證。采購(gòu)原料必須新鮮、潔凈,符合衛(wèi)生要求。在制作過程中生熟分開,在存放上生熟分開,嚴(yán)格把好三防關(guān),保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量,達(dá)到學(xué)生滿意。
五、餐廳工作人員工作態(tài)度要端正,穿戴整齊,不穿褲頭、裙子、拖鞋、不戴首飾、不染指甲、不化妝,服務(wù)熱情,全面做好學(xué)生的后勤保障工作。
六 、飯菜要保證質(zhì)量、物美價(jià)廉、品種多樣、按時(shí)供應(yīng),堅(jiān)決不向?qū)W生出售變質(zhì)飯菜,特別把好食鹽、肉類質(zhì)量關(guān)。每天晚上由餐廳經(jīng)理到各個(gè)食堂檢查變質(zhì)飯菜,對(duì)變質(zhì)飯菜強(qiáng)制處理。
七、售飯時(shí)維護(hù)好餐廳秩序,防止?fàn)C傷、跌傷等事故發(fā)生。
八、在操作間嚴(yán)禁打架、罵架、抽煙、嬉鬧,做到文明禮貌,職工晚上10:00前必須歸宿,對(duì)不聽勸阻、肇事者,罰款1000元,立即開除。嚴(yán)重者交于公安部門處理。
九、以上條款,嚴(yán)格遵守,發(fā)生一切事故,后果自負(fù)。
第7篇 學(xué)校食堂操作間管理制度-2
學(xué)校食堂操作間管理制度
操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。
一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。
三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。
五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。
七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。
十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。
第8篇 某學(xué)校食堂操作間管理制度
學(xué)校食堂操作間管理制度
操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。
一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。
三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。
五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜和鹵菜。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。
七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。
十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。
第9篇 某操作間安全管理制度
操作間是烹調(diào)食品的場(chǎng)所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間安生管理制度。
一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。
三、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
四、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。
五、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯放入口中品嘗。
六、制作好的成品菜要直接用清潔、符合衛(wèi)生要求的消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦拭容器。
七、成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。
八、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
九、充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
十、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋。
十一、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
十二、煮熟的飯菜在2小時(shí)內(nèi)出售,超過2小時(shí)出售的應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第10篇 食堂操作間管理制度
操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。
一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理烹調(diào)方式，盡量不破壞食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施功能作用。
十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。
第11篇 某職業(yè)學(xué)院食堂操作間管理制度
職業(yè)學(xué)院食堂操作間管理制度
一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
二、廚師要加強(qiáng)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)。
三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。
五、食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。
七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上,防止造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
十一、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋。
第12篇 某食堂操作間管理制度格式怎樣的
食堂操作間管理制度
一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
二、 廚師要加強(qiáng)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)。
三、 廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
四、 烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。
五、 食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
六、 操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。
七、 食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、 制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、 成品菜不能直接放在地上,防止造成第二次污染。
十、 抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
十一、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋。
第13篇 某食堂操作間管理制度怎么寫
食堂操作間管理制度
一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
二、 廚師要加強(qiáng)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)。
三、 廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
四、 烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。
五、 食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
六、 操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。
七、 食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、 制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、 成品菜不能直接放在地上,防止造成第二次污染。
十、 抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
十一、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋。
第14篇 某食堂操作間管理制度
操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定操作間管理制度。
一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí),提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。
二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。
三、廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理烹調(diào)方式,盡量不破壞食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。
五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。
七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施功能作用。
十二、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放,并及時(shí)加蓋。
十三、未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。
第15篇 z學(xué)校后勤餐飲中心操作間管理制度
學(xué)校后勤餐飲中心操作間管理制度
1、操作員要認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生安全的有關(guān)法律法規(guī),飯菜的制作要保證無毒、無害、衛(wèi)生、食用安全。
2、操作員自身要做到四勤:即勤洗手,勤理發(fā),勤剪指甲,勤洗工作服。
3、操作間內(nèi)嚴(yán)禁油氣混用,發(fā)現(xiàn)一次警告罰款100元,二次終止合同。
4、不得對(duì)電路、水路、煤氣管道進(jìn)行私改私接,要由專業(yè)人員勘查現(xiàn)場(chǎng),經(jīng)校方同意后,方可改造。
5、操作員要做到灶具、煤氣、水、電路的日檢工作,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)餐廳負(fù)責(zé)人。
6、食品制作要衛(wèi)生,不得使用腐爛、變質(zhì)的食品或半成品加工制作。
7、嚴(yán)禁在操作間內(nèi)吸煙、吐痰、亂堆放雜物。
8、操作員或餐廳負(fù)責(zé)人要做好防火、防盜、防投毒的每日檢查工作,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
9、操作間內(nèi)閑人免進(jìn),同時(shí)個(gè)操作間門口要掛牌,以警示外人。
10、外來人員不得進(jìn)入操作間找人,確需找人,要有餐廳負(fù)責(zé)人或工作人員代找。
11、對(duì)無理取鬧,不聽勸阻,隨便進(jìn)入操作間找人者,由學(xué)院保衛(wèi)處處理。
12、外部學(xué)習(xí)參觀或檢查要求進(jìn)入操作間者,需經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后,由餐廳負(fù)責(zé)人陪同,方可入內(nèi)。
