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食堂工作人員管理制度是確保餐飲服務(wù)質(zhì)量和食品安全的重要規(guī)范,它涵蓋了人員招聘、崗位職責(zé)、工作流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、安全規(guī)定、考核評(píng)價(jià)等多個(gè)方面。
包括哪些方面
1. 人員招聘與培訓(xùn):規(guī)定招聘標(biāo)準(zhǔn),強(qiáng)調(diào)健康證明和專(zhuān)業(yè)技能的要求,以及入職前的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
2. 崗位職責(zé):明確廚師、服務(wù)員、清潔工等各崗位的工作內(nèi)容和責(zé)任,確保職責(zé)清晰,協(xié)作有序。
3. 工作流程:設(shè)定食材采購(gòu)、食品制作、餐具清潔等環(huán)節(jié)的操作流程,保證效率和質(zhì)量。
4. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):制定嚴(yán)格的衛(wèi)生規(guī)定,包括個(gè)人衛(wèi)生、廚房清潔、食品存儲(chǔ)等方面。
5. 安全規(guī)定:設(shè)立安全操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)、食物中毒等安全事故的發(fā)生。
6. 考勤與休假:規(guī)定工作時(shí)間、休息日和請(qǐng)假制度,保障員工權(quán)益。
7. 考核評(píng)價(jià):設(shè)立定期評(píng)估機(jī)制,評(píng)價(jià)員工表現(xiàn),激勵(lì)優(yōu)秀,促進(jìn)改進(jìn)。
重要性
食堂工作人員管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
1. 保障食品安全:通過(guò)規(guī)范操作,減少食品污染風(fēng)險(xiǎn),保護(hù)師生健康。
2. 提高服務(wù)質(zhì)量:明確職責(zé),優(yōu)化流程,提升餐飲體驗(yàn)。
3. 維護(hù)員工權(quán)益:合理的考勤和休假制度,有利于員工的身心健康和工作滿(mǎn)意度。
4. 增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作:明確的崗位職責(zé)和溝通機(jī)制,促進(jìn)團(tuán)隊(duì)合作和效率。
方案
1. 建立完善的招聘流程:制定詳細(xì)的招聘標(biāo)準(zhǔn),包括健康狀況、工作經(jīng)驗(yàn)等,確保新員工符合要求。
2. 定期進(jìn)行技能培訓(xùn):定期組織食品安全和烹飪技術(shù)的培訓(xùn),提升員工的專(zhuān)業(yè)能力。
3. 實(shí)施衛(wèi)生檢查制度:每日進(jìn)行廚房衛(wèi)生檢查,確保環(huán)境整潔,食材新鮮。
4. 設(shè)立安全演練:定期進(jìn)行應(yīng)急演練,如火災(zāi)逃生、食物中毒處理,提高員工應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。
5. 執(zhí)行考核評(píng)價(jià)體系:設(shè)置客觀(guān)公正的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估,并據(jù)此進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或指導(dǎo)改進(jìn)。
6. 加強(qiáng)溝通與反饋:鼓勵(lì)員工提出建議,及時(shí)解決工作中遇到的問(wèn)題,提升工作滿(mǎn)意度。
食堂工作人員管理制度的實(shí)施需要全員參與,持續(xù)改進(jìn),以確保食堂的高效運(yùn)作和提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。通過(guò)這樣的制度,我們能夠創(chuàng)建一個(gè)安全、衛(wèi)生、高效的工作環(huán)境,為全校師生提供滿(mǎn)意的餐飲體驗(yàn)。
食堂工作人員管理制度范文
第1篇 食堂工作人員管理制度規(guī)定
一、食堂工作人員由學(xué)校總務(wù)處統(tǒng)一管理。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員對(duì)飯菜質(zhì)量有監(jiān)督權(quán),要定期不定期對(duì)飯菜抽樣檢查。
二、食堂食品采購(gòu)員及保管員工作要求
1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據(jù),誰(shuí)采購(gòu),誰(shuí)就做好采購(gòu)記錄并簽字,必須責(zé)任明確,高度負(fù)責(zé),采購(gòu)回的原料一律進(jìn)入食品儲(chǔ)藏室,由保管員按采購(gòu)單一一驗(yàn)收入庫(kù),并作交接簽字,原料入庫(kù)后實(shí)行專(zhuān)人保管。采購(gòu)食品時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則,有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能采購(gòu)和使用。
2、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu),嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等肉類(lèi)食品。采購(gòu)肉類(lèi)食品,必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證等復(fù)印件。
3、食品存放時(shí)應(yīng)做到生與熟隔離;食物與雜物、消毒藥品隔離。
4、每頓飯前由炊事班長(zhǎng)按菜譜到食品保管員處領(lǐng)取原料,并進(jìn)行簽字,周末由主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行核對(duì)結(jié)算,沒(méi)有簽字的領(lǐng)用單一概無(wú)效,經(jīng)核對(duì)缺失的原料由保管人員賠償。
三,炊事員工作要求
1、炊事員每年進(jìn)行一次健康檢查,領(lǐng)取健康證后方可上崗。必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,進(jìn)食堂前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲,不得涂指甲油,不得佩戴飾物。
2、操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí),手部必須進(jìn)行消毒。 如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進(jìn)行工作。
3、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū);不準(zhǔn)穿工作服、工作鞋進(jìn)廁所。
4、食品處理區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。
5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
6、食品陳列做到分類(lèi)存放、生熟分開(kāi)。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要對(duì)所有食品進(jìn)行留樣, 留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。
8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時(shí)上報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),配合衛(wèi)生等有關(guān)部門(mén)調(diào)查和處理。
9、自覺(jué)遵守和執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、檢查。
第2篇 _學(xué)校食堂工作人員崗位管理制度
以下是小編為大家收集的制度,僅供參考!
1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù),工作時(shí)間不隨便離開(kāi)食堂,穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng)。
2、要樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,各人職責(zé)明確,職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況,及時(shí)反饋,提出改進(jìn)措施,保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心,互相愛(ài)護(hù),工作中相互幫助,勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽(tīng)從安排主動(dòng)去做。
6、食堂工作人員人人有責(zé),搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門(mén)除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開(kāi),其余時(shí)間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
第3篇 食堂工作人員管理制度
一、食堂工作人員由學(xué)??倓?wù)處統(tǒng)一管理。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員對(duì)飯菜質(zhì)量有監(jiān)督權(quán),要定期不定期對(duì)飯菜抽樣檢查。
二、食堂食品采購(gòu)員及保管員工作要求
1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據(jù),誰(shuí)采購(gòu),誰(shuí)就做好采購(gòu)記錄并簽字,必須責(zé)任明確,高度負(fù)責(zé),采購(gòu)回的原料一律進(jìn)入食品儲(chǔ)藏室,由保管員按采購(gòu)單一一驗(yàn)收入庫(kù),并作交接簽字,原料入庫(kù)后實(shí)行專(zhuān)人保管。采購(gòu)食品時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則,有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能采購(gòu)和使用。
2、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu),嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等肉類(lèi)食品。采購(gòu)肉類(lèi)食品,必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證等復(fù)印件。
3、食品存放時(shí)應(yīng)做到生與熟隔離;食物與雜物、消毒藥品隔離。
4、每頓飯前由炊事班長(zhǎng)按菜譜到食品保管員處領(lǐng)取原料,并進(jìn)行簽字,周末由主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行核對(duì)結(jié)算,沒(méi)有簽字的領(lǐng)用單一概無(wú)效,經(jīng)核對(duì)缺失的原料由保管人員賠償。
三,炊事員工作要求
1、炊事員每年進(jìn)行一次健康檢查,領(lǐng)取健康證后方可上崗。必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,進(jìn)食堂前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長(zhǎng)指甲,不得涂指甲油,不得佩戴飾物。
2、操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí),手部必須進(jìn)行消毒。 如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進(jìn)行工作。
3、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū);不準(zhǔn)穿工作服、工作鞋進(jìn)廁所。
4、食品處理區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。
5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
6、食品陳列做到分類(lèi)存放、生熟分開(kāi)。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要對(duì)所有食品進(jìn)行留樣, 留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。
8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時(shí)上報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),配合衛(wèi)生等有關(guān)部門(mén)調(diào)查和處理。
9、自覺(jué)遵守和執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、檢查。