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小食堂制度是企業(yè)管理的重要組成部分，旨在確保員工餐飲質(zhì)量，維護(hù)食堂運(yùn)營秩序，以及優(yōu)化成本控制。它涵蓋了食品采購、食品安全、餐飲服務(wù)、衛(wèi)生管理、員工滿意度等多個(gè)方面。
包括哪些方面
1. 食品采購管理：規(guī)定食材的來源、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收流程，確保食材新鮮安全。
2. 食品安全控制：設(shè)立食品安全檢查機(jī)制，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和食物樣本檢測。
3. 餐飲服務(wù)規(guī)范：明確供餐時(shí)間、菜品種類、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，滿足員工的飲食需求。
4. 衛(wèi)生管理制度：制定清潔工作流程，規(guī)定食堂設(shè)施的清潔頻率和標(biāo)準(zhǔn)。
5. 成本控制措施：通過合理預(yù)算、競標(biāo)采購等方式，降低運(yùn)營成本。
6. 員工反饋機(jī)制：建立員工意見收集和處理系統(tǒng)，持續(xù)改進(jìn)食堂服務(wù)質(zhì)量。
重要性
小食堂制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
- 員工健康保障：良好的餐飲環(huán)境和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有助于保障員工的身體健康。 - 工作效率提升：滿足員工的飲食需求，可以提高員工的工作滿意度和工作效率。 - 企業(yè)形象塑造：一個(gè)管理有序、服務(wù)優(yōu)質(zhì)的食堂能體現(xiàn)企業(yè)的關(guān)懷和專業(yè)形象。 - 財(cái)務(wù)管控：有效的成本控制措施有助于企業(yè)節(jié)省開支，提高經(jīng)濟(jì)效益。
方案
1. 定期評估供應(yīng)商：每季度進(jìn)行供應(yīng)商評估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量穩(wěn)定的合作伙伴。
2. 建立食品安全培訓(xùn)：對食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提升其食品安全意識。
3. 引入菜單輪換制度：每周更換一次菜單，確保菜品多樣化，滿足不同口味需求。
4. 實(shí)行匿名反饋：設(shè)置匿名意見箱，鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，及時(shí)解決餐飲問題。
5. 定期清潔檢查：每月進(jìn)行一次全面清潔檢查，確保食堂環(huán)境整潔。
6. 設(shè)立食堂委員會：由員工代表組成，參與食堂管理決策，增強(qiáng)員工參與感。
通過上述方案的實(shí)施，小食堂制度將更加完善，為員工提供更好的餐飲服務(wù)，同時(shí)也為企業(yè)營造一個(gè)和諧、健康的工作環(huán)境。
小食堂制度范文
第1篇 s市實(shí)小食堂食品衛(wèi)生管理制度
市實(shí)小食堂食品衛(wèi)生管理制度
1、由原料加工到成品實(shí)行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;分飯教師不向?qū)W生提供變質(zhì)的食品。
2、成品(食物)存放實(shí)行與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離,不用手直接拿食品,隨時(shí)帶上一次性手套;不用廢紙、污物包裝食品,一定要用食品專用袋。
3、用食品用具、餐具實(shí)行“四過關(guān)”,即:一洗、二清、三消毒、四沖洗,或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。每個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)行分工、包工負(fù)責(zé)。
5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。
6、操作間、餐廳做到每天清掃,每周大掃除,墻壁、地面保持清潔、無污垢。
7、加強(qiáng)“四防”設(shè)施建設(shè),即:“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。
8、有足夠的實(shí)物清洗池,做到葷菜區(qū)、素菜區(qū)、洗滌區(qū)分開清洗,不得交叉使用;動物食品加工后應(yīng)做到無毛、無血污、無鱗、無污物,內(nèi)臟應(yīng)洗凈,蔬菜要認(rèn)真做到挑選、浸泡,反復(fù)清洗。
9、加強(qiáng)食品保管和庫房管理,存放的食品要分類,隔墻離地,專人保管,負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查。
第2篇 某附小食堂衛(wèi)生管理制度
附小食堂衛(wèi)生管理制度
1.食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。
2. 墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。
3.烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
4.烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。
5.烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,不得加工出售感觀異常或腐化變質(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。
6.熟制大塊食品,中心溫度不低于70℃,食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時(shí)。剩余食品必須冷藏,且冷藏不超過24小時(shí),在確認(rèn)未變質(zhì)情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。
7.加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。
8.所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒,放在指定的臺案上,不得放置在地面。
9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開使用,定位存放,及時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束后,及時(shí)清理臺面、地面,調(diào)料瓶加蓋放置。(本文由文書幫小編編輯提供閱讀)
10.有“三防”設(shè)施,廢棄物棄置于污物桶內(nèi),污物桶加蓋。
11.工作人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
第3篇 _附小食堂安全管理制度
附小食堂安全管理制度
1.學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。
2.食堂要制定衛(wèi)生、管理制度,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
3.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,分發(fā)直接入口食品時(shí),必須使用工具。
4.食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內(nèi),以防萬一。
5.嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨登記制度,并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品,制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
6.食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,食品安全管理者者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。
7.保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。
8.存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。
9.食堂人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準(zhǔn)私拉亂接電源;嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
10.食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐,每年要檢測,要定時(shí)檢查,鍋爐工要持證上崗,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離,嚴(yán)防事故發(fā)生。
11.認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查,凡有不合要求之處立即整改,并實(shí)行責(zé)任追究。
第4篇 一附小食堂衛(wèi)生管理制度
1.食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。
2. 墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。
3.烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
4.烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。
5.烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,不得加工出售感觀異常或腐敗變質(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。
6.熟制大塊食品,中心溫度不低于70℃,食品烹調(diào)后至出售一般不超過2小時(shí)。剩余食品必須冷藏,且冷藏不超過24小時(shí),在確認(rèn)未變質(zhì)情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。
7.加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。
8.所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒,放在指定的臺案上,不得放置在地面。
9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開使用,定位存放,及時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束后,及時(shí)清理臺面、地面,調(diào)料瓶加蓋放置。
10.有“三防”設(shè)施,廢棄物棄置于污物桶內(nèi),污物桶加蓋。
11.工作人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
第5篇 某某區(qū)二小食堂管理制度
某區(qū)二小食堂管理制度
為了保證學(xué)校各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行,促進(jìn)教育教學(xué)工作的開展,保證師生的身體健康,特制定如下管理制度:
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,食堂全體人員要按崗位責(zé)任制辦事。
1、學(xué)校設(shè)立專職管理人員,負(fù)責(zé)食堂的全面工作,督導(dǎo)學(xué)生的膳食質(zhì)量與衛(wèi)生工作。
2、學(xué)校食堂的設(shè)備和用具,要符合國家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求,一旦投入使用,要符合嚴(yán)格的合格驗(yàn)收手續(xù),且要經(jīng)過衛(wèi)生管理部門的檢查,已符合規(guī)定的衛(wèi)生要求,且辦理了各種登記手續(xù),才能正式投入使用。
二、全體工作人員要提高業(yè)務(wù)水平,做出均衡的營養(yǎng)食品,提高服務(wù)質(zhì)量。
1、建立品嘗制、試嘗制。
2、不吃隔餐剩余飯菜。
3、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定營養(yǎng)均衡的食譜,并定期更換,食品多樣,注意色、香、味的調(diào)配,干濕結(jié)合,飯菜分開。
三、要搞好膳食衛(wèi)生工作,嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事。
1、搞好廚房用具清潔衛(wèi)生,生、熟用具分開。
2、飲前用肥皂水及清潔水抹桌子。
3、不用腐爛、變質(zhì)的食物。
4、生、熟食品嚴(yán)格分開。
5、上班穿好工作服,戴好工作帽。廚師上衛(wèi)生間前要脫工作服,上衛(wèi)生間后要洗手,工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙。
6、餐具每餐都要進(jìn)行消毒。
7、工作人員上崗前須全面體驗(yàn),對健康檢查不合格者及時(shí)采取必要的有效措施。
