小食堂管理制度和要求(5篇)

更新時(shí)間：2024-11-20 查看人數(shù)：97

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目錄
1.小食堂管理制度包括哪些方面 2.小食堂管理制度重要性 3.小食堂管理制度方案 4.小食堂管理制度和要求(5篇)

小食堂管理制度和要求

小食堂管理制度和要求旨在規(guī)范食堂日常運(yùn)營(yíng)，確保食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)保障員工的用餐體驗(yàn)。這一制度涵蓋以下幾個(gè)方面：

1. 食品采購(gòu)與存儲(chǔ)管理

2. 廚房衛(wèi)生與安全規(guī)定

3. 餐飲服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)

4. 員工培訓(xùn)與績(jī)效評(píng)估

5. 應(yīng)急處理與投訴機(jī)制

包括哪些方面

1. 食品采購(gòu)與存儲(chǔ)管理：規(guī)定食材的來(lái)源、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、存儲(chǔ)條件及過(guò)期處理方式。

2. 廚房衛(wèi)生與安全規(guī)定：明確廚房清潔頻率、個(gè)人衛(wèi)生要求、設(shè)備維護(hù)及應(yīng)急預(yù)案。

3. 餐飲服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定從點(diǎn)餐、烹飪到上菜的服務(wù)流程，確保食品質(zhì)量與口感。

4. 員工培訓(xùn)與績(jī)效評(píng)估：定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，建立績(jī)效考核體系，激勵(lì)員工提高服務(wù)質(zhì)量。

5. 應(yīng)急處理與投訴機(jī)制：設(shè)立投訴渠道，對(duì)食品安全問(wèn)題或其他問(wèn)題進(jìn)行快速響應(yīng)和解決。

重要性

小食堂管理制度和要求的重要性在于：

1. 保障食品安全：嚴(yán)格的管理制度能防止食物污染，降低食物中毒風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)員工健康。

2. 提升服務(wù)品質(zhì)：通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化流程和績(jī)效評(píng)估，提高菜品質(zhì)量，提升員工滿意度。

3. 維護(hù)企業(yè)形象：良好的食堂環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量反映企業(yè)的管理水平，增強(qiáng)員工歸屬感和外部客戶對(duì)企業(yè)的好感。

4. 遵守法規(guī)：符合國(guó)家食品安全法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律風(fēng)險(xiǎn)。

方案

1. 食品采購(gòu)：與信譽(yù)良好的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，定期進(jìn)行資質(zhì)審核，確保食材新鮮、無(wú)污染。

2. 衛(wèi)生管理：制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃，每日檢查，確保廚房設(shè)備、餐具的清潔衛(wèi)生。

3. 員工培訓(xùn)：新入職員工須接受食品安全培訓(xùn)，定期復(fù)訓(xùn)，確保員工了解并遵守相關(guān)規(guī)定。

4. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定服務(wù)時(shí)間、菜品出餐速度等標(biāo)準(zhǔn)，保證用餐效率，同時(shí)鼓勵(lì)員工主動(dòng)提供個(gè)性化服務(wù)。

5. 應(yīng)急處理：設(shè)立食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)預(yù)案，一旦發(fā)生問(wèn)題，立即啟動(dòng)處理程序，及時(shí)通報(bào)并采取補(bǔ)救措施。

小食堂管理制度和要求應(yīng)以員工需求為導(dǎo)向，以食品安全為核心，通過(guò)持續(xù)改進(jìn)和高效執(zhí)行，營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生、滿意的用餐環(huán)境。

小食堂管理制度和要求范文

第1篇 _附小食堂安全管理制度

附小食堂安全管理制度

1.學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。

2.食堂要制定衛(wèi)生、管理制度,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

3.食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,分發(fā)直接入口食品時(shí),必須使用工具。

4.食堂工作間要與餐廳隔開(kāi),非工作人員不得入內(nèi),以防萬(wàn)一。

5.嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨登記制度,并設(shè)置檔案。采購(gòu)人員不得采購(gòu)來(lái)路不明的食品,制售各類(lèi)食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

6.食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,食品安全管理者者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

7.保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒,生熟案板刀具要分開(kāi)存放。

8.存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無(wú)害,防止食品污染。

9.食堂人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動(dòng)人口暫住證的辦理工作。認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準(zhǔn)私拉亂接電源;嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開(kāi)油鍋人員不得隨便離開(kāi),防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專(zhuān)人管理。

10.食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐,每年要檢測(cè),要定時(shí)檢查,鍋爐工要持證上崗,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離,嚴(yán)防事故發(fā)生。

11.認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對(duì)食堂的檢查,凡有不合要求之處立即整改,并實(shí)行責(zé)任追究。

第2篇某某區(qū)二小食堂管理制度

某區(qū)二小食堂管理制度

為了保證學(xué)校各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行,促進(jìn)教育教學(xué)工作的開(kāi)展,保證師生的身體健康,特制定如下管理制度:

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,食堂全體人員要按崗位責(zé)任制辦事。

1、學(xué)校設(shè)立專(zhuān)職管理人員,負(fù)責(zé)食堂的全面工作,督導(dǎo)學(xué)生的膳食質(zhì)量與衛(wèi)生工作。

2、學(xué)校食堂的設(shè)備和用具,要符合國(guó)家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求,一旦投入使用,要符合嚴(yán)格的合格驗(yàn)收手續(xù),且要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生管理部門(mén)的檢查,已符合規(guī)定的衛(wèi)生要求,且辦理了各種登記手續(xù),才能正式投入使用。

二、全體工作人員要提高業(yè)務(wù)水平,做出均衡的營(yíng)養(yǎng)食品,提高服務(wù)質(zhì)量。

1、建立品嘗制、試嘗制。

2、不吃隔餐剩余飯菜。

3、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定營(yíng)養(yǎng)均衡的食譜,并定期更換,食品多樣,注意色、香、味的調(diào)配,干濕結(jié)合,飯菜分開(kāi)。

三、要搞好膳食衛(wèi)生工作,嚴(yán)格按操作規(guī)程辦事。

1、搞好廚房用具清潔衛(wèi)生,生、熟用具分開(kāi)。

2、飲前用肥皂水及清潔水抹桌子。

3、不用腐爛、變質(zhì)的食物。

4、生、熟食品嚴(yán)格分開(kāi)。

5、上班穿好工作服,戴好工作帽。廚師上衛(wèi)生間前要脫工作服,上衛(wèi)生間后要洗手,工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙。

6、餐具每餐都要進(jìn)行消毒。

7、工作人員上崗前須全面體驗(yàn),對(duì)健康檢查不合格者及時(shí)采取必要的有效措施。

第3篇 s市實(shí)小食堂食品衛(wèi)生管理制度

市實(shí)小食堂食品衛(wèi)生管理制度

1、由原料加工到成品實(shí)行“四不制度”。采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料;保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;分飯教師不向?qū)W生提供變質(zhì)的食品。

2、成品(食物)存放實(shí)行與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離,不用手直接拿食品,隨時(shí)帶上一次性手套;不用廢紙、污物包裝食品,一定要用食品專(zhuān)用袋。

3、用食品用具、餐具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”,即:一洗、二清、三消毒、四沖洗,或采取開(kāi)水煮沸和蒸氣高溫消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。每個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)行分工、包工負(fù)責(zé)。

5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。

6、操作間、餐廳做到每天清掃,每周大掃除,墻壁、地面保持清潔、無(wú)污垢。

7、加強(qiáng)“四防”設(shè)施建設(shè),即:“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。

8、有足夠的實(shí)物清洗池,做到葷菜區(qū)、素菜區(qū)、洗滌區(qū)分開(kāi)清洗,不得交叉使用;動(dòng)物食品加工后應(yīng)做到無(wú)毛、無(wú)血污、無(wú)鱗、無(wú)污物,內(nèi)臟應(yīng)洗凈,蔬菜要認(rèn)真做到挑選、浸泡,反復(fù)清洗。

9、加強(qiáng)食品保管和庫(kù)房管理,存放的食品要分類(lèi),隔墻離地,專(zhuān)人保管,負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查。

第4篇一附小食堂衛(wèi)生管理制度

1.食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。

2. 墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;地面應(yīng)防水、防滑、具有一定坡度。

3.烹調(diào)加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

4.烹調(diào)加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。勤洗頭、洗澡,不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,工作時(shí)間不得吸煙。個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。

5.烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,不得加工出售感觀異?；蚋瘮∽冑|(zhì)等可能影響學(xué)生健康的食品。

6.熟制大塊食品,中心溫度不低于70℃,食品烹調(diào)后至出售一般不超過(guò)2小時(shí)。剩余食品必須冷藏,且冷藏不超過(guò)24小時(shí),在確認(rèn)未變質(zhì)情況下,經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。

7.加工后的熟食品應(yīng)當(dāng)與半成品、原料分開(kāi)存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

8.所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒,放在指定的臺(tái)案上,不得放置在地面。

9.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等,做到分開(kāi)使用,定位存放,及時(shí)洗凈消毒。工作結(jié)束后,及時(shí)清理臺(tái)面、地面,調(diào)料瓶加蓋放置。

10.有“三防”設(shè)施,廢棄物棄置于污物桶內(nèi),污物桶加蓋。