- 目錄
目錄清單
1. 熟食食品安全管理基礎
2. 原料采購與儲存管理
3. 加工制作過程控制
4. 衛(wèi)生與消毒管理
5. 產(chǎn)品銷售與追溯管理
6. 員工培訓與健康管理
7. 應急處理與持續(xù)改進
重點內(nèi)容
1. 熟食食品安全管理基礎 - 建立健全食品安全責任制，確保從源頭到餐桌的全程安全。 - 制定并執(zhí)行嚴格的食品安全標準和操作規(guī)程。
2. 原料采購與儲存管理 - 供應商應具備合法資質(zhì)，原料需通過質(zhì)量檢驗。 - 儲存環(huán)境保持清潔干燥，定期檢查原料保質(zhì)期。
3. 加工制作過程控制 - 操作人員須穿戴整潔的防護裝備，遵守個人衛(wèi)生規(guī)定。 - 嚴格執(zhí)行食材預處理、烹飪和冷卻的溫度控制。
4. 衛(wèi)生與消毒管理 - 定期清潔生產(chǎn)設備和工作區(qū)域，確保無交叉污染。 - 采用符合標準的消毒劑進行消毒，并記錄消毒頻率。
5. 產(chǎn)品銷售與追溯管理 - 銷售的產(chǎn)品需標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。 - 實施產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，確保問題產(chǎn)品的及時召回。
6. 員工培訓與健康管理 - 定期進行食品安全培訓，提升員工安全意識。 - 員工健康狀況需定期檢查，患病員工不得參與食品制作。
7. 應急處理與持續(xù)改進 - 制定食品安全應急預案，應對可能出現(xiàn)的問題。 - 定期進行內(nèi)部審核，持續(xù)優(yōu)化食品安全管理體系。
措施
1. 設立食品安全小組，負責日常監(jiān)管與問題解決。
2. 引入第三方專業(yè)機構進行定期審計，提高食品安全水平。
3. 鼓勵員工提出改進意見，實施優(yōu)秀建議獎勵機制。
4. 對不合格產(chǎn)品進行銷毀處理，防止流入市場。
5. 與供應商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，確保原料質(zhì)量。
6. 定期更新食品安全標準，確保制度的時效性。
7. 建立公開透明的信息發(fā)布機制，增強消費者信任。
以上措施旨在確保熟食食品的安全與質(zhì)量，為顧客提供安心的消費體驗。我們將持續(xù)關注食品安全動態(tài)，不斷提升管理水平，為企業(yè)的長遠發(fā)展奠定堅實基礎。
熟食食品管理制度范文
第1篇 熟食間食品安全管理制度怎么寫
一、熟食間是指包括涼菜間(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)制作直接入口食品的專用間。
應做到專用房間,專人制作,專用工用具容器,專用冷藏設施,專用洗手消毒設施。
二、設預進間,預進間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水,消毒水應按要求的濃度配置并定期更換(4小時一換),給排水暢通。
熟食間內(nèi)設腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風排氣系統(tǒng)、溫度計、工用具洗消等設施。
三、熟食間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動。
室內(nèi)溫度保持在25℃以下。
四、熟食間應班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒;
工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒;
砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。
六、加工前應認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行加工。
七、熟食勤作、勤銷,做到當餐制作,當餐用完,當餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。
八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內(nèi)存放;
不得在熟食間內(nèi)進行食品原料加工等無關的活動。
九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;
食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。
十、奶油類原料應當?shù)蜏卮娣拧?/p>
含奶、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過2小時的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。
十一、工作人員進入專間前應更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個人衛(wèi)生,工作時戴口罩。
責任人:
第2篇 熟食間食品安全管理制度
一、熟食間是指包括涼菜間(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)制作直接入口食品的專用間。應做到專用房間,專人制作,專用工用具容器,專用冷藏設施,專用洗手消毒設施。
二、設預進間,預進間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水,消毒水應按要求的濃度配置并定期更換(4小時一換),給排水暢通。熟食間內(nèi)設腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風排氣系統(tǒng)、溫度計、工用具洗消等設施。
三、熟食間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動。室內(nèi)溫度保持在25℃以下。
四、熟食間應班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒;工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒;砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。
六、加工前應認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行加工。
七、熟食勤作、勤銷,做到當餐制作,當餐用完,當餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。
八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內(nèi)存放;不得在熟食間內(nèi)進行食品原料加工等無關的活動。
九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。
十、奶油類原料應當?shù)蜏卮娣?。含奶、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過2小時的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。
十一、工作人員進入專間前應更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個人衛(wèi)生,工作時戴口罩。
責任人:
第3篇 熟食間食品安全管理制度格式怎樣的
一、熟食間是指包括涼菜間(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)制作直接入口食品的專用間。
應做到專用房間,專人制作,專用工用具容器,專用冷藏設施,專用洗手消毒設施。
二、設預進間,預進間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水,消毒水應按要求的濃度配置并定期更換(4小時一換),給排水暢通。
熟食間內(nèi)設腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風排氣系統(tǒng)、溫度計、工用具洗消等設施。
三、熟食間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動。
室內(nèi)溫度保持在25℃以下。
四、熟食間應班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒;
工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒;
砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。
六、加工前應認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行加工。
七、熟食勤作、勤銷,做到當餐制作,當餐用完,當餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。
八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內(nèi)存放;
不得在熟食間內(nèi)進行食品原料加工等無關的活動。
九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;
食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。
十、奶油類原料應當?shù)蜏卮娣拧?/p>
含奶、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過2小時的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。
十一、工作人員進入專間前應更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個人衛(wèi)生,工作時戴口罩。
責任人:
