店長管理制度目(3篇)

店長管理制度是一套規(guī)定店長職責(zé)、權(quán)限、工作流程以及績效評估的綜合管理體系，旨在確保店鋪運(yùn)營的高效、有序和盈利。

包括哪些方面

1. 店長角色定義：明確店長在店鋪管理中的核心地位，包括決策制定、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)、客戶服務(wù)、銷售管理等職責(zé)。

2. 工作流程與職責(zé)：詳細(xì)列出店長日常工作的各項(xiàng)任務(wù)，如庫存管理、員工調(diào)度、銷售策略制定等。

3. 權(quán)限規(guī)定：明確店長在處理店內(nèi)事務(wù)時的決策權(quán)和審批權(quán)，以及向上級匯報的權(quán)限。

4. 團(tuán)隊(duì)管理：規(guī)定店長如何進(jìn)行員工培訓(xùn)、激勵和考核，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)協(xié)作與成長。

5. 客戶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定店長在處理客戶投訴和服務(wù)過程中的行為準(zhǔn)則。

6. 績效評估：建立一套公正、透明的店長績效評價體系，包括銷售目標(biāo)達(dá)成、客戶滿意度、團(tuán)隊(duì)管理等方面。

7. 溝通機(jī)制：規(guī)定店長與上級、下屬、其他部門以及客戶的溝通方式和頻率。

8. 培訓(xùn)與發(fā)展：規(guī)劃店長的職業(yè)發(fā)展路徑和培訓(xùn)計(jì)劃，提升其專業(yè)技能和領(lǐng)導(dǎo)力。

重要性

1. 提升效率：明確的工作流程和職責(zé)分配有助于提高店鋪運(yùn)營效率，減少決策延誤和資源浪費(fèi)。

2. 維護(hù)秩序：規(guī)范的權(quán)限規(guī)定可以防止管理混亂，確保店鋪運(yùn)營的穩(wěn)定和有序。

3. 促進(jìn)團(tuán)隊(duì)建設(shè)：良好的團(tuán)隊(duì)管理能激發(fā)員工積極性，提升團(tuán)隊(duì)凝聚力和執(zhí)行力。

4. 提高客戶滿意度：通過設(shè)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提升客戶體驗(yàn)，增強(qiáng)品牌忠誠度。

5. 保證業(yè)績：科學(xué)的績效評估體系能夠激勵店長努力實(shí)現(xiàn)銷售目標(biāo)，推動店鋪業(yè)績增長。

方案

1. 制定詳細(xì)的店長職務(wù)說明書，明確工作范圍和期望成果。

2. 實(shí)施定期培訓(xùn)，提升店長的業(yè)務(wù)能力和管理技巧。

3. 設(shè)立月度或季度業(yè)務(wù)會議，讓店長有機(jī)會向上級匯報工作，提出建議和問題。

4. 建立反饋機(jī)制，鼓勵店長和員工提供改進(jìn)店鋪運(yùn)營的意見和建議。

5. 根據(jù)店長的績效表現(xiàn)，調(diào)整其職責(zé)和權(quán)限，確保其持續(xù)發(fā)展和進(jìn)步。

6. 定期進(jìn)行客戶滿意度調(diào)查，作為評估店長工作效果的重要依據(jù)。

7. 鼓勵店長參與決策過程，提升其責(zé)任感和歸屬感。

店長管理制度的實(shí)施需要全員參與和支持，通過不斷優(yōu)化和完善，可以為店鋪創(chuàng)造一個高效、和諧的工作環(huán)境，實(shí)現(xiàn)長期的業(yè)務(wù)成功。

店長管理制度目范文

第1篇 地地產(chǎn)經(jīng)紀(jì)店長管理職責(zé)

地產(chǎn)經(jīng)紀(jì)店長的10項(xiàng)管理職責(zé)

店長是在“店鋪”實(shí)現(xiàn)經(jīng)營方針的責(zé)任者。

店長的職務(wù)大致可以分為10個項(xiàng)目:

1、顧客關(guān)系的管理

店長是代表店的最高責(zé)任者。對于顧客而言,店的形象等于公司整體形象,所以店長對于顧客關(guān)系的管理責(zé)任是很重要的。

顧客關(guān)系以下列四種較為重要:對顧客的公共關(guān)系;訴怨處理;和顧客的hr(人際關(guān)系);舉辦有益于建立和小區(qū)良好關(guān)系的活動執(zhí)行

2、組織管理

組織管理的目的是以少數(shù)人工作來提高勞動生產(chǎn)力。

店長執(zhí)行組織的中間管理,必須做到以下三項(xiàng):

a)了解公司的方針與計(jì)劃。

――所謂了解就是將方針化為實(shí)際的作業(yè)或行動。

b)指揮部下透過計(jì)劃而工作

c)制定執(zhí)行基準(zhǔn)

根據(jù)此基準(zhǔn),從平時就加以訓(xùn)練、教育

具備領(lǐng)導(dǎo)能力

確認(rèn)――確認(rèn)就是檢查部下是否根據(jù)計(jì)劃而。

3、員工管理

員工管理的目標(biāo)是讓員工愿意在店長的領(lǐng)導(dǎo)下工作,為店盡力。

勞工組合對策、提升倫理、福利保險與業(yè)績評估等也是店長員工管理的重要工作。

4、房源的管理

即有關(guān)房源的所有作業(yè)。包括房源的位置、房東、登記人以及現(xiàn)場作業(yè),還有對于房源的管理、信息維護(hù),此外,促進(jìn)的pop制作、廣告推廣等工作也都屬于管理工作。

5、銷售的管理

重點(diǎn)銷售什么房源、利潤空間、需要多少顧客數(shù)目等都屬于這部分。掌握損益平衡點(diǎn),擬定銷售計(jì)劃,再決定利潤目標(biāo)與銷售目標(biāo),有計(jì)劃地實(shí)行。銷售是掌握利潤目標(biāo)的基礎(chǔ),目標(biāo)可以以一個月為單位來決定。

6、資產(chǎn)與設(shè)備管理

除安全保護(hù)設(shè)備外,還包含室內(nèi)的衛(wèi)生管理。因此需根據(jù)不同房源做好管理工作.

7、錢款管理

錢款管理是非常重要的,必須謹(jǐn)慎行事。除收銀臺管理外,還有帳票、保險柜等的管理.

8、事務(wù)管理

其中主要工作就是日報和報告的制作。要正確理解來自總部的文書、指令、傳達(dá)等,同時確實(shí)撰寫日報以便和總部連絡(luò)。撰寫日報不得使用含糊字眼,要用數(shù)量或顧客數(shù)目來表示,讓總部能夠了解,且必須理順內(nèi)容結(jié)構(gòu)。

9、信息管理

信息指商圈消費(fèi)者變化的情形,以及競爭對手的情況等,必須確實(shí)予以掌握。

進(jìn)行同業(yè)間的市場調(diào)查是為了參考其作業(yè)情形來改善自己,而不是用來滿足自己。

商店想要成長,必須找尋合適的競爭對手。

10、目標(biāo)管理

店長必須能經(jīng)常掌握上級交付的目標(biāo),例如本月的目標(biāo)銷量,或維持損耗率在1%以下等。

第2篇 終端門店店長管理體系

終端門店店長管理五大體系

終端門店管理我們分為五大體系,分別為門店管理、人員管理、后勤管理、信息管理、日常管理等五項(xiàng)終端管理體系,這五大終端管理體系,貫穿整個終端門店由上到下、由里到外,包含了人、事、地、物等等系統(tǒng)地列舉終端門店的完整管理體系。這也是店長的管理五大體系,店長管理五大體系如下:。

一、店長的門店管理

所謂的店長的門店管理:是指針對門店本本身的相關(guān)硬件設(shè)施、設(shè)備、環(huán)境、文宣、廣告、貨品陳列等等的硬件管理,其中重點(diǎn)包含以下八項(xiàng):

1、企業(yè)宣傳廣告;

2、門店布局與動線規(guī)劃;

3、產(chǎn)品陳列;

4、燈光、音響、空調(diào)設(shè)備調(diào)控與維護(hù);

5、pop與促銷廣告;

6、環(huán)境的整潔;

7、整體形象。

二、店長的人員管理

門店人員管理包含:

1、人力資源的需求整編;

2、招聘;

3、入職;

4、培訓(xùn);

5、績效考核;

6、離職;

等等人力資源日常簡易管理。ps:培訓(xùn)含職前訓(xùn)練(新人培訓(xùn)、脫崗培訓(xùn))、在職培訓(xùn)(專業(yè)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn))

三、店長的后勤管理

店長的后勤管理包含:

1、財(cái)務(wù)管理(主要以日常營業(yè)報表整理為主);

2、倉儲管理(主要以進(jìn)出貨報表管理為主);

3、貨物配送(以電話訂購和目錄類為主的門店)

四、店長的信息管理

門店的信息管理涵蓋:

1、市場地板行業(yè)信息收集、分類整理、資料檔案管理;

2、當(dāng)?shù)馗偲樊a(chǎn)品、促銷、活動等等信息收集、分類整理、資料檔案管理;

3、客戶檔案管理與客戶異議處理。

五、店長的營業(yè)管理

店長的日常營業(yè)管理包含:

1、每日營業(yè)前、中、后的門店管理;

2、銷售團(tuán)隊(duì)的日常監(jiān)督與激勵管理;

3、日常小組(早晚會)會議管理;

4、培訓(xùn)與客戶異議處理;

5、其他臨時突發(fā)事件處理。

我們今天先來談簡單談一下“店長的日常營業(yè)管理”

眾所周知終端的最高領(lǐng)導(dǎo)是店長,一個終端能不能做到優(yōu)秀,店長是其中起決定作用的關(guān)鍵人物。您了解合格的店長一天都需要做哪些工作嗎下面我們來看看店長的日常營業(yè)管理事務(wù)有哪一些。

一、營業(yè)前的準(zhǔn)備

很多人都知道店長在日常管理商店的時候非常繁忙,但很少人知道,早在店門打開之前的,店長就要開始忙碌。店長要在顧客走進(jìn)店門之前就做好這些準(zhǔn)備:

1.人員簽到和檢查:

a.確保所有當(dāng)班人員提前到店并簽到;

b.確認(rèn)人員的工作服裝整潔,胸牌正確佩戴;

c.確認(rèn)上級是否有要交辦的事務(wù);

d.召開晨會,晨會的內(nèi)容應(yīng)該包括:

_點(diǎn)名,檢查簽到本;

_傳達(dá)公司文件。包含通知、調(diào)令、店長會議情況;

_宣布昨日營業(yè)額、達(dá)成率、今日營業(yè)指標(biāo);

_溝通今日人員的工作計(jì)劃與主要職責(zé)要求;

_對店員進(jìn)行有關(guān)的日常培訓(xùn);

_對前一工作日工作情況進(jìn)行回顧和總結(jié);

_對于當(dāng)日要促銷的,要做好促銷活動的說明。

2.店面的整理和檢查:

a.帶領(lǐng)店員打掃衛(wèi)生,并根據(jù)設(shè)定好的查檢表(可參照5s)進(jìn)行檢查;

b.開啟照明、空調(diào)和音響,確保整個店面明亮舒適,空調(diào)溫度適中(一般保持為27攝氏度),氣味清晰,聲音大小適中,音樂適合店面使用;

c.確保店面整潔無雜物,尤其是收銀臺和接待區(qū);

d.檢查飲用水、紙杯等接待用品,保證供應(yīng)充足。

3.商品和營業(yè)材料的檢查:

a.檢查所有陳列樣品,做到數(shù)量種類完備,外觀完好,功能正常(電器類);促銷商品和促銷價格標(biāo)牌的擺放醒目;

b.清點(diǎn)存貨,做相應(yīng)的補(bǔ)貨或調(diào)劑;

c.檢查商品宣傳資料,保證版本最新,對于要發(fā)放的材料如單張、傳單要保證數(shù)量充足;

d.檢查店外宣傳品的狀態(tài)并確保在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài);

e.檢查商品包裝袋數(shù)量和促銷品,保證數(shù)量充足。

4.現(xiàn)金和報表的檢查:

a.檢查收銀機(jī)、pos機(jī)工作正常,備用金(零錢)、收據(jù)和發(fā)票充足;

b.整理和確認(rèn)前一工作日的報表,并傳送公司。

二、營業(yè)中的管理

在做好了營業(yè)準(zhǔn)備之后,店門打開,店長就要開始關(guān)注這些方面:

1.顧客接待:

a.親自接待第一位顧客(表現(xiàn)您的重視,同時也向店員做出示范);

b.隨時關(guān)注店內(nèi)顧客的狀態(tài),隨時準(zhǔn)備幫助店員回答他們的問題,以及處理他們的不滿與投訴。

2.店面維護(hù):

a.隨時檢查店面的光線、溫度和氣味情況;

b.隨時關(guān)注地面雜物情況,確保店面整潔通暢;

c.隨時檢查店面的設(shè)備,如照明、空調(diào)、音響等。音樂盡可能有較多選擇,不要反復(fù)放同樣的音樂。

3.人員管理:

a.隨時檢查店員的儀容儀表,及時做出提醒和更正;

b.隨時關(guān)注店員的銷售方法和技巧,做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和輔導(dǎo);

c.隨時關(guān)注店員的工作狀態(tài),必要時做輪休或換班;

d.對店員的求助及時回應(yīng),協(xié)助處理突發(fā)事件。

4.商品和營業(yè)材料的管理:

a.隨時檢查樣品和存貨情況,對出現(xiàn)的問題做及時處理,并及時訂貨;

b.隨時關(guān)注宣傳品、促銷品和包裝袋的數(shù)量情況,及時補(bǔ)充和訂貨。

5.信息收集和管理:

a.隨時收集顧客的反饋,并記錄整理;

b.有空時找機(jī)會到同行那兒去了解情況,打聽競爭對手的產(chǎn)品和促銷情況;

c.多了解周邊商家的促銷和銷售情況,隨時尋找機(jī)會。

6.午餐:

a.合理安排店員輪流就餐;

b.收銀工作交班時應(yīng)及時監(jiān)督;

c.檢查上午的營業(yè)指標(biāo),做出調(diào)整和促進(jìn);

d.跟進(jìn)店員的工作完成情況。

7.高峰期:

a.緊密關(guān)注存貨和備用金情況,并及時做應(yīng)對處理;

b.敦促店員做好店內(nèi)人流量記錄,并抓緊機(jī)會加強(qiáng)促銷工作開展;

c.檢查上午的營業(yè)指標(biāo),做出調(diào)整和促進(jìn);

d.跟進(jìn)店員的工作完成情況;

e.注意店內(nèi)形跡可疑的人員,做好防盜工作;

8.晚餐:

a.合理安排店員輪流就餐;

b.收銀工作交班時應(yīng)及時監(jiān)督;

c.檢查當(dāng)天的營業(yè)指標(biāo),記錄整理;

d.與店員交流當(dāng)天的營業(yè)情況,了解他們的想法和狀態(tài),并給予適當(dāng)支持。

三、營業(yè)結(jié)束

終于到了打烊時間,忙碌的一天結(jié)束了。但是,一名優(yōu)秀的店長可不能就這么拍拍屁股下班。在下班之前,店長還要做好這些工作:

1.店面清理:

a.安將店外的宣傳品等收回店內(nèi),安排店員分工做好店面的衛(wèi)生打掃;

b.關(guān)好空調(diào)、音響和燈;

c.飲用水等材料不足的,預(yù)訂第二天送達(dá);

d.鎖好店門。

2.商品和營業(yè)材料整理:

a.清點(diǎn)樣品和存貨,做好存貨清點(diǎn)和補(bǔ)貨申請;

b.清點(diǎn)宣傳資料、促銷品和包裝袋,不足則要補(bǔ)貨。

3.人員:

a.店員下班簽字;

b.向店員表達(dá)感謝(注意一定要誠懇,因?yàn)檎怯辛怂麄?您的工作才更有價值);

c.如第二天不上班,應(yīng)提前做好代理店長的安排。

4.現(xiàn)金和報表的整理:

a.清點(diǎn)收銀機(jī)的現(xiàn)金,確認(rèn)無誤后鎖入保險箱或存入銀行指定賬號;

b.清點(diǎn)發(fā)票,數(shù)量不足時提前做好申領(lǐng);

c.整理當(dāng)天營業(yè)報表,準(zhǔn)備第二天提報。

四、店長營業(yè)管理注意事項(xiàng)

以上是門店?duì)I業(yè)管理硬指標(biāo),所有的事都必須在店長與全體的店員(促銷員、導(dǎo)購員、后勤人員)等的全力配合下,才能夠完成當(dāng)天的完美營業(yè)狀態(tài),所以每一個門店的組成分子的協(xié)作,店長的門店團(tuán)隊(duì)建設(shè)、溝通和激勵是非常的重要,尤其是心態(tài)建設(shè)。

1、一日之計(jì)在于晨

店面每天開始營業(yè)前的店員心態(tài)調(diào)整是非常重要的,開店前的早會,是激勵員工士氣的最好時機(jī),千萬別一早就開始訓(xùn)話,我想沒有一個人會有好心情的,沒有好心情下來的工作我想會有效率,那是不可能的,早會時間不宜過長,以十五分鐘最適合。

2、業(yè)績?nèi)Q于團(tuán)隊(duì)建設(shè)

一家門店的整體業(yè)績?nèi)绻强恳粋€人完成,那是一種危機(jī),團(tuán)隊(duì)的協(xié)作與溝通是整體門店業(yè)績提升的主要管理要點(diǎn),而良好的溝通環(huán)境與技巧,是非常重要的。

3、執(zhí)行力是門店管理的指標(biāo)

一家門店管理的好不好,就看執(zhí)行力的效率與績效,執(zhí)行力的四個要素就是團(tuán)隊(duì)建設(shè)共識、培訓(xùn)、激勵和績效考核。

4、日常心態(tài)建設(shè)與培訓(xùn)

人有了想法才有了看法與說法和做法,一切的想法都是來自于日常所接觸環(huán)境、人、事物所造成的影響,根據(jù)過去自己所接受的信息與知識,加以判斷而采取處理的手段和方法,所以日常的門店和店員的觀察、聆聽與同理心的應(yīng)用是非常需要的技巧,有效且針對性的培訓(xùn)課程,有利于門店團(tuán)隊(duì)人員的素質(zhì)提升有所幫助。

5.營業(yè)結(jié)束的總結(jié)與反省

每日的營業(yè)打烊檢討與反省的習(xí)慣,不是例行公式,而是必須確實(shí)執(zhí)行,也不是交代了事,那是修正與提升營業(yè)績效與業(yè)績的最有效的習(xí)慣,有效的營業(yè)打烊簡短會議,有助于讓整個門店讓全體門店經(jīng)營者(店員、店長以及老板)了解門店經(jīng)營情況與修正改善缺失,時間跟早會一樣不宜過長,以十五分鐘最適合,這不是儀式,最后的“各位同仁辛苦了,回家路上一路小心注意”虔誠地由店長的口中娓娓道出,記住千萬別敷衍了事、態(tài)度隨便。

6、店長的以身作則

第3篇 餐飲連鎖店長績效管理規(guī)范

連鎖店需要人才,人才需要發(fā)展平臺,但現(xiàn)實(shí)是總有許多激情和無奈在離職時冷卻和感懷。連鎖店長,在很多人眼里一直是擁有獨(dú)厚管理資源和發(fā)展空間的職位,其薪水更是殷實(shí)頗豐的。筆者近年來在咨詢的過程中結(jié)識了很多餐飲連鎖店的店長,近距離感知和了解了這個群體,從他們的悲歡離合的職場故事中,筆者發(fā)現(xiàn)了幾乎所以的愛恨情仇都和店長的績效考核機(jī)制有關(guān),于是筆者因此筆者有了探個究竟和一吐為快的納的動力和欲望。雖然是化膿的傷痕,但筆者還是希望揭開傷疤擦拭消毒后很快長出新的生肌來。

案例回放:

某日晚10點(diǎn)多,在天地軒燒烤連鎖店任紅旗店長的朋友a(bǔ)君突然給我打電話,說內(nèi)心極度郁悶,想和我聊聊。聽到他酒醉后的生硬的普通話,我擔(dān)心不已。

酒吧里,a君痛苦的和我聊起了他辭職的事情,說著說著竟然大罵著原來的老板并痛哭起來。通過他斷斷續(xù)續(xù)的訴說中得知,原來他的老板把他從鴻雁大酒店挖來管理其一個最大最繁華的連鎖店,其老板承諾的底薪加績效的年薪不低于30萬?？墒且荒晗聛?明明店里賺了很多錢,可是財(cái)務(wù)不歸他管理,年底核算下來利潤竟然不足五位數(shù),做了多年酒店的他知道利潤被轉(zhuǎn)移了,分店承擔(dān)了過多總部分?jǐn)偟馁M(fèi)用。這樣下來年底他的績效獎金就幾乎為零了,因?yàn)楹屠习逵喠⒌暮贤冃且岳麧櫈榛A(chǔ)考核指標(biāo)的,至于“低了30萬我給你補(bǔ)上則是老板的口頭承諾了” 。在期待老板人性化的想法破滅后,a君憤然選擇辭職。

誠信的童話破滅,郁悶的連鎖店長

因?yàn)楣ぷ鞯谋憷?接觸的餐飲連鎖店的店長多了,我才知道a君的遭遇不是個案,眾多餐飲連鎖行業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人的感傷、無奈和憤懣成了職場上一道灰色的傷心地帶。一位置資深的獵頭顧問告訴筆者,餐飲行業(yè)的老板素質(zhì)良莠不齊,誠信度不高,導(dǎo)致整個行業(yè)的人力資源秩序混亂,離職的店長80%以上和薪水有關(guān),基本上都反映老板誠信有問題,沒有兌現(xiàn)。

目前連鎖餐飲行業(yè)的老板主要由兩部分構(gòu)成,由小吃部成長起來的創(chuàng)業(yè)型老板和實(shí)業(yè)多元化轉(zhuǎn)型型的老板,目前看這兩個群體誠信度都有待于提高,但后者明顯好于前者。

由小吃部逐漸壯大的連鎖老板都是技術(shù)專家型老板,熟諳酒店的管理流程和一些傳統(tǒng)規(guī)則,特別是對單店的管理更是頗有自信,成功發(fā)展的背景和閱歷使得他既置疑號稱專業(yè)的職業(yè)連鎖店長,又擔(dān)心跟不上時代潮流而失去提升的機(jī)會。所以對于專業(yè)程度弱的,他往往不屑于任用,對于有些閱歷的,還往往吝于人力成本的付出。于是經(jīng)歷過小吃部化繭成蝶蛻變?yōu)檫B鎖酒店過程中呆賬風(fēng)浪的精明老板,先是高薪重利的熱情相邀,然后設(shè)置一個完美的績效考核方案請君入甕,于是悲劇就不斷在上演,頻繁的跳槽也導(dǎo)致酒店間毫無秘密可言,品牌的塑造都成了遙不可及的夢想了。

而投資其它行業(yè)成功壯大的老板,因?yàn)閼?zhàn)略多元或者公司內(nèi)需的客觀需求,投資餐飲或者逐漸發(fā)展成連鎖店后,對職業(yè)店長的看法往往偏見很多。從道德角度看,他們認(rèn)為這個群體忠誠度差、素質(zhì)低;從專業(yè)角度看,技術(shù)基礎(chǔ)學(xué)歷薄弱,后續(xù)提升不系統(tǒng),所受培訓(xùn)簡單,經(jīng)驗(yàn)性的東西多,理論性的東西空。所以他們對這個群體的管理常常頗有微詞,甚至用更多企業(yè)管理的眼光去評價和干涉其工作。所以一旦老板對于店長工作不是很認(rèn)可,往往主動更換,甚至拒絕支付已經(jīng)商定的工資。不誠信之說大概常常源于此,并非真的空穴來風(fēng)。筆者曾經(jīng)服務(wù)過的一家外資企業(yè)下屬的連鎖餐飲企業(yè),就是因?yàn)榈觊L無法達(dá)到老板設(shè)置的崗位標(biāo)準(zhǔn)而被迫辭職的,先前的諸多承諾或者模棱兩可的合同最后都統(tǒng)統(tǒng)流失或成一紙空文,難怪我每次去宴請客戶簽單時和他即使閑聊幾句,也能感受到他難言的壓力和郁悶,最終老板把他逼到了和老板一直競爭的對手那里任職副總,管理幾十個連鎖店了。

跛腳的邊緣店長,彈性的標(biāo)準(zhǔn)管理

根據(jù)筆者的調(diào)查得知,幾乎80%以上的餐飲連鎖店長對財(cái)務(wù)僅有查詢權(quán)甚至有限的查詢權(quán),更有甚者,很多連鎖店長只能月末或者季度結(jié)束得到一張財(cái)務(wù)籠統(tǒng)的報表。同時幾乎100%的餐飲連鎖企業(yè)的采購權(quán)控制在老板手里,執(zhí)行者幾乎是清一色的家族人士,成本控制在這個角落絕對是紅燈區(qū)。在人力資源的任命上,往往人力資源經(jīng)理、財(cái)務(wù)人士、采購人員、大堂經(jīng)理、后廚的關(guān)鍵人士也是老板親自任命和裁撤的。由此我們看出,餐飲行業(yè)的管理帶有濃重的家族色彩,即使發(fā)展到了一定程度的連鎖階段,其老板的家族情結(jié)還是相當(dāng)嚴(yán)重的。這種肥水不流外人田的固有思維,直接導(dǎo)致企業(yè)難以大步走向前。跛腳的店長在這種保守的模式下,即使專業(yè)程度極高也是難以發(fā)揮的。

餐飲企業(yè)從作坊一步步發(fā)展到連鎖體系,其創(chuàng)立者一定突破了曾經(jīng)發(fā)展道路上的各種障礙,積累了諸多豐富的管理經(jīng)驗(yàn)和約定俗成。這些習(xí)慣勢力和思維模式會導(dǎo)致企業(yè)在正規(guī)化的進(jìn)程中,陷入經(jīng)驗(yàn)的陷阱中不能自拔,程序化和職業(yè)化的管理大門會開開合合。

某國內(nèi)比較出名的某東北菜連鎖企業(yè),在華北和東北有20多家分店,每年的營業(yè)額上億元,可是其管理狀態(tài)確是讓了解者大跌眼鏡。大事情不總發(fā)生,我們還是從小處看起。有天經(jīng)員工舉報并經(jīng)查實(shí),某員工在集體宿舍偷了其它員工的300塊錢,按照制度是必須開除的,以前也開除過這類員工。但這個員工是人力資源部主管的親屬介紹來的,硬是找到老板給保了下來,依然是包房的主管。這讓店長極度尷尬,不斷的灌輸和嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)制度的底氣也變得不足,甚至有員工直接拿這個

案例

頂撞他。于是他找了個機(jī)會和老板談了這件事,希望老板將這個員工調(diào)離酒店去工廠工作,不料老板竟然這樣回答:“這個事情不要再提了,不就是偷點(diǎn)錢嗎,什么大不了的,人哪有不凡錯誤的,改了就好嘛!”

混亂無序的彈性管理無疑讓職業(yè)店長的工作開展增加了難度,也使得其積極性大大折扣。混亂的管理也會導(dǎo)致酒店效益不佳,最終也導(dǎo)致店長的業(yè)績難以達(dá)到考核的標(biāo)準(zhǔn)或者成了老板不兌現(xiàn)合同和諾言的借口,惡性循環(huán)就是這樣產(chǎn)生的,每個環(huán)節(jié)都絲絲相扣,組合成一個一般職業(yè)人難以逃離的行業(yè)陷阱。