第1篇 2023年餐飲行業(yè)年終工作總結(jié) 2200字
一、全力以赴 食堂達標
為早日將我院建成綜合性大學(xué)，落實學(xué)校黨的十一次代表大會的精神，餐飲公司必須有省級標準的食堂為之配套服務(wù)。
學(xué)年初的暑期，為達到標準化食堂而進行整建基礎(chǔ)設(shè)施，餐飲公司籌集了240萬元資金，有50多人參加工程的施工。工程收尾時，公司130人全員上陣，為暑期的整建工程圓滿劃上了句號。為節(jié)約每一元錢，包括經(jīng)理在內(nèi)的公司每一個人都成為最普通的勞動力。整建后的二個學(xué)生骨干食堂的面積增加了盡1000平方米，炊事設(shè)備基本達到了不銹鋼化，硬件設(shè)施基本達到省《標準化食堂》的要求。目前，第一食堂后廚的硬件環(huán)境已被大連市甘井子區(qū)衛(wèi)生行政部門列為院校食堂的樣板。
公司的全年經(jīng)營管理比以往更加規(guī)范有序。我們遵循了省《標準化食堂》細則的要求進行運作。我們根據(jù)《標準化食堂》細則和我院的具體實際重新修訂了大連輕工業(yè)學(xué)院餐飲服務(wù)公司〈規(guī)章制度匯編〉。對全員進行了規(guī)章制度的學(xué)習(xí)和討論，對新工人進行了上崗前的組織紀律、基本技能、食品衛(wèi)生法規(guī)、服務(wù)要求等的培訓(xùn)。同時，要求參加培訓(xùn)的人員參加考試。
全員素質(zhì)的提高，為創(chuàng)造省《標準化食堂》打下了堅實的基礎(chǔ)。經(jīng)過艱苦努力和充分準備，我院的餐飲管理水平達到和部分超過了省《標準化食堂》的要求，二個學(xué)生食堂在xx年11月9日雙雙被授予遼寧省《標準化食堂》。我院餐飲的服務(wù)效果被上級和社會承認，是對學(xué)校的最大貢獻，提前為建設(shè)綜合性大學(xué)提供了相配套的基礎(chǔ)性的服務(wù)標準。被授予《標準化食堂》，有力的提升了我院后勤服務(wù)的標準化和規(guī)范化水平的提高。
二、提升服務(wù)質(zhì)量標準 實現(xiàn)師生滿意新高
按照高標準的《標準化食堂》管理細則和服務(wù)標準進行企業(yè)化運作，是實現(xiàn)師生滿意、學(xué)校滿意、餐飲企業(yè)滿意的最佳過程。
一年中，我們食品生產(chǎn)嚴格按相關(guān)法規(guī)進行操作，就餐者沒出現(xiàn)腸道傳染疾患。說明我們的食品衛(wèi)生工作抓到了實處;生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制達到了要求;食品的餐具洗消毒過程達到衛(wèi)生要求;就餐環(huán)境在本地屬于一流，各界人士有口皆碑;省、市衛(wèi)生行政部門對食堂的檢查沒提出異議或?qū)嵸|(zhì)問題;我們?yōu)榫筒驼叩慕】嫡嬲摿素?zé)。
全年的利潤率在8%左右，低于省《標準化食堂》的15%指標。低利潤經(jīng)營，使就餐者受益，突出公益性的高等學(xué)校后勤服務(wù)。
每日三餐的主副食品種多于《標準化食堂》的指標。兩個主體食堂的午和晚間的主副食品種各達100余種，高于《標準》的2倍。xx年3月成功地同陜西科大進行廚藝交流，社會和經(jīng)濟效果明顯。
開辦了食品一條街。在原有小炒部的地址上，進行了有計劃的隔斷，形成了有羊肉館、炒餅店、西北拉面鋪和快餐盒飯、新疆燒烤和風(fēng)味包子間等組成較有特色的小吃區(qū)域，解決了部分人的飲食需求，豐富了我院的餐飲內(nèi)容。
在餐廳里，每日午、晚有免費粥和湯供應(yīng)給就餐者。有專用售飯窗口為貧困學(xué)生提供補貼性的飲食服務(wù)。有200把雨傘為師生雨天服務(wù)。餐廳內(nèi)有12臺電視為就餐者播放各類節(jié)目，豐富學(xué)生的文化生活和緩解了學(xué)校的壓力。
成功地試辦了教工自助餐形式。社會效果非常好。
全年沒有一例炊事員或餐飲公司員工同就餐者發(fā)生爭吵或以上的事件。
在一和二食堂設(shè)立了餐飲區(qū)主任現(xiàn)場辦公席，實現(xiàn)服務(wù)者和被服務(wù)者零距離接觸，面對面直接受理就餐者的提問和投訴或者批評。
我院餐飲服務(wù)的質(zhì)量是一年比一年好，內(nèi)容也越來越多，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。
三、抗擊“非典” 保衛(wèi)健康
在掀起學(xué)習(xí)xx大文獻的高潮和實踐“xxxx”重要內(nèi)容的過程中，黨領(lǐng)導(dǎo)全國人民同突如其來的“非典”進行了殊死的斗爭。我們根據(jù)學(xué)校的部署，認真執(zhí)行學(xué)校的各項規(guī)定，一絲不茍地作好了自己的工作。
黨支部及時召開會議，號召全體黨員要帶領(lǐng)群眾全身心地積極投入到這場生死存亡的斗爭中。公司領(lǐng)導(dǎo)明確了餐飲公司在這場斗爭中所處的地位和重要性，同時要求大家一絲不茍地執(zhí)行學(xué)校的指示和要求，這是保衛(wèi)就餐者健康所必須作到的。4月17日發(fā)出了第《餐飲公司防“非典”的初步措施》公告。從4月17日~7月1日，共召開公司全員會議15次，管理層會議6次，全面落實上級的指示和要求。后勤團支部承擔(dān)了集體宿舍業(yè)余的管理，保證了餐飲公司管理的全面和深度。
公司的6名黨員和部分群眾毫不猶豫地積極報名參加抗非典救護隊，表現(xiàn)出了共產(chǎn)黨員的作用和經(jīng)得起考驗的事實以及餐飲公司員工的精神風(fēng)貌和素質(zhì)。
公司的員工比以往任何時候都自覺地遵守規(guī)章制度和發(fā)揮主觀能動性的去干好自己的工作。無論從物資采購到食品加工、還是出售食品到餐具的洗消毒整理個全過程，都有責(zé)任人在自覺監(jiān)督過程，保證了食品的衛(wèi)生和質(zhì)量。80余名炊事員同學(xué)生一樣進行封閉管理，有的管理主任一連幾日不能回家，為了是把住病從口入的關(guān)。在人員少、任務(wù)重的情況下，全公司員工一律加班加點，進行了超負荷和超常規(guī)的運作，完全和安全地保證了正常的餐飲供應(yīng)。
由于我們認真貫徹執(zhí)行了上級的指示和要求，進一步嚴格了公司的規(guī)章制度，在這場斗爭中，我們圓滿取得了抗“非典”的初步勝利，保衛(wèi)了就餐者的健康，沒有辜負上級領(lǐng)導(dǎo)的期望。
四、齊心協(xié)力 搞好公司建設(shè)
餐飲公司始終沒有忘記本身的工作性質(zhì)和其社會作用，是以社會效益為主的努力為師生員工服好務(wù)的企業(yè)化管理單位。公司注重內(nèi)修素質(zhì)，外樹形象的建設(shè)。
一年中，為牢牢抓住公司的思想政治建設(shè)，每逢周三都舉行全體員工的政治學(xué)習(xí)，以提高員工的思想和政治素質(zhì)。每個月，都組織兩次黨員例會。每周都有各個餐飲區(qū)的晨會召開。頻繁的會議，對公司的規(guī)章制度的貫徹落實和員工行為的約束起著很大的作用，為正常的經(jīng)營提供了有力的保障。
第2篇 餐飲行業(yè)服務(wù)員年終總結(jié)800字 450字
我在咖啡廳工作了一年，雖然只是做一些簡單的活，但是也確實學(xué)到了很多，感悟了很多。下面是我的工作總結(jié)，希望有緣人看到能夠有所受益。
1.收錢結(jié)賬一定要在前臺結(jié)，這樣可以節(jié)省很多不必要的時間。省去諸如轉(zhuǎn)述而造成的時間，誤差等機會成本。
2.一定要經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前，只有經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前，才能很快和老板搞熟關(guān)系，老板才會教會你更多的冷飲制作知識。
3.沒有客人時一定要多和店里的人交流，而不是自己一個人窩在角落看雜志。年輕人要熱情點。
4.盡量不要在老板眼皮底下犯錯，雖然犯錯是難免的，但是不要給老板看到，因為犯錯畢竟會給別人留下馬虎的印象。
5.一定要做好店里基本的工作，希爾頓的創(chuàng)始人的第一份工作也是從清洗好廁所開始，做好基本的衛(wèi)生工作是對自己的交待，也是對客人的負責(zé)。
6.客人付錢時一定要問客人有沒有零錢。這樣才能保證店里有足夠的零錢找給客人。
7.要熟悉菜單，如果看到菜單有變動要及時更新你腦海中的菜單內(nèi)容。
8.一定要保持謙虛的態(tài)度，要記住三百六十行行行出學(xué)問，要不斷學(xué)習(xí)。
第3篇 餐飲行業(yè)年終總結(jié) 2300字
一、 整頓現(xiàn)有問題、整合現(xiàn)有資源：
1、 管理好兩店廚房、穩(wěn)定控制餐品質(zhì)量及速度、優(yōu)化運作模式：
悠仙美地20xx年運作近大半年以來，廚房出現(xiàn)最多的問題無外乎是餐品質(zhì)量投訴和出餐太慢等問題，在一次又一次的總結(jié)之后，問題仍然沒有得到徹底解決，其實根據(jù)業(yè)績及客勤量的增長，我們是到了需要考慮優(yōu)化運作模式的時候了，建立完善的管理和運作模式的好處是：不僅能提高工作效率、顧客滿意度，還能幫助公司培養(yǎng)人才，為今年三店開業(yè)服務(wù)。
2、完善采購和質(zhì)檢、財務(wù)包括一線運作部門之間的配合流程，規(guī)范制度，做好成本核算工作，根據(jù)數(shù)據(jù)分析經(jīng)營問題，從而能制定出合理有效的成本控制模式。
3、 產(chǎn)品的研發(fā)和推陳出新工作：
① 可充分利用公司資源，同步南京產(chǎn)品：可關(guān)鍵問題是如何保證“同步不走樣”，這是值得我們思考的問題。我個人以為可由每次南京來人過來指導(dǎo)，變?yōu)橹鲃映鰮簦谕匠鲂缕窌r，派人去南京學(xué)習(xí)，對菜肴的形、色、味、制作方式、注意事項逐一進行系統(tǒng)觀摩，并實際體驗操作過程，多問、多學(xué)，直至完全一致方可。
② 吧臺和廚房負責(zé)人可根據(jù)本地地方特點，應(yīng)時、應(yīng)季推出一些新品上市，此項工作可落實為制度，如此除了對經(jīng)營特色大有好處外，還能提高員工的創(chuàng)新能力和工作積極性。
③ 對每月、每季統(tǒng)計出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進行分析、結(jié)合到客人的意見反饋，可對適度產(chǎn)品進行淘汰和撤換安排。
4、 軟實力品牌打造，加深悠仙美地特色服務(wù)和細節(jié)服務(wù)在消費者心目中的印象：
服務(wù)品牌的打造，無需做過多經(jīng)濟方面的投入，卻能獲得豐厚的回報，是值得公司領(lǐng)導(dǎo)重視的一項重要的工作。今年若我們想要將服務(wù)做成令客人印象深刻的一項產(chǎn)品，需要從以下四個方面著手：
① 服務(wù)技能
② 服務(wù)效率
③ 服務(wù)細節(jié)
④ 服務(wù)用心程度
二、 深入到南京總部各運營部門，系統(tǒng)學(xué)習(xí)，找出差距之所在，并了解差距形成的原因，我們是在什么環(huán)節(jié)出的問題：
總部很多很好的資源我們并沒有真正利用起來，也有很多更好的操作方式并沒有為我們所了解，我們應(yīng)該和他們建立更為緊密的聯(lián)系，系統(tǒng)學(xué)習(xí)、貫徹執(zhí)行，直至無論從哪個方面看，我們都和總部完全一致，甚至在個別方面，我們優(yōu)于他們，那么我們才能真正與他們并駕齊驅(qū)，并能在接下來堅持和不斷總結(jié)的過程中逐漸形成自己的管理模式、經(jīng)營模式、商業(yè)模式，為誕生公司自己的品牌而努力。
三、人才穩(wěn)定和培養(yǎng)工作：
其實所有經(jīng)營管理中出現(xiàn)的大多數(shù)問題，歸結(jié)到最后都是“人”的問題，故今年人才的招聘、培養(yǎng)和穩(wěn)定的工作，是今年營運工作的重中之重，是其他工作順利開展和執(zhí)行的基礎(chǔ)：
1、營運工作的基礎(chǔ)是要擁有一個高度責(zé)任心對企業(yè)深度認同的核心團隊，這樣各項工作指令和規(guī)劃布署才能順利執(zhí)行，此核心團隊?wèi)?yīng)該具有采購、質(zhì)檢、門店管理、人事、財務(wù)、培訓(xùn)等功能，而營運總監(jiān)在這其中起到的最大的作用是和諧地動作這個團隊，使各個版塊各司其職，高度自律，合作無間。
2、 在每個店各崗位(如廚房、吧臺、前廳)進行人才儲備工作，主要培養(yǎng)三種人才：管理型、技術(shù)型、實用型，這部分人員將來可以成為公司的儲備力量，將為運營和拓張起到重要的作用，并且也會增強現(xiàn)有員工的危機意識，提高其工作積極性。
3、重視培訓(xùn)和訓(xùn)練工作，切實提高員工的工作能力：此項工作各個崗位(前廳、廚房、吧臺)都要進行規(guī)劃和執(zhí)行，在做培訓(xùn)和訓(xùn)練的同時，要讓員工有機會多多體驗?zāi)暇┛偛恐睜I店高標準、嚴要求的工作內(nèi)容，有機會參觀海底撈、真功夫等行業(yè)皎皎者的運營實務(wù)，讓其比較后了解到差距，從而增強其上升意識，再經(jīng)過訓(xùn)練和督導(dǎo)：改變其工作習(xí)慣，真正提高其工作能力。
四、營銷和策劃工作：
10年我們的策劃工作僅局限于同步于公司的一些安排，之后進行細微的調(diào)整，可由于經(jīng)驗不足，加上對本地市場的調(diào)研工作不充分和不了解，導(dǎo)致去年的幾項活動策劃無論是七夕、國慶元旦中秋、還是情人節(jié)都不太成功，只有六一兒童節(jié)能及公司部分門店。故今年我們的策劃工作可能要調(diào)整思維，從本地客人的角度出發(fā)，可能更加容易獲得比較好的影響，其次是更要重視營銷工作：
1、 節(jié)日活動策劃、店堂布置裝飾、主題活動安排除了可以同步和參照總部的做法外，還可利用營運工作負責(zé)人自身的餐飲行業(yè)經(jīng)驗、餐飲同行圈子的習(xí)慣做法以及自身對市場的把控度等方面進行綜合，組織具有創(chuàng)新、實用、又讓人印象深刻的活動。
2、 營銷工作的開展：
內(nèi)銷工作：
① 對前廳員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，先通過良好的運作模式讓其將服務(wù)工作做好，讓客人接受銷售者本身。
② 策劃出能吸相顧客的銷售方案，如：10年我們的點一份正餐，享受一份特價飲料方案還是具有不錯的吸引力的'。
③ 對銷售品本身及銷售技巧進行培訓(xùn)，讓員工知道怎么去推銷。
④ 通過完善的激勵手法提高前廳員工推銷積極性，從而進一步提高客單價和銷售額。
⑤ 逐步完善vip客戶的客戶資料及特點，提倡姓氏服務(wù)、親和力服務(wù)，對客人的特殊消費需要和習(xí)慣進行關(guān)注，從而讓客人真正接受和認可我們這個品牌，把眾多vip客戶培養(yǎng)成我們的老客戶，通過他們開發(fā)讓來我們店消費成為他的習(xí)慣。
⑥ 焦點深耕：打造特色產(chǎn)品，并將產(chǎn)品的焦點(特色)進行深度發(fā)掘。
如：客人點皇家比利時咖啡時，為充分體現(xiàn)比利時皇家咖啡的尊貴的皇室氣派，可在上餐時由吧員親自為客人操作，并講解典故和原理，功效，配合專業(yè)的手法和得體的禮儀進行演示，品嘗前先提醒客人用檸檬水清口，之后再感受它不凡的口味。如此必能給客人留下深刻的印象和物有所值的概念。
又如：對臺塑牛排、莎朗牛排等價位較高餐品我們都可以策劃獨特的銷售方案進行焦點深耕。
外銷工作：
今年我們除了要做好內(nèi)銷工作外，還要針對目標消費群體進行主動出擊，為其量身訂做活動方案，爭取取得更大的市場認同度，拓寬市場份額和品牌影響力。
