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餐飲部工作年度總結(jié)

更新時間:2024-11-12 查看人數(shù):47

餐飲部工作年度總結(jié)

第1篇 2023年度酒店餐飲部工作總結(jié)

三月份:了解酒店的具體情況,運行臨時菜單

1,廚房剩余原料列單銷售,對服務員進行臨時菜單培訓

2,規(guī)范宴席下單流程,增設送客流程,培養(yǎng)了有聲服務。

3,設立日例會制度:廚房和樓面上報昨天工作完成情況和今天工作計劃,并指導下達新任務。

4,制定客人意見反饋卡,預訂部回收并統(tǒng)計作為客人檔案重要資料!

5,廚房和樓面的部分餐具添置。

6,加強了樓面和廚房值班管理,建立值班臺賬,并設置了簽字交接流程

四月份:設計正規(guī)菜單,宴席菜單,策劃菜單文字資料及對服務員的服務技能、細節(jié)、菜單等培訓?;I建營銷部。

1,聯(lián)系制作菜單對象,并完成拍照和菜單營養(yǎng)分析的等文字

2,策劃對外宣傳和對內(nèi)宣傳內(nèi)容

3,制定了樓面和廚房管理人員的常規(guī)性考核方案

4,物色營銷經(jīng)理,新設立迎賓崗位及其工作的安排

5,重點從理論和實操上培訓了服務員的“六大技能”

五月份:宴席營銷策劃及餐飲部運營的其他策劃(會員積分贈巻設置)及早茶整改。店慶兩周年的促銷活動

1,員工激勵要點和月終評比執(zhí)行

2,采用會員積分卡,規(guī)范打折情況。

3,增設了6項個性化服務,全面進行實施

4,廚房和樓面的易耗品統(tǒng)計,半變動成本和毛利率要求財務進行周報。

5,宴席場地的布置要求及營銷方案宣傳和實施,服務員的宴會服務流程培訓。

6,對營銷經(jīng)理的銷售培訓和拜訪客戶培訓,并對工作進行要求。

7,廚房的《標準菜單》建立和早茶產(chǎn)品的穩(wěn)定整治。

六月份:建立廚房部分員工的考核機制并運行,餐飲部的宣傳措施落實

1,易耗品的控制及水電的費用控制,開關明確責任人及開關時間。

2,惠通卡的合同簽訂,內(nèi)蒙古晨報,呼市晚報,北方新報,內(nèi)蒙古日報的免費宣傳編寫和落實

3,宴會冷煙火的重視管理:從合同到舉行跟蹤!

4,廚房創(chuàng)新菜肴試作及增設一頁新菜單

七月份:增設營銷部,培養(yǎng)點菜師(無人力資源:失敗)廚房員工的職業(yè)道德和業(yè)務技能培訓,廚房的衛(wèi)生達標改造

1,服務員的菜單內(nèi)容考核,點菜技巧和銷售方法培訓,客人消費心里培訓

2,廚房的衛(wèi)生整治:個人衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,粗加工改造,滅蟑螂變常規(guī)工作。

3,廚師的職業(yè)道德和素質(zhì)培訓。

八月份:考慮外發(fā)特色原料,外發(fā)原料的菜肴成品落實,培訓和運營

1,對外發(fā)原料轉(zhuǎn)換菜品,制作菜單,確立標準對廚師和服務員進行培訓

2,組織餐飲部員工學習《員工手冊》

九月份:狠抓樓面的送客流程,上菜細節(jié),餐前衛(wèi)生準備,重點對餐中的靈活性督導。廚房人員的思想穩(wěn)定工作,料頭存放規(guī)范等

狠抓了:1,樓面的:送客流程、反饋意見單回收、上菜細節(jié)、餐前衛(wèi)生準備、儀容儀表規(guī)范、備餐柜物品擺放、餐中靈活性督導

2,廚房的:料頭存放規(guī)范、調(diào)料使用量的規(guī)范、員工的儀容儀表、菜肴的創(chuàng)新力度加強、廚房的人員思想穩(wěn)定、原料的驗貨把關

十月份:重點對宴席的接待(地毯防燙,食品安全,溫度,傳菜速度等)。狠抓宿舍的衛(wèi)生。

1,杜絕服務員在宴會服務過程中扎堆,隨時給抽煙客人擺放煙缸于其面前。

2,廚房食品衛(wèi)生的管理,制定冰箱原料存放表格,生熟分開。

3,宴會菜肴保持溫度,在上菜前要求餐具加熱。

4,狠抓了宿舍的物品擺放和地面衛(wèi)生檢查,床上整潔!

5,為了應付春節(jié)前的硬仗,對廚房員工的談心,了解心理動態(tài),便于調(diào)整!

十一月份:廚房廚師的調(diào)整,新菜單的設計,新原料的市場考察

1,隨采購去市場考察原調(diào)料情況,便于對新菜的開發(fā)。

2,刪除銷售不好的菜肴,創(chuàng)新了30多款新菜肴,制作新菜單。

3,新菜單的內(nèi)部培訓和對服務員的培訓。

十二月份:新菜單的運行和團年宴席菜單的制定

1,新菜餐中制作的督導及餐后的客人意見收集,便于調(diào)整。

2,團年宴席標準單的設計。

綜合總結(jié):

1,餐飲部的衛(wèi)生一年來有所提高。缺乏上層衛(wèi)生安全檢查機制和衛(wèi)生檢查標準。。

2,地毯的燒傷得到一定的控制,沒有上升到流程管理高度。

3,菜肴創(chuàng)新有,效果不是很明顯。缺乏對市場口味需求的把握

4,需要定期組織廚部人員的對外考察,建立菜肴創(chuàng)新機制,使菜肴開發(fā)進入良性循環(huán)軌道:考察—新菜上報—原調(diào)料考察—試做—改進—上市!

5,宴席的營銷效果比較明顯,需繼續(xù)維持并了解周邊對手后進行創(chuàng)新!

6,廚房的考核運行機制值得肯定,需繼續(xù)運行其制度:可以細化到一條生產(chǎn)線和小檔口(如蒙餐檔)

7,宿舍總體管理比較混亂,缺乏衛(wèi)生和紀律檢查機制,應該由人力資源部發(fā)起!

8,服務員的服務流程是空白,技能沒有培訓就沒有提高,更無從談服務創(chuàng)新,需要物色一個服務是專長的管理人進行解決!

9,迎賓部和營銷部沒有人力而流產(chǎn),選擇合適的招聘渠道,其兩崗位是重要的:前者是對顧客檔案的收集管理,便于發(fā)揮個性化的服務,后者是維護客源和創(chuàng)立新客源的保障。

餐飲部工作年度總結(jié)

三月份:了解酒店的具體情況,運行臨時菜單1,廚房剩余原料列單銷售,對服務員進行臨時菜單培訓 2,規(guī)范宴席下單流程,增設送客流程,培養(yǎng)了有聲服務。 3,設立日例會制度:廚房和樓面上報昨…
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