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制度有哪些
面點(diǎn)間的衛(wèi)生制度是保障食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 原料管理：確保所有食材新鮮無(wú)污染，存儲(chǔ)條件符合標(biāo)準(zhǔn)。
2. 設(shè)備清潔：所有設(shè)備定期清潔消毒，防止細(xì)菌滋生。
3. 工作人員衛(wèi)生：?jiǎn)T工需穿戴整潔的工作服，定期進(jìn)行健康檢查。
4. 操作流程：遵循嚴(yán)格的制作流程，避免交叉污染。
5. 環(huán)境衛(wèi)生：保持工作區(qū)域整潔干燥，定期打掃和消毒。
內(nèi)容是什么
1. 原料管理：進(jìn)購(gòu)食材時(shí)需檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，儲(chǔ)存時(shí)要區(qū)分生熟，避免潮濕和蟲(chóng)害。
2. 設(shè)備清潔：每次使用后及時(shí)清洗，每日運(yùn)營(yíng)結(jié)束后進(jìn)行全面消毒，確保設(shè)備干凈無(wú)殘留。
3. 工作人員衛(wèi)生：?jiǎn)T工需保持個(gè)人衛(wèi)生，佩戴帽子和口罩，操作前洗手，禁止在工作區(qū)域飲食。
4. 操作流程：食材處理前后分開(kāi)，使用專用工具，避免生熟食物混雜。
5. 環(huán)境衛(wèi)生：地面無(wú)積水，墻面無(wú)積垢，垃圾及時(shí)清理，保持通風(fēng)良好，減少微生物滋生。
方案怎么寫(xiě)
為落實(shí)上述衛(wèi)生制度，我們將采取以下措施：
1. 制定原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，由專人負(fù)責(zé)，不合格原料拒收。
2. 設(shè)立清潔消毒記錄表，確保設(shè)備清潔工作的執(zhí)行和跟蹤。
3. 提供定期的衛(wèi)生培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的重要性。
4. 定期檢查操作流程的執(zhí)行情況，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行糾正和教育。
5. 增設(shè)清潔班次，確保環(huán)境整潔，同時(shí)加強(qiáng)衛(wèi)生巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
面點(diǎn)間的衛(wèi)生制度是保證食品質(zhì)量的基石，全體員工需共同遵守，以確保顧客享用到安全、健康的美食。
面點(diǎn)間衛(wèi)生制度范文
第1篇 餐飲業(yè)面點(diǎn)間崗位衛(wèi)生工作制度
面點(diǎn)間崗位衛(wèi)生工作制度
1操作人員進(jìn)入面點(diǎn)間前更換整潔的工作衣帽,并將手清洗消毒。
2加工前認(rèn)真檢查各種原輔料,不加工腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品
3未用完的點(diǎn)心餡料,半成品點(diǎn)心,應(yīng)在冷柜里限期存放。
4不得在面點(diǎn)間從事與制作面點(diǎn)無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
5在加工制作面點(diǎn)時(shí),要做到生熟分開(kāi),以免經(jīng)過(guò)加工制作的面食受到二次污染。
6制作面食的機(jī)械設(shè)備應(yīng)經(jīng)常清理,做到用后清理,內(nèi)外清潔。
7面點(diǎn)加工時(shí),成品,半成品,各種容器上架子,不得落地,做好防蠅,防鼠,防塵工作。
第2篇 餐飲業(yè)面點(diǎn)間衛(wèi)生制度
面點(diǎn)間衛(wèi)生制度
一、進(jìn)入面點(diǎn)間操作的人員必須穿戴工作服和工作帽。非面點(diǎn)操作人員未經(jīng)同意不準(zhǔn)進(jìn)入。
二、在制作面點(diǎn)前,操作人員應(yīng)對(duì)工作臺(tái)面、工器具、容器和和面機(jī)等加工設(shè)備進(jìn)行使用前的清洗。
三、對(duì)容易變質(zhì)的冰鮮魚(yú)、肉、家禽、水產(chǎn)、禽蛋等餡類原料,在制作前面點(diǎn)師應(yīng)進(jìn)行檢查,確認(rèn)符合《重要食品原料安全控制規(guī)定》的要求后才能進(jìn)行加工。
四、面點(diǎn)師應(yīng)熟練掌握各種點(diǎn)心的不同烹飪溫度和時(shí)間要求,使食品內(nèi)部的中心溫度達(dá)到70℃以上,確保燒熟煮透。在蒸、煎、油炸帶餡的點(diǎn)心時(shí),應(yīng)特別注意加熱程度,防止出現(xiàn)里生外熟現(xiàn)象。
五、檢查點(diǎn)心的生熟程度時(shí),應(yīng)采用潔凈的探棒進(jìn)行按、壓和翻檢等方法。如需要進(jìn)一步驗(yàn)證烹飪后的面點(diǎn)的加工質(zhì)量,應(yīng)用公筷、公勺進(jìn)行取樣品嘗,嚴(yán)禁用手或私筷、私勺直接測(cè)試和取樣品嘗。
六、當(dāng)班加工剩余的原料或制作好的面點(diǎn)應(yīng)放入冰箱內(nèi)冷藏保存,生熟分開(kāi)放置,存放時(shí)間不得超過(guò)12小時(shí),冷藏溫度應(yīng)控制在10℃以下。再次取用時(shí)必須徹底加熱,嚴(yán)禁把將新制作的面點(diǎn)與剩品摻雜使用。
七、制作中灑落地面的原料或點(diǎn)心,應(yīng)用專用工具揀起,并置于帶蓋的容器內(nèi)統(tǒng)一處理,禁止把待制作點(diǎn)心原料、操作用的工器具或容器直接放置于地面上。
八、面點(diǎn)間每次工作結(jié)束后,所使用的工作臺(tái)面和加工設(shè)備等均應(yīng)洗刷干凈,抹布清洗后放入蒸鍋內(nèi)進(jìn)行高溫消毒半小時(shí)后晾干。同時(shí)清掃水池和地面,不留食物殘?jiān)托l(wèi)生死角。面點(diǎn)間的內(nèi)墻面、玻璃窗和紗窗等設(shè)施每周至少清潔一次,以保持良好的工作環(huán)境。
九、點(diǎn)心間主管負(fù)責(zé)進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督,當(dāng)一旦發(fā)生偏差時(shí)應(yīng)立即糾正。對(duì)已加工的面點(diǎn)成品進(jìn)行追查和驗(yàn)證,確定加工質(zhì)量是否合格,對(duì)需要返工成品要求相關(guān)人員進(jìn)行返工處理。所采取的糾正措施和實(shí)施效果等情況應(yīng)記錄在糾正和預(yù)防措施處理單上。
第3篇 z學(xué)校面點(diǎn)間衛(wèi)生管理制度
學(xué)校面點(diǎn)間衛(wèi)生管理制度
1、原料經(jīng)檢查挑選,發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、變質(zhì)原料不用。
2、制作點(diǎn)心前應(yīng)做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。
3、陷芯用多少加工多少,剩余陷芯放入冰箱儲(chǔ)存。
4、鮮蛋應(yīng)清洗消毒,冰蛋用一號(hào)冰蛋,用多少溶化多少。食品添加劑應(yīng)按國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定使用。
5、工具、用具容器生熟分開(kāi),成品容器專用。
6、成品放入潔凈的食品專用櫥柜內(nèi),做到防蠅、防鼠、防蟲(chóng)。
7、工作結(jié)束后將刀、案板、和面機(jī)(面缸)等洗刷干凈。
