食品安全培訓制度匯編（20篇范文）

有哪些

食品安全培訓制度

食品安全培訓制度是企業(yè)保障食品質(zhì)量與安全的重要舉措，主要包括以下幾個方面：

1. 新員工入職培訓：新進員工必須接受食品安全基礎知識的培訓，了解衛(wèi)生操作規(guī)程和崗位職責。

2. 定期復訓：所有員工需定期參加食品安全的復習課程，確保知識更新，強化食品安全意識。

3. 食品處理技術(shù)培訓：針對食品加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，進行專業(yè)技能培訓，確保操作合規(guī)。

4. 突發(fā)事件應對：設立應急預案培訓，使員工了解如何應對食品安全突發(fā)事件，如食物中毒等。

5. 法規(guī)政策學習：定期更新國家和地方的食品安全法規(guī)，確保企業(yè)遵守相關(guān)法律法規(guī)。

主要內(nèi)容

食品安全培訓制度的核心內(nèi)容包括：

1. 食品安全法律法規(guī)：講解相關(guān)法規(guī)，如《食品安全法》及其實施條例，使員工明確法律要求。

2. 衛(wèi)生操作規(guī)范：教授正確的個人衛(wèi)生習慣、工作場所清潔標準和食品處理方法。

3. 食品危害識別：教育員工識別潛在的食品安全風險，如微生物污染、化學污染和物理污染。

4. 質(zhì)量控制體系：介紹企業(yè)的質(zhì)量控制流程，包括原料驗收、生產(chǎn)過程監(jiān)控、成品檢驗等環(huán)節(jié)。

5. 事故報告和處理：教授員工如何報告和處理食品安全問題，以及與上級、監(jiān)管部門的溝通方式。

6. 持續(xù)改進機制：強調(diào)持續(xù)改進的重要性，鼓勵員工參與食品安全改進項目，提升整體食品安全水平。

重要性

食品安全培訓制度對企業(yè)的重要性不言而喻：

1. 保障消費者健康：通過培訓，員工能更好地預防食品安全問題，保護消費者權(quán)益。

2. 提升企業(yè)形象：良好的食品安全記錄能提升企業(yè)信譽，增強消費者信心。

3. 遵守法規(guī)：避免因違反食品安全法規(guī)導致的罰款、訴訟甚至企業(yè)停業(yè)。

4. 降低運營成本：減少因食品安全問題造成的退貨、召回等經(jīng)濟損失。

5. 增強員工責任感：培訓能提高員工對食品安全的重視，培養(yǎng)其責任感，促進團隊協(xié)作。

完善的食品安全培訓制度是企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展、贏得市場信任的關(guān)鍵。企業(yè)應將食品安全視為核心競爭力，不斷優(yōu)化和完善培訓體系，確保食品安全從源頭到餐桌的每一個環(huán)節(jié)都得到妥善管理。

食品安全培訓制度范文

第1篇 食品安全培訓制度

1、目的

⑴ 加強人力資源的開發(fā)及培訓；

⑵ 貫徹公司的經(jīng)營理念及質(zhì)量、食品安全政策及相關(guān)制度、法規(guī)；

⑶ 保證質(zhì)量、食品安全管理體系的有效運行，實現(xiàn)公司的方針目標。

2. 適用范圍

適用于本公司的全體員工，特別是與產(chǎn)品、服務質(zhì)量、食品安全相關(guān)的人員。

3. 職責

3.1 行政部負責培訓計劃的制定，實施上崗前基礎教育的培訓，負責檢查各部門對員工能力的考評，并對培訓效果組織評估；對培訓計劃執(zhí)行情況進行檢查，并對培訓資料進行管理。

3.2 各部門負責本部門員工及本部門準備招收或轉(zhuǎn)崗的員工的崗位技能培訓及考核以決定其是否被錄用。各部門負責定期為部門員工進行食品安全知識培訓。

3.3 質(zhì)量負責人負責《職工培訓計劃》的審批和監(jiān)督實施。

4. 工作程序

4.1 培訓計劃

4.1.1 行政部應于每年12月初向公司各部門發(fā)出《培訓需求計劃》。

4.1.2 公司各部門收到《培訓需求計劃》后，按表內(nèi)的項目，結(jié)合實際需求，認真填寫，并于12月20日以前返回行政部。

4.1.3 行政部根據(jù)各部門的培訓需求計劃及公司的工作重點，于年底前制定下一年度的年度培訓計劃，并報質(zhì)量負責人批準后實施。

4.1.4 公司各部門根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營活動和崗位的需求，可隨時填寫《培訓需求計劃》提交行政部。行政部根據(jù)具體情況與總經(jīng)理商定后，可適時調(diào)整年度培訓計劃。

4.2 培訓實施

4.2.1 崗前培訓

⑴ 崗前培訓：新進員工報到后，由行政部組織實施崗前教育；培訓內(nèi)容包括：食品安全培訓、公司規(guī)章制度培訓、消防知識培訓、安全生產(chǎn)培訓、衛(wèi)生知識培訓等。

⑵ 實作訓練：新進員工在接受職前培訓后，即由接收部門進行崗前實作訓練即崗位技能培訓，經(jīng)考核評定合格后，部門經(jīng)理填寫《員工試用考核表》交行政部，如試用不合格，試用人員持《員工試用考核表》到行政部核算工資，結(jié)束試用。

4.2.2 在職培訓

在職人員因工作崗位變動或職務變更，或本職知識、技能經(jīng)其主管認定需加以充實的，或需持證操作的特種作業(yè)人員的資格證到期需重新認定，均需進行在職培訓。

⑴ 由需要培訓的部門提出培訓需求。

⑵ 組織實施培訓：按行政部擬定的培訓計劃，組織實施。

⑶ 公司內(nèi)部培訓：應有《培訓記錄》，培訓完成后，將《培訓記錄》交行政部存檔、備查。

⑷ 外部培訓：凡需到公司外進行培訓的人員，必須于培訓結(jié)束后取得畢業(yè)或結(jié)業(yè)證書或提交學習總結(jié)，凡無上述證明者，不予報銷學費。行政部對培訓人員取得的證書進行復印存檔，對提交的學習總結(jié)進行存檔。

⑸ 食品安全知識培訓：行政部每年組織一次食品安全、衛(wèi)生知識、消防知識培訓，當食品安全制度有重大變化時，可即時培訓掌握。

4.3培訓記錄的管理

4.3.1各部門培訓結(jié)束，填寫《培訓記錄》并對培訓結(jié)果進行考核，根據(jù)考核結(jié)果對考核不合格人員進行懲處。

4.3.2行政部對培訓人員培訓后所提供的資料進行整理、分類、歸檔，并登記員工的個人檔案，便于公司對員工進行調(diào)用、提升或工作調(diào)整時提供參考備查。

4.4行政部于每年年底對本年度教育培訓計劃的執(zhí)行情況進行檢查和總結(jié)，并呈報總經(jīng)理。

4.5員工檔案管理

4.5.1員工進入公司時仔細填寫《員工履歷表》，內(nèi)容包括姓名、籍貫、年齡、工作經(jīng)歷等個人信息。

4.5.2行政部負責根據(jù)各部門培訓記錄將員工培訓情況填入員工履歷表。

4.5.3行政部負責公司全體員工的檔案管理工作。

第2篇 保證食品安全制度

規(guī)章制度無論是對企業(yè),還是其他單位,尤為重要。這里是一篇 年保證食品安全的規(guī)章制度范本,以確保對消費者健康的重視。接下來一起看看全文吧!1 食品安全管理組織構(gòu)成①單位負責人;② 食品安全管理人員;2 餐廳衛(wèi)生制度① 餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設施。② 要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛。③ 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。④ 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。⑤ 服務人員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。⑥ 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅持使用清潔的售貨工具。⑦ 服務人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。3 涼菜間(冷葷間、熟食間)制度①涼菜制作必須做到“五?！?即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間,供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。②涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設施,保證室溫低于25℃。③涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒,每次消毒時間不少于30分鐘。④涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消毒記錄。⑤加工前應認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐朽變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必須洗凈消毒,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入涼菜制作間。⑥工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。⑦熟食勤作、勤銷,做到當天制作,當天銷售,過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。⑧工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。⑨非專業(yè)間操作人員不得擅自進入,不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。4 初(粗)加工間制度① 有專用加工場地,工具、容器要專用,腐朽變質(zhì)原料不加工使用。②各種食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品應分池清洗,水產(chǎn)品應在專用水池清洗,禽蛋在使用前應將外殼洗凈,必要時應進行消毒處理,設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設施。④ 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標志。⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。⑥ 防塵防蠅設施齊全,運轉(zhuǎn)正常。5 烹調(diào)加工制度。① 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐朽、變質(zhì)、有毒有害的食品;② 塊狀食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;③ 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;④ 炒菜、燒煮食品勤翻動;⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;⑥ 制作點心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標準》;⑦ 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。⑧ 操作人員應注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發(fā)指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。6 食品粗加工衛(wèi)生制度① 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理,各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。④ 加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗,保持清潔,直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。⑥ 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。7 食品倉庫管理制度① 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉(zhuǎn)正常;② 食品應分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品;④ 食品成品、半成品及食品原料應分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;⑤ 食品倉庫應經(jīng)常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔;⑥ 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。8 食品銷售制度① 銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單,嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品;② 銷售食品必須無毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品;③ 出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施,并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應徹底清洗消毒;④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;⑤ 吧臺內(nèi)嚴禁落地存放食品,嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。9 食品采購、驗收管理制度① 從生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的食品,應當查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明。② 從固定供貨商或供貨基地采購的,應當查驗、索取并留存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單。③ 從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶采購的,應當索取并留存采購清單。④ 采購定型包裝食品,商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容;⑤ 運輸車輛和容器應專用,嚴禁與其他非食品混裝、混運。⑥ 食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。⑦ 餐飲用食品采購必須索證,建立食品索證登記檔案,索證要有專人管理。10 除害衛(wèi)生制度① 操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進行封堵。11 衛(wèi)生檢查制度① 衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查;② 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;③ 單位負責人每月組織一次衛(wèi)生檢查;④ 各類檢查應有檢查記錄;⑤ 發(fā)現(xiàn)嚴重問題應有改進及獎懲記錄;⑥ 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設施,損壞應維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。12 從業(yè)人員體檢、培訓制度① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓;② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離;③ 未取得體檢、培訓合格證明不得上崗;④ 從業(yè)人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶,以備檢查。13 餐飲業(yè)管理檔案制度① 有專人負責、專人保管;② 檔案應每年進行一次整理;③ 檔案內(nèi)容:衛(wèi)生申請基礎資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。14 食品添加劑使用與管理制度① 食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。② 采購食品添加劑要有記錄并存檔。③ 食品添加劑要專人負責保管,并負責告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。④ 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。⑤ 實行食品添加劑使用責任追究制。15 面食制作管理制度①.米面及其他雜糧必須有安全檢驗合格證明。②.用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。③.面食間洗動物性、植物性食品的水池要分開,并有明顯標志。④.面食間案板必須葷、素分開使用,并有標志。⑤.必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。⑥.室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。⑦.加工人員穿戴整潔工作衣帽,保持個人衛(wèi)生,不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。⑧.有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。16 裱花制作管理制度①.進入裱花間必須更衣、洗手消毒。②.裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。③.要定時進行空氣消毒,保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。④.專用裱花工具要定時清潔消毒,防止污染。⑤.加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時洗手消毒,保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。⑥.放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設施要齊備。⑦.要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。17 配餐間管理制度(學校食堂)①.設立更衣、洗手消毒專用間。②.設立與售餐數(shù)量相適應的盛放待售食品的臺(架)。③.盛放食品的容器要專用,并有標志。④.銷售熟食要用專用器具,嚴禁用手抓。⑤.不售變質(zhì)、變味食品。⑥.售飯菜窗口要能夠開合,嚴禁開放式。⑦.要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈,在工作前打開30分鐘。⑧.售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。18 燒烤制作管理制度①.場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設場所(間)。②.所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。③.燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。④.制作間必須設洗手消毒水池及設施。⑤.切配燒烤鹵制熟食品間要設紫外線消毒燈,定時對案板及空間進行消毒處理。⑥.切配燒烤鹵制熟食品要專人負責,專用工具,防止生熟交叉污染。⑦.放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。⑧.從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,保持個人衛(wèi)生。19 餐具用具洗消毒制度①.要有經(jīng)過培訓懂得消毒知識的人員從事消毒工作。②.洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應。③.采用化學消毒的,至少設有3個專用水池;采用人工清洗熱力消毒,可設置2個專用水池,并有明顯標識④.熱力消毒設施要充足,餐具做到每餐一消毒。⑤.有密閉的餐具保潔柜,數(shù)量要充足。⑥.不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按洗滌、消毒、沖洗、保潔的順序進行。20. 廢棄食用油脂管理制度①.廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。②.廢棄油脂應設專人負責管理。③.廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。④.廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。⑤.處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。⑥.不得隨便處理廢棄食用油脂。

第3篇 食品安全檢查管理制度

一、依照《食品安全法》等法律、法規(guī)從事餐飲服務活動,采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或擺放餐飲服務許可證,接受社會監(jiān)督,承擔主體責任。

二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員,對餐飲服務全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實責任到人,嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

三、食品安全管理員須認真按照職責要求,組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理人員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人要服從食品安全管理員檢查指導,每天開展崗位或部門自查,及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理人員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的,按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

第4篇 某大學食品安全監(jiān)督管理行政責任追究制度

zz大學食品安全監(jiān)督管理行政責任追究制度

為加強學校食品安全管理,預防學校食物中毒事故的發(fā)生,落實食品安全責任制,保護師生的身體健康和生命安全,依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《國務院關(guān)于特大安全事故行政責任追究的規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī),制定本制度。

一、學校主要負責人是學校食品安全管理的第一責任人,對學校食品安全負總責。對不履行或不正確履行食品安全職責,造成學校發(fā)生食物中毒事故的,應當追究相關(guān)責任人的行政責任。

二、有下列情形之一的,應追究有關(guān)責任人的行政責任:

1、未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的;

2、學校食堂未取得衛(wèi)生許可證的;

3、學校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的,以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓的;

4、違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的;

5、瞞報、遲報食物中毒事故,或沒有采取有效措施施救致使事態(tài)擴大的;

6、未配合衛(wèi)生行政部門進行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。

三、追究食物中毒事故行政責任的原則 :

1、發(fā)生一般性食物中毒事故,中毒人數(shù)<50人的,追究相關(guān)管理責任人的責任。

2、發(fā)生較大食物中毒事故,中毒人數(shù)≥50人或出現(xiàn)死亡病例的,追究相關(guān)管理責任人和相關(guān)領導責任人的責任。但在事故發(fā)生前已將食品安全隱患整改方案書面報告學校的,應減輕相關(guān)管理責任人的責任。

3、發(fā)生重大食物中毒事故,中毒人數(shù)≥100人或出現(xiàn)≥3例死亡病例,追究相關(guān)管理責任人和相關(guān)領導責任人的責任。

第5篇 食品安全風險監(jiān)測管理制度

第一章 總則

第一條 為有效實施食品安全風險監(jiān)測制度，規(guī)范國家食品安全風險監(jiān)測工作，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》，制定本規(guī)定。

第二條 食品安全風險監(jiān)測，是通過系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，并進行綜合分析和及時通報的活動。

第三條 衛(wèi)生部會同國務院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理以及國務院工業(yè)和信息化等部門本著及時性、代表性、客觀性和準確性的原則制定、實施國家食品安全風險監(jiān)測計劃。

第四條 衛(wèi)生部會同國務院有關(guān)部門在綜合利用現(xiàn)有監(jiān)測機構(gòu)能力的基礎上，根據(jù)國家食品安全風險監(jiān)測工作的需要，制定和實施加強國家食品安全風險監(jiān)測能力的建設規(guī)劃，建立覆蓋全國各省、自治區(qū)、直轄市的國家食品安全風險監(jiān)測網(wǎng)絡。

省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門會同省級有關(guān)部門，根據(jù)國家和本地區(qū)食品安全風險監(jiān)測工作的需要，制定和實施本地區(qū)食品安全風險監(jiān)測能力建設規(guī)劃，建立覆蓋各市（地）、縣（區(qū)），并逐步延伸到農(nóng)村的食品安全風險監(jiān)測體系。

第二章 監(jiān)測計劃的制定

第五條 國家食品安全風險監(jiān)測計劃應根據(jù)食品安全風險評估、食品安全標準制定與修訂和食品安全監(jiān)督管理等工作的需要制定。

國務院有關(guān)部門根據(jù)食品安全監(jiān)督管理等工作的需要，提出列入國家食品安全風險監(jiān)測計劃的建議。建議的內(nèi)容應包括食源性疾病、食品污染和食品中有害因素的名稱、相關(guān)食品類別及檢測方法、經(jīng)費預算等。

第六條 國家食品安全風險評估專家委員會負責根據(jù)食品安全風險評估工作的需要，提出制定國家食品安全風險監(jiān)測計劃的建議，于每年6月底前報送衛(wèi)生部。

衛(wèi)生部會同國務院有關(guān)部門于每年9月底以前制定并印發(fā)下年度國家食品安全風險監(jiān)測計劃。

在制定國家食品安全風險監(jiān)測計劃時，應征求行業(yè)協(xié)會、國家食品安全標準審評委員會以及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評估專家委員會的意見。

第七條 國家食品安全風險監(jiān)測應遵循優(yōu)先選擇原則，兼顧常規(guī)監(jiān)測范圍和年度重點，將以下情況作為優(yōu)先監(jiān)測的內(nèi)容：

（一）健康危害較大、風險程度較高以及污染水平呈上升趨勢的；

（二）易于對嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、病人造成健康影響的；

（三）流通范圍廣、消費量大的；

（四）以往在國內(nèi)導致食品安全事故或者受到消費者關(guān)注的；

（五）已在國外導致健康危害并有證據(jù)表明可能在國內(nèi)存在的。

食品安全風險監(jiān)測應包括食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。

第八條 制定國家食品安全風險監(jiān)測計劃的同時應制定國家食品安全風險監(jiān)測計劃實施指南，供相關(guān)技術(shù)機構(gòu)參照執(zhí)行。

第九條 國家食品安全風險監(jiān)測計劃應規(guī)定監(jiān)測的內(nèi)容、任務分工、工作要求、組織保障措施和考核等內(nèi)容。

第十條 國家食品安全風險監(jiān)測計劃應規(guī)定統(tǒng)一的檢測方法。

食品安全風險監(jiān)測采用的評判依據(jù)應經(jīng)衛(wèi)生部會同國務院有關(guān)部門確認。

第十一條 衛(wèi)生部根據(jù)醫(yī)療機構(gòu)報告的有關(guān)疾病信息和國務院有關(guān)部門通報的食品安全風險信息，會同國務院有關(guān)部門對國家食品安全風險監(jiān)測計劃進行調(diào)整。

第三章 監(jiān)測計劃的實施

第十二條 承擔國家食品安全風險監(jiān)測工作的技術(shù)機構(gòu)應由衛(wèi)生部會同國務院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理等部門確定。

承擔食品安全風險監(jiān)測工作的技術(shù)機構(gòu)應具備食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定條件和按照規(guī)范進行檢驗的能力，原則上應當按照國家有關(guān)認證認可的規(guī)定取得資質(zhì)認定（非常規(guī)的風險監(jiān)測項目除外）。

第十三條 承擔國家食品安全風險監(jiān)測工作的技術(shù)機構(gòu)應根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定和國家食品安全風險監(jiān)測計劃實施指南的要求，完成監(jiān)測計劃規(guī)定的監(jiān)測任務，按時向衛(wèi)生部等下達監(jiān)測任務的部門報送監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果，保證監(jiān)測數(shù)據(jù)真實、準確、客觀。

第十四條 衛(wèi)生部指定的專門機構(gòu)負責對承擔國家食品安全風險監(jiān)測工作的技術(shù)機構(gòu)獲得的數(shù)據(jù)進行收集和匯總分析，向衛(wèi)生部提交數(shù)據(jù)匯總分析報告。衛(wèi)生部應及時將食品安全風險監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果通報國務院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理以及國務院商務、工業(yè)和信息化等部門。

第十五條 衛(wèi)生部會同國務院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、國家食品藥品監(jiān)督管理及國務院工業(yè)和信息化等部門制定國家食品安全風險監(jiān)測質(zhì)量控制方案并組織實施。

第十六條 省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門組織同級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、工業(yè)和信息化等部門，根據(jù)國家食品安全風險監(jiān)測計劃，結(jié)合本地區(qū)人口特征、主要生產(chǎn)和消費食物種類、預期的保護水平以及經(jīng)費支持能力等，制定和實施本行政區(qū)域的食品安全風險監(jiān)測方案。

省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門應將食品安全風險監(jiān)測方案、方案調(diào)整情況報衛(wèi)生部備案，并向衛(wèi)生部報送監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果。

國務院衛(wèi)生行政部門應當將備案情況、風險監(jiān)測數(shù)據(jù)分析結(jié)果通報國務院農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理以及國務院商務、工業(yè)和信息化等部門。

第四章 附則

第十七條 本規(guī)定相關(guān)術(shù)語定義如下：

食源性疾病監(jiān)測：指通過醫(yī)療機構(gòu)、疾病控制機構(gòu)對食源性疾病及其致病因素的報告、調(diào)查和檢測等收集的人群食源性疾病發(fā)病信息。

食品污染：指根據(jù)國際食品安全管理的一般規(guī)則，在食品生產(chǎn)、加工或流通等過程中因非故意原因進入食品的外來污染物，一般包括金屬污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、超范圍或超劑量使用的食品添加劑、真菌毒素以及致病微生物、寄生蟲等。

食品中有害因素：指在食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務等環(huán)節(jié)，除了食品污染以外的其他可能途徑進入食品的有害因素，包括自然存在的有害物、違法添加的非食用物質(zhì)以及被作為食品添加劑使用的對人體健康有害的物質(zhì)。

第十八條 本規(guī)定自發(fā)布之日起實施。

第6篇 水吧食品安全管理制度怎么寫

一、水吧員儀容標準

1.上班時間必須穿標準的公裝,干凈且平整。

2. 胸卡佩戴在左胸并且能清楚的識別。

3. 頭發(fā)整齊,清潔,勿垂落在臉上,肩上。

女性頭發(fā)太長應束起,男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳,后發(fā)不可過領。

4.指甲須修剪整齊,并保持清潔,不可涂指甲油。

5.女性化妝須適宜(化淡妝),在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾。

6. 在工作開始前,休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時候(如倒垃圾,擦桌子,吃東西,咳嗽,打噴嚏,接觸頭發(fā)或去洗手間等,)都必須洗手消毒。

7. 如員工患疾病帶有傳染性,如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病,會直接影響工作伙伴及顧客健康,售樓部主管領導有權(quán)要求該員工暫不上上班,待恢復后再上班。

8. 服務員有發(fā)炎的傷口,破開的傷口,燒傷的結(jié)疤等,不可接觸品。

二、水吧員服務意識要求

1、保持微笑服務,動作自然優(yōu)雅。

2、主動為業(yè)主、會員、本公司員工提供服務。

3、快速準確的把客人的需要送到客人手中。

4、在提供服務時使用禮貌用語,如“您好”“先生”“請您稍等”等。

5、目光注視顧客,表示尊重。

6、確認完全了解顧客的問題。

7、肢體語言表達我們對問題的關(guān)心。

三、水吧員職責

1、負責水吧營業(yè)前各項準備工作,確保吧臺正常工作;2、按規(guī)范和服務程序向客人提供酒水服務;3、負責水吧臺內(nèi)的整潔衛(wèi)生;

4、每周周末做好菜單物料盤點工作,確保菜單物品都能正常出品;

5、負責水吧內(nèi)各類服務用品的申領和管理。

6、對水吧的設備、商品表面進行清潔,并擺放整齊。

7、水吧員在每天上下班時清點水吧物品,與接班人員做交接。

8、對水吧設備的日常維護,清潔。

四、水吧的衛(wèi)生要求

1、水吧臺面:

臺面整潔、干凈、無污漬、無油漬。

除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西(如員工私人物品、衣服、充電器、零食等)。

鑰匙、臺面的小型設備(微波爐、飲水機等)擺放整齊。

2、水吧柜子

每周對柜內(nèi)進行清理,確保干凈無灰塵、無污漬。

水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。

水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲。

3、展柜

展柜上無灰塵,無污漬。

展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊,朝向相同,表面無灰塵。

展柜上裝飾物定期清理,如有破損在填寫物品報損表后及時更換。

展柜上的器具在沒有使用的情況下每兩天清潔一次。

展柜上方的儲物柜內(nèi)物品按類別整齊擺放。

展柜左下方的功放設備,表面干凈無灰塵,設備連接線擺放有條理性,不亂。

4、水吧清洗區(qū)

水龍頭光亮,無污漬,無油漬,無手印。

水盆內(nèi)無垃圾,無污漬,無油漬。

水盆內(nèi)使用過的器具及時進行清洗水吧清洗區(qū)臺面上物品擺放整齊。

清潔工具(如手套、抹布、洗滌液等)統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。

5、設備

水吧內(nèi)設備表面清潔,無灰塵,無污漬,無油漬。

即沖式飲品機在更換沖劑時,注意不要把沖劑灑在設備外面,做好清潔工作。

對咖啡機等設備儲水槽內(nèi)的水及時清理,確保水槽干凈。

6、水吧器具

器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。

玻璃杯上無手印。

水杯等倒置擺放且朝向相同。

盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。

器具在使用后立即清洗,不得重復使用。

為使用的器具,沒兩天清洗一次。

地面干凈,清潔,無垃圾,無污漬,無油漬,無水漬。

8、垃圾桶

垃圾達到垃圾桶2/3時及時更換。

如有特殊氣味的垃圾立即更換。

五、水吧食品飲品的要求

1、注意食品及飲品的保質(zhì)期(盡量在保質(zhì)期前使用)。

2、如食品或飲品超過保質(zhì)期,及時更換或者處理掉。

3、注意對食品及飲品做好防潮,放蟲,防曬等。

4、注意對食品及飲品的使用溫度,及使用的方法。

六、水吧管理制度

1、水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲,禁止聚眾聊天。

2、除水吧員外其他員工、客人不得進入水吧,員工如工作需要,在授權(quán)后可進入水吧。

3、除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內(nèi)物品、不得翻閱水吧內(nèi)柜子。

4、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設備。

5、如員工需要飲品或食品時可告知水吧員,并在吧臺外側(cè)等待需要的飲品或食品。

6、如員工需要加熱,使用水吧設備時可告知水吧員,并在吧臺外側(cè)等待。

七、食品進貨檢驗制度

1、在進貨時,應注重產(chǎn)品的品質(zhì)及保質(zhì)日期等問題。

第7篇 從業(yè)人員食品 安全培訓教育制度

1 年度培訓計劃

每年12月,綜合辦公室根據(jù)公司發(fā)展的需要及基礎培訓、崗位基礎培訓的要求下達下年度培訓指導意見,綜合辦公室在征詢各部門負責人意見的基礎上,制定下一年度的培訓計劃。如某部門需對其工作人員進行崗位基礎培訓以外的培訓,而這些培訓又沒有列入年度培訓計劃時,其部門負責人應填寫《培訓申請表》,經(jīng)管理者代表批準后交綜合辦公室組織實施。

1.1 培訓計劃經(jīng)管理者代表批準后實施。

2 培訓內(nèi)容

公司的全體成員都要接受公司基礎培訓和崗位基礎培訓,并根據(jù)需要參加在職提高培訓。

2.1 公司基礎培訓

公司基礎培訓包括公司概況、規(guī)章制度、公司方針目標、質(zhì)量意識、標準知識、食品安全知識、相關(guān)法律知識、安全作業(yè)基本知識等內(nèi)容,基礎培訓內(nèi)容的深度,可視不同的崗位而定。

2.2 崗位基礎培訓

崗位基礎培訓通常包括相關(guān)作業(yè)規(guī)范、運作程序、技能、食品衛(wèi)生知識、勞動保護、注意事項及出現(xiàn)緊急情況時應變的措施等培訓內(nèi)容。

在以上培訓內(nèi)容的基礎上,各崗位需加強以下內(nèi)容的培訓:

a)中層管理人員(部門主管)

- 質(zhì)量和食品安全管理的基本知識培訓;

- 管理手冊、程序文件內(nèi)容的培訓。

b)基層管理人員(主管、班組長)

- 質(zhì)量和食品安全管理的基本知識培訓;

- 有關(guān)的程序文件、工作規(guī)范的培訓;

- 所在部門管理制度、安全管理有關(guān)文件的培訓;

- 專業(yè)知識、基本管理知識培訓。

c)質(zhì)檢員

- 崗位職責、工作規(guī)范、檢驗要求培訓;

- 質(zhì)量和食品安全管理、統(tǒng)計技術(shù)基礎知識培訓;

- 檢驗工作中的環(huán)境保護、安全事項;

- 監(jiān)測設備的使用與保養(yǎng)培訓。

d)計量員

- 崗位職責、工作規(guī)范培訓;

- 計量管理基礎知識培訓。

e)內(nèi)審員

- iso9001標準、iso22000標準、iso19011標準培訓;

- 管理手冊、程序文件的培訓。

f)采購人員

- 崗位職責、工作規(guī)范培訓;

- 采購物資技術(shù)要求(含環(huán)境、安全要求)、采購基礎知識培訓。

g)業(yè)務人員

- 崗位職責、工作規(guī)范培訓;

- 產(chǎn)品相關(guān)知識、營銷基礎知識培訓。

h)倉管人員

- 崗位職責、工作規(guī)范培訓;

- 庫存品質(zhì)量、安全特性,倉管基礎知識培訓。

i)設備維護人員

- 崗位職責、工作規(guī)范、崗位技能培訓;

- 設備維護中的環(huán)境保護、安全事項;

- 設備管理基礎知識培訓。

j)操作工

- 崗位職責、工作規(guī)范、崗位技能、食品衛(wèi)生知識、工作中的環(huán)境保護、安全事項。

k)新員工培訓

- 管理規(guī)章制度;

- 工作環(huán)境和工作性質(zhì)介紹;

- 食品質(zhì)量與安全重要性的認識和環(huán)境保護意識;

- 食品衛(wèi)生知識;

- 食品安全基礎知識;

- 安全生產(chǎn)知識;

- 工作規(guī)范、崗位技能。

2.3 在職提高培訓

在職提高培訓旨在提高崗位技能、管理水平、質(zhì)量、環(huán)境、食品安全意識,根據(jù)需要適時進行。應急準備與響應的培訓,如消防演練每年都應組織一次。

3 培訓方式

3.1 外出進修、學習、考察、參加學習班及學術(shù)會議等。

3.2 公司內(nèi)組織學習、案例討論、技術(shù)操作示教、在崗培訓、自學、面談交流等。

4 培訓實施

4.1 新員工培訓

新員工入廠前3天應進行公司基礎培訓、崗位基礎培訓。新員工見習期間不得獨立從事特殊工序、關(guān)鍵工序的作業(yè)。

4.2 員工轉(zhuǎn)崗時,所在部門負責人應及時對轉(zhuǎn)崗員工進行新崗位基礎培訓。

4.3 管理體系正式運作前,組織對全體員工做一次全面的公司基礎培訓,各部門負責人組織對本部門全體員工做一次全面的崗位基礎培訓。

4.4 綜合辦公室監(jiān)督年度培訓計劃、臨時培訓計劃的實施,并及時解決實施中的問題。

5 培訓及所采取措施效果評價

5.1 應對培訓或其他措施的效果進行評價,評價方式包括:

a)理論考試、口頭答辯、操作考核、提交實習小結(jié)、業(yè)績評定;

b)課程安排、組織工作、授課質(zhì)量。

5.2 評價情況應在《培訓簽到、效果評價記錄表》上記錄。

5.3司機、電工、電焊工、鍋爐工、叉車工、檢驗員等特殊工種人員須有相應證書,內(nèi)審員應經(jīng)培訓取得內(nèi)審員證。

6 培訓記錄

6.1每次內(nèi)部培訓或委托來公司培訓均應在《培訓簽到、效果評價記錄表》簽到記錄。

6.2 外部進修、學習、培訓,綜合辦公室根據(jù)培訓實施情況,應填寫《員工外部培訓情況登記表》,記錄參加培訓的人員、時間、培訓單位、培訓內(nèi)容、培訓方式及證件等。

6.3 外部送培人員回公司后應及時將有關(guān)培訓記錄交綜合辦公室進行登記或保存。

6.4 員工培訓的所有記錄,包括外出培訓證書或復印件、特殊工種人員證書或復印件以及講稿、試卷等由綜合辦公室負責保存。

第8篇 鎮(zhèn)衛(wèi)生院食品衛(wèi)生安全工作制度

1.有健全的衛(wèi)生管理制度,配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員。

2.采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定,索取相關(guān)衛(wèi)生資料。

3.食品儲存?zhèn)}庫保持整潔,食品存放隔墻離地,一物一標簽,并有專人管理。

4.原料的分揀存放,加工過程應符合衛(wèi)生要求,加工容器、加工用具及時清洗、消毒,專項專用,避免交叉污染;加工涼菜必須嚴格操作衛(wèi)生規(guī)程,避免細菌污染。

5.有毒、有害及化學物質(zhì)等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。

6.餐具在使用前須洗凈,消毒并保潔。

7.非工作人員不得進入生產(chǎn)加工間內(nèi)。

8.食品及原料驗收不得設在加工間內(nèi)。

對餐飲業(yè)食品安全制定以下制度:

一、食品采購及保管制度

1、庫房要由專職管理人員負責,嚴禁采購______、變質(zhì)、過期及標識不全的食品。

2、庫房物資實行“先進先出”的原則,檢查生產(chǎn)日期和有效期(保質(zhì)期),并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

3、采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。

4、庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)存放私人物品及從事與庫房貯藏無關(guān)的活動。

5、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放,應有明顯區(qū)分標志。注意庫房地面、貨架、門窗、墻壁等衛(wèi)生清潔;嚴格控制庫房內(nèi)的溫度,隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查,保證通風良好。二、食品加工烹調(diào)制作管理制度

1、操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間,防止二次污染。

2、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴禁加工不合格原料;待加工原料進行清洗后,分類存放,按存放時間進行先后加工,防止交叉污染。

3、各種食物加工應科學,注意食品加工間的衛(wèi)生清潔,,定期進行消毒殺菌,防止污染。

4、熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中;剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。

5、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

三、餐具清洗消毒保潔制度

1、清洗餐具、用具時,應做到“四池分開”,并在水池的明顯位置注明標識;洗凈后,應放入蒸車內(nèi)進行消毒或用藥物浸泡進行消毒15~30分鐘;餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

2、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

3、下班時,專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

四、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度,員工必須取得健康證才可以從業(yè),嚴格按照相關(guān)法律法規(guī)制度章程辦事。.單位結(jié)合季節(jié)特點,每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓。

五、衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度

1、衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查,并對存在的問題作好記錄,及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。

2、食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責人進行批評和相應處罰;衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤

3、重點加強餐飲業(yè)各方面的衛(wèi)生安全管理建設。

六、每餐每樣食品留樣,做好記錄,必須保留滿48小時后方可倒掉,便于檢查;經(jīng)營場所發(fā)生食物中毒,應立即向衛(wèi)生部門報告,同時向上級主管部門匯報。停止食物銷售,保護現(xiàn)場,封存可疑食品,關(guān)閉有關(guān)通道,控制員工和外來人員進出、接觸。積極配合有關(guān)部門的調(diào)查,如實回答調(diào)查人員的詢問,共同尋找中毒原因。

對學校食品安全制定以下制度:

1、由原料加工到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料;廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;分飯教師不向?qū)W生提供變質(zhì)的食品。

2、成品(食物)存放實行與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離,不用手直接拿食品,隨時帶上一次性手套;不用廢紙、污物包裝食品,一定要用食品專用袋。

3、用食品用具、餐具實行“四過關(guān)”,即:一洗、二清、三消毒、四沖洗,或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時間、定質(zhì)量。每個環(huán)節(jié)都實行分工、包工負責。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。

6、操作間、餐廳做到每天清掃,每周大掃除,墻壁、地面保持清潔、無污垢。

7、加強“四防”設施建設,即:“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。

8、有足夠的實物清洗池,做到葷菜區(qū)、素菜區(qū)、洗滌區(qū)分開清洗,不得交叉使用;動物食品加工后應做到無毛、無血污、無鱗、無污物,內(nèi)臟應洗凈,蔬菜要認真做到挑選、浸泡,反復清洗。

9、加強食品保管和庫房管理,存放的食品要分類,隔墻離地,專人保管,負責人定時檢查。

10、加強食品衛(wèi)生知識的宣傳,組織廣大師生食品衛(wèi)生知識學習。

各聯(lián)村醫(yī)生每季度對各種途徑食品安全(食品生產(chǎn)商、餐飲業(yè)、學校)進行一次檢查,并匯總上報。

第9篇 食品安全管理制度一

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,履行食品安全第一責任人義務,嚴把食品質(zhì)量關(guān),建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營管理制度,確保食品經(jīng)營安全。

一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生。

3、建立從業(yè)人員健康檔案,檔案至少保存三年。

4、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》等法律法規(guī),及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī),做知法守法的模范。

二、食品安全管理員制度。

1、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓;

2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度;

3、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提出處理意見;

4、對食品安全檢驗工作進行管理;

5、組織從業(yè)人員進行健康檢查;

6、建立食品安全管理檔案;

7、配合食品藥品監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查,如實提供有關(guān)情況;

8、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作

三、食品安全自查與報告制度。

1、每天至少進行一次食品安全檢查,發(fā)現(xiàn)問題,及時改進,并做好食品安全檢查記錄備查。

2、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查,指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

3、對貯存、銷售的食品進行定期檢查,查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,及時清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合安全標準的食品,主動下架退市,停止銷售,并做好退市記錄。

4、對發(fā)現(xiàn)不符合安全標準的食品,通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并做好相關(guān)記錄,將情況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門。

5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動,如實提供被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關(guān)信息。

6、發(fā)生食品安全事故時,及時采取處置措施,防止事故擴大,并在2 小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。

7、 因食品安全管理和經(jīng)營的需要,修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營項目及時書面報告食品藥品管理部門。

四、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度。

本單位采購食品,應當認真履行進貨查驗義務,查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,建立索證檔案,不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨,不接受來歷不明的上門送貨行為,不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品,保證所售食品質(zhì)量安全。

向供貨者索取進貨憑證。

從事食品批發(fā)業(yè)務時,向購貨者提供銷貨憑證。

按食品藥品管理部門要求,建立食品銷貨臺帳,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內(nèi)容。

妥善保管書式臺帳檔案,條件允許情況下,建立電子臺帳,臺帳保存期限不得少于2年。

五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。

1、食品與非食品應分庫存放,或設專門區(qū)域,不與有毒有害物品同庫存放。

2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉(zhuǎn)正常。

3、食品應分類、分架、隔墻隔地存放。

各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

4、貯存散裝食品的,應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5、建立食品進出庫專人驗收登記制度,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。

6、倉儲的食品做到先進先出,由專人定期檢查,嚴防食品過期變質(zhì)。

食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施,確保存放的儲物保持干燥清潔,整齊有序。

六、不合格食品召回及處理制度。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,應當立即停止經(jīng)營,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況,并向食品藥品管理部門報告。

國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品,要主動及時下柜,采取無害化處理、就地銷毀等措施,不再退回供貨者,不改頭換面重新上市;

對群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

七、臨近保質(zhì)期食品管理制度。

1、本單位加強對臨近保質(zhì)期食品的管理,杜絕過期食品上柜銷售。

臨近保質(zhì)期食品標準如下:(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年,下同),期滿之日前45天;

(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的,期滿之日前20天;

(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的,期滿之日前15天;

(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的,期滿之日前10天;

(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的,期滿之日前5天;

(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的,期滿之日前2天。

2、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標準,在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。

建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?并在醒目位置標明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”,“請在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣。

3、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的,或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈品的,要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標簽等方式,向消費者作出醒目的提示或告知,并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

4、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐化變質(zhì)的食品,做到當天生產(chǎn)、當天銷售;

當天未售出的不再進行銷售。

5、現(xiàn)場制售食品的原料、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質(zhì)期限,出庫銷售應先進先出。

倉庫區(qū)域要設立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標簽,防止和正常食品混淆,防止員工誤將過期食品上架銷售。

6、建立營業(yè)場所臨近保質(zhì)期食品定時、定人、包片的日常清查制度。

定期檢查庫存和待銷售食品,發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時,應及時轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>

八、食品安全突發(fā)事件應急處置方案。

1、為應對食品安全突發(fā)事件,要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。

2、發(fā)生食品安全事故時,應當立即予以處置。

對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等,立即采取封存等控制措施,并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告,防止事故擴大。

3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

九、消費者投訴處理制度。

嚴格執(zhí)行國家有關(guān)食品售后服務規(guī)定,努力提高售后服務水平,保障消費者的合法權(quán)益。

積極配合食品藥品管理部門、消保委處理消費者投訴,本著公平合理的原則,積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,不無理拒絕和故意拖延。

十、散裝食品標簽標注制度 。

散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域,以明顯的標志區(qū)分或隔離。

根據(jù)所銷售食品的需要,設置相應的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設備、設施。

在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。

散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

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食品安全管理辦法

第10篇 y幼兒園食品安全管理制度

一、幼兒園建立由園領導、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領導負責制,配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。

二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。

四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,搞好個人衛(wèi)生,工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施:

(1)食堂采購有后勤部負責,幼兒園指定送貨單位,保健員驗收,禁止三無食品、腐爛變質(zhì)的食品進入廚房。

(2)采購原料必須做到無害無毒,不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量,并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。

(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。

(5)食品原料必須做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復漂洗,避免蔬菜污染,預防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開存放,每天留樣保存48小時,并標明時間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開,擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。

(8)所有食堂物品由食堂工作人員負責,做到安全衛(wèi)生,餐具、用具用后洗凈,用前消毒,消毒后要用紗布蓋好,并放在規(guī)定的位置。

(9)食堂應有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物,垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理,定時進行大掃除。

(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查,每周大檢查,用后及時擰緊開關(guān)。

六、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施:

(1)提供給幼兒的飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。

(2)由總務處負責,保健室監(jiān)督,定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。

(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒,嚴禁使用隔夜水,做到早放晚收,保暖水壺要上鎖。

七、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作,回家治療。

八、廚房工作人員要將安全放在第一位,下班后將廚房的門鎖好,工作時間無特殊情況不準離開廚房,保證廚房有人,防止不法分子進入作案。

九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖,由專人保管鑰匙。

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第11篇 保健食品安全管理制度

一、采購制度

1 根據(jù)“按需購進,擇優(yōu)選購”的原則,依據(jù)市場動態(tài),庫存結(jié)構(gòu)及質(zhì)量部門反饋的信息編制購貨計劃,報國珍專營店批準后執(zhí)行.要建立供銷平衡,保證供應,避免脫銷或品種重復積壓以致過期失效造成損失。

2 嚴格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購進程序,確保從國珍專營店購進合法和質(zhì)量可靠的保健食品。

3 要認真審查供貨單位的法定資格,經(jīng)營范圍和質(zhì)量信譽,考察其履行合同的能力,必要時會同質(zhì)量管理部門對其進行現(xiàn)場考察,簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書,協(xié)議書應注明購銷雙方的質(zhì)量責任,并明確有效期。

4 加強合同管理,建立合同檔案.簽訂的購貨合同必須注明相應的質(zhì)量條款。

5 質(zhì)量管理部門要做好首營企業(yè)和首營品種的審核工作.向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的,有效的《衛(wèi)生許可證》,《營業(yè)執(zhí)照》,《保健食品批準證書》和《產(chǎn)品檢驗合格證》,以及保健食品的包裝,標簽,說明書和樣品實樣,執(zhí)行《首營企業(yè)和首營品種的審核制度》。

6 購進保健食品應有合法票據(jù),按規(guī)定做好購進記錄,做到票,帳,貨相符,購進記錄保存至超過保健食品有效期1年,但不得少于3年。

7 嚴禁采購以下保健食品:(1)無《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品.(2)無檢驗合格證明的保健食品.(3)有毒,變質(zhì),被污染或其他感觀性狀異常的保健食品.(4)超過保質(zhì)期限的保健食品.(5)其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。

二、貯存制度

1 所有入庫保健食品都必須進行外觀質(zhì)量檢查,核實產(chǎn)品的包裝,標簽和說明書與批準的內(nèi)容相符后,方準入庫。

2 倉庫保管員應根據(jù)保健食品的儲存要求,合理儲存保健食品.需冷藏的保健食品儲存于冷庫(溫度2-10℃),需陰涼,涼暗儲存的儲存于陰涼庫(溫度不高于20℃),可常溫儲存的儲存于常溫庫(溫度0-30℃),各庫房均應有避光措施,相對濕度應保持在45-75%之間。

3 保健食品應離地,隔墻10cm放置,各堆垛間應留有一定的距離.搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作,堆放保健食品必須牢固,整齊,不得倒置;對包裝易變形或較重的保健食品,應適當控制堆放高度,并根據(jù)情況定期檢查,翻垛。

4 應保持庫區(qū),貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生,定期進行清掃,做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防鼠和防污染等工作。

5,應定期檢查保健食品的儲存條件,做好倉庫的防曬,溫濕度監(jiān)測和管理.每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調(diào)控措施。

6,應根據(jù)庫存保健食品的流轉(zhuǎn)情況,定期檢查保健食品的質(zhì)量情況,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,并填寫《質(zhì)量問題報告表》,通知質(zhì)管部復查并處理。

三、銷售制度

1 所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識和產(chǎn)品知識培訓后方能上崗。

2 應嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用,適宜人群,使用方法,食用量,儲存方法和注意事項等內(nèi)容,不得夸大宣傳保健作用,嚴禁宣傳療效或利用封建迷信進行保健食品的宣傳。

3 嚴禁以任何形式銷售假劣保健食品.凡質(zhì)量不合格,過期失效,或變質(zhì)的保健食品,一律不得銷售。

4,銷售過程中懷疑保健食品有質(zhì)量問題的,應先停止銷售,立即報告質(zhì)管部,由質(zhì)管部調(diào)查處理。

5 衛(wèi)生管理員負責做好防火,防潮,防熱,防霉,防蟲,防鼠及防污染等工作,指導營業(yè)員每天上下午各一次做好營業(yè)場所的溫濕度檢測和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調(diào)控措施,確保保健食品的質(zhì)量。

四、售后服務制度

1 公司應建立一支專業(yè)的售后服務隊伍,負責解答和處理顧客對保健食品的保健功能,使用方法,食用量,儲存方法,注意事項以及質(zhì)量問題的咨詢和投訴。

2 售后服務部應建立售后服務檔案,對顧客提出的意見和處理結(jié)果予以登記,定期匯總上報公司相關(guān)部門。

3 定期開展用戶訪問,積極做好售后服務工作,及時向質(zhì)量管理部門反饋客戶質(zhì)量查詢或投訴信息,并落實相關(guān)質(zhì)量改進措施。

4 對消費者投訴的質(zhì)量問題,應在接到信息后第一時間予以處理,重大問題應及時上報公司分管負責人,必要時向主管部門報告。

5 營業(yè)場所內(nèi)應設立顧客意見本,服務公約,服務電話和行業(yè)主管部門投訴電話,便于消費者監(jiān)督。

6 對消費者提出的合理化建議應積極予以采納,并予以感謝。

7 制定便民服務措施,提供義務咨詢,免費送貨上門等服務提高顧客滿意度。

五、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度

1 公司全體員工均應保持經(jīng)營場所的干凈,整潔。

2 經(jīng)營場所內(nèi)不得存放有毒,有害物品。

3 經(jīng)營場所內(nèi)不得隨地吐痰,亂丟果皮,雜物等。

4 任何員工不得將易燃,易爆等物品帶入經(jīng)營場所內(nèi)。

5 個人辦公區(qū)間物品應擺放整齊,辦公臺上不得擺放與辦公無關(guān)的物品。

6 不得在經(jīng)營場所內(nèi)用餐,如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。

7 注意個人衛(wèi)生,不得穿背心,拖鞋進入辦公區(qū)域。

8 滅蚊燈,老鼠夾,殺蟲劑應保持有效狀態(tài),發(fā)現(xiàn)故障應及時報告衛(wèi)生管理員,衛(wèi)生管理員應立即采取措施加以解決。

六、倉庫衛(wèi)生管理制度

1 倉庫劃分為待驗區(qū),合格品區(qū),不合格品區(qū),各區(qū)應放置明顯標志。

2 所有入庫產(chǎn)品應分區(qū),分類擺放在規(guī)定的區(qū)間,出入庫帳目應與貨位卡相符。

3 應根據(jù)保健食品的性能及要求,將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫,陰涼庫或冷藏庫,并保證保健食品的質(zhì)量。

4 應合理使用倉容,堆碼整齊,牢固,無倒置現(xiàn)象.庫存保健食品應按保質(zhì)期遠近依序存放,先進先出,不同批號保健食品不得混垛。

5 倉庫內(nèi)應保持干燥,整潔,通風,地面清潔,無積水,門窗玻璃潔凈完好,墻壁天花板無霉斑,無脫落,防蟲,防鼠,防塵,防潮,防霉,防火設施配置齊全,措施得當。

6 倉庫應定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作,每日進行防蠅,防鼠,防蟑檢查和打掃衛(wèi)生,每月進行一次消毒,殺菌,并作好記錄。

7 非倉庫員工不得進入倉庫.進出倉庫要換倉庫專用鞋預防灰塵。

8 倉庫內(nèi)不得吸煙,喝酒,進食,不得存放與保健食品存放無關(guān)的私人雜物,不得存放易燃,易爆和有毒物品。

七、人員健康管理制度

1 從事經(jīng)營活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次,體檢除常規(guī)項目外,應加做腸道致病菌,胸透以及轉(zhuǎn)氨酶,取得健康證明后方可參加工作。

2 凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或滲出性皮膚病,精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參與直接接觸保健食品的工作。

3 員工患上述疾病的,應立即調(diào)離原崗位.病愈要求上崗,必須在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。

4 公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后,相關(guān)接觸人員必須立即進行體檢,確認未受傳染的,方可繼續(xù)留崗工作。

5 每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時,必須立即報告,以確保保健食品不受污染。

6 在崗員工應著裝整潔,佩戴工號牌,勤洗澡,勤理發(fā),注意個人衛(wèi)生。

7 應建立員工健康檔案,檔案至少保存三年。

八、人員培訓制度

1 各級管理人員,經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關(guān)的維修,保潔,倉儲,服務等人員,均應按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定,根據(jù)各自的職責接受培訓教育。

2 質(zhì)量管理部負責制定年度員工培訓計劃,報總公司批準后下發(fā)實施.行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質(zhì)量教育,培訓工作,并負責建立職工教育培訓檔案.

3 培訓方式以企業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主,以外部培訓為輔.任何人無正當理由,均不得缺席公司的培訓,并應自覺完成學習計劃。

4 新錄入員工,轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進行質(zhì)量教育與培訓,主要培訓內(nèi)容包括《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī),崗位職責,各類質(zhì)量臺帳,記錄的登記方法等.培訓結(jié)束后統(tǒng)一考核,不合格者不得上崗。

5 參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的人員,應將考核結(jié)果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后,留復印件存檔。

6 企業(yè)內(nèi)部培訓教育的考核,由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織,根據(jù)培訓內(nèi)容的不同可選擇筆試,口試,現(xiàn)場操作等考核方式,并將考核結(jié)果存檔。

7 培訓和繼續(xù)教育的考核結(jié)果,作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù),并作為員工晉級,加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。

第12篇 熟食間食品安全管理制度

一、熟食間是指包括涼菜間(包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等)制作直接入口食品的專用間。應做到專用房間,專人制作,專用工用具容器,專用冷藏設施,專用洗手消毒設施。

二、設預進間,預進間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和消毒水,消毒水應按要求的濃度配置并定期更換(4小時一換),給排水暢通。熟食間內(nèi)設腳踏式有蓋污物容器、懸掛式紫外線殺菌燈、通風排氣系統(tǒng)、溫度計、工用具洗消等設施。

三、熟食間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動。室內(nèi)溫度保持在25℃以下。

四、熟食間應班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒;工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒;砧板做到面、底、邊三面保持光潔。

五、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合食品安全要求。

六、加工前應認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行加工。

七、熟食勤作、勤銷,做到當餐制作,當餐用完,當餐(天)未用完的熟食品在4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。

八、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在熟食間內(nèi)存放;不得在熟食間內(nèi)進行食品原料加工等無關(guān)的活動。

九、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒;食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。

十、奶油類原料應當?shù)蜏卮娣拧：?、蛋的面點制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過2小時的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存。

十一、工作人員進入專間前應更換整潔工作衣帽,并將手洗凈、消毒,保持個人衛(wèi)生,工作時戴口罩。

責任人:

第13篇 _附小食品衛(wèi)生安全管理制度

附小食品衛(wèi)生安全管理制度

1.建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2.學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

3.食堂從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。

4.所提供食品應無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

5.用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。

6.學校食品設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7.存放食品的倉庫應當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

第14篇 食品加工餐飲及職工用餐安全管理制度

一、加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

二、要堅持就餐標準,葷素搭配,公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、夜食物,必須一看、二聞、三嘗后,在無異味成變質(zhì)的前提下才能回鍋,蒸煮燒遺后供應。如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異,堅決馬上進行銷毀處理,以保證食品的安全食用。

三、保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應飯菜,耐心和氣,熱情周到,維護用餐秩序,講究文明用餐。食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電,做好防火、防盜工作。使用完畢應馬上關(guān)閉所用電源成關(guān)閉各設備開關(guān)及門窗,爐灶熄滅。保證做到:人走水止、燈滅、火熄,人離門窗關(guān)。

四、食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。

五、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。

六、食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。

七、切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

八、切配好的食品應在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。

九、加工結(jié)束及時拖清地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

十、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

十一、各種食品加工用具、設備如:面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等,用后及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

十二、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。

十三、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

十四、灶臺、抹布要隨時清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時清理抽油煙機罩。

十五、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。

十六、職工用餐區(qū)域、客餐室、職工刷盆、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生要做到“三定”:定人、定時間、定質(zhì),搞好用餐環(huán)境衛(wèi)生,保持清潔,給職工一個舒適的用餐環(huán)境。

十七、職工用餐時間:要求早飯8點前在食堂就餐完畢;午飯12:00開飯,僅換班人員可提前打飯;晚飯18點開飯,僅換班人員可于17:30打飯。(換班人員主要為中控、鍋爐、保安等崗位人員)。

十八、職工用餐時應使用飯卡,一人一卡,以本人姓名為準,不可以使用他人飯卡,如有發(fā)現(xiàn)使用他人飯卡行為的罰款50元,情節(jié)嚴重者沒收飯卡。

十九、熱情接待公司安排來客,憑辦公室招待通知來招待用餐。

二十、外來實客需餐時,可由所拜訪的部門申領公司食堂飯票用餐。無飯票者一律不能用餐。

第15篇 學校食品衛(wèi)生安全把關(guān)制度

嚴格把好六個“關(guān)”：

1、把好進貨關(guān)。做到不貪便宜，確保食品的新鮮;有食品的質(zhì)檢書，以備查。

2、把好儲藏關(guān)。做到五個“防”：防霉、防蛀、防灰塵、防老鼠、防投毒。

3、把好燒煮關(guān)。葷素嚴格分開，規(guī)范操作順序。葷菜要煮熟燒透，熟菜間要時時保潔。

4、把好消毒關(guān)。對食堂內(nèi)的餐具等器具的消毒要認真，時間要充足，并及時放進保潔櫥柜。

5、把好健康關(guān)。要求工作人員工作時間內(nèi)不抽煙，工作之前要洗手，身體不適要休息。

6、把好營養(yǎng)關(guān)。精心考慮每周菜譜，做到營養(yǎng)合理，搭配得當，確保師生吃飽、吃好。

第16篇 小型餐飲單位食品安全綜合管理制度

1、公示制度。要持證經(jīng)營,在就餐場所醒目位置懸掛食品安全公示欄,動態(tài)完善公示欄內(nèi)容。禁止無證及超許可范圍、超供餐能力制售食品,并依法承擔法律責任,接受社會監(jiān)督。不得擅自變更加工布局及場所用途,新、改、擴建加工場所或變更許可內(nèi)容,須先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進行。

2、食品安全責任管理制度。餐飲單位法人或負責人是食品安全第一責任人,應確保飲食安全。設置食品安全管理員,對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,積極預防和控制食品安全事件,嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。建立本單位食品安全管理檔案。

3、員工衛(wèi)生管理制度。從業(yè)人員須持有效健康證明方可上崗。參加培訓,掌握食品安全法規(guī)及崗位知識。工作時應穿戴整潔的工作衣、帽,保持個人衛(wèi)生,分餐直接入口的食品前,應戴好口罩、使用專用分餐工具。

4、食品采購索證驗收制度。須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品及其原料、食品添加劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。要從合法食品生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品,留存經(jīng)營單位資質(zhì),索取保存購進票據(jù),做好食品購進驗收記錄。

5、烹調(diào)加工管理制度。熟制食物須燒熟煮透,尤其是肉、奶、豆?jié){、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃;冷凍肉類在烹調(diào)前應完全解凍;蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒,有效預防農(nóng)藥殘留中毒。

6、環(huán)境設施管理制度。加工場所面積與冷藏等設施數(shù)量應與供應的食品品種、數(shù)量相適應,有相應的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、洗滌設施。水池、操作臺、工用具、功能區(qū)應分類使用、標識清楚,設備應正常使用。垃圾桶應加蓋,防止溢漏;下水道加蓋、保持暢通;加工場所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽;不得在加工場所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜。廚房不能設置廁所。

7、預防食物中毒制度。加工經(jīng)營過程避免生熟交叉、混放;烹調(diào)食物應燒熟煮透,外購熟食和隔餐冷藏食品食用前必須徹底加熱;制作涼菜、燒鹵熟肉等直接入口的較高風險食品,必須有相應許可項目,并應嚴格按要求做到“五專”(專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用);未經(jīng)清洗的生食品不得進專間,刀具、砧板、切片機等工用具、空氣每天使用前均應消毒并記錄;操作人員加工前應洗手消毒;貯存熟食品應及時熱藏或及時冷藏,在常溫下(10℃~60℃)保存熟食,從出品到食用時間不得超過2小時。應謹慎提供并嚴格按要求加工四季豆、豆?jié){、深海魚類、貝類等食品;禁止餐飲業(yè)使用貯存亞硝酸鹽;不得使用發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚等含有毒有害物質(zhì)的動植物,有效預防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆?jié){等中毒。如有疑似食品安全事故發(fā)生時,應迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治,上報食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門(區(qū)食品藥品監(jiān)管部門電話:,區(qū)衛(wèi)生局電話:),停止生產(chǎn)銷售可疑食品,保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。

8、餐具清洗消毒制度。餐具必須經(jīng)有效的清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開;消毒后的餐具應放置于專用保潔柜保存,避免受污染。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的,應向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明,不得使用無執(zhí)照、無標簽的集中消毒餐飲具,不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標準的餐飲具。

9、食品添加劑管理制度。嚴禁違法添加硼酸、硼砂等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可添加到面粉、糕點、肉類加工。要求食品添加劑使用人應熟悉使用知識、設有專人管理、專柜存放、有稱量工具和使用記錄。

10、食品貯存管理制度。食品存放應隔墻離地、分類分架,保持通風干爽、清潔,定期檢查清理,防止食品過期腐敗變質(zhì)等問題。食品倉庫應專用,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人用品混放,并應具備防鼠防霉防塵防蟲設施。

第17篇 食品衛(wèi)生安全管理制度范本

為了加強食品衛(wèi)生安全,有一個良好的呃衛(wèi)生環(huán)境,特制定了食品衛(wèi)生安全管理制度。

一、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識,接受衛(wèi)生監(jiān)督。

二、膳食工作要堅持為師生生活服務的宗旨,以“管理育人”、“服務育人”為中心,講究職業(yè)道德。

三、食堂和各餐廳必須領取衛(wèi)生許可證,食堂工作人員必須持有效的健康證上崗,且上崗前參加相關(guān)培訓,每年體撿一次。上班時間要穿工作服,戴帽,佩戴胸牌、健康證,并保持衣帽整潔。

四、設立食品衛(wèi)生管理人員,衛(wèi)生管理人員要定期檢查,每月不少于兩次,每季度給炊事人員上一次防疫衛(wèi)生課,每學期召開1—2次衛(wèi)生知識講座。

五、采購食品應向持有衛(wèi)生許可證的單位、個人購買,熟食必須定點采購,食品保證無毒、無害,符合食品衛(wèi)生要求。

六、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序,要求徹底符合衛(wèi)生要求,保證不受污染;銷售直接入口的食品,必須使用清潔工具,不準用手直接取食物;要生熟分開,實行“三刀三板”:生菜、生板;熟菜、熟板;面刀、面板;“三手”:飯前洗手,便后洗手,操作前洗手。

七、嚴格貫徹執(zhí)行食品加工衛(wèi)生“五四制”:1、由原料到成品實行“四不”制度,即采購員不買、驗收員不收、加工人員不用、廚師不烹飪腐爛變質(zhì)食品。2、食品存放實行“四隔離”制度,即生與熟、成品與半成品、食品與雜物和藥物、食品與天然冰隔離。3、用具實行“四過關(guān)”制度,即一洗、二刷、三沖、四消毒。4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,即定人、定物、定時間、定質(zhì)量。5、個人衛(wèi)生做到“四勤”,即勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

八、生產(chǎn)加工用的工具、設備必須經(jīng)常擦洗,保持清潔;餐具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗凈消毒;炊具、用具用后保持清潔。

九、物資進倉庫要保持清潔衛(wèi)生,存放要生熟分開,食品要隔墻離地存放,散裝食品容器加蓋存放,注意保潔、保鮮。

十、食堂餐廳和攤點,要有防蠅、防塵設施和冷藏設備,室內(nèi)要有紫外線消毒燈,要有防鼠板和去污桶,做好“除四害”工作。

十一、加工烹飪食品的要注意營養(yǎng)搭配合理、平衡,要符合學生生理發(fā)育的需求。

十二、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔,隨時打掃,少油膩,定期消毒,不留衛(wèi)生死角。

十三、注意自身安全,不準穿拖鞋、背心、短褲;經(jīng)常檢修所用的電器設備,發(fā)現(xiàn)問題及時報修;安全操作,嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷;各組下班后,關(guān)掉一切水、電源,碳火蓋好,以防漏火、漏電、漏水。

十四、加強思想政治工作,做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育,進行預防食物中毒的教育,杜絕食物中毒的發(fā)生。

十五、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定,造成食堂火災或食物中毒及其它各種相關(guān)突發(fā)公共事件,視情節(jié)輕重,處以罰款,情節(jié)嚴重的追究法律責任。

第18篇 某某食品廠食品安全管理制度怎么寫

第一章總 則

第一條 為加強公司食品安全管理,防止食品污染,保護消費者身體健康及維護公司利益,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本制度。

第二條 本制度適用于食品有限公司各項與食品安全有關(guān)的過程的管理。

第三條 食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求。

第四條 食品安全科主管公司內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理工作。

第二章 食品生產(chǎn)經(jīng)營要求

第五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準,并符合下列要求:

(一)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

(二)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施,有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。

(三)有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。

(四)具有合理的設備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物;

(五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗凈、消毒,炊具、用具用后應當洗凈,保持清潔。

(六)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。

(七)直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。

(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽等;

銷售無包裝的直接入口食品時,應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。

(九)用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。

(十)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。

(十一)法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事食品貯存、運輸和裝卸的,應當符合前款第六項的規(guī)定。

第六條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:

(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。

(二)致病性微生物,農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

(三)用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。

(四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。

(五)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。

(六)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。

(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。

(八)未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。

(九)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。

(十)標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。

(十一)無標簽的預包裝食品、食品添加劑。

(十二)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

(十三)其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

第三章 食品安全科職責

第七條 食品安全科必須履行以下職責:

(一)制定本單位食品安全防護計劃、食品安全應急預案、食品衛(wèi)生管理制度、崗位衛(wèi)生責任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。

(二)制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。

(三)按有關(guān)發(fā)放食品生產(chǎn)許可證管理辦法,辦理領取或換發(fā)食品生產(chǎn)許可證,無食品生產(chǎn)許可證不得從事食品生產(chǎn)。

做到亮證、亮照經(jīng)營。

(四)組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品生產(chǎn)。

(五)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

(六)對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。

(七)執(zhí)行食品安全標準,制定和修改公司食品安全企業(yè)標準和內(nèi)控標準。

(八)協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

第四章 進貨索證索票制度

第八條 公司采購部門必須嚴格執(zhí)行進貨索證索票制度:

(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。

(二)對購入的食品,索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。

上述相關(guān)證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗,檢驗報告應當每年提供一份有效的第三方全檢報告。

(三)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;

或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實地址和聯(lián)系方式;

銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質(zhì)量部門整理建檔備查,相關(guān)檔案應當妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

第五章 食品進貨查驗記錄制度

第九條 公司質(zhì)量部門及倉庫管理人員必須嚴格執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度:

(一)每次購入食品,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。

食品進貨臺賬應當妥善保存,保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

(三)定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應當在進貨臺賬中作出醒目標注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;

對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,應當立即停止銷售,撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關(guān)依法處理,食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

第19篇 公司商店超市食品安全管理制度

為落實本公司(商店、超市、商場)的食品安全責任和義務,保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī),結(jié)合實際,制定本制度.

第一條 本公司(商店、超市、商場)應當自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度,重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進貨查驗記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度,對社會和公眾負責,保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔社會責任。

第二條 從業(yè)人員健康管理制度.

患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

本公司(商店、超市、商場)組織食品從業(yè)人員每年進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品工作,并將健康證明存檔備查。

第三條 重要食品協(xié)議準入制度

本公司(商店、超市、商場)經(jīng)營的糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品,應當與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系,簽訂協(xié)議,明確食品質(zhì)量安全責任和準入、退出等有關(guān)規(guī)定,做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作,建立優(yōu)質(zhì)食品進入流通環(huán)節(jié)的快速通道,保障上市食品安全。

第四條 食品進貨查驗記錄制度

本公司(商店、超市、商場)采購食品,應當檢驗或索取供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,進口食品要如是記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進口批號、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。

本公司(商店、超市、商場)采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品,應向供貨者按批次索取《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明》,并在顯眼位置公示,留存記錄備查。

本公司(商店、超市、商場)實行計算機收費管理,建立電子臺賬。

第五條品質(zhì)量自檢制度。

本公司(商店、超市、商場)應當定期檢查庫存食品,及時清理變質(zhì)或過保質(zhì)期的食品,應當在貯存位置和散裝食品的容器、包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進口的預包裝食品,應當有中文標簽,中文說明書,載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱地址、聯(lián)系方式。

第六條食品息公示制度。

本公司(商店、超市、商場)在經(jīng)營場所的顯著位置設立食品信息公示欄,向消費啊和公示相關(guān)食品安全法律法規(guī),商場(超市)食品安全管理制度,以及每天食品監(jiān)測信息和處理情況等。

第七條不合格食品退市制度。

對自行檢查、檢驗發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門抽檢發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,應當立即采取下架、封存、停止銷售等措施,立即通知供貨者和消費者退貨,協(xié)助工商部門處理不合格食品,,并記錄好提高至經(jīng)營等相關(guān)情況。

食品經(jīng)營者(簽字):

年月日

第20篇 食品安全會議制度

一、食品安全工作領導小組會議

1. 會議組織:每季度召開一次關(guān)于食品安全的會議,由組長或組長委托副組長召集并主持,全體成員參加。特殊情況,可由組長或組長委托副組長決定隨時召開。領導小組辦公室具體負責會務工作。會議的時間安排、議程及審議事項等應在會前報會議主持人審定,有關(guān)材料應在會前送各位委員。會議須有專人記錄,形成會議紀要,由會議主持人簽發(fā)。會議紀要發(fā)送范圍根據(jù)會議內(nèi)容和工作需要確定。

2. 會議內(nèi)容:貫徹落實國家、省、州、縣有關(guān)食品安全方面的法律法規(guī)和方針、政策;研究全鎮(zhèn)食品安全監(jiān)管工作,討論決定有關(guān)食品安全監(jiān)管的工作制度和工作計劃,部署食品放心工程和食品安全專項整治聯(lián)合督查工作,協(xié)調(diào)解決食品安全監(jiān)管工作中的重大問題;各成員單位匯報食品安全監(jiān)管工作情況,提出存在問題及建議;督促檢查會議確定事項的落實情況。

二、食品安全工作領導小組辦公室會議

每月召開一次,由辦公室召集,各成員單位站所負責同志參加。特殊情況,可由辦公室主任決定臨時召開。會議內(nèi)容是研究落實組長、副組長交辦的工作任務和日常協(xié)調(diào)工作,討論決定需上報領導小組會議審議的有關(guān)事項。會議須做好記錄并形成會議紀要,報組長和副組長閱知。