- 目錄
制度包括哪些內(nèi)容
1. 責任劃分：明確各部門和崗位的職責，包括食品安全監(jiān)管部門、生產(chǎn)單位、檢驗檢測機構等，確保每個環(huán)節(jié)都有專人負責。
2. 工作流程：規(guī)定從原料采購到產(chǎn)品銷售的全過程監(jiān)控流程，包括質量控制、檢測標準、問題處理等步驟。
3. 信息報告：設立信息報告機制，規(guī)定何時、何地、如何報告食品安全問題，確保信息的及時傳遞。
4. 督查督辦：設定定期或不定期的檢查計劃，對食品安全工作進行監(jiān)督和評估，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。
5. 應急響應：建立食品安全突發(fā)事件應急預案，確保在發(fā)生問題時能夠迅速、有效地應對。
6. 培訓與教育：規(guī)定對相關人員進行食品安全知識的培訓和教育，提升其專業(yè)素養(yǎng)。
7. 考核評價：設立考核評價體系，對各部門和員工的食品安全工作進行績效評估。
注意事項
1. 法規(guī)遵循：所有工作制度必須符合國家及地方的食品安全法律法規(guī)，不得與之沖突。
2. 可操作性：制度應清晰、具體，便于執(zhí)行，避免過于抽象或理論化。
3. 持續(xù)改進：定期對工作制度進行審查和更新，以適應新的食品安全挑戰(zhàn)。
4. 透明公開：制度的制定和執(zhí)行過程應透明，接受內(nèi)外部監(jiān)督。
5. 責任追究：對于違反制度的行為，應有明確的責任追究機制，確保制度的權威性。
6. 反饋機制：設置有效的反饋渠道，收集各方意見，不斷優(yōu)化和完善制度。
制度格式
食品安全督查督辦工作制度的格式通常包括以下幾個部分：
1. 封面：包含制度名稱、制定單位、日期等基本信息。
2. 目錄：列出制度的主要章節(jié)和子章節(jié)。
3. 正文：詳細闡述各項內(nèi)容，如上述的“責任劃分”、“工作流程”等。
4. 附件：可能包括相關表格、流程圖、參考文件等。
5. 簽批頁：由制定單位的負責人簽字確認。
6. 修訂記錄：記錄制度的歷次修訂情況。
通過以上內(nèi)容，我們可以看到，食品安全督查督辦工作制度不僅是確保食品安全的重要工具，也是提升企業(yè)管理水平的有效途徑。在實際操作中，應結合企業(yè)具體情況，靈活運用并不斷完善這一制度，以實現(xiàn)食品安全的全方位保障。
食品安全督查督辦工作制度范文
第1篇 食品安全督查督辦工作制度范本
第一章 總則
第一條 為進一步提高我市食品安全管理的工作效率,確保上級和本級機關重要決定、決策和重要工作更好地貫徹落實,結合我市食品安全工作實際,特制定本制度。
第二章 立項
第二條 督查督辦事項立項的主要范圍:
1、_中央、國務院、省委、省政府、市委、市政府及市政府食品安全委員會食品安全相關公文、會議精神,明確規(guī)定需要報告貫徹落實情況的事項;
2、國家及省、市領導和市食品安全委員會領導有關食品安全事項的講話、批示,及交辦的需要查辦落實并報告辦理結果的事項;
3、人大代表建議、政協(xié)委員提案,市人大常委會議及主任會議、市政協(xié)常委會議及主席會議有關食品安全方面的決定和審議,需要查辦落實并報告辦理結果的事項;
4、省食安辦、市政府、市長專線、信訪等部門轉辦及各縣(區(qū))政府或職能部門上報食品安全相關問題的協(xié)調(diào)處理;
5、食品安全相關的群眾舉報、媒體報道問題,及社會群眾關注的“焦點”、“熱點”、“難點”等問題的協(xié)調(diào)處理;
6、市食安辦督查中發(fā)現(xiàn)的問題,及市食安辦認為應督查督辦的其它事項。
第三條 對第三條中列舉的問題及事項,市食安辦應在3個工作日內(nèi)報經(jīng)市食安辦領導簽批立項。緊急事項、市領導直接交辦的事項,或檢查時發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場提出督辦意見的,可直接交各縣(區(qū))政府或職能部門辦理,并在3個工作日內(nèi)備案。
第四條 督查督辦事項立項時要注明公開或不公開,對公開事項所有人員均可通過市食安辦督查科查詢進度,增加工作的透明度;對非公開的事項只能由事項流經(jīng)的人員閱讀查詢。
第五條 立項的督查督辦件,根據(jù)內(nèi)容重要程度和時間要求劃分為普通、重要、緊急三種,并指定辦理時限。
第三章 交辦
第六條 立項的督查督辦件應分類處理:
1、 對專業(yè)性強、涉及部門單一的督查督辦事項,由市食安辦轉交指定的縣(區(qū))政府和職能部門辦理;
2、 對個別不宜轉給縣(區(qū))政府和職能部門查處或領導明確要求市食安辦直接辦理的事項,由市食安辦負責辦理或牽頭組織有關部門共同辦理;
3、 對業(yè)務交叉、涉及幾個部門的督查督辦事項,由市食安辦領導指定主辦部門牽頭與協(xié)辦部門共同辦理,并明確責任范圍;
4、 對涉及全局的重大決策、重要工作部署以及社會反映強烈的“熱點”、“難點”問題,必要時由市食安辦報請市食安委領導批準,成立督查組開展督查督辦。
第七條 所有立項督查督辦的事項均應編號登記,根據(jù)內(nèi)容和分工,由督辦人員負責提出擬辦意見,確定辦理方式、辦理期限。
第八條 交由縣(區(qū))政府、職能部門或督查組(以下稱承辦部門)辦理的督查督辦件,市食安辦應及時下發(fā)督查督辦通知。
第九條 現(xiàn)場檢查時發(fā)現(xiàn)問題直接提出督辦意見的,應現(xiàn)場下達督查督辦通知書。
第十條 緊急事項可以口頭或電話形式交辦,并于3個工作日內(nèi)完善督查督辦通知。
第四章 督辦
第十一條 承辦部門收到督查督辦件后,要按要求及時組織實施,限時辦結,定期、準確地報告辦理進度和辦理結果。指定辦理時限的督查督辦件按指定時限辦理;未指定時限的,普通件辦理時限為10個工作日,重要件為5個工作日,緊急件當日辦理。
第十二條 市食安辦對督查督辦件進行全程跟蹤,必要時采取口頭、書面或現(xiàn)場的形式對承辦部門進行督辦。
第十三條 對未按時完成辦理的事項,或未按時報告辦理結果的承辦部門,市食安辦負責口頭或書面催辦。
第五章 審核
第十四條 市食安辦對承辦部門報送的辦理結果,按下述程序進行審核:
1、初審。市食安辦督辦人員提出初審建議并報市食安辦領導審核,或直接提出退回重辦意見。
2、審核。市食安辦領導對辦理結果簽署退辦、延期、緩辦或結案意見。
第十五條 對承辦部門送報的辦理結果,市食安辦應在5個工作日內(nèi)完成審核。緊急事項應在3個工作日內(nèi)完成審核。
第六章 退辦與延期
第十六條 市食安辦對需退回重辦的督查督辦件,應及時通知承辦部門,并說明退辦原因、辦理要求和完成期限。
第十七條 承辦部門收到退辦或延期通知后,要及時辦理,限時按要求完成并匯報辦理結果。
第七章 緩辦
第十八條 承辦部門對不能按時辦結或暫時不具備辦理條件的督查督辦件,必須在辦理時限前書面說明情況,提出延期或緩辦申請。
第十九條 經(jīng)審核市食安辦經(jīng)認為確不具備辦理條件的,應及時通知縣(區(qū))政府或職能部門可暫停辦理。等具備辦理條件時再重新啟動督查督辦程序。
第八章 結案歸檔
第二十條 對經(jīng)審核簽批同意結案的督查督辦件,應及時進行分類歸檔。
第九章 獎懲
第二十一條 市食安辦定期編寫《督查簡報》,對全市食品安全督查督辦工作的數(shù)量及立項、交辦、辦理、催辦、退件、結案情況及辦理結果進行記錄、統(tǒng)計和通報。
第二十二條 市食安辦將督查督辦工作列入年終對各縣(區(qū))政府和職能部門的重要考核內(nèi)容?？己藘?nèi)容分兩個方面,一是督查督辦工作運行情況,包括領導重視、專人負責、工作程序規(guī)范等;二是督查督辦工作質量,即督查督辦件辦理落實的時效性、落實內(nèi)容的全面性以及督查報告質量等。
對督查督辦工作積極,考核成績顯著的縣(區(qū))政府和職能部門,市食安辦將予以必要的表彰;對工作不積極,完成效果較差或未按時完成任務的,將予以必要的批評。
第2篇 食品安全事故應急處理制度
第一章 總則
一、 目的
當突然發(fā)生嚴重影響食品安全的緊急情況時,及時做出準備和響應,最大限度地減少食品安全事故的危害,保障消費者身體健康與生命安全
二、 適用范圍
本程序適用于在生產(chǎn)加工、運輸、銷售的整個過程中突發(fā)的食品安全事故做出準備和響應。
三、 職責
1、食品安全管理小組總體負責對食品安全事故的應急準備和響應;
2、各職能部門及生產(chǎn)車間負責應急準備和響應的具體實施。
第二章 管理規(guī)定
一、 成立應急組織
1、應急組織是應急處置的執(zhí)行機構,是應急處置的組織基礎。食品安全管理小組行使應急組織的職責。
2、總經(jīng)理負責召開應急工作會議,協(xié)調(diào)應急準備和響應工作,并對重大問題做出決策。
3、各組織成員負責協(xié)調(diào)相關方具體實施應急響應措施,跟蹤應急響應措施的實施情況,及時向總指揮報告。所有組織成員應保證通訊暢通,以便緊急情況發(fā)生時及時溝通信息,迅速組織采取應急響應措施。
二、 監(jiān)測、預警及報告
1、公司應加強對食品質 品質量安全信息的收集,加強對原輔材料的檢測分析,加強對生產(chǎn)設備的維護管理,加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)測,加強對員工的食品安全管理知識的培訓。
2、公司應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。
3、當突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時,公司應當立即向當?shù)叵嚓P行政部門報告。公司或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報,不得毀滅有關證據(jù)。
4、在后續(xù)的事故處置過程中應及時將事故的發(fā)展與變化、處置進程、事故原因等向當?shù)叵嚓P行政部門報告。
4.5必要時,對消費者做好信息發(fā)布工作,并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。
三、 充分識別緊急情況
在產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售過程中可能發(fā)生的緊急情況有:
1、因設備故障使生產(chǎn)無法正常進行;
2、突發(fā)的停電、停汽、停水等情況導致生產(chǎn)資源供應不上;
3、原輔料檢測結果顯示受到嚴重污染,會對消費者健康造成傷害;
4、政府部門監(jiān)督檢查顯示公司產(chǎn)品安全指標不合格;
5、國家產(chǎn)品標準或者進口國產(chǎn)品標準中安全指標發(fā)生變化,導致公司產(chǎn)品檢測不合格;
6、由權威部門發(fā)布的食品安全預警表明公司產(chǎn)品可能存在嚴重安全危害;
7、公司從事食品安全管理的主要管理人員或技術人員流失;
8、有人為的惡意行為導致公司產(chǎn)品不安全,或者對公司產(chǎn)品、聲譽惡意造謠,造成惡劣社會影響;
9、其他嚴重影響食品安全的緊急情況。
四、 全面落實應急處置措施
1、當有信息顯示公司突然發(fā)生導致或者有可能導致食品安全事故的緊急情況時,應立即報告總經(jīng)理?？偨?jīng)理應立即召開應急小組會議,會議首先應組織調(diào)查突發(fā)事件的真實性、嚴重性。
2、當確定突發(fā)事件導致或者有可能導致食品安全事故時,公司應當立即予以處置,防止事故擴大。應對不同的緊急情況做出相應的應急處置:
3、突發(fā)的設備故障或突然停電,停水使生產(chǎn)無法正常生產(chǎn)時,如果停產(chǎn)時間超過工藝規(guī)定時間,應對生產(chǎn)的產(chǎn)品進行隔離,并確定數(shù)量,做好標識然后,出處理.如果檢測結果不符合標準,則按照《符號品管理制度》執(zhí)行.
4、原料檢測結果顯示受到污染,會對消費者健康照成傷害時應組織相關人員進行評估受影響的程度和范圍,并確定處置方式.若已經(jīng)出廠的銷售的產(chǎn)品則按照《食品管理召回制度》執(zhí)行
5、政府部門監(jiān)督檢查顯示公司產(chǎn)品安全指標不合格,或國家產(chǎn)品標準中安全指標發(fā)生變化,公司產(chǎn)品檢測不合格時,應正確不合格的產(chǎn)品范圍,采取銷毀,召回等措施防止危害發(fā)生.若已經(jīng)出廠銷售的產(chǎn)品則按《食品召回管理制度》執(zhí)行
6、有人為的惡意行為導致公司產(chǎn)品不安全,或者對公司產(chǎn)品,聲譽惡意造謠,照成惡劣社會影響.應急組織應在最短的時間內(nèi)安排相關人員對外進行澄清,盡量減少對公司的聲譽的損害。
五、建立食品安全事故管理檔案
公司應整理保持食品安全事故應急處理記錄,并建立安全事故管理檔案。
第3篇 涼菜間冷菜間食品安全管理制度
1、涼菜間必須有單獨降溫設施,在顯著位置懸掛溫度計,室溫控制在25℃以下,每天做好室溫記錄。
2、砧板刀具使用前必須按照以下方法進行有效消毒并做好記錄:
(1)、砧板(包括塑料砧板)、刀用酒精燃燒消毒,一天至少兩次,酒精有明顯標識標志。
(2)、熱力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上,干熱消毒120℃作用15-20分鐘,煮沸消毒15分鐘以上.
(3)、化學消毒要求:餐具必須完全濅泡在有效氯濃度為250mg/l以上的消毒液中20-30分鐘,并定期更換消毒液.
(4)、消毒柜(箱)消毒要求:嚴格按消毒柜(箱)指示時間進行消毒,定期檢查,保證消毒效果.
3、盛裝熟食的容器使用前應清洗、消毒,應不著地存放,待用的餐具應消毒。
4、有冷藏設施,存放的食品應有保鮮膜(或加蓋),盛放食品的容器不疊放。
5、未售完的涼菜冷藏存放,隔夜隔頓的要回燒后再售,超過4小時應回鍋一次。
6、涼菜間內(nèi)不得存放私人物品和雜物,不得存放待加工食品。
7、涼菜間應有有專用垃圾桶,外表清潔,無積垢,垃圾及時清理,垃圾桶用后加蓋。
8、涼菜間存放的直接入口的定型包裝食品均應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質期等標識。
9、切配涼菜時應戴口罩,室內(nèi)嚴禁吸煙,無關人員不得隨意進入冷-涼菜間,不得在涼菜間內(nèi)就餐。
10、涼菜間的生產(chǎn)、保藏必須做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。
11、操作人員嚴格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定,洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒。操作中接觸生原料后,切制冷葷熟食、涼菜前必須再次消毒。
洗手必須做到:
(1) 上班前、烹制食品前要用熱水和肥皂洗手。
(2) 從衛(wèi)生間回來要洗手。
(3) 摸臉和頭要洗手。
(4) 處理完臟東西要洗手。
(5) 摸了錢幣要洗手。
12冷葷制作、管藏都要嚴格做到生熟食品分開,生熟工具(刀、墩、盆、稱、冰箱等)嚴禁混用,避免交叉污染。
13、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈,次日用前消毒,砧板定期消毒。
14盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。
15生吃食品(蔬菜、水果等)必須洗凈后,方可放入熟食冰箱。
16涼菜間紫外線消毒燈要定時開關,進行消毒殺菌。
17冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。
18、保持冰箱內(nèi)整潔,并定期進行洗刷、消毒。
19、非冷菜間工作人員不得進入冷菜廚房。
20、落實晨檢制度,患有礙食品安全疾患或皮膚破損、燙傷潰爛等情況的從業(yè)人員不得從事涼茶等餐飲服務操作。
第4篇 食品安全管理制度適應餐飲服務一
食品安全管理制度【1】
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,履行食品安全第一責任人義務,嚴把食品質量關,建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營管理制度,確保食品經(jīng)營安全。
一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度。
1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。
2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生。
3、建立從業(yè)人員健康檔案,檔案至少保存三年。
4、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。
5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》等法律法規(guī),及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī),做知法守法的模范。
二、食品安全管理員制度。
1、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓;2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度;3、檢查食品經(jīng)營過程的安全狀況并提出處理意見;4、對食品安全檢驗工作進行管理;5、組織從業(yè)人員進行健康檢查;6、建立食品安全管理檔案;7、配合食品藥品監(jiān)督機構對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查,如實提供有關情況;8、與保證食品安全有關的其他管理工作
三、食品安全自查與報告制度。
1、每天至少進行一次食品安全檢查,發(fā)現(xiàn)問題,及時改進,并做好食品安全檢查記錄備查。
2、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查,指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
3、對貯存、銷售的食品進行定期檢查,查驗食品的生產(chǎn)日期和保質期,及時清理變質、超過保質期及其他不符合安全標準的食品,主動下架退市,停止銷售,并做好退市記錄。
4、對發(fā)現(xiàn)不符合安全標準的食品,通知相關食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并做好相關記錄,將情況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門。
5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動,如實提供被檢查食品的票證、貨源、數(shù)量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。
6、發(fā)生食品安全事故時,及時采取處置措施,防止事故擴大,并在2 小時內(nèi)報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。
7、 因食品安全管理和經(jīng)營的需要,修改、增加的相關制度及經(jīng)營項目及時書面報告食品藥品管理部門。
四、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度。
本單位采購食品,應當認真履行進貨查驗義務,查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,建立索證檔案,不從無合格經(jīng)營資質的供貨者處進貨,不接受來歷不明的上門送貨行為,不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質等違法食品,保證所售食品質量安全。
向供貨者索取進貨憑證。
從事食品批發(fā)業(yè)務時,向購貨者提供銷貨憑證。
按食品藥品管理部門要求,建立食品銷貨臺帳,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷貨日期等內(nèi)容。
妥善保管書式臺帳檔案,條件允許情況下,建立電子臺帳,臺帳保存期限不得少于2年。
五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。
1、食品與非食品應分庫存放,或設專門區(qū)域,不與有毒有害物品同庫存放。
2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常。
3、食品應分類、分架、隔墻隔地存放。
各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
4、貯存散裝食品的,應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、建立食品進出庫專人驗收登記制度,定期清倉檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質。
6、倉儲的食品做到先進先出,由專人定期檢查,嚴防食品過期變質。
食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施,確保存放的儲物保持干燥清潔,整齊有序。
六、不合格食品召回及處理制度。
本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,應當立即停止經(jīng)營,通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況,并向食品藥品管理部門報告。
國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品,要主動及時下柜,采取無害化處理、就地銷毀等措施,不再退回供貨者,不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。
七、臨近保質期食品管理制度。
1、本單位加強對臨近保質期食品的管理,杜絕過期食品上柜銷售。
臨近保質期食品標準如下:(一)保質期在一年以上的(含一年,下同),期滿之日前45天;(二)保質期在半年以上不足一年的,期滿之日前20天;(三)保質期在90天以上不足半年的,期滿之日前15天;(四)保質期在30天以上不足90天的,期滿之日前10天;(五)保質期在16天以上不足30天的,期滿之日前5天;(六)保質期在3天以上少于15天的,期滿之日前2天。
2、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品臨近保質期標準,在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質期和有效日期。
建立臨近保質期食品專區(qū)或專柜,并在醒目位置標明“臨近保質期食品專區(qū)(柜)”,“請在保質期內(nèi)食用完畢”字樣。
3、將正常食品與臨近保質期食品捆綁銷售的,或者將臨近保質期食品作為贈品的,要在該臨近保質期食品上粘貼“臨近保質期食品”標簽等方式,向消費者作出醒目的提示或告知,并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質期。
4、對于現(xiàn)場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(無餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易變質的食品,做到當天生產(chǎn)、當天銷售;當天未售出的不再進行銷售。
5、現(xiàn)場制售食品的原料、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質期限,出庫銷售應先進先出。
倉庫區(qū)域要設立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標簽,防止和正常食品混淆,防止員工誤將過期食品上架銷售。
6、建立營業(yè)場所臨近保質期食品定時、定人、包片的日常清查制度。
定期檢查庫存和待銷售食品,發(fā)現(xiàn)食品臨近保質期時,應及時轉至臨近保質期食品專區(qū)或專柜。
八、食品安全突發(fā)事件應急處置方案。
1、為應對食品安全突發(fā)事件,要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。
2、發(fā)生食品安全事故時,應當立即予以處置。
對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等,立即采取封存等控制措施,并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向食品藥品管理部門報告,防止事故擴大。
3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據(jù)。
九、消費者投訴處理制度。
嚴格執(zhí)行國家有關食品售后服務規(guī)定,努力提高售后服務水平,保障消費者的合法權益。
積極配合食品藥品管理部門、消保委處理消費者投訴,本著公平合理的原則,積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,不無理拒絕和故意拖延。
十、散裝食品標簽標注制度 。
散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域,以明顯的標志區(qū)分或隔離。
根據(jù)所銷售食品的需要,設置相應的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設備、設施。
在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。
散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
制作單位:
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年 月 日
食品衛(wèi)生檢查制度【2】
1、設立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;
2、把好食品采購、進貨關,特別是對油、米、肉、菜等大宗,關鍵的食品要定點,不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品,確保所購食品衛(wèi)生安全;
3、規(guī)范食品加工操作流程。
做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格;
4、對儲存食品應進行冷藏保鮮,無須保鮮的食品應做到離地隔墻,分類堆放整齊,先進先用、用前應檢查有無變質變味;
5、保證不出售變質或夾生不熟食物,嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;
6、規(guī)范食品運送渠道。
做好的食品,通過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄,有匯報,查出問題,立即解決,并追究責任人的責任。
食品存貯制度
1、食品儲存有專門的食品庫房,進出食品應登記。
2、庫房周圍保證無污染源。
3、庫房應配備專職管理人員定期清掃,定期通風換氣,定期查看是否有超期食品,如有超期食品及時處理。
4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫,其容量應與生產(chǎn)能力相適應。
按品種、批次分類存放,防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品,不得存放有毒有害物品,特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。
6、食品儲存配備專用消毒設備,隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。
7、成品碼放時,與地面,墻壁應有一定距離,便于通風。
要留出通道,便于人員、車輛通行,要設有溫、濕度監(jiān)測裝置,定期檢查和記錄。
從業(yè)人員健康檢查制度
一、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業(yè)人員,實習工,實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。
三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促五病人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
四、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。
五、當觀察到以下癥狀時,應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹,長癤子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐
食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作,切實保障消費者人身安全和健康,特制定以下制度:
食品經(jīng)營基本條件與要求
一、食品經(jīng)營范圍與證照要求:
1、我單位申請許可經(jīng)營范圍為食品流通許可范圍為;
2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動;
3、根據(jù)<食品安全法實施條例>第二十一條的規(guī)定,若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化,不符合食品經(jīng)營要求時,將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的,立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向有關行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續(xù)的,將依法辦理;
4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務的,本單位保證在獲得相關部門的許可及增加經(jīng)營范圍后,方始經(jīng)營。
二、本單位經(jīng)營應當符合食品安全標準,并符合下列要求:
1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;
2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施,有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施;
3、有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;
4、具有合理的設備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物;
5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應當洗凈、消毒,炊具、用具用后應當洗凈,保持清潔;
6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸;
7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時,應當使用無毒、清潔的售貨工具;
9、用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準;
10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安全、無害;
11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。
三、本單位不得經(jīng)營下列食品:
1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害__健康物質的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;
2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害__健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品;
3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
4、變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;
6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;
7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
8、超過保質期的食品;
9、無標簽的預包裝食品;
10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;
11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
四、按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,及時清理變質或者超過保質期的食品。
貯存散裝食品,應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
銷售散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
五、預包裝食品的包裝上應當有標簽。
標簽應當標明下列事項:
1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;
2、成分或者配料表;
3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;
4、保質期;
5、產(chǎn)品標準代號;
6、貯存條件;
7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
8、生產(chǎn)許可證編號;
9、法律、法規(guī)或食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項;專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。
六、按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求,銷售預包裝食品。
食品安全管理人員職責
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。
三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法,辦理領取或換發(fā)食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。
做到亮證、亮照經(jīng)營。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執(zhí)行<食品安全法>的情況進行監(jiān)督檢查,總結、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。
七、執(zhí)行食品安全標準。
八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
食品安全檢查制度
一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員,負責日常食品安全監(jiān)督檢查。
二、食品安全管理人員應每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況,并作好登記。
三、每日組織一次衛(wèi)生檢查,單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查,都必須有記錄。
五、發(fā)現(xiàn)問題,應有人跟蹤改正。
六、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備,冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。
七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄,確保正常運轉。
八、各類檢查記錄必須完整、齊全,并存檔。
食品采購管理制度
一、采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。
應當建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年。
實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。
二、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識,不應采購快到期或超期食品。
三、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對__健康造成危害的食品。
五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料,注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。
食品從業(yè)人員健康管理制度
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度,加強對職工食品安全知識的培訓。
四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶,以備檢查。
五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,過期、筆跡不清無效
食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求
一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被,勤換工作服,進入操作間須戴發(fā)帽,頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。
四、定期理發(fā),不留長胡須。
五、平日不染紅指甲,班上不戴戒指,手表,手鐲。
六、不準穿工作服上廁所,大小便后堅持洗手消毒。
七、工作時嚴禁吸煙。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓直接入口食品。
十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。
十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。
十三、抹布專用,經(jīng)常搓洗,消毒。
食品成品倉衛(wèi)生崗位責任制
一、食品成品貯存方法:
1、低溫貯存1)冷藏貯存:0℃-10℃條件下貯存2)冷凍貯存:0℃-29℃條件下貯存
2、常溫貯存:貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求:
1、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內(nèi)保持通風、干燥,避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。
低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。
三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。
按入庫時間先后分類存放,先進先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類,進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品成品應與墻壁,地面保持一定的距離。
離地20cm-30cm,離墻30cm,貨架之間有間距,中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期,防止發(fā)生霉爛,軟化發(fā)臭,鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
7、冷庫內(nèi)不得存放變質食品和有異味的食品。
第5篇 食品生產(chǎn)安全自查管理制度格式怎樣的
1.目的
定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進行自我檢查評價,及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施,確保我公司食品安全。
2. 范圍
食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質量記錄。
3. 職責3.1品控部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。
3. 2品控部組織人員每月兩次進行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場檢查。
3. 2生產(chǎn)部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組,每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次,并向公司總經(jīng)理提交自查報告。
4.食品生產(chǎn)安全檢查規(guī)程
4.1現(xiàn)場檢查規(guī)程
一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品)采購進貨查驗落實情況。
檢查項目:原輔料存放、專庫管理、標簽標識、索證索票、制度具備情況、現(xiàn)場記錄。
(一)原輔料存放
1. 原輔料存放是否離地、離墻。
外包裝是否完整,并做好防護。
檢查規(guī)程:查看原輔料存放情況,是否符合存放要求
重點注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上,離墻20cm以上,并應有防止蟲害侵入的裝置。
2. 倉庫是否符合衛(wèi)生要求
檢查規(guī)程:查看現(xiàn)場衛(wèi)生情況。
原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料,過期原輔料清理及記錄是否符合要求。
檢查規(guī)程:查看是否有過期原料,是否有處置記錄。
4.生產(chǎn)過程中用到的危險化學品,存放是否符合要求。
檢查規(guī)程:查看是否有危險化學品,是否符合存放要求。
重點注釋:需符合危險化學品的安全管理要求;
5.生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質一起存放。
檢查規(guī)程:查看是否有毒有害物質與原輔料一起存放。
重點注釋:庫房內(nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。
6. 原輔料倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。
檢查規(guī)程:查看倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。
重點注釋:原輔料倉庫內(nèi)不應堆放非生產(chǎn)用物品,專庫專用,防止交叉污染。
(二)專庫管理
1.食品添加劑是否專庫或專柜保存,并有專人管理。
檢查規(guī)程:查看是否有食品添加劑專庫,詢問管理人員。
重點注釋:查看是否有專人專管。
2. 內(nèi)包裝材料是否有專庫或專門區(qū)域存放。
檢查規(guī)程:查看是否有內(nèi)包裝材料倉庫或專門區(qū)域。
重點注釋:原料、包裝材料等應依據(jù)性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放,并有明確標識。
(三)標簽標識
1.原輔料(除農(nóng)副產(chǎn)品)標簽是否有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期和貯藏條件等內(nèi)容。
檢查規(guī)程:抽查至少3種原輔料,不足3種的全部檢查,查看標簽內(nèi)容。
重點注釋:直接向消費者提供的預包裝食品 標簽標示應包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內(nèi)容。
2. 進口原輔料是否有中文標簽。
檢查規(guī)程:查看進口原料是否有中文標簽,標簽內(nèi)容是否符合法律要求。
重點注釋:要符合國內(nèi)法律法規(guī)要求,有進口商相關信息。
3. 原輔料標簽與索證索票一致。
檢查規(guī)程:查閱抽查的原輔料索證索票情況,是否與現(xiàn)場的原輔料產(chǎn)品一致。
重點注釋:應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
(四)索證索票
1.企業(yè)直接采購國內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復印件(指按照相關法律法規(guī)規(guī)定,應當取得許可的)和與購進批次產(chǎn)品相適應的合格證或批檢報告。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。
重點注釋:應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;
對無法提供合格證明文件的食品原料,應當依照食品安全標準進行檢驗。
2. 企業(yè)直接采購進口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品,是否能夠提供有效的檢驗檢疫證明。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的情況。
3. 企業(yè)直接從流通經(jīng)營單位采購原輔料的, 是否留存保留具有流通經(jīng)營單位信息的每筆購物的憑證。
檢查規(guī)程:查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。
重點注釋:同14.對無法提供合格證明文件的食品 原輔材料及包裝材料,企業(yè)是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗,并保存檢驗記錄。
檢查規(guī)程:查看原料輔料的檢驗 <記錄,名稱批次等信息是否與現(xiàn)場抽查的原輔料符合。
重點注釋:同1(五)制度具備情況
企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。
檢查規(guī)程:查閱制度是否在執(zhí)行。
重點注釋:必須建立原輔料進貨查驗制度,原輔料庫管理制度。
(六)現(xiàn)場記錄
1.企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄(對于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關記錄。
2. 進貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據(jù)號及其他合格證明文件編號等內(nèi)容,是否保留相關證件、票據(jù)及文件。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關記錄。
3. 企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內(nèi)容一致。
檢查規(guī)程:抽查近期一批次成品,查閱相對應的相關記錄。
重點注釋:通過進貨查驗記錄,查看索證索票。
4.食品添加劑使用是否有記錄
檢查規(guī)程:詢問專管人員,查閱領料記錄。
重點注釋:是否有獨立的食品添加劑領料記錄。
二、生產(chǎn)過程控制
檢查項目:廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;
更衣室;
生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況;
生產(chǎn)加工設施、設備清潔衛(wèi)生狀況;
企業(yè)必備生產(chǎn)設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒;
產(chǎn)品投料記錄;
生產(chǎn)加工過程中關鍵控制點的控制記錄;
生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況;
原料、半成品、成品交叉污染情況;
設備、設施運行情況;
現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況;
回收產(chǎn)品處置情況。
(一)廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況
1.廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放,是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境,是否符合衛(wèi)生規(guī)范。
重點注釋:不得有對食品有顯著污染的區(qū)域,垃圾應及時清掃,無雜物混堆。
2. 廠區(qū)內(nèi)是否設置防蠅、防鼠設施
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境,是否合理設置防蠅、防鼠設施。
重點注釋:查看防蠅防蟲設備安裝位置是否到位。
3. 企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離
檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)是否有生活區(qū),生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離。
重點注釋:生活區(qū)、廁所等不得對生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響;
宿舍、食堂、職工娛
樂設施等生活區(qū)應與生產(chǎn)區(qū)保持適當距離或分隔。
4.企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況
檢查規(guī)程:查看是否有清潔記錄,是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。
重點注釋:有衛(wèi)生管理制度。
(二)更衣室
1.更衣室內(nèi)部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架),個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。
檢查規(guī)程:查看更衣室設施,是否按規(guī)定擺放。
重點注釋:要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設施,保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。
2. 更衣室內(nèi)空氣是否進行殺菌消毒
檢查規(guī)程:查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行,查閱滅菌消毒記錄。
重點注釋:可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進行消毒。
3. 更衣室內(nèi)是否有完好的非手動式洗手設施、干手器,并配備了洗手液和消毒液。
檢查規(guī)程:查看洗手設施配置是否齊全,消毒液是否有配置記錄。
重點注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。
(三)生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況
1.車間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。
檢查規(guī)程:查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。
重點注釋:一般設置在倉庫或車間出入口。
2. 物料是否離地離墻堆放
檢查規(guī)程:查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。
重點注釋:同倉庫存貯要求。
3. 生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。
檢查規(guī)程:查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。
第6篇 y幼兒園食品安全管理制度
一、幼兒園建立由園領導、后勤組長為食品衛(wèi)生安全主管領導負責制,配備專職或兼職的保健為食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、幼兒園食堂在取得衛(wèi)生局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、幼兒園食堂需符合上級部門的規(guī)定創(chuàng)設合理、衛(wèi)生的食堂管理要求。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,搞好個人衛(wèi)生,工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施:
(1)食堂采購有后勤部負責,幼兒園指定送貨單位,保健員驗收,禁止三無食品、腐爛變質的食品進入廚房。
(2)采購原料必須做到無害無毒,不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專業(yè)人員驗收質量和數(shù)量,并做到每天一次性配好中餐、點心的原料。
(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復漂洗,避免蔬菜污染,預防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放,每天留樣保存48小時,并標明時間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開,擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
(8)所有食堂物品由食堂工作人員負責,做到安全衛(wèi)生,餐具、用具用后洗凈,用前消毒,消毒后要用紗布蓋好,并放在規(guī)定的位置。
(9)食堂應有食堂工作人員保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物,垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理,定時進行大掃除。
(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查,每周大檢查,用后及時擰緊開關。
六、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施:
(1)提供給幼兒的飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。
(2)由總務處負責,保健室監(jiān)督,定期請專業(yè)人員做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。
(3)要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒,嚴禁使用隔夜水,做到早放晚收,保暖水壺要上鎖。
七、保健老師每天應認真做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,一旦發(fā)現(xiàn)有腹瀉、皮膚發(fā)炎出膿等不適合工作的癥狀應讓其停止工作,回家治療。
八、廚房工作人員要將安全放在第一位,下班后將廚房的門鎖好,工作時間無特殊情況不準離開廚房,保證廚房有人,防止不法分子進入作案。
九、廚房倉庫、儲藏柜要及時上鎖,由專人保管鑰匙。
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第7篇 食品安全管理制度職責匯編
食品進貨查驗制度
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。
二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。
三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類等食品。
四、經(jīng)營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。
需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。
五、 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：
(一)中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;
(二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。
(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;
(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期;
(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。
六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。
七、經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。
八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。
九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內(nèi)銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。
十、市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。
十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關。
食品進貨查驗記錄制度
第一條 為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。
第二條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。
第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。
第四條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：
1.食品質量合格證明;
2.檢驗(檢疫)證明;
3.銷售票據(jù);
4.有關質量認證標志、商標和專利等證明;
5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);
6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。
第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：
1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;
2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù);
3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。
第六條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第七條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第八條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
食品衛(wèi)生檢查制度
1、設立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;
2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全;
3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格;
4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味;
5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;
6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。
食品存貯制度
1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。
2、庫房周圍保證無污染源。
3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。
4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)能力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。
6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。
7、成品碼放時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。
從業(yè)人員健康檢查制度
一,食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明.
二,新參加工作的從業(yè)人員,實習工,實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生.
三,食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促五病人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理.
四,凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營.
五,當觀察到以下癥狀時,應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹,長癤子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐
食品安全管理制度
為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：食品經(jīng)營基本條件與要求一、食品經(jīng)營范圍與證照要求：
1、我單位申請許可經(jīng)營范圍為 食品流通許可范圍為 ;
2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動;
3、根據(jù)《食品安全法實施條例》第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理;
4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務的，本單位保證在獲得相關部門的許可及增加經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營。
二、本單位經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：
1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;
2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施;
3、有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;
4、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物;
5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔;
6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸;
7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具;
9、用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準;
10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安全、無害;
11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。
三、本單位不得經(jīng)營下列食品：
1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害__健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;
2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害__健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品;
3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
4、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;
6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;
7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
8、超過保質期的食品;
9、無標簽的預包裝食品;
10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;
11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
四、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。 貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
五、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：
1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;
2、成分或者配料表;
3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;
4、保質期;
5、產(chǎn)品標準代號;
6、貯存條件;
7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
8、生產(chǎn)許可證編號;
9、法律、法規(guī)或食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項;專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。
六、按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。
食品安全管理人員職責
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。
三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執(zhí)行食品安全標準。
八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
食品安全檢查制度
一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。
二、食品安全管理人員應每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。
三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查，都必須有記錄。
五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。
七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。
食品安全管理人員職責
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。
三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執(zhí)行食品安全標準。
八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
食品安全檢查制度
一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。
二、食品安全管理人員應每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。
三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查，都必須有記錄。
五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查內(nèi)容應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。
七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。
食品采購管理制度
一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
二、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
三、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對__健康造成危害的食品。
五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品
六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。
食品從業(yè)人員健康管理制度
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效
食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求
一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。
四、定期理發(fā)，不留長胡須。
五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。
六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。
七、工作時嚴禁吸煙。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓直接入口食品。
十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。
十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。
十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。
食品成品倉衛(wèi)生崗位責任制
一、食品成品貯存方法：
1、低溫貯存1)冷藏貯存：0℃-10℃條件下貯存2)冷凍貯存：0℃-29℃條件下貯存
2、常溫貯存：貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生 (2)通風干燥 (3)無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內(nèi)保持通風、干燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。
三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質食品和有異味的食品。
第8篇 社區(qū)食品安全工作制度-范文
篇一:社區(qū)食品安全工作制度
為切實加強食品安全工作,全面提升我社區(qū)食品安全工作綜合監(jiān)管能力和水平,特制定食品安全工作制度如下:
一、成立食品安全協(xié)管小組
1、由社區(qū)主要領導擔任社區(qū)食品安全協(xié)管小組組長,社區(qū)3-5名兩委成員為成員,負責組織、協(xié)調(diào)和指導食品安全工作。
2、明確責任分工。社區(qū)主要領導對本轄區(qū)內(nèi)的食品安全負總責,為第一責任人。協(xié)管小組成員各盡其責。
3、食品安全協(xié)管小組一季度召開一次會議,研究處理食品安全重大事項,部署食品安全有關專項整治及其他統(tǒng)一行動;協(xié)調(diào)解決食品安全工作中的重大問題,組織協(xié)調(diào)重大食品安全事故的應急處理工作;指導、檢查食品安全監(jiān)管工作等。
二、建立食品安全事故報告制度
發(fā)生食品安全事故應及時向辦事處食安委上報,報告發(fā)生事故的單位、地址并組織協(xié)調(diào)配合有關部門開展應急救援工作,并報告事故現(xiàn)場采取的措施和調(diào)查處理的工作進度。對食品安全事故隱報、遲報、漏報、不報的有關人員,將視情節(jié)輕重予以處理。
三、建立信息聯(lián)絡報告制度
為第一時間掌握社區(qū)的食品安全信息,確保信息反映靈敏、準確、及時、有效,特建立食品安全信息報告聯(lián)絡制度。
1、食品安全信息網(wǎng)絡組織:確定一名聯(lián)絡員,負責食品安全信息聯(lián)絡工作。
2、食品安全信息報告內(nèi)容:主要包括食品安全的監(jiān)管執(zhí)法情況、存在問題及擬采取的措施,專項整治進展情,食品安全動態(tài),重大事故查處信息等。
3、安全信息報告時間:工作信息每季度報告一次,品安全動態(tài)信息隨時報告。
四、投訴舉報處理制度
1、社區(qū)向社會公開食品安全案件舉報電話,安排專人負責受理投訴舉報工作。
2、按照首接負責的原則,對每起投訴舉報要認真記錄、及時處理或報告。
篇二:社區(qū)食品安全工作制度
為了切實加強食品安全工作,進一步明確各部門的職責和要求,健全和規(guī)范工作程序,努力形成各盡其職,協(xié)調(diào)配合,信息通暢,資源共享的運行格局,全面提升我街道的食品安全工作綜合監(jiān)管的能力和水平,特制定食品安全工作制度如下:
一、成立、調(diào)整食品安全工作領導小組。
1、由街道辦事處主要領導擔任街道食品安全工作領導小組組長,各工作片書記、各職能辦負責人、西城派出所、工商所、衛(wèi)生院負責人為成員,負責組織、協(xié)調(diào)和指導食品安全工作。
2、確定分管領導。明確責任,分工。主要領導親自抓,負重責,分管領導具體抓,層層落實責任,一級抓一級,各工作片對本轄區(qū)內(nèi)的食品安全負總責,工作片主要負責人為本區(qū)域食品安全工作第一責任人。
3、食品安全工作領導小組半年召開一次會議,研究處理食品安全重大事項,部署食品安全有關專項整治及其他統(tǒng)一行動;協(xié)調(diào)解決食品安全工作中的重大問題,組織協(xié)調(diào)重大食品安全事故的應急處理工作;指導、檢查食品安全監(jiān)管工作等。
二、建立食品安全事故報告制度。
發(fā)生食品安全事故應及時向食品安全協(xié)調(diào)機構上報發(fā)生事故的單位、地址并組織協(xié)調(diào)配合有關部門開展應急救援工作,并報告事故現(xiàn)場采取的措施和調(diào)查處理的工作進度。對食品安全事故隱報、遲報、漏報、不報的有關人員,將視情節(jié)輕重予以處理。
三、建立信息聯(lián)絡報告制度
為第一時間掌握全街道的食品安全信息,確保信息反映靈敏、準確、及時、有效,特建立食品安全信息報告聯(lián)絡制度。
1、食品安全信息網(wǎng)絡組織:確定一名聯(lián)絡員,負責食品安全信息聯(lián)絡工作。
2、食品安全信息報告內(nèi)容:主要包括食品安全的監(jiān)管執(zhí)法情況、存在問題及擬采取的措施;專項整治進展情況;食品安全動態(tài);重大事故查處信息等。各部門報送的信息要經(jīng)過加工、整理、匯總,并簡要評析分析本系統(tǒng)和本部門工作情況。
3、安全信息報告時間:工作信息、技術信息每季度報告一次;食品安全動態(tài)信息隨時報告。
四、投訴舉報處理制度
1、街道向社會公開食品安全案件舉報電話,安排專人負責受理投訴舉報工作。
2、按照首接負責的原則,對每起投訴舉報要認真記錄、及時處理或報告。
五、監(jiān)督制度
成立社區(qū)及村級食品安全監(jiān)督員,明確職責分工,加強協(xié)調(diào)配合。定期對所部署工作的落實情況進行監(jiān)督檢查,重點對食品放心工程進行監(jiān)督檢查。對措施不力,達不到規(guī)定要求的進行督察督辦。
篇三:社區(qū)食品安全社區(qū)工作人員職責
1、在上級領導下承擔社區(qū)食品安全工作的日常事務;
2、承擔本社區(qū)食品安全、示范社區(qū)創(chuàng)建等年度計劃、工作方案、總結匯報等資料的起草;
3、認真做好轄區(qū)內(nèi)食品安全監(jiān)管工作,定期開展社區(qū)食品安全的監(jiān)管與檢查,認真實施食品安全知識宣傳與普及;
4、做好全社區(qū)食品安全監(jiān)管有關信息的收集、整理、上報與歸檔;
5、督促、指導社區(qū)信息員開展食品安全工作,做好信息員業(yè)務培訓;
6、負責本社區(qū)食品安全事件(故)的上報,協(xié)助有關部門做好調(diào)查和處理工作;
7、完成社區(qū)和區(qū)食安辦交辦的其它事項。
篇四:段家巷社區(qū)食品安全工作制度
段家巷社區(qū)食品安全工作制度
1、認真貫徹執(zhí)行國家有關食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)章和政策,宣傳有關食品安全的制度。
2、建立健全食品安全工作組織協(xié)調(diào)機構,保障食品安全監(jiān)督管理工作站人員配備、辦公設施裝備等基本工作條件。
3、建立健全食品安全目標管理責任制,落實街道和本社區(qū)的食品安全工作責任,并開展經(jīng)常性的監(jiān)督檢查,及時研究解決食品安全工作中存在的問題,防止和減少食品安全事故,防范和杜絕較大食品安全事故的發(fā)生;充分發(fā)揮社區(qū)在食品管理工作中的積極作用。
4、及時報告食品安全事故,積極協(xié)同相關部門對食品安全事故開展調(diào)查處理和應急救援工作,維護社會穩(wěn)定。
5、主動做好本轄區(qū)內(nèi)有關食品安全工作,協(xié)同或配合有關食品安全監(jiān)管職能部門做好各項食品安全工作。
6、將食品安全工作列入重要工作議事日程。
7、及時舉報,發(fā)現(xiàn)本社區(qū)范圍內(nèi)有生產(chǎn)銷售假冒偽劣和無證無照生產(chǎn)經(jīng)營食品(藥品)行為的,馬上制止,并及時上報辦事處食品安全工作站或市相關食品安全監(jiān)管部門。
8、加強對“連鎖超市”“放心店”的動態(tài)監(jiān)管。
9、定期開展食品安全知識培訓,定期召開食品安全工作例會,互相交流信息,促進提高管理水平。
10、法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他食品安全工作責任。
篇五:食品安全工作職責及制度
一、大洼鎮(zhèn)食品安全工作會議制度
(一)食品安全工作領導小組會議由組長或委托副組長組織召開,由領導小組成員參加,每半年一次,特殊情況可隨時召開。
(二)食品安全工作領導小組會議內(nèi)容是落實國家、省、市、縣有關食品安全方面法律法規(guī)和政策方針;研究轄區(qū)食品安全檢查工作計劃,協(xié)調(diào)解決食品檢查發(fā)現(xiàn)的問題,指導檢查村和社區(qū)食品安全工作。
(三)食品安全工作領導小組辦公室會議由辦公室主任組織召開,由檢查員和助理檢查員參加,每兩月召開一次,特殊情況可隨時召開。
(四)食品安全工作領導小組辦公室會議內(nèi)容是研究落實食品安全工作領導小組會議決策和工作部署,討論決定食品安全信息上報工作。
二、大洼鎮(zhèn)食品安全工作檢查制度
(一)鎮(zhèn)食品安全辦公室負責組織相關食品安全檢查員,每年對轄區(qū)內(nèi)涉及食品的單位組織開展2次以上的食品安全檢查。
(二)食品安全檢查員對轄區(qū)內(nèi)涉及食品的單位每季度開展1次食品安全檢查。
(三)主要檢查內(nèi)容有:食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的證照是否齊全有效、食品安全管理制度落實情況、環(huán)境衛(wèi)生是否符合要求、基礎臺賬是否完整、是否公布咨詢、舉報、投訴電話。
(四)對食品安全助理檢查員的工作進行指導檢查。
(五)發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)問題,認真做好現(xiàn)場檢查記錄,及時報告相關監(jiān)管部門,并做好跟蹤落實工作。
(六)及時匯總檢查結果并上報縣食品安全辦公室。
三、大洼鎮(zhèn)食品安全信息報告制度
(一)鎮(zhèn)食品安全領導小組辦公室每月負責向縣食品安全委員會辦公室報告鎮(zhèn)和村(社區(qū))食品安全信息,突發(fā)重大食品安全時間隨時上報。
(二)大洼鎮(zhèn)食品安全檢查員和助理檢查員及收集到食品安全信息后要隨時報告給大洼鎮(zhèn)食品安全領導小組辦公室。
(三)大洼鎮(zhèn)食品安全信息員收集到食品安全信息后隨時報告給村(社區(qū))食品安全領導小組。
(四)大洼鎮(zhèn)食品安全領導小組辦公室和社區(qū)食品安全領導小組在收到報送的信息后要詳細記錄收到時間、報告內(nèi)容、報告人等,以便做好信息反饋工作。
(五)對食品違法案件處理結束后,各級組織要把處理結果及時反饋給下級組織或者舉報人。
四、大洼鎮(zhèn)食品安全責任追究制度
第一條:發(fā)生食品安全事故,對事故進行隱瞞、謊報、緩報或阻礙他人報告,報送不及時的;未采取積極有效的事故救援和調(diào)查處理的;食品監(jiān)管部門失察、監(jiān)督不力和監(jiān)管不到位的;生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)(或個人)未建立食品安全管理制度或不落實,造成食品安全事故的;食品經(jīng)營環(huán)節(jié)銷售假劣食品或“三無”食品的;故意破壞事故現(xiàn)場的;阻礙、干涉調(diào)查工作,拒絕和拖延食品安全事故調(diào)查、提供事故情況和資料的;追究相關人員責任。
第二條:一旦發(fā)生了是食品安全事故,經(jīng)調(diào)查認定為責任事故的,首先要嚴肅追究企業(yè)及其法定代表人、行政單位一把手的行政責任,同時要嚴肅追究分管領導,分管部門及直接責任人行政責任,構成犯罪的移交司法機關。
第三條:實行食品安全責任制可追溯管理,按照一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管的原則,發(fā)生食品安全事故,從發(fā)生食品安全事故的環(huán)節(jié)逐一追查,一直追查到源頭,各環(huán)節(jié)的相關責任人都要受到從嚴查處。
第9篇 水產(chǎn)局食品安全工作巡查制度
第一條 縣政府負責從縣食安委成員單位抽調(diào)人員組成若干個食品安全工作巡查組，組長由相關職能部門負責擔任，分組負責一定范圍、一定時期內(nèi)的巡查工作。
第二條 對轄區(qū)內(nèi)涉食企業(yè)（包括種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、流通、餐飲服務等環(huán)節(jié)）的生產(chǎn)經(jīng)營行為，每年至少組織一次聯(lián)合巡查。
第三條 巡查方式：每次隨機抽查50％的鎮(zhèn)。每個鎮(zhèn)（鄉(xiāng)）隨機抽查鎮(zhèn)政府所在地一條街的涉食單位生產(chǎn)經(jīng)營情況；隨機抽查1個村，對該村涉食單位進行檢查。
第四條 巡查內(nèi)容：一查鎮(zhèn)鄉(xiāng)政府對國家食品安全法律法規(guī)、各項方針政策的貫徹落實情況；二查鎮(zhèn)鄉(xiāng)食品安全協(xié)調(diào)機構的運行情況；三查農(nóng)村食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡的建立情況；四查對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的監(jiān)管情況；五查食品安全事故應急處置情況；六查食品安全宣傳培訓情況；七查上級要求檢查的其他內(nèi)容。
第五條 巡查需用的“現(xiàn)場檢查記錄”等由相關職能部門按統(tǒng)一格式制備。對巡查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為，由相關職能部門依據(jù)相應的法律法規(guī)進行查處。
第六條 巡查結束，各組應將巡查情況形成書面小結，及時報縣政府。
第七條 本制度由昌黎縣水產(chǎn)局負責解釋，自下發(fā)之日起施行。
第10篇 小學食品衛(wèi)生安全管理制度
瘦西湖第三小學食品衛(wèi)生安全管理制度
1、學校建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組，加強本校食品衛(wèi)生管理，責任到人
，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣食品衛(wèi)生監(jiān)督所申領
《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應的防蠅，
防鼠，防塵，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。
3、食堂，小賣部從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取
合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽
，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
4、所提供食品應無毒，無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色，味，美
等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲，過期變質，假冒偽劣或其他感官性狀異常，可
能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。
6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，
原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗，消毒。
7、存放食品的倉庫應當干燥，通風，采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆
蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無害，防止食品污染。
第11篇 食品店安全管理制度一
1、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等)的采購查驗和索證索票制度,確保所購原料符合食品安全標準,并便于溯源。
2、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,訂購學生集體用餐(含學生飲用奶)須到具備相應資質的單位。
向固定供貨商采購食品的,宜簽訂采購供貨合同。
3、餐飲服務提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的,須查驗留存供貨商資質證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應有檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的,應查驗留存供貨商的資質證明、每筆供貨清單等;從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的,須留存購物清單;使用集中消毒式餐飲具的,應索取供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。
證明資料為復印件者,宜有供應者蓋章或簽字確認。
以上各種來源的采購,均須索取留存有效購物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進貨清單、信譽卡等)。
4、應當建立臺賬(采購記錄),按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進貨清單或票據(jù),可不再重新登記臺賬。
統(tǒng)一記錄格式詳見深圳市《食品進貨索證和臺賬登記本》模版。
5、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務提供者,可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等,建立食品進貨查驗記錄,企業(yè)各門店應當建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬。
門店自行采購的產(chǎn)品,應當遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗索證索票制度。
6、應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料,記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。
統(tǒng)一記錄格式詳見《深圳市食品采購索證資料一覽表》模版。
7、采購食品時應進行感觀檢查,不得采購腐b變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。
8、預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。
食品倉儲管理制度
第12篇 食品衛(wèi)生安全管理制度-參考版
為切實搞好學校食品安全衛(wèi)生管理工作,從源頭防止食物中毒,為學校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境,特制訂本管理制度。
一、總則
1、設置學校食品衛(wèi)生管理機構
2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議,及時采取措施進行整改。
3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件應急處理機制,如發(fā)生上述事件,立即停止經(jīng)營活動,并向學校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告,不得緩報、瞞報、漏報。
4、實行事故責任追查制度。
二、學校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求
(一)必須具備的條件:
1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件:從業(yè)人員必須經(jīng)培訓合格后持證上崗,有健康證,并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。
2、操作間必備的衛(wèi)生條件:設施布局合理,生熟分開,標志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。
3、食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件:采購食品符合衛(wèi)生標準,有檢驗證明,有冷藏冷凍設施,廚房有冰箱數(shù)臺。庫房整潔通風,防鼠設施齊全,原料擺放整齊,標志明顯,物品分類分架存放。
4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定:使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求,定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期,無超過保存期或腐化變質食物。用于原料半成品、成品的器具、用具,要分開使用,定位保潔。
5、餐具消毒:消毒設施必須監(jiān)測合格、符合要求,并正常運轉,有專人負責餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。
6、環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境整潔衛(wèi)生,有防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛(wèi)生:餐廳店堂整潔衛(wèi)生,擺放餐具符合衛(wèi)生要求。
(二)加工過程的衛(wèi)生要求:
1、嚴格杜絕用腐化變質及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。
3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。
4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔夜隔餐的熟制品食用前必須要充分加熱,加熱不徹底的嚴禁食用。
5、不得購買感觀異?；蜃冑|食物。
第13篇 某小學學校食品衛(wèi)生安全制度
小學學校食品衛(wèi)生安全制度
一、師生的飲食安全和衛(wèi)生防病工作,列入日常工作,常抓不懈,確保飲食安全和衛(wèi)生防病工作得到具體落實。
二、對食堂操作間、倉庫要有防蠅、防鼠設施并進行徹底大掃除,對過期食品和霉變食品進行徹底清理和銷毀,并做好餐具清潔消毒等工作。同時,每年要對食堂從業(yè)人員進行一次營養(yǎng)和食品衛(wèi)生知識的培訓。
三、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度,新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進行健康體檢,取得健康證后方可上崗。即食堂從業(yè)人員的晨檢、培訓、食品原料進貨驗收、加工食品的臺帳、留樣菜以及食品衛(wèi)生檢查的書面記錄。
四、對學校食堂,必須持有有效的衛(wèi)生許可證,規(guī)范進貨渠道。食品加工過程中要燒熟煮透,嚴禁改刀菜、涼拌菜。
五、加強飲水的衛(wèi)生安全管理,學校要為學生提供符合衛(wèi)生標準的飲用水和飲水機。
六、做好對學生的健康教育宣傳,充分利用櫥窗、黑板報、廣播等形式,結合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病及食源性疾患的預防,對師生進行健康知識宣傳,增強學生的自我保護意識,培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣。
七、嚴格執(zhí)行突發(fā)事件的上報制度。學校一旦發(fā)生食物中毒、傳染病暴發(fā)或者不明原因的突發(fā)事件,應迅速上報疾控部門。
第14篇 食品安全綜合檢查管理制度
1、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事加工經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證。
2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)督部門的監(jiān)管意見和整改要求。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并做好相關記錄。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
5、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄。
6、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲加工各部門進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
8、在就餐場所設置食品安全公示欄，主動公示本經(jīng)營誠信建設，食品添加劑使用等信息，及時處理消費者意見。
第15篇 肉食品安全管理制度
學校食品安全管理制度學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理工作,必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進行。
學校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》,100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè);
食堂采購要有相對固定的食品采購單位,采購時要索證索票100%(“票”是指進貨憑證,“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗證),及相關的檢驗合格和化驗單;
蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄率100%;
飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。
學校小賣部小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品,是學校食品衛(wèi)生安全隱患的一個重點部位。
學校要加強對小賣部承包者的資質審查和日常管理,確保校內(nèi)小賣部依法經(jīng)營,學校小賣部持證率100%(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證),并要建立食品進貨臺帳(臺帳到工商分局購買)制度學校食品安全管理制度學校食品安全管理制度。
證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營或超范圍經(jīng)營的,要立即整頓,甚至停辦。
學校飲用水(包括自備水及二次供水設施)保障飲水安全,首先要從源頭抓起,有二次供水設施的學校,要向供應商索證索票,建立定期的檢測制度,發(fā)現(xiàn)水質有問題的,要立即停止向師生供水。
購買飲用水的學校要建立臺帳制度,向有資質的供應商購買飲用水,并且要100%索證索票。
學校食品安全責任追究要明確校長作為學校主要負責人,是學校食品衛(wèi)生安全工作第一責任人,其他領導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任品友互動若管理缺位,導致學校發(fā)生食物中毒事件的,要嚴格按照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》追究相關責任人的行政責任。
另外,在發(fā)生了食物中毒事故以后,要嚴格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》的有關規(guī)定及時上報,不得隱瞞、緩報、謊報學校食品安全管理制度安全管理常識。
學校食品衛(wèi)生安全管理制度
1、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責任到人,杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。
要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
3、食堂、小賣部從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、所提供食品應無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,具有相應的色、味、美等感官性狀。
嚴禁購入腐朽生蟲、過期變質、假冒偽或其他感官性狀導常、可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。
6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。
7、存放食品的倉庫應當干燥、通風,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染學校食品安全管理制度學校食品安全管理制度。
學校食品衛(wèi)生安全管理制度嚴格把好六個“關”:
1、把好進貨關。
做到不貪便宜,確保食品的新鮮;
有食品的質檢書,以備查。
2、把好儲藏關。
做到五個“防”:防霉、防蛀、防灰塵、防老鼠、防投毒。
3、把好燒煮關。
葷素嚴格分開,規(guī)范操作順序。
葷菜要煮熟燒透,熟菜間要時時保潔。
4、把好消毒關對食堂內(nèi)的餐具等器具的消毒要認真,時間要充足,并及時放進保潔櫥柜學校食品安全管理制度安全管理常識。
5、把好健康關。
要求工作人員工作時間內(nèi)不抽煙,工作之前要洗手,身體不適要休息。
6、把好營養(yǎng)關。
精心考慮每周菜譜,做到營養(yǎng)合理,搭配得當,確保師生吃飽、吃好。
食品安全管理員職責
1、在上級領導下認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法及學校食堂衛(wèi)生管理細則有關規(guī)章制度。
2、對購回食品把好質量檢查關,不符合衛(wèi)生要求的食品不準入庫。
3、對食品加工過程進行衛(wèi)生檢查監(jiān)督或檢驗,對違反食品衛(wèi)生法和不符合衛(wèi)生要求的行為習慣進行批評、制止,嚴重者即時向學校領導匯報,并提出處理意見。
4、定期對炊事班全體同志作食品衛(wèi)生知識宣傳講解,每學期對次事班衛(wèi)生知識的考試或考核一次。
5、認真聽取師生員工對食品工作的建議和意見,達到改進工作的目的,提高食品衛(wèi)生服務質量。
6、指導食堂做好滅蠅、防蠅、防鼠、滅鼠、殺蟲等工作。
7、組織炊事班人員進行一年一次的健康體檢,堅持新工人必須先體檢合格,持證才能上崗的制度。
8、參與每兩周一次對食堂各崗位進行清潔衛(wèi)生檢查評比工作,并做好記錄。
9、把好食堂各崗位的衛(wèi)生關,嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度。
10、服從學校臨時性的工作安排。
第16篇 食品廠安全管理制度一
食品安全管理制度文本【1】
為保證食品安全,履行“食品安全第一責任人義務”,特制定以下制度和措施:
一、配備與經(jīng)營相適應,并能確保食品安全的經(jīng)營設備或設施。
◆寫清楚經(jīng)營范圍、經(jīng)營方式以及配備的經(jīng)營設備或設施。
◆確保配備的經(jīng)營設備或設施符合下列要求:
1、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。
2、設備空間布局和操作流程合理,符合食品安全要求。
3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設備應安全、無害,并保持清潔,符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
食品應與有害物品分開運輸、存放。
4、銷售散裝食品應當使用無毒、清潔的包裝材料;同時設置標牌,標明食品的名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質期等;銷售人員應當穿著隔離衣,并使用無毒、清潔的售貨工具。
二、配備與經(jīng)營相適應,并符合下列要求的經(jīng)營場所和倉儲場所。
◆經(jīng)營場所所在位置適合從事食品經(jīng)營,與有毒、有害場所(物品)及其他污染源保持安全距離;
◆經(jīng)營場所與生活場所分開或隔斷,并保持衛(wèi)生整潔;
三、明確食品安全管理操作流程
我單位從事_ _經(jīng)營,整個經(jīng)營過程分個環(huán)節(jié)。
分別是:(例子)食品采購、食品儲存、食品運輸、食品銷售、不合格食品退市。
(一)食品采購(責任人: )
1、制定食品采購計劃。
確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。
2、選擇供貨商。
要認真查驗供貨商的主體資格證明,保證食品的來源合法。
3、簽訂供貨合同。
與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權利義務關系,特別是出現(xiàn)食品質量問題時的雙方的責任和義務。
4、索取食品的相關資料。
向供貨商索取食品的生產(chǎn)許可證、qs認證證書、商標證明、進貨發(fā)票等證明材料,采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查,按照政府食品監(jiān)管要求,將相應資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。
5、對食品進行查驗。
具備條件時設立食品檢測室,對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。
經(jīng)查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳,賬目保管期限為二年。
7、按照政府食品監(jiān)管要求,將每一批次的進貨資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。
(二)食品儲存(責任人: )
1、設立食品儲存?zhèn)}庫。
專門用于存放查驗合格的食品。
2、詳細記錄食品入庫信息。
食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。
3、按照食品儲藏的要求進行存放。
食品要離墻離地,按入庫的先后次序生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。
嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保質期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品,應當采用密閉容器。
在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。
批發(fā)銷售的情況應建立銷售臺帳,詳細記錄購買方的信息,以備查驗,賬目保管期限為二年。
6、每天對庫存食品進行查驗。
發(fā)現(xiàn)食品有腐爛變質,超過保質期等情況,要立即進行清理。
7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。
確保庫房通風良好、干凈整潔,符合食品儲存要求。
8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。
不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。
(三)食品運輸(責任人: )
1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開,運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生,不得將食品直接與地面接觸。
3、直接入口的散裝食品,應當采用密閉容器裝運。
不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。
(四)食品銷售(責任人: )
1、每天對上架銷售的食品進行查驗。
銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求,銷售預包裝食品,確保食品質量合格,食用安全。
2、對即將到達保質期的食品要集中擺放,并作出明確標示。
3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。
4、銷售散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施,防止食品被二次污染。
6、批發(fā)銷售的情況應建立銷售臺帳備查,相應資料應當及時錄入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。
賬目保管期限為二年。
(五)不合格食品退市(責任人: )
1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知,應當立即停止經(jīng)營,下架封存,做好登記,并及時通知政府監(jiān)管部門。
2、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商,并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
3、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息,并安排專人處理消費者退貨事宜。
4、被召回的食品,食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存,做好記錄,嚴禁再次流入市場。
5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。
6、不合格食品的處置。
與供貨商有合同約定的,按照約定執(zhí)行。
政府監(jiān)管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進行處置。
7、政府部門明令召回的不合格食品,其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。
8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專門的檔案進行保管,以備查驗。
四、明確食品安全管理人員
我單位由張_ _、李_ _、趙_ _等個人負責食品安全管理工作。
張_ _負責食品采購環(huán)節(jié)和食品儲存環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;其具體職責是: 李_ _負責食品運輸環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;其具體職責是:
趙_ _負責食品銷售、不合格食品退市環(huán)節(jié)的食品安全管理工作;其具體職責是:
五、落實相關食品安全管理制度
(一)進貨與供貨商檔案相對應制度
1、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。
將重要食品的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、食品質量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱、來源、數(shù)量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案,做到“一戶一檔”、項目清楚、手續(xù)完備、材料規(guī)范,妥善保存。
2、執(zhí)行索證索票和進(銷)貨臺帳制度。
經(jīng)營者購進食品時須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證。
證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件(包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證、商標注冊證等)。
證明食品質量符合相關標準或者規(guī)定的證明(包括食品質量合格證、質量認證證明等)。
證明食品來源的票據(jù)、證明,如稅務發(fā)票、收據(jù)、商品信譽卡、出貨單據(jù)、購銷合同等。
依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(銷)貨臺帳。
以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi)。
索證索票和進(銷)貨臺帳應當真實,保存期限不得少于二年。
(二)食品進貨查驗記錄制度
1、執(zhí)行食品質量進貨查驗登記制度。
在進貨時,索取并認真檢驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發(fā)票等經(jīng)營性證明文件。
2、經(jīng)營者查驗食品質量、核對食品標識的主要內(nèi)容:中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;商標、品牌、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝食品的凈含量及其標準方式;
3、根據(jù)食品的特點和使用要求,需要表明規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量;
4、限期食用的食品,是否在顯著位置清晰標明生產(chǎn)日期和保質期或者失效日期。
5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品進行警示標志或中文警示語。
6、如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供或者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年。
(三)從業(yè)人員健康制度
1、食品經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
2、食品經(jīng)營者應當對了解和掌握從業(yè)人員健康狀況,并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
3、食品從業(yè)人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營工作。
4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
(四)食品儲存運輸制度
1、 食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,儲藏食品應隔墻離地20公分,存放食品的倉庫通風良好,門窗、地面、貨架清潔整齊,庫內(nèi)無老鼠、蟑螂及其他昆蟲,不存放過期、變質食品;不得存放私人物品;不存放有毒有害物品及其他雜物。
食品儲存過程中采取保質措施,做好質量檢查工作,及時處理有變質征兆的食品。
2、食品經(jīng)營者貯存散裝食品,應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒有害物品一同運輸。
裝卸食品不得接觸地面,裝車后除能加鎖的運輸車輛外,人不離車,運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。
(五)不合格食品退市制度
1、執(zhí)行質量承諾和不合格食品退市制度。
食品經(jīng)營者對經(jīng)營的食品向消費者作出質量承諾。
2、對經(jīng)檢查、檢測發(fā)現(xiàn)的有質量問題的食品,采取拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施,防止有質量問題的食品上市。
對庫存食品進行清理查驗,自覺抵制不合格食品。
發(fā)現(xiàn)有可能或已確認為不合格的食品,主動采取中止進貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當措施,并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案;
3、接到不合格食品退市通知后,立即將不合格食品下架、退市,集中處置,并做好退市記錄和處置記錄;同時將退市情況報告轄區(qū)工商所;對已出售的不合格食品,立即報告轄區(qū)工商所,并在新聞媒體或者在經(jīng)營場所入口處等顯著位置設置醒目告示,告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號、上市時間等內(nèi)容。
4、凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設施。
確保經(jīng)營食品質量安全。
食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,應當立即停止經(jīng)營,通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
5、可能造成安全衛(wèi)生危害的,立即向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關行政管理部門報告。
6、經(jīng)營者進貨時應當與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同,在合同中訂立供貨方食品質量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。
貿(mào)易公司食品安全管理制度【2】
第一條、組織機構
組長:伏成(企業(yè)法人)
食品安全管理人員:伏仕蓮
成員:伏成、秦詠梅、伏仕蓮、采購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員;
第二條、職責分工
(1)組長為企業(yè)法人,是食品質量安全的第一負責人,對本單位區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理負總責,統(tǒng)一領導、協(xié)調(diào)本單位區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)督管理工作;建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調(diào)機制和監(jiān)督管理責任制。
(2)食品安全管理人員為本單位食品質量安全的管理人員,負責日常督促公司采購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等員工按公司規(guī)定的食品質量安全制度執(zhí)行;
(3)公司內(nèi)凡是直接接觸產(chǎn)品的采購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員是食品安全的執(zhí)行人員,對各自環(huán)節(jié)負直接責任,并按公司食品安全制度履行自已的職責,保障所經(jīng)營的食品安全衛(wèi)生;
從業(yè)人員健康管理制度
第一條、確保從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等)未患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。
第二條、從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等)每年進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。
第三條、公司為從事直接接觸食品的工作人員(包括采購人員、銷售人員、包裝人員、發(fā)貨人員等)建立健康檔案,負責組織本單位員工的健康檢查,員工患病及時建檔,并經(jīng)疾病控制中心檢查無相關傳染病者方可上崗。
食品進貨檢查驗收制度
第一條、為了加強本經(jīng)營單位食品質量安全監(jiān)督管理,確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動,銷售符合法定要求的食品,保護消費者的合法權益,制定本制度。
第二條、凡進入本經(jīng)營單位的食品都應當實行進貨檢查驗收,審驗供貨方的經(jīng)營資格,驗明食品合格證明和食品標識,索取營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、檢驗報告、全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證、執(zhí)行標準、及相關票據(jù)等相關證件。
應當檢驗檢疫的,還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
第三條、經(jīng)營包裝食品的,本經(jīng)營單位的經(jīng)營者要對食品包裝標識進行查驗核對,內(nèi)容包括:
(一)中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;
(二)產(chǎn)品質量檢驗合格證明;
(三)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式;
(四)根據(jù)商品的特點和使用要求,需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;
(五)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質期、保鮮期、保存期)和失效日期;
(六)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。
第四條、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品,經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。
法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條、本經(jīng)營單位的經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,應及時予以處理,對過期、腐爛變質的食品,應立即停止銷售,并進行無害化處理。
第六條、本經(jīng)營單位的采購者按照食品廣告指引購進食品時,要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。
第七條、本經(jīng)營單位管理人員要指導場內(nèi)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作,檢查督促經(jīng)營者落實進貨查驗工作,對重要食品的相關票證,應統(tǒng)一保管,集中備案,接受行政執(zhí)法部門的檢查。
第八條、本經(jīng)營單位的經(jīng)營者在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應拒絕進貨。
發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
第17篇 食品安全管理制度精選
食品安全管理制度
食品安全管理制度
為了加強對本經(jīng)營單位食品質量安全管理，銷售的食品符合法律、法規(guī)規(guī)定，切實保護消費者的合法權益，特制定本制度。
第一條 本單位所經(jīng)營的食品應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。對重要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門檢查。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具檢驗報告或者由供貨方簽字（或者蓋章）的檢驗報告復印件。
第二條 經(jīng)營包裝食品時，應當對食品包裝標識進行查驗核對。按照食品廣告指引購進的食品，應當注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內(nèi)容。
第三條 本單位及其食品安全管理人員應當經(jīng)常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。
第四條 本單位應當建立并如實記錄食品進貨臺帳、銷貨臺帳（從事批發(fā)業(yè)務的），臺帳保存期限不得少于2年。
第五條 本單位不得經(jīng)營假冒偽劣、不合格或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品。對不合格食品應當實施退市登記管理制度。
第六條 本單位應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度，嚴禁聘用患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎，戊型病毒肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的銷售。
第七條 在行政執(zhí)法部門檢查時，本單位及其食品安全管理人員應當主動、積極、有義務配合開展食品安全檢查工作。
第二篇：食品安全管理制度
食品安全管理制度
為了進一步加強食堂食品衛(wèi)生安全防范工作，維護穩(wěn)定的教學秩序，不斷提高飯菜質量與服務質量，防止食物中毒，現(xiàn)制定學校食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度，望全體食堂工作人員認真學習，領會精神，堅決貫徹。
一、食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證。
二、食品（原料）采購
（1）肉類采購必須要有肉品檢驗檢疫證明。
（2）豆制品采購必須要有送貨清單。
（3）蔬菜采購、其它食品采購要有對方的營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可
證的復印件及對方簽字。
三、食品貯存要有專人負責，通風良好有效，離地隔墻，分類分架，
不得存放有毒、有害物品及個人的生活用品，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。
四、餐飲具清洗應當有專用水池，葷、蔬清洗池應分開。
五、熟食品、半成品、生食品、食品原料應當分開存放，防止交叉
污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。
六、食品原料必須新鮮潔凈，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀
異常的食品及其原料。
七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒
透，中心溫度不得低于70度，時間不得超過3小時。
八、熟食品必須要有留樣，數(shù)量不少于100克，時間不得少于48小
時。
九、食堂如有剩余食品，必須冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在
重新食用前應確認未變質，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用。
十、食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證，持證上崗。 十一、工作完畢要清掃干凈工作場所，保持食堂的整潔。
十二、食堂從業(yè)人員必須頭戴白帽子，身穿白工作服，不戴耳環(huán)、
首飾、勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，勤洗衣服等。
十三、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必須分開。
十四、小賣部管理按食堂相關管理進行。
第三篇：食品安全管理制度
食品安全管理制度
一、進貨索證索票制度
（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合
格的證明文件。(本站向你推薦www.haoword.com)
（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通
許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢
證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件
應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。
（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索
取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應
當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢
證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證），保管期限自
該種食品購入之日起不少于2年。
二、食品進貨查驗記錄制度
（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、
供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應
當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即
將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向
消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當
立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理
情況應當在進貨臺賬中如實記錄。
三、 庫房管理制度
（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措
施，并運轉正常。
（三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、
生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
（五）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
四、不合格食品退市制度
（一）發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者的食品不符合食品安全要求，立即停止銷售，將有關情況
通報轄區(qū)工商機關。
（二）對于自檢或者工商部門通報的不合格食品，立即采取下架封存，做好記錄，
并協(xié)助做好召回工作。
簽名蓋章
年月日
第四篇：食品安全管理制度
青島凱蒂清揚國際貿(mào)易有限公司
食品安全管理制度
為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規(guī)，結合公司實際，特制定本《食品安全管理制度》：
一、 食品進貨與供貨商檔案相對應制度
（一） 建立本公司的供貨商檔案，如實記錄每次進貨情況，并及時匯總。
（二） 定期檢查核對進貨情況與供貨商的記錄情況，做到二者一致。
二、 食品進貨查驗記錄制度
（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。
三、 從業(yè)人員健康檢查制度
（一）食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。
（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、 不合格食品退市制度
（一）發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。在接到有關監(jiān)管部門關于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產(chǎn)者執(zhí)行食品召回制度
（二）對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并做好相關記錄。
五、 食品貯存運輸制度
（一）經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)能力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜。成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。
（二） 成品碼放時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行， 要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。
（三） 要有防鼠、防蟲等設施，定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生。
（四）運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。
出資人：
年月日
第五篇：食品安全管理制度
一、進貨索證索票制度 食品安全管理制度
（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者）的許可證和食品合格的證明文件。
（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗。
（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。
（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
二、食品進貨查驗記錄制度
（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
（二）采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。
三、 庫房管理制度
（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。
（三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(五) 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，
及時清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
四、食品銷售衛(wèi)生制度
（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。
（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
（三）食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。
（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限（或保質期）等。
五、食品展示衛(wèi)生制度
（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。
（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。
（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質期。
（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。。
（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
六、從業(yè)人員健康檢查制度
（一）食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。
（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。
（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
七、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
（一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。
（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經(jīng)過培訓、考試合格后方
可上崗。
（三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
八、食品用具清洗消毒制度
（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
（二）食品用具要定期清洗、消毒。
（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。
（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。
九、衛(wèi)生檢查制度
（一）制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
（二）衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時指導改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
第18篇 g酒店食品安全管理制度
小編整理了酒店食品安全管理制度,歡迎閱讀!
根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》關于餐飲企業(yè)的規(guī)定,以及國家制定的其他相關法規(guī)、規(guī)章制定本制度。
餐具清洗消毒制度
一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。
二、洗刷餐具必須有專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類、魚類等其他水池混用,洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。
三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒合未消毒餐具應分開存放,并在餐飲具存放處有明顯標記。
四、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎和準備,凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷,洗刷可除去大部分微生物,洗刷不好將影響消毒效果,因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。
五、為保證有較好的洗刷效果,應使用流動水。最好使用熱水進行洗刷,應對物品反復沖洗或反復洗刷,特別是一些表面粗糙有縫隙的物品,還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品,必須加入洗滌劑,并與無油污的物品分開進行,刷洗后的物品應保持干燥。
六、在現(xiàn)有條件的情況下,使用物理消毒方法:
(一)消毒柜消毒:嚴格按照消毒柜操作要求進行消毒處理。
(二)煮沸消毒:消毒時把物品全部浸泡在水里,煮沸后保持10分鐘以上。
(三)蒸汽消毒:把物品放在蒸箱內(nèi),使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應有溫度顯示,蒸箱密封要好,否則要在蒸箱上來氣后,蒸汽消毒30分鐘以上。
庫房保管制度
一、所有物品應按不同種類、分架、隔墻、離地分別存放,每天定期進行打掃,保持整潔,要求離地面375px,離墻250px擺放整齊。
二、食品庫房要明亮通風,早開窗、晚關窗,定期檢查、翻曬、防止霉變事故。
三、米面、食用油、食品、調(diào)料等物質入庫要逐件進行質量驗收,對過期或變質不符合質量的食品不得入庫。
四、對入庫后的食品,做到先進先出、盡量縮短存放的時間,發(fā)現(xiàn)腐爛變質、超過保值期的食品,采取措施及時處理。處理前必須與正常食品分開存放,并有明顯標記,以防繼續(xù)使用。
五、注意各庫房清潔衛(wèi)生,每周小掃除,每月大掃除,保持庫房內(nèi)、冰箱內(nèi)無腥臭味。
六、冰箱、冰柜每兩周必須化霜、徹底清理一次,冰箱、冰柜內(nèi)存放的食品,嚴格做到生熟分開、肉類于水產(chǎn)品分開、成品與半成品分開存放。冰箱、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定間隙,盛裝食品的容器不能堆放。
七、做好防蠅、防鼠工作,采取有效措施消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品。
涼拌菜加工間食品安全管理制度
一、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生,加工涼拌菜要做到“五專”:
(1)專人:固定專人加工涼拌菜;(2)專室:專為加工涼拌菜用的加工間,不得加工其他食品,不得存放無關的物品。(3)專用工具:加工涼拌菜用得刀、盆、盤、抹布、墩等工具,嚴禁于其它部位的工具混用:(4)專用消毒設備:加工涼拌菜前進行紫外線消毒,時間不少于30分鐘,人不要在里面。(5)專用冷藏設備:涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。
二、上崗人員保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔工作服衣帽,用肥皂,流動水洗手消毒后方可上崗操作。
三、進入涼拌菜間蔬菜,必須在涼拌菜間摘洗干凈,在進入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用時間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放,以防盤地污染下面的食品。
四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存,冷藏保存時間不得超過1天。
五、涼拌菜間內(nèi)的刀、盆、盤、抹布、墩等工具每日進行清洗消毒。
六、嚴禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動物性食品。
面點房食品安全管理制度
一、面點操作間及周邊環(huán)境要做到干凈、整潔、無泥污、無垃圾、雜物堆積,所有機誡設備要擺放整齊。
二、操作間每次加工后,必須徹底擦洗,經(jīng)常保持地面無泥水、無垃圾、無油污。門窗、玻璃、塑料門簾干凈明亮,房屋四壁整潔,無蜘蛛網(wǎng)。
三、做好消滅蚊、蠅、老鼠等工作,做到饅頭房操作間、庫房內(nèi)蒼蠅密度不超標,無老鼠;
四、面點房操作間等工作場所嚴禁吸煙,垃圾要即產(chǎn)即清,不得存留,并倒入指定地點,
五、饅頭機、和面機、饅頭蒸箱、饅頭盤及推車等設備要保持干凈,表面無灰塵、油跡;
六、面點房衛(wèi)生區(qū)域要定人、定物、定時、定量,責任到人,分工明確。鍋爐的爐渣要及時清理。
七、面食制作制度
1、確保原料衛(wèi)生,常用原料有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類等,這些原料必須新鮮無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。陷類容易變質,應隨用隨加工。
2、蒸饅頭所用面粉,不準使用增效劑、增白劑,保持原色原味。
3、饅頭、花卷、包子、等大小一致,形狀標準不黃不酸,不夾生、皮薄松軟,富有彈性。
4、和面機、饅頭機、壓面機、面案板、盛面盆、饅頭盤、饅頭推車、饅頭蒸箱等炊具設備,每次用過后都要擦拭或洗刷干凈。
5、盛裝饅頭、水餃等面點的器具、保溫及運輸工具要經(jīng)常洗刷消毒,保持清潔衛(wèi)生。在運輸過程中防止被污染。
廚房衛(wèi)生管理制度
一、個人衛(wèi)生標準:
1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證,方可從事食品加工工作。
2、必須再到四勤:即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。
3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴禁穿拖鞋上班。
4、上班前,便后必須洗手,去廁所必須脫掉工作服,不準在炊具、容器中洗手、臉;不準用屜布、棉被套等擦手。
5、上班操作,賣飯時不準抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對食品炊具咳嗽、打噴嚏,不準戴耳環(huán)、戒指等飾物。
二、環(huán)境衛(wèi)生標準:
1、房屋玻璃要明亮,門窗要干凈。
2、操作間要做到干凈、整潔、無污染、無垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊。
3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺、下水池,隨時保持干凈,明地溝每周徹底清淤一次。
4、做好消滅蚊、蠅、老鼠工作,做到蒼蠅密度不超標,廚房內(nèi)無老鼠。
5、廚房內(nèi)嚴禁吸煙,垃圾要即產(chǎn)即清,不存留,并倒入指定地點,案板鍋臺要及時清理干凈。
6、炊具要經(jīng)常保持干凈,切肉機用后必須用清水沖洗干凈,調(diào)料缸、原料盆、油缸等要清潔,表面無灰塵、油跡。
7、各廚房衛(wèi)生要定人、定物、定時、定量、責任到人,分工明確。
三、衛(wèi)生“五四”制:
1、由原料到成品實行“四不”制度:(1)采購員不采購腐爛變質的原料;(2)保管員不收腐爛變質的原料;(3)加工人員不用腐爛變質的原料;(4)服務人員不賣腐爛變質的食品;
2、成品食品存放實行四隔離:(1)生熟隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物隔離;(4)食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實行四過關:(1)洗;(2)刷;(3)沖;(4)消毒(蒸汽或開水)。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:(1)定人;(2)定物;(3)定時間;(4)定質量、劃片分工、包干分干。
5、個人衛(wèi)生做到“四勤”:(1)勤洗手、剪指甲;(2)勤洗澡和理發(fā);(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤洗換工作服。
四、食品安全標準:
1、采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標準的食品,確保原材料無毒無害,新鮮完好,尤其是所采購的油類、肉類、面粉、調(diào)料、飲料等,必須去正規(guī)廠家或企業(yè),做到采購渠道清楚,按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質量檢驗報告、食品衛(wèi)生評價報告單、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。
2、食品保管員對入庫原料要逐件檢查,不收過期或變質的東西。庫房做到“四五”:無蒼蠅、無老鼠、無蟑螂、無其他有害昆蟲。
3、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈操作時,要認真仔細,做到菜內(nèi)無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進行。消殘去爛、去毒芽干凈,黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈,必須先洗后切,土豆、豆角等要燒透、煮熟。
4、肉類食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟,決不加工腐爛變質及不潔凈原料。
5、決不出售變質原料制作的和變質的食物。
6、半成品菜要日產(chǎn)日清,一般不過夜,存放必須放入冰箱、冰柜。
7、做涼拌菜要嚴格消毒,不做以干蘑為原料的菜,慎做豆角菜。
8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與天然冰隔離,并存放整潔,離地存放。
9、菜刀、板、筐、盤、勺、盆等炊具及其他售飯用具,每餐后必須洗刷干凈,要做到“四過關”:一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點存放專人管理。
10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理,沒兩周必須化霜徹底清理一次。
11、不得制作和出售下列食品:
(1)腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性異?？赡軐θ梭w有害的;
(2)含有毒、有害物質或被有毒有害物質污染,可能對人體健康有害的;
(3)含有致病性寄生蟲或者微生物毒素,含量超過國家限定標準的;
(4)經(jīng)檢驗不合格的肉類及其他食品;
(5)病死、毒死或死因不明的禽獸水產(chǎn)動物等及其制品;
(6)容器、售飯用具污穢不潔造成污染的;
(7)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的;
(8)非食品原料加工的;
(9)超過保存期限的;
(10)奶類、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。
食品原材料粗加工制度
一、把好原材料質量關,原材料制作前必須認真查看,魚、肉、禽、蛋調(diào)料等,確保無異常變化,無腐爛變質。各種蔬菜干貨確保不腐爛,無雜物。
二、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈。操作時,要認真仔細,做到菜內(nèi)無草棍、無爛葉、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴格遵守一摘、二去爛、三洗、四切的程序進行。黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈,必須先洗后切。土豆一定消殘去爛、去毒芽干凈。并盡量縮短粗加工于烹調(diào)間的時間,以減少營養(yǎng)成分的損失。
三、刀工精細,絲、片、條、塊、丁大小,粗細,厚薄均勻一致,無連刀,符合烹調(diào)要求。
四、各種蔬菜粗加工后,及時清理垃圾雜物。菜刀、案板、筐、盆等炊具每餐后必須洗刷干凈,并定點存放,擺放整齊。切肉機、土豆削皮機每次用過后,必須用清水沖洗干凈。
五、必須做到,肉類、生熟制品與水產(chǎn)品要嚴格分開。成品與半成品、生熟容器不得混用。菜板專用,菜池專用,水產(chǎn)品、肉類池專用,不準合用一池,防止交叉污染。
食品原材料索證、采購制度
一、索證制度:
采購的油類、肉類、面粉、調(diào)料、飲料等,必須去正規(guī)廠家或企業(yè),做到采購渠道清楚,按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質量檢驗報告、食品衛(wèi)生評價報告單、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。并認真查看索要證件的有效實限和年檢情況。采購畜禽肉類原料時,必須以索要獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的疫檢合格證明。
二、采購制度:
(一)為確保食品的飲食安全,把好食品采購關,預防食物中毒事故發(fā)生。酒店必須選派懂業(yè)務、責任心強的同志作采購工作。
(二)采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標準的食品,確保原材料無毒無害,新鮮完好。
(三)嚴禁采購腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污濁不潔、混有異物或感官性狀異常、含有有毒有害物質或被有毒有害物污染,感官性狀異常,可能對人體健康有害的食品。
(四)嚴禁采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品。
(五)嚴禁采購超過保質期限或不符合標簽規(guī)定的定型包裝食品;及其他不符合食品安全標準和要求的食品。
(六)必須熟悉本單位所用的各種食品和原材料的品種及相關的食品安全標準及相關法規(guī)。了解各種原材料可能存在的衛(wèi)生問題。
第19篇 食品加工餐飲及職工用餐安全管理制度
一、加工前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
二、要堅持就餐標準,葷素搭配,公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、夜食物,必須一看、二聞、三嘗后,在無異味成變質的前提下才能回鍋,蒸煮燒遺后供應。如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異,堅決馬上進行銷毀處理,以保證食品的安全食用。
三、保證按公司規(guī)定的作息時間準時供應飯菜,耐心和氣,熱情周到,維護用餐秩序,講究文明用餐。食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電,做好防火、防盜工作。使用完畢應馬上關閉所用電源成關閉各設備開關及門窗,爐灶熄滅。保證做到:人走水止、燈滅、火熄,人離門窗關。
四、食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。
五、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、雜草、爛葉。
六、食品原料的加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。
七、切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據(jù)性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。
八、切配好的食品應在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。
九、加工結束及時拖清地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
十、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
十一、各種食品加工用具、設備如:面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等,用后及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。
十二、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。
十三、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯,分開使用,定位存放,保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
十四、灶臺、抹布要隨時清洗,保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂,及時清理抽油煙機罩。
十五、工作結束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘渣、油污,不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。
十六、職工用餐區(qū)域、客餐室、職工刷盆、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生要做到“三定”:定人、定時間、定質,搞好用餐環(huán)境衛(wèi)生,保持清潔,給職工一個舒適的用餐環(huán)境。
十七、職工用餐時間:要求早飯8點前在食堂就餐完畢;午飯12:00開飯,僅換班人員可提前打飯;晚飯18點開飯,僅換班人員可于17:30打飯。(換班人員主要為中控、鍋爐、保安等崗位人員)。
十八、職工用餐時應使用飯卡,一人一卡,以本人姓名為準,不可以使用他人飯卡,如有發(fā)現(xiàn)使用他人飯卡行為的罰款50元,情節(jié)嚴重者沒收飯卡。
十九、熱情接待公司安排來客,憑辦公室招待通知來招待用餐。
二十、外來實客需餐時,可由所拜訪的部門申領公司食堂飯票用餐。無飯票者一律不能用餐。
第20篇 保健食品安全管理制度儲存制度
為了加強對入庫保健食品和庫存保健食品的質量管理,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī),特制定本制度。
1、倉庫保管員入庫時必須檢查保健食品外觀質量,核實產(chǎn)品的包裝、標簽和說明書內(nèi)容與入庫進貨票相符后,方準入庫。
2、倉庫保管員應根據(jù)保健食品的儲存要求,合理儲存保健食品;保健食品專區(qū)的相對濕度應保持在 45-75之間。
3、保健食品應離地、隔墻放置,各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作,堆放保健食品必須牢固、整齊,不得倒置;對包裝易變 本文來自形或較重的保健食品,應適當控制堆放高度,并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。
4、應保持庫區(qū)、貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生,定期進行清掃,做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。
5、應定期檢查保健食品的儲存條件,做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調(diào)控措施。
6、倉庫養(yǎng)護員應根據(jù)庫存保健食品的理化性質及流轉情況,定期檢查保健食品的質量情況,做好保健食品養(yǎng)護記錄,發(fā)現(xiàn)質量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,并通知保健食品安全管理員。
