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重要性和意義
食品安全是企業(yè)生存與發(fā)展的基石，它不僅關乎消費者的健康，也直接影響著企業(yè)的聲譽和長遠利益。一個健全的食品安全制度，就如同一道防護墻，防止?jié)撛诘娘L險侵蝕我們的業(yè)務核心。它確保了產(chǎn)品的質量，增強了消費者的信任，同時也符合法律法規(guī)的要求，降低了企業(yè)的法律風險。
安全制度有哪些
食品安全制度應涵蓋多個方面，包括但不限于：
1. 原料采購：確保所有原料來源可靠，符合質量標準。
2. 生產(chǎn)流程：規(guī)定嚴格的生產(chǎn)操作規(guī)程，防止交叉污染。
3. 檢驗檢測：定期進行產(chǎn)品質量檢驗，確保食品安全。
4. 應急預案：制定應對食品安全事件的快速響應機制。
5. 員工培訓：定期對員工進行食品安全知識的教育和培訓。
注意事項
在執(zhí)行食品安全制度時，我們需注意：
- 制度的更新：隨著法規(guī)變化和技術進步，制度應及時調整更新。 - 執(zhí)行力度：制度的生命力在于執(zhí)行，必須堅決杜絕“紙面制度”現(xiàn)象。 - 監(jiān)控與反饋：建立有效的監(jiān)控系統(tǒng)，收集反饋以優(yōu)化制度。
食品安全制度的構建和執(zhí)行是一項系統(tǒng)工程，需要全員參與，持續(xù)改進。只有這樣，我們才能真正筑起食品安全的銅墻鐵壁，保障企業(yè)的穩(wěn)健運營。
食品安全制度-文本范本
第1篇 食品安全制度-文本范本
為做好食品經(jīng)營工作,切實保障消費者人身安全和健康,特制定以下制度:
食品安全管理人員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施
二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。
三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法,辦理領取或換發(fā)食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,總結、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。
七、執(zhí)行食品安全標準。
八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
食品安全檢查制度一、配備專職或者兼職食品安全管理人員,負責日常食品安全監(jiān)督檢查。
二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況,并作好登記。
三、每日組織一次衛(wèi)生檢查,單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查,都必須有記錄
。五、發(fā)現(xiàn)問題,應有人跟蹤改正。
六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備,冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。
七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄,確保正常運轉。
八、各類檢查記錄必須完整、齊全,并存檔。食品采購管理制度一、采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年。
實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進行食品進貨查驗記錄。營者張貼懸掛于經(jīng)營場所醒目位置。
第2篇 食品安全風險監(jiān)測和評估信息制度
第一章總則：
第一條：為規(guī)范公司食品安全風險監(jiān)測和風險評估工作，及時 、準確地發(fā)現(xiàn)食品安全問題，為食品安全決策提供科學依據(jù)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共各國農產(chǎn)品質量安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，結合我公司實際制定本辦法。
第二條：食品安全風險監(jiān)測和評估應本著代表性、客觀性、準確性、和及時性的原則進行。
第三條：食品安全風險評估的范圍包括對本公司生產(chǎn)之食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品中的生物性、化學性和物理性危害進行的評估。
第四條：總經(jīng)理辦公室負責全公司食品安全風險監(jiān)測和風險評估的組織領導及綜合協(xié)調工作，及時將監(jiān)測和評估結果上報總經(jīng)理。總經(jīng)理辦公室負責公司食品安全風險監(jiān)測和風險評估日常管理工作。并向公司提出工作建議，執(zhí)行相關決議；制定、組織實施食品安全風險監(jiān)測和評估方案；負責對監(jiān)測結果進行分析，及時向上級報告監(jiān)測情況，根據(jù)監(jiān)測結果，認為有需要進行風險評估的，下達風險評估任務 。
五條 ：食品風險監(jiān)測和評估所獲得的數(shù)據(jù)、結果、結論等相關信息實行保密制度，在批準公布前，任何部門和個人不得以任何方式擅自引用或對外公布。
第二章： 風險監(jiān)測和實施
第六條 食品安全風險監(jiān)測分日常監(jiān)測、專項監(jiān)測和爭監(jiān)測。
專項監(jiān)測是各相關部門結合我公司實際情況或根據(jù)需要及主管部門的規(guī)定而開展的專 項監(jiān)測活動。
應急監(jiān)測是針對 突發(fā)性食源性疾病信息、食品安全熱點問題、突發(fā)食品安全事故和新發(fā)現(xiàn)的食品問題等而開展和實施的應急監(jiān)測活動。
第七條：食品安全風險監(jiān)測遵循優(yōu)先選擇原則，兼顧日常監(jiān)測范圍和年度重點，將以下情況作為 優(yōu)先監(jiān)測內容：
1）健康危害較大、風險程度較高以及污染水平呈上升趨勢的；
2）易于以嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、病 人造成健康影響的；
3）使用范圍廣、流通過程長、消費量大的；
4）以往導致食品安全事故或者受到消費者關注的；
第八條 ：總經(jīng)理辦公室每年12月底前制定并印發(fā)下年度食品安全風險監(jiān)測方案。
食品安全風險監(jiān)測方案應包括以下內容：
1）承擔監(jiān)測任務的部門
2）具體監(jiān)測的內容，包括樣品各類、數(shù)量、采樣來源、檢驗項目
3）樣品的采樣、封裝、運輸及保存條件；
4）采樣方法、檢驗方法及依據(jù)；
5）結果匯總及報送機構
6）監(jiān)測完成時間及結果報送日期。
第九的條：承擔食品安全風險監(jiān)測工作的部門應根據(jù)要求，完成監(jiān)測方案規(guī)定的監(jiān)測任務，按時向總經(jīng)理辦公室報送監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結果，保證 監(jiān)測數(shù)據(jù)真實、準確、客觀。
第十條：總經(jīng)理辦公室負責對監(jiān)測數(shù)據(jù)進行收集和匯總分析，及時向總經(jīng)理報監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結果。
第三章 風險評估原則和實施
第十一條： 食品安全風險評估以食品安全風險 監(jiān)測和監(jiān)督管理信息、科學數(shù)據(jù)及其他在關信息為基礎，遵循科學、透明和個案處理的原則進行。
第十二條：承擔風險評估任務 的部門應獨立開展風險評估，保證風險評估結論的科學、客觀、公正。
第十三條 ：有下列情形之一的，經(jīng)總經(jīng)理審核同意后，由總經(jīng)理辦公室組織下達食品安全風險 評估任務 ：
1）為制訂或修訂食品安全標準提供科學依據(jù)需要進行風險評估的；
2）通過食品安全風險監(jiān)測或者接到投訴發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，在組織進行檢驗后認為屬于區(qū)域污染，需要進行食品安全風險評估的。
3）主管職能部門根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定認為需要進行風險評估的其他情形。
第十四條：總經(jīng)理辦公室組織組成評估委員會進行風險評估，對風險評估的結果和報告負責，并及時將結果、報告上報當?shù)厥称钒踩k。
第十五條：發(fā)生下列情形之一的，由總經(jīng)理辦公室組織組成的評估委員會應立即成立臨時小組，制定應急評估方案。
1）處理重大食品安全事故需要的；
2）公眾高度關注的食品安全問題需要盡快解答的；
3）有關監(jiān)督管理工作需要并提出應急評估建議的；
4）其它需要通過風險評估解決的食品安全事故的。
第十五條：本辦法由總經(jīng)理辦公室負責解釋，自發(fā)布之日起實施。
第3篇 s食品實驗室安全管理制度
1、要嚴格執(zhí)行__食品管理法律、法規(guī)、安全管理規(guī)定,加強實驗室安全的監(jiān)督和管理,對可能影響檢驗工作的安全隱患進行控制。
2、實驗室和樓道內必須配置足夠的安全防火設施。消防設備要品種合適,定期檢查保養(yǎng)。
3、走廊、樓梯、出口等部位和消防安全設施前要保持暢通,嚴禁堆放物品,并不得隨意移位、損壞和挪用消防器材。
4、易燃、易爆藥品專人專柜存放保管,并符合危險品的管理要求。劇毒藥品應由兩人保管,雙鎖控制,存放于保險箱內。建立易燃、易爆、劇毒藥品的使用登記制度。
5、普通化學試劑庫設在檢驗科內,由專人負責,并建立試劑使用登記制度。領用時應符合審批手續(xù),并詳細登記領用日期、用量、剩余量,并有領用人簽字備案。
6、凡使用高壓、燃氣、電熱設備或易燃、易爆、劇毒藥品試劑時,操作人員不得離開崗位。
7、各種電器設備,如電爐、干燥箱、保溫箱等儀器,以實驗室為單位,由專人保管,并建立儀器卡片。
8、做好電腦網(wǎng)絡安全工作,防止病毒侵入,防止泄密。
9、每天下班時,各實驗室應檢查水、電安全,關好門窗。確保無隱患后,方可鎖門離開。值班人員要做好節(jié)假日安全保衛(wèi)工作。
10、實驗過程中產(chǎn)生的廢物、廢液、廢氣、有毒有害的包裝容器和微生物污染物均應按屬性分別妥善處理,以保證環(huán)境和實驗室人員的安全和健康。
11、任何人發(fā)現(xiàn)有不安全因素,應及時報告,迅速處理。
12、定期檢查安全制度的執(zhí)行情況,并經(jīng)常進行安全教育。
第4篇 食品安全管理制度職責匯編
食品進貨查驗制度
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對食品經(jīng)營食品質量監(jiān)督管理，保護消費者的合法權益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。
二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。
三、列入進貨查驗的食品，是指消費者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品， 豆制品，飲料和酒類等食品。
四、經(jīng)營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。
需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。
五、 經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：
(一)中文標明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;
(二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。
(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;
(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期;
(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。
六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。
七、經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，應立即停止銷售，并進行無害化處理。
八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
九、市場開辦者應配備相應的檢測設施，對在市場內銷售的食品進行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結果存檔備查。
十、市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關票證，應統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。
十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關。
食品進貨查驗記錄制度
第一條 為加強食品質量安全管理，保證上市食品質量安全，保護消費者的合法權益，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。
第二條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。
第三條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次。
第四條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：
1.食品質量合格證明;
2.檢驗(檢疫)證明;
3.銷售票據(jù);
4.有關質量認證標志、商標和專利等證明;
5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);
6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。
第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：
1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;
2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù);
3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。
第六條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第七條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第八條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
食品衛(wèi)生檢查制度
1、設立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;
2、把好食品采購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全;
3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格;
4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味;
5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;
6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責任人的責任。
食品存貯制度
1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。
2、庫房周圍保證無污染源。
3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。
4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)能力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。
6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。
7、成品碼放時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。
從業(yè)人員健康檢查制度
一,食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證明.
二,新參加工作的從業(yè)人員,實習工,實習學生必須取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生.
三,食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促五病人員調離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理.
四,凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營.
五,當觀察到以下癥狀時,應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹,長癤子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐
食品安全管理制度
為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：食品經(jīng)營基本條件與要求一、食品經(jīng)營范圍與證照要求：
1、我單位申請許可經(jīng)營范圍為 食品流通許可范圍為 ;
2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內從事食品經(jīng)營活動;
3、根據(jù)《食品安全法實施條例》第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理;
4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務的，本單位保證在獲得相關部門的許可及增加經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營。
二、本單位經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：
1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;
2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施;
3、有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;
4、具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物;
5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔;
6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸;
7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具;
9、用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準;
10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安全、無害;
11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。
三、本單位不得經(jīng)營下列食品：
1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害__健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;
2、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害__健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品;
3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
4、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;
6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;
7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
8、超過保質期的食品;
9、無標簽的預包裝食品;
10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;
11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
四、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。 貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內容。 銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。
五、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：
1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;
2、成分或者配料表;
3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;
4、保質期;
5、產(chǎn)品標準代號;
6、貯存條件;
7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
8、生產(chǎn)許可證編號;
9、法律、法規(guī)或食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項;專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。
六、按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。
食品安全管理人員職責
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。
三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執(zhí)行食品安全標準。
八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
食品安全檢查制度
一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。
二、食品安全管理人員應每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。
三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查，都必須有記錄。
五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。
七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。
食品安全管理人員職責
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。
三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執(zhí)行食品安全標準。
八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
食品安全檢查制度
一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監(jiān)督檢查。
二、食品安全管理人員應每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況，并作好登記。
三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查，都必須有記錄。
五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。
七、對損壞的衛(wèi)生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。
食品采購管理制度
一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
二、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
三、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對__健康造成危害的食品。
五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品
六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。
食品從業(yè)人員健康管理制度
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病⒉《拘愿窝椎认纻魅静〉娜藛T，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效
食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求
一、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內。
四、定期理發(fā)，不留長胡須。
五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。
六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。
七、工作時嚴禁吸煙。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓直接入口食品。
十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。
十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。
十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。
食品成品倉衛(wèi)生崗位責任制
一、食品成品貯存方法：
1、低溫貯存1)冷藏貯存：0℃-10℃條件下貯存2)冷凍貯存：0℃-29℃條件下貯存
2、常溫貯存：貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生 (2)通風干燥 (3)無鼠害
二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。
4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。
三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。
2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品成品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品成品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質食品和有異味的食品。
第5篇 食品安全管理制度怎么寫
食品安全管理制度
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強對食品經(jīng)營食品質量監(jiān)督管理,保護消費者的合法權益,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。
二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。
三、列入進貨查驗的食品,是指消費者經(jīng)常食用的食品,包括肉、禽、畜,糧食及其制品,蔬菜、水果,奶制品, 豆制品,飲料和酒類等食品。
四、經(jīng)營者購進食品時,應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復印件。
需要查驗和索取的具體票證,由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。
五、 經(jīng)營包裝食品的,要對食品包裝標識進行查驗核對,內容包括:
(一)中文標明的商品名稱,生產(chǎn)廠名和廠址;
(二)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝。
(三)根據(jù)商品的特點和使用要求。
需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;
(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期;
(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品的警示標志或中文警示語。
六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農產(chǎn)品及其他散裝食品,法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。
法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應經(jīng)有關產(chǎn)品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。
七、經(jīng)營者應經(jīng)常檢查食品的外觀質量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,應及時予以處理,對過期、腐爛變質的食品,應立即停止銷售,并進行無害化處理。
八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進食品時,要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
九、市場開辦者應配備相應的檢測設施,對在市場內銷售的食品進行自檢,經(jīng)檢測合格才能上市銷售,并登記檢測結果存檔備查。
十、市場開辦者要指導經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作,檢查督促經(jīng)營者進貨查驗工作的落實,對經(jīng)營者索取的重要食品的相關票證,應統(tǒng)一保管,集中備案,隨時接受工商部門的檢查。
十一、經(jīng)營者在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應拒絕進貨。
發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,應及時報告當?shù)毓ど绦姓芾頇C關。
食品安全管理制度
第一條 為加強食品質量安全管理,保證上市食品質量安全,保護消費者的合法權益,保障人民群眾身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》、《中華人民共和國消費者權益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。
第二條 索證索票制度是指為保證食品安全,在購進食品時,本單位員工必須向供貨方索取有關票證,以確保食品來源渠道合法、質量安全。
第三條 與初次交易的供貨單位交易時,應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對一次。
第四條 在購進食品時,應當按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定,以及證明食品來源的票證:1.食品質量合格證明;2.檢驗(檢疫)證明;3.銷售票據(jù);4.有關質量認證標志、商標和專利等證明;
5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。
第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證:1.活禽類:檢疫合格證明、合法來源證明;2.牲畜肉類:動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù);3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗合格證明、進貨票據(jù)。
第六條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質食品,可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售,免予索取其他票證。
第七條 對實行購銷掛鉤的食品,可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證。
第八條 對索取的票證要建立檔案,并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
食品安全管理制度食品經(jīng)營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場加工食品的場所、設施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準則。
一、食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營者應保證經(jīng)營環(huán)境、設施設備、人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生要求。
食品經(jīng)營者應對所經(jīng)營食品安全進行承諾。
經(jīng)營單位應設立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。
食品經(jīng)營者應當接受每年一次的食品安全培訓。
經(jīng)營單位應建立與食品經(jīng)營相關的衛(wèi)生管理制度。
二、采購應建立食品采購制度。
包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內容。
應設立食品采購質量控制部門,對供應商的合法資質、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價,并建立合格供方檔案。
應查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關證明文件,并存檔備案。
采購實行食品生產(chǎn)許可證的食品應具有食品生產(chǎn)許可證 qs 標志。
三、運輸應建立食品運輸制度。
明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質量安全職責。
食品運輸應采用符合衛(wèi)生標準的運輸工具,應保持清潔和定期消毒。
車廂內無不良氣味、異味。
不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質,達到相關食品衛(wèi)生標準要求,且應具有一定的保護性,在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內部食品受到機械或其他損傷。
散裝的食品應該具備符合安全衛(wèi)生和運輸要求的獨立外包裝。
冷藏食品的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。
一般情況下,允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運.應查驗索取供應商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認證證書,并備案。
實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,進行食品進貨查驗記錄。
貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識;
應檢查標識是否清楚、正確,標識不清楚的單獨應存放。
四、銷售應建立食品安全銷售管理制度。
明確銷售人員在食品銷售過程中的質量安全責任。
應有與經(jīng)營食品品種、規(guī)模相適應的銷售場所。
營業(yè)場所應布局合理,與生活等區(qū)域分開。
應有與經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應的銷售設施設備。
食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設施設備。
銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備。
照明設備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設備。
與食品表面接觸的設備與用具,應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質制造。
銷售場所應進行定期衛(wèi)生檢查和清潔,冷藏、冷凍庫(柜)應當定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味,溫度指示裝置應當定期校驗。
銷售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進行控制,超出溫度、濕度規(guī)定應及時采取措施。
應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求,銷售預包裝食品。
銷售的食品應分類上架擺放或墊離,不應落地碼放。
上架銷售的食品必須嚴格控制在保質期內,做到先進先出,并為消費者預留合理的存放和使用期。
銷售預包裝食品不應延長原有的生產(chǎn)日期和保質期限,不應拆封后重新包裝或散裝銷售。
超過保質期限的食品應以破壞性方式處理銷毀,并記錄。
應建立食品銷售臺賬,記錄銷售食品的基本情況。
五、設備與工具衛(wèi)生要求加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查,避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質滯留于設備和工具中。
食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫,設備內部角落部位應避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的聚積。
設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。
用于原料、半成品、成品的工具和容器,應分開并有明顯的區(qū)分標志;
原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器,宜分開并有明顯的區(qū)分標志。
第6篇 某幼兒園餐飲服務食品安全責任人約談制度
幼兒園餐飲服務食品安全責任人約談制度
為進一步推動食品安全責任落實,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、對發(fā)生食品安全事故、存在嚴重違法違規(guī)行為、存在嚴重食品安全隱患等餐飲服務提供者進行約談。
二、約談要通報違法違規(guī)事實及其行為的嚴重性,剖析發(fā)生違法違規(guī)的原因,告知整改的內容和期限,督促履行食品安全主體責任等。
三、凡被約談的餐飲服務提供者,將被列入重點監(jiān)管對象,其約談記錄載入被約談單位誠信檔案,作為不良記錄,與監(jiān)督量化分級管理和企業(yè)信譽等級評定掛鉤,并且兩年內不得承擔重大活動餐飲服務接待任務。
四、凡發(fā)生食品安全事故的餐飲服務提供者,應依法從重處罰,直至吊銷餐飲服務許可證,并向社會通報。
第7篇 小學食品衛(wèi)生安全制度
1、學校建立完善的食品衛(wèi)生工作領導小組,加強本校食品衛(wèi)生管理,責任到人,杜絕校內發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。
2、學校食品生產(chǎn)經(jīng)營場所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣食品衛(wèi)生監(jiān)督所申領《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。要保持內外環(huán)境整潔,有相應的防蠅,防鼠,防塵,清毒,更衣,盥洗,污水排放,存放垃圾和廢棄物的設施。
3、食堂,小賣部從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領取合格的《健康證》后方可上崗工作,平時應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、所提供食品應無毒,無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,具有相應的色,味,美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲,過期變質,假冒偽劣或其他感官性狀異常,可能對師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。
6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理,防止待加工食品與直接入口食品,原料與成品交叉污染,餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗,消毒。
7、存放食品的倉庫應當干燥,通風,采取消除蒼蠅,老鼠,蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全,無害,防止食品污染。
第8篇 某實驗小學食品衛(wèi)生安全制度
實驗小學食品衛(wèi)生安全制度
1.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等有關規(guī)定;接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督檢查,對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,立即予以整改。
2.必須先取得衛(wèi)生行政部管理部門發(fā)放的《衛(wèi)生許可證》才可營業(yè),且按照有關規(guī)定接受年審,《衛(wèi)生許可證》應懸掛在生產(chǎn)經(jīng)營場所的明顯位置。
3.成立學校衛(wèi)生組織機構,定期進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
4.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全管理制度,明確崗位職責及獎懲罰制度,規(guī)范各項加工程序,打印成文件懸掛在生產(chǎn)經(jīng)營場所的明顯位置。
5.從業(yè)人員每年須經(jīng)過健康檢查培訓,取得《健康證》后方可從事食品工作、新參加工作和臨時參加工作的人員取得《健康證》后方可參加工作。
6.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病;不得參加接觸飲食食品的工作。病愈后,必須持區(qū)(縣)以上醫(yī)療機構證明并經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準后方可恢復工作。
7.從業(yè)人員應保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽上崗。
8.食堂應加強安全管理,非工作人員嚴禁進入食堂工作區(qū)域。
9.加強食品原料采購驗收工作,不得采購使用變質、不新鮮的原料,特別是海產(chǎn)品和貝殼類產(chǎn)品、鹽味精等調味品應定點采購,專人負責,防止誤用亞硝酸鹽等有毒的化學物質。
10.食品加工制作和銷售經(jīng)營應分開,避免交叉污染,設立獨立防塵防蠅配餐室。
11.加強四害的殺滅,完善防鼠防蠅設施,并將其密度控制在規(guī)定的指標內;新學期開學初應由專業(yè)消殺機構進行一次全面消毒。
12.易腐食品應冷藏,生熟食品分開存放;冰箱專人負責,定期清洗。
13.青菜應充分浸泡后洗凈,以消除農藥殘余;禁止食用苦葫蘆、發(fā)芽馬鈴薯、四季豆必須徹底炒熟。
14.食品從烹調到食用間隔時間不得超過2小時。食品特別是肉、禽、魚等大塊食品必須燒熟炒透。嚴禁里生外熟。油炸食品應用小火,防止外焦內生。
15.制售熟食品應使用專用工具并嚴格表標明,不得接觸不明物、有毒物。
16.餐飲具使用前必須徹底洗凈消毒,并注意保潔;快餐盒應從正規(guī)廠家進貨,并注意保潔;食品容器、工具應及時清洗,并注意保潔。
17.倉庫內物品應分類分架有序存放,不得存放有毒有害物品、不潔物及無關物品;倉庫應保持防潮通風,并設防鼠措施,且定期進行清理。
18.保持內外環(huán)境清潔,排水通暢;餐廳應及時清理,并設洗手設施。
19.垃圾、廢氣物必須放入密閉容器并加蓋并及時清理。
20.重大餐飲活動嚴格執(zhí)行食品留樣制度,每一餐次的每樣食品應取樣250克,用密閉容器盛放,在冰箱內冷藏并保留24小時。發(fā)生事物中毒事故時,應立即向衛(wèi)生行政管理部門報告,并保護現(xiàn)場,在情況未判明之前,禁止繼續(xù)經(jīng)營可疑中毒食品。
第9篇 保證食品安全的規(guī)章制度范本
餐廳工作人員應從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關規(guī)定制定具體要求,并把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度,尤其落實到崗位責任制中去。把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度,作為對餐廳各工作崗位考察評比的重要內容。
一、食品衛(wèi)生
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定,菜肴、原料、調味品等食品必須符合國家衛(wèi)生標準,嚴禁使用過期、變質、無標識的食品。飲用水必須符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》。
2、洗滌整理原料時,污物雜質和廢料必須清除干凈。清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,然后分類存放,供加工制作用。
3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開,有明顯的標記,用后清洗消毒,定位架上存放。
4、原料的取用、發(fā)放,應本著先進先出先用的原則,以防止日久變質。
5、存放在冰箱內的食物或半成品,要生熟分開,不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應經(jīng)常沖洗,保持清潔干凈。
6、發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時,應妥善處理,不準分發(fā)腐爛變質的菜點,以防食物中毒。
7、加工制作好的成品一律放在備菜間內,工作人員必須經(jīng)二次更衣間穿工作服,戴好工作帽進入備菜間。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作,包裝紙的食品,應使用各種工具拿取。
8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放,食品不得落地,要分類上架、離墻離地存放,并定期檢查及時清理變質或過期的食品。庫房整潔無鼠跡、無蟑螂。
二、餐具衛(wèi)生
1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,84消毒液浸泡,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內進行消毒,消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈。
2、保潔柜、送菜送飯車及相應的器具應餐餐清洗消毒,餐具擺放整齊,關緊柜門。
3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開,有明顯的標記,用后清洗消毒,定位架上存放。
4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。
三、環(huán)境衛(wèi)生
1、周圍環(huán)境應打掃干凈,陰溝要常疏通,廢物桶加蓋并及時清理。
2、積極貫徹除四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
3、、廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥,無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。
4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。
5、門窗應有防蠅設施,室內經(jīng)常保持通風。
四、個人衛(wèi)生
1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2、上班應穿工作服、戴工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應脫下工作服,出廁應洗手。
4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,不應接觸食品。
今典故事咖啡西餐廳
二零一五年七月八日
第10篇 保健食品安全管理制度 儲存制度
為了加強對入庫保健食品和庫存保健食品的質量管理，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī)，特制定本制度。
1、倉庫保管員入庫時必須檢查保健食品外觀質量，核實產(chǎn)品的包裝、標簽和說明書內容與入庫進貨票相符后，方準入庫。
2、倉庫保管員應根據(jù)保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品;保健食品專區(qū)的相對濕度應保持在 45-75之間。
3、保健食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作，堆放保健食品必須牢固、整齊，不得倒置;對包裝易變 本文來自形或較重的保健食品，應適當控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。
4、應保持庫區(qū)、貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。
5、應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應及時采取調控措施。
6、倉庫養(yǎng)護員應根據(jù)庫存保健食品的理化性質及流轉情況，定期檢查保健食品的質量情況，做好保健食品養(yǎng)護記錄，發(fā)現(xiàn)質量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知保健食品安全管理員。
第11篇 保健食品安全管理制度儲存制度
為了加強對入庫保健食品和庫存保健食品的質量管理,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī),特制定本制度。
1、倉庫保管員入庫時必須檢查保健食品外觀質量,核實產(chǎn)品的包裝、標簽和說明書內容與入庫進貨票相符后,方準入庫。
2、倉庫保管員應根據(jù)保健食品的儲存要求,合理儲存保健食品;保健食品專區(qū)的相對濕度應保持在 45-75之間。
3、保健食品應離地、隔墻放置,各堆垛間應留有一定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規(guī)范操作,堆放保健食品必須牢固、整齊,不得倒置;對包裝易變 本文來自形或較重的保健食品,應適當控制堆放高度,并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。
4、應保持庫區(qū)、貨架和出庫保健食品的清潔衛(wèi)生,定期進行清掃,做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。
5、應定期檢查保健食品的儲存條件,做好倉庫的防曬、溫濕度監(jiān)測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進行檢查和記錄,如溫濕度超出范圍,應及時采取調控措施。
6、倉庫養(yǎng)護員應根據(jù)庫存保健食品的理化性質及流轉情況,定期檢查保健食品的質量情況,做好保健食品養(yǎng)護記錄,發(fā)現(xiàn)質量問題應立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌,并通知保健食品安全管理員。
第12篇 安全生產(chǎn)檢查整改制度食品公司
食品公司安全生產(chǎn)檢查整改制度
為了深入貫徹落實省局《關于全面開展全省企業(yè)系統(tǒng)安全生產(chǎn)制度編制工作的通知》黨政辦[2010]48號文件要求,,提高企業(yè)的管理能力,加強內部管理,確保安全生產(chǎn)的的順利進行,維護公司利益減少公有財產(chǎn)損失,保證人員生產(chǎn)安全。堅持“以人為本、常抓不懈、重在預防”的安全觀,結合本公司實際,特制定本制度。
1.企業(yè)定期組織安全生產(chǎn)檢查。每月組織一次專業(yè)安全生產(chǎn)檢查、要害崗位檢查;各車間(分廠)每周組織組織一次安全檢查,班組每天進行一次安全檢查。檢查要有記錄。
2.各單位除堅持定期的安全生產(chǎn)檢查外,還要根據(jù)工作需要進行不定期的安全生產(chǎn)檢查。包括專業(yè)檢查、防洪、防汛等季節(jié)性安全檢查以及重大節(jié)假日、重大活動期間的安全檢查。
3.加強對安全生產(chǎn)檢查工作的領導,在安全檢查中,各級主要負責人要親自組織、全程參加,及時消除事故隱患。
4.安全生產(chǎn)檢查組應出各級主要負責人、相關部門的管理人員、技術人員、專(兼)職安全管理人員等組成,按檢查項目認真進行檢查。
5.安全生產(chǎn)檢查的主要內容應包括:
5.1查思想:主要檢查各級領導和職工是否真正樹立了“安全第一,預防為主”的思想;
5.2查安全管理:主要檢查各級領導及職能人員是否分線負責安全管理,真正落實了“五同時”;
5.3查規(guī)章制度:主要檢查各項安全生產(chǎn)管理制度是否健全,并認真貫徹執(zhí)行;
5.4查事故隱患:主要檢查物的不安全狀態(tài)和人的不安全行為。
6.安全生產(chǎn)檢查要堅持邊檢查邊整改,對查出的隱患要由檢查負責人簽發(fā)隱患整改通知單。事故隱患所屬單位要按照“三定四不推”的原則認真進行整改,一時不能解決的事故隱患,要采取可靠的預防措施,如有危及人身安全的緊急險情和重大隱患,必須立即停止作業(yè)。
7.檢查部門按限期對整改項目驗收,隱患整改不力,或無故拖延整改時間的責任單位,企業(yè)按責任大小予以處罰。
8.生產(chǎn)班組應做好班前、班后和節(jié)假日前后的安全檢查,發(fā)現(xiàn)問題要立即解決或及時上報,解決后方可開始作業(yè)。要害崗位要定人、定職責每天檢查,檢查結果要有記錄。下班后要對作業(yè)現(xiàn)場進行清理,不得留有事故隱患。
9.安全管理人員安全檢查過程中,有權對違章人員進行制止、糾正和處罰,根據(jù)隱患情況采取責令立即整改直至停工等應急措施,對不服從管理的人員、部門或單位,給予必要的行政處罰。
第13篇 某幼兒園食品安全綜合檢查制度
幼兒園食品安全綜合檢查制度
為規(guī)范餐飲服務食品安全檢查管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。
一、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
二、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次各崗位重點環(huán)節(jié)食品安全檢查,每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好食品安全檢查記錄備查。
三、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導,每天開展崗位或部門自查,及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
四、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的,按本單位有關獎懲等規(guī)定處理。
六、各種檢查結果記錄歸檔備查。
第14篇 不安全食品召回管理制度
一、 目的:將存在食品安全危害的產(chǎn)品及時從市場中召回,防止給食用者造成損害,使產(chǎn)品召回工作規(guī)范化。
二、 范圍: 適用于發(fā)現(xiàn)存在食品安全危害且已流向市場的產(chǎn)品。
三、 實施部門:
1、銷售部負責外部相關信息的收集,是召回工作的具體實施部門,負責通知相關方并及時反饋質檢科。
2、質檢科負責召回信息的評估,召回范圍的確定;制定召回計劃;
3.生產(chǎn)部是負責原因分析和糾正措施制定和實施的部門。
四、工作程序:
1、召回的分類:
2、召回信息收集渠道:
(1)內部信息:由各相關部門提供與食品安全有關的各種信息,如:自測或自查結果等。
(2)銷售部負責外部信息收集: --官方通知:明示或法律法規(guī)變化; --客戶通知:顧客的需求及反饋; --新聞媒體:報紙、電視、電臺等; --有關組織:如消費者協(xié)會等;
(3)召回信息的評估, 根據(jù)內、外部的信息來源,由質檢科對信息進行評估,根據(jù)其危害消費者健康程度決定是否需要召回以
及召回的范圍,制定召回方法。
3、產(chǎn)品的召回:
(1)根據(jù)評估結果,確需召回時,由銷售部通知相關方(如:監(jiān)管部門、銷售商和消費者),由質檢科指定專人在一個工作日內填寫產(chǎn)品召回通知單,經(jīng)質量負責人審核,總經(jīng)理批準后,由質檢科專人負責召回工作,召回通知單同時送交成品庫、銷售部,庫房停止該批產(chǎn)品出庫,銷售部立即停止該批產(chǎn)品的銷售。
(2)質檢科專人立即調閱銷售記錄及庫存情況,制定召回計劃,召回計劃包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批號、召回單位名稱、地址、電話(或傳真)、聯(lián)系人、召回產(chǎn)品數(shù)量、召回方式、時限、召回原因等,召回計劃經(jīng)質量負責人批準后交至銷售部。
(3)銷售部人員按召回計劃要求,立即實施召回工作,并填寫產(chǎn)品召回記錄,
(4)當召回品和已明確去向的未召回品數(shù)量總和等于待召回數(shù)量時,召回工作可經(jīng)質量負責人批準后結束。
(5)召回產(chǎn)品進成品庫時,暫存不合格品區(qū),經(jīng)質檢科
檢驗確認不合格后,按不合格品處理。
(6)生產(chǎn)部對召回的原因分析,確定預防和糾正措施,以避免再發(fā)生。
4、質檢科對預防和糾正措施的有效性進行跟蹤驗證,并提交管理評審。
五、 此制度自公布之日起實行
第15篇 從業(yè)人員食品 安全培訓教育制度
1 年度培訓計劃
每年12月,綜合辦公室根據(jù)公司發(fā)展的需要及基礎培訓、崗位基礎培訓的要求下達下年度培訓指導意見,綜合辦公室在征詢各部門負責人意見的基礎上,制定下一年度的培訓計劃。如某部門需對其工作人員進行崗位基礎培訓以外的培訓,而這些培訓又沒有列入年度培訓計劃時,其部門負責人應填寫《培訓申請表》,經(jīng)管理者代表批準后交綜合辦公室組織實施。
1.1 培訓計劃經(jīng)管理者代表批準后實施。
2 培訓內容
公司的全體成員都要接受公司基礎培訓和崗位基礎培訓,并根據(jù)需要參加在職提高培訓。
2.1 公司基礎培訓
公司基礎培訓包括公司概況、規(guī)章制度、公司方針目標、質量意識、標準知識、食品安全知識、相關法律知識、安全作業(yè)基本知識等內容,基礎培訓內容的深度,可視不同的崗位而定。
2.2 崗位基礎培訓
崗位基礎培訓通常包括相關作業(yè)規(guī)范、運作程序、技能、食品衛(wèi)生知識、勞動保護、注意事項及出現(xiàn)緊急情況時應變的措施等培訓內容。
在以上培訓內容的基礎上,各崗位需加強以下內容的培訓:
a)中層管理人員(部門主管)
- 質量和食品安全管理的基本知識培訓;
- 管理手冊、程序文件內容的培訓。
b)基層管理人員(主管、班組長)
- 質量和食品安全管理的基本知識培訓;
- 有關的程序文件、工作規(guī)范的培訓;
- 所在部門管理制度、安全管理有關文件的培訓;
- 專業(yè)知識、基本管理知識培訓。
c)質檢員
- 崗位職責、工作規(guī)范、檢驗要求培訓;
- 質量和食品安全管理、統(tǒng)計技術基礎知識培訓;
- 檢驗工作中的環(huán)境保護、安全事項;
- 監(jiān)測設備的使用與保養(yǎng)培訓。
d)計量員
- 崗位職責、工作規(guī)范培訓;
- 計量管理基礎知識培訓。
e)內審員
- iso9001標準、iso22000標準、iso19011標準培訓;
- 管理手冊、程序文件的培訓。
f)采購人員
- 崗位職責、工作規(guī)范培訓;
- 采購物資技術要求(含環(huán)境、安全要求)、采購基礎知識培訓。
g)業(yè)務人員
- 崗位職責、工作規(guī)范培訓;
- 產(chǎn)品相關知識、營銷基礎知識培訓。
h)倉管人員
- 崗位職責、工作規(guī)范培訓;
- 庫存品質量、安全特性,倉管基礎知識培訓。
i)設備維護人員
- 崗位職責、工作規(guī)范、崗位技能培訓;
- 設備維護中的環(huán)境保護、安全事項;
- 設備管理基礎知識培訓。
j)操作工
- 崗位職責、工作規(guī)范、崗位技能、食品衛(wèi)生知識、工作中的環(huán)境保護、安全事項。
k)新員工培訓
- 管理規(guī)章制度;
- 工作環(huán)境和工作性質介紹;
- 食品質量與安全重要性的認識和環(huán)境保護意識;
- 食品衛(wèi)生知識;
- 食品安全基礎知識;
- 安全生產(chǎn)知識;
- 工作規(guī)范、崗位技能。
2.3 在職提高培訓
在職提高培訓旨在提高崗位技能、管理水平、質量、環(huán)境、食品安全意識,根據(jù)需要適時進行。應急準備與響應的培訓,如消防演練每年都應組織一次。
3 培訓方式
3.1 外出進修、學習、考察、參加學習班及學術會議等。
3.2 公司內組織學習、案例討論、技術操作示教、在崗培訓、自學、面談交流等。
4 培訓實施
4.1 新員工培訓
新員工入廠前3天應進行公司基礎培訓、崗位基礎培訓。新員工見習期間不得獨立從事特殊工序、關鍵工序的作業(yè)。
4.2 員工轉崗時,所在部門負責人應及時對轉崗員工進行新崗位基礎培訓。
4.3 管理體系正式運作前,組織對全體員工做一次全面的公司基礎培訓,各部門負責人組織對本部門全體員工做一次全面的崗位基礎培訓。
4.4 綜合辦公室監(jiān)督年度培訓計劃、臨時培訓計劃的實施,并及時解決實施中的問題。
5 培訓及所采取措施效果評價
5.1 應對培訓或其他措施的效果進行評價,評價方式包括:
a)理論考試、口頭答辯、操作考核、提交實習小結、業(yè)績評定;
b)課程安排、組織工作、授課質量。
5.2 評價情況應在《培訓簽到、效果評價記錄表》上記錄。
5.3司機、電工、電焊工、鍋爐工、叉車工、檢驗員等特殊工種人員須有相應證書,內審員應經(jīng)培訓取得內審員證。
6 培訓記錄
6.1每次內部培訓或委托來公司培訓均應在《培訓簽到、效果評價記錄表》簽到記錄。
6.2 外部進修、學習、培訓,綜合辦公室根據(jù)培訓實施情況,應填寫《員工外部培訓情況登記表》,記錄參加培訓的人員、時間、培訓單位、培訓內容、培訓方式及證件等。
6.3 外部送培人員回公司后應及時將有關培訓記錄交綜合辦公室進行登記或保存。
6.4 員工培訓的所有記錄,包括外出培訓證書或復印件、特殊工種人員證書或復印件以及講稿、試卷等由綜合辦公室負責保存。
第16篇 食品公司安全檢查、隱患整改制度
食品公司安全檢查和隱患整改制度
為了保障公司設備的安全及正常運轉,特制定每周組織一次自查隱患整改小組。
組長:
副組長:
組員:
組織人員檢查每個車間崗位電器機械設備是否陳舊、老化,劇毒化學品倉庫、原料倉庫及酒精儲存區(qū)設施是否有隱患出現(xiàn),如果有隱患事故,應立即發(fā)出隱患整改通知單,由安全科負責傳送到各部門領導,對查出隱患情況立即整改,并吧整改通知記錄完成后簽名放到安全科備案。
如果對一些機械設備不能立即整改的,要寫出整改方案、整改時間,請示總經(jīng)理批示,對一些設備無法修理實、使用價值的,可作報廢處理,提出報廢申請,由主管審核、總經(jīng)理批準,報廢后必須立即更新,已報廢設備必須及時移出車間處理,并在注明報廢,申表單必須存檔。
第17篇 z校園食品安全管理制度
學校食品衛(wèi)生安全工作關系到廣大師生的安全、健康成長,關系到千家萬戶化的幸福和社會的穩(wěn)定。為切實加強學校食品安全管理,確保在校師生的飲食安全,我校制定的以下有關食品衛(wèi)生、食堂加工相關的管理制度:
一、食物中毒預防和報告制度
1.食堂必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證、健康合格證。
2.建立嚴格的食品安全責任制,校長負總責,分管校長具體負責,總務科負責日常管理,層層落實責任制,并指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作。
3.衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制,相關的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責任用餐場所公示,接受用餐者的監(jiān)督。
4.建立嚴格的安全保衛(wèi)措施。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間。食品原料存放間必須由專人負責。食堂管理人員采取切實有效措施,嚴防投毒事件發(fā)生,確保學生飲食的衛(wèi)生與安全。
5.對學生加強食品安全教育,勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品,不飲用來歷不明的食物,發(fā)現(xiàn)學校食堂、食品商店出售變質、污染和三無食品,應及時向學校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。
6.學校要制訂食物中毒應急處理預案,發(fā)生食物中毒要及時起動應急機制,并實行緊急報告制度。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應當在2小時內向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告,同時向教育行政主管部門報告。報告信息應包括發(fā)生單位、地址、時間、疑似中毒人數(shù)、可疑食物等有關內容,并做好記錄。
7.不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告,不隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報。對隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報的要依法追究責任。
8.對玩忽職守,疏于管理,造成食物中毒或其他食源性疾患的。按衛(wèi)生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定的通知》對學校有關責任人員進行處理。
二、學校食堂高危食品定點采購制度
1.為嚴格把好食品的采購關,確保食品原材料安全,根據(jù)《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度。
2.高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關系重大,易發(fā)食源性疾患的食品。
3.學校食堂采購高危食品,必須實行定點采購,并按國家有關規(guī)定進行索證,以保證其質量。
4.蔬菜容易殘留有機磷農藥,加工前應用清水漂浸兩小時以上?；ú说臍埩艮r藥難以清除,四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標,學校食堂應謹慎采購和加工。
5.冷葷涼菜容易感染細菌,引發(fā)腸道傳染病,食堂不得采購和加工冷葷涼菜。
6.學校要建立食堂食品定點采購責任制,加強對食品采購的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點采購,要進行嚴肅的批評教育,因未定點采購而發(fā)生食源性疾患的,追究采購人員和管理人員的責任,情節(jié)嚴重的,依法追究法律責任。因定點采購點原因引起不安全后果的,依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。
三、學校食品安全定期檢查制度
1.學校食品安全實行校長負責制,建立學校食品安全工作小組,設立專職或兼職的食品安全管理員。
2.學校食品安全工作小組負責學校食品衛(wèi)生設施的建設和管理,對工作人員的指導和培訓,管理制度的建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。
3.學校食堂每月檢查兩次,及時排查相關安全隱患。檢查內容包括食堂食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學生自購食品的衛(wèi)生等。周查由總務處牽頭組織,月查由分管校長牽頭負責。要建立食品安全檢查臺帳,對發(fā)現(xiàn)的問題,要發(fā)出整改通知書,由受檢單位負責人簽字限期整改,整改不到位且存在較大安全隱患的,學校應及時向當?shù)匦l(wèi)生、工商等有關職能部門報告。
4.學校要加強對食品安全工作的管理,嚴格執(zhí)行食堂的定期檢查制度,并嚴格實行責任追究制度。
第18篇 副食品安全管理制度一
副食品經(jīng)銷商倉庫管理制度【1】
1、原料庫:餐飲業(yè)的庫房內要分別設置主、副食品區(qū)域。倉庫要整潔有序、經(jīng)常保持清潔,嚴厲灰塵或異物污染食品,應裝有精確的控制濕度、溫度的裝置。不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質。
2、食品保藏存放須分類分架、離墻10厘米離地15厘米以上,以利于通風和檢查。
建卡登記,倉庫內食品與非食品;原料與半成品;衛(wèi)生質量有缺陷的食品與正常食品;短期存放和較長時間存放的食品;具有揮發(fā)性氣味的食品和易吸收氣味的食品(如面料、茶葉、餅干等),均要分開存放,腐化變質的食品和非食品,不能入庫。
散裝食品要用密閉容器保存并注明品名、入庫時間。經(jīng)常檢查庫存食品的質量,特別是已經(jīng)開封過的食品,發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲等要及時處理,同時要注意經(jīng)常檢查庫存食品的保持期。
3、冰箱或冰柜內生、熟及半成品標示清楚,冷藏、冷凍室裝有溫度顯示裝置,冰箱或冰柜保證正常運轉。肉、禽、水產(chǎn)類原料應貯藏在-18℃以下冷庫內,同一室內不得貯藏相互影響風味的原料,冷藏室應及時除霜,定期消毒。
4、食品庫房應設專人管理。食品入庫前必須進行驗收、登記,檢查感官是否正常,是否符合索證要求,凡不符合要求者不得入庫。新鮮水果、蔬菜原料應存放在遮陽、通風良好的場地。特殊原料應根據(jù)不同要求分別貯藏。
5、做好防霉、防鼠、防蟲、防塵和消毒工作。倉庫應當經(jīng)常開窗通風、定期清理,保持倉庫室內干燥和整潔。
6、倉庫應當有完善的防投毒設施,門窗必須安裝牢固的防盜門窗,最好有兩人管理、分別加鎖。
(二)倉庫管理人員的衛(wèi)生責任制
1、做好食品數(shù)量、質量,進、發(fā)貨登記,做到先進先出,易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質量及進貨日期。
3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密閉。
4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。
5、食品與非食品不混放,與消毒藥品、有強烈氣味的物品,不同庫儲存。
6、倉庫經(jīng)常開窗通風,保持干燥。
7、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜,保持霜薄氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質量,發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲等及時處理。
9、做好防鼠、蟲、蠅及防蟑螂工作。
10、分工包干定期大掃除,保持倉庫室內外清潔。
食品經(jīng)營管理制度文本【2】
(一)進貨查驗
(二)進貨查驗記錄制度
(三)從業(yè)人員健康檢查管理制度
(四)從業(yè)人員學習培訓制度
(五)不合格食品退市制度
(六)食品經(jīng)營企業(yè)食品安全事故處理預案
湄潭縣天城中學便民小賣部
進貨查驗制度
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十九條和有關法律規(guī)定,制定如下制度:
一、從有合法資格的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品,并查驗其食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照。
二、在采購預包裝食品時,認真查驗食品質量合格證明和食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式;保質期;產(chǎn)品標準代號;貯存條件;所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;生產(chǎn)許可證編號;專供嬰幼兒和其他特定人群的主副食品,還應當查明主要應用成分及其含量。
三、不采購和銷售下列食品:
(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加劑以外的化學物質和其他危害人體健康物質的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;
(二)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物以及其他危害人體健康的物質超過食品安全標準限量的食品;
(三)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主副食品;
(四)腐化變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、
摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;
(六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類、或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;
(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
(八)超過保質期的食品;
(九)無標簽的預包裝食品;
(十)國家為預防等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品; (十一)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
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進貨查驗制度
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十九條和有關法律規(guī)定,制定如下制度:
一、向有合法資格的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品,并查驗其食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照。
二、在采購預包裝食品時,認真查驗食品質量合格證明和食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表、生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式;保質期;產(chǎn)品標準代號;貯存條件;所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;生產(chǎn)許可證編號;專供嬰幼兒和其他特定人群的主副食品,還應當查明主要應用成分及其含量。
三、在采購食品時,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄真實,保存期限至少三年。
四、不采購和銷售下列食品:
(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加劑以外的化學物質和其他危害人體健康物質的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;
(二)致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物以及其他危害人體健康的物質超過食品安全標準限量的食品;
(三)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主副食品;
(四)腐化變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;
(六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類、或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;
(七)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;
(八)超過保質期的食品;
(九)無標簽的預包裝食品;
(十)國家為預防等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品; (十一)其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
第19篇 食品安全管理制度匯篇
第一章 總 則
第一條 為了保證食品安全,保障公眾身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》(以下稱食品安全法)、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和有關法律法規(guī),結合本市實際,制定本辦法。
第二條 在本市行政區(qū)域內從事食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營活動,及其安全監(jiān)督管理活動,應當遵守本辦法。
食用農產(chǎn)品的質量安全管理,遵守《中華人民共和國農產(chǎn)品質量安全法》的規(guī)定。
但是,制定有關食用農產(chǎn)品的質量安全標準、公布食用農產(chǎn)品安全有關信息,應當遵守食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定。
第三條 食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和有關標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,建立健全安全管理制度,保證食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品安全,對社會和公眾負責,承擔社會責任。
第四條 市、區(qū)縣(自治縣)人政府統(tǒng)一負責、領導食品安全監(jiān)督管理工作,將食品安全工作納入國民經(jīng)濟和社會發(fā)展規(guī)劃,保障食品安全監(jiān)督管理工作經(jīng)費,建立健全食品安全監(jiān)督管理部門協(xié)調配合機制、食品安全信息共享機制,并將食品安全監(jiān)督管理工作納入政府年度工作目標考核。
市、區(qū)縣(自治縣)人政府設立食品安全委員會,統(tǒng)一組織部署、指導協(xié)調食品安全監(jiān)督管理工作。
第五條 衛(wèi)生行政部門依法承擔食品安全綜合協(xié)調職責,負責餐飲具集中消毒服務單位的日常衛(wèi)生監(jiān)督管理工作、食品安全風險監(jiān)測、食品安全地方標準制定、食品安全企業(yè)標準備案、食品安全信息公布,組織查處食品安全重大事故。
質量監(jiān)督部門依法承擔食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理職責。
工商行政管理部門依法承擔食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品流通活動的監(jiān)督管理職責。
食品藥品監(jiān)督管理部門依法承擔餐飲服務活動的監(jiān)督管理職責,負責對農村家庭宴席監(jiān)督管理工作進行指導和監(jiān)督。
出入境檢驗檢疫機構依法承擔本市鐵路口岸、航運口岸、具有國際通航業(yè)務的機場和海關特殊監(jiān)管區(qū)域范圍內的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理職責。
商貿流通、教育、城鄉(xiāng)建設、市政、旅游等行政管理部門在各自職責范圍內,負責食品安全監(jiān)督管理工作。
第六條 鄉(xiāng)鎮(zhèn)人政府、街道辦事處應當在食品安全監(jiān)督管理部門的委托范圍內,依法實施食品安全監(jiān)督管理,加強食品安全監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的,應當及時報告食品安全監(jiān)督管理部門。
第二章 食品生產(chǎn)經(jīng)營
第一節(jié) 一般規(guī)定
第七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合下列要求:
(一)不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所生產(chǎn)或貯存有毒、有害以及容易造成食品污染的物品;
(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應當防潮、防霉、通風干燥,食品應當分類存放;
(三)定期維護食品生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施,及時清洗,保持設備或者設施清潔、衛(wèi)生;
(四)食品相關產(chǎn)品應當符合食品安全要求,并有明顯區(qū)別標識,分開使用、定位存放、保持清潔。
第八條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得有下列行為:
(一)用非食用化學物質浸泡水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品;
(二)在食品中摻入罌殼等有毒、有害物質;
(三)以廢棄食用油脂為原料生產(chǎn)食用油。
第九條 從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務的,應當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務許可,從事特定品種食品生產(chǎn)經(jīng)營的,還應當依法在相應許可證件中予以特別標注;未經(jīng)許可擅自從事食品生產(chǎn)、食品流通和餐飲服務活動的,由相應的許可管理機關予以查處。
取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品,不需要取得食品流通許可,但在其生產(chǎn)場所銷售其他食品或者從事餐飲服務的,應當依法取得食品流通許可或者餐飲服務許可;取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售食品,不需要取得食品生產(chǎn)和流通許可。
第十條 食品添加劑生產(chǎn)者和依法屬于工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可管理的食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)者,應當向市質量監(jiān)督部門依法申請工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。
第十一條 禁止利用廢紙、廢塑料、廢橡膠、廢纖維等有害物質為原料,生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料、容器、工具、設備等食品相關產(chǎn)品。
第十二條 食品生產(chǎn)企業(yè)制定的企業(yè)標準低于食品安全國家標準、食品安全地方標準的,自動失效;食品生產(chǎn)企業(yè)應當予以修改。
第十三條 從事接觸直接入口食品的工作人員出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、黃疸、發(fā)燒、咳血和咽部、肺部、皮膚化膿等病癥的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將其調整到不影響食品安全的工作崗位,康復后可以繼續(xù)從事原工作。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,健康證明在全市范圍內適用。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查管理辦法由市衛(wèi)生行政部門制定。
第十四條 采用委托方式生產(chǎn)加工食品、食品添加劑、依法屬于生產(chǎn)許可管理的食品等相關產(chǎn)品的,應當委托具有相應生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)企業(yè)進行生產(chǎn)。
委托雙方應當?shù)剿诘貐^(qū)縣(自治縣)質量監(jiān)督部門備案,提交營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和委托加工合同復印件。
委托生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品,應當標明委托雙方的名稱、地址、聯(lián)系方式等事項。
第十五條 食品、食品添加劑經(jīng)營者應當建立進貨查驗記錄制度,如實記錄食品、食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱以及聯(lián)系方式、進貨日期等內容;記錄的保存期限不得少于2年。
第十六條 食品、食品添加劑批發(fā)經(jīng)營者,應當如實記錄批發(fā)食品、食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容,或者保留載有相關信息的銷售票據(jù);記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。
第十七條 食品、食品添加劑批發(fā)經(jīng)營者,應當定期將進貨查驗記錄信息、批發(fā)記錄信息報告所在地區(qū)縣(自治縣)工商行政管理部門。
第十八條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當指定專人保管、專柜貯存食品添加劑,并標示“食品添加劑”字樣。
食品生產(chǎn)者應當建立食品添加劑使用記錄制度,如實記錄使用食品添加劑的名稱、使用范圍、使用量、使用日期、使用目的等事項,保存期限不得少于2年。
餐飲服務提供者、食堂、集體用餐配送者、食品攤販不得在食品經(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽。
第十九條 餐飲服務提供者接辦集體宴席,應當具備與接待要求相適應的服務人員、食品經(jīng)營場所和消費設施、設備;不得超許可范圍、承接能力接辦集體宴席。
餐飲服務提供者接辦集體宴席應當對提供的食品留樣,每個品種留樣量不少于100克,并在冷藏條件下至少存放48小時。
第二十條 集體用餐配送者配送食品,應當在包裝明顯位置注明制作的時間和保質期限。
第二十一條 食品集中交易市場、展銷會應當符合下列條件:
(一)選址與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離;
(二)按照食品與非食品、生食與熟食、鮮活產(chǎn)品與其他食品、待加工食品與直接入口食品分開,以及餐飲服務提供者單設專區(qū)經(jīng)營的原則,合理劃定功能區(qū)域,分類設置攤位;
(三)設置必要的給排水、垃圾廢棄物清除等設施;
(四)有食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;
(五)配備必要的食品安全檢測設備,設置食品安全信息公示欄。
第二十二條 食品集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者應當履行以下義務:
(一)審查入場食品經(jīng)營者的許可證和營業(yè)執(zhí)照,但依法不需要取得許可證和營業(yè)執(zhí)照的除外;
(二)明確入場食品經(jīng)營者的食品安全責任,對其定期開展食品安全培訓,督促其建立并執(zhí)行食品安全相關制度;
(三)建立食品經(jīng)營者檔案,記錄市場內食品經(jīng)營者的基本情況、主要進貨渠道、經(jīng)營品種品牌和供貨商狀況等信息;
(四)定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查,發(fā)現(xiàn)違反食品安全法律、法規(guī)的,及時制止并向所在地區(qū)縣(自治縣)食品安全監(jiān)督管理部門報告;
(五)設置信息公示欄,及時發(fā)布市場內食品安全管理信息和食品安全監(jiān)督管理部門公布的信息。
第二十三條 餐飲具集中消毒服務單位應當符合下列要求:
(一)生產(chǎn)場所應當距離露天垃圾場、糞坑、污水池、非水沖式廁所等可能污染餐飲具的有害場所污染源30米以上,且不得建于居民樓內,總面積(包括清洗、消毒、包裝)不得小于200平方米;
(二)具備與經(jīng)營規(guī)模相適應的清洗、消毒、包裝設備,并符合國家有關標準、規(guī)定;
(三)生產(chǎn)場所布局合理,按清洗消毒工藝流程設置回收粗洗間(區(qū))、清洗消毒間(區(qū))、包裝間(區(qū))、成品間、包裝材料間,消毒工藝流程不得有逆向或者交叉;
(四)使用獲得工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證的洗滌劑、包裝材料,以及符合國家標準和衛(wèi)生規(guī)范的消毒產(chǎn)品;
(五)用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準;
(六)餐飲具集中消毒服務單位提供的消毒餐飲具應當檢驗合格,并在其獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質期限等內容;
(七)從業(yè)人員持有有效的健康證明。
第二十四條 衛(wèi)生行政部門對餐飲具集中消毒服務單位監(jiān)督檢查或者抽檢不合格的,應當及時通報食品藥品監(jiān)督管理部門;發(fā)現(xiàn)餐飲具集中消毒服務單位沒有營業(yè)執(zhí)照的,應當及時通報工商行政管理部門。
食品藥品監(jiān)管部門負責餐飲服務提供者使用集中消毒餐飲具的監(jiān)督管理,發(fā)現(xiàn)餐飲具不合格的,應當及時通報衛(wèi)生行政部門。
工商行政管理部門發(fā)放、撤銷、撤回、吊銷、注銷餐飲具集中消毒服務單位營業(yè)執(zhí)照的,應當定期通報衛(wèi)生行政部門。
第二十五條 餐飲服務提供者使用集中消毒餐飲具的,應當查驗餐飲具集中消毒服務單位的營業(yè)執(zhí)照,并留存其營業(yè)執(zhí)照和餐飲具消毒合格證明復印件。
第二十六條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者在許可證標注的生產(chǎn)經(jīng)營地址外貯存食品的,應當在貯存食品3日前向原許可機關備案。
為食品生產(chǎn)經(jīng)營者提供貯存、運輸服務的經(jīng)營者,應當在簽訂貯存、運輸合同前,查驗食品生產(chǎn)經(jīng)營者的許可證(依法不需要取得許可的除外)、產(chǎn)品合格證明文件,并留存其身份證明、許可證和營業(yè)執(zhí)照復印件,如實記錄貯運食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期限和食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等相關信息。
第二十七條 食品藥品監(jiān)督管理部門應當對農村家庭宴席監(jiān)督管理工作進行培訓和指導。
鄉(xiāng)鎮(zhèn)人政府、街道辦事處負責對農村家庭宴席進行備案管理。
農村家庭宴席舉辦者應當在舉辦家庭宴席前2日內將就餐時間、就餐人數(shù)、場地衛(wèi)生條件、菜品清單、廚師健康狀況等情況向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人政府或者街道辦事處備案。
農村家庭宴席管理辦法由市食品藥品監(jiān)督管理部門制定。
第二節(jié) 食品生產(chǎn)加工小作坊
第二十八條 市、區(qū)縣(自治縣)人政府鼓勵食品生產(chǎn)加工小作坊改進生產(chǎn)條件,逐步發(fā)展成為食品生產(chǎn)企業(yè)。
第二十九條 食品生產(chǎn)加工小作坊應當依法取得生產(chǎn)加工核準,辦理工商登記后,方可從事生產(chǎn)加工活動。
食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工核準的有效期為3年。
食品生產(chǎn)加工小作坊管理辦法由市質量監(jiān)督部門制定。
第三十條 食品生產(chǎn)加工小作坊,應當符合下列條件:
(一)生產(chǎn)加工區(qū)與生活區(qū)隔離;
(二)具有與生產(chǎn)加工的食品品種、數(shù)量相適應的場所,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持安全距離;
(三)具有與生產(chǎn)加工的食品品種、數(shù)量相適應的設施或者設備,有相應的盥洗、更衣、消毒、通風、照明、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施;
(四)直接接觸食品的生產(chǎn)加工設施或者設備符合食品安全要求;
(五)具有合理的設備布局和工藝流程;
(六)有食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
第三十一條 申請食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工核準的,應當向所在地區(qū)縣(自治縣)質量監(jiān)督部門提出,并提交下列材料:
(一)生產(chǎn)加工核準申請書;
(二)申請人身份證明;
(三)生產(chǎn)加工固定場所所有權或者使用權證明材料;
(四)生產(chǎn)加工設備、設施清單;
(五)設備布局平面圖和工藝流程圖;
(六)執(zhí)行的食品安全標準;
(七)食品安全管理人員名單和食品安全管理規(guī)章制度文本。
依法需要預先核準名稱的食品生產(chǎn)加工小作坊,應當同時提交工商行政管理部門出具的名稱預先核準通知書。
第三十二條 食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工食品應當符合下列要求:
(一)使用的原料符合食品安全標準,依法屬于生產(chǎn)許可管理的,應當使用獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品;
(二)按照保證食品安全的要求貯存食品、原料,及時清理變質或者超過保質期的食品、原料;
(三)生產(chǎn)加工過程中防止生熟食品以及原料、半成品、成品的交叉污染;
(四)食品生產(chǎn)加工容器、工具和設備應當無毒無害;
(五)盛放直接入口食品的容器應當洗凈、消毒,保持清潔;
(六)食品的包裝材料應當符合食品安全標準;
(七)正確使用符合食品安全的洗滌劑、消毒劑;
(八)用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準;
(九)從業(yè)人員持有有效的健康證明。
第三十三條 食品生產(chǎn)加工小作坊負責人應當對食品安全負責,向社會公開承諾食品安全,不亂用、不濫用食品添加劑,不使用非食品原料生產(chǎn)加工食品,不使用有毒、有害物質生產(chǎn)加工食品,不生產(chǎn)加工假冒偽劣食品。
第三十四條 食品生產(chǎn)加工小作坊禁止生產(chǎn)加工下列食品:
(一)乳制品、酒(不含糧食釀造酒)、罐頭制品、果凍等高風險食品;
(二)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;
(三)聲稱具有特定保健功能的食品;
(四)市質量監(jiān)督部門規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)加工的食品。
食品生產(chǎn)加工小作坊不得向食堂、連鎖經(jīng)營的集中交易市場銷售其生產(chǎn)加工的食品。
食品生產(chǎn)加工小作坊不得接受食品委托生產(chǎn)加工。
第三十五條 食品生產(chǎn)加工小作坊應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度,查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件,如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。
食品生產(chǎn)加工小作坊應當建立出坊食品銷售記錄制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質期限、銷售對象、銷售日期等內容。
進貨查驗記錄和銷售記錄保存期限不得少于2年。
第三十六條 食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)的食品應當至少每半年檢驗1次;首次出坊銷售的食品,應當進行檢驗。
未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的食品不得出坊銷售。
不具備食品檢驗能力的食品生產(chǎn)加工小作坊,應當委托具有法定資質的食品檢驗機構進行檢驗。
第三十七條 食品生產(chǎn)加工小作坊實行季節(jié)性或者臨時性生產(chǎn)加工的,應當在開業(yè)、停業(yè)前3日內報告所在地區(qū)縣(自治縣)質量監(jiān)督部門。
無正當理由的,停業(yè)不能超過6個月。
第三十八條 食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工預包裝食品的,應當符合食品安全法第四十二條的規(guī)定;生產(chǎn)加工散裝食品的,應當在散裝食品的容器或者外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內容。
第三節(jié) 食品攤販
第三十九條 市、區(qū)縣(自治縣)人政府應當統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局、建設改造集中交易市場,鼓勵食品攤販進入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營。
第四十條 食品攤販應當符合下列要求:
(一)應當在區(qū)縣(自治縣)人政府指定的范圍或者場所內經(jīng)營,距離廁所、糞坑、污水池、垃圾場(站)等污染源25米以上;經(jīng)營直接入口食品的攤點距離鮮活畜禽、水產(chǎn)品銷售點、宰殺點20米以上;
(二)有與經(jīng)營食品相適應的消毒、防腐、防蠅、防塵、防鼠、洗滌以及處理廢水和存放廢棄物的設備設施;
(三)餐飲具應當洗凈、消毒,保持清潔,一次性餐飲具不得重復使用;
(四)盛放直接入口食品的容器應當無毒、無害、清潔,不得使用報紙、書刊、油印紙張和非食品專用塑料袋等不符合要求的包裝材料;
(五)銷售無包裝的直接入口食品,應當使用無毒、無害、清潔的售貨工具取拿食品,做到貨、款分開;
(六)正確使用符合食品安全的洗滌劑、消毒劑;
(七)用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準;
(八)從業(yè)人員持有有效的健康證明。
第四十一條 區(qū)縣(自治縣)人政府制定非主干道兩側設置臨時占道經(jīng)營點規(guī)劃時,應當按照本辦法第四十條第一項的規(guī)定,集中規(guī)劃臨時占道食品攤販經(jīng)營點,并予以公布。
第四十二條 從事臨時占道經(jīng)營的食品攤販應當依法向所在地區(qū)縣(自治縣)市政設施主管部門申請臨時占道許可證。
第四十三條 食品流通攤販應當向所在地區(qū)縣(自治縣)工商行政管理部門備案;餐飲服務攤販應當向所在地區(qū)縣(自治縣)食品藥品監(jiān)督管理部門備案。
食品攤販備案管理辦法由市工商行政管理部門、市食品藥品監(jiān)督管理部門分別制定。
第四十四條 市政設施主管部門在履行占道行為監(jiān)管職責時,發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關規(guī)定,應當及時告知工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。
區(qū)縣(自治縣)市政設施主管部門發(fā)放、撤銷、撤回、吊銷、注銷食品攤販臨時占道許可的,應當在3日內通報同級工商行政、食品藥品監(jiān)督管理部門。
工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關規(guī)定,不適宜繼續(xù)經(jīng)營的,應當在3日內通報市政設施主管部門;市政設施主管部門接到通報后,應當及時責令其變更經(jīng)營范圍或者依法注銷臨時占道許可證。
第三章 食品檢驗
第四十五條 市、區(qū)縣(自治縣)人政府應當整合本行政區(qū)域內的食品檢驗資源,推進食品安全檢驗檢測能力建設,為食品安全風險監(jiān)測和食品安全監(jiān)督檢測提供技術保障。
第四十六條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品依法進行委托檢驗的,應當對送檢樣品、樣品所代表批量的真實性負責。
抽樣檢驗、委托送檢的檢驗樣品,應當經(jīng)檢驗雙方同意后當場封存,并簽字確認。
第四十七條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品安全監(jiān)督管理部門對檢驗結論有異議的,應當自收到檢驗結論之日起5日內向承擔復檢工作的食品檢驗機構申請復檢,并說明理由。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣檢驗結論有異議申請復檢的,還應當同時告知實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門。
第四十八條 有下列情形之一的,不得復檢:
(一)食品微生物指標超標的;
(二)食品留樣超過保質期,影響復檢指標穩(wěn)定的;
(三)逾期未提出復檢申請的;
(四)已進行過復檢的;
(五)生產(chǎn)經(jīng)營單位對樣品真實性提出異議,但不能提供有關證明文件的。
第四十九條 食品檢驗機構對檢驗結論的真實性、準確性、科學性負責,保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結論客觀、公正;因檢驗數(shù)據(jù)和結論錯誤造成損失的,應當依法承擔賠償責任。
食品檢驗機構不得與食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽訂協(xié)議,作出包檢合格等影響檢驗公正性的承諾,不得索取、收受食品生產(chǎn)經(jīng)營者的財物或者謀取其他不正當利益。
第五十條 食品安全監(jiān)督管理部門應當將復檢結論和逾期未申請復檢的檢驗結論向社會公布。
第五十一條 鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)設立食品檢驗室,食品生產(chǎn)加工小作坊等其他生產(chǎn)經(jīng)營者建立聯(lián)檢食品檢驗室,自行對食品進行檢驗。
第四章 監(jiān)督管理
第五十二條 市、區(qū)縣(自治縣)人政府制定的食品安全年度監(jiān)督管理計劃,應當包括食品抽樣檢驗、餐飲具抽樣檢驗和食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販監(jiān)督管理等內容。
農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)食品安全年度監(jiān)督管理計劃,結合具體情況,組織制訂、實施食品安全監(jiān)督管理計劃方案。
第五十三條 市衛(wèi)生行政部門會同市級有關食品安全監(jiān)督管理部門,根據(jù)國家和本市食品安全風險監(jiān)測工作的要求和需要,制定和實施本市食品安全風險監(jiān)測能力建設規(guī)劃。
第五十四條 農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理等有關部門獲知有關食品安全風險信息后,應當立即向上一級主管部門報告,同時通報同級衛(wèi)生行政部門。
市衛(wèi)生行政部門應當及時組織有關部門對信息進行核實和分析,并根據(jù)需要,組織同級質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、商貿流通、工業(yè)和信息化等部門,制訂臨時食品安全風險監(jiān)測方案。
第五十五條 食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中,可以采用快速檢測方法對食品進行初步篩查;對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準的食品,應當依法進行檢驗。
檢驗結論公布之前,可能不符合食品安全標準的食品不得進行銷售。
第五十六條 質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案,記錄許可頒發(fā)、備案實施、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況;對有不良信用記錄的,增加監(jiān)督檢查頻次。
第五十七條 質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當加強食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販的監(jiān)督檢查和回訪。
監(jiān)督檢查和回訪情況應當如實記錄,并經(jīng)檢查人員和食品生產(chǎn)加工小作坊負責人或者食品攤販經(jīng)營者簽字。
第五十八條 質量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷許可證后,應當于3日內書面通報工商行政管理部門;工商行政管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷食品流通許可證或者接到通報后,應當責令當事人限期辦理變更登記事項,逾期不辦理變更登記的,依法注銷相關注冊登記或者吊銷營業(yè)執(zhí)照。
工商行政管理部門撤銷、撤回、吊銷、注銷食品生產(chǎn)者、餐飲服務提供者的營業(yè)執(zhí)照后,應當于3日內書面通報質量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門;質量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門接到通報后應當注銷其食品生產(chǎn)許可證(食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工核準證)、餐飲服務許可證。
第五十九條 食品安全事故應當按照分類分級的原則進行調查處理。
農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故,或者接到有關食品安全事故的舉報,應當立即核實并向衛(wèi)生行政部門通報相關情況。
衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報告后,應當立即會同農業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門進行調查處理。
參與食品安全事故調查的部門應當在衛(wèi)生行政部門的統(tǒng)一組織協(xié)調下分工協(xié)作、相互配合,提高事故調查處理的工作效率。
疾病預防控制機構應當協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關部門對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理,提出可疑食品生產(chǎn)加工現(xiàn)場的衛(wèi)生學處理措施,查清事故發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、致病食品和致病因素等,并及時提交流行病學調查報告。
第六十條 食品安全監(jiān)督管理部門應當建立電子監(jiān)管信息系統(tǒng),收集、整理、記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者的相關信息。
鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者對本辦法規(guī)定的相關記錄實行電子記錄。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者電子記錄內容應當與紙質記錄內容一致。
第五章 法律責任
第六十一條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列行為之一的,依照食品安全法第八十五條的規(guī)定給予處罰:
(一)用非食用化學物質浸泡水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品的;
(二)摻入罌殼等有毒、有害物質;
(三)生產(chǎn)經(jīng)營以廢棄食用油脂為原料的食用油。
第六十二條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的,由有關主管部門按照各自職責分工,責令改正,給予警告;拒不改正的,處2000元以上3萬元以下罰款:
(一)利用廢紙、廢塑料、廢橡膠、廢纖維等有害物質為原料生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料、容器、工具、設備等食品相關產(chǎn)品的;
(二)食品生產(chǎn)經(jīng)營者未將有腹瀉、嘔吐、黃疸、發(fā)燒、咳血和咽部、肺部、皮膚化膿等病癥的從事接觸直接入口食品的食品工作人員調整工作崗位的;
(三)食品生產(chǎn)經(jīng)營者在檢驗結論公布之前,銷售可能不符合食品安全標準的食品的;
(四)食品生產(chǎn)經(jīng)營者未將許可證標注的生產(chǎn)經(jīng)營地址外的食品倉儲備案的;
(五)食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)采用委托生產(chǎn)加工,未依照本辦法規(guī)定備案的;
(六)食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者和食品貯存、運輸服務經(jīng)營者未建立或者遵守相關記錄制度、定期報告制度和保管貯存制度的;
(七)集體用餐配送者未在包裝明顯位置注明加工制作時間和保質期限,或者在食品經(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽的;
(八)餐飲服務提供者超許可范圍、承接能力接辦集體宴席,或者未依照本辦法規(guī)定對提供的食品留樣,或者在食品經(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽的;
(九)使用集中消毒餐飲具的餐飲服務提供者未依照本辦法規(guī)定查驗留存餐飲具集中消毒服務營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明文件,或者食品貯存、運輸服務經(jīng)營者未依照本辦法規(guī)定查驗留存食品生產(chǎn)經(jīng)營者的許可證、身份證明、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件的。
第六十三條 違反本辦法第二十三條規(guī)定的,由區(qū)縣(自治縣)衛(wèi)生行政部門責令改正;拒不改正的,處5000元以下罰款;情節(jié)嚴重的,處5000元以上2萬元以下罰款。
第六十四條 食品生產(chǎn)加工小作坊有下列情形之一的,由區(qū)縣(自治縣)質量監(jiān)督管理部門責令改正,給予警告;拒不改正的,處2000元以上3萬元以下罰款:
(一)生產(chǎn)加工要求不符合本辦法第三十二條第二項至第九項規(guī)定的;
(二)生產(chǎn)加工散裝食品未在其容器或者外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內容的;
(三)未向社會公開承諾食品安全的;
(四)生產(chǎn)加工本辦法禁止生產(chǎn)加工食品的;
(五)向食堂、連鎖經(jīng)營的集中交易市場銷售食品的;
(六)接受委托進行食品生產(chǎn)加工的;
(七)未按本辦法規(guī)定進行出坊檢驗的;
(八)開業(yè)、停業(yè)未按規(guī)定報告的。
第六十五條 食品攤販經(jīng)營不符合本辦法第四十條第三項、第四項規(guī)定的,由區(qū)縣(自治縣)工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第八十六條規(guī)定給予處罰。
第六十六條 食品攤販經(jīng)有下列情形之一的,由有關主管部門按照各自職責分工,責令改正,給予警告;拒不改正的,沒收違法所得,違法經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法經(jīng)營的工具等物品,并處500元以上1000元以下罰款:
(一)未按照規(guī)定進行備案的;
(二)違反本辦法第四十條第一項、第二項、第五項至第八項規(guī)定的;
(三)在食品經(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽的。
第六十七條 消費者購買的食品有下列情形之一的,可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者退換、賠償損失,并支付價款5倍的賠償金:
(一)有食品安全法第二十八條、本辦法第九條規(guī)定情形的;
(二)對食品安全監(jiān)督管理部門責令召回或者停止經(jīng)營的食品不召回或者不停止經(jīng)營的;
(三)進口食品未經(jīng)相關安全性評估的;
(四)標簽、說明書不符合食品安全法第四十二條規(guī)定;
(五)添加藥品(按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質除外)的。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者不予退換的,由有關主管部門按照各自職責分工,責令限期改正;逾期未改正的,處2000元以上2萬元以下罰款。
第六十八條 市、區(qū)縣(自治縣)人政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責,出現(xiàn)重大食品安全事故、造成嚴重社會影響的,依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過、降級、撤職或者開除的處分。
質量監(jiān)督、市政管理、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門以及其他有關行政部門未履行食品安全監(jiān)督管理職責,日常監(jiān)督檢查不到位或者用職權、玩忽職守、舞弊的,依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過或者降級的處分;造成嚴重后果的,給予撤職或者開除的處分;其主要負責人應當引咎辭職。
第六章 附 則
第六十九條 本辦法下列用語的含義:
食品生產(chǎn):指以銷售為目的,有固定生產(chǎn)場所、固定生產(chǎn)加工設備和裝置,將食品原料按照相應的工藝流程和要求,制作、加工成為食品的活動。
食品流通:指食品銷售者購買、銷售食品的經(jīng)營活動。
餐飲服務:指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等,向消費者提供食品和消費場所及設施的服務活動。
包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂和集體用餐配送者等的經(jīng)營活動。
食品生產(chǎn)加工小作坊:指有固定生產(chǎn)場所,生產(chǎn)加工規(guī)模小,采用傳統(tǒng)工藝,無預包裝或者簡易包裝的從事食品生產(chǎn)加工的單位或者個人。
食品攤販:指無固定店鋪,在集中交易市場或者所在地區(qū)縣(自治縣)人政府允許的場所內從事食品流通、餐飲服務活動的個人。
食品集中交易市場:包括食品批發(fā)市場、食品零售市場,以及商品批發(fā)市場、商品零售市場、商場、超市等交易市場中的食品集中交易區(qū)域。
產(chǎn)品合格證明文件:指食品生產(chǎn)者或者檢驗機構出具的,用于證明食品質量合格的檢驗報告書或者合格證。
第七十條 生產(chǎn)、購買、銷售亞硝酸鹽的,應當遵守本辦法和有關危險化學品管理的規(guī)定。
第七十一條 食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中,應當按照同一生產(chǎn)批號確定食品批量;未標注生產(chǎn)批號的,按照同一生產(chǎn)日期確定。
第七十二條 本市行政區(qū)域內鐵路運營中和火車站內的食品安全監(jiān)督管理,由鐵路主管部門依照相關規(guī)定執(zhí)行。
本市行政區(qū)域內客運船舶的食品安全監(jiān)督管理,由客運船舶登記港所在地和客運船舶停泊所在地相關食品安全監(jiān)督管理部門共同負責。
客運船舶登記港所在地相關食品安全監(jiān)督管理部門負責許可證的受理和核發(fā)。
客運船舶登記港所在地和客運船舶停泊所在地相關食品安全監(jiān)督管理部門可以依法委托相關機構行使客運船舶的食品安全監(jiān)督管理職責。
第七十三條 本辦法自2023年6月1日起施行。
食品安全管理制度
第20篇 某工地食品衛(wèi)生安全管理制度
為加強項目部食堂衛(wèi)生管理工作,切實維護人們的身體健康,認識項目部食堂食品衛(wèi)生安全的重要性,將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑項目部工作中,加大投入,完善硬件設施,建立健全衛(wèi)生管理制度,保證工程順利進行,特制定此制度:
1、認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關知識,認真學習有關衛(wèi)生法律、法規(guī)。
2、提高認識,做好施工項目部衛(wèi)生監(jiān)督工作。
3、項目部食堂內嚴禁存放有毒、有害物品(農藥、消毒劑、殺蟲劑等),工業(yè)用鹽(亞硝酸鹽)不得帶入項目部食堂。
4、項目部食堂要保證加工環(huán)境、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔。
5、項目部食堂飯菜在烹制時必須加工徹底,易發(fā)生食物中毒的蔬菜(如菜豆等)必須燒熟、燒透后方可食用。嚴禁食青皮、發(fā)芽土豆、不明來歷的蘑菇等有毒植物。
6、炊管人員和直接接觸食品的人員上崗前必須取得健康證、衛(wèi)生培訓合格后方可上崗,工作時要戴口罩、穿工作服,勤洗手、勤換洗工作服。
7、嚴禁購買、食用腐敗變質食品,對無檢驗合格證的食品一律不得購進,以確保所購食品衛(wèi)生安全。
8、認真落實各項衛(wèi)生防病措施,預防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛(wèi)生,采取滅鼠、防蠅、防蚊措施。做好飲用水供用設施的衛(wèi)生防護,落實消毒措施,防止水質污染。積極倡導文明健康的生活方式,革除不衛(wèi)生陋習,項目部宿舍要經(jīng)常打掃,保持通風良好,教育民工勤洗衣服,勤曬被褥,勤洗澡,不喝生水,保持個人衛(wèi)生,合理安排作息時間,注意飲食調劑,提高抗病能力。
9、通過各種方式,做好項目部衛(wèi)生監(jiān)督工作,認真學習有關衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識,增強項目部人員的食品衛(wèi)生安全信心,共同營造衛(wèi)生安全的環(huán)境。
