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內(nèi)容包括哪些
學(xué)校食堂烹調(diào)制度旨在確保學(xué)生飲食的安全與健康，其主要內(nèi)容涵蓋了食材采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、烹飪、衛(wèi)生管理以及食品安全應(yīng)急措施等多個(gè)環(huán)節(jié)。這些規(guī)定旨在保證食物的新鮮度、營(yíng)養(yǎng)成分，防止食品污染，并確保食堂工作環(huán)境整潔有序。
流程
1. 食材采購(gòu)：所有食材必須從合格供應(yīng)商處采購(gòu)，需有檢驗(yàn)報(bào)告和合格證。
2. 存儲(chǔ)：食材應(yīng)分類存放，冷藏冷凍設(shè)備保持恒溫，易腐食材優(yōu)先使用。
3. 加工：嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開(kāi)，刀具、砧板等廚具消毒后使用。
4. 烹飪：遵守食品安全溫度控制，確保食物充分煮熟，避免食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。
5. 衛(wèi)生管理：每日清潔廚房，員工定期健康檢查，操作時(shí)佩戴防護(hù)裝備。
6. 應(yīng)急措施：設(shè)立食品安全應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)上報(bào)并處理。
重要性和意義
學(xué)校食堂烹調(diào)制度的執(zhí)行對(duì)于維護(hù)學(xué)生的身體健康至關(guān)重要。它確保了學(xué)生攝入的食物質(zhì)量，預(yù)防食物傳播疾病的發(fā)生，從而保護(hù)了學(xué)生的生命安全。嚴(yán)格的制度也有助于提升食堂的整體運(yùn)營(yíng)效率，增強(qiáng)家長(zhǎng)和社會(huì)的信任度。此外，通過(guò)制度化管理，可以培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)，形成良好的飲食習(xí)慣，影響他們的一生。因此，學(xué)校食堂烹調(diào)制度不僅是一項(xiàng)基本的管理措施，更是對(duì)學(xué)生健康負(fù)責(zé)、對(duì)教育事業(yè)負(fù)責(zé)任的重要體現(xiàn)。
學(xué)校食堂烹調(diào)制度范文
第1篇 某學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度
學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度
1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。
3.烹調(diào)后至使用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。
5.灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。
8.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)?、油?不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。
第2篇 某學(xué)校食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
學(xué)校食堂烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
一、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
二、食品必須切成小塊,充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生。
三、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。
四、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng),勤洗 刷炒鍋。
五、刀、砧板、盆、抹布等食品容器生熟分開(kāi),不用配菜盤裝熟菜,不用抹布揩碗、盆,不用勺品味,食品容器不落地存放。
六、制作點(diǎn)心用原料要以銷定量,制作時(shí)不濫用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
七、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
八、操作人員注意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長(zhǎng)指甲,不留長(zhǎng)發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰和擤鼻涕。
九、具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。
第3篇 學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度（7）
學(xué)校食堂烹調(diào)加工管理制度(七)
1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證;
2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽;
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒;
4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常;
5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈,盛裝食品的容器必須放在指定的臺(tái)案上,不得放置在地面;
6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;
7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái);
8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;
9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開(kāi);
10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間;
11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
