餐廳責任書(3篇)

更新時間：2024-11-20 查看人數(shù)：3

目錄
第1篇餐廳酒店樓經(jīng)營管理目標責任書第2篇學校餐廳安全責任書第3篇餐廳安全責任書

餐廳責任書

第1篇餐廳酒店樓經(jīng)營管理目標責任書

一、委托事項：

1、百色市歐藝大酒店有限責任公司為了酒店的長效發(fā)展，現(xiàn)我們（劉新民、覃蕭寧）兩位股東共同委托李麗梅為營運總經(jīng)理助理管理歐藝大酒店（主、附樓、餐廳），行使劉新民、覃蕭寧授予的管理權。在授權范圍內行使營運總經(jīng)理助理職責，代表劉新民、覃蕭寧主持酒店全面工作（公司財務部門除外，另定規(guī)章），管理該酒店的經(jīng)營，完成公司下達的各項預算指標和管理指標。

2、委托期限： 2022 年1 月1 日至2022 年12 月31 日。

3、財務制度與管理：①一切要按酒店行業(yè)與會計法的原則進行考核員工；②酒店所有開支需經(jīng)財務部及采購人員進行咨價后方可支出，均由采購人員進行購買；③超過經(jīng)營性支出的 3000 以上開支均由財務部統(tǒng)一開支，任何人不得以個人名義進行借支或錯支，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)公司將按制度進行處罰；④公司的營業(yè)性支出由李助理進行審核與簽訂后方可開支，其它開支超過xx 元以上及一次性開支超過5000 元以上均由財務部統(tǒng)一電話請求甲方后方可開支，否則由財務部自行承擔；⑤酒店所有收銀人員及有關資產(chǎn)管理、財務等人員一并列入財務部進行管理[會計、出納、核、采購員、倉庫管理員、收銀（前廳、餐廳）、質檢員]，所有人員必需服從財務部經(jīng)理的管理；該部門人員的日常行為與待遇由乙方管理，財權支配由甲方撐管，任何人不得越權辦事。

二、責任指標（按百分制進行考核）：

（一）、經(jīng)濟主指標及副指標（50 分）主指標：45 分 1、營業(yè)收入（15 分）全年完成600 萬元（其中：客房年營業(yè)額為350 萬元，餐飲年營業(yè)額為250 萬元）。 2、經(jīng)營成本（15 分）（酒店的所有開支）全年成本控制在 381 萬元（其中：客房年成本為55%折合人民幣為193 萬元；餐飲年成本為75%折合人民幣為188 萬元）。 3、凈利潤（nop）全年完成219 萬元（其中：客房年凈利潤為 157 萬元，餐飲年凈利潤為 62 萬元）。（年底考核，多出的部分獎勵給助理，并由李助理進行分配給其它員工）副指標：（5 分）全年成本381 萬元, 其中客房成本率55 %，餐飲成本率 75%。

第2篇學校餐廳安全責任書

餐飲部工作是基地重點工作之一，它關系到大家的生命健康。其工作質量水平如何直接影響到基地的聲譽及發(fā)展。其中安全工作乃重中之重，為確保安全方面萬無一失，加強員工安全意識，訂立此安全責任書：

（一）對餐飲安全工作負總責。

（二）及時發(fā)現(xiàn)餐廳內安全隱患（水、電操做、防蠅、防鼠、食品和蔬菜質量等），提出合理化建議。

（三）幫廚學生以擇洗蔬菜，做好餐廳衛(wèi)生為主，不準讓學生切菜及從事危險性工作。幫廚學生不得隨意進出操作間。

（四）餐廳工作人員應做好個人及所負責區(qū)域衛(wèi)生，按要求穿戴上崗。

（五）嚴把進貨關（三證齊全），對購進食品的質量加強監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。

（六）做好餐廳衛(wèi)生保潔工作，每日消毒（器具、餐具、空間），目之所及，基本無蠅。

（七）餐廳用具嚴格依動物性食品或蔬菜分類，做到專具專用。

（八）工作閑暇時間餐廳必須有專人管理，不得空崗。

（九）做好食菜留樣工作。

（十）餐廳工作人員應加強對營養(yǎng)知識方面的學習與研究，促進師生身體健康。