第1篇 崗位說(shuō)明書(shū)：酒店管理公司加盟專(zhuān)員
酒店管理公司加盟專(zhuān)員崗位說(shuō)明書(shū)
崗位名稱(chēng):加盟專(zhuān)員 崗位代碼:lwgl-**---**
所屬部門(mén):開(kāi)發(fā)部 晉升方向:開(kāi)發(fā)經(jīng)理 崗位等級(jí):專(zhuān)員
直屬上級(jí):開(kāi)發(fā)經(jīng)理 直管下級(jí):無(wú)間接管轄:
薪金標(biāo)準(zhǔn) 填寫(xiě)日期 核 準(zhǔn) 人
崗位概要搜索關(guān)于酒店物業(yè)的信息,調(diào)查當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)地價(jià),保證公司加盟店數(shù)及周期。
崗位職責(zé)對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行調(diào)研,在商圈內(nèi)進(jìn)行新址的調(diào)研與評(píng)估;
開(kāi)發(fā)有經(jīng)營(yíng)潛力的新址,負(fù)責(zé)新址談判工作及完成相關(guān)流程;
完成新址各類(lèi)資料準(zhǔn)備工作;
與業(yè)主保持聯(lián)系和協(xié)調(diào)后期各項(xiàng)服務(wù)工作;
加盟合同前期的準(zhǔn)備及存檔工作;
完成上級(jí)主管臨時(shí)布置的工作;
權(quán)責(zé)范圍權(quán)力:
1.協(xié)助開(kāi)發(fā)經(jīng)理制定完成加盟部工作流程;
2.在開(kāi)發(fā)經(jīng)理規(guī)定的期限內(nèi)完成公司布置的開(kāi)發(fā)任務(wù);
3.在開(kāi)發(fā)經(jīng)理授權(quán)后與業(yè)主洽談加盟合同;
責(zé)任:
1.必須對(duì)公司項(xiàng)目的信息進(jìn)行保密;
2.為公司運(yùn)營(yíng)做到最小的成本控制;
任職資格性別不限年齡22-35學(xué)歷高中以上婚姻不限籍貫不限
技能房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)、房地產(chǎn)中介、招商租賃及銷(xiāo)售語(yǔ)言中文
教育背景:高中以上學(xué)歷,房地產(chǎn)及市場(chǎng)開(kāi)發(fā)專(zhuān)業(yè);
培訓(xùn)經(jīng)歷:
經(jīng)驗(yàn):一年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn);
技能技巧:房產(chǎn)中介、地產(chǎn)開(kāi)發(fā)、招商租賃及銷(xiāo)售;
個(gè)性特征:性格開(kāi)朗,有良好的溝通能力;較強(qiáng)的邏輯思維能力及吃苦耐勞的精神;
第2篇 酒店質(zhì)量管理大綱
某酒店質(zhì)量管理大綱
質(zhì)量檢查方針:發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,督促落實(shí),完善管理,提高質(zhì)量
質(zhì)量管理方針:分析質(zhì)量,解決問(wèn)題
質(zhì)量會(huì)議方針:糾正落實(shí),獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,提升狀態(tài)
質(zhì)檢組十二格言:
統(tǒng)一思想,加強(qiáng)學(xué)習(xí),仔細(xì)檢查,認(rèn)真記錄,敢說(shuō)敢管,注重細(xì)節(jié),彌補(bǔ)漏洞,嚴(yán)格執(zhí)行,人性服務(wù),規(guī)范管理,提高質(zhì)量,績(jī)效說(shuō)話(huà)。
質(zhì)量五零規(guī)避:
質(zhì)量制度不執(zhí)行=0
會(huì)議決議不落實(shí)=0
落實(shí)過(guò)程不跟進(jìn)=0
跟進(jìn)處理沒(méi)結(jié)果=0
服務(wù)質(zhì)量未提高=0
第3篇 酒店客房管理師試題
一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題,每小題2分,共20分)
在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的,請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。
1.中型酒店一般擁有______間客房。( )
a.50-100 b.100-200
c.200-500 d.500-600
2.______屬于酒店計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)后臺(tái)基本功能。( )
a.日記帳處理 b.房務(wù)中心管理
c.程控總機(jī)計(jì)費(fèi) d.總經(jīng)理查詢(xún)
3.餐飲業(yè)務(wù)活動(dòng)的中心環(huán)節(jié)是( )
a.編制科學(xué)合理的菜單 b.原料的采購(gòu)供應(yīng)
c.廚房菜點(diǎn)的烹調(diào)制作 d.餐廳銷(xiāo)售服務(wù)
4.下列屬于員工個(gè)人福利的是( )
a.員工食堂 b.醫(yī)療保健
c.員工制服 d.帶薪年假
5.冷藏食品原料的溫度應(yīng)控制在______之間。( )
a.0~2℃ b.2~5℃
c.5~8℃ d.8~10℃
6.下列對(duì)酒吧的描述不正確的是( )
a.吧臺(tái)臺(tái)面最常見(jiàn)的高度為1.2—1.25米之間
b.前吧的操作臺(tái)高度最好在調(diào)酒師手腕處
c.前吧和后吧的距離一般為1米左右
d.后吧上層的櫥柜通常陳列白葡萄酒、啤酒和各種水果原料
7.把員工的工作結(jié)果與預(yù)先確定的工作范圍和工作標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)照的考核方法是( )
a.評(píng)分法 b.比較考核法
c.絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)比較法 d.自我評(píng)定法
8.鮮活類(lèi)原料中有一些原料的用量相對(duì)比較穩(wěn)定,如雞蛋、面包等,適合采用______來(lái)進(jìn)行采購(gòu)。( )
a.市場(chǎng)報(bào)價(jià)表法 b.長(zhǎng)期訂貨法
c.訂貨點(diǎn)采購(gòu)法 d.即時(shí)采購(gòu)法
9.人工報(bào)警中最方便而有效的方法是( )
a.對(duì)講機(jī)報(bào)警 b.手動(dòng)報(bào)警
c.電話(huà)報(bào)警 d.報(bào)警鈴
10.行政管理人員和前廳工作人員通常采用的定員方法是( )
a.設(shè)備定員法 b.定額定員法
c.崗位定員法 d.比例定員法
二、填空題(本大題共17小題,每空1分,共20分)
請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。
11.酒店人員的總體配備一般可由__________與員工總?cè)藬?shù)的比率來(lái)確定。
12.廚房生產(chǎn)制作菜肴的依據(jù)是__________,它最大的好處是能保證菜肴生產(chǎn)質(zhì)量的穩(wěn)定一致。
13.某酒店有客房300間,其中標(biāo)準(zhǔn)間200間,單人間50間,套間50間,房?jī)r(jià)分別為480元、300元、660元,某日客房出租間數(shù)為210間,客房收入額為9.36萬(wàn)元,則該日客房出租率為_(kāi)_________,潛在客房收益率為_(kāi)_________。
14.咖啡廳實(shí)際上是小型的西餐廳,除供應(yīng)咖啡外,還提供簡(jiǎn)單的__________和酒水。
15.酒店設(shè)備維持費(fèi)用高主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面:一是能耗大,二是__________。
16.在健身房的各個(gè)區(qū)域中,__________一般設(shè)在健身中心入口處附近,是供來(lái)賓在健身前作熱身的場(chǎng)地。
17.采用經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法編制客房工作定額,就是以__________為基礎(chǔ),綜合分析進(jìn)一步提高勞動(dòng)效率的有利因素和不利因素,用__________來(lái)估計(jì)工時(shí)消耗而制定勞動(dòng)定額的一種方法。
18.客房用品的采購(gòu)必須適時(shí),應(yīng)根據(jù)__________確定采購(gòu)時(shí)間。
19.餐飲服務(wù)的基本環(huán)節(jié)包括餐前準(zhǔn)備、迎賓服務(wù)、就餐服務(wù)和__________。
20.vod系統(tǒng)指的是__________。
21.我國(guó)以及世界各地絕大多數(shù)酒店都采用__________計(jì)價(jià)方式。
22.為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定,需要制定采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),其內(nèi)容一般包括食品原料的名稱(chēng)、__________、__________以及特殊要求。
23.一般來(lái)說(shuō),舞池的設(shè)計(jì)有__________和專(zhuān)用舞池兩種形式。
24.設(shè)備的定期維護(hù)保養(yǎng)是由__________進(jìn)行的定期維護(hù)工作,工程部以計(jì)劃的形式下達(dá)任務(wù)。
25.從總體上看,酒店組織主要包括決策機(jī)構(gòu)、業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)和__________。
26.酒店勞動(dòng)保護(hù)的任務(wù)包括保證安全生產(chǎn)、實(shí)現(xiàn)勞逸結(jié)合、實(shí)行女工保護(hù)和__________。
27.完整的防火計(jì)劃包括火災(zāi)防范及__________措施。
三、名詞解釋(本大題共5小題,每小題3分,共15分)
28.走動(dòng)管理法
29.商務(wù)優(yōu)惠價(jià)
30.一級(jí)保養(yǎng)
31.中心廚房模式
32.計(jì)劃采購(gòu)
四、簡(jiǎn)答題(本大題共4小題,第33、34、35小題各6分,第36小題7分,共25分)
33.簡(jiǎn)述前廳部的功能。
34.簡(jiǎn)述宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)要點(diǎn)。
35.確定廚房人員數(shù)量的依據(jù)是什么
36.酒店管理的主要任務(wù)是什么
五、論述題(本大題共2小題,每小題10分,共20分)
37.結(jié)合實(shí)際分析酒店應(yīng)如何加強(qiáng)能源管理
38.酒店應(yīng)如何有效把握培訓(xùn)時(shí)機(jī)
第4篇 酒店基層管理培訓(xùn)心得兩篇
酒店基層管理培訓(xùn)心得(一)
一是具有較強(qiáng)的個(gè)人素質(zhì)，善于磨礪自我。多年來(lái)，我始終堅(jiān)持用業(yè)績(jī)說(shuō)話(huà)，在基層管理工作中，帶領(lǐng)員工完成a座、b座開(kāi)業(yè)籌備等重要工作，多次在公司或部門(mén)組織的活動(dòng)擔(dān)任主持人工作。要求員工做到的自己首先做到，努力提高業(yè)務(wù)技能，在獲全縣酒店服務(wù)技能競(jìng)賽二等獎(jiǎng)，州服務(wù)技能競(jìng)賽獲三等獎(jiǎng)。
二是具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)，敢于挑戰(zhàn)自我。創(chuàng)新是酒店發(fā)展的生命線(xiàn)，在工作中我注重創(chuàng)新，尤其是注重管理機(jī)制的創(chuàng)新，比如：實(shí)行日常房務(wù)管理工作責(zé)任制，把工作責(zé)任細(xì)化到人;在班組上采取公開(kāi)競(jìng)聘的機(jī)制，善于授權(quán)給員工，鼓勵(lì)他們放手工作，邀請(qǐng)員工一起參與一些討論，制定工作思路，激發(fā)他們?yōu)榫频臧l(fā)展建言獻(xiàn)策。
三是具有良好的管理能力，勇于超越自我。在領(lǐng)班這個(gè)崗位上多年的歷練，形成了一套較為成熟的管理經(jīng)驗(yàn)，在b座負(fù)責(zé)工作以來(lái)，工作氛圍有了較大改善，員工流失率大大降低，特別是今年，流失率在5%。代管的黃星保潔公司員工流失率也相對(duì)較低。
今天參與競(jìng)聘，我認(rèn)為自己具備的最大優(yōu)勢(shì)是具有很高的工作責(zé)任感，這是做好任何事情的前提，如果競(jìng)聘成功，我要從以下幾個(gè)方面著手開(kāi)展工作：
一要收人心,建團(tuán)隊(duì)，奮力提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力。沒(méi)有一流的團(tuán)隊(duì)，就沒(méi)有一流的企業(yè)，員工的素質(zhì)決定酒店的發(fā)展。首先從抓隊(duì)伍、建團(tuán)隊(duì)入手，加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)(制定培訓(xùn)政策、確定培訓(xùn)需要、制定培訓(xùn)計(jì)劃、評(píng)估培訓(xùn)效果)，2、繼續(xù)實(shí)行以員工生日為主題的團(tuán)隊(duì)活動(dòng)、以增進(jìn)員工感情的方式來(lái)提高團(tuán)隊(duì)凝聚力，設(shè)置特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，在公司薪酬制度之外增加特殊獎(jiǎng)勵(lì)，營(yíng)造人員“進(jìn)得來(lái)、留得住、干得好“的良好氛圍，為顧客提供更加人性化、個(gè)性化服務(wù)，融合崗位工作，建設(shè)全新的酒店經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。
二要拓市場(chǎng)、推改革，努力提高酒店經(jīng)濟(jì)效益。努力完成考核指標(biāo)，提高客房入住率。今年b座房間入住率保持在60%左右，如何進(jìn)一步開(kāi)拓市場(chǎng)空間，我認(rèn)為一要抓旅行團(tuán)隊(duì)服務(wù)，升級(jí)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，制定旅行團(tuán)隊(duì)接待流程，做好旅行社客人的接待;二要開(kāi)拓會(huì)議團(tuán)隊(duì)：周一至周四，銷(xiāo)售方向主攻會(huì)議團(tuán)隊(duì);三是灌輸全員營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)，制定散客售房計(jì)劃，(散客入住率為11%，)制定每月的散客銷(xiāo)售數(shù)量，并給予員工額外的銷(xiāo)售提成，并健全散客銷(xiāo)售登記制度;四是提高協(xié)議散客的房間價(jià)格，協(xié)議散客是整個(gè)酒店最大的客源，b座所占比例高達(dá)41%，要在散客價(jià)與協(xié)議散客價(jià)之間實(shí)行彈性?xún)r(jià)格;五要增設(shè)服務(wù)設(shè)施，滿(mǎn)足客人多元化需要。向公司申請(qǐng)將一樓的乒乓球室、桌球室劃歸客房部管理，解決大堂客服設(shè)施少、客人疏導(dǎo)難的問(wèn)題。在使用頻率不高的健身房設(shè)置一個(gè)土特產(chǎn)專(zhuān)柜。(此舉不僅能增收，還能在客人等待入住時(shí)起到疏導(dǎo)作用);七要加強(qiáng)對(duì)客人的管理，健全客時(shí)檔案，培養(yǎng)忠誠(chéng)度較高的客戶(hù)。
三是減能耗、促節(jié)能，著力降低酒店運(yùn)行成本。繼續(xù)加強(qiáng)物資管理工作，健全每間房的物資檔案，定期盤(pán)查清點(diǎn)，低耗品專(zhuān)人負(fù)責(zé)制;能耗方面，建立節(jié)水、節(jié)電日常檢查制度，指配專(zhuān)人跟進(jìn)每月的能耗情況;設(shè)施方面，鑒于b座設(shè)施設(shè)備較多的問(wèn)題，設(shè)施維修的控制是關(guān)鍵，設(shè)立設(shè)施設(shè)備問(wèn)題交接制度，有專(zhuān)人分管，每項(xiàng)工作安排專(zhuān)人跟進(jìn)并時(shí)時(shí)關(guān)注，每月及時(shí)公開(kāi)各類(lèi)賬務(wù)，讓員工了解每月的各類(lèi)能耗費(fèi)用。
四是增品位、顯文化，全力提升酒店客房服務(wù)檔次。把b座客房定位在滿(mǎn)足中端客戶(hù)爭(zhēng)取高端客戶(hù)上，在客房設(shè)置上下功夫，營(yíng)造更高品位的客房，如在房間內(nèi)增設(shè)富有彌勒民族文化特色的裝飾品，擺放綠色植物增添房間生氣，節(jié)假日對(duì)房間進(jìn)行節(jié)日特性性布置等，使房間布置更具特色品位。在房間增設(shè)拖鞋擺放數(shù)量和種類(lèi)，更好地為客人泡澡提供方便。
酒店最需要什么樣的管理者?我認(rèn)為最需要的是有高度責(zé)任感、果敢的創(chuàng)新意識(shí)和廣闊發(fā)展視野的人，而我正屬于這樣的人。在任何崗位上，我相信用心把事情做好,努力就會(huì)得到肯定。
酒店基層管理培訓(xùn)心得(二)
首先非常感謝公司給我一個(gè)良好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，20**年*月**日懷著夢(mèng)想踏上了人生的新“旅程”，緊張而又短暫的學(xué)習(xí)時(shí)間，卻給了我很大的啟發(fā)，受益匪淺，讓我更加的堅(jiān)信自己，讓我對(duì)自己的未來(lái)更有信心，讓我對(duì)錦江之星、對(duì)這份事業(yè)有了全新的認(rèn)識(shí)，經(jīng)過(guò)一個(gè)月的學(xué)習(xí)我總結(jié)了以下幾點(diǎn)：
一、自我管理
經(jīng)過(guò)一個(gè)月的學(xué)習(xí)，讓我深深的知道作為一個(gè)管理者應(yīng)該將眼觀從“點(diǎn)”到“面”的轉(zhuǎn)化，我們時(shí)刻要將事情考慮周全，要把事情想的更長(zhǎng)遠(yuǎn)。我時(shí)刻記住《錦江之星管理團(tuán)隊(duì)共識(shí)》，時(shí)刻在反省自己。
二、以人為本，服務(wù)我們的客人
我們將客人分為兩種：一是我們的員工;二是消費(fèi)者。
員工是我們企業(yè)的財(cái)富，大家來(lái)自五福四海因?yàn)橛芯壩覀兿嗑墼阱\江之星這個(gè)大家庭，我們?yōu)闋I(yíng)造溫馨的家、和諧的家、安全的家讓我們來(lái)自五福四海的員工有家的歸屬感，我們不僅要關(guān)注員工的工作狀態(tài)，也時(shí)刻要關(guān)注著員工生活，我們要努力的營(yíng)造“五佳”，讓員工的生活更好，才能有更好的精神上班，才會(huì)有更多的微笑去對(duì)客人服務(wù)。我們要給員工晉升的機(jī)會(huì)，讓員工與企業(yè)的發(fā)展同呼吸共命運(yùn)，鼓勵(lì)員工崗位成才，不斷實(shí)現(xiàn)自身的價(jià)值，這樣才能留住員工為企業(yè)創(chuàng)造出更多的價(jià)值。
顧客是我們的上帝，我們的使命是提升服務(wù)價(jià)值，讓大眾旅居生活更美好，我們以真“心”來(lái)對(duì)待顧客、令顧客滿(mǎn)意，我們始終站在客戶(hù)的角度想問(wèn)題，解決客人的需求。我們要抓住關(guān)鍵時(shí)刻，為客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓客戶(hù)成為我們的忠誠(chéng)客人，用我們的服務(wù)打動(dòng)客人。
三、團(tuán)隊(duì)建設(shè)
沒(méi)有完美的個(gè)人，只有完美的團(tuán)隊(duì)。團(tuán)隊(duì)中每個(gè)人都有自己獨(dú)特的個(gè)性和特點(diǎn)，就像手指和拳頭：五根手指各施其職，但合起來(lái)確是一股強(qiáng)大的力量，作為管理者，自己本身要不斷學(xué)習(xí)，不斷提升，管理好自己。
我們的成功離不開(kāi)他人的理解和支持，離不開(kāi)上級(jí)的關(guān)心和指導(dǎo)、同級(jí)的有效溝通和下級(jí)的共同努力。我們要尊重上級(jí)，支持同級(jí)，關(guān)心下級(jí)，這樣才有助于提高工作績(jī)效。在錦江之星這個(gè)平臺(tái)上我們要時(shí)刻將企業(yè)利益、團(tuán)隊(duì)利益放在首要位置，我們要有強(qiáng)大地一直團(tuán)隊(duì)才能面朝大海，春暖花開(kāi)。
四、敏銳的市場(chǎng)洞察力
作為一名管理者，處理會(huì)管理還要會(huì)做生意。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，如何能分得一塊蛋糕?如何能立于不敗之地是我們作為管理者時(shí)刻要考慮到的，作為管理者要有敏銳的市場(chǎng)洞察力，只有了解市場(chǎng)，才能抓住市場(chǎng)，創(chuàng)造市場(chǎng)，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈中眾多經(jīng)濟(jì)型酒店中脫穎而出，我始終認(rèn)為生意是人做出來(lái)的，只要有欲望，只要你有夢(mèng)想一定會(huì)有奇跡的出現(xiàn)。
以上是我對(duì)這次學(xué)習(xí)的總結(jié)，經(jīng)過(guò)了一個(gè)月的學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)自己也存在在很多不足之處，自身知識(shí)的薄弱特別是后臺(tái)的管理和財(cái)務(wù)的知識(shí)，這些將在以后的工作中逐一的解決，自身也將不斷的學(xué)習(xí)，不斷的提升自身的素養(yǎng),不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的培養(yǎng)和期望。
第5篇 麗灣酒店衛(wèi)生管理自查表
檢查項(xiàng)目結(jié)果
環(huán)境衛(wèi)生1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所是否整潔、明亮,地面、墻面、天花板、門(mén)、窗、鏡面、臺(tái)面、地毯、桌、椅等是否清潔。
2.墻壁、天花板、門(mén)窗是否有涂層脫落或破損。
3.防蠅、防塵設(shè)施是否有效。
4.棄物處理是否及時(shí)。
客房衛(wèi)生5.床上用品、毛巾、浴巾等是否有毛發(fā)、污跡。
6.飲具、面盆(臉盆)、浴盆(腳盆)、恭桶、拖鞋是否有污跡。
7.毛毯、枕芯是否超過(guò)三個(gè)月未清洗消毒。
8.清潔客房時(shí),清潔用抹布、刷子等清潔工具是否分類(lèi)使用。
9.公共用品是否有完整的更換記錄。
消毒間10.面積是否能滿(mǎn)足工作需要,是否專(zhuān)間專(zhuān)用。
11.浸泡水池是否配置充足,標(biāo)識(shí)清晰。
12.消毒藥品是否有衛(wèi)生許可證件,是否在有效期內(nèi)。
13.是否有消毒藥物配比容器。
14.配制的消毒溶液,其濃度是否能達(dá)到消毒要求。
15.消毒設(shè)施是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
16.清洗消毒操作過(guò)程是否正確。
17.保潔柜是否清潔,飲具是否潔凈、擺放是否整齊。
18.消毒后的盆、拖鞋是否存放在固定地點(diǎn),拖鞋、盆是否潔凈。
19.消毒記錄是否完整。
儲(chǔ)藏間20.是否專(zhuān)間專(zhuān)用,無(wú)雜物。
21.公共用品用具是否充分,是否離墻離地分類(lèi)存放,擺放整齊,標(biāo)識(shí)清晰。
22.清潔物品與污染物品是否分開(kāi)碼放。
23.公共用品用具領(lǐng)用是否遵循先進(jìn)先出原則。
24.領(lǐng)用記錄是否完整。
公共衛(wèi)生間25.是否有異味、積水。
26.便糟(坐便器)內(nèi)是否有積污,是否為坐便器提供一次性座墊或一客一消毒。
27.是否每日消毒。
通風(fēng)系統(tǒng)
28.機(jī)械通風(fēng)裝置能否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
29.機(jī)械通風(fēng)裝置的過(guò)濾網(wǎng)、進(jìn)、回風(fēng)口是否有積塵,是否定期清洗消毒,并記錄完整。
30.集中式空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)是否按照《集中式空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生管理辦法》進(jìn)行管理。
工作車(chē)31.潔凈棉織品,一次性用品、清潔工具、垃圾袋、棉織品回收袋的區(qū)域是否分開(kāi),標(biāo)識(shí)明顯。
32.清潔面盆、浴盆、坐便器的清潔工具是否分開(kāi)存放,標(biāo)識(shí)明顯。
個(gè)人衛(wèi)生33.從業(yè)人員穿戴的工作服是否清潔。
34.從業(yè)人員是否留長(zhǎng)指甲或涂指甲油、戴戒指。
健康管理35.從業(yè)人員是否持有有效健康培訓(xùn)證明上崗工作。
36.從業(yè)人員是否患有有礙旅店業(yè)衛(wèi)生疾癥而未調(diào)離。
用品采購(gòu)37.是否索取衛(wèi)生許可證、銷(xiāo)售發(fā)票、合格證明。
違禁產(chǎn)品38.是否用包裝標(biāo)識(shí)不全和自制化妝品。
39.是否使用過(guò)期產(chǎn)品。
檢查人:檢查日期:年月 日
第6篇 某酒店廚部管理計(jì)劃書(shū)
酒店廚部管理計(jì)劃書(shū)
廚房是酒店餐飲部門(mén)最關(guān)鍵的部門(mén)。是酒店向客人提供膳食的生產(chǎn)部門(mén),其生產(chǎn)水平和質(zhì)量及產(chǎn)品的色、香、味、形器形成了酒店的形象。檔次及特色,因此廚部管理必須要求科學(xué)化、程序化、規(guī)范化,良好的管理方案,合理的成本控制,精湛的熟飪技術(shù)和科學(xué)化的管理程序是廚部獲得成功生產(chǎn)的保證。
一、良好的管理方案:
1、有層次的組織機(jī)構(gòu)
①?gòu)N師長(zhǎng):總管廚房日常事務(wù)及工作安排,副廚師長(zhǎng)協(xié)助同時(shí)負(fù)責(zé)兩個(gè)炒爐。
②爐臺(tái)組:負(fù)責(zé)菜肴的烹飪成形工作,是體現(xiàn)廚房整體實(shí)力的關(guān)鍵所在,負(fù)責(zé)整個(gè)廚房部的技術(shù)管理,組長(zhǎng)由副廚師長(zhǎng)擔(dān)任。
③砧案組:負(fù)責(zé)原料的成形加工和配份,對(duì)成本的控制起主要作用,并負(fù)責(zé)廚部每天的采購(gòu)清單及原材料的驗(yàn)收。保管是控制廚部成本的關(guān)鍵,由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)日常工作安排。
④涼菜:點(diǎn)心組負(fù)責(zé)涼菜、點(diǎn)心的制作供應(yīng),由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)。
⑤打荷組:包括菜肴的成形拼盤(pán)及花色,包括蒸菜的制作,對(duì)廚部的出品速度及出品的色、形、器起主要作用。并負(fù)責(zé)廚部的倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用清單,由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)工作。
2、完整的廚部管理制度及工作方案
①先由點(diǎn)到面,再由面及點(diǎn),實(shí)行落實(shí)到人的強(qiáng)化管理,樹(shù)立權(quán)威,點(diǎn)面得到。
②建立完整的《廚部從業(yè)人員崗位責(zé)任制》、《從業(yè)人員的行為準(zhǔn)則》、《廚房設(shè)備、維護(hù)管理方案》、《廚部衛(wèi)生安全方案》由專(zhuān)人負(fù)責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行。
③廚部每階段工作方案,由廚師長(zhǎng)制定并執(zhí)行,確定本階段廚部工作安排,所推出菜肴及時(shí)令菜肴價(jià)格、宴會(huì)、菜單和產(chǎn)品促銷(xiāo)方案。
3、正確的工作態(tài)度及中心思想
①定期進(jìn)行廚部從業(yè)人員技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)考核及思想教育。
②要有良好的職業(yè)道德,以正確的態(tài)度面對(duì)工作,以100%的效益面對(duì)社會(huì)。
③要“以店為家”,酒店是一個(gè)大家庭,樹(shù)立正確的人生觀,努力為酒店創(chuàng)份利,爭(zhēng)取為酒店節(jié)省1分錢(qián)。
二、合理的成本控制
1、成本控制主要由廚師長(zhǎng)及砧案組控制。廚師長(zhǎng)應(yīng)面對(duì)社會(huì),審時(shí)度勢(shì),參照酒店現(xiàn)狀制定合理的產(chǎn)品銷(xiāo)售價(jià),確定毛利率《建議為40―50%之間》及銷(xiāo)售合理的時(shí)令產(chǎn)品。
2、砧案組進(jìn)行合理操作和原料的配份及庫(kù)存管理,并實(shí)行獎(jiǎng)懲制度,形成最佳的生產(chǎn)流程。
①?gòu)N房部的生產(chǎn)流程主要包括采購(gòu)流程、加工流程、配份流程及烹飪流程。
②在四個(gè)流程中加以督導(dǎo),隨時(shí)清除可能出現(xiàn)的一切生產(chǎn)性誤差,杜絕人為性誤差,保證產(chǎn)品質(zhì)量,控制成本標(biāo)準(zhǔn),消除一切浪費(fèi),一定要規(guī)范操作,形成最佳的程序和流程是控制成本的關(guān)鍵。
控制過(guò)程:
采購(gòu)流程控制→加工流程控制→配份流程控制→烹制流程控制
控制方法:程序控制法→責(zé)任控制法→重點(diǎn)控制法
三、精湛的烹飪技術(shù)人員嚴(yán)格把關(guān)
1、采購(gòu)→驗(yàn)收→保管→粗加工→細(xì)加工→配份→成形→打荷→上菜。嚴(yán)格把好每一關(guān),各個(gè)崗位各負(fù)其責(zé)。
2、產(chǎn)品成形標(biāo)準(zhǔn):色、香、味、形、器。
產(chǎn)品制作人員和工作方法要正確,工作技術(shù)要優(yōu)良,工作態(tài)度要端正。
四、科學(xué)的管理程序
酒店也好象一家工廠,服務(wù)員也就是銷(xiāo)售人員,而廚師就是生產(chǎn)車(chē)間,如何把生產(chǎn)車(chē)間的產(chǎn)品包裝以后,合理的推銷(xiāo)出去,就需要科學(xué)的管理程序,就現(xiàn)在武漢市的餐飲業(yè)市場(chǎng)不太景氣的情況下,就越是要求如此。
①確保酒店的消費(fèi)層次,主張以低、中檔的價(jià)格(毛率利為40%左右),高檔次的質(zhì)量、出品面對(duì)廣大消費(fèi)層次特別私人消費(fèi),先做出知名度。
②制定合理的銷(xiāo)售價(jià)格及推出完善的菜肴。
在不景氣的大氣候下,只有做出知名度,薄利多銷(xiāo)來(lái)保證運(yùn)轉(zhuǎn),推出高水平的菜肴,以家常大眾口味的川、湘、鄂系列配以海鮮、野味、時(shí)令菜肴,再推出拿手特色菜,然后適當(dāng)?shù)慕档褪蹆r(jià),爭(zhēng)取客源,做出回頭率,做出社會(huì)效益。
③制定合理的銷(xiāo)售方法,要求良好的服務(wù)水平配合,要求每個(gè)服務(wù)員都清楚酒店的主要菜肴的色、味、形及價(jià)格,清楚特色菜何為特色再以每期推出特價(jià)菜合理推銷(xiāo),定期換菜肴,保持特色,吸引顧客。
總之,一個(gè)酒店的廚部管理做到合理化、技術(shù)化、科學(xué)化,一定會(huì)獲得成功!
第7篇 酒店倉(cāng)庫(kù)管理操作流程
酒店倉(cāng)庫(kù)管理操作流程
1、倉(cāng)庫(kù)的分類(lèi):
酒店的倉(cāng)庫(kù)總的來(lái)說(shuō)有:餐飲部的鮮貨倉(cāng)、干貨倉(cāng)、蔬菜倉(cāng)、肉食倉(cāng)、冰果倉(cāng)、煙酒、飲品倉(cāng),商場(chǎng)部的百貨倉(cāng)、工藝品倉(cāng)、煙酒倉(cāng)、食物倉(cāng)、山貨倉(cāng),動(dòng)力部的油庫(kù)、石油氣庫(kù),建筑,裝修材料倉(cāng),管家部的清潔劑、液、粉、潔具倉(cāng),綠化部的花盆、花泥、種子、肥料、殺蟲(chóng)藥劑倉(cāng),機(jī)械、汽車(chē)零配倉(cāng),陶瓷小貨倉(cāng),家具設(shè)備倉(cāng)等等。
2、物品驗(yàn)收:
(1)倉(cāng)管員對(duì)采購(gòu)員購(gòu)回的物品不管多少、大小等都要進(jìn)行驗(yàn)收,并做到:
①發(fā)票與什物的名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)目等不相符時(shí)不驗(yàn)收;
②發(fā)票上的數(shù)目與什物數(shù)目不相符,但名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)相符可按實(shí)際驗(yàn)收;
③對(duì)購(gòu)進(jìn)的食物原材料、油味料不鮮不收,味道不正不收。
④對(duì)購(gòu)進(jìn)品已損壞的不驗(yàn)收。
(2)驗(yàn)收后,要根據(jù)發(fā)票上列明的物品名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、單價(jià)、單位、數(shù)目和金額填寫(xiě)驗(yàn)收單,一式四份,其中一份自存,一份留倉(cāng)庫(kù)記賬,一份交采購(gòu)員報(bào)銷(xiāo),一份交材料會(huì)計(jì)。
3、入庫(kù)存放:
(1)驗(yàn)收后的物資,除直撥的外,一律要進(jìn)倉(cāng)保管;
(2)進(jìn)倉(cāng)的物品一律按固定的位置堆放;
(3)堆放要有條理、留意整潔美觀,不能擠壓的物品要平放在層架上。
(4)凡庫(kù)存物品,要逐項(xiàng)建立登記卡片,物品進(jìn)倉(cāng)時(shí)在卡片上按數(shù)加上,發(fā)出時(shí)按數(shù)減出,結(jié)出余數(shù);卡片固定在物品正前方。
4、保管與抽查:
(1)對(duì)庫(kù)存物品要勤于檢查,防蟲(chóng)蛀、鼠咬,防霉?fàn)€變質(zhì),將物資的損耗率降到最低限度。
(2)抽查:
①倉(cāng)管員要常常對(duì)所管物資進(jìn)行抽查,檢查什物與卡片或記賬是否相符,若不相符要及時(shí)查對(duì);
②材料會(huì)計(jì)或有關(guān)管理職員也要常常對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)行抽查,檢查是否賬卡相符、賬物相符、賬賬相符。
5、領(lǐng)發(fā)物資
(1)領(lǐng)用物品計(jì)劃或講演:
①凡領(lǐng)用物品,根據(jù)劃定須提前做計(jì)劃,報(bào)庫(kù)存部分預(yù)備;
②倉(cāng)管員將報(bào)來(lái)的計(jì)劃按天天發(fā)貨的順序編排好,做好目錄,預(yù)備好物品,以便取貨人領(lǐng)取;
(2)發(fā)貨與領(lǐng)貨
①各部分各單位的領(lǐng)貨一般要求專(zhuān)人負(fù)責(zé);
②領(lǐng)料員要填好領(lǐng)料單(含日期、名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)目、單價(jià)、用途等)并簽名,倉(cāng)管員憑單發(fā)貨;
③領(lǐng)料單一式三份,領(lǐng)料單位自留一份,單位負(fù)責(zé)人憑單驗(yàn)收;倉(cāng)管員一份,憑單入賬;材料會(huì)計(jì)一份,憑單記明細(xì)賬;
④發(fā)貨時(shí)倉(cāng)管員要留意物品提高前輩的先發(fā)、后進(jìn)的后發(fā)。
(3)貨物計(jì)價(jià):
①貨物一般按進(jìn)價(jià)發(fā)出,若統(tǒng)一種商品有不同的進(jìn)價(jià),一般按均勻價(jià)發(fā)出。
②需調(diào)出酒店以外的單位的物資,一般按原進(jìn)價(jià)或均勻價(jià)加手續(xù)費(fèi)和管理費(fèi)調(diào)出。
6、清點(diǎn):
(1)倉(cāng)庫(kù)物資要求每月月中小清點(diǎn),月底大清點(diǎn),半年和年終徹底清點(diǎn);
(2)將盤(pán)結(jié)果列明細(xì)表報(bào)財(cái)務(wù)部審核;
(3)清點(diǎn)期間休止發(fā)貨。
7、記賬:
(1)設(shè)立賬簿和登記賬,賬簿要整潔、全面、一目了然;
(2)賬簿要分類(lèi)設(shè)置,物資要分品種、型號(hào)、規(guī)格等設(shè)立賬戶(hù);
(3)記賬時(shí)要先審核發(fā)票和驗(yàn)收單,無(wú)誤后再入賬,發(fā)現(xiàn)有差錯(cuò)時(shí)及時(shí)解決,在未弄清和更正前不得入賬;
(4)審核驗(yàn)收單、領(lǐng)料單要手續(xù)完善后才能入賬,否則要退回倉(cāng)管員補(bǔ)齊手續(xù)后才能入賬;
(5)發(fā)出的物資用加權(quán)均勻法計(jì)價(jià),月終泛起的發(fā)貨計(jì)價(jià)差額分品種列表一式三份,記賬員、部分、財(cái)務(wù)部各一份;
(6)直撥物資的收發(fā),同其他入庫(kù)物資一樣入賬;
(7)調(diào)出本酒店的物資所用的管理費(fèi)、手續(xù)費(fèi),不得用來(lái)沖減材料本錢(qián),應(yīng)由財(cái)務(wù)部沖減用度;
(8)入口物資要按發(fā)票的數(shù)目、金額、稅金、檢疫費(fèi)等如實(shí)折為單價(jià)人民幣入賬,發(fā)出時(shí)按加權(quán)均勻法計(jì)價(jià);
(9)對(duì)于發(fā)票、稅單、檢疫費(fèi)等尚未到的入口物資,于月底估價(jià)發(fā)放,待發(fā)票、稅單、檢疫費(fèi)等收到、沖減估價(jià)后,再按實(shí)入賬,并調(diào)整暫估價(jià),報(bào)財(cái)務(wù)部材料會(huì)計(jì)調(diào)整三級(jí)賬;
(10)月底按時(shí)將材料會(huì)計(jì)報(bào)表連同驗(yàn)收單、領(lǐng)料單等報(bào)送財(cái)務(wù)部材料會(huì)計(jì);
(11)與倉(cāng)管員校對(duì)什物賬,每月與財(cái)務(wù)部材料會(huì)計(jì)對(duì)賬,保證賬物相符、賬賬相符。
8、建立檔案制度:
(1)倉(cāng)庫(kù)檔案應(yīng)有驗(yàn)收單、領(lǐng)料單和什物賬簿;
(2)材料會(huì)計(jì)的檔案有驗(yàn)收單、領(lǐng)料單、材料明細(xì)賬和材料會(huì)計(jì)報(bào)表。
第8篇 酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)
一、對(duì)財(cái)務(wù)管理目標(biāo)主要觀點(diǎn)的評(píng)價(jià)
酒店財(cái)務(wù)管理的目標(biāo),是指通過(guò)酒店的財(cái)務(wù)管理活動(dòng)所要達(dá)到的根本目的。在現(xiàn)代財(cái)務(wù)管理的理論體系及理財(cái)實(shí)踐活動(dòng)中,理財(cái)目標(biāo)是一個(gè)邏輯起點(diǎn),決定著財(cái)務(wù)管理各種決策的選擇,是酒店各種理財(cái)決策的標(biāo)準(zhǔn),科學(xué)的理財(cái)目標(biāo)有助于酒店日常理財(cái)?shù)囊?guī)范化,有助于科學(xué)理財(cái)觀念的樹(shù)立,有助于提高酒店的理財(cái)效率并支持酒店的可持續(xù)發(fā)展能力。
這里對(duì)曾經(jīng)在我國(guó)和西方國(guó)家廣泛應(yīng)用的三種觀點(diǎn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。
(一)產(chǎn)值最大化
在傳統(tǒng)的集權(quán)管理模式下,企業(yè)的財(cái)產(chǎn)所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)高度集中,企業(yè)的主要任務(wù)就是執(zhí)行國(guó)家下達(dá)的總產(chǎn)值目標(biāo),企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人職位的升遷,職工個(gè)人利益的多少,均由完成的產(chǎn)值計(jì)劃指標(biāo)的程度來(lái)決定,這就決定了企業(yè)必然要把總產(chǎn)值作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)的主要目標(biāo)。在社會(huì)主義建設(shè)初期,人們不自覺(jué)地把總產(chǎn)值最大化當(dāng)作財(cái)務(wù)管理的基本目標(biāo)。但隨著時(shí)間推移,人們逐漸認(rèn)識(shí)到這一目標(biāo)存在如下缺點(diǎn):(1)只講產(chǎn)值,不講效益; (2)只講數(shù)量,不求質(zhì)量;(3)只抓生產(chǎn),不抓銷(xiāo)售;(4)只重投入,不講挖潛。由于總產(chǎn)值最大化目標(biāo)存在上述缺點(diǎn),因此,把總產(chǎn)值最大化當(dāng)作財(cái)務(wù)管理的目標(biāo),是不符合財(cái)務(wù)運(yùn)行規(guī)律的。
(二)利潤(rùn)最大化
利潤(rùn)最大化目標(biāo)是指通過(guò)對(duì)企業(yè)財(cái)務(wù)活動(dòng)的管理,不斷增加企業(yè)利潤(rùn),使利潤(rùn)達(dá)到最大。利潤(rùn)最大化觀點(diǎn)在西方經(jīng)濟(jì)理論中是根深蒂固的,西方許多經(jīng)濟(jì)學(xué)家都是以利潤(rùn)最大化這一概念來(lái)分析和評(píng)價(jià)企業(yè)行為和業(yè)績(jī)的,例如,亞當(dāng)斯密、大衛(wèi)李嘉圖等經(jīng)濟(jì)學(xué)家都認(rèn)為企業(yè)的目標(biāo)是利潤(rùn)最大化。20世紀(jì)50年代以前,西方財(cái)務(wù)管理理論界也認(rèn)為,利潤(rùn)最大化是財(cái)務(wù)管理的最優(yōu)目標(biāo)。目前,我國(guó)也有一部分財(cái)務(wù)管理學(xué)家認(rèn)為,以利潤(rùn)最大化為目標(biāo)是財(cái)務(wù)管理人員的最佳選擇。這是因?yàn)槠髽I(yè)要想取得利潤(rùn)最大化,就必須講求經(jīng)濟(jì)核算。加強(qiáng)管理、改進(jìn)技術(shù)、提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、降低產(chǎn)品成本,這些都有利于經(jīng)濟(jì)效益的提高。但以利潤(rùn)最大化作為財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)存在以下缺點(diǎn):(l)利潤(rùn)最大化沒(méi)有考慮利潤(rùn)發(fā)生的時(shí)間,沒(méi)能考慮資金的時(shí)間價(jià)值;(2)利潤(rùn)最大化沒(méi)能有效地考慮風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題,這可能會(huì)使財(cái)務(wù)人員不顧風(fēng)險(xiǎn)的大小去追求最多的利潤(rùn);(3)利潤(rùn)最大化往往會(huì)使企業(yè)財(cái)務(wù)決策帶有短期行為的傾向,即只顧實(shí)現(xiàn)目前的最大利潤(rùn),而不顧企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。應(yīng)該看到,利潤(rùn)最大化的提法,只是對(duì)經(jīng)濟(jì)效益淺層次的認(rèn)識(shí),存在一定的片面性,所以,利潤(rùn)最大化并不是財(cái)務(wù)管理的最優(yōu)目標(biāo)。
(三)股東財(cái)富最大化
股東財(cái)富最大化是指通過(guò)財(cái)務(wù)上的合理經(jīng)營(yíng),為股東帶來(lái)最多的財(cái)富。在股份經(jīng)濟(jì)條件下,股東財(cái)富由其所擁有的股票數(shù)量和股票市場(chǎng)價(jià)格兩方面來(lái)決定,在股票數(shù)量一定時(shí),當(dāng)股票價(jià)格達(dá)到最高時(shí),則股東財(cái)富也達(dá)到最大。所以,股東財(cái)富最大化,又演變?yōu)楣善眱r(jià)格最大化。與利潤(rùn)最大化目標(biāo)相比,股東財(cái)富最大化目標(biāo)有其積極的方面,這是因?yàn)?(1)股東財(cái)富最大化目標(biāo)科學(xué)地考慮了風(fēng)險(xiǎn)因素,因?yàn)轱L(fēng)險(xiǎn)的高低,會(huì)對(duì)股票價(jià)格產(chǎn)生重要影響;(2)股東財(cái)富最大化在一定程度上能夠克服企業(yè)在追求利潤(rùn)上的短期行為,因?yàn)椴粌H目前的利潤(rùn)會(huì)影響股票價(jià)格,預(yù)期未來(lái)的利潤(rùn)對(duì)企業(yè)股票價(jià)格也會(huì)產(chǎn)生重要影響;(3)股東財(cái)富最大化目標(biāo)比較容易量化,便于考核和獎(jiǎng)懲。但應(yīng)該看到,股東財(cái)富最大化也存在一些缺點(diǎn):(1)它只適合上市公司,對(duì)非上市公司則很難適用;(2)它只強(qiáng)調(diào)股東的利益,而對(duì)企業(yè)其他關(guān)系人的利益重視不夠;(3)股票價(jià)格受多種因素影響,這些因素并非都是公司所能控制的,把不可控因素引入理財(cái)目標(biāo)是不合理的。
第9篇 酒店試用期管理人事政策
酒店人事政策之試用期管理
a. 試用期
1.新入職員工均需實(shí)行試用期,試用期一般為1-3個(gè)月(根據(jù)勞動(dòng)合同簽署年限而定)。
2.試用期內(nèi),員工可隨時(shí)提出辭職,但須提前七日以書(shū)面形式通知部門(mén)經(jīng)理,否則賠付差額天數(shù)的工資作為不足通知期的補(bǔ)償。
3.對(duì)試用期無(wú)法勝任本職工作的員工,酒店(部門(mén)提議)須提前7日以書(shū)面通知予以解聘。
4.經(jīng)人力資源部調(diào)整到其它崗位工作而本人又愿意,可重新開(kāi)始試用期。
5.經(jīng)考核未達(dá)到任職要求的可延長(zhǎng)試用期,延長(zhǎng)期滿(mǎn)時(shí)應(yīng)重新評(píng)估考核。
b. 試用期轉(zhuǎn)正
1.首次評(píng)估應(yīng)在試用期滿(mǎn)時(shí)進(jìn)行。
2.部門(mén)必須在員工試用期滿(mǎn)前十天填寫(xiě)《員工工作評(píng)估表》。試用期滿(mǎn)前10天,部門(mén)經(jīng)理 /總監(jiān)對(duì)試用人進(jìn)行轉(zhuǎn)正評(píng)估,組織轉(zhuǎn)正員工進(jìn)行考核。如果薪水或職位有任何變動(dòng),需填寫(xiě)《人事變動(dòng)表》。人事變動(dòng)包括薪水及職位的上浮和下調(diào)。
3.用人部門(mén)向人力資源部提交《員工工作評(píng)估表》、《人事變動(dòng)表》、《考核試卷》和《考核成績(jī)》等資料,人力資源經(jīng)理對(duì)考核評(píng)估結(jié)論進(jìn)行審核。
4.由財(cái)務(wù)經(jīng)理對(duì)《人事變動(dòng)表》進(jìn)行審核。
5.《員工工作評(píng)估表》、《人事變動(dòng)表》經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后生效。
6.試用期員工直接定崗定工資的(《用人審批表》說(shuō)明確定的),試用期滿(mǎn)轉(zhuǎn)正時(shí)不再調(diào)資。
7.員工轉(zhuǎn)正后,按《人事變動(dòng)表》所批準(zhǔn)的,在下一個(gè)月調(diào)整崗位職位和工資。
8.《員工工作評(píng)估表》、《人事變動(dòng)表》原件人力資源部存檔,《員工工作評(píng)估表》附本、《人事變動(dòng)表》副本1送達(dá)相關(guān)部門(mén),《人事變動(dòng)表》副本2送達(dá)財(cái)務(wù)部。
c. 試用期滿(mǎn)工資的計(jì)算
如員工試用期滿(mǎn)之日在當(dāng)月工資核算周期之中,則試用期滿(mǎn)之日前的工資按照試用期工資計(jì)算,之后的工資按照轉(zhuǎn)正后的工資計(jì)算。
第10篇 酒店人力資源管理作業(yè)程序
(之前,具體由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。
6、 集團(tuán)人力資源部門(mén)要履行對(duì)下屬酒店薪酬制度執(zhí)行情況的監(jiān)控職能,每月對(duì)工資福利等薪酬發(fā)放狀況進(jìn)行審核。
7、 其它事項(xiàng)參考酒店有關(guān)薪酬待遇和管理方面的制度與程序。
七、 績(jī)效管理
1、 績(jī)效管理的核心內(nèi)容是績(jī)效考核體系的建立和考核結(jié)果的科學(xué)運(yùn)用,是人力資源管理中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。根據(jù)考核的對(duì)象和時(shí)間的不同,績(jī)效考核可分 度績(jī)效考核、月度績(jī)效考核、臨時(shí)績(jī)效考核;一般員工績(jī)效考核、管理人員績(jī)效考核、職稱(chēng)認(rèn)定績(jī)效考核;部門(mén)績(jī)效考核、人員和崗位績(jī)效考核等。
2、 績(jī)效考核體系的建立以目標(biāo)管理為核心,結(jié)合平衡記分卡,對(duì)崗位、員工的工作內(nèi)容進(jìn)行細(xì)化,設(shè)立科學(xué)有效的、量化的指標(biāo)。
3、 在績(jī)效考核的前提下推行績(jī)效管理,績(jī)效考核的真正目的是為績(jī)效管理提供科學(xué)的數(shù)據(jù)。運(yùn)用績(jī)效考核的結(jié)果,分析每個(gè)員工或部門(mén)的特點(diǎn),根據(jù)其特點(diǎn)出發(fā)設(shè)立相應(yīng)培訓(xùn)體系、薪酬和激勵(lì)體系以及個(gè)人職業(yè)生涯設(shè)計(jì)等,有效地推動(dòng)個(gè)人和企業(yè)的共同成長(zhǎng)。
4、 原則上酒店的各崗位都要進(jìn)行績(jī)效考核,考核的方法由人力資源部會(huì)同各部門(mén)制定,報(bào)總經(jīng)理審核確認(rèn)后予以實(shí)施。
八、 勤務(wù)管理
1、 對(duì)酒店員工的出勤按月度進(jìn)行統(tǒng)計(jì),核實(shí)每位員工的考勤情況,并登記入冊(cè)。
2、 對(duì)員工的各類(lèi)假期進(jìn)行審查、核實(shí)與管理統(tǒng)計(jì)。
3、 對(duì)員工的加班加點(diǎn)進(jìn)行核實(shí)管理,具體加班工資的發(fā)放辦法參考酒店相關(guān)制度的規(guī)定。
4、 對(duì)酒店人員因公出差進(jìn)行審核與管理,在員工出差完畢后,填寫(xiě)差旅費(fèi)報(bào)告單連同各項(xiàng)單據(jù),一并呈報(bào)核銷(xiāo)。
5、 對(duì)員工的日常行為舉止進(jìn)行管理,按照酒店的管理規(guī)范,訓(xùn)導(dǎo)員工的行為舉止。
6、 對(duì)酒店的后勤設(shè)施、場(chǎng)地進(jìn)行管理,給員工工作之余的生活創(chuàng)造一個(gè)和諧的環(huán)境。
九、 人事檔案資料管理
1、 人事檔案管理是指各酒店建立本酒店員工工作檔案及電腦人事信息系統(tǒng)檔案,以及對(duì)月度、年度向各級(jí)管理部門(mén)上報(bào)的人力資源報(bào)表資料和相關(guān)的人力資源管理資料與數(shù)據(jù)進(jìn)行管理和利用。
2、 工作檔案是指員工進(jìn)入集團(tuán)各酒店工作之后,反映員工個(gè)人狀況、考核、晉升、榮譽(yù)、獎(jiǎng)懲等方面的資料。
3、 員工在集團(tuán)公司內(nèi)部調(diào)動(dòng)時(shí),調(diào)出酒店應(yīng)將其勞動(dòng)檔案和工作檔案移交調(diào)入酒店,雙方酒店在提交檔案時(shí)應(yīng)辦理移交手續(xù)。
5、 合同工在終止或提前解除勞動(dòng)關(guān)系時(shí),離職員工的工作檔案仍由原酒店保管。
6、 其它相關(guān)管理細(xì)則參考酒店人事檔案管理制度的規(guī)定。
第11篇 酒店領(lǐng)班基層管理培訓(xùn)
酒店領(lǐng)班培訓(xùn):基層管理
酒店基層管理你重視了嗎
管理是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng),要提高管理水平必須從基層管理抓起,不斷提高管理要素的質(zhì)量,優(yōu)化管理系統(tǒng)的配置,從而實(shí)現(xiàn)整體管理質(zhì)量提高,
目前,我國(guó)酒店基層管理較為薄弱,這也反映了我國(guó)酒店整體管理水平較低?；鶎庸芾硎锹?lián)系部門(mén)戰(zhàn)略計(jì)劃和執(zhí)行實(shí)施的紐帶,直接會(huì)影響顧客感知的質(zhì)量。因此,提高基層管理的質(zhì)量,將有助于促進(jìn)酒店業(yè)整體管理水平的提高。
酒店運(yùn)作過(guò)程中,基層管理存在的問(wèn)題
基層管理者直接在一線(xiàn)與顧客和員工接觸,需要具備敏銳的洞察力,能及時(shí)掌握顧客反饋的信息,發(fā)現(xiàn)服務(wù)過(guò)程中影響傳遞質(zhì)量的系統(tǒng)性和執(zhí)行性問(wèn)題,在自己職責(zé)范圍內(nèi)找出解決問(wèn)題的措施或方法。由于我國(guó)酒店基層管理者能力和意識(shí)的缺陷,使他們難以發(fā)現(xiàn)真正影響顧客滿(mǎn)意度的問(wèn)題,尤其是服務(wù)系統(tǒng)存在的缺陷,從而使相同的質(zhì)量問(wèn)題重復(fù)出現(xiàn),不但降低了顧客的感知價(jià)值,而且在處理顧客不滿(mǎn)時(shí)產(chǎn)生的故障成本,會(huì)導(dǎo)致酒店競(jìng)爭(zhēng)力的降低。但是,由于多方面的原因,他們不愿將重要的信息向上級(jí)進(jìn)行溝通。一是自身能力的不足。不能準(zhǔn)確判斷哪些是有價(jià)值的顧客信息,哪些服務(wù)問(wèn)題需要向上級(jí)溝通。二是自身的惰性。如果向上溝通,也不一定會(huì)被采納,多一事不如少一事。三是本位主義思想。認(rèn)為將服務(wù)問(wèn)題向上級(jí)反映,擔(dān)心產(chǎn)生負(fù)面影響。由于基層管理者的上級(jí)不能有效獲得有價(jià)值的信息,因此,持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量就難以實(shí)現(xiàn)。
如何提高基層管理質(zhì)量之對(duì)策:
建立系統(tǒng)的基層培訓(xùn)制度
從整體角度看,基層管理培訓(xùn)也應(yīng)形成一個(gè)完整的系統(tǒng),包括培訓(xùn)準(zhǔn)備系統(tǒng)和培訓(xùn)監(jiān)督系統(tǒng)。培訓(xùn)準(zhǔn)備系統(tǒng)根據(jù)基層管理培訓(xùn)的需求,制定培訓(xùn)計(jì)劃,設(shè)計(jì)具體的培訓(xùn)方案。在準(zhǔn)備工作充分的基礎(chǔ)上,培訓(xùn)監(jiān)督系統(tǒng)需要建立有效的內(nèi)部程序來(lái)保證培訓(xùn)計(jì)劃和方案的實(shí)施,并對(duì)培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估。從操作層面看,酒店需要對(duì)基層管理者的角色定位進(jìn)行細(xì)致的培訓(xùn),使他們能清楚地認(rèn)識(shí)崗位應(yīng)具備的技能、知識(shí)和職業(yè)道德。對(duì)普遍缺乏的知識(shí)、技能和職業(yè)道德進(jìn)行培訓(xùn),同時(shí)激勵(lì)基層管理者進(jìn)行持續(xù)的學(xué)習(xí),從而形成崗位和人員之間良好的匹配。
基層管理者多樣化的選拔
酒店基層管理者的選拔應(yīng)堅(jiān)持“內(nèi)升外求”相結(jié)合的原則,在內(nèi)部有合適人選時(shí),優(yōu)先從內(nèi)部選拔,以實(shí)現(xiàn)內(nèi)部激勵(lì)的示范效應(yīng),若內(nèi)部無(wú)勝任者,則可以利用外部資源來(lái)優(yōu)化內(nèi)部的人力資源,以實(shí)現(xiàn)公正平等的原則。對(duì)于內(nèi)部?jī)?yōu)秀的服務(wù)員,要評(píng)估其綜合管理素質(zhì)是否能勝任基層管理的要求,若不能達(dá)到酒店的要求,即使再優(yōu)秀的服務(wù)員,也不能讓其從事基層管理工作,可以考慮培養(yǎng)他們成為品牌服務(wù)員,以實(shí)現(xiàn)合理用人的原則。
立體的激勵(lì)方式
酒店應(yīng)建立立體的激勵(lì)方式來(lái)保證基層管理者合理的流動(dòng),減少優(yōu)秀基層管理者的非正常流動(dòng)。立體的激勵(lì)方式應(yīng)以感情激勵(lì)為基礎(chǔ),輔之以經(jīng)濟(jì)激勵(lì)和發(fā)展激勵(lì),從而形成滿(mǎn)意的基層管理者―優(yōu)質(zhì)的基層管理質(zhì)量―滿(mǎn)意的員工―滿(mǎn)意顧客的良性循環(huán)鏈。感情激勵(lì)意味著增加與基層管理者的溝通,給他們創(chuàng)造良好的管理氛圍,并照料好他們的生活。同時(shí),通過(guò)經(jīng)濟(jì)激勵(lì)和發(fā)展激勵(lì)將感情激勵(lì)觀念深化和貫徹,經(jīng)濟(jì)激勵(lì)的形式應(yīng)多樣化,平衡好短期激勵(lì)和長(zhǎng)期激勵(lì)的關(guān)系,對(duì)優(yōu)秀的基層管理者也可采用股票期權(quán)激勵(lì)。發(fā)展激勵(lì)應(yīng)和經(jīng)濟(jì)激勵(lì)形成互補(bǔ),給基層管理者提供外出培訓(xùn)考察、參與中高層管理、交叉培訓(xùn)等機(jī)會(huì)。另外,將優(yōu)秀基層管理者的發(fā)展納入酒店長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展遠(yuǎn)景中,可形成對(duì)他們的長(zhǎng)期激勵(lì),立體的激勵(lì)方式對(duì)提高基層管理質(zhì)量是行之有效的。
完善的基層崗位制度
基層崗位制度的建設(shè)應(yīng)與基層人力資源現(xiàn)狀保持一致,在基層管理者人力資源素質(zhì)較低的情況下,應(yīng)將崗位職責(zé)、工作程序和規(guī)范制度盡可能細(xì)化,增加工作過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化程度,降低工作的隨意性,通過(guò)制度的嚴(yán)密性來(lái)彌補(bǔ)人員素質(zhì)的不足,從而使基層管理質(zhì)量達(dá)到酒店可接受的水平。酒店基層崗位制度包括崗位示意圖,使基層管理者清楚在管理中的位置(上級(jí)、下級(jí)、需要打交道的平級(jí)人員);崗位職責(zé),使基層管理者了解應(yīng)該做哪些管理工作;工作程序,使基層管理者在某一時(shí)間(每天、每周、每月等)跨度內(nèi)掌握應(yīng)該如何開(kāi)展工作,工作程序應(yīng)該包括主流程和分流程,對(duì)關(guān)鍵性分流程必須進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。另外,在部門(mén)制度規(guī)范中也應(yīng)說(shuō)明基層管理者的責(zé)任以及如何履行這些責(zé)任。完善的基層管理制度將保證基層管理系統(tǒng)最佳的效率和效果。
第12篇 某酒店員工獎(jiǎng)勵(lì)管理程序
酒店員工獎(jiǎng)勵(lì)管理程序
增強(qiáng)與提高酒店員工的動(dòng)力和士氣,是保持酒店企業(yè)生機(jī)和活力的客觀要求,是酒店企業(yè)管理中具有重要意義的環(huán)節(jié)之一,也是酒店人事管理工作成效的綜合反映。
1.激勵(lì)的方法
(1)以企業(yè)精神(企業(yè)文化)激勵(lì)員工,加強(qiáng)酒店對(duì)員工凝聚力。成功的企業(yè)精神是通過(guò)酒店的口號(hào)、店歌、店徽、店服、員工活動(dòng)、員工刊物、酒店在員工心目中的高大形象等多種途徑,建立起酒店經(jīng)營(yíng)的精神支柱,形成酒店對(duì)員工的向心力與凝聚力。
(2)以目標(biāo)和成就感激勵(lì)員工,激發(fā)員工奮發(fā)向上,勇往直前的斗志。酒店人資質(zhì)檢部在員工調(diào)配中,可以提供挑戰(zhàn)性和競(jìng)爭(zhēng)性的工作崗位來(lái)激勵(lì)那些成就感強(qiáng)烈的員工。
(3)以信任和尊重激勵(lì)員工,提高員工的自信心和責(zé)任意識(shí)。人資質(zhì)檢部要以人為中心進(jìn)行人事管理,靠激發(fā)員工的能動(dòng)作用來(lái)改善酒店的服務(wù)質(zhì)量,提高企業(yè)的管理水平與競(jìng)爭(zhēng)能力。相信人、尊重人、尊重每個(gè)員工的人格,承認(rèn)他們的工作成績(jī)和對(duì)酒店企業(yè)的貢獻(xiàn),使員工在一定范圍內(nèi)表現(xiàn)與發(fā)揮自己的才干,他們才會(huì)感到工作的意義和自我的價(jià)值,進(jìn)而體驗(yàn)到酒店企業(yè)的吸引力。
2.員工獎(jiǎng)勵(lì)與晉升
員工獎(jiǎng)勵(lì)一般可分為兩類(lèi):一類(lèi)是嘉獎(jiǎng)員工在日常工作崗位上,對(duì)加強(qiáng)酒店經(jīng)營(yíng)管理或提高酒店服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)或創(chuàng)造出的優(yōu)異成績(jī)。另一類(lèi)是表彰員工在精神文明與素質(zhì)修養(yǎng)方面表現(xiàn)突出,產(chǎn)生顯著社會(huì)效益。
酒店實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)的辦法可根據(jù)具體環(huán)境與條件而確定。一般可采取物質(zhì)獎(jiǎng)賞與精神鼓勵(lì)相結(jié)合的辦法。發(fā)放獎(jiǎng)金是最普遍采用的物質(zhì)獎(jiǎng)賞,其次以發(fā)放紀(jì)念獎(jiǎng)品予以獎(jiǎng)勵(lì)。酒店還可以對(duì)優(yōu)秀員工給予一定假期,組織赴外地參觀、考察、旅游或休養(yǎng)等,作為調(diào)劑先進(jìn)員工緊張的工作的獎(jiǎng)勵(lì)方法效果也佳。
精神獎(jiǎng)勵(lì)的方法,一般是頒發(fā)獎(jiǎng)旗、獎(jiǎng)狀,發(fā)布通知、宣傳報(bào)、書(shū)面表彰或召開(kāi)員工大會(huì)通令嘉獎(jiǎng); 酒店人資質(zhì)檢部要制定定期評(píng)選酒店最佳員工的政策,使全酒店范圍內(nèi)集中獎(jiǎng)勵(lì)少數(shù)特別優(yōu)秀員工,成為一種制度持續(xù)下去,作為員工激勵(lì)的最高獎(jiǎng)勵(lì)。另外,酒店還可以不定期評(píng)選'禮貌大使'、'禮儀小姐'、'微笑模范'等。
晉升是員工獎(jiǎng)勵(lì)的手段之一,對(duì)于工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工,除了給予規(guī)定的獎(jiǎng)勵(lì)外,晉升加薪也是必要的配套措施。對(duì)優(yōu)秀員工考慮予以晉升,必須按照晉升職位的崗位要求,對(duì)照晉升對(duì)象的近期考評(píng)結(jié)果,以能力條件為主全面?量、慎重決定受獎(jiǎng)員工是否具備晉升資格,能否勝任更高職位的業(yè)務(wù)要求。酒店人資質(zhì)檢部要根據(jù)受獎(jiǎng)勵(lì)員工所在部門(mén)主管的意見(jiàn),經(jīng)過(guò)必要的審批手續(xù),才可決定是否對(duì)受獎(jiǎng)勵(lì)員工予以晉級(jí)加薪的激勵(lì),這樣才能確保酒店人事政策的科學(xué)性及有效性,對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)管理負(fù)責(zé)任。
關(guān)于酒店人事組織系統(tǒng)中,人員的崗位空缺晉升的操作程序,應(yīng)嚴(yán)格按照既定的酒店組織結(jié)構(gòu)及崗位設(shè)置、人事管理原則、結(jié)合晉升對(duì)象的業(yè)績(jī)考評(píng)情況,全面決定晉升實(shí)施方案。酒店人資質(zhì)檢部經(jīng)理應(yīng)在員工晉升中,堅(jiān)持組織原則和任人為賢的方針,抵制長(zhǎng)官意志、任人為親及開(kāi)后門(mén)等不正之風(fēng),確保酒店干部隊(duì)伍的素質(zhì)水平,為酒店企業(yè)人事工作的科學(xué)管理把好關(guān)。
第13篇 連鎖酒店質(zhì)量管理定義
某連鎖酒店質(zhì)量管理定義
一、酒店服務(wù)質(zhì)量
服務(wù)質(zhì)量是指服務(wù)產(chǎn)品能滿(mǎn)足規(guī)定的顯性需要和潛在的隱性需要的能力的總和。酒店的服務(wù)質(zhì)量主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
1、酒店的設(shè)施設(shè)備質(zhì)量
酒店設(shè)施設(shè)備具體表現(xiàn)在酒店服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)置、酒店設(shè)施設(shè)備的舒適性和酒店設(shè)施設(shè)備的完好程度方面。
2、酒店的餐飲食品質(zhì)量
酒店餐飲食品質(zhì)量表現(xiàn)在菜肴的質(zhì)量、酒店菜肴的特色和菜肴的花色品種方面。
3、酒店的勞務(wù)質(zhì)量
酒店勞務(wù)質(zhì)量具體表現(xiàn)在從業(yè)人員的的禮節(jié)禮貌、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技巧、服務(wù)方式、服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量方面。
二、酒店質(zhì)量管理系統(tǒng)的定義
質(zhì)量管理系統(tǒng)是指酒店內(nèi)部建立的為保證酒店產(chǎn)品質(zhì)量或質(zhì)量目標(biāo)所必須的系統(tǒng)的質(zhì)量活動(dòng)。它根據(jù)酒店特點(diǎn)選用若干要素加以組合,加強(qiáng)從設(shè)計(jì)、研制、生產(chǎn)、服務(wù)、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售、使用全過(guò)程的質(zhì)量管理活動(dòng),并予以制度化、標(biāo)準(zhǔn)化,使其成為酒店內(nèi)部質(zhì)量工作的要求和活動(dòng)。
第14篇 酒店反饋的重要性管理案例
酒店管理案例:反饋的重要性
溝通的日常工作中占了很大的比例,每項(xiàng)工作通過(guò)了各個(gè)環(huán)節(jié)的溝通,從而使工作中的問(wèn)題取得了有效的解決。如果工作中的溝通環(huán)節(jié)缺少一環(huán),就像一條缺了環(huán)扣的鏈子,無(wú)法發(fā)揮其真正的的效力。
5月16日,總監(jiān)交待我查找2月25日房務(wù)部有個(gè)顧客損壞的馬桶賠償金額為$3600的單據(jù),因經(jīng)手的大堂副理辭職要辦手續(xù),而客人至今仍未前來(lái)結(jié)帳,這筆金額需由這位擔(dān)保的大堂副理負(fù)責(zé),但前臺(tái)卻無(wú)此筆金額的單據(jù),房務(wù)總監(jiān)致電財(cái)務(wù)總監(jiān)要求幫忙查找相關(guān)的歷史單據(jù),以便能在這位大堂副理辦辭職手續(xù)時(shí)將相關(guān)款項(xiàng)追回。
我通過(guò)電腦及單據(jù)查找相關(guān)的歷史記錄,并請(qǐng)同事幫忙查找,但始終無(wú)法找到這筆金額的電腦記錄及相關(guān)單據(jù)。我想此這筆金額極有可能未開(kāi)單及時(shí)錄入電腦系統(tǒng),便打電話(huà)給房務(wù)部z總監(jiān)問(wèn)他能否聯(lián)系那位辭職的大副,將事情的原委問(wèn)清楚,以便我們能更有目的查找單據(jù),z總監(jiān)回復(fù)說(shuō)可以。我就將這樣的處理反饋給了總監(jiān)。
后來(lái),由于忙其它的工作,就忘了再次詢(xún)問(wèn)z總監(jiān)了解的結(jié)果。第二天,因有事我申請(qǐng)休假了,到了下午總監(jiān)打電話(huà)詢(xún)問(wèn)我那筆$3600的事跟進(jìn)結(jié)果時(shí),我這才恍然大悟,我休假忘了交待其它同事幫忙跟進(jìn)此事,我真的很慚愧,這點(diǎn)小事也沒(méi)有及時(shí)處理好,影響了其它后續(xù)工作的開(kāi)展,也使得各項(xiàng)工作很被動(dòng),此時(shí)的我除了說(shuō)對(duì)不起、以后會(huì)多注意外,其它話(huà)也不知怎么說(shuō)了。
過(guò)后,總監(jiān)并沒(méi)有責(zé)怪我,此事其他同事也已跟進(jìn)處理好了。雖然如此,但是我還是不能忘懷。參加了酒店的溝通培訓(xùn),其中也提到了反饋為有效溝通其中一個(gè)重要的環(huán)節(jié),而培訓(xùn)自己也取得了合格證明,但卻沒(méi)有把相關(guān)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中。如果能把培訓(xùn)的知識(shí)運(yùn)用到工作中,工作就能得到好的解決,也不會(huì)影響其他同事的工作進(jìn)展。我以后一定會(huì)謹(jǐn)記此事,把培訓(xùn)學(xué)到的知識(shí)及時(shí)運(yùn)用,以取得真正的'合格'。
點(diǎn)評(píng):
在我們的日常工作中,也有很多瑣碎的事情,而人的記性是有限的,并不是每一樣事情都能記得住,往往容易忽略掉某一件事情,但我們可以通過(guò)寫(xiě)交班、留言紙或工作計(jì)劃等形式來(lái)提醒,也可避免工作鏈的脫節(jié)。
第15篇 a酒店廚房衛(wèi)生管理責(zé)任制
酒店廚房衛(wèi)生管理責(zé)任制
1、建立部門(mén)衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。由部門(mén)經(jīng)理主持負(fù)責(zé)、主管衛(wèi)生工作,各部門(mén)主管為監(jiān)督員,定期定時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。
2、層層默認(rèn)簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。如在檢查及例行檢查中,如發(fā)現(xiàn)哪個(gè)環(huán)節(jié),哪個(gè)班組出了問(wèn)題,直接追究當(dāng)事人的責(zé)任,并明令即時(shí)整改。
3、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行'地域分工、主管或當(dāng)值負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)、落實(shí)到人'的原則。做到地板、天花整潔、無(wú)垃圾、臟物及無(wú)死角雜物堆放;墻壁潔凈'五無(wú)'原則即無(wú)污物、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)亂張貼和無(wú)亂刻劃。
4、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生'五四'制的要求執(zhí)行,杜絕中毒事故發(fā)生,對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。嚴(yán)格執(zhí)行食物生熟分開(kāi)貯存原則;瓜果蔬菜要反復(fù)清洗嚴(yán)禁農(nóng)藥中毒;嚴(yán)禁使用河豚等含有毒素的各種原材料作為食品的原材料。
5、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理,督促員工搞好自身衛(wèi)生。廚房人員必須持'健康證'及'衛(wèi)生培訓(xùn)合格證'上班;患有傳染性疾病的員工必須經(jīng)治療痊愈后放能重新報(bào)到上班。
6、廚房員工必須穿戴整潔及執(zhí)行'四勤'不得做出有違'酒店手則'規(guī)定的行為舉動(dòng)
7、凡觸犯規(guī)定的員工必須受到相應(yīng)的懲罰。。
第16篇 酒店培訓(xùn)案例-管理需要精細(xì)化
酒店培訓(xùn)案例:管理需要精細(xì)化
一張紙條的背后,有多少鮮為人知的故事一支球隊(duì)的成功,進(jìn)行了多少精小慎微的工作精細(xì)化的管理,到底可以'精細(xì)'到什么地步讓我們來(lái)回顧一場(chǎng)足球比賽:
20**年7月1日凌晨,遠(yuǎn)在德國(guó)的一場(chǎng)世界杯足球賽牽動(dòng)了多少人的心。在這場(chǎng)比賽中,東道主德國(guó)隊(duì)迎戰(zhàn)被大家稱(chēng)為'有史以來(lái)最強(qiáng)大'的阿根廷隊(duì),雙雙被牽入了點(diǎn)球決戰(zhàn)。最終,德國(guó)隊(duì)守門(mén)員萊曼以撲出的兩粒精彩的點(diǎn)球而宣告德國(guó)隊(duì)成為了贏家。在驚嘆萊曼的神勇之時(shí),我們絕對(duì)不能忽視球場(chǎng)上的一個(gè)細(xì)節(jié):點(diǎn)球決賽前,萊曼收到了一張便條,看過(guò)后,他把這張便條掖在了自己的襪子里……
這張便條和和德國(guó)隊(duì)成為贏家有什么聯(lián)系我們來(lái)看一下這張便條的內(nèi)容:
'克魯茲--長(zhǎng)距離助跑,右上角;
阿亞拉--注意他的射門(mén)腿,左下角;
羅德里格斯--大力抽射,右邊;
坎比亞索--短距離助跑,左上角……'
原來(lái),這張紙條是德國(guó)守門(mén)員教練科普克在點(diǎn)球大戰(zhàn)前親手交給萊曼的,上面記錄著對(duì)著阿根廷隊(duì)員點(diǎn)球動(dòng)作的判斷!而令人嘆服的是,科普克所寫(xiě)的與實(shí)際情況完全一致,阿根廷球員完全是'按照'德國(guó)守門(mén)教練做出的判斷在踢球!
想必阿根廷人以及我們所有人,在賽前無(wú)論如何也想不到德國(guó)人會(huì)做如此周密的準(zhǔn)備。此前所有人都覺(jué)得點(diǎn)球是靠運(yùn)氣,但是日爾曼人用自己超乎尋常的勤奮和執(zhí)著的精神,硬是將一件看似沒(méi)有規(guī)律的事情總結(jié)出規(guī)律來(lái),這一點(diǎn)不得不讓所有對(duì)手感到敬畏。看似一張簡(jiǎn)短的便條,看似幾個(gè)簡(jiǎn)單的猜測(cè),卻要研究多少場(chǎng)比賽、歸納出多少種情境、對(duì)每個(gè)對(duì)手進(jìn)行多么精細(xì)慎微的觀察,才能夠得出結(jié)論!什么是精細(xì)化管理德國(guó)人用他們的實(shí)際行動(dòng)做出了最好的詮釋!
體育離不開(kāi)精細(xì)化管理,企業(yè)更離不開(kāi),就企業(yè)管理而言,精細(xì)化管理的一個(gè)重要方面就是要形成一個(gè)簡(jiǎn)單明了、責(zé)任明確、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理制度、工作流程和作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。以我們采購(gòu)部為例,精細(xì)化從合同開(kāi)始,我們的現(xiàn)有的合同范本,經(jīng)過(guò)多次修改完善,已被供應(yīng)商稱(chēng)為'經(jīng)典',同時(shí)采購(gòu)部還有完善的管理制度和管理規(guī)定,還有具體的各項(xiàng)工作流程和采購(gòu)作業(yè)指導(dǎo)書(shū),其中工作流程達(dá)二十八項(xiàng)之多,囊括了采購(gòu)工作的各項(xiàng)內(nèi)容,另外還有采購(gòu)部人人參與擬寫(xiě)的相關(guān)培訓(xùn)教案五十二項(xiàng),大量的案例涉及了平時(shí)工作中的方方面面,而采購(gòu)部時(shí)常組織的讀書(shū)活動(dòng)、戶(hù)外活動(dòng)、有獎(jiǎng)問(wèn)答以及為每位同事舉行的'慶生會(huì)'等等,則不光是管理多樣化、人性化,同時(shí)也是管理精細(xì)化的體現(xiàn)。
精細(xì)化管理,讓我們做得更好!
點(diǎn)評(píng):
海不擇細(xì)流,故能成其大;山不拒細(xì)壤,方能就其高!管理專(zhuān)家汪中求認(rèn)為:精細(xì)化的時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。作者能從平時(shí)的書(shū)本學(xué)習(xí)的知識(shí)結(jié)合自身管理工作的實(shí)際不斷總結(jié),不斷學(xué)習(xí),值得借鑒與發(fā)揚(yáng)。
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