內(nèi)容
面粉安全操作規(guī)程旨在確保面粉加工和使用過(guò)程中的食品安全，防止污染和交叉感染，保障生產(chǎn)者的健康和消費(fèi)者的權(quán)益。以下是具體的操作流程：
1. 原料接收與儲(chǔ)存：
- 所有進(jìn)廠的面粉原料應(yīng)附帶有效的質(zhì)量證明文件，確保來(lái)源清晰。
- 存儲(chǔ)區(qū)域保持干燥、清潔，避免陽(yáng)光直射和水源接近，定期檢查防潮和防蟲(chóng)設(shè)施。
2. 加工環(huán)境：
- 工作區(qū)域需每日清潔，定期進(jìn)行深度清潔和消毒。
- 工作服應(yīng)整潔，員工須戴好頭套、口罩和手套，避免個(gè)人物品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。
3. 設(shè)備管理：
- 設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)，確保無(wú)故障運(yùn)行，減少面粉污染可能。
- 加工后設(shè)備及時(shí)清潔，防止面粉殘留導(dǎo)致霉變。
4. 操作流程：
- 打開(kāi)包裝時(shí)，避免破損和粉塵飛揚(yáng)，使用專(zhuān)用工具。
- 加工過(guò)程中，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致面粉過(guò)熱，影響品質(zhì)。
- 包裝環(huán)節(jié)，確保封口嚴(yán)密，防止污染。
5. 質(zhì)量控制：
- 定期抽樣檢測(cè)面粉質(zhì)量，包括水分、蛋白質(zhì)含量等指標(biāo)。
- 對(duì)不合格產(chǎn)品，立即隔離并查明原因，采取相應(yīng)糾正措施。
6. 應(yīng)急處理：
- 發(fā)現(xiàn)污染或異常情況，立即停止操作，按照應(yīng)急預(yù)案處理。
- 員工應(yīng)接受食品安全培訓(xùn)，熟知應(yīng)急程序。
標(biāo)準(zhǔn)
本規(guī)程執(zhí)行以下標(biāo)準(zhǔn)：
1. 國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)gb 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》
2. gb 13171-2015《小麥粉》
3. gmp（良好生產(chǎn)規(guī)范）和ssop（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）
4. iso 22000:2018《食品安全管理體系》
考試題及答案
1. 面粉原料接收時(shí)應(yīng)檢查什么？（a） a. 質(zhì)量證明文件 b. 顏色 c. 味道 d. 包裝美觀度 答案：a
2. 加工區(qū)域應(yīng)如何維護(hù)？（c） a. 只需每日清潔 b. 定期消毒即可 c. 每日清潔并定期消毒 d. 不需要特別維護(hù) 答案：c
3. 發(fā)現(xiàn)面粉污染應(yīng)如何處理？（d） a. 繼續(xù)使用 b. 自行處理后使用 c. 丟棄一部分 d. 停止操作，按照應(yīng)急預(yù)案處理 答案：d
4. 面粉加工中，哪項(xiàng)操作可能導(dǎo)致面粉過(guò)熱？（b） a. 打開(kāi)包裝 b. 過(guò)度攪拌 c. 存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng) d. 溫度過(guò)低 答案：b
5. 哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)與食品安全管理體系相關(guān)？（d） a. gb 2760-2014 b. gb 13171-2015 c. gmp d. iso 22000:2018 答案：d
面粉安全操作規(guī)程范文
第1篇 面粉攪拌機(jī)安全使用規(guī)程
1、設(shè)置目的
為了規(guī)范使用面粉攪拌機(jī),達(dá)到安全操作的目的,特制定本安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
2、適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于某公司飯?zhí)妹娣蹟嚢铏C(jī)的操作與使用。
3、安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
3.1操作前,對(duì)攪拌機(jī)進(jìn)行全面檢查。如有問(wèn)題,要及時(shí)處理,未達(dá)到要求不得開(kāi)動(dòng)設(shè)備。
3.2在啟動(dòng)面粉機(jī)工作之前,先將配備好的物料倒入面粉攪拌機(jī)斗內(nèi),再啟動(dòng)面粉攪拌機(jī)工作。不得在啟動(dòng)攪拌機(jī)后再倒入面粉。
3.3在啟動(dòng)面粉攪拌機(jī)工作時(shí),不準(zhǔn)用手伸入攪拌機(jī)料斗內(nèi),以免造成事故的發(fā)生
3.4攪拌機(jī)在運(yùn)轉(zhuǎn)中,不得用刀或其它工具在料斗內(nèi)取料,必須切斷電源后方可取料。
3.5工作完畢后,首先切斷電源,將設(shè)備沖洗干凈收拾工具,整理工作環(huán)境。
4、引用標(biāo)準(zhǔn)
《面粉攪拌機(jī)安全操作規(guī)程》
《面粉攪拌機(jī)安全設(shè)計(jì)參數(shù)》
第2篇 面粉5kg、10kg包裝機(jī)、自動(dòng)灌裝機(jī)安全操作規(guī)程
1、開(kāi)機(jī)前操作人員應(yīng)認(rèn)真進(jìn)行檢查
（1）檢查電源指示、氣路氣壓是否正常。
（2）檢查絞龍喂料入口是否暢通，有無(wú)蹩堵。
（3）檢查計(jì)量稱(chēng)或計(jì)量裝置是否靈敏準(zhǔn)確。
（4）檢查防護(hù)設(shè)施是否齊全、有效，機(jī)械上下有無(wú)人員工作，確定無(wú)誤后方可開(kāi)車(chē)。
2、注意秤的刀和刀承的工作部位，不得有裂紋破損，應(yīng)經(jīng)常用壓縮空氣清吹。
3、設(shè)備在工作過(guò)程中不得將手伸進(jìn)機(jī)器內(nèi)部特別是灌裝頭、料倉(cāng)內(nèi)部以免絞手。
4、在灌裝過(guò)程中，不得在變更灌裝量（即改變預(yù)置計(jì)數(shù)器的設(shè)置值）否則設(shè)備將出現(xiàn)異常運(yùn)轉(zhuǎn)。
5、工作完畢或臨時(shí)停機(jī)要主機(jī)與攪拌機(jī)電機(jī)同時(shí)停，不可長(zhǎng)時(shí)間攪拌，以免造成阻塞或悶車(chē)。
第3篇 面粉混合攪拌機(jī)安全操作規(guī)程
1、開(kāi)機(jī)前工作人員應(yīng)認(rèn)真檢查電器有無(wú)異常，安全防護(hù)設(shè)施是否齊全可靠，設(shè)備上下有無(wú)人員工作，待確認(rèn)無(wú)誤后方可開(kāi)機(jī)生產(chǎn)。
2、使用時(shí)應(yīng)先啟動(dòng)減速電機(jī)，待轉(zhuǎn)子轉(zhuǎn)動(dòng)正常后方可進(jìn)料，嚴(yán)禁停機(jī)狀態(tài)下入料后啟動(dòng)混合機(jī)。因電器或設(shè)備故障停機(jī)時(shí)必須先排空機(jī)內(nèi)物料，才能啟動(dòng)混合機(jī)重新工作。
3、嚴(yán)禁物料中混入金屬雜物，以免損壞轉(zhuǎn)子葉片。
4、清理混合機(jī)內(nèi)部時(shí)，必須斷電停機(jī)，兩人以上清理時(shí)應(yīng)打好招呼后方可送電開(kāi)機(jī)試車(chē),嚴(yán)禁開(kāi)機(jī)清理。
5、絞龍?zhí)嵘龣C(jī)入料口不得用手?jǐn)噭?dòng)物料，防止絞傷，防止堅(jiān)硬塊狀物料進(jìn)入以免卡死。
