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有哪些
一、食堂廚房衛(wèi)生管理制度涵蓋以下幾個(gè)核心方面：
1. 廚房人員健康管理：所有廚房工作人員必須持有有效的健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。
2. 食材采購(gòu)與存儲(chǔ)：食材需從正規(guī)渠道采購(gòu)，新鮮度有保障，存儲(chǔ)環(huán)境需保持清潔、干燥，避免交叉污染。
3. 加工操作規(guī)程：食物加工過(guò)程中應(yīng)遵守嚴(yán)格的衛(wèi)生操作規(guī)程，如佩戴帽子、口罩，正確洗手，生熟分開(kāi)等。
4. 設(shè)備清潔維護(hù)：廚房設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，確保其正常運(yùn)行，防止細(xì)菌滋生。
5. 環(huán)境衛(wèi)生管理：廚房地面、墻面、天花板應(yīng)每日清潔，保持無(wú)塵無(wú)垢，垃圾及時(shí)清理。
6. 餐具清洗消毒：餐具須經(jīng)高溫消毒后使用，清洗過(guò)程嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7. 食品留樣與記錄：對(duì)每餐食物進(jìn)行留樣，記錄保存，以備檢查。
上墻
二、這些制度應(yīng)以清晰易懂的形式上墻公示，包括但不限于：
1. 廚房衛(wèi)生責(zé)任制：明確各崗位人員的衛(wèi)生責(zé)任，確保人人知曉，人人負(fù)責(zé)。
2. 衛(wèi)生操作流程圖：直觀展示食材處理、烹飪、餐具清洗等步驟，便于員工參照?qǐng)?zhí)行。
3. 食品安全警示標(biāo)語(yǔ)：如“生熟分開(kāi)，預(yù)防食物中毒”、“勤洗手，保健康”等，時(shí)刻提醒員工注意衛(wèi)生。
4. 應(yīng)急預(yù)案：針對(duì)食物中毒、火災(zāi)等緊急情況，制定并公示應(yīng)對(duì)措施。
重要性和意義
三、食堂廚房衛(wèi)生管理制度的重要性不言而喻：
1. 保障食品安全：良好的衛(wèi)生環(huán)境能有效防止食品污染，降低食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)師生健康。
2. 提升餐飲質(zhì)量：衛(wèi)生的廚房操作能保證食物的口感和營(yíng)養(yǎng)，提高用餐滿意度。
3. 維護(hù)企業(yè)形象：一個(gè)干凈整潔的食堂廚房，是企業(yè)社會(huì)責(zé)任和管理水平的體現(xiàn)，增強(qiáng)公眾信任度。
4. 遵守法規(guī)要求：符合國(guó)家食品安全法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的罰款或其他法律風(fēng)險(xiǎn)。
5. 提高工作效率：規(guī)范的操作流程能減少錯(cuò)誤，提高工作效率，降低因衛(wèi)生問(wèn)題引發(fā)的返工成本。
食堂廚房衛(wèi)生管理制度的實(shí)施，不僅是對(duì)員工健康和消費(fèi)者權(quán)益的尊重，也是對(duì)企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的重要投資。只有將衛(wèi)生管理制度落實(shí)到日常工作中，才能真正實(shí)現(xiàn)食品安全，營(yíng)造出一個(gè)健康、安全、高效的食堂環(huán)境。
食堂廚房衛(wèi)生管理制度范文
第1篇 物業(yè)食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度怎么寫
物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度1.目的加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理,杜絕不衛(wèi)生行為。
2. 范圍適用于城服務(wù)中心。
3. 內(nèi)容3.1個(gè)人衛(wèi)生要求3.
1.1工作時(shí)應(yīng)穿清潔的工作服,分菜員應(yīng)戴口罩。
3.1.2開(kāi)始工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必須立即洗手。
3.1.3勤洗澡理發(fā),不留長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲,要經(jīng)常保持自己的身體、頭發(fā)、臉面的清潔。
3.1.4烹調(diào)操作時(shí),禁止用手接觸做好的食品。
3.1.5進(jìn)廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對(duì)食品咳嗽和打噴嚏。
3.1.6從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體格檢查,身體健康的才能工作。
3. 2 環(huán)境衛(wèi)生要求
3.2.1 積極采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲(chóng)及其滋生條件。
3.2.2 地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、明亮整齊。
3.2.3 容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。
3.2.4 搞好冰箱衛(wèi)生工作,做到生熟原料分開(kāi),合理存放食品,定期打掃冰箱。
3.2.5 廚房的廢棄物、垃圾等要及時(shí)掃除、處理。
3.2.6 必須保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬敞、干燥、衛(wèi)生。
3.2.7 執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生四定制:定人、定片、定時(shí)、定質(zhì)量。
3.2.8 未經(jīng)允許,非食堂工作人員不得進(jìn)入廚房。
第2篇 某酒店食堂廚房衛(wèi)生管理制度
為了貫徹執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實(shí)把好飲食衛(wèi)生關(guān),防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。
一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員,在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項(xiàng)衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級(jí)衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo),接受用膳者的監(jiān)督,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改正存在的問(wèn)題。
二、非炊管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>
三、招收新工作人員必須先經(jīng)過(guò)健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查,不合要求的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
四、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干,責(zé)任到人。
五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容,對(duì)不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰。
六、餐廳工作場(chǎng)所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到落手清,保持餐廳工作場(chǎng)所的整潔。
七、庫(kù)房整潔,食品分類存放,先進(jìn)先用。
八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開(kāi),防止交叉污染。
九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,要求工作人員做到:
1、食品道道驗(yàn)收--凡腐爛變質(zhì)(含超過(guò)保質(zhì)期)的食品,采購(gòu)人員不買,保管人員拒收。
2、生、熟食品樣樣分開(kāi)--操作人員分開(kāi),盛具、工具分開(kāi),冰箱(庫(kù))存放分開(kāi)。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴(yán)格消毒,同時(shí)做好消毒后的保潔工作。
4、食物燒熟煮透,烹飪時(shí)防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。
5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無(wú)害,下腳料及時(shí)清理并倒放在指定地點(diǎn),餐廳有防塵、防四害裝置或設(shè)施。人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。
6、講究個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,開(kāi)飯時(shí)必須穿工作服,戴工作帽,個(gè)人衛(wèi)生除做到四勤外,還應(yīng)做到四不(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開(kāi)飯時(shí)間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和四洗手(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。)
第3篇 物業(yè)食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度
物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度
1.目的
加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理,杜絕不衛(wèi)生行為。
2. 范圍
適用于zz城服務(wù)中心。
3.內(nèi)容
3.1個(gè)人衛(wèi)生要求
3.1.1工作時(shí)應(yīng)穿清潔的工作服,分菜員應(yīng)戴口罩。
3.1.2開(kāi)始工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必須立即洗手。
3.1.3勤洗澡理發(fā),不留長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲,要經(jīng)常保持自己的身體、頭發(fā)、臉面的清潔。
3.1.4烹調(diào)操作時(shí),禁止用手接觸做好的食品。
3.1.5進(jìn)廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對(duì)食品咳嗽和打噴嚏。
3.1.6從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體格檢查,身體健康的才能工作。
3.2 環(huán)境衛(wèi)生要求
3.2.1積極采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲(chóng)及其滋生條件。
3.2.2地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、明亮整齊。
3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。
3.2.4搞好冰箱衛(wèi)生工作,做到生熟原料分開(kāi),合理存放食品,定期打掃冰箱。
3.2.5廚房的廢棄物、垃圾等要及時(shí)掃除、處理。
3.2.6必須保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬敞、干燥、衛(wèi)生。
3.2.7執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生四定制:定人、定片、定時(shí)、定質(zhì)量。
3.2.8未經(jīng)允許,非食堂工作人員不得進(jìn)入廚房。
