有哪些
食品生產(chǎn)加工管理制度是確保食品安全和質(zhì)量的關(guān)鍵，它涵蓋了從原料采購、生產(chǎn)過程控制、質(zhì)量檢驗到產(chǎn)品儲存和運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)。以下是其核心組成部分：
1. 原料管理：規(guī)定了原料的來源、驗收標準及儲存條件。
2. 生產(chǎn)過程控制：包括衛(wèi)生管理、設(shè)備維護、操作規(guī)程和人員培訓(xùn)。
3. 質(zhì)量檢驗：詳細描述了檢驗流程、標準和頻率。
4. 庫存管理：規(guī)定了存儲環(huán)境、保質(zhì)期管理和出庫程序。
5. 運輸管理：明確了運輸條件、包裝要求和交付規(guī)定。
6. 食品安全應(yīng)急預(yù)案：應(yīng)對可能出現(xiàn)的食品安全風險和危機處理。
7. 文件記錄和審核：確保各項活動的可追溯性和持續(xù)改進。
流程
1. 原料接收與檢驗：所有原料需通過質(zhì)量檢驗后方可入庫。
2. 生產(chǎn)計劃：根據(jù)訂單和庫存情況制定生產(chǎn)計劃。
3. 生產(chǎn)過程：遵循sop（標準操作程序）進行生產(chǎn)，定期對設(shè)備進行清潔和維護。
4. 在線監(jiān)控：質(zhì)量控制部門對生產(chǎn)過程進行實時監(jiān)督。
5. 成品檢驗：每批產(chǎn)品出廠前必須通過質(zhì)量檢驗。
6. 包裝與標識：按照法規(guī)和客戶要求進行包裝和標簽制作。
7. 庫存管理：對庫存進行定期盤點，確保產(chǎn)品新鮮度。
8. 發(fā)貨準備：確認運輸條件，安排合適的運輸方式。
9. 客戶反饋：收集并處理客戶對產(chǎn)品質(zhì)量的反饋，及時采取糾正措施。
目錄內(nèi)容
1. 引言 - 制度目的 - 制度適用范圍
2. 原料管理 - 供應(yīng)商選擇 - 原料驗收 - 儲存規(guī)定
3. 生產(chǎn)過程控制 - 衛(wèi)生標準 - 設(shè)備管理 - 操作規(guī)程 - 員工培訓(xùn)
4. 質(zhì)量檢驗 - 檢驗方法 - 檢驗標準 - 不合格品處理
5. 庫存管理 - 存儲環(huán)境 - 保質(zhì)期管理 - 出庫流程
6. 運輸管理 - 運輸條件 - 包裝要求 - 交付程序
7. 食品安全應(yīng)急預(yù)案 - 風險識別 - 應(yīng)急響應(yīng) - 危機處理
8. 文件記錄與審核 - 記錄管理 - 內(nèi)部審計 - 系統(tǒng)改進
9. 附錄 - 相關(guān)法規(guī)和標準引用 - 術(shù)語定義
通過這些制度，我們旨在建立一個全面、嚴謹?shù)氖称飞a(chǎn)管理體系，保障食品的安全與質(zhì)量，贏得消費者的信任。在執(zhí)行過程中，管理層應(yīng)定期審查和更新制度，以適應(yīng)市場變化和技術(shù)進步。
食品生產(chǎn)加工管理制度范文
第1篇 食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全管理制度
第一條 嚴格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標準化法》、《計量法》、《食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》、《查處食品標簽違法行為規(guī)定》、《產(chǎn)品標識標注規(guī)定》、《加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實施意見》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定食品質(zhì)量符合國家有關(guān)產(chǎn)品標準的要求。
第二條 符合法律、行政法規(guī)及國家有關(guān)政策規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件。對實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)。
第三條 建立完善各項規(guī)章制度,努力提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。企業(yè)負責人和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識。具有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員,熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。
第四條 具備產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備,具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件。
第五條 食品加工工藝流程科學(xué)、合理,生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范,對生產(chǎn)關(guān)鍵點進行嚴格控制。
第六條 生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定嚴格進貨驗貨制度,不使用非食用性原輔材料加工食品。
第七條 按照有效的產(chǎn)品標準組織生產(chǎn),無強制性標準規(guī)定的,符合企業(yè)明示采用的標準要求。
第八條 具有質(zhì)量檢驗和計量檢測手段,檢驗和檢測儀器定期通過計量檢定。
第九條 在生產(chǎn)全過程建立標準體系,實行標準化管理,從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到銷售后服務(wù)實施全過程質(zhì)量管理。
第十條 食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備安全,保持清潔,對食品無污染。
第十一條 產(chǎn)品出廠前經(jīng)過嚴格檢驗、確保出廠產(chǎn)品檢驗合格。
第十二條 產(chǎn)品標識標注及食品市場準入標志的使用符合國家有關(guān)規(guī)定。
第2篇 食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全管理制度怎么寫
第一條 嚴格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《標準化法》、《計量法》、《食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》、《查處食品標簽違法行為規(guī)定》、《產(chǎn)品標識標注規(guī)定》、《加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實施意見》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定食品質(zhì)量符合國家有關(guān)產(chǎn)品標準的要求。
第二條 符合法律、行政法規(guī)及國家有關(guān)政策規(guī)定的企業(yè)設(shè)立條件。
對實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)。
第三條 建立完善各項規(guī)章制度,努力提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。
企業(yè)負責人和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)知識。
具有與食品生產(chǎn)相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員,熟練技術(shù)工人和質(zhì)量工作人員。
第四條 具備產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的生產(chǎn)設(shè)備、工藝設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備,具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應(yīng)的原料處理、加工、貯存等廠房或者場所。
具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件。
第五條 食品加工工藝流程科學(xué)、合理,生產(chǎn)加工過程嚴格、規(guī)范,對生產(chǎn)關(guān)鍵點進行嚴格控制。
第六條 生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定嚴格進貨驗貨制度,不使用非食用性原輔材料加工食品。
第七條 按照有效的產(chǎn)品標準組織生產(chǎn),無強制性標準規(guī)定的,符合企業(yè)明示采用的標準要求。
第八條 具有質(zhì)量檢驗和計量檢測手段,檢驗和檢測儀器定期通過計量檢定。
第九條 在生產(chǎn)全過程建立標準體系,實行標準化管理,從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到銷售后服務(wù)實施全過程質(zhì)量管理。
第十條 食品的包裝材料、貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備安全,保持清潔,對食品無污染。
第十一條 產(chǎn)品出廠前經(jīng)過嚴格檢驗、確保出廠產(chǎn)品檢驗合格。
第十二條 產(chǎn)品標識標注及食品市場準入標志的使用符合國家有關(guān)規(guī)定。
第3篇 學(xué)校食堂食品生產(chǎn)加工操作流程管理制度
學(xué)校食堂食品生產(chǎn)、加工操作流程管理制度
操作間是烹調(diào)食品的重要場所,也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食品加工操作流程管理制度。
1.負責烹調(diào)加工的廚師要認真學(xué)習《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
2.廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習,熟悉各種烹調(diào)技藝,提高業(yè)務(wù)能力。
3.廚師要根據(jù)不同食物的特性,采取合理的烹調(diào)方式,盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
4.烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進用餐者食欲。
5.學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數(shù)量不宜過多,要翻鏟均勻,使其熟透。
6.操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻孔、耳垢,上廁所后要洗手。
7.食品調(diào)味時要嚴格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
9.成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類使用。
11.充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。
12.操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋。
13.未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
