學(xué)校食堂安全管理制度7篇

包括哪些

學(xué)校食堂安全管理制度主要包括以下幾個(gè)方面：

1. 食品采購(gòu)管理：確保所有食材來(lái)源合法，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行供應(yīng)商評(píng)估，保證食品質(zhì)量。

2. 食品儲(chǔ)存管理：規(guī)定儲(chǔ)存條件，如溫度、濕度控制，防止食品變質(zhì)，定期清理庫(kù)存，避免過(guò)期食品。

3. 食品加工操作規(guī)程：明確操作流程，強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生，防止交叉污染，確保食物烹調(diào)充分。

4. 餐具清潔消毒：制定嚴(yán)格的清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具清潔衛(wèi)生，防止病菌滋生。

5. 食堂環(huán)境維護(hù)：保持食堂清潔，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)處理垃圾，防止害蟲(chóng)滋生。

6. 應(yīng)急預(yù)案：設(shè)立食品安全事故處理機(jī)制，及時(shí)應(yīng)對(duì)突發(fā)情況，降低風(fēng)險(xiǎn)影響。

7. 員工培訓(xùn)：定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提升其專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和應(yīng)急處理能力。

8. 監(jiān)督與檢查：建立內(nèi)部自查和外部監(jiān)督機(jī)制，確保制度執(zhí)行到位，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。

作用和意義

學(xué)校食堂安全管理制度的作用和意義主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1. 保障學(xué)生健康：通過(guò)規(guī)范操作，減少食品安全隱患，確保學(xué)生攝入健康、安全的食物。

2. 提升食堂管理水平：制度化管理有助于提高工作效率，降低運(yùn)營(yíng)成本，提升食堂服務(wù)質(zhì)量。

3. 預(yù)防食品安全事故：明確的操作規(guī)程和應(yīng)急預(yù)案可以有效預(yù)防和控制食品安全事件的發(fā)生。

4. 增強(qiáng)公眾信任：嚴(yán)格的管理制度能夠提升家長(zhǎng)和社會(huì)對(duì)學(xué)校食堂的信任度，維護(hù)學(xué)校形象。

5. 法規(guī)遵從：符合國(guó)家食品安全法規(guī)要求，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律風(fēng)險(xiǎn)。

重要性

學(xué)校食堂安全管理制度的重要性不容忽視，它直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康和學(xué)校的聲譽(yù)：

1. 學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源：食堂是學(xué)生獲取日常營(yíng)養(yǎng)的主要場(chǎng)所，食品安全直接影響學(xué)生的成長(zhǎng)發(fā)育。

2. 教育環(huán)境的穩(wěn)定：食品安全問(wèn)題可能導(dǎo)致學(xué)生和家長(zhǎng)的不滿(mǎn)，影響學(xué)校教育環(huán)境的穩(wěn)定。

3. 社會(huì)責(zé)任體現(xiàn)：學(xué)校作為社會(huì)公共機(jī)構(gòu)，必須承擔(dān)起保障學(xué)生安全的責(zé)任，食堂管理制度是這一責(zé)任的具體體現(xiàn)。

4. 風(fēng)險(xiǎn)防控：制度化管理能提前預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，避免大規(guī)模食品安全事件的發(fā)生，保護(hù)學(xué)校利益。

5. 法律法規(guī)遵守：遵守食品安全法規(guī)，避免法律糾紛，維護(hù)學(xué)校合法權(quán)益。

建立健全的學(xué)校食堂安全管理制度，對(duì)于保障學(xué)生健康、提升學(xué)校管理水平、維護(hù)學(xué)校聲譽(yù)以及遵守法律法規(guī)等方面都具有深遠(yuǎn)的影響。只有通過(guò)科學(xué)有效的管理，才能確保學(xué)校食堂的食品安全，為學(xué)生的健康成長(zhǎng)提供堅(jiān)實(shí)的后盾。

學(xué)校食堂安全管理制度范文

第1篇 __學(xué)校食堂安全管理制度

為了搞好食堂安全管理,確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行,杜_(tái)堂安全事故的發(fā)生,特制定學(xué)校食堂安全管理制度。

一、學(xué)校總務(wù)處對(duì)食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任,總務(wù)管理員具體實(shí)施對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督管理,做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。

二、食堂經(jīng)營(yíng)者為食堂安全直接責(zé)任人。食堂經(jīng)營(yíng)人員必須接受學(xué)校總務(wù)處的管理和監(jiān)督,遵守學(xué)校的規(guī)章制度,守法經(jīng)營(yíng)。

三、食堂經(jīng)營(yíng)人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則,確保飲食衛(wèi)生安全。

四、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證;食堂經(jīng)營(yíng)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),持健康合格證上崗。

五、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作:

1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費(fèi)湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專(zhuān)人嚴(yán)加看管,防止投毒事件的發(fā)生。

2、禁止購(gòu)買(mǎi)、使用、存放亞硝酸鹽類(lèi)原料等違禁食品添加劑。不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。要從正規(guī)渠道采購(gòu)食品,相對(duì)固定采購(gòu)商店,認(rèn)真執(zhí)行購(gòu)物索證制度。

3、不制作冷葷食品。肉類(lèi)、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

4、煮飯起火時(shí)灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開(kāi)水、取暖。

5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,嚴(yán)禁就餐者自取食品。

6、要指定專(zhuān)人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門(mén)、關(guān)閉灶具、斷電熄火,確保安全。

六、總務(wù)管理人員要對(duì)食堂采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售食品的全過(guò)程實(shí)施檢查監(jiān)督,保證食品質(zhì)量,防止食物中毒。

七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具,避免液化器具漏氣,確保安全使用。

八、由于經(jīng)營(yíng)管理不善,造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

第2篇 某學(xué)校食堂安全管理制度

1、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并且在衛(wèi)生許可證有效期滿(mǎn)30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量;禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性[本文來(lái)自轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留地址]使用的餐飲具。

10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

12、外購(gòu)訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。

學(xué)校食品安全制備制度

1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。

2、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。

3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),最好在食品出鍋后盡快吃掉。

4、妥善貯存熟食品,應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上。

6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi)。

7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。

8、保持加工操作間的清潔,所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對(duì)干凈,抹布應(yīng)每天更換,并在下次使用前煮沸消毒。

9、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。

學(xué)校食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

1、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用,并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

2、食品應(yīng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放,各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

學(xué)校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度

1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離,加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所,且?guī)拈T(mén)與窗均不得面對(duì)廁所。

2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,加工操作間清理更需要用水洗滌,這些用過(guò)的污水,必須迅速排除,否則會(huì)使操作間泥濘不堪。

3、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

4、應(yīng)裝置排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和案板工具及抹布等,必須保持整潔。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,洗凈后分類(lèi)存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

7、凡易腐敗食品,應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開(kāi)貯存。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

9、應(yīng)備置有密蓋污物桶,污物桶最好當(dāng)夜倒除,不在加工間內(nèi)隔夜,污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。

10、食堂從業(yè)人員工作時(shí),應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在加工操作間工作時(shí),不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

12、加工操作間工作人員在工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。

13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲(chóng)劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所,并指定專(zhuān)人管理。

14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿,也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度

1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度,按時(shí)上下班,不無(wú)故缺席。

2、恪守職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人。

3、愛(ài)護(hù)公物,不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。

4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

(3)不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。

(4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質(zhì)量關(guān),嚴(yán)防食物中毒。

7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高烹飪技術(shù)。

8、作好安全工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

學(xué)生用餐要求

1、在餐廳內(nèi)用餐時(shí)要保持安靜,不得隨意跑跳、打鬧。

2、就餐排隊(duì)時(shí)要保持秩序,不得隨意浪費(fèi)食物。

3、就餐前要洗手,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、增強(qiáng)自我保健意識(shí),不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的各類(lèi)食品。

第3篇 學(xué)校食堂安全管理制度-范本

學(xué)校食堂的安全問(wèn)題直接關(guān)系到師生們的人身安全,下面小編為大家精心搜集了關(guān)于學(xué)校食堂安全管理制度的范本,歡迎大家參考借鑒,希望可以幫助到大家!

1、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并且在衛(wèi)生許可證有效期滿(mǎn)30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量;禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、學(xué)生 集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

12、外購(gòu)訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。

學(xué)校食品安全制備制度

1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。

2、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。

3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),最好在食品出鍋后盡快吃掉。

4、妥善貯存熟食品,應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上。

6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi)。

7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。

8、保持加工操作間的清潔,所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對(duì)干凈,抹布應(yīng)每天更換,并在下次使用前煮沸消毒。

9、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。

學(xué)校食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

1、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用,并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

2、食品應(yīng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放,各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易貪腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

學(xué)校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度

1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離,加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所,且?guī)拈T(mén)與窗均不得面對(duì)廁所。

2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,加工操作間清理更需要用水洗滌,這些用過(guò)的污水,必須迅速排除,否則會(huì)使操作間泥濘不堪。

3、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

4、應(yīng)裝置排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和案板工具及抹布等,必須保持整潔。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,洗凈后分類(lèi)存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

7、凡易變質(zhì)食品,應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開(kāi)貯存。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

9、應(yīng)備置有密蓋污物桶,污物桶最好當(dāng)夜倒除,不在加工間內(nèi)隔夜,污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。

10、食堂從業(yè)人員工作時(shí),應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在加工操作間工作時(shí),不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

12、加工操作間工作人員在工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。

13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲(chóng)劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所,并指定專(zhuān)人管理。

14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿,也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度

1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度,按時(shí)上下班,不無(wú)故缺席。

2、恪守職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人。

3、愛(ài)護(hù)公物,不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。

4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

(3)不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。

(4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質(zhì)量關(guān),嚴(yán)防食物中毒。

7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高烹飪技術(shù)。

8、作好安全工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

學(xué)生用餐要求

1、在餐廳內(nèi)用餐時(shí)要保持安靜,不得隨意跑跳、打鬧。

2、就餐排隊(duì)時(shí)要保持秩序,不得隨意浪費(fèi)食物。

3、就餐前要洗手,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、增強(qiáng)自我保健意識(shí),不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的各類(lèi)食品。

第4篇 學(xué)校食堂安全管理制度

為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定學(xué)校食堂安全管理制度。

一、學(xué)?？倓?wù)處對(duì)食堂安全負(fù)監(jiān)管責(zé)任，總務(wù)管理員具體實(shí)施對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督管理，做好飲食衛(wèi)生安全和治安防范的監(jiān)督檢查工作。

二、食堂經(jīng)營(yíng)者為食堂安全直接責(zé)任人。食堂經(jīng)營(yíng)人員必須接受學(xué)?？倓?wù)處的管理和監(jiān)督，遵守學(xué)校的規(guī)章制度，守法經(jīng)營(yíng)。

三、食堂經(jīng)營(yíng)人員要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準(zhǔn)則，確保飲食衛(wèi)生安全。

四、食堂必須持當(dāng)年有效衛(wèi)生許可證;食堂經(jīng)營(yíng)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，持健康合格證上崗。

五、食堂要切實(shí)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全和治安防范工作：

1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費(fèi)湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專(zhuān)人嚴(yán)加看管，防止投毒事件的發(fā)生。

2、禁止購(gòu)買(mǎi)、使用、存放亞硝酸鹽類(lèi)原料等違禁食品添加劑。不采購(gòu)、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標(biāo)識(shí)不全及過(guò)期食品。要從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，相對(duì)固定采購(gòu)商店，認(rèn)真執(zhí)行購(gòu)物索證制度。

3、不制作冷葷食品。肉類(lèi)、蛋白食品要留樣48小時(shí)。

4、煮飯起火時(shí)灶間不離人,燒火燃料器具存放要遠(yuǎn)離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開(kāi)水、取暖。

5、非食堂工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，嚴(yán)禁就餐者自取食品。

6、要指定專(zhuān)人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門(mén)、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。

六、總務(wù)管理人員要對(duì)食堂采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售食品的全過(guò)程實(shí)施檢查監(jiān)督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。

七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設(shè)施設(shè)備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。

八、由于經(jīng)營(yíng)管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

第5篇 _學(xué)校食堂安全管理制度

1、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并且在衛(wèi)生許可證有效期滿(mǎn)30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量;禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐朽變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

12、外購(gòu)訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。

學(xué)校食品安全制備制度

1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。

2、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。

3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),最好在食品出鍋后盡快吃掉。

4、妥善貯存熟食品,應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上。

6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi)。

7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。

8、保持加工操作間的清潔,所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對(duì)干凈,抹布應(yīng)每天更換,并在下次使用前煮沸消毒。

9、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。

學(xué)校食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

1、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用,并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

2、食品應(yīng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放,各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐朽食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

學(xué)校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度

1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離,加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所,且?guī)拈T(mén)與窗均不得面對(duì)廁所。

2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,加工操作間清理更需要用水洗滌,這些用過(guò)的污水,必須迅速排除,否則會(huì)使操作間泥濘不堪。

3、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

4、應(yīng)裝置排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和案板工具及抹布等,必須保持整潔。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,洗凈后分類(lèi)存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

7、凡易腐朽食品,應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開(kāi)貯存。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

9、應(yīng)備置有密蓋污物桶,污物桶最好當(dāng)夜倒除,不在加工間內(nèi)隔夜,污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。

10、食堂從業(yè)人員工作時(shí),應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在加工操作間工作時(shí),不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

12、加工操作間工作人員在工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。

13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲(chóng)劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所,并指定專(zhuān)人管理。

14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿,也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度

1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度,按時(shí)上下班,不無(wú)故缺席。

2、恪守職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人。

3、愛(ài)護(hù)公物,不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。

4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

(3)不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。

(4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質(zhì)量關(guān),嚴(yán)防食物中毒。

7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高烹飪技術(shù)。

8、作好安全工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

學(xué)生用餐要求

1、在餐廳內(nèi)用餐時(shí)要保持安靜,不得隨意跑跳、打鬧。

2、就餐排隊(duì)時(shí)要保持秩序,不得隨意浪費(fèi)食物。

3、就餐前要洗手,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、增強(qiáng)自我保健意識(shí),不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的各類(lèi)食品。

第6篇 某學(xué)校食堂安全管理制度格式怎樣的

1、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;

強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并且在衛(wèi)生許可證有效期滿(mǎn)30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。

嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;

食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量;

禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;

加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;

加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

禁止重復(fù)使用一次性[本文來(lái)自轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留地址]使用的餐飲具。

10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

12、外購(gòu)訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。

學(xué)校食品安全制備制度

1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。

2、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。

3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),最好在食品出鍋后盡快吃掉。

4、妥善貯存熟食品,應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上。

6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi)。

7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。

8、保持加工操作間的清潔,所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對(duì)干凈,抹布應(yīng)每天更換,并在下次使用前煮沸消毒。

9、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。

學(xué)校食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

1、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用,并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

2、食品應(yīng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放,各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

學(xué)校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度

1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離,加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所,且?guī)拈T(mén)與窗均不得面對(duì)廁所。

2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。

因烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,加工操作間清理更需要用水洗滌,這些用過(guò)的污水,必須迅速排除,否則會(huì)使操作間泥濘不堪。

3、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

4、應(yīng)裝置排油煙機(jī)。

排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食物分開(kāi)處理。

刀和案板工具及抹布等,必須保持整潔。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,洗凈后分類(lèi)存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。

魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度。

要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

7、凡易腐敗食品,應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開(kāi)貯存。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋。

所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

9、應(yīng)備置有密蓋污物桶,污物桶最好當(dāng)夜倒除,不在加工間內(nèi)隔夜,污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。

10、食堂從業(yè)人員工作時(shí),應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。

工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在加工操作間工作時(shí),不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;

萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

12、加工操作間工作人員在工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。

13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。

殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲(chóng)劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所,并指定專(zhuān)人管理。

14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿,也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度

1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度,按時(shí)上下班,不無(wú)故缺席。

2、恪守職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人。

3、愛(ài)護(hù)公物,不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。

4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

必須做到:

(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手;

接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

(3)不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。

(4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質(zhì)量關(guān),嚴(yán)防食物中毒。

7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高烹飪技術(shù)。

8、作好安全工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

學(xué)生用餐要求

1、在餐廳內(nèi)用餐時(shí)要保持安靜,不得隨意跑跳、打鬧。

2、就餐排隊(duì)時(shí)要保持秩序,不得隨意浪費(fèi)食物。

3、就餐前要洗手,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、增強(qiáng)自我保健意識(shí),不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的各類(lèi)食品。

第7篇 某學(xué)校食堂安全管理制度怎么寫(xiě)

1、學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員,同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制;

強(qiáng)化安全防范措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生。

2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并且在衛(wèi)生許可證有效期滿(mǎn)30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作,工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。

5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。

嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨索證登記制度,并設(shè)置檔案;

食品采購(gòu)的場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定,以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量;

禁止采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。

食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;

加工食品必須做到燒熟煮透,需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃;

加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,防止交叉污染。

7、食品在烹調(diào)后到出售前,若超過(guò)2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工,不得使用剩飯菜,不得制售冷葷涼菜。

9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

禁止重復(fù)使用一次性[本文來(lái)自轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留地址]使用的餐飲具。

10、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志,做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。

12、外購(gòu)訂餐時(shí),必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。

學(xué)校食品安全制備制度

1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。

2、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。

3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),最好在食品出鍋后盡快吃掉。

4、妥善貯存熟食品,應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。

5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70℃以上。

6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi)。

7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。

8、保持加工操作間的清潔,所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對(duì)干凈,抹布應(yīng)每天更換,并在下次使用前煮沸消毒。

9、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。

學(xué)校食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

1、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用,并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

2、食品應(yīng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放,各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度,做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出,定期清倉(cāng)檢查,防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng),及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。

6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志,生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

學(xué)校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度

1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離,加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所,且?guī)拈T(mén)與窗均不得面對(duì)廁所。

2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要。

因烹調(diào)食物時(shí),材料需要清水洗滌,加工操作間清理更需要用水洗滌,這些用過(guò)的污水,必須迅速排除,否則會(huì)使操作間泥濘不堪。

3、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

4、應(yīng)裝置排油煙機(jī)。

排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理,而所排出的污油,也應(yīng)適當(dāng)處理。

5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作,并將生、熟食物分開(kāi)處理。

刀和案板工具及抹布等,必須保持整潔。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,洗凈后分類(lèi)存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。

魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度。

要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

7、凡易腐敗食品,應(yīng)貯存0℃以下冷藏容器內(nèi),生、熟食物分開(kāi)貯存。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋。

所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。

9、應(yīng)備置有密蓋污物桶,污物桶最好當(dāng)夜倒除,不在加工間內(nèi)隔夜,污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。

10、食堂從業(yè)人員工作時(shí),應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。

工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在加工操作間工作時(shí),不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏;

萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

12、加工操作間工作人員在工作前、便后,均應(yīng)徹底洗手,保持一雙清潔的手。

13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中處置。

殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲(chóng)劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場(chǎng)所,并指定專(zhuān)人管理。

14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿,也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度

1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度,按時(shí)上下班,不無(wú)故缺席。

2、恪守職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人。

3、愛(ài)護(hù)公物,不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。

4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

必須做到:

(1)工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手;

接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

(2)穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

(3)不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾加工食品,女員工不得濃妝艷抹。

(4)不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

(5)工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質(zhì)量關(guān),嚴(yán)防食物中毒。

7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高烹飪技術(shù)。

8、作好安全工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

學(xué)生用餐要求

1、在餐廳內(nèi)用餐時(shí)要保持安靜,不得隨意跑跳、打鬧。

2、就餐排隊(duì)時(shí)要保持秩序,不得隨意浪費(fèi)食物。

3、就餐前要洗手,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、增強(qiáng)自我保健意識(shí),不買(mǎi)街頭無(wú)照(證)商販出售的各類(lèi)食品。