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包括哪些
學(xué)校食堂粗加工管理制度主要涵蓋以下幾個方面：
1. 原材料采購：規(guī)定食材來源，確保新鮮安全，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
2. 食品驗收：設(shè)立嚴(yán)格的驗收程序，對食材進行質(zhì)量檢查，剔除不合格品。
3. 存儲管理：明確存儲條件，如溫度、濕度等，防止食材變質(zhì)。
4. 加工流程：制定詳細的加工步驟，包括切割、清洗、烹飪等，確保食品衛(wèi)生。
5. 工具清潔：規(guī)定工具清洗消毒頻率和方法，防止交叉污染。
6. 工作人員健康管理：要求定期體檢，確保無傳染性疾病。
7. 環(huán)境衛(wèi)生：保持工作區(qū)域整潔，定期進行大掃除。
8. 廢棄物處理：規(guī)范廢棄物的收集、分類和處理方式。
作用和意義
學(xué)校食堂粗加工管理制度的實施，有著重要的作用和深遠的意義：
1. 保障食品安全：通過嚴(yán)格的管理，降低食品污染風(fēng)險，保護學(xué)生健康。
2. 提高工作效率：標(biāo)準(zhǔn)化流程能提高工作效率，減少浪費，保證餐食準(zhǔn)時供應(yīng)。
3. 提升服務(wù)質(zhì)量：良好的管理制度能提升食堂的服務(wù)質(zhì)量和滿意度。
4. 培養(yǎng)良好習(xí)慣：讓學(xué)生在日常飲食中接觸和理解食品安全，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣。
5. 法規(guī)遵從：遵守相關(guān)食品安全法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律風(fēng)險。
重要性
學(xué)校食堂粗加工管理制度的重要性不容忽視：
1. 生命安全：食品安全關(guān)乎學(xué)生生命安全，不容有任何疏忽。
2. 教育責(zé)任：學(xué)校有責(zé)任為學(xué)生提供安全、營養(yǎng)的餐飲，管理制度是實現(xiàn)這一目標(biāo)的關(guān)鍵。
3. 社會影響：良好的食堂管理有助于樹立學(xué)校形象，增強社會信任度。
4. 預(yù)防為主：通過制度化管理，預(yù)防食品安全問題的發(fā)生，比事后補救更為有效。
5. 持續(xù)改進：制度為持續(xù)改進提供了依據(jù)，通過反饋和調(diào)整，不斷提升食堂管理水平。
以上各點表明，學(xué)校食堂粗加工管理制度的建立和完善，對于維護校園安全、保障學(xué)生健康、提升教育質(zhì)量等方面具有至關(guān)重要的作用。每一位管理者都應(yīng)充分認識到其重要性，并嚴(yán)格執(zhí)行，確保制度落地生根，服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué)工作。
學(xué)校食堂粗加工管理制度范文
第1篇 _學(xué)校食堂粗加工衛(wèi)生管理制度
學(xué)校食堂粗加工衛(wèi)生管理制度
1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
3、冷凍、食品應(yīng)自然解凍,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。
4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應(yīng)分池清洗,各清洗池有明顯標(biāo)記。
5、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗后無磷、腮和內(nèi)臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。
6、蔬菜按一揀二洗的順序進行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜。
7、清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì)。
8、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。
9、有獨立的粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。
第2篇 學(xué)校食堂粗加工管理制度-9
學(xué)校食堂粗加工管理制度9
學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。
一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。
二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識,防止交叉污染。
三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。
第3篇 某學(xué)校食堂粗加工管理制度
學(xué)校食堂粗加工管理制度
1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進行,不得混放和交叉使用。
2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。
4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底地清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。
6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。
7.及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
第4篇 實驗學(xué)校食堂粗加工管理制度
(一)、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;
(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗,用菜板,專用刀進行切割,裝入專用容器備用;
(三)、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工
1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;
2、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;
(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。
(五)、負責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
第5篇 學(xué)校食堂粗加工管理制度-4
學(xué)校食堂粗加工管理制度4
學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。
一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。
二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識,防止交叉污染。
三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在貨物架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)€變質(zhì)。
第6篇 學(xué)校食堂粗加工管理制度（8）
學(xué)校食堂粗加工管理制度(八)
一、食堂負責(zé)人根據(jù)每日食譜要求,通知保管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;
二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進行切割,裝入專用容器備用;
三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工:
1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。
五、負責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
第7篇 學(xué)校食堂粗加工管理制度
（一）、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；
（二）、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進行切割，裝入專用容器備用；
（三）、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工
1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；
2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；
（四）、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。
（五）、負責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
