酒店餐飲衛(wèi)生管理制度匯編【4篇】

更新時間：2024-05-10 查看人數(shù)：26

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目錄
1.酒店餐飲管理制度有哪些 2.酒店餐飲管理制度上墻 3.酒店餐飲管理制度重要性和意義 4.酒店餐飲衛(wèi)生管理制度【4篇】

酒店餐飲衛(wèi)生管理制度

有哪些

酒店餐飲衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個核心部分：

1. 廚房衛(wèi)生管理：包括食材采購驗收、儲存、加工過程的衛(wèi)生標準，廚房設備的清潔維護，以及員工個人衛(wèi)生規(guī)定。

2. 餐廳衛(wèi)生管理：涉及餐桌、餐具的清潔消毒，餐廳環(huán)境的整潔，以及顧客服務過程中的衛(wèi)生注意事項。

3. 員工培訓：定期進行衛(wèi)生知識培訓，確保每位員工了解并遵守衛(wèi)生規(guī)范。

4. 衛(wèi)生檢查制度：設立定期與不定期的衛(wèi)生檢查，以確保各項衛(wèi)生標準的執(zhí)行。

5. 應急處理機制：制定食物中毒或其他衛(wèi)生事件的應急預案，及時有效應對突發(fā)情況。

6. 文件記錄與存檔：保存所有的衛(wèi)生檢查記錄，以備相關(guān)部門審查。

上墻

為了確保所有員工都能清楚了解并執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)定，以下內(nèi)容應上墻公示：

1. 食品安全法規(guī)：張貼相關(guān)的國家食品安全法律法規(guī)，提醒員工遵守法律。

2. 衛(wèi)生操作規(guī)程：將日常衛(wèi)生操作步驟細化，形成易于理解的操作流程圖，便于員工參照執(zhí)行。

3. 員工衛(wèi)生守則：列出員工個人衛(wèi)生要求，如佩戴帽子、口罩，勤洗手等。

4. 食品存儲指南：展示正確的食品儲存方式，防止食品污染。

5. 應急聯(lián)系信息：列出緊急情況下的聯(lián)絡人和聯(lián)系方式，以便快速響應。

重要性和意義

酒店餐飲衛(wèi)生管理制度的重要性不言而喻：

1. 保障食品安全：嚴格的衛(wèi)生管理能降低食物污染風險，保護消費者健康，同時也是酒店的基本職責。

2. 提升品牌形象：良好的衛(wèi)生環(huán)境能夠提升顧客滿意度，增強酒店的口碑和信譽。

3. 遵守法律法規(guī)：遵守國家的食品安全法規(guī)，避免因衛(wèi)生問題引發(fā)的法律糾紛。

4. 優(yōu)化運營效率：規(guī)范化的衛(wèi)生管理制度能提高工作效率，減少因衛(wèi)生問題導致的停業(yè)整頓。

5. 員工職業(yè)發(fā)展：通過衛(wèi)生培訓，員工能提升專業(yè)技能，有利于其個人職業(yè)生涯的發(fā)展。

酒店餐飲衛(wèi)生管理制度是酒店運營的基礎(chǔ)，它不僅關(guān)乎顧客的用餐體驗，也是酒店長期穩(wěn)定發(fā)展的基石。只有建立并嚴格執(zhí)行這樣的制度，才能在競爭激烈的市場中立于不敗之地。

酒店餐飲衛(wèi)生管理制度范文

【第1篇】酒店餐飲衛(wèi)生管理制度

為保證餐飲食品衛(wèi)生,保障消費者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度:

一、依法加強自身管理,建立健全衛(wèi)生管理組織和機構(gòu),配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,定期對制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進行檢查和考評,做到檢查有紀錄,處理有結(jié)果。

二、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴禁無證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營各類食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓合格后方可上崗工作。

三、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。

五、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間。

六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

七、不購進、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

八、嚴格落實各項食品采購及索證制度。采購各類食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單,并建立食品購銷臺帳。

九、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志,不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。

十、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓工作

【第2篇】酒店餐飲廳面廚房衛(wèi)生管理制度

酒店餐飲廳面、廚房衛(wèi)生管理制度

1.日常衛(wèi)生:

(1) 每天對餐飲營業(yè)場所的銅飾物、銅告示牌、銅門窗進行一次拋光;

(2) 每天對餐廳的地板拖洗一次,地毯吸塵一次;

(3) 每天沖洗廚房的水渠和渠蓋一次;

(4) 每餐后清潔餐廳的餐車、點心推賣車、運貨車;

(5)每餐后清潔廚房的爐頭、案臺、廚柜和洗菜槽;

(6)每餐后清潔廚房和內(nèi)部通道1. 8米以下的墻壁及地面;

(7) 每餐后清潔送菜梯;

(8) 每餐后清理廚房、洗碗房、餐廳的垃圾并清潔垃圾桶。

2.計劃衛(wèi)生:

(1) 每天清潔餐廳的玻璃門及玻璃墻體一次;

(2) 每月清潔餐廳的空調(diào)風口兩次;

(3) 每月清潔餐廳的燈飾以及1. 8米以上的墻體一次;

(4) 每周清潔廚房內(nèi)的餐具柜一次;

(5) 每周清潔廚房的燈具、滅蠅燈、風簾機、防塵網(wǎng)以及1.8米以上的墻體一次;

(6) 每兩天清潔廚房的油煙罩、抽煙管及爐頭一次;

(7) 每周清洗廚房的集水井一次;

(8) 每周日清潔洗碗房所有的水杯架、下欄盤;

(9) 每月清潔洗碗機機箱兩次;

(10) 每周五全面清潔洗碗房及所有的餐具。

【第3篇】酒店餐飲部職員健康個人衛(wèi)生管理制度

酒店餐飲部職員健康及個人衛(wèi)生管理制度

1、從業(yè)人員必須經(jīng)健康體檢及食品衛(wèi)生知識培訓合格后持證上崗,且健康證到期前一個月要進行健康復查。

2、健康證由人事部負責統(tǒng)一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務提前通知健康證快到期人員進行復檢。不得超期使用健康證明。

3、嚴禁無健康證上崗或事后補證的情況發(fā)生,對于違反此規(guī)定的人員將嚴肅處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關(guān)法律法規(guī)處理。

4、對于實習、試用等員工也應在取得健康證后上崗

5、常態(tài)下餐飲部經(jīng)理對員工的健康情況檢查應不少于每周一次,并應進行不定期檢查,緊急情況下,如遇傳染病或發(fā)現(xiàn)員工健康有異常時應加大頻次及檢查力度。

6、通過教育培訓使從業(yè)人員掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,嚴格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程。

7、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣,勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妝、不抹香水、不戴耳環(huán)、不戴戒指;男性不留長發(fā),女性將頭發(fā)盤入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便后和從事與食品無關(guān)的其他活動后洗手,先用消毒液洗,再用流動水沖洗。

8、不對著食品打噴嚏、不吸煙、不吃零食、不隨地吐痰、不穿工作服入廁、不做影響食品衛(wèi)生的其他行為。

9、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。應隨時進行自我醫(yī)學觀察,不得帶病工作。

10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。

【第4篇】酒店餐飲業(yè)廚房衛(wèi)生管理制度

酒店廚房衛(wèi)生管理制度

一、廚房應與廁所及其他不潔處所有效隔離,廚房內(nèi)不應有廁所,且廚房的門與窗均不得面對廁所。

二、廚房應有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng),尤以排水系統(tǒng)最重要,因廚房烹調(diào)食物時,材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,這些用過的污水,必須迅速排除,否則會使廚房泥濘不堪。

三、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

四、應裝置抽油煙機:抽油煙機的油垢應定時清理,而所排出的污油,也應適當處理。

五、工作廚臺及廚柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)者容易孳生繁殖蟑螂。

六、工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應特別注意清掃。因這些死角處,每當沖洗地面時,將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內(nèi)遺留腐爛。

七、食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持整潔。