有哪些
一、人員管理：
1. 所有食堂工作人員必須持有健康證，并定期進行健康檢查。
2. 工作人員需穿戴整潔的工作服，頭發(fā)應束起并佩戴帽子。
3. 廚師和服務員在處理食物前后須洗手消毒。
二、食品采購：
1. 食材來源應合法合規(guī)，保證新鮮，有明確的供應商信息。
2. 食品入庫前須經(jīng)過質量檢查，不合格產品不得入庫。
三、存儲與加工：
1. 食材應分類存放，冷藏冷凍設備定期維護，保持適宜溫度。
2. 加工過程中防止交叉污染，生熟食品分開處理。
四、餐具清潔：
1. 餐具清洗應使用專用洗滌劑，徹底洗凈后高溫消毒。
2. 清潔后的餐具存放在干燥清潔的環(huán)境中。
五、環(huán)境衛(wèi)生：
1. 餐廳每日清掃，保持地面干燥，無積水和垃圾。
2. 廚房區(qū)域定期進行深度清潔，消除衛(wèi)生死角。
六、食品安全應急措施：
1. 設立食品安全事故應急預案，定期演練。
2. 發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時報告，采取相應措施。
上墻
1. 食堂內部應掛放《食品安全法》等相關法規(guī)的海報，提醒員工遵守法規(guī)。
2. 制定并公示《食堂衛(wèi)生管理制度》，方便員工查閱和執(zhí)行。
3. 張貼食品安全操作流程圖，便于員工理解和操作。
4. 設置食品安全信息公告欄，定期更新食材檢測結果和食品安全知識。
重要性和意義
學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度的建立與實施，旨在保障全校師生的飲食安全，維護健康校園環(huán)境。良好的衛(wèi)生管理能有效預防食源性疾病的發(fā)生，確保學生在獲取充足營養(yǎng)時，免受食品安全問題的困擾。此外，嚴格的衛(wèi)生制度也有助于提升食堂的管理水平和服務質量，增強師生對食堂的信任感。通過規(guī)范化的操作流程，培養(yǎng)員工的衛(wèi)生習慣，提高工作效率，降低運營風險。最終，這將有助于構建一個安全、健康、有序的餐飲環(huán)境，為學校的教育教學工作提供堅實的后勤保障。
學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度7范文
第1篇 學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度7
學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度(七)
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人、定物、定時間、定質量劃清分工包干負責制度,并定期檢查;
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施,消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時間不得吸煙;
5、餐廳服務人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手;
7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。
第2篇 實驗學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人,定物,定時間,定質量,劃清分工,包干負責)制度,并定期檢查;
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施,消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔,勤洗頭,洗澡,勤剪指甲,工作時間不得吸煙;
5、餐廳服務人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務人員出外辦事,前必須脫下工作服,帽等,回來后用流水洗手;
7、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。
第3篇 學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質量，劃清分工，包干負責）制度，并定期檢查；
2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳服務人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；
7、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。
第4篇 學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度8
學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度8
餐廳是學生進餐的場所,保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生,是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定餐廳衛(wèi)生管理制度:
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網(wǎng),桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強,工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃,保證學生在進餐時,餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施,做好防四害工作。
五、引導學生文明就餐,進餐時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏,防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班,維護餐廳正常秩序,保證餐廳的清潔衛(wèi)生,不要隨地吐痰,不亂丟雜物和紙屑,不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
