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第1篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)
餐飲部經(jīng)理 世紀(jì)金源 世紀(jì)金源投資集團(tuán)有限公司,世紀(jì)金源,世紀(jì)金源集團(tuán),金源 職責(zé)描述:
1.制定并組織實(shí)施餐飲部的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。
2.監(jiān)督、推行本部門(mén)的各項(xiàng)正規(guī)化管理制度。
3.考核直接下級(jí)的品行業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。
4.參加酒店部門(mén)經(jīng)理協(xié)調(diào)工作會(huì)議。
5.定期招開(kāi)本部門(mén)的例會(huì),成本控制會(huì)議和預(yù)算會(huì)議。
6.檢查所屬部門(mén)的經(jīng)營(yíng)情況,信息反饋和一切安全、衛(wèi)生和服務(wù)工作。
7.制訂和改進(jìn)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng),管理的新計(jì)劃、新措施。
8.熟悉本酒店的主要目標(biāo)市場(chǎng),了解消費(fèi)者的餐飲需求,并有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)和提供能滿(mǎn)足他們需求的餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。
9.對(duì)餐飲采購(gòu)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存進(jìn)行管理與控制,降低成本減少浪費(fèi)。
10.對(duì)廚房生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,健全廚房組織,合理進(jìn)行布局,保證菜肴質(zhì)量,減少生產(chǎn)中的浪費(fèi),調(diào)動(dòng)廚房工作人員的積極性。
11.加強(qiáng)餐飲廳的日常管理,提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量,培養(yǎng)餐廳經(jīng)理的管理督導(dǎo)水平。
12.每周召開(kāi)餐飲成本分析會(huì)議,審查菜肴和酒水的成本情況。
13.發(fā)揮全體員工的積極性,監(jiān)督本部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,實(shí)施有效的激勵(lì)手段。
任職要求:
1、五年以上五星級(jí)酒店餐飲管理經(jīng)驗(yàn);
2、熱愛(ài)餐飲工作,勇于挑戰(zhàn)自己和突破自己;
3、踏實(shí)、勤奮、上進(jìn)的工作態(tài)度,責(zé)任感強(qiáng),有較強(qiáng)的溝通能力和分析判斷能力;
4、性格堅(jiān)韌,思維敏捷,具備良好的應(yīng)變能力和承壓能力。
第2篇 酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)任職要求
酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)
職責(zé)描述:
1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。
3、定期深入各部門(mén)聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作情況，控制餐飲部各項(xiàng)收支，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購(gòu)和盤(pán)點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施，出色的完成各項(xiàng)工作，進(jìn)行有效的成本控制。
5、負(fù)責(zé)下屬部門(mén)負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。
6、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作，提高員工素質(zhì)，為酒店樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù)。
7、建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見(jiàn)和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿(mǎn)足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
8、做好餐飲部與其他各部門(mén)之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。
9、全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。
任職要求:
1、具有大專(zhuān)以上的學(xué)歷，受過(guò)系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn)，有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷。
2、具有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)。
3、有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，忠于企業(yè)，工作認(rèn)真，講究效率，堅(jiān)持原則，不謀私利，處事公正，知人善任。
4、具有較強(qiáng)的組織管理能力，能科學(xué)地制定各項(xiàng)餐飲計(jì)劃，有效地控制餐飲成本，合理地安排工作，能督導(dǎo)各種餐飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，具有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力和撰寫(xiě)業(yè)務(wù)報(bào)告的能力。
5、身體健康，精力充沛。
第3篇 餐飲部銷(xiāo)售崗位職責(zé)
餐飲部電商渠道銷(xiāo)售經(jīng)理 上海廣澤食品科技股份有限公司 北京廣澤乳品科技有限公司,上海廣澤食品科技股份有限公司,北京廣澤 職責(zé)描述:
崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)全國(guó)性烘焙頭部電商經(jīng)銷(xiāo)商的日常銷(xiāo)售工作,根據(jù)公司整體經(jīng)營(yíng)目標(biāo),參與制定銷(xiāo)售計(jì)劃,同時(shí)制定目標(biāo)客戶(hù)每月銷(xiāo)售計(jì)劃,掌握銷(xiāo)售進(jìn)度;
2.根據(jù)平臺(tái)的營(yíng)銷(xiāo)數(shù)據(jù)進(jìn)行深入分析,對(duì)每個(gè)目標(biāo)電商客戶(hù)的產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行評(píng)估,提煉賣(mài)點(diǎn),促進(jìn)銷(xiāo)量;
3.根據(jù)電商市場(chǎng)需求,及時(shí)向公司提出切實(shí)可行的目標(biāo)電商市場(chǎng)推廣方案,配合行銷(xiāo)經(jīng)理制定促銷(xiāo)計(jì)劃,并完成目標(biāo)電商客戶(hù)的銷(xiāo)售任務(wù);
4.負(fù)責(zé)收集市場(chǎng)和行業(yè)信息,分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,關(guān)注對(duì)手的變化和規(guī)格、定價(jià)等營(yíng)銷(xiāo)策略,給出相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施;
5.統(tǒng)計(jì)分析最新目標(biāo)電商數(shù)據(jù),并根據(jù)數(shù)據(jù)變化采取針對(duì)性運(yùn)營(yíng)措施;
任職要求:
1.具備三年及以上電商相關(guān)行業(yè)經(jīng)驗(yàn);
2.熟悉各電商平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)環(huán)境、交易規(guī)則、淘寶網(wǎng)站廣告資源;
3.熟練使用word、e_cel、ppt等相關(guān)辦公軟件。
第4篇 餐飲部銷(xiāo)售崗位職責(zé)任職要求
餐飲部銷(xiāo)售崗位職責(zé)
崗位職責(zé):
1、依據(jù)銷(xiāo)售計(jì)劃，參與制定和調(diào)整銷(xiāo)售方案，并負(fù)責(zé)銷(xiāo)售方案的實(shí)施，并定期向經(jīng)理匯報(bào)計(jì)劃和方案的執(zhí)行情況;
2、負(fù)責(zé)部門(mén)員工的管理及培訓(xùn);
3、負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品的銷(xiāo)售及推廣;
4、根據(jù)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃，完成部門(mén)銷(xiāo)售指標(biāo);
5、開(kāi)拓餐飲渠道，發(fā)展新客戶(hù)，增加產(chǎn)品銷(xiāo)售范圍;
6、負(fù)責(zé)轄區(qū)市場(chǎng)信息的收集及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析;
7、負(fù)責(zé)銷(xiāo)售區(qū)域內(nèi)銷(xiāo)售活動(dòng)的策劃和執(zhí)行，完成銷(xiāo)售任務(wù);
任職要求:
1、大專(zhuān)及以上學(xué)歷，英語(yǔ)、旅游、酒店管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、食品等相關(guān)專(zhuān)業(yè);
2、有2年以上市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、餐飲產(chǎn)品知識(shí)等方面的銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)，1年以上銷(xiāo)售管理經(jīng)驗(yàn);
3、性格外向、反應(yīng)敏捷、坦誠(chéng)自信、樂(lè)觀進(jìn)取、表達(dá)能力強(qiáng);
4、有良好的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，較強(qiáng)溝通能力、應(yīng)變力、有高度的工作執(zhí)情;
5、能承受較大的工作壓力;
6、英語(yǔ)要求熟練。
餐飲部銷(xiāo)售崗位
第5篇 餐飲部總管崗位職責(zé)任職要求
餐飲部總管崗位職責(zé)
崗位職責(zé):本公司欲涉足餐飲業(yè)，在西安繁華地帶開(kāi)設(shè)連鎖海鮮火鍋店，欲招聘一位在餐飲界打拼多年，富有豐富餐飲管理經(jīng)驗(yàn)，事業(yè)心強(qiáng)的高級(jí)餐飲管理人員。
任職要求:熟悉各種海鮮的制作和儲(chǔ)運(yùn)，有一整套的人員管理和培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)和拓展業(yè)務(wù)發(fā)展有獨(dú)到的見(jiàn)解，在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中能夠不斷的推陳出新，對(duì)上對(duì)下有很好的溝通能力。 其他:歡迎應(yīng)聘者參與本店的投資經(jīng)營(yíng)，參與股份，投資金額可大可小，共同發(fā)展。
第6篇 餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)(1)
餐飲部服務(wù)員(崗位職責(zé))
職位描述
崗位職責(zé):
1、準(zhǔn)時(shí)到崗,接受部長(zhǎng)的任務(wù)分配。
2 、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,按照規(guī)格要求布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。
3 .按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客服務(wù)工作。
4 、主動(dòng)征詢(xún)客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見(jiàn),接受客人的投訴并及時(shí)向餐廳部長(zhǎng)匯報(bào)。
5、 負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、家具、臺(tái)面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作。
6 、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高服務(wù)技能、技巧。
7 、遵守餐廳的各種規(guī)章制度。
8 、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。
任職要求:
1、工作主動(dòng)、熱情、認(rèn)真,責(zé)任心較強(qiáng)。
2 、身體健康,儀表端莊。
餐飲部服務(wù)員(崗位職責(zé))
職位描述
崗位職責(zé)
中餐廳、西餐廳、送餐部、普拉納餐廳、宴會(huì)廳服務(wù)員及迎賓員
任職資格
1.1年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn);
2.有責(zé)任心,能吃苦耐勞,具備較好的英語(yǔ)溝通能力;
3.行為舉止端正大方,儀容儀表符合酒店行業(yè)要求;
4.身體健康,精力充沛。
餐飲部服務(wù)員(崗位職責(zé))
職位描述
崗位職責(zé):
1.為賓客提供嫻熟優(yōu)質(zhì)的餐中服務(wù)。
任職要求:
1.工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2.有激情。
3.有學(xué)習(xí)精神。
4.吃苦耐勞。
5.團(tuán)結(jié)協(xié)作。
餐飲部服務(wù)員(崗位職責(zé))
職位描述
崗位職責(zé):
1、接受上級(jí)分配的服務(wù)工作,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);
2、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作;
3、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備,并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔;
4、搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生,保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具,部件等清潔完好;
5、保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.;
6、了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況,為客人提供周到的服務(wù);
7、嚴(yán)格按餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。為客人細(xì)節(jié)服務(wù);
8、熟悉菜單上所有品種的名稱(chēng)、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧;
9、接受客人點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水、推銷(xiāo)餐廳的特色菜品、酒水、茶水,根據(jù)客人的口味,幫助客人選擇;
10、隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人;
11、將客人的要求傳遞給廚房;
12、通過(guò)禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系;
13、能迅速有效地處理各類(lèi)突發(fā)事件;
14、負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳內(nèi)的各種餐具,以備急用;
15、主動(dòng)征詢(xún)客人對(duì)菜品、鍋底質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn)和建議。
任職要求:
1、年齡18-30歲,學(xué)歷初中以上;
2、一年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn);
3、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容、懂得接待禮儀;
4、身體健康、服務(wù)態(tài)度好,勤勞踏實(shí),具有良好的溝通能力。
餐飲部服務(wù)員(崗位職責(zé))
職位描述
崗位職責(zé):
1、根據(jù)餐廳領(lǐng)班安排,做好各項(xiàng)工作,保證服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)銜接順暢;
2、主動(dòng)向客人介紹疏遠(yuǎn)菜品、酒水、飲料,服務(wù)熱情、大方、規(guī)范、及時(shí);
3、負(fù)責(zé)餐具清理、家具維護(hù)和保養(yǎng)、公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生以及裝飾物品的保管、管理工作;
4、了解本部門(mén)和書(shū)院其他服務(wù)項(xiàng)目,準(zhǔn)確解答客人提出的問(wèn)題;
5、積極參加培訓(xùn),努力提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)技能,自覺(jué)培養(yǎng)良好的服務(wù)意識(shí),掌握本崗位服務(wù)標(biāo)準(zhǔn);
6、完成領(lǐng)班布置的其他工作。
任職標(biāo)準(zhǔn):
1、男女不限,男身高不低于172cm,女身高不低于162cm,形象氣質(zhì)佳;
2、熱愛(ài)服務(wù)行業(yè),性格開(kāi)朗,積極主動(dòng)。
工資及福利:
1、工資+崗位津貼+月(年)績(jī)效獎(jiǎng)金+節(jié)日福利等;
2、免費(fèi)提供食宿;
3、免費(fèi)提供工服、班車(chē);
4、一年一次免費(fèi)體檢;
5、按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定簽訂勞動(dòng)合同,參加社會(huì)保險(xiǎn)(五險(xiǎn)一金);
6、每周雙休,工作一年以上員工有年假(工作時(shí)間、休假按照國(guó)家及書(shū)院相關(guān)規(guī)定執(zhí)行)。
餐飲部服務(wù)員(崗位職責(zé))
職位描述
崗位職責(zé):
1. 掌握餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)和日常工作情況,做好餐廳衛(wèi)生打掃,物品準(zhǔn)備。
2. 了解菜單,酒水知識(shí),能夠?yàn)橘e客提供規(guī)范化,標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。
3. 做餐廳安全員,工作中發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)上報(bào)。
4. 做好餐廳工作的數(shù)據(jù)記錄,服務(wù)中主動(dòng)與賓客交談,寫(xiě)好賓客檔案。
5. 做好每班每日交接工作。
6. 愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備,每日認(rèn)真做好檢查。
任職要求:
1. 初中以上文化程度, 良好的儀容儀表, 性格開(kāi)朗, 志立于餐飲服務(wù)行業(yè).
2. 有1年以上酒店業(yè)或相關(guān)行業(yè)工作經(jīng)歷為佳, 亦歡迎應(yīng)屆畢業(yè)生加入.
3. 為人誠(chéng)實(shí), 做事主動(dòng),具有高度的責(zé)任感及良好的紀(jì)律修養(yǎng).
餐飲部服務(wù)員(崗位職責(zé))
職位描述
中餐服務(wù)員任職要求: 1、了解本餐廳菜單、酒單、飲料單的內(nèi)容及一定的烹飪知識(shí)。 2、熟悉餐飲服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)。 3、有一定的餐廳基本服務(wù)英語(yǔ)對(duì)話(huà)能力。 傳菜員任職要求: 1、初中以上文化程度,受過(guò)餐飲專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),有一定的酒水、菜肴知識(shí)。 2、工作認(rèn)真負(fù)責(zé),服務(wù)態(tài)度端正。 3、具有一定的餐飲操作技能。 4、身體健康,精力充沛。 宴會(huì)服務(wù)員任職要求: 1、初中以上文化程度,初級(jí)餐廳英語(yǔ)會(huì)話(huà)能力。 2、1年以上餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn),掌握宴會(huì)、會(huì)議服務(wù)程序。 3、眼捷手快,機(jī)智靈活。 西餐服務(wù)員任職要求: 1、旅游職業(yè)高中文化程度。 2、熱愛(ài)本職工作,有責(zé)任感,能與他人進(jìn)行協(xié)作。 3、能進(jìn)行餐廳基本服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話(huà)。 4、了解菜單、酒單,熟悉餐飲服務(wù)程序,實(shí)際操作能力強(qiáng)。 5、處事靈活、眼明手快、自控能力強(qiáng),工作不受個(gè)人情緒影響。 吧員任職要求: 1、中專(zhuān)以上文化程度,較好的英語(yǔ)會(huì)話(huà)能力。 2、具有中級(jí)調(diào)酒資格證書(shū)。 3、熟悉酒吧服務(wù)程序、規(guī)定和要求,通曉酒單、菜單內(nèi)容。 4、掌握雞尾酒的配制標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)配技術(shù)和方法,具有按配方制作各種雞尾酒的能力。 5、具有酒水飲料的成本管理、成本核算知識(shí),善于掌握各種酒水的成本、毛利水平,控制成本消耗。 酒廊服務(wù)員任職要求: 1、中專(zhuān)以上文化程度,有一定的英語(yǔ)會(huì)話(huà)能力。 2、具有中級(jí)調(diào)酒資格證書(shū)。 3、熟悉酒吧服務(wù)程序、規(guī)定和要求,通曉酒單、菜單內(nèi)容。 4、掌握雞尾酒的配制標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)配技術(shù)和方法,具有按配方制作各種雞尾酒的能力。 5、具有酒水飲料的成本管理、成本核算知識(shí),善于掌握各種酒水的成本、毛利水平,控制成本消耗。 茶藝師任職要求: 、高中以上文化程度,有一定的英語(yǔ)會(huì)話(huà)能力。 2、具有茶藝師資格證書(shū)。 3、熟悉酒吧服務(wù)程序、規(guī)定和要求,通曉菜單內(nèi)容。 4、掌握綠茶、紅茶的泡制方法。 5、具有酒水飲料的成本管理、成本核算知識(shí),善于掌握各種茶水的成本、毛利水平,控制成本消耗。
餐飲部服務(wù)員(崗位職責(zé))
職位描述
1接受部長(zhǎng)分配的服務(wù)工作,向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 2負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作. 3愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備,并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。 4搞好營(yíng)業(yè)前后的衛(wèi)生工作,保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。 5了解每餐客人預(yù)訂和桌位安排情況,為客人提供周到的服務(wù) 6隨時(shí)注意查看菜肴和酒水質(zhì)量,杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。 7將客人的要求傳遞給廚房。 8能迅速有效地處理各類(lèi)突發(fā)事件。 9做好安全保衛(wèi),節(jié)電節(jié)水工作。檢查門(mén)窗,水、電、氣開(kāi)關(guān),空調(diào)開(kāi)關(guān),音響情況。
餐飲部服務(wù)員(崗位職責(zé))
職位描述
工作職責(zé):
1.保證餐廳的每日開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作
2.負(fù)責(zé)日常餐廳的接待任務(wù)
3.負(fù)責(zé)vip房間的接待任務(wù)
4.負(fù)責(zé)在醫(yī)院內(nèi)部舉辦的各項(xiàng)活動(dòng)中的接待任務(wù)
5.負(fù)責(zé)餐廳的日常清潔工作,重點(diǎn)部位及時(shí)打掃做到無(wú)死角, 保正餐廳隨時(shí)處于清潔狀態(tài)并達(dá)到醫(yī)院要求的標(biāo)準(zhǔn)
6.負(fù)責(zé)每日開(kāi)餐款項(xiàng)的結(jié)算工作
7.保證每日做到餐具的清潔保養(yǎng),保證提供客人的餐具清潔無(wú)破損
8.配合廚師及時(shí)傳遞菜肴至餐廳
9.及時(shí)將用餐后的餐具撤臺(tái)并擦凈臺(tái)面, 保證并保持臺(tái)面無(wú)污跡
10.安全及時(shí)地傳遞飯菜,餐后及時(shí)運(yùn)送垃圾
任職資格:
1.高中以上學(xué)歷
2.1年以上星級(jí)酒店工作經(jīng)驗(yàn)
3.熟練掌握酒店中餐廳業(yè)務(wù)知識(shí)
4.具備良好的溝通能力
5.熱愛(ài)工作,耐心、富有愛(ài)心,勤勞
福利:
五險(xiǎn)一金+帶薪年假+忠誠(chéng)員工獎(jiǎng)勵(lì)等
餐飲部服務(wù)員(崗位職責(zé))
職位職能
1. 有酒店服務(wù)意識(shí) 2.熟練掌握部門(mén)所使用物品的功能和特性 3. 具備較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能
職位描述
1、酒店提供免費(fèi)食宿、季度勞保用品、夏季高溫補(bǔ)貼等; 2、八小時(shí)工作制,雙休,國(guó)家法定節(jié)假日發(fā)放3倍加班費(fèi); 3、入職即可享受?chē)?guó)家規(guī)定的十一天法定假,帶薪年休假等; 4、酒店員工交納五險(xiǎn)一金;(住房公積金、養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)) 5、完善的晉升機(jī)制,每年提供大量?jī)?nèi)部晉升機(jī)會(huì); 6、每年發(fā)放13個(gè)月工資,每月根據(jù)營(yíng)業(yè)額完成情況發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金; 7、完善的薪酬獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,保證定期調(diào)薪; 8、法定節(jié)假日福利; 9、健康證報(bào)銷(xiāo); 10、定期舉辦員工生日會(huì)、外出旅游等各種文娛活動(dòng); 11、定期組織語(yǔ)言、技能、專(zhuān)業(yè)知識(shí)等培訓(xùn),并有機(jī)會(huì)到其它高星級(jí)酒店學(xué)習(xí); 12、年薪40000或以上。
餐飲部服務(wù)員(崗位職責(zé))
職位描述
崗位職責(zé):
1、按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺(tái),準(zhǔn)備好各種用品,確保正常營(yíng)業(yè)使用。
2、接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、周到,使顧客有賓至如歸之感;
3、運(yùn)用禮貌語(yǔ)言,為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),
4、善于向顧客介紹和推銷(xiāo)餐廳飲品及特色菜點(diǎn);
5、配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作;
6、積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能。
任職要求:
1、品行端正,能吃苦耐勞,初中以上文化程度。
2、男女不限,年齡20歲—35歲,形象好,氣質(zhì)佳,身體健康。
第7篇 餐飲部秘書(shū)崗位職責(zé)任職要求
餐飲部秘書(shū)崗位職責(zé)
1.大專(zhuān)以上學(xué)歷，基礎(chǔ)英語(yǔ)
2.熟練使用電腦
3.踏實(shí)穩(wěn)重、有責(zé)任心
4.有酒店工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先考慮
餐飲部秘書(shū)崗位
第8篇 餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)任職要求
餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)
工作職責(zé)及任職資格:
1.全面負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營(yíng)管理工作，制定部門(mén)月度及年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)負(fù)責(zé)。
2.全面負(fù)責(zé)餐飲部服務(wù)、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓(xùn)發(fā)展工作。
3.了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和原料成本行情，制定銷(xiāo)售策略，開(kāi)發(fā)新品種、新市場(chǎng)。
4.負(fù)責(zé)制訂餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
5.身心健康，具有事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。
6.具有三年以上星級(jí)酒店部門(mén)經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐飲部各部門(mén)的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略，并具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制餐飲部預(yù)算。
特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的法規(guī)制度，有奉獻(xiàn)精神，具備一定的抗壓能力。
工作職責(zé)及任職資格:
1.全面負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營(yíng)管理工作，制定部門(mén)月度及年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)負(fù)責(zé)。
2.全面負(fù)責(zé)餐飲部服務(wù)、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓(xùn)發(fā)展工作。
3.了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和原料成本行情，制定銷(xiāo)售策略，開(kāi)發(fā)新品種、新市場(chǎng)。
4.負(fù)責(zé)制訂餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
5.身心健康，具有事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。
6.具有三年以上星級(jí)酒店部門(mén)經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐飲部各部門(mén)的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略，并具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制餐飲部預(yù)算。
特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的法規(guī)制度，有奉獻(xiàn)精神，具備一定的抗壓能力。
餐飲部總監(jiān)崗位
第9篇 餐飲部前廳經(jīng)理崗位職責(zé)任職要求
餐飲部前廳經(jīng)理崗位職責(zé)
年齡25-38歲，男女不限，3年以上(相關(guān)酒店經(jīng)驗(yàn))，普通話(huà)標(biāo)準(zhǔn)，辦公軟件熟練，思維敏捷，能較好的處理緊急突發(fā)事件
餐飲部前廳經(jīng)理崗位
第10篇 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)任職要求
餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)
職責(zé)描述:
1. 帶領(lǐng)部門(mén)完成銷(xiāo)售、毛利率等各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2. 認(rèn)真執(zhí)行公司經(jīng)營(yíng)政策，不斷豐富餐飲品類(lèi)。
3. 督導(dǎo)各餐廳、水吧做好營(yíng)業(yè)前備料、銷(xiāo)售準(zhǔn)備，營(yíng)業(yè)中規(guī)范服務(wù)，營(yíng)業(yè)后結(jié)算、盤(pán)點(diǎn)、閉園工作。
4. 例行巡場(chǎng)，督導(dǎo)餐廳服務(wù)質(zhì)量，協(xié)助處理顧客投訴。
5. 落實(shí)公司食品質(zhì)量安全管理體系，加強(qiáng)餐飲類(lèi)商品的制作、進(jìn)貨、保存等的管理，優(yōu)化就餐環(huán)境。
6. 加強(qiáng)進(jìn)貨渠道管理，與供應(yīng)商建立良好合作關(guān)系。
7. 成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)報(bào)表的匯總審核。
任職要求:
1. 3年以上餐飲經(jīng)驗(yàn)。
2. 2年以上餐飲管理經(jīng)驗(yàn)
3. 有景區(qū)工作經(jīng)驗(yàn)者有限。
餐飲部經(jīng)理崗位
第11篇 餐飲部崗位職責(zé)任職要求
餐飲部崗位職責(zé)
工作職責(zé)及任職資格:
1.全面負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營(yíng)管理工作，制定部門(mén)月度及年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)負(fù)責(zé)。
2.全面負(fù)責(zé)餐飲部服務(wù)、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓(xùn)發(fā)展工作。
3.了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和原料成本行情，制定銷(xiāo)售策略，開(kāi)發(fā)新品種、新市場(chǎng)。
4.負(fù)責(zé)制訂餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
5.身心健康，具有事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。
6.具有三年以上星級(jí)酒店部門(mén)經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐飲部各部門(mén)的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略，并具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制餐飲部預(yù)算。
特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的法規(guī)制度，有奉獻(xiàn)精神，具備一定的抗壓能力。
工作職責(zé)及任職資格:
1.全面負(fù)責(zé)餐飲部經(jīng)營(yíng)管理工作，制定部門(mén)月度及年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)負(fù)責(zé)。
2.全面負(fù)責(zé)餐飲部服務(wù)、出品、衛(wèi)生安全、成本管理及員工培訓(xùn)發(fā)展工作。
3.了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和原料成本行情，制定銷(xiāo)售策略，開(kāi)發(fā)新品種、新市場(chǎng)。
4.負(fù)責(zé)制訂餐飲部服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
5.身心健康，具有事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德。
6.具有三年以上星級(jí)酒店部門(mén)經(jīng)理/總監(jiān)崗位的管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐飲部各部門(mén)的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略，并具有酒店預(yù)算管理知識(shí)，能編制餐飲部預(yù)算。
特殊需求:了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營(yíng)的法規(guī)制度，有奉獻(xiàn)精神，具備一定的抗壓能力。
餐飲部崗位
第12篇 餐飲部餐飲總監(jiān)崗位職責(zé)
餐飲部總監(jiān) 畢節(jié)洪山國(guó)際大酒店有限公司 畢節(jié)洪山國(guó)際大酒店有限公司 職責(zé)描述:設(shè)計(jì)、實(shí)施餐飲部各項(xiàng)方針和政策;負(fù)責(zé)餐飲部的日常運(yùn)作;協(xié)調(diào)內(nèi)外工作關(guān)系;完成總經(jīng)理臨時(shí)委派的工作任務(wù)
任職要求:
1、酒店相關(guān)行業(yè)知識(shí);酒店管理理論、餐飲管理理論、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和服務(wù)心里學(xué)
2、有較流利的英語(yǔ)說(shuō)、寫(xiě)能力基礎(chǔ)
3、熟練使用辦公軟件,能運(yùn)用專(zhuān)業(yè)管理軟件進(jìn)行管理分析決策
4、至少3年以上酒店同等職位工作經(jīng)驗(yàn)
第13篇 餐飲部總管崗位職責(zé)
崗位職責(zé):本公司欲涉足餐飲業(yè),在西安繁華地帶開(kāi)設(shè)連鎖海鮮火鍋店,欲招聘一位在餐飲界打拼多年,富有豐富餐飲管理經(jīng)驗(yàn),事業(yè)心強(qiáng)的高級(jí)餐飲管理人員。
任職要求:熟悉各種海鮮的制作和儲(chǔ)運(yùn),有一整套的人員管理和培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn),對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)和拓展業(yè)務(wù)發(fā)展有獨(dú)到的見(jiàn)解,在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中能夠不斷的推陳出新,對(duì)上對(duì)下有很好的溝通能力。 其他:歡迎應(yīng)聘者參與本店的投資經(jīng)營(yíng),參與股份,投資金額可大可小,共同發(fā)展。
第14篇 _酒店餐飲部各崗位職責(zé)
一、餐飲部經(jīng)理
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí):總經(jīng)理
2、直接下級(jí):餐飲部副經(jīng)理
二、任職要求
1、具有大專(zhuān)以上的學(xué)歷,受過(guò)系統(tǒng)的餐飲管理培訓(xùn),有8年以上的餐飲管理經(jīng)歷。
2、具有豐富的餐飲服務(wù)、成本控制、烹飪技術(shù)、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)。
3、有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,忠于企業(yè),工作認(rèn)真,講究效率,堅(jiān)持原則,不謀私利,處事公正,知人善任。
4、具有較強(qiáng)的組織管理能力,能科學(xué)地制定各項(xiàng)餐飲計(jì)劃,有效地控制餐飲成本,合理地安排工作,能督導(dǎo)各種餐飲服務(wù)規(guī)范和菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行,具有較強(qiáng)的口頭表達(dá)能力和撰寫(xiě)業(yè)務(wù)報(bào)告的能力。
5、身體健康,精力充沛。
三、崗位職責(zé)
全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算,督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。
1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算,帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn),并督導(dǎo)實(shí)施。
3、定期深入各部門(mén)聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作情況,控制餐飲部各項(xiàng)收支,制定餐飲價(jià)格,監(jiān)督采購(gòu)和盤(pán)點(diǎn)工作,進(jìn)行有效的成本控制。
4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施,出色的完成各項(xiàng)工作,進(jìn)行有效的成本控制。
5、定期同餐飲部副經(jīng)理、行政總廚研究新菜點(diǎn),推出新菜單并有針對(duì)性地進(jìn)行各項(xiàng)促銷(xiāo)活動(dòng)。
6、負(fù)責(zé)下屬部門(mén)負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo),定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。
7、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)工作,提高員工素質(zhì),為飯店樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù)。
8、建立良好的對(duì)客關(guān)系,主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見(jiàn)和建議,積極認(rèn)真地處理賓客的投訴,保證最大限度地滿(mǎn)足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。
9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作,認(rèn)真貫徹實(shí)施食品衛(wèi)生法,開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫(kù)房的安全。
10、做好餐飲部與其他各部門(mén)之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。
11、參加每日總經(jīng)理工作例會(huì),主持每日餐飲部例會(huì),保證飯店的工作指令得到有效的執(zhí)行。
12、完成總經(jīng)理交給的其他工作。
二、餐飲部副經(jīng)理
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理
2、直接下級(jí):餐飲部主管
二、任職要求
1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感及高尚的職業(yè)道德。
2、身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)高雅,年齡30歲以上。
3、具有大學(xué)以上學(xué)歷或同等文化程度。
4、有5年以上的酒店管理經(jīng)驗(yàn),掌握餐飲各部門(mén)的崗位職責(zé)和工作程序;能夠根據(jù)市場(chǎng)變化和客人的需求,及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略,善于組織和開(kāi)展各種食品展銷(xiāo)活動(dòng);并具有酒店預(yù)算管理知識(shí),能編制餐飲預(yù)算。
三、崗位職責(zé)
1、協(xié)助部門(mén)經(jīng)理做好各項(xiàng)工作,對(duì)經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。
2、負(fù)責(zé)餐飲部員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),督促餐飲部各崗位,有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3、負(fù)責(zé)督促前廳及廚房員工紀(jì)律、倡導(dǎo)民主管理氣氛、提高管理效能。
4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類(lèi)用具的破損丟失情況,并努力將各項(xiàng)易耗品費(fèi)用降到最低點(diǎn)。
5、督促?gòu)N師長(zhǎng)做好食品衛(wèi)生成本核算、食品價(jià)格等工作,定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率,最大限度盈得利潤(rùn)。
6、發(fā)展良好的客戶(hù)關(guān)系,滿(mǎn)足客人特殊需求,處理下級(jí)棘手的客戶(hù)投訴。
7、參加餐飲部經(jīng)理交待的部門(mén)例會(huì)、提出合理化建議,匯報(bào)餐廳經(jīng)營(yíng)情況。
8、在部門(mén)經(jīng)理離店期間或休息時(shí),代行部門(mén)經(jīng)理職責(zé)。
三、宴會(huì)協(xié)調(diào)員
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理
二、任職要求
1、熱愛(ài)本職工作,有強(qiáng)烈的責(zé)任感和組織紀(jì)律性,保密觀念強(qiáng),堅(jiān)持原則。
2、懂得餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí),并具有豐富的文秘知識(shí)。
3、具有一定的語(yǔ)言文字表達(dá)能力,能草擬有關(guān)文件、工作總結(jié)、業(yè)務(wù)報(bào)告等,能熟練使用中、英文打字或電腦等各類(lèi)辦公用具。
4、具有高中、以上文化程度或同等學(xué)歷,并有兩年以上餐飲服務(wù)工作經(jīng)歷。
5、身體健康,品貌端莊,優(yōu)良好的氣質(zhì)。
三、崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)餐飲部文書(shū)工作和內(nèi)務(wù)處理。
2、負(fù)責(zé)餐飲部會(huì)議記錄,起草整理部門(mén)通知、報(bào)告并負(fù)責(zé)通知、報(bào)告的存檔、分發(fā)和呈送工作。
3、處理餐飲部郵件,信函、電傳、電話(huà),接待來(lái)訪。
4、為餐飲經(jīng)理準(zhǔn)備好需審計(jì)和審批的文件資料及各種報(bào)表。
5、負(fù)責(zé)餐飲部一切來(lái)往公文的收發(fā)、登記、整理和保管工作,收集和整理有關(guān)餐飲資料并存檔。
6、制訂工作備忘錄,并提醒經(jīng)理及時(shí)做出安排。
7、負(fù)責(zé)餐飲部員工月考勤表的制作和收取、匯總工作以及員工福利用品的領(lǐng)發(fā)工作。
8、完成上級(jí)布置的其他工作。
四、中餐主管
一、層次關(guān)系
1、直接上級(jí):餐飲部副經(jīng)理
2、直接下級(jí):中餐領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有大專(zhuān)以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,具有二年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)。
2、熱愛(ài)服務(wù)工作、工作踏實(shí)、認(rèn)真、有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任心。
3、通曉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí),具有熟練的服務(wù)技能。
4、有一定的外語(yǔ)會(huì)話(huà)能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力。
5、身體健康、儀表端莊。
三、崗位職責(zé)
1、了解客情、根據(jù)客情編排員工班次及休息日。
2、參與制定中餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序,并組織和確保其程序與標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
3、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)的工作協(xié)調(diào),處理各種突發(fā)事件。
4、與廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系,及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng),供廚師長(zhǎng)在研究制定菜單時(shí)作為參考。
5、在開(kāi)餐期間負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查工作、迎送重要客人,并在服務(wù)中以特殊關(guān)注、認(rèn)真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見(jiàn)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。
6、負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲,制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃,并予以落實(shí)。
7、出席餐飲部召開(kāi)的會(huì)議,主持中餐廳內(nèi)部會(huì)議。
8、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。
9、簽署下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)。
10、簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設(shè)備維修單、損耗報(bào)告單等,保證餐廳的正常運(yùn)行。
11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。
12、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備的用品,做好清潔保養(yǎng)工作,控制餐具損耗。
13、督促餐飲部分管副經(jīng)理的其它各項(xiàng)工作。
五、宴會(huì)廳主管
一、層次關(guān)系
1、直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理
2、直接下級(jí):宴會(huì)廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).
2、具有旅游專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)以上文化程度,具有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等方面知識(shí),具有中級(jí)英語(yǔ)水平。
3、有5年以上餐廳管理經(jīng)驗(yàn),掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求,了解宴會(huì)、會(huì)議服務(wù)程序,善于處理各類(lèi)客人的實(shí)際問(wèn)題。
4、具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力,善于評(píng)估員工、培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作。
三、崗位職責(zé)
在餐飲部和中餐經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。負(fù)責(zé)管理宴會(huì)廳的接持服務(wù)工作和各種會(huì)議的接待服務(wù)工作,確保為客人提供優(yōu)良服務(wù)。
1、協(xié)助餐飲部參與制定各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施。
2、制定安排領(lǐng)班和服務(wù)員班次,督導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作。
3、參與宴會(huì)廳的人事安排及人員評(píng)估,按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施。
4、督導(dǎo)本部員工的培訓(xùn)工作,協(xié)助本部門(mén)做好宴會(huì)的培訓(xùn)工作。
5、適時(shí)將宴會(huì)廳的經(jīng)營(yíng)狀況及特殊事件向本部門(mén)經(jīng)理匯報(bào)。
6、了解每次宴會(huì)、會(huì)議活動(dòng)的內(nèi)容,檢查準(zhǔn)備工作情況,熟知宴會(huì)協(xié)調(diào)單。
六、西餐廳主管
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí):餐飲部副經(jīng)理
2、直接下級(jí):西餐廳領(lǐng)班及服務(wù)員
二、任職要求
1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,具有從事酒店餐飲服務(wù)和管理工作三年以上經(jīng)驗(yàn)。
2、敬業(yè)愛(ài)崗,有較強(qiáng)的責(zé)任心和事業(yè)心,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
3、掌握酒水、食品、烹飪等知識(shí),熟練西餐服務(wù)技能。
4、有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力,及應(yīng)便能力。
5、身體健康、儀表端莊、精力充沛,且有較強(qiáng)的應(yīng)便能力。
三、崗位職責(zé)
1、協(xié)助經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序,并組織實(shí)施和落實(shí)。
2、根據(jù)餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間,負(fù)責(zé)員工的工作班次安排,保證餐廳對(duì)客服務(wù)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
3、協(xié)助經(jīng)理制定員工的培訓(xùn)計(jì)劃,并定期組織員工培訓(xùn),不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能技巧。
4、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳領(lǐng)班和員工的考勤、考核和評(píng)估。
5、建立餐廳的物資管理制度,協(xié)助經(jīng)理做好成本控制工作。
6、了解客情,并組織實(shí)施接待工作,同時(shí)與賓客建立良好關(guān)系,加強(qiáng)產(chǎn)品促銷(xiāo)。
7、督促檢查下屬做好衛(wèi)生和安全工作,確保達(dá)到飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
8、參加重要賓客的接待,主動(dòng)征求客人意見(jiàn),及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。
9、妥善處理餐廳的突發(fā)事件及賓客投訴,并與廚房做好協(xié)調(diào)工作。
10、參加餐飲部例會(huì)的做好上傳下達(dá)聽(tīng)取并組織落實(shí)酒店及部門(mén)所下達(dá)的任務(wù)。
11、審核餐廳的營(yíng)業(yè)收入報(bào)表,協(xié)助收款員做好結(jié)帳控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。
12、完成上級(jí)布置的其它工作。
七、飲料茶藝部主管
一、層次關(guān)系
1、直接上級(jí):餐飲部副經(jīng)理
2、直屬下級(jí):領(lǐng)班
二、任職要求:
1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).
2、具有旅游專(zhuān)業(yè)大專(zhuān)以上文化程度,具有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等方面知識(shí)。具有高級(jí)英語(yǔ)水平。
3、具有3年以上茶藝工作經(jīng)驗(yàn),掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求,了解餐廳服務(wù)程序,善于處理各類(lèi)客人的實(shí)際問(wèn)題。
4、具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力,善于評(píng)估員工、培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作。
三、崗位責(zé)任:
在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,掌握運(yùn)行情況,合理安排人員,及時(shí)補(bǔ)充各類(lèi)茶品、保證、茶藝的正常營(yíng)業(yè)。
1、營(yíng)業(yè)期間經(jīng)理不在時(shí),負(fù)責(zé)處理解決營(yíng)業(yè)中出現(xiàn)的問(wèn)題,并及時(shí)上報(bào)。
2、做好上傳下達(dá)工作,及交接督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作安排。
3、認(rèn)真做好各吧臺(tái)營(yíng)業(yè)情況記錄、分析。
4、做好每次宴會(huì)茶藝服務(wù)。
5、檢查各工作點(diǎn)服務(wù)。
6、熟悉本部門(mén)相關(guān)崗位工作及知識(shí)。
7、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
8、參加公司培訓(xùn)并盡快提高自身素質(zhì)和能力。
八、管事部主管
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理
2、直接下級(jí):管事部領(lǐng)班
二、任職要求
1、有較強(qiáng)的責(zé)任心,工作認(rèn)真踏實(shí)。
2、熟悉各種餐具用具的牌號(hào)、產(chǎn)地、特性及價(jià)格,懂得餐具用具的分類(lèi)和保管方法。
3、熟悉各種洗滌劑和清潔劑的使用方法,熟悉常用的餐具洗滌設(shè)備及其操作方法,了解它們的維修保養(yǎng)方法。
4、具有高中以上的文化程度或同等學(xué)歷。
5、身體健康,精力充沛。
三、崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)編制餐飲部所需餐具和用具的年度預(yù)算。
2、根據(jù)各餐廳餐具的盤(pán)點(diǎn)情況,負(fù)責(zé)于采購(gòu)部門(mén)溝通,提出器具購(gòu)置計(jì)劃,保證及時(shí)補(bǔ)充餐具用具。
3、檢查和管理各點(diǎn)餐具的使用情況,分析造成損耗的原因,提出降低損耗的建議。
4、負(fù)責(zé)安排管事部員工的工作班次。
5、負(fù)責(zé)做好餐具用具的保管、發(fā)放、回收工作,負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。
6、負(fù)責(zé)對(duì)下屬員工的考勤考核工作,督導(dǎo)員工做好安全工作。
九、中餐廳領(lǐng)班
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí):中餐廳宴會(huì)主管
2、直接下級(jí):中餐廳員工
二、任職要求
1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,具有兩年以上本崗位工作經(jīng)驗(yàn)。
2、熱愛(ài)本職,有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感,工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
3、掌握一定的菜肴、食品、養(yǎng)生茶藝、烹飪等方面的知識(shí)。
4、具有熟練的服務(wù)技能和技巧,能勝任餐廳各種接待服務(wù)工作。
5、身體健康、儀表端莊。
三、崗位職責(zé)
在餐廳主管領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作,帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情、周到高效的餐飲服務(wù)。
1、對(duì)餐廳主管負(fù)責(zé),督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé),按時(shí)按質(zhì)完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。
2、協(xié)助召開(kāi)每日餐前會(huì),負(fù)責(zé)員工考勤工作,檢查員工的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。
3、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況給本班組服務(wù)員分配工作任務(wù),檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作保證提供優(yōu)秀服務(wù)。
4、了解當(dāng)日廚房特薦及供應(yīng)情況,開(kāi)餐時(shí)負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào),保證按時(shí)出菜。
5、隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài),進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮、遇有重要客人要親自服務(wù),以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
6、填寫(xiě)餐廳的意見(jiàn)反饋表和交接班本以便各領(lǐng)班間的溝通。
7、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作,保證達(dá)到飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
8、協(xié)助餐廳主管做好對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作,以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。
9、了解熟悉各種會(huì)議的布置與臺(tái)型設(shè)計(jì),掌握各種會(huì)議及宴會(huì)服務(wù)的程序,并對(duì)服務(wù)員予以督導(dǎo)監(jiān)督。
10、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴、了解客人的各種飲食習(xí)慣并征徇客人我多后意見(jiàn)同客人建立良好關(guān)系、并將結(jié)果及時(shí)向餐廳主管匯報(bào)。
11、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系、及時(shí)向餐廳主管和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
12、定期檢查清點(diǎn)餐廳設(shè)備、餐具、布草等物品并將結(jié)果及時(shí)報(bào)主管。
13、完成餐廳主管布置的其他工作。
十、宴會(huì)廳領(lǐng)班
一、層次關(guān)系
1、直接上級(jí):宴會(huì)廳主管
2、直屬下級(jí):服務(wù)員
二、任職要求1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。
2、具有旅游專(zhuān)業(yè)中專(zhuān)以上文化程度,具有中級(jí)英語(yǔ)水平。
3、有2年以上餐廳工作經(jīng)驗(yàn),掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求,了解宴會(huì)和會(huì)議服務(wù)程序,善于處理各類(lèi)客人的實(shí)際問(wèn)題。
4、能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,反應(yīng)靈敏,機(jī)智靈活。
三、崗位職責(zé)
在宴會(huì)廳主管的領(lǐng)導(dǎo)下,督導(dǎo)每一個(gè)員工做好會(huì)議和宴會(huì)的接待工作,讓每一個(gè)員工都遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。
1、檢查服務(wù)員的儀表儀容及出勤情況。
2、督導(dǎo)本級(jí)員工為客人提供優(yōu)質(zhì)高效服務(wù)。
3、了解當(dāng)日宴會(huì)、會(huì)議活動(dòng)安排情況并向本班人員傳達(dá)布置任務(wù)。
4、帶領(lǐng)本班員工完成餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,布置擺臺(tái)并檢查,準(zhǔn)備用具。
5、控制本區(qū)域客人會(huì)議用餐情況,及時(shí)解決出現(xiàn)的問(wèn)題。
6、負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)設(shè)備的維修保養(yǎng),清潔。
7、做好交接班工作及收尾工作。
8、向上司提出合理化建議,組織實(shí)施本級(jí)員工的培訓(xùn)工作。
9、遇到問(wèn)題及時(shí)向主管或經(jīng)理反映,尋求解決。
十一、西餐廳領(lǐng)班
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí):西餐主管
2、直接下級(jí):西餐服務(wù)員
二、任職要求
1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,具有從事酒店餐飲服務(wù)工作二年以上經(jīng)歷。
2、熱愛(ài)本職工作,對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé),有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。
3、掌握必需的食品、飲料,烹飪知識(shí),熟練西餐服務(wù)技能。
4、身體健康,儀表端莊。
三、崗位職責(zé)
1、協(xié)助餐廳主管實(shí)施餐廳工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,督導(dǎo)屬下員工嚴(yán)格履行其崗位職責(zé)。
2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況和客情,負(fù)責(zé)分配本班組員工作的工作任務(wù),并檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作,確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
3、主動(dòng)征求客人意見(jiàn),正確處理賓客關(guān)系。
4、參加重要賓客的接待工作與服務(wù)補(bǔ)位工作。
5、督促帶領(lǐng)員工做好餐廳的衛(wèi)生和安全工作。
6、檢查站餐廳每項(xiàng)設(shè)施的狀況,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
7、檢查和督促的消耗,協(xié)助主管做好開(kāi)源節(jié)流的工作。
8、監(jiān)督員工的考勤、儀容儀表,掌握員工按時(shí)按量按質(zhì)完成上級(jí)分配的各項(xiàng)工作任務(wù)。
9、了解當(dāng)日的預(yù)訂情況,檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作和收餐后的復(fù)原工作。
10、定期清點(diǎn)餐廳服務(wù)用具及用品的使用情部況,及時(shí)補(bǔ)充所缺物品,以保正使用。
11、完成與下一班次的交執(zhí)接工作,完成上級(jí)布置的其它工作。
十二、茶藝居服務(wù)員
一、層次關(guān)系
直接上級(jí):茶藝領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng)。
2、具有大專(zhuān)以上文化程度。具有高級(jí)英語(yǔ)水平。
3、有1年以上工作經(jīng)驗(yàn)。
4、能夠按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,反應(yīng)靈敏,機(jī)智靈活。
三、崗位職責(zé)
在茶藝居領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下,做好每一個(gè)服務(wù)工作,遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。
1、熟悉茶藝居營(yíng)業(yè)情況,能按時(shí)補(bǔ)充備用品和食品。
2、負(fù)責(zé)茶藝居衛(wèi)生,保證環(huán)境衛(wèi)生、茶具、茶食都出品質(zhì)量合格。
3、掌握各種茶葉的特征及泡茶的方法,為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
4、保管好茶葉、茶食負(fù)責(zé)每月盤(pán)點(diǎn),做好每日營(yíng)業(yè)情況記錄。
5、參加培訓(xùn)盡快提高自己的業(yè)務(wù)知識(shí)。
6、做好茶藝居安全員,保證客人財(cái)務(wù)及茶藝居的安全。
十三、管事部領(lǐng)班
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理
2、直接下級(jí):管事部員工
二、任職要求
具有初中或相關(guān)以上學(xué)歷及相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。
三、崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)管事部的管理工作,帶領(lǐng)管事部員工做好廚房廚具、餐具等衛(wèi)生,以保持達(dá)到五星級(jí)酒店的標(biāo)準(zhǔn)。
1、負(fù)責(zé)檢查員工的出勤情況和儀容儀表。
2、合理安排員工的工作崗位,監(jiān)督和指導(dǎo)員工按正確的程序操作,減少瓷器的破損,避免意外事故的發(fā)生。
3、經(jīng)常檢查洗碗機(jī),維護(hù)其正常運(yùn)行,保證洗出的碗具干凈。
4、檢查工作區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
5、負(fù)責(zé)好本部門(mén)員工的排班及考勤工作。
6、認(rèn)真解決下屬提出的困難和建議,不能解決的及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
7、做好本部門(mén)與其它部門(mén)之間的溝通協(xié)調(diào)工作。
8、負(fù)責(zé)對(duì)新老員工的培訓(xùn)及考核工作。
9、嚴(yán)格執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,傳達(dá)酒店指示和精神。
10、負(fù)責(zé)本部門(mén)的安全情況。
十四、中餐迎賓員
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):餐廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有高中以上文化程度,并能用一門(mén)外語(yǔ)對(duì)客服務(wù)。
2、熟悉餐廳特色,了解飯店餐飲服務(wù)設(shè)施,具有一定的公關(guān)和社交知識(shí)。
3、具有較好的語(yǔ)言表達(dá)能力,講話(huà)口齒清楚,反映靈敏,有較強(qiáng)的溝通技巧。
4、身體健康,儀表端莊大方,氣質(zhì)較好。
三、崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)進(jìn)餐賓客的迎送接待工作,接受賓客預(yù)定并加以落實(shí),了解和收集賓客的建議和意見(jiàn)并及時(shí)反饋領(lǐng)班,以規(guī)范的服務(wù),樹(shù)立飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)形象。
1、服從餐廳領(lǐng)班的安排,嚴(yán)格遵守酒店及部門(mén)規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度,按質(zhì)按時(shí)完成
上級(jí)交予的任務(wù)。
2、每日準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)并聽(tīng)取領(lǐng)班布置任務(wù),了解當(dāng)日預(yù)定情況,并做好準(zhǔn)備工作。
3、餐前檢查燈光照明設(shè)備、空調(diào)、背景音樂(lè)運(yùn)作狀態(tài),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)保修,確保正常運(yùn)營(yíng)。
4、營(yíng)業(yè)時(shí)間,熱情主動(dòng)地迎送賓客,引領(lǐng)客人到預(yù)定臺(tái)位或客人滿(mǎn)意的臺(tái)位。
5、營(yíng)業(yè)高峰期做好賓客疏散工作,或?qū)⒖腿藥У狡渌牟蛷d,并做好解釋工作,隨時(shí)與餐廳服務(wù)員溝通,密切合作,盡快讓客人用餐。
6、了解客人的飲食習(xí)慣及愛(ài)好,熟記?？团c貴賓的姓名、職務(wù),爭(zhēng)取賓客的再次光臨。
7、解答客人提出的有關(guān)飲食,飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,收集客人的意見(jiàn)及投訴,并及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。
8、做好就餐人數(shù),營(yíng)業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作。
9、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作,并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。
10、完成領(lǐng)班布置的其他工作。
11、掌握客情,接受客人的預(yù)訂,安排留臺(tái)。
十五、中餐廳水吧服務(wù)員
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):中餐廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有高中以上或同等學(xué)歷。
2、熱愛(ài)本職工作,有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。
3、具有一定的鮮榨飲料知識(shí)和服務(wù)知識(shí)。
4、具有熟練的調(diào)配養(yǎng)生茶服務(wù)技能和技巧。
5、身體健康,儀表端正。
三、崗位職責(zé)
1、每天上班清潔桌面、臺(tái)面,保持各種杯具,用具的清潔并將臺(tái)面用具擺放整齊。
2、將營(yíng)業(yè)中各種物品補(bǔ)充齊全。
3、負(fù)責(zé)飲料茶水服務(wù)工作。
4、負(fù)責(zé)水吧內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作,并達(dá)到飯店規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
5、負(fù)責(zé)設(shè)備用品的維護(hù)保養(yǎng)工作。
6、妥善保存訂單,以便事后復(fù)查,審查,盤(pán)點(diǎn),并做好詳細(xì)記錄。
7、在營(yíng)業(yè)范圍內(nèi)招呼客人,并提供微笑服務(wù)。
8、妥善處理服務(wù)中的突發(fā)事件,并及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。
9、完成領(lǐng)班布置的其他工作。以高質(zhì)量的服務(wù)水準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)。
十六、中餐廳服務(wù)員
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):中餐廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、高中畢業(yè)或具有同等學(xué)歷,經(jīng)過(guò)餐飲服務(wù)培訓(xùn),有一定的日常外語(yǔ)會(huì)話(huà)能力。
2、有熟練的服務(wù)技能技巧和一定的應(yīng)變能力,能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問(wèn)題。
3、掌握餐廳服務(wù)規(guī)程,了解餐廳各種菜肴的基本特點(diǎn)和簡(jiǎn)單的烹制方法。
4、工作主動(dòng)、熱情、認(rèn)真,責(zé)任心較強(qiáng)。
5、身體健康,儀表端莊。
三、崗位職責(zé)
按照規(guī)格化,程序的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供餐飲服務(wù),了解賓客要求,積極推銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品,為提高飯店最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益努力工作。
1、服從餐廳領(lǐng)班的安排,嚴(yán)格遵守酒店及部門(mén)規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度,按質(zhì)按時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。
2、每日準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前會(huì),聽(tīng)取領(lǐng)班布置開(kāi)餐任務(wù),以及重要宴會(huì)的了解。
3、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,按照規(guī)定要求,布置餐廳和餐桌,擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。
3、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,按照規(guī)格要求,布置餐廳和餐桌,擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。
4、了解當(dāng)日廚房特薦及供應(yīng)情況,做好菜肴的推銷(xiāo)。
5、主動(dòng)征詢(xún)客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見(jiàn),及時(shí)解決客人提出的問(wèn)題,并將投訴上級(jí)領(lǐng)班。
6、開(kāi)餐過(guò)程中嚴(yán)格按照中餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。
7、了解客人的各種愛(ài)好,滿(mǎn)足客人的不同需求,同客人建立良好的關(guān)系。
8、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境家具臺(tái)面地面清潔衛(wèi)生和安全防火工作。
9、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高服務(wù)技能技巧。
10、開(kāi)餐結(jié)束,做好收尾工作,保證餐廳處于開(kāi)餐狀態(tài),以便和下一班次做好交接工作。
11、完成上級(jí)布置的各項(xiàng)工作。
十七、中餐廳理菜員
一、層次關(guān)系
直接上級(jí):中餐廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、具體高中以上文化程度。
2、具有一定的餐飲操作技能,受過(guò)餐飲專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),有一定的菜肴知識(shí)。
3、工作認(rèn)真負(fù)責(zé),服務(wù)態(tài)度端正。
4、身體健康,精力充沛。
三、崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)餐廳訂單和菜肴的傳遞工作,負(fù)責(zé)菜肴所跟汁醬,服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作,協(xié)調(diào)前廳服務(wù)員與后臺(tái)跑菜員及廚師之間的溝通,做好餐飲服務(wù)的后勤工作。
1、服從餐廳領(lǐng)班的安排,嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度及餐廳的各項(xiàng)規(guī)定。
2、每日準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前會(huì),并聽(tīng)取領(lǐng)班的任務(wù)布置。
3、負(fù)責(zé)備餐間的開(kāi)餐準(zhǔn)備,備好各種調(diào)味品,公用刀、叉、勺及菜蓋,托盤(pán)等用具。
4、與廚房保持聯(lián)系,開(kāi)餐時(shí)間負(fù)責(zé)菜員及廚師之間的協(xié)調(diào),并與其保持良好工作關(guān)系。
5、了解當(dāng)日廚師特別推薦及廚房供應(yīng)情況,及時(shí)反饋餐廳領(lǐng)班。
6、負(fù)責(zé)傳遞訂單和劃單工作,認(rèn)真把關(guān)好每道菜肴,保質(zhì)保量并及時(shí)準(zhǔn)確地將菜肴送至餐廳。
7、協(xié)助餐廳服務(wù)員撤換餐具,整理空瓶、罐,保持備餐間的整潔。
8、負(fù)責(zé)領(lǐng)取餐廳用的各種調(diào)味品等,妥善保存訂單,以便時(shí)后復(fù)查審核。
9、負(fù)責(zé)餐廳棉織品的送洗、領(lǐng)用、清點(diǎn)、保管工作。
10、每日檢查物料用品損耗,并累計(jì)缺物清單報(bào)餐廳領(lǐng)班。
11、負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生工作,開(kāi)餐結(jié)束與傳菜員一道做好收餐工作。
12、完成領(lǐng)班交給的其他工作。
十八、宴會(huì)廳服務(wù)員
一、層次關(guān)系
1、直接上級(jí):宴會(huì)廳領(lǐng)班
二、任職要求:
1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).
2、具有高中以上文化程度,具有中級(jí)餐廳英語(yǔ)會(huì)話(huà)能力.
3、有1年以上餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn),掌握宴會(huì)、會(huì)議服務(wù)程序。
4、眼明手快,機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。
三、崗位職責(zé):
在宴會(huì)領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下,遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,把會(huì)議和宴會(huì)的服務(wù)工作作好。
1、服從上級(jí)工作安排,按工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好會(huì)議或宴會(huì)的準(zhǔn)備工作。
2、按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供良好的服務(wù)。
3、關(guān)注病殘和幼小客人,提供特殊服務(wù)。
4、盡量幫助客人解決疑難問(wèn)題,如不能解決要先讓客人稍等,再必要時(shí)將客人的問(wèn)題和投訴及時(shí)向上司匯報(bào),尋求解決辦法。
5、當(dāng)班結(jié)束后與下一班次,做好交接工作,宴會(huì)結(jié)束后做好收尾工作。
6、完成上級(jí)指派的其它工作,遵守飯店規(guī)章制度。
十九、宴會(huì)廳領(lǐng)位員
一、層次關(guān)系
1、直接上級(jí):宴會(huì)廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律修養(yǎng).
2、具有高中以上文化程度,具有中級(jí)餐廳英語(yǔ)會(huì)話(huà)能力.
3、具有1年以上餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn),掌握宴會(huì)、會(huì)議服務(wù)程序。
4、眼明手快,機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。
三、崗位職責(zé)
在宴會(huì)廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下,把會(huì)議和宴會(huì)的客人引領(lǐng)到會(huì)議場(chǎng)地,并遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。
1、主動(dòng)問(wèn)候客人,引導(dǎo)客人方向,安排客人就座
2、為客人引座,按臺(tái)號(hào)尋臺(tái)。
3、為會(huì)議客人提供簽字儀式服務(wù)及婚宴禮儀服務(wù)。
4、為客人指引存衣處,存包處。
5、接聽(tīng)電話(huà),安排預(yù)定,進(jìn)行登記,及時(shí)通知全體員工。
準(zhǔn)備宴會(huì)的裝飾花卉。
二十、西餐廳迎賓員
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):西餐領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,具有從事酒店服務(wù)一年以上的工作經(jīng)歷。
2、工作認(rèn)真、細(xì)致、工作態(tài)度端正,有一定的公關(guān)和社交知識(shí)。
3、有較好的語(yǔ)言的表達(dá)能力、講話(huà)口齒清楚反應(yīng)靈敏。
4、身體健康、儀表端莊、氣質(zhì)較好。
三、崗位職責(zé)
1、著裝整潔、彬彬有禮,參加班組例會(huì),服從上級(jí)指揮。
2、掌握客情,負(fù)責(zé)接受賓客的電話(huà)和當(dāng)面預(yù)定。
3、做好餐飲前準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作,并做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作。
4、熱情主動(dòng)的迎送賓客,按照服務(wù)程序?qū)⑺杏貌涂腿税才啪妥?/p>
5、熟悉菜單和酒水知識(shí),掌握相應(yīng)的服務(wù)技能。
6、了解飯店內(nèi)一切相關(guān)知識(shí)。隨機(jī)回答客人的所有問(wèn)題。
7、參加酒店和部門(mén)組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。
8、做好餐廳就餐人數(shù),桌數(shù),等營(yíng)業(yè)的統(tǒng)計(jì)工作,并做書(shū)面記錄。
9、與賓客,上級(jí),同事保持良好的關(guān)系,接受客人投訴,并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
10、協(xié)助餐廳做好促銷(xiāo)工作。
11、自覺(jué)遵守飯店及部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。
12、完成上級(jí)布置的其他工作。
二十一、西餐廳服務(wù)員
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):西餐廳領(lǐng)班
二、任職要求
1、具有高中以上學(xué)歷或同等學(xué)歷,有從事餐飲服務(wù)一年以上的工作經(jīng)歷。
2、對(duì)工作認(rèn)真踏實(shí),工作態(tài)度端正,能吃苦耐勞。
3、掌握必需的食品、酒水知識(shí),有一定的西餐服務(wù)技能。
4、身體健康,儀表端正。
三、崗位職責(zé)
1、著裝整潔、守時(shí)、禮貌參加班組例會(huì)、服從上級(jí)指揮。
2、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作。
3、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
4、與客人保持良好的關(guān)系,及時(shí)向上級(jí)反饋客人意見(jiàn)。
5、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。
6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件,保持餐廳良好的用餐秩序。
7、愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。
8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。
9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識(shí),并積極向客人推銷(xiāo)。
10、參加酒店及部門(mén)組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。
11、自覺(jué)遵守酒店及部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。
12.完成上級(jí)布置的其它工作。
二十二、管事部員工
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):管理部領(lǐng)班
二、任職要求
具有小學(xué)或以上學(xué)歷及相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。
三、崗位職責(zé)
負(fù)責(zé)做好每天的衛(wèi)生,完成上級(jí)交辦的工作。
1、準(zhǔn)時(shí)上班、不早退、不擅自離崗,認(rèn)真做好二次簽到。
2、服從領(lǐng)班的崗位工作安排,認(rèn)真完成上級(jí)布置的各項(xiàng)任務(wù)。
3、熟悉各種洗滌化學(xué)用品的配置方法及用途,并按規(guī)定方法操作,防止意外事故發(fā)生。
4、全面做好廚房?jī)?nèi)地面、墻面、地溝、隔油池、爐灶、鐵板、烤箱、冰箱及蒸柜外殼的衛(wèi)生清潔工作。
5、嚴(yán)格按照日常工作、周工作的要求做好計(jì)劃衛(wèi)生。
6、及時(shí)洗滌撤下的廚具按流程操作,并分類(lèi)歸放,存放好餐具。
7、熟悉掌握洗碗機(jī)及各機(jī)械的使用方法,做好保養(yǎng)工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。
8、操作輕拿輕放,減少餐具破損,協(xié)助領(lǐng)班做好每月盤(pán)點(diǎn)工作。
9、做好收尾工作,接受領(lǐng)班檢查。
二十三、中廚廚師長(zhǎng)
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí):餐飲經(jīng)理
2、直接下級(jí):中廚副廚師長(zhǎng)
二、任職要求
有十年的廚房工作經(jīng)歷,四年以上的管理經(jīng)驗(yàn)
,30歲以上。
三、崗位職責(zé):
1、全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn),組織工作,每天上班查閱報(bào)表,掌握分析昨天接待人次,確保原料需要量,簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。
2、檢查各部生產(chǎn)情況落實(shí)生產(chǎn)任務(wù),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)糾正。
3、參加例會(huì)匯報(bào)工作情況,聽(tīng)取上級(jí)命令,結(jié)合廚房實(shí)際情況組織貫徹落實(shí)。
4、正式開(kāi)餐前督促各部主管做好食品材料的準(zhǔn)備工作,檢查食品的出成率,保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。
5、保持與餐廳、采購(gòu)、庫(kù)房、餐飲辦公室及財(cái)務(wù)成本核算員聯(lián)系,保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開(kāi)展。
6、開(kāi)餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況和剩余數(shù)量及保管措施,檢查炊具廚具的清理工作保證下一餐的生產(chǎn)需要.
7、每日下班前做工作總結(jié),了解餐廳的銷(xiāo)售情況,制定次日工作安排。
二十四、中廚副廚師長(zhǎng)
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí):中廚廚師長(zhǎng)
2、直接下級(jí):中廚炒鍋主管、砧板主管、點(diǎn)心主管
二、任職要求
有十年廚房工作經(jīng)驗(yàn)和三年廚房管理經(jīng)驗(yàn)。
三、崗位職責(zé)
1、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好廚房生產(chǎn)組織工作,制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況,衛(wèi)生情況及原料準(zhǔn)備情況。
2、督促分部主管做好原料供應(yīng),檢查原料質(zhì)量,在生產(chǎn)過(guò)程中有效控制各類(lèi)物品的消耗,保證食品的成本率。
3、檢查庫(kù)房原料儲(chǔ)存,協(xié)助成本核算員做好生產(chǎn)過(guò)程中的成本核算控制,監(jiān)督投料,降低用料消耗,控制成本。
4、巡視各部門(mén)的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,監(jiān)督廚房人員的個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)格監(jiān)督冷食原料質(zhì)量檢查,食品留樣抽樣化驗(yàn),保證客人食品絕對(duì)安全。
5、經(jīng)常與下屬員工接觸,溝通了解分析員工心態(tài),使每一位員工都安心工作,安全生產(chǎn)。
6、組織下屬員工參加培訓(xùn)、研究菜肴、創(chuàng)新品種、學(xué)習(xí)企業(yè)理念加強(qiáng)消防意識(shí),確保工作安全進(jìn)行。
7、每月配合財(cái)務(wù)部成本核算員進(jìn)行原料庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)工作和員工考勤表工作。
二十五、中廚房炒鍋主管
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):中廚廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)
二、任職要求
有九年廚房工作經(jīng)驗(yàn)和2年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn)。
三、崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格監(jiān)督熱菜成品的烹制過(guò)程,保證食品的安全質(zhì)量。
2.傳達(dá)上級(jí)分配的各項(xiàng)指令,組織下屬認(rèn)真落實(shí)。
3.檢查各種調(diào)味料,器皿和環(huán)境衛(wèi)生工作,督促下屬做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
4.組織下屬參加培訓(xùn)、考核、總結(jié)菜肴烹調(diào)經(jīng)驗(yàn),共同研究創(chuàng)新品種。
二十六、中廚炒鍋廚師
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):中廚炒鍋主管
二、任職要求
四年以上中廚炒鍋工作經(jīng)驗(yàn)……
三、崗位職責(zé)
1、主要負(fù)責(zé)熱菜成品的烹制,根據(jù)食品的不同風(fēng)味嚴(yán)格進(jìn)行多樣化烹制,保證菜肴的質(zhì)量。
2、同時(shí)承擔(dān)各種湯料,醬汁的熬制、斤兩準(zhǔn)確、實(shí)行統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。
3、檢查調(diào)味,醬汁湯料及器皿,督促打荷廚師做好開(kāi)餐前工作準(zhǔn)備。
4、組織打荷廚師研究菜品的烹調(diào)操作及其裝盤(pán)擺飾,互相了解、加強(qiáng)溝通、確保在工作中能相互密切配合。
二十七、中廚砧板主管
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí):中廚副廚師長(zhǎng)
2、直接下級(jí):砧板廚師、上什廚師、打荷廚師
二、任職要求
有6年廚房工作經(jīng)驗(yàn)和2年以上廚房管理經(jīng)驗(yàn)。
三、崗位職責(zé)
1、驗(yàn)收進(jìn)貨原料,嚴(yán)格把關(guān)控制成本,提高菜品的質(zhì)量。
2、檢查所有原料的庫(kù)存量,根據(jù)實(shí)際情況寫(xiě)好沽清表并及時(shí)通知餐廳。
3、督促下屬做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,了解就餐人次,明確本部生產(chǎn)任務(wù),組織下屬進(jìn)行有效安全生產(chǎn),嚴(yán)格監(jiān)督菜品制作過(guò)程,控制成本,保證菜品質(zhì)量。
4、每日開(kāi)餐結(jié)束后檢查庫(kù)存原料和廚房原料消耗情況及時(shí)申購(gòu)給予補(bǔ)充,確保下餐的銷(xiāo)售需要,檢查本部區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
5、配合采購(gòu)委定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,掌握各種原料成本價(jià)格,收集市場(chǎng)最新品種。
6、每日下班前了解清楚銷(xiāo)售情況和次日用餐人次,制定次日的生產(chǎn)計(jì)劃,確保銷(xiāo)售需要。
二十八、砧板廚師
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):砧板主管
二、任職要求
有6年廚房工作經(jīng)驗(yàn),有2年廚房管理經(jīng)驗(yàn)。
三、崗位職責(zé)
1、主要負(fù)責(zé)食品的成品率,根據(jù)不同菜肴進(jìn)行切配,合理用料,嚴(yán)格控制成本。
2、對(duì)各類(lèi)原料的切配,加工。
3、保持冰柜的清潔衛(wèi)生和砧板各類(lèi)刀具的消毒。
4、做好每日開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作,根據(jù)用餐人次準(zhǔn)備充足的食品原料,保證菜品的質(zhì)量和銷(xiāo)售量。
二十九、上什廚師
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):砧板主管
二、任職要求
有五年廚房工作經(jīng)練。
三、崗位職責(zé)
1.主要負(fù)責(zé)蒸菜成品的烹制.
2.同時(shí)也承擔(dān)干貨的發(fā)制。
3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和養(yǎng)生燉品。
4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。
三十、打荷廚師
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):砧板主管
二、任職要求
有4年的廚房工作經(jīng)練。
三、崗位職責(zé)
1、主要負(fù)責(zé)菜肴在正式烹制前的初步加工及準(zhǔn)備工作。
2、全力配合炒鍋廚師,根據(jù)各種食品要求采取相應(yīng)的操作準(zhǔn)備。
3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。
4、做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,檢查各種醬料調(diào)味品,器皿及花草的準(zhǔn)備并及時(shí)補(bǔ)充。
5、負(fù)責(zé)領(lǐng)取廚房所需的各類(lèi)調(diào)味品,保持各種用具、餐具,工具的清潔和所管轄區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。
三十一、中廚主管
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí):中廚廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)
2、直接下級(jí):廚師、涼菜廚師
二、任職要求
有七年中廚工作經(jīng)驗(yàn)和2年以上的管理經(jīng)驗(yàn)。
三、崗位職責(zé)
1、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)每日工作情況,傳達(dá)上級(jí)各項(xiàng)指令,組織下屬認(rèn)真落實(shí),帶領(lǐng)下屬進(jìn)行有效的安全生產(chǎn)。
2、嚴(yán)格監(jiān)督菜品的烹制過(guò)程,合理用料,控制原料成本保證食品的質(zhì)量。
3、檢查工作及衛(wèi)生情況,了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準(zhǔn)備工作。
4、檢查開(kāi)餐結(jié)束后原料消耗情況,及時(shí)申購(gòu)補(bǔ)充,確保下餐的銷(xiāo)售需要。
5、組織下屬參加培訓(xùn)考核,總結(jié)各類(lèi)食品的操作經(jīng)驗(yàn),共同研究創(chuàng)新菜肴品種。
三十二、涼菜廚師
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):主管
二、任職要求
有2--3年廚房涼菜工作經(jīng)練。
三、崗位職責(zé)
1.各類(lèi)冷食的烹調(diào)制作,根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格操作安全生產(chǎn),保證食品的質(zhì)量。
2.嚴(yán)格遵守每個(gè)工作流程,妥善保管各種冷食原材料,合理用料,降低消耗成本。
3.負(fù)責(zé)對(duì)專(zhuān)用工具、砧板、容器等消毒工作,同時(shí)也要保持冰柜、烤箱等清潔衛(wèi)生。
4.檢查每日餐后的原料消耗,及時(shí)申購(gòu)、補(bǔ)充。
5.配合食品檢驗(yàn)部抽查菜品及留樣品種并進(jìn)行化驗(yàn),確?？腿耸称返慕^對(duì)安全。
三十二、點(diǎn)心主管
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí):中廚副廚師長(zhǎng)
2、直接下級(jí):點(diǎn)心廚師
二、任職要求
有六年以上的粵式點(diǎn)心工作經(jīng)練和2年以上管理經(jīng)練。
三、崗位職責(zé)
1.全面管理點(diǎn)心部,向廚師長(zhǎng)匯報(bào)每日的工作情況,認(rèn)真落實(shí)上級(jí)的各項(xiàng)指令。
2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生,督促下屬做好餐前準(zhǔn)備工作,嚴(yán)格監(jiān)督各類(lèi)糕點(diǎn)的烹制過(guò)程,控制成本保證出品質(zhì)量。
3.檢查開(kāi)餐后的原料消耗,及時(shí)申購(gòu)給予補(bǔ)充,確保下一餐的銷(xiāo)售需要。
4.組織下屬參加食品培訓(xùn),總結(jié)各類(lèi)糕點(diǎn)的操作經(jīng)驗(yàn),共同研究,創(chuàng)新品種。
三十三、點(diǎn)心廚師
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):點(diǎn)心主管
二、任職要求
有四年廚房點(diǎn)心工作經(jīng)練。
三、崗位職責(zé)
1、主要負(fù)責(zé)蛋糕、點(diǎn)心、甜點(diǎn)的成品制作,根據(jù)不同面點(diǎn)風(fēng)味要求嚴(yán)格操作,控制原料成本,保證出品質(zhì)量。
2、做好每日餐前準(zhǔn)備,保證銷(xiāo)售需要及原料的充足。
3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類(lèi)用具、餐具的清潔衛(wèi)生。
三十四、洗菜工
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):中廚各主管
二、任職要求
入職前培訓(xùn)后要熟悉洗菜操作規(guī)程。
三、崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)廚房各類(lèi)蔬菜的清洗,剪載工作。
2、配合砧板做好每日餐前工作準(zhǔn)備,保證各類(lèi)蔬菜的干凈,衛(wèi)生。
3、開(kāi)餐結(jié)束后檢查各種蔬菜的消耗情況,及時(shí)匯報(bào)申購(gòu)給予補(bǔ)充,確保下餐的銷(xiāo)售需要。
4、認(rèn)真保管各類(lèi)蔬菜,保持菜柜的干凈,整潔和洗菜池區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。
三十五、西廚廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理
2、直接下級(jí):西廚副廚師長(zhǎng)
二、任職要求
1、廚師長(zhǎng)必須從事西廚工作十五年以上。
2、有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗(yàn),至少熟悉六國(guó)以上西式烹調(diào),其中在五星級(jí)飯店工作不得少于8年以上。
三、崗位職責(zé)
1、直接向餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé),必須對(duì)后部的成本、衛(wèi)生、出品、財(cái)產(chǎn)培訓(xùn)有著總體的控制和指導(dǎo),維持整個(gè)后部的良好運(yùn)轉(zhuǎn),并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計(jì)劃。
2、保證所有的廚房正常工作。
3、授權(quán)給他的下屬。
4、檢查廚師的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。
5、經(jīng)常培訓(xùn)指導(dǎo)員工。
6、確保所有采購(gòu)食品的質(zhì)量。
7、建立各種控制體的(衛(wèi)生、成本等)
8、制訂各餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。
9、監(jiān)督檢查食品成本。
10、降低各項(xiàng)費(fèi)用。
11、檢查廚部各種設(shè)施用具。
12、監(jiān)督并檢查廚房的衛(wèi)生狀況。
13、經(jīng)常召開(kāi)廚房會(huì)議,研究、解決存在的問(wèn)題。
三十六、西廚副廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí):西廚廚師長(zhǎng)
2、直接下級(jí):西廚主管
二、任職要求
1、必須從事西廚工作十二年以上。
2、有著豐富的西餐技術(shù)及行政管理其中在五星級(jí)飯店工作經(jīng)歷,不得少于五年以下。
3、至少熟悉四國(guó)以上西式烹調(diào)。
三、崗位職責(zé)
1、直接向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)、直接下級(jí)各分部主管(大廚)對(duì)廚部的技術(shù)成本控制出品把關(guān)培訓(xùn)等有著一定的經(jīng)驗(yàn)?zāi)軐?duì)廚師長(zhǎng)提出的工作主向可以很好的進(jìn)行執(zhí)行協(xié)助廚師長(zhǎng)進(jìn)行各主向的管理。
2、協(xié)助廚師長(zhǎng)處理日常事務(wù)負(fù)責(zé)整個(gè)西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協(xié)助廚師長(zhǎng)制定西餐廳菜牌自助菜單及價(jià)格
3、經(jīng)常對(duì)員工工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督及時(shí)處理工作中的問(wèn)題合理分配人力,必要時(shí)安排員工另班以及保存計(jì)劃。
4、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好財(cái)務(wù)管理、并負(fù)責(zé)好食品質(zhì)量檢查制定原料采購(gòu)計(jì)劃及保存計(jì)劃。
5、經(jīng)常提供一些業(yè)務(wù)信息給廚師長(zhǎng)參考做為廚部菜譜更新的準(zhǔn)備。
6、協(xié)調(diào)好廚房各分部的工作,重視員工的思想狀態(tài)進(jìn)行福利待遇提開(kāi)等,必要時(shí)向廚師長(zhǎng)建議及安排。
三十七、西廚大廚(主管)
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí):西廚副廚師長(zhǎng)
2、直接下級(jí):西廚領(lǐng)班
二、任職要求
必須從事西廚工作八年以上有著熟練豐富的西餐烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)及本部指導(dǎo)安排經(jīng)驗(yàn)、在五星級(jí)飯店工作不得少于三年,直接向副廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)直接下級(jí)各分部主理(領(lǐng)班)及廚師。
三、崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)本部的每天的工作安排、考慮預(yù)期作量需要時(shí)安排加班。
2、督導(dǎo)各位員工做好每天的食品制作、控制食品質(zhì)量對(duì)員工工作予以指導(dǎo)。
3、積極配合廚師長(zhǎng)及副廚師長(zhǎng)完成各項(xiàng)任務(wù)。
4、搞好班組的團(tuán)結(jié)的互助協(xié)調(diào)、與主管廚房衛(wèi)生和管事部保持密切聯(lián)系確保西廚衛(wèi)生清潔、監(jiān)督員工的衛(wèi)生。
5、嚴(yán)格對(duì)待食品成本、負(fù)責(zé)每天所需餐料的領(lǐng)用工作并做好每日的盤(pán)存工作。
6、認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)菜單的食品制作方法、負(fù)責(zé)監(jiān)督廚房食品質(zhì)量。
7、確保不使用骯臟或破損的廚房用具、特別注意破裂的瓷器和璃器皿并訓(xùn)練員工按規(guī)程操作。
8、在食品生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用不清潔或受污染或過(guò)期的產(chǎn)品或變質(zhì)變味串味的食品、禁止患病員工進(jìn)行曲操作或取送食品。
9、廚房設(shè)備工具的保管使用均分工到崗、管理好設(shè)備如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
10、正常情況下從接受訂單到第一道菜肴出品不超過(guò)15分鐘、最長(zhǎng)的不超過(guò)20分鐘、所有出品單必須妥善保存、后給予廚師長(zhǎng)檢查。
三十八、西廚主理(領(lǐng)班)
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí):西廚主管
2、直接下級(jí):西廚廚師
二、任職要求
必須從事西廚工作五年以下,有著熟練的西餐烹調(diào)技術(shù),并能很好協(xié)助大廚工作及管理,并在星級(jí)酒店有過(guò)三年以上工作經(jīng)歷。
三、崗位職責(zé)
1、在西廚大廚的領(lǐng)導(dǎo)下嚴(yán)格按菜式規(guī)定烹制各種菜式保證出品質(zhì)量。
2、熟悉各種原料的名稱(chēng)、產(chǎn)地特點(diǎn)、價(jià)格起成單、淡旺季、協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)檢查貨源質(zhì)量必須符合要求、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
3、遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)協(xié)助設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜式。
4、按廚師長(zhǎng)分工、完成大型宴會(huì)的菜品制作任務(wù)。
5、協(xié)助管理和愛(ài)護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修。
6、協(xié)助廚師長(zhǎng)做好年終月終的所有原料及設(shè)備盤(pán)點(diǎn)工作。
7、負(fù)責(zé)運(yùn)送與提取經(jīng)批準(zhǔn)的各種食品。
8、清理工作臺(tái)面保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生及時(shí)冷藏食品蔬菜及剩余物品,以減少浪費(fèi)。
9、清掃水箱、冷庫(kù)各種食品須放入容器,并在貨架上碼放整齊接衛(wèi)生要求進(jìn)行食品歸類(lèi)操作。
三十九、西廚廚師
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):西廚領(lǐng)班
二、任職要求
有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經(jīng)驗(yàn)在星級(jí)酒店有過(guò)三年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。
三、崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)協(xié)助主理做好出品工作。
2、負(fù)責(zé)每日的物料食品的領(lǐng)取及廚房開(kāi)爐打荷切配等工作。
3、負(fù)責(zé)砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全,有否變味按各種用料的須要來(lái)預(yù)計(jì)用料量,保持食品的新鮮度,生熟食品分開(kāi)存放。
4、負(fù)責(zé)汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱類(lèi)湯汁是否夠量調(diào)味是否恰到好處,并密封存放冰箱中。
5、嚴(yán)格按順序出菜,時(shí)刻注意衛(wèi)生要求出品質(zhì)量。
6、負(fù)責(zé)廚具的清潔,剩余的食品放回冰柜保存,并把臺(tái)面的清潔衛(wèi)生器具整齊擺放。
四十、洗菜工
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):西廚領(lǐng)班
二、任職要求
有一年以上在餐飲行業(yè)初加工的經(jīng)歷,能很好對(duì)各種肉類(lèi)海鮮及時(shí)清潔及加工。
三、崗位職責(zé)
1、將每日進(jìn)行廚房的各種原料清洗干凈。
2、按廚師的要求對(duì)廚房各種原料進(jìn)行簡(jiǎn)單的初步加工。
3、協(xié)助廚師進(jìn)行各種衛(wèi)生的清潔。
4、在清潔或加工原料的過(guò)程中有不新鮮或不合格的原料應(yīng)立即向上級(jí)主管匯報(bào)。
5、必須將加工場(chǎng)的貨架經(jīng)常進(jìn)行整理清潔,合理擺放,先進(jìn)的先加工、先切配先交付廚工烹制。
四十一、倉(cāng)庫(kù)管理員
一、層次關(guān)系
直接上級(jí):管事部主管
二、任職要求
對(duì)工作有責(zé)任心,初中以上文化程度,1年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn),對(duì)工作細(xì)心、耐心。
三、崗位職責(zé)
在管事部領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下,做好倉(cāng)庫(kù)的盤(pán)店工作。
1、保持倉(cāng)庫(kù)的干凈、整潔,各種物品負(fù)責(zé)排放整
2、嚴(yán)格按照酒店規(guī)定程序辦理物品的進(jìn)出庫(kù)手續(xù),并做好帳目3、定期盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù),對(duì)低于最低庫(kù)存數(shù)量的物品及時(shí)提出申購(gòu)
4、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)各餐廳每月的報(bào)損率
5、認(rèn)真做好大型宴會(huì)餐廳的物品借用工作,并及時(shí)催還
6、負(fù)責(zé)本部門(mén)清潔用品的發(fā)放工作,并做好記錄、統(tǒng)計(jì)費(fèi)用
7、做好倉(cāng)庫(kù)的消防安全工作,杜絕安全隱患。
第15篇 餐飲部總監(jiān)崗位職責(zé)
餐飲部總監(jiān) 畢節(jié)洪山國(guó)際大酒店有限公司 畢節(jié)洪山國(guó)際大酒店有限公司 職責(zé)描述:設(shè)計(jì)、實(shí)施餐飲部各項(xiàng)方針和政策;負(fù)責(zé)餐飲部的日常運(yùn)作;協(xié)調(diào)內(nèi)外工作關(guān)系;完成總經(jīng)理臨時(shí)委派的工作任務(wù)
任職要求:
1、酒店相關(guān)行業(yè)知識(shí);酒店管理理論、餐飲管理理論、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)和服務(wù)心里學(xué)
2、有較流利的英語(yǔ)說(shuō)、寫(xiě)能力基礎(chǔ)
3、熟練使用辦公軟件,能運(yùn)用專(zhuān)業(yè)管理軟件進(jìn)行管理分析決策
4、至少3年以上酒店同等職位工作經(jīng)驗(yàn)
