- 目錄
第1篇 綜合管理部廚師長(zhǎng)安全生產(chǎn)職責(zé)
1)認(rèn)真學(xué)習(xí)并且執(zhí)行國(guó)家安全生產(chǎn)方針政策、法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他要求。
2)參加公司和部門(mén)組織的安全活動(dòng)和安全會(huì)議,參加公司和部門(mén)組織的安全教育培訓(xùn)。對(duì)本崗位的安全生產(chǎn)負(fù)直接責(zé)任。
3)貫徹食品安全法,協(xié)助主管搞好內(nèi)部管理。
4)負(fù)責(zé)廚師內(nèi)部具體事務(wù)管理,協(xié)調(diào)人員分工。
5)保證伙食質(zhì)量的穩(wěn)定及提高。
6)負(fù)責(zé)內(nèi)部衛(wèi)生的日常清潔,廚具的衛(wèi)生管理,杜絕污染。
7)參與擬訂本部門(mén)安全生產(chǎn)規(guī)章制度和生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。
8)參加本部門(mén)危險(xiǎn)源辨識(shí),落實(shí)本崗位危險(xiǎn)源的安全管理措施。
9)檢查本崗位的安全生產(chǎn)狀況,及時(shí)整改查出的問(wèn)題。
10)有權(quán)拒絕下達(dá)的違章作業(yè)的指令,對(duì)他人違章作業(yè)加以勸阻和制止。
11)積極參加崗位技術(shù)練兵和事故預(yù)案演練;加強(qiáng)安全自我保護(hù),切實(shí)做到“四不傷害”(不傷害自己、不傷害他人、不被他人傷害、保護(hù)他人不受傷害)。
第2篇 酒店廚師崗位安全生產(chǎn)職責(zé)
酒店廚師崗位安全生產(chǎn)職責(zé)
1、遵守廚房的安全防火、安全制度,防止烹飪期間發(fā)生火災(zāi)和食物中毒事故。
2、進(jìn)入崗位后,檢查所有灶具是否安全,點(diǎn)燃燃?xì)鈺r(shí)必須遵守“火等氣”原則。
3、蒸煮食物時(shí),不得離開(kāi)灶臺(tái),煎炸食物時(shí),鍋內(nèi)用油不得過(guò)滿。
4、會(huì)熟練使用滅火毯、滅火器、撲滅油鍋火災(zāi)。
5、經(jīng)常清理灶具、煙道、煙罩等部位,防止有積油引起著火。
6、人員離開(kāi)要關(guān)火、斷氣。
7、經(jīng)常檢查燃?xì)夤艿?閥門(mén)及灶具連接處是否有漏氣,發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)報(bào)告。
8、下班前要進(jìn)行全面檢查,確認(rèn)無(wú)任何隱患后,方可下班離去。
第3篇 廚師安全生產(chǎn)責(zé)任
1、認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)和項(xiàng)目有關(guān)管理制度。做好個(gè)人健康及飲食衛(wèi)生安全工作。
2、負(fù)責(zé)調(diào)劑主副食花色品種，研究膳食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，熟練掌握主副食品的保鮮和烹飪技術(shù)。
3、負(fù)責(zé)炊事設(shè)備的安全操作與維護(hù)，定期消毒餐具、廚具保持個(gè)人和操作間的清潔衛(wèi)生，保障職工飲食安全和用餐需要。
4、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)做好各類(lèi)接待與生產(chǎn)服務(wù)要求。高溫季節(jié)做好降溫飲品準(zhǔn)備工作。按要求做好食物留樣。
5、負(fù)責(zé)對(duì)烹飪、清潔餐具和操作間產(chǎn)生的污水、固液體廢棄物等做規(guī)范處理。
第4篇 廚師安全生產(chǎn)崗位責(zé)任制
一、認(rèn)真執(zhí)行《廚師崗位安全作業(yè)規(guī)程》。
二、負(fù)責(zé)所使用設(shè)備、設(shè)施的安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理或匯報(bào)。
三、負(fù)責(zé)灶房的煤氣使用的安全工作。
四、負(fù)責(zé)灶房的消防工作。
五、負(fù)責(zé)飯菜制做及食品衛(wèi)生安全工作。
第5篇 安全生產(chǎn)責(zé)任制：廚師
廚師安全責(zé)任制
一、擔(dān)負(fù)涼、熱菜加工、烹調(diào)工作。
二、樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想,爭(zhēng)做精神文明的標(biāo)兵,服務(wù)熱情周到。
三、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生法、衛(wèi)生防疫條例和五四制,按上級(jí)部門(mén)的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),做好食堂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。
四、把好食品驗(yàn)收關(guān),對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品拒絕使用,保證入鍋菜、食、油、鹽、醬、醋等新鮮、衛(wèi)生。
五、努力提高烹調(diào)技術(shù)和職業(yè)水平,做到飯菜“色、香、味、型”俱佳。
六、做到科學(xué)烹調(diào),生熟隔離,杜_(tái)物中毒現(xiàn)象。
七、做好炊事用具的清洗、保管工作,將用具、食品、調(diào)料歸類(lèi)存放,保持灶臺(tái)清潔有序,方便操作。
八、杜絕燒、燙傷類(lèi)事故。
第6篇 某酒店廚師崗位安全生產(chǎn)職責(zé)
1、遵守廚房的安全防火、安全制度,防止烹飪期間發(fā)生火災(zāi)和食物中毒事故。
2、進(jìn)入崗位后,檢查所有灶具是否安全,點(diǎn)燃燃?xì)鈺r(shí)必須遵守“火等氣”原則。
3、蒸煮食物時(shí),不得離開(kāi)灶臺(tái),煎炸食物時(shí),鍋內(nèi)用油不得過(guò)滿。
4、會(huì)熟練使用滅火毯、滅火器、撲滅油鍋火災(zāi)。
5、經(jīng)常清理灶具、煙道、煙罩等部位,防止有積油引起著火。
6、人員離開(kāi)要關(guān)火、斷氣。
7、經(jīng)常檢查燃?xì)夤艿?閥門(mén)及灶具連接處是否有漏氣,發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)報(bào)告。
8、下班前要進(jìn)行全面檢查,確認(rèn)無(wú)任何隱患后,方可下班離去。
