食堂安全管理15篇

第1篇 公司食堂消防安全管理規(guī)定

為了更好地落實(shí)《消防法》,防止火災(zāi)危害,保護(hù)財(cái)產(chǎn)和人身安全,特制定本規(guī)定:

一、建立防火安全責(zé)任制。每學(xué)年初食堂責(zé)任人與各承包點(diǎn)責(zé)任人簽定消防安全責(zé)任書,明確責(zé)任,落實(shí)到人。

二、使用液化氣安全管理規(guī)定

1.凡配有液化氣灶具的承包點(diǎn)從業(yè)人員,必須掌握液化氣灶具正確使用方法后方可上崗操作。任何人員在使用過程中不得違返操作規(guī)程,以免意外事故發(fā)生。

2.液化氣灶具點(diǎn)燃后操作人員不得離開,避免液化氣意外、泄漏。

3.對(duì)液化氣灶具、鋼瓶、膠皮管、減壓閥等部件,應(yīng)做到每餐開飯前徹底檢查一次,發(fā)現(xiàn)漏氣等現(xiàn)象應(yīng)立即停止使用,及時(shí)進(jìn)行維修。

4.嚴(yán)禁隨意傾倒液化氣鋼瓶中的殘液。

5.對(duì)配備的滅火器要妥善保管,防止丟失、損壞。滅火器應(yīng)放在拿取方便的位置。

三、用電安全管理規(guī)定

1.任何人不得私接電路,不得私自改動(dòng)、遷移各種供電設(shè)施。

2.不準(zhǔn)盜電使用,不得在公用供電線路用電或繞過電表用電。

3.未經(jīng)允許不得私自使用大計(jì)量電器。

4.嚴(yán)禁偽裝或啟動(dòng)電表鉛封。

四、凡違反本制度,處以100--1000元罰款。

第2篇 食堂安全管理規(guī)定辦法

食堂安全管理規(guī)定,無論做什么安全都是很重要的,下面是小編帶來的食堂安全管理規(guī)定,歡迎閱讀!

食堂安全管理規(guī)定【1】

1、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。

2,食堂要制定衛(wèi)生、管理制度,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到縣衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。

平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。

4、食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內(nèi),以防萬一。

5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨登記制度,并設(shè)置檔案。

采購(gòu)人員不得采購(gòu)來路不明的食品,制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。

7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。

8、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

9、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準(zhǔn)私拉亂接電源;嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。

電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐,每年要檢測(cè),要定時(shí)檢查,鍋爐工要持證上崗,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離,嚴(yán)防事故發(fā)生。

11、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、教育局工作人員對(duì)食堂的檢查,凡有不合要求之處立即整改,并實(shí)行責(zé)任追究。

食堂安全管理規(guī)定【2】

為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定,我單位就促進(jìn)日常食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的安全、科學(xué)管理,制定本制度,本單位全體員工必須遵守本制度。

食品銷售衛(wèi)生制度

第一條 食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用手捂口。

第二條 銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。

第三條 食品銷售設(shè)有專柜或?qū)ｉg,專柜、專間以及庫存食品要必須保持通風(fēng)、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施。

食品要分類、分架、離地、離墻存放,做到先進(jìn)先出。

第四條 銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨,取貨工具存放在潔凈的容器中保存,做到貨、款分開。

第五條 銷售食品用工具、稱重衡器、柜臺(tái)、盛器等要專用,定時(shí)消毒,保持清潔。

第六條 銷售的定型包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

第一條 購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

第二條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。

第三條 經(jīng)營(yíng)包裝食品的,要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì),主要查驗(yàn)內(nèi)容包括:

①查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。

特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營(yíng)養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。

③對(duì)使用不當(dāng),容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)貪腐變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對(duì)人體健康有害的。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫,或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果,或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的;

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的,必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,不得上市銷售。

法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷售。

第五條 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時(shí)予以處理,對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品,不得進(jìn)入庫,并立即停止銷售,并進(jìn)行無害化處理。

第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

第七條 在進(jìn)貨時(shí),對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。

發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

食品索證索票制度

第一條 索證索票制度是指為保證食品安全,在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

第二條 與初次交易的供貨單位交易時(shí),應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對(duì)一次。

第三條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,以及證明食品來源的票證:

1.食品質(zhì)量合格證明;

2.檢驗(yàn)(檢疫)證明;

3.銷售票據(jù);

4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明;

5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國(guó)家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);

6.進(jìn)口食品代理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。

第四條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證:

1.活禽類:檢疫合格證明、合法來源證明;

2.牲畜肉類:動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù);

3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。

第五條 對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售,免予索取其他票證。

第六條 對(duì)實(shí)行購(gòu)銷掛鉤的食品,可憑購(gòu)銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證。

第七條 對(duì)索取的票證要建立檔案,并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

進(jìn)銷貨臺(tái)帳制度

第一條 由專職員工(質(zhì)量檢查員)負(fù)責(zé)填寫《商品進(jìn)貨臺(tái)帳》、《商品銷售臺(tái)帳》,督促銷售人員填好《銷售流水帳》,并按工商部門的要求裝訂成冊(cè),建好檔案。

(上述兩套臺(tái)帳一式二份,一份本店存檔,一份送報(bào)工商部門,涉及商業(yè)秘密的名目不予報(bào)送)

第二條 《進(jìn)貨臺(tái)帳》主要內(nèi)容有:

①進(jìn)貨時(shí)間;

②商品名稱;

③商品規(guī)格;

④商品數(shù)量;

⑤商品來源(供貨單位、聯(lián)系電話);

⑥索證種類(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢疫檢驗(yàn)報(bào)告、商品合格證、稅票或進(jìn)貨單等)。

第三條 《銷售流水帳》主要內(nèi)容有:

①產(chǎn)品名稱;

②產(chǎn)品規(guī)格;

③產(chǎn)品數(shù)量;

④產(chǎn)品單價(jià);

⑤銷售去向(購(gòu)貨單位、聯(lián)系電話);

⑥售后服務(wù)記載;

⑦質(zhì)量跟蹤情況。

不合格食品退市管理制度

第一條 對(duì)不合格食品實(shí)施退市制度是指對(duì)銷售不符合國(guó)家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品,采取停止銷售,并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或市場(chǎng)公示欄上公告召回、退出市場(chǎng)的管理制度。

第二條 下列食品為不合格食品,應(yīng)停止銷售,退出市場(chǎng):

(一)腐爛變質(zhì)、污穢不潔的;

(二)包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的;

(三)超過安全使用期或者保質(zhì)日期的;

(四)應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫,或檢驗(yàn)、檢疫不合格的;

(五)摻雜、摻假,以假充真、以次充好,偷工減料的;

(六)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的;

(七)偽造產(chǎn)地,偽造或者冒用他人廠名、廠址,在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等,對(duì)商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對(duì)宣傳用語的;

(八)假冒他人的注冊(cè)商標(biāo),或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆,使購(gòu)買者誤認(rèn)為是該知名商品的;

(九)其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。

第三條 發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品,應(yīng)立即下架停止銷售該食品,召回已售出的食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

第四條 本單位員工發(fā)現(xiàn)不合格食品時(shí)要立即停止銷售,退出市場(chǎng),并向有關(guān)行政管理部門報(bào)告。

第五條 本單位在出售食品時(shí)向消費(fèi)者提供商品質(zhì)量信譽(yù)卡。

食品質(zhì)量檢查制度

第一條 對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測(cè)。

第二條 對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理,發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第三條 抽查檢查或檢測(cè)采取隨機(jī)抽樣的方式。

抽樣時(shí),應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng),并填寫抽樣記錄單,并簽字、蓋章。

第四條 受測(cè)戶對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。

第五條 食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作,確保檢測(cè)公正、準(zhǔn)確、有效。

食品用具管理制度

第一條 食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),無毒無害,便于洗刷、消毒、保潔。

第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條 食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專人負(fù)責(zé)、專人管理。

第五條 食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。

從業(yè)人員健康管理制度

第一條 食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格,同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,方可上崗工作。

凡患有:①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動(dòng)性肺結(jié)核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

第二條 配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員,負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作,實(shí)行責(zé)任制,將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解,具體責(zé)任到人。

開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄,并經(jīng)予相應(yīng)的處理。

第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

第四條 建立健全從業(yè)人員健康檔案。

消費(fèi)者投訴處理制度

第一條 為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴,特制定投訴處理制度。

第二條 本店特設(shè)立投訴處,在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開展工作。

具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。

第三條 質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。

第四條 要認(rèn)真作好投訴記錄,并開展調(diào)查工作,及時(shí)向店主匯報(bào)情況,主動(dòng)處理投訴事件。

第五條 對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。

第六條 對(duì)于投訴事件,質(zhì)檢員能自行處理的,要及時(shí)處理并予以答復(fù),不能處理的,要及時(shí)向店主請(qǐng)示,在做出處理意見后再作處理。

第七條 對(duì)投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng):

1、被投訴事由;

2、調(diào)查核實(shí)過程;

3、基本事由及證據(jù);

4、責(zé)任及處理意見。

第八條 消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告。

第九條 消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的,質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理,不留后患。

環(huán)境衛(wèi)生檢查制度

第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

第二條 衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,檢查各崗是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

第三條 各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。

第五條 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的,按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

食堂安全管理規(guī)定【3】

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點(diǎn)采購(gòu)。

二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

三、禁止采購(gòu)下列食品:

(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

(2)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。

(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

四、采購(gòu)食品車輛專用,盛裝容器清潔衛(wèi)生,生熟分開,運(yùn)輸過程采取防蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,講究衛(wèi)生,食品不直接接觸地面,不在人行道、路邊堆放直接入口食品。

五、采購(gòu)肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購(gòu)蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,寫明采購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、人員,并對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。

對(duì)所有食品留樣和做好記錄。

六、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求:

1、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

2、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料,向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。

3、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、憑證與采購(gòu)食品名稱、商標(biāo)、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。

5、不采購(gòu)無法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。

食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé),每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。

二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生,水溝暢通,洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊,室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。

五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔,廚房地面無食物殘?jiān)?排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

六、每餐餐具清理結(jié)束后,全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺(tái)面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈,不留一點(diǎn)殘?jiān)?做到清潔衛(wèi)生,防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋,廢棄物容器密閉,外觀清潔,并有明顯標(biāo)識(shí),垃圾、廢棄物及時(shí)清除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。

九、每次長(zhǎng)假,全體食堂工作人員提前1天上班,打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。

食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度

1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

3、 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

(1)、設(shè)有獨(dú)立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間(8

第3篇 食堂安全管理規(guī)范

為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)的管理,杜絕安全隱患,日常食堂管理工作中必須注意如下安全事項(xiàng):

一、 加強(qiáng)防范火災(zāi)事故的發(fā)生:

1、指定專人檢查安全,檢查中要求認(rèn)真盡責(zé),切忌走過場(chǎng)。

2、指定專人點(diǎn)火,非專人嚴(yán)禁點(diǎn)火。

3、不用爐灶時(shí)必須先關(guān)閉煤氣閥,切閉鼓風(fēng)機(jī)電源開關(guān),最后切斷總氣源開關(guān)。

4、使用爐灶時(shí),先開總氣閥開關(guān),再開鼓風(fēng)機(jī),后再微開爐灶煤氣開關(guān)同時(shí)點(diǎn)火,最后慢慢開啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量,使用部分爐灶時(shí),只開啟使用部分的煤氣開關(guān)和風(fēng)機(jī)開關(guān),其它的則保持完好的關(guān)閉狀態(tài)。

5、爐灶使用中現(xiàn)場(chǎng)必須有人看管,嚴(yán)禁無人看管使用爐灶。

6、 點(diǎn)火程序:點(diǎn)火前檢查爐堂內(nèi)有無煤氣,有煤氣時(shí)不能點(diǎn)火,氣瓶有無漏氣開關(guān)是否正常,有漏氣或開關(guān)不正常時(shí)立即報(bào)告主管,以便及時(shí)修理更換,嚴(yán)禁自行處理或置之不理。

7、 蒸飯使用爐灶時(shí),先開總氣源開關(guān),再開鼓風(fēng)機(jī)開關(guān),后引然火種再將火槍伸至爐堂,同時(shí)微開蒸飯柜煤氣開關(guān),點(diǎn)燃爐堂后即刻開啟風(fēng)機(jī)開關(guān)調(diào)到合適風(fēng)量(火苗為青色),關(guān)好爐堂門,放好點(diǎn)火槍。

8、 炒爐、煲湯爐先開總氣源開關(guān)再開鼓風(fēng)機(jī),后將燃燒的紙屑置于爐膛內(nèi),同時(shí)微開煤氣開關(guān),點(diǎn)燃爐膛后即刻開啟風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)到合適風(fēng)量(火苗為藍(lán)色)。

9、 點(diǎn)火后設(shè)備開關(guān)失效的處理:先立即關(guān)總氣閥,再關(guān)爐灶氣源開關(guān)加風(fēng)機(jī)開關(guān),再切斷鼓風(fēng)機(jī)電源,上報(bào)主管檢修,使用柴油爐灶同樣照上述辦法操作。

10、 油煙過濾網(wǎng),煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星,每周徹底清洗濾網(wǎng)一次。

11、 上煙道每月必須清潔一次。

12、 電插座不工作或工作不正常時(shí),不準(zhǔn)自行拆動(dòng)或修理,應(yīng)通知主管派人檢修。

13、 用水清洗墻壁時(shí),不準(zhǔn)淋濕電插座,嚴(yán)禁用水沖洗電插座及用電設(shè)備(鼓風(fēng)機(jī)、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機(jī)、冰柜等各種電器設(shè)備)。

14、不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。

15、鍋達(dá)到一定的高溫時(shí)嚴(yán)禁倒油酒。

16.熟油不能放在高溫的灶臺(tái)上。

17、油桶不準(zhǔn)放在灶臺(tái)旁邊。

18、廚房與氣房嚴(yán)禁吸煙。

19、除點(diǎn)火外,不準(zhǔn)將打火機(jī)、火柴,化裝品(尤其是摩絲)帶進(jìn)廚房.。

20、不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)用電吹風(fēng)機(jī)吹頭發(fā).。

21、火警電話119,發(fā)生火警時(shí)應(yīng)先救人和撤離,同時(shí)報(bào)警。

二、加強(qiáng)消防器材使用:

1、指定專人巡邏,凡食堂內(nèi)的滅火機(jī)、滅火毯及消防水管必須規(guī)范放置。

2、滅火器使用時(shí)先拉開保險(xiǎn)栓,左手提機(jī),右手拿住噴管口徑以使用時(shí)控制噴管亂擺動(dòng)。

3、當(dāng)燒鍋炸油或炒菜油溫過高而著火時(shí),采取應(yīng)蓋撲火必須用滅火毯,將滅火毯打開拿住一端朝著火中心位覆蓋。

第4篇 食堂防火、防爆安全管理

必須保持清潔，染有油污的抹布、紙?jiān)入s物應(yīng)及時(shí)消除，爐灶油垢要經(jīng)常清除，以免火星飛散，引起火災(zāi)。

炒菜時(shí)切勿隨便離開或分神處理其它事務(wù)或與人聊天。

油鍋起火時(shí)，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不在時(shí)，就近用食鹽傾入，使火熄滅，并除去熱源，關(guān)閉爐火。

工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙頭。

易燃、易爆危險(xiǎn)物品，例如酒精、汽油等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。

廚房用燈具應(yīng)使用防爆燈罩，電器使用過久，常會(huì)生熱起火，應(yīng)注意檢修。

氣瓶放置應(yīng)盡可能的遠(yuǎn)離灶臺(tái)和易發(fā)火星的位置，并存放于通風(fēng)、太陽不能直射的地點(diǎn)，隨時(shí)檢查氣瓶開關(guān)和氣管，防止氣體泄露，引起起火、爆炸、氣體中毒事故的發(fā)生。

用電烹煮食物，應(yīng)使用漏電保護(hù)裝置，須防水份燒干起火，切勿多口插座同時(shí)使用多個(gè)電器或使用兩線移動(dòng)式插座。

插頭損壞或電線外部絕緣破裂應(yīng)立即更換或修理；發(fā)現(xiàn)電線起火時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水、油、清潔劑潑。

每日工作結(jié)束時(shí)，必須清理廚房，確保電源、火種等確實(shí)關(guān)閉。

如果發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立即求援消防中心，在消防隊(duì)未到前，自己先搶救，用滅火器撲滅。

平時(shí)注意對(duì)員工進(jìn)行消防宣傳，訓(xùn)練正確地使用消防器材。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗(yàn)，以免失效。應(yīng)儲(chǔ)備一些沙包，作為應(yīng)急之需。

第5篇 某中學(xué)食堂消防安全管理措施消防應(yīng)急預(yù)案

為了更好的保障食堂安全生產(chǎn),提高消防安全意識(shí),預(yù)防消防事故的發(fā)生。針對(duì)食堂具體情況,特制定食堂消防安全管理辦法和消防應(yīng)急預(yù)案。

1、建立食堂的兼職消防員。(由管理員兼任)

2、兼職消防員負(fù)責(zé)定期檢查食堂消防設(shè)備是否完好,(包括滅火器、消防水、消防帶、消防栓等。)

3、兼職消防員負(fù)責(zé)定期檢查食堂電、氣(線路、管道、開關(guān)、)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修或更換。

4、兼職消防員負(fù)責(zé)每學(xué)期組織消防安全學(xué)習(xí),讓每位員工都熟悉消防知識(shí),正確使用消防器材。

5、每?jī)芍鼙仨毲逑匆淮螣熣?每年暑假清洗一次油煙煙道。

6、每天晚上值班員要認(rèn)真檢查水、電、氣開關(guān)是否完全關(guān)閉。

7、食堂不準(zhǔn)私拉亂接電線,用電器。停電用蠟燭應(yīng)注意安全,不用時(shí)立即熄滅。

鐵中食堂消防應(yīng)急預(yù)案

1、在食堂生產(chǎn)過程中,如上灶工作時(shí),操作人員不得離開。若發(fā)生停電、短路時(shí)應(yīng)及時(shí)關(guān)閉天燃?xì)?若發(fā)現(xiàn)電、氣設(shè)備有問題應(yīng)及時(shí)停止工作,并上報(bào)維修。操作完成后先關(guān)閉氣閥,后關(guān)閉電源,檢查完畢后方可離開。

2、若發(fā)生油鍋或油垢、天燃?xì)馄鸹鹑紵?應(yīng)及時(shí)撥打119,通知學(xué)校相關(guān)部門,關(guān)閉氣閥,切斷電源。并迅速組織員工滅火。

3、若發(fā)生油鍋燃燒,可采用以下辦法撲滅油鍋火焰。

(1)用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布、濕麻袋,遮蓋油鍋,使油鍋中的火與空氣隔絕而熄滅。

(2)在沒有鍋蓋等遮蓋物的情況下,還可將蔬菜或其他食物沿著鍋邊一下子倒入鍋內(nèi),利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差,使火自動(dòng)熄滅。

(3)使用滅火器滅火時(shí)應(yīng)對(duì)準(zhǔn)火焰根部噴射,并左右晃動(dòng)、直至將火撲滅。

4、如煙道內(nèi)油垢發(fā)生燃燒,應(yīng)先用滅火器對(duì)準(zhǔn)煙道撲滅,外面用消防水對(duì)其煙道降溫,使煙道內(nèi)火不能燃燒,直至撲滅。

特別需要注意的是:

油鍋、電路起火千萬不能用水往鍋里澆。這樣不僅撲滅不了火焰,相反會(huì)造成火災(zāi)和人員傷亡。

第6篇 安全生產(chǎn)責(zé)任制：食堂管理員

食堂管理員安全責(zé)任制

一、負(fù)責(zé)食堂的各項(xiàng)管理工作。

二、樹立全心全意為廣大職工服務(wù)的思想,積極組織食堂人員學(xué)習(xí)烹調(diào)技術(shù),努力提高業(yè)務(wù)水平,做好經(jīng)營(yíng)管理工作。

三、調(diào)理好主副食品的制作及花樣品種和成本核算,做到班清、日結(jié)、月盤點(diǎn)、月未公布盈虧情況。

四、負(fù)責(zé)制訂食堂各項(xiàng)管理制度,經(jīng)常組織檢查操作間、食品儲(chǔ)藏間等工作場(chǎng)所衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,搞好食堂衛(wèi)生。

五、定期組織食堂人員進(jìn)行身體檢查,發(fā)現(xiàn)有傳染病者,及時(shí)向上反映,調(diào)離崗位。

六、遵守礦規(guī)礦法及各項(xiàng)管理制度,搞好文明生產(chǎn),做好食堂人員的思想工作。

七、負(fù)責(zé)向上級(jí)生活管委會(huì),匯報(bào)食堂工作,接受生活管委會(huì)的監(jiān)督檢查。

八、負(fù)責(zé)食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),規(guī)范食堂各項(xiàng)管理,使礦食堂達(dá)到上級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化要求。

第7篇 食堂安全管理規(guī)范怎么寫

為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)的管理,杜絕安全隱患,日常食堂管理工作中必須注意如下安全事項(xiàng):

一、 加強(qiáng)防范火災(zāi)事故的發(fā)生:

1、指定專人檢查安全,檢查中要求認(rèn)真盡責(zé),切忌走過場(chǎng)。

2、指定專人點(diǎn)火,非專人嚴(yán)禁點(diǎn)火。

3、不用爐灶時(shí)必須先 煤氣閥,切閉鼓風(fēng)機(jī)電源開關(guān),最后切斷總氣源開關(guān)。

4、使用爐灶時(shí),先開總氣閥開關(guān),再開鼓風(fēng)機(jī),后再微開爐灶煤氣開關(guān)同時(shí)點(diǎn)火,最后慢慢開啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量,使用部分爐灶時(shí),只開啟使用部分的煤氣開關(guān)和風(fēng)機(jī)開關(guān),其它的則保持完好的 狀態(tài)。

5、爐灶使用中現(xiàn)場(chǎng)必須有人看管,嚴(yán)禁無人看管使用爐灶。

6、 點(diǎn)火程序:點(diǎn)火前檢查爐堂內(nèi)有無煤氣,有煤氣時(shí)不能點(diǎn)火,氣瓶有無漏氣開關(guān)是否正常,有漏氣或開關(guān)不正常時(shí)立即報(bào)告主管,以便及時(shí)修理更換,嚴(yán)禁自行處理或置之不理。

7、 蒸飯使用爐灶時(shí),先開總氣源開關(guān),再開鼓風(fēng)機(jī)開關(guān),后引然火種再將火槍伸至爐堂,同時(shí)微開蒸飯柜煤氣開關(guān),點(diǎn)燃爐堂后即刻開啟風(fēng)機(jī)開關(guān)調(diào)到合適風(fēng)量(火苗為青色),關(guān)好爐堂門,放好點(diǎn)火槍。

8、 炒爐、煲湯爐先開總氣源開關(guān)再開鼓風(fēng)機(jī),后將燃燒的紙屑置于爐膛內(nèi),同時(shí)微開煤氣開關(guān),點(diǎn)燃爐膛后即刻開啟風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)到合適風(fēng)量(火苗為藍(lán)色)。

9、 點(diǎn)火后設(shè)備開關(guān)失效的處理:先立即關(guān)總氣閥,再關(guān)爐灶氣源開關(guān)加風(fēng)機(jī)開關(guān),再切斷鼓風(fēng)機(jī)電源,上報(bào)主管檢修,使用柴油爐灶同樣照上述辦法操作。

10、 油煙過濾網(wǎng),煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星,每周徹底清洗濾網(wǎng)一次。

11、 上煙道每月必須清潔一次。

12、 電插座不工作或工作不正常時(shí),不準(zhǔn)自行拆動(dòng)或修理,應(yīng)通知主管派人檢修。

13、 用水清洗墻壁時(shí),不準(zhǔn)淋濕電插座,嚴(yán)禁用水沖洗電插座及用電設(shè)備(鼓風(fēng)機(jī)、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機(jī)、冰柜等各種電器設(shè)備)。

14、不要將湯水滴在保溫柜的電插座上。

15、鍋達(dá)到一定的高溫時(shí)嚴(yán)禁倒油酒。

16.熟油不能放在高溫的灶臺(tái)上。

17、油桶不準(zhǔn)放在灶臺(tái)旁邊。

18、廚房與氣房嚴(yán)禁吸煙。

19、除點(diǎn)火外,不準(zhǔn)將打火機(jī)、火柴,化裝品(尤其是摩絲)帶進(jìn)廚房.。

20、不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)用電吹風(fēng)機(jī)吹頭發(fā).。

21、火警電話119,發(fā)生火警時(shí)應(yīng)先救人和撤離,同時(shí)報(bào)警。

二、加強(qiáng)消防器材使用:

1、指定專人巡邏,凡食堂內(nèi)的滅火機(jī)、滅火毯及消防水管必須規(guī)范放置。

2、滅火器使用時(shí)先拉開保險(xiǎn)栓,左手提機(jī),右手拿住噴管口徑以使用時(shí)控制噴管亂擺動(dòng)。

3、當(dāng)燒鍋炸油或炒菜油溫過高而著火時(shí),采取應(yīng)蓋撲火必須用滅火毯,將滅火毯打開拿住一端朝著火中心位覆蓋。

第8篇 食堂管理員 安全生產(chǎn)職責(zé)

1)認(rèn)真學(xué)習(xí)并且執(zhí)行國(guó)家安全生產(chǎn)方針政策、法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范及其他要求。

2)參加公司和部門組織的安全活動(dòng)和安全會(huì)議,參加公司和部門組織的安全教育培訓(xùn)。對(duì)本崗位的安全生產(chǎn)負(fù)直接責(zé)任。

3)食堂內(nèi)部事務(wù)管理、食堂物資的采購(gòu)。

4)公司來客接待的伙食安排、食堂衛(wèi)生安全,落實(shí)各項(xiàng)食品安全法規(guī)。

5)職工餐卡的發(fā)放、日常充值、補(bǔ)辦、銷卡。

6)食堂內(nèi)部賬務(wù)核算。

7)負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

8)參與擬訂本部門安全生產(chǎn)規(guī)章制度和生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案。

9)參加本部門危險(xiǎn)源辨識(shí),落實(shí)本崗位危險(xiǎn)源的安全管理措施。

10)檢查本崗位的安全生產(chǎn)狀況,及時(shí)整改查出的問題。

11)有權(quán)拒絕下達(dá)的違章作業(yè)的指令,對(duì)他人違章作業(yè)加以勸阻和制止。

12)積極參加崗位技術(shù)練兵和事故預(yù)案演練;加強(qiáng)安全自我保護(hù),切實(shí)做到“四不傷害”(不傷害自己、不傷害他人、不被他人傷害、保護(hù)他人不受傷害)。

第9篇 食堂管理員安全生產(chǎn)責(zé)任制

1 、負(fù)責(zé)食堂主、副食品、飲事用具的采購(gòu)和供應(yīng)工作，經(jīng)常了解消耗情況，按季節(jié)、氣候變化，保證供應(yīng)新鮮蔬菜。

2 、根據(jù)需要采購(gòu)，力求品種齊全、新鮮、物美價(jià)廉，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品。

3 、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)制度，備用金不得轉(zhuǎn)借，食品不經(jīng)驗(yàn)收不得人庫，經(jīng)常與會(huì)計(jì)結(jié)算，保證收支無誤。

4 、對(duì)食堂內(nèi)的防火工作負(fù)責(zé)，對(duì)出現(xiàn)食物中毒等事故負(fù)主要責(zé)任。

5 、經(jīng)常與保管員、炊事員取得聯(lián)系，使飯菜做到花樣多、不積壓。

第10篇 公司職工食堂安全管理規(guī)定樣本怎么寫

公司職工食堂安全管理規(guī)定樣本1總則

1.1為了加強(qiáng)食堂安全管理,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,結(jié)合公司職工食堂實(shí)際,制定本管理規(guī)定。

1.2本規(guī)定所稱的安全,指在食堂職工在食品加工過程中必須遵守的安全事項(xiàng)。

2職責(zé)食堂經(jīng)理對(duì)食堂安全負(fù)直接責(zé)任。

3內(nèi)容與要求3.1操作間出入管理規(guī)定3.

1.1操作間門外設(shè)立“外來人員進(jìn)入登記本”,來訪人員必須登記。

3.1.2外來檢查人員進(jìn)入操作間時(shí),必須有食堂經(jīng)理或管理員陪同方可進(jìn)入,并做好登記。

3.1.3設(shè)備維修人員進(jìn)入操作間時(shí),必須由食堂員工帶入并現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)護(hù)配合維修。

3. 2廚房設(shè)備操作安全

3.2.1 廚房工作人員要熟練掌握各種機(jī)械設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作,設(shè)備一旦開始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn),操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場(chǎng)。

3.2.2 廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備,應(yīng)及時(shí)報(bào)修,他人不得隨意亂動(dòng),定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時(shí)消除不安全隱患.

3.2.3 禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān),嚴(yán)禁私自接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備.下班后要做好電源和門窗的 檢查工作.

3.2.4 廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù),并及時(shí)報(bào)上級(jí)進(jìn)行處理,并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況.3.3刀具安全管理

3.3.1 對(duì)廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理,嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置,

3.3.2 不準(zhǔn)用刀具指對(duì)他人,收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置,不準(zhǔn)把刀帶出廚房.

3.3.3 廚師個(gè)人的專用刀具,不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負(fù)責(zé).3.4消防安全管理

3.4.1 掌握廚房和食堂內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法,經(jīng)常對(duì)電源線路和配備的消防器材進(jìn)行仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象、滅火器材過期或失效要及時(shí)報(bào)修,并向上級(jí)匯報(bào).

3.4.2 要經(jīng)常檢查燃?xì)庠罹?做到人走 電源、氣源,消滅火種,嚴(yán)格按照燃?xì)庠罹叻阑鸢踩鳂I(yè),確保燃?xì)庠罹叩姆阑鸢踩?/p>

熱油炸開時(shí),注意控制油溫,防止油鍋著火.

3.4.3 廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查,熄滅火種,關(guān)嚴(yán)各油,氣閥門,無漏油,漏氣現(xiàn)象.

3.4.4 將安全防火工作納入班組管理,要逐人逐崗位落實(shí)防火責(zé)任制。

經(jīng)常向食堂職工進(jìn)行防火安全宣傳教育。

3.4.5 一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速拔打火警電話并簡(jiǎn)要說明起火位置,部門,盡量設(shè)法進(jìn)行滅火,并根據(jù)火情組織引導(dǎo)職工進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場(chǎng).3.5其他安全

3.5.1 在正常作業(yè)期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通.

3.5.2 對(duì)于廚房的抽油煙機(jī)及管罩,要定期進(jìn)行清理,在清洗廚房時(shí),不得將水噴灑到電開關(guān)處,防止電器短路引起火災(zāi).4檢查與考核本規(guī)定由食堂經(jīng)理對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。

5附則

5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。

5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。

第11篇 夏季食堂安全管理建議

隨著夏季的到來,氣溫日益升高,河北三鑫實(shí)業(yè)集團(tuán)后勤部為有效預(yù)防控制食物中毒事件的發(fā)生,確保夏季食堂安全,及時(shí)采取有效措施,全力做好夏季食堂安全管理工作。

一是加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全教育。組織食堂工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》及三鑫集團(tuán)公司《食堂安全管理辦法》、《食堂倉庫管理辦法》、《食堂設(shè)備設(shè)施管理辦法》、《食堂中毒緊急處置預(yù)案》等衛(wèi)生知識(shí)和食堂有關(guān)規(guī)定,從而提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí),并明確食堂安全責(zé)任人、監(jiān)督人,把食堂安全工作做到實(shí)處。

二是加強(qiáng)食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查。處食堂管理員定期對(duì)食堂的衛(wèi)生及工作人員個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查,食堂工作人員堅(jiān)持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作,堅(jiān)持每天對(duì)操作間、餐廳、儲(chǔ)藏室和餐具進(jìn)行清掃、消毒,每周對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行一次全面地清潔,并做好防蠅、防鼠和防投毒工作,從源頭保障食品的衛(wèi)生安全。

三是加強(qiáng)食品采購(gòu)質(zhì)量監(jiān)督。食品采購(gòu),實(shí)行定人管理,定點(diǎn)采購(gòu),食堂采購(gòu)人員在采購(gòu)各種食品時(shí)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不采購(gòu)過期、腐爛變質(zhì)、無生產(chǎn)廠家的食品,確保無腐爛食品或不新鮮蔬菜進(jìn)入食堂。同時(shí),食堂還根據(jù)每天實(shí)際上崗員工人數(shù)定量做餐,盡量減少剩飯菜浪費(fèi),有效保證員工的飲食安全。

四是加強(qiáng)食品操作和倉儲(chǔ)管理。食堂嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行,保證每一道程序都達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。同時(shí),針對(duì)夏季高溫儲(chǔ)存難等問題,實(shí)行勤采購(gòu)少積存的方法,盡量少存食品,增加采購(gòu)次數(shù),并對(duì)采購(gòu)的成品、半成品、食品、生熟食品等分開存放,分類冷藏,避免交叉污染,確保食品新鮮、安全。

五是加強(qiáng)食物中毒事故防范。準(zhǔn)備舉行一次食物中毒救治演練。

“衛(wèi)生、安全、放心。”作為食堂的承諾,后勤部門將進(jìn)一步推進(jìn)食堂的管理工作,使食堂更好地為員工服務(wù)。

第12篇 食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定

為了給廣大員工創(chuàng)造一個(gè)良好的生活環(huán)境，保證提供干凈衛(wèi)生的飯菜，特制定本規(guī)定。

1、炊事人員必須具有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證，無證人員不得承擔(dān)炊事員工作。

2、炊事員應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換洗衣服，上班必須穿工作服。

3、廚房應(yīng)干凈、整潔，門窗嚴(yán)密并安有紗窗，有防蚊蠅，防老鼠措施，定期打掃衛(wèi)生，炊具要清潔，定期用消毒柜消毒。食品生熟分放，不食用腐敗變質(zhì)的食品，保證飯菜干凈衛(wèi)生。

4、由食堂班長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生管理工作。

第13篇 食堂液化氣使用安全管理規(guī)定格式怎樣的

一、使用煤氣之前必須將食堂的窗戶、大門打開;保持良好通風(fēng);觀察煤氣是否有臭味;確認(rèn)無漏氣時(shí)再開火使用。

⑴ 、嗅覺--家用煤氣中摻有臭劑,漏出時(shí)會(huì)有自味。

⑵ 、視覺--煤氣外泄,會(huì)造成空氣中形成霧狀白煙。

⑶ 、聽覺--會(huì)有“嘶嘶”的聲音。

⑷ 、觸覺--手接近外泄的漏洞,會(huì)有涼涼的感覺。

二、 使用煤氣時(shí),觀察火焰正常呈淡藍(lán)色,如發(fā)現(xiàn)呈紅色,即表示不完全燃燒現(xiàn)象;會(huì)產(chǎn)生一氧化碳中毒之危險(xiǎn),應(yīng)立即請(qǐng)煤氣專業(yè)人員檢修、調(diào)整爐具。

三、 定期檢查爐具、煤氣管線是正常;懷疑煤氣管(管線)有漏氣時(shí),不可用火柴或打火機(jī)點(diǎn)火測(cè)試,應(yīng)以肥皂泡檢查有無泄漏。仔細(xì)地檢查一下,灶具、熱水器等燃?xì)庥镁呤欠衽c供應(yīng)的煤氣相符合,與灶具的連接管兩端卡子有否安裝固定好,所有閥門是否關(guān)好。

四、 發(fā)現(xiàn)煤氣漏氣時(shí)應(yīng)如何處置:

⑴ 、立即關(guān)閉煤氣開關(guān)。

⑵ 、千萬不可開啟或關(guān)閉任何電器開關(guān)。

⑶ 、輕輕的打開所有門窗并迅速逃出戶外。

⑷ 、打報(bào)警處理。

五、 送氣時(shí),應(yīng)做好交接記錄;

⑴ 并檢查鋼瓶請(qǐng)注意檢驗(yàn)期限,并附有檢驗(yàn)合格標(biāo)。

⑵ 鋼瓶請(qǐng)直立,且避免受猛烈震動(dòng)。

⑶ 、放置于通風(fēng)良好且避免日曬場(chǎng)所。

⑷ 、不可將鋼瓶放倒使用。⑸、鋼瓶上不可放置物品,以免引燃。⑹、保證貯存煤氣不得超過兩瓶,將貯存煤氣降到最低,確保安全。

第14篇 食堂衛(wèi)生安全管理規(guī)定范本

為了給廣大員工創(chuàng)造一個(gè)良好的生活環(huán)境,保證提供干凈衛(wèi)生的飯菜,特制定本規(guī)定。

1、炊事人員必須具有衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證,無證人員不得承擔(dān)炊事員工作。

2、炊事員應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換洗衣服,上班必須穿工作服。

3、廚房應(yīng)干凈、整潔,門窗嚴(yán)密并安有紗窗,有防蚊蠅,防老鼠措施,定期打掃衛(wèi)生,炊具要清潔,定期用消毒柜消毒。食品生熟分放,不食用腐敗變質(zhì)的食品,保證飯菜干凈衛(wèi)生。

4、由食堂班長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生管理工作。

第15篇 食堂液化氣使用安全管理規(guī)定

1、 目的

為規(guī)范食堂液化氣的安全使用,保護(hù)員工人身及食堂財(cái)產(chǎn)安全,特制訂本規(guī)定。

2、 安裝、改進(jìn)

2.1食堂液化氣設(shè)備的采購(gòu)安裝必須符合國(guó)家的相關(guān)法律法規(guī),保證安全需要;

2.2液化氣的設(shè)備的安裝調(diào)試改進(jìn)必須由具有國(guó)家法律法規(guī)規(guī)定的相應(yīng)資質(zhì)的單位實(shí)施;

2.3設(shè)備的安裝、改進(jìn)必須滿足食堂使用要求,符合安全要求。

3、 使用

3.1液化氣使用的工具必須是專人操作,使用人員要進(jìn)行崗前培訓(xùn),懂得安全操作,能識(shí)別不安全隱患;

3.2液化氣操作人員必須按要求使用設(shè)備,不得違反操作規(guī)程;

3.3液化氣使用人員發(fā)現(xiàn)安全隱患時(shí),要及時(shí)記錄、上報(bào),在自己力所能及的范圍內(nèi)清除隱患,自己不能解決的要等專業(yè)維修人員清除安原隱患后再使用,不得隱瞞或謊報(bào)情況,更不得強(qiáng)行使用。

3.4在存在重大安全隱患時(shí),應(yīng)立即停止使用液化氣,直到隱患解除才能使用。

4、 維修

液化氣設(shè)備不能使用或使用存在安全隱患時(shí)應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行維修。

5、 安全檢查

5.1液化氣房專人管理,定期檢查,房子要加危險(xiǎn)標(biāo)識(shí);

5.2每周進(jìn)行一次液化氣設(shè)備安全使用檢查,并做好記錄;

5.3每次廚師使用爐灶之前檢查液化氣是否正常,設(shè)備是否完好,發(fā)現(xiàn)問題要報(bào)主管并及時(shí)解決,同事做好記錄。