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第1篇 西餐廚師助理崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第2篇 廚師助理崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)處理廚房的運作及行政事務(wù)；
2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)和工作指示；
3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承擔(dān)重要的責(zé)任；
5、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
第3篇 廚師長助理崗位職責(zé)
提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)并提出建議。保證高效率且有利潤的廚房運作。負(fù)責(zé)廚房的運作。
1.食品知識
•負(fù)責(zé)監(jiān)督所有廚房食品質(zhì)量的準(zhǔn)備、要不斷的檢查食品的味道、溫度外觀。
•確保所有的食品沒有腐爛、變質(zhì)時刻注意在提供食品時避免員工使用過期及骯臟食品。
•協(xié)助行政總廚制定菜單及食品節(jié)。
•發(fā)展新菜肴和產(chǎn)品。
•確保優(yōu)秀的烹飪技術(shù)不外傳。
•控制食品出產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。
•監(jiān)測收貨的食品質(zhì)量和數(shù)量。
•控制廚師要按照配料卡標(biāo)準(zhǔn)及程序準(zhǔn)備食品。
•及時將變質(zhì)食品拿出并通知行政總廚。
2.標(biāo)準(zhǔn)和程序
•了解并熟知所有食品準(zhǔn)備的標(biāo)準(zhǔn)和程序。
•保證所有的政策和程序和標(biāo)準(zhǔn)和程序是。
•參與 制定和發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)和程序。
3.衛(wèi)生
•同管事部協(xié)調(diào)員按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)共同管理好廚房、庫房、冰箱的衛(wèi)生。
•監(jiān)督所有員工的個人衛(wèi)生和儀表儀容達到標(biāo)準(zhǔn)。
•確保個人衛(wèi)生并對于員工過失作以相應(yīng)處罰。
•確保不使用破損餐具及檢查瓷器、玻璃器皿是否有裂紋并指導(dǎo) 。
4.控制
•同行政總廚共同研究如何發(fā)展食品質(zhì)量控制程序。
•保證按照成本和食品質(zhì)量控制程序進行。
•協(xié)助成本制定菜單價錢,其他食品及服務(wù)也要考慮到酒店預(yù)算的盈利差。
•同行政總廚共同監(jiān)測食品成本并及時糾正其中出現(xiàn)的問題。
•保證所有的設(shè)備正常工作如有問題馬上報告。
5.采購和存貨控制
•按照存貨控制程序處理和儲存存貨。
•持續(xù)檢查食品供應(yīng)的質(zhì)量確保食品質(zhì)量達到標(biāo)準(zhǔn)。
•在行政總廚不在時廚師長要負(fù)責(zé)食品采購,同采購部經(jīng)理共同以最低的價錢買到最好的食品。
6.維持一個安全可靠的工作環(huán)境
•強調(diào)保養(yǎng)職責(zé),遵守工作區(qū)健康和安全法規(guī),政策和程序.
•采取行動排除危險,向上級或經(jīng)理報告危險隱患.。
•堅持酒店安全制度,緊急情況處理規(guī)定和程序。
•熟悉對財產(chǎn)安全,緊急救護和火警等處理程序。
•遵守酒店和公司的所有工作指南。
7.培訓(xùn)
•廚師長要在食品準(zhǔn)備部門的培訓(xùn)中起到重要作用。
•上崗培訓(xùn)
•新菜單種類的培訓(xùn)。
•對于相關(guān)食品知識作課堂式培訓(xùn)。
•協(xié)助管事部經(jīng)理作好衛(wèi)生及健康的培訓(xùn)。
•協(xié)助制作完整的廚房員工發(fā)展計劃。
8.員工管理和溝通
•同行政總廚、人事經(jīng)理及管理層共同制定本部門各崗位所需人員的編制計劃。
•協(xié)助招聘員工和面談。
•維護現(xiàn)有員工記錄。
•控制和參與每天的正常工作。
•使用人力資源管理系統(tǒng)來管理員工培訓(xùn)和發(fā)展.。
•協(xié)助計劃和實施入店教育。
•進行員工表現(xiàn)評估。
•實施員工離職面談。
•給予所管轄的員工以不斷的建議和支持。
•必要時對員工進行面對面指導(dǎo)。
•實施合適的管理方式給予員工動力和溝通.。
•同時也要同其他餐廳及各餐廳經(jīng)理共同協(xié)助有關(guān)客人意見。
•以職業(yè)的,肯定的方式與部門和酒店員工建立起親密以促進團對精神和有效的雙向交流。
•與具不同文化背景的客人和同事有效溝通。
•在團隊內(nèi)有效工作。
9.廚房計劃
•協(xié)助行政總廚設(shè)計新的廚房計劃并提出改進方案。
•同行政總廚共同討論如何精選廚房設(shè)備。
•保證食品、機器不斷更新并指導(dǎo)員工如何正確使用。
10.電腦
•維護電腦系統(tǒng)。
•掌握和使用文字處理軟件包。
