- 目錄
篇一 調(diào)味品市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告
華經(jīng)縱橫憑借多年的行業(yè)研究、市場(chǎng)調(diào)查經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)地調(diào)研等基礎(chǔ)上就調(diào)味品市場(chǎng)運(yùn)行現(xiàn)狀作了詳盡的描述：在調(diào)味品國(guó)內(nèi)外發(fā)展歷程、當(dāng)前產(chǎn)業(yè)政策、行業(yè)一般特征（如產(chǎn)業(yè)生命周期、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)程度）方面，采用期刊雜志等二手權(quán)威資料，結(jié)合靜態(tài)和動(dòng)態(tài)研究方法；在調(diào)味品產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)、地域產(chǎn)出結(jié)構(gòu)、企業(yè)市場(chǎng)集中度、產(chǎn)品生產(chǎn)成本及構(gòu)成、調(diào)味品項(xiàng)目投資建設(shè)情況方面，主要根據(jù)行業(yè)協(xié)會(huì)、公司數(shù)據(jù)庫(kù)等一手?jǐn)?shù)據(jù)資料，采用的定量和定性研究方法；在調(diào)味品消費(fèi)量，價(jià)格走勢(shì)下游消費(fèi)群體構(gòu)成及消費(fèi)特點(diǎn)，消費(fèi)的區(qū)域性，品牌滿(mǎn)意度調(diào)研以及渠道調(diào)查方面，主要采用實(shí)地調(diào)研獲取一手資料并通過(guò)模型工具得出結(jié)論；在調(diào)味品進(jìn)口市場(chǎng)、出口市場(chǎng)及進(jìn)出口政策方面，通過(guò)對(duì)海關(guān)二手權(quán)威資料的整理分析，得出調(diào)味品進(jìn)出口產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、地域格局及金額，采用的定量和定性研究方法；在調(diào)味品重點(diǎn)企業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)銷(xiāo)、發(fā)展規(guī)劃、產(chǎn)品投放區(qū)域格局方面，主要采用實(shí)地調(diào)研獲取一手資料方法；在北京、上海、深圳、西安四個(gè)重點(diǎn)區(qū)域城市的調(diào)味品市場(chǎng)調(diào)查方面，根據(jù)公司歷年監(jiān)測(cè)資料對(duì)各城市的調(diào)味品品牌結(jié)構(gòu)、消費(fèi)渠道、價(jià)格變化、產(chǎn)品滿(mǎn)意度作了統(tǒng)計(jì)分析和比較分析；在調(diào)味品細(xì)分市場(chǎng)產(chǎn)品的應(yīng)用特點(diǎn)、市場(chǎng)容量、消費(fèi)模式、發(fā)展趨勢(shì)方面，進(jìn)行了實(shí)證分析和規(guī)范分析，主要采用期刊雜志、行業(yè)協(xié)會(huì)、網(wǎng)站等二手權(quán)威資料；產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)聯(lián)研究；方便客戶(hù)重點(diǎn)把握，同時(shí)就調(diào)味品的行業(yè)主要問(wèn)題提出了華經(jīng)獨(dú)家策略建議。
能否全面把握調(diào)味品國(guó)內(nèi)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀，這不僅關(guān)系到公司未來(lái)的產(chǎn)能規(guī)劃，而且很大程度上決定公司的產(chǎn)品策略。本報(bào)告就是針對(duì)客戶(hù)需求展開(kāi)的調(diào)味品市場(chǎng)專(zhuān)項(xiàng)調(diào)查，對(duì)公司投資有非常重要的參考價(jià)值。
【目錄】
第一章 調(diào)味品行業(yè)概況
第一節(jié) 行業(yè)介紹
第二節(jié) 產(chǎn)品發(fā)展歷程
第三節(jié) 當(dāng)前產(chǎn)業(yè)政策
第四節(jié) 調(diào)味品所處產(chǎn)業(yè)生命周期
第五節(jié) 調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)程度
第二章 調(diào)味品產(chǎn)品生產(chǎn)調(diào)查
第一節(jié) 國(guó)內(nèi)產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)
一、產(chǎn)品構(gòu)成
二、產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)
第二節(jié) 地域產(chǎn)出結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 企業(yè)市場(chǎng)集中度
第四節(jié) 產(chǎn)品生產(chǎn)成本
第五節(jié) 近期調(diào)味品項(xiàng)目投資建設(shè)情況
第三章 調(diào)味品產(chǎn)品消費(fèi)調(diào)查
第一節(jié) 產(chǎn)品消費(fèi)量調(diào)查
第二節(jié) 調(diào)味品產(chǎn)品價(jià)格調(diào)查
第三節(jié) 消費(fèi)群體調(diào)查
一、消費(fèi)群體構(gòu)成
二、不同群體消費(fèi)特點(diǎn)
三、下游消費(fèi)市場(chǎng)需求規(guī)模調(diào)查
第四節(jié) 消費(fèi)區(qū)域市場(chǎng)調(diào)查
第五節(jié) 品牌滿(mǎn)意度調(diào)查
一、品牌結(jié)構(gòu)
二、品牌地域性差異調(diào)查
三、品牌滿(mǎn)意度
第六節(jié) 渠道調(diào)查
一、銷(xiāo)售渠道分析（緊密、松散、主渠道等）
二、消費(fèi)場(chǎng)所構(gòu)成
第四章 調(diào)味品產(chǎn)品進(jìn)出口市場(chǎng)調(diào)查
第一節(jié) 進(jìn)口市場(chǎng)
一、進(jìn)口產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
二、進(jìn)口地域格局
三、進(jìn)口量與金額統(tǒng)計(jì)
第二節(jié) 調(diào)味品產(chǎn)品出口市場(chǎng)
一、出口產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
二、出口地域格局
三、出口量與金額統(tǒng)計(jì)
第三節(jié) 調(diào)味品產(chǎn)品進(jìn)出口政策
一、貿(mào)易政策（傾銷(xiāo)與反傾銷(xiāo)）
二、關(guān)稅政策（優(yōu)惠或者限制）
第五章 典型企業(yè)與品牌調(diào)查
第一節(jié) 企業(yè)一
一、企業(yè)簡(jiǎn)介
二、產(chǎn)品構(gòu)成
三、產(chǎn)銷(xiāo)量統(tǒng)計(jì)
四、近期發(fā)展規(guī)劃
五、產(chǎn)品投放區(qū)域格局
第二節(jié) 企業(yè)二
一、企業(yè)簡(jiǎn)介
二、產(chǎn)品構(gòu)成
三、產(chǎn)銷(xiāo)量統(tǒng)計(jì)
四、近期發(fā)展規(guī)劃
五、產(chǎn)品投放區(qū)域格局
第三節(jié) 企業(yè)三
一、企業(yè)簡(jiǎn)介
二、產(chǎn)品構(gòu)成
三、產(chǎn)銷(xiāo)量統(tǒng)計(jì)
四、近期發(fā)展規(guī)劃
五、產(chǎn)品投放區(qū)域格局
……
第六章 重點(diǎn)城市消費(fèi)調(diào)查
第一節(jié) 北京
一、產(chǎn)品品牌結(jié)構(gòu)
二、消費(fèi)群體構(gòu)成
三、消費(fèi)渠道構(gòu)成
四、價(jià)格變化趨勢(shì)
五、產(chǎn)品滿(mǎn)意度調(diào)查
第二節(jié) 上海
一、產(chǎn)品品牌結(jié)構(gòu)
二、消費(fèi)群體構(gòu)成
三、消費(fèi)渠道構(gòu)成
四、價(jià)格變化趨勢(shì)
五、產(chǎn)品滿(mǎn)意度調(diào)查
第三節(jié) 深圳
一、產(chǎn)品品牌結(jié)構(gòu)
二、消費(fèi)群體構(gòu)成
三、消費(fèi)渠道構(gòu)成
四、價(jià)格變化趨勢(shì)
五、產(chǎn)品滿(mǎn)意度調(diào)查
第四節(jié) 西安
一、產(chǎn)品品牌結(jié)構(gòu)
二、消費(fèi)群體構(gòu)成
三、消費(fèi)渠道構(gòu)成
四、價(jià)格變化趨勢(shì)
五、產(chǎn)品滿(mǎn)意度調(diào)查
……
（以上城市客戶(hù)可以指定）
第七章 細(xì)分市場(chǎng)調(diào)查
第一節(jié) 細(xì)分市場(chǎng)一
一、產(chǎn)品應(yīng)用特點(diǎn)
二、市場(chǎng)容量
三、消費(fèi)模式
四、發(fā)展趨勢(shì)
第二節(jié) 細(xì)分市場(chǎng)二
一、產(chǎn)品應(yīng)用特點(diǎn)
二、市場(chǎng)容量
三、消費(fèi)模式
四、發(fā)展趨勢(shì)
第二節(jié) 細(xì)分市場(chǎng)三
一、產(chǎn)品應(yīng)用特點(diǎn)
二、市場(chǎng)容量
三、消費(fèi)模式
四、發(fā)展趨勢(shì)
……
第八章 調(diào)味品市場(chǎng)上下游市場(chǎng)調(diào)查
第一節(jié) 原材料市場(chǎng)
一、調(diào)味品上游原材料構(gòu)成
二、國(guó)內(nèi)產(chǎn)銷(xiāo)量
三、原材料價(jià)格走勢(shì)
四、主要供應(yīng)企業(yè)供應(yīng)量
五、產(chǎn)業(yè)政策
第二節(jié) 消費(fèi)市場(chǎng)
一、調(diào)味品消費(fèi)市場(chǎng)構(gòu)成
二、調(diào)味品消費(fèi)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)
三、調(diào)味品下游市場(chǎng)相關(guān)政策
四、主要消費(fèi)群體（企業(yè)）消費(fèi)量
第三節(jié) 產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)行分析
一、調(diào)味品產(chǎn)業(yè)環(huán)境分析
二、上下游關(guān)聯(lián)度分析
第四節(jié) 調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè)
第九章 華經(jīng)縱橫獨(dú)家結(jié)論及策略建議
第一節(jié) 主要結(jié)論及觀(guān)點(diǎn)
第二節(jié) 獨(dú)家策略建議
【部分圖表】
圖表 調(diào)味品產(chǎn)品發(fā)展歷程
圖表 調(diào)味品所處產(chǎn)業(yè)生命周期
圖表 調(diào)味品產(chǎn)品構(gòu)成
圖表 調(diào)味品國(guó)內(nèi)產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)
圖表 調(diào)味品地域產(chǎn)出結(jié)構(gòu)
圖表 調(diào)味品企業(yè)市場(chǎng)集中度
圖表 調(diào)味品產(chǎn)品消費(fèi)量
圖表 調(diào)味品產(chǎn)品價(jià)格走勢(shì)
……
圖表 調(diào)味品北京產(chǎn)品品牌結(jié)構(gòu)
圖表 調(diào)味品北京消費(fèi)群體構(gòu)成
圖表 調(diào)味品北京消費(fèi)渠道構(gòu)成
圖表 調(diào)味品北京價(jià)格變化趨勢(shì)
……
篇二 武漢調(diào)味品市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告
武漢調(diào)味品市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告
一、武漢市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)及特點(diǎn)：
（1）武漢在全國(guó)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)
武漢是我國(guó)華中地區(qū)的重鎮(zhèn)，自十六、七世紀(jì)始，便是我國(guó)內(nèi)陸最重要的商品集散地與中轉(zhuǎn)貿(mào)易中心。經(jīng)武漢的商品可直接輻射到河南、湖南、江西、陜西、四川、重慶、湖北、安徽、江蘇、山東等地，自古有“九省通衢”之美譽(yù)。
從近三、四世紀(jì)的發(fā)展情況來(lái)看，中國(guó)商品的出口主要集中在上海，上海已成為全球知名的國(guó)際貿(mào)易之都。而欲做中國(guó)全國(guó)市場(chǎng)，首選地則武漢第一，不但因?yàn)槲錆h擁有得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，更因?yàn)槲錆h所擁有的強(qiáng)大消費(fèi)能力。武漢市常駐人口930多萬(wàn)，常年流動(dòng)人口410萬(wàn)左右，在全國(guó)超大城市中排名第五，僅次于上海、北京等地。xx年武漢人均gdp值達(dá)3000美元，屬典型的中上等消費(fèi)型城市。武漢市場(chǎng)直接輻射的消費(fèi)人群約為5.6億人，幾乎占到全國(guó)總?cè)丝诘囊话?。武漢不但對(duì)華中地區(qū)起著關(guān)鍵性作用，更可影響及華東、華西與華南這三個(gè)全國(guó)最主要、同時(shí)也是最大的消費(fèi)市場(chǎng)。
盡管近幾年隨著中國(guó)信息化進(jìn)程的迅猛發(fā)展，市場(chǎng)格局有所變化，但從實(shí)際情況來(lái)看，作為傳統(tǒng)商業(yè)業(yè)態(tài)中的物流、中轉(zhuǎn)、輻射等功能優(yōu)勢(shì)，武漢仍數(shù)第一，據(jù)武漢大學(xué)市場(chǎng)專(zhuān)家李知恩教授分析預(yù)測(cè)：未來(lái)20年內(nèi)，武漢市場(chǎng)依然會(huì)是眾商家的寵兒，依然會(huì)是各路商家角力打拼的首選市場(chǎng)，武漢的區(qū)位優(yōu)勢(shì)依然相當(dāng)明顯，若政策發(fā)展順利，這種優(yōu)勢(shì)還會(huì)得到更進(jìn)一步的加強(qiáng)。
調(diào)味品在武漢市場(chǎng)很早以前便頗受商家的青睞，在各類(lèi)商品中排名始終保持在前五名左右，這在全國(guó)都算奇跡。上溯至清中期，武漢的調(diào)味品貿(mào)易開(kāi)始聞名全國(guó)，十九世紀(jì)七、八十至九十年代，武漢的調(diào)味品貿(mào)易與生產(chǎn)更是達(dá)到輝煌至境，武漢生產(chǎn)的各類(lèi)調(diào)味品也廣受全國(guó)消費(fèi)者的歡迎。近十年，各地的名優(yōu)調(diào)味品更是不惜余力，紛紛登陸武漢市場(chǎng)，欲借這個(gè)平臺(tái)，打開(kāi)全國(guó)市場(chǎng)的大門(mén)，幾乎80%的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)在選擇全國(guó)市場(chǎng)時(shí)，無(wú)一例外將武漢選為樣板或試點(diǎn)。業(yè)界有“能做好武漢市場(chǎng)，便一定能做好全國(guó)市場(chǎng)”的說(shuō)法，可見(jiàn)，調(diào)味品企業(yè)對(duì)武漢市場(chǎng)的認(rèn)可度有多高。無(wú)論成敗若何，武漢都早已成為廣大調(diào)味品企業(yè)必爭(zhēng)的市場(chǎng)。
（2）、武漢及周邊地區(qū)的飲食習(xí)慣
武漢地處中國(guó)中部地區(qū)，緊依長(zhǎng)江、漢水，周邊大小湖泊100多個(gè)，首先是個(gè)多水的城市，同時(shí)武漢又是舉世聞名的“三大火爐”城市之一，因此，“悶熱潮濕”便是武漢地區(qū)最主要的氣候特征，這種氣候?qū)︼嬍沉?xí)慣影響甚大，加上“百年商埠”所帶來(lái)的南北口味大融合，便逐漸形成了現(xiàn)如今武漢及周邊地區(qū)的飲食口味，那就是整體偏重、辛、辣、鮮、酸為主要特征的飲食習(xí)慣。醬油、食醋、胡椒、辣醬、復(fù)合調(diào)料、味精、雞精這些調(diào)味產(chǎn)品也因此最受武漢及周邊地區(qū)消費(fèi)者的喜愛(ài)。這幾種產(chǎn)品的銷(xiāo)量要遠(yuǎn)比其它各類(lèi)調(diào)味品的銷(xiāo)量大得多。從醬油、食醋、胡椒銷(xiāo)量全國(guó)排名第一、辣醬、復(fù)合調(diào)料、味精全國(guó)排名第二的實(shí)際情況中不難看出，這種飲食習(xí)慣對(duì)調(diào)味品需求的影響有多大。
（3）武漢調(diào)味品市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)
a）武漢本身是一個(gè)調(diào)味品消費(fèi)大市，年調(diào)味品消費(fèi)量全國(guó)排名第二，僅次于上海。據(jù)武漢市商業(yè)局提供的信息，xx年武漢全市調(diào)味品總產(chǎn)值約31億元人民幣，約占全國(guó)調(diào)味品總產(chǎn)值的7%左右，其中批發(fā)業(yè)態(tài)雄據(jù)第一，完成16.7億元，餐飲業(yè)首次超過(guò)商超完成8.71億，排名第二，超市零售以4.59億元緊隨其后（詳見(jiàn)下表），這其中還不包括眾多小飯店與便利店的消費(fèi)額，若要將這些也統(tǒng)計(jì)進(jìn)來(lái)，恐怕要接近35億元。
附表1：xx—xx年武漢市場(chǎng)各渠道調(diào)味品銷(xiāo)售排名表：
名次業(yè)態(tài)（渠道）xx年xx年增長(zhǎng)率備注
1批發(fā)業(yè)15.91億元16.76億元5.3%↑
2餐飲業(yè)6.8億元8.7億元27.9%↑
3商場(chǎng)超市3.88億元4.59億元18.6%↑
4集貿(mào)市場(chǎng)2.26億元1.87億元-24.7%↓
b）武漢向周邊輻射的能力全國(guó)排名第一。眾所周知，武漢是我國(guó)最大的調(diào)味集散地與中轉(zhuǎn)中心，每年經(jīng)武漢向河南、陜西、湖南、江西、山東等地發(fā)送的各類(lèi)調(diào)味品貿(mào)易額不低于15億元人民幣。雖然近幾年鄭州市場(chǎng)有一定的發(fā)展，但相比武漢來(lái)說(shuō)仍然存在較大差距。而武漢保持第一優(yōu)勢(shì)除多年來(lái)廣大調(diào)味品企業(yè)對(duì)武漢市場(chǎng)的認(rèn)可因素外，更主要的是武漢市場(chǎng)本身有一大批專(zhuān)業(yè)從事調(diào)味品貿(mào)易的大型商貿(mào)公司。據(jù)統(tǒng)計(jì)，年銷(xiāo)售額超過(guò)億元的就不低于6家，超過(guò)3000萬(wàn)元差不多接近30家，年銷(xiāo)售額300萬(wàn)元左右的，達(dá)到200家以上。這些貿(mào)易公司每家都有一大批自己的省內(nèi)外客戶(hù)群，對(duì)武漢調(diào)味品市場(chǎng)向周邊省市輻射與促進(jìn)武漢市場(chǎng)的繁榮起著關(guān)鍵性作用。
二、武漢調(diào)味品市場(chǎng)背景分析：
（1）百花齊放、百家爭(zhēng)鳴，你方唱罷我登場(chǎng)
武漢調(diào)味品市場(chǎng)多年來(lái)比較突出的一個(gè)情況就是這點(diǎn)。不知是武漢市場(chǎng)的誘惑實(shí)在太大，還是武漢對(duì)調(diào)味品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略鏈起著至關(guān)重要的作用，總之，每年都會(huì)有眾多的調(diào)味品企業(yè)來(lái)武漢試水，從而形成了武漢調(diào)味品市場(chǎng)一道獨(dú)特而又亮麗的風(fēng)景。百花齊放、百家爭(zhēng)鳴，你方唱罷我登場(chǎng)，熱鬧非凡。盡管有的功成名就，有了折戟沉沙，且不論勝敗，客觀(guān)上講正是這種百家爭(zhēng)鳴充分競(jìng)爭(zhēng)的局面，才促進(jìn)了武漢調(diào)味品市場(chǎng)的發(fā)展，才促進(jìn)了調(diào)味品企業(yè)的成熟與進(jìn)步。成功了繼續(xù)加勁干得更輝煌，失敗了認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)找差距，他日尋機(jī)卷土再重來(lái)，市場(chǎng)是永遠(yuǎn)的市場(chǎng)，武漢大調(diào)味品商機(jī)永遠(yuǎn)存在。
（2）產(chǎn)品良莠不齊，假冒偽劣嚴(yán)重
武漢市場(chǎng)另一個(gè)表現(xiàn)最突出的特點(diǎn)便是假冒產(chǎn)品的大量涌現(xiàn)，盡管執(zhí)法部門(mén)也多次打擊過(guò)，但收效甚微，很多知名企業(yè)都深受其害，像鎮(zhèn)江香醋、海天醬油、水塔老陳醋、南街村復(fù)合調(diào)料、蓮花味精、大橋味精等，總之，越是知名的越易被假冒，現(xiàn)在武漢市場(chǎng)早餐攤點(diǎn)使用的醋類(lèi)產(chǎn)品絕大多數(shù)是假冒偽劣產(chǎn)品。據(jù)估計(jì)，每年假冒偽劣調(diào)味品所產(chǎn)生的非法收入接近10億元人民幣，如果算上這些收入，武漢市場(chǎng)每年起碼可以再提高1/3產(chǎn)值。
（3）個(gè)別品種表現(xiàn)搶眼
由于武漢的氣候特征與“食魚(yú)”習(xí)慣，個(gè)別調(diào)味產(chǎn)品的表現(xiàn)尤為突出，比如胡椒，xx年武漢胡椒果及胡椒粉的消費(fèi)量約為4000噸，產(chǎn)值約1億元，其中胡椒粉約占700—800噸，產(chǎn)值約3700萬(wàn)元。武漢胡椒消費(fèi)在全國(guó)是個(gè)特例。另外，鮮、酸味在武漢市場(chǎng)也被普遍看好。
（4）武漢市場(chǎng)容量巨大
從武漢xx—xx年度的各類(lèi)調(diào)味品市場(chǎng)銷(xiāo)售情況與排名中不難看出，武漢市場(chǎng)上幾乎所有的單品種調(diào)味品在全國(guó)銷(xiāo)售都排名前三位，可見(jiàn)武漢市場(chǎng)的容量有多大（見(jiàn)表二）。
再?gòu)牟惋嫎I(yè)角度上講，據(jù)武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)提供的信息。目前，武漢全市有中等規(guī)模、年收入5000萬(wàn)元以上飯店約60多家，中小規(guī)模、年收入超過(guò)500萬(wàn)元的餐廳約500多家，小型餐館約2.6萬(wàn)家左右，而高校后勤集團(tuán)所屬餐廳、食堂則達(dá)到50家之多，這些餐飲機(jī)構(gòu)每年還在呈一定程度的擴(kuò)張之中。調(diào)味品的消費(fèi)量自然而然會(huì)隨之不斷上升。
附表二：xx—xx年武漢市主要調(diào)味品銷(xiāo)量表及排名情況一覽：
排名品名xx年總銷(xiāo)量xx總銷(xiāo)量銷(xiāo)售排行榜（前三名）增比例備注
1醬油5.98億元6.55億元1海天、2加加、3李錦記9.53%全國(guó)排名第一
2食醋4.23億元5.09億元1水塔、2北固山、3、恒順20.3%全國(guó)排名第一
3醬腌菜3.4億元3.92億元1烏江榨菜、2六必居、3魚(yú)泉榨菜14.9%全國(guó)排名第二
4味精3.32億元3.7億元1大橋（味全）、2廚師樂(lè)3蓮花11%全國(guó)排名第四
5復(fù)合調(diào)味料2.83億元3.38億元1南街村、2王守義十三香、3江花19.3%全國(guó)排名第二
6雞精2.46億元3.05億元1大橋、2太太樂(lè)、3勁寶23.9%全國(guó)排名第四
7胡椒0.88億元1.06億元1味福、2鼎鼐、3南亞20%全國(guó)排名第一
8醬類(lèi)1.03億元1.29億元1陶華碧老干媽、2阿香婆、3李錦記22%全國(guó)排名第二
三、武漢市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局分析
（1）本地品牌占據(jù)了鮮味產(chǎn)品近40%的市場(chǎng)份額，主導(dǎo)產(chǎn)品以味精、雞精、胡椒、蒸肉米粉、辣椒產(chǎn)品等為主。近幾年，武漢本土原有的知名品牌“黃鶴樓”醬油、食醋已完全退出了競(jìng)爭(zhēng)舞臺(tái)，原副食集團(tuán)只剩下“江花”與“黎明”來(lái)力扛市場(chǎng)，而“江花”品牌主打的產(chǎn)品是蒸肉米粉，雖然這幾年又增加了一部分新產(chǎn)品，但并未出現(xiàn)太大亮點(diǎn)。“黎明醬油”市場(chǎng)反應(yīng)也不突出。
而另外一個(gè)調(diào)味品巨頭“國(guó)營(yíng)大橋味精廠(chǎng)”，則通過(guò)轉(zhuǎn)制或股份制改造表現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。無(wú)論是“大橋雞精”或是“大橋味精”都高歌猛奏，為武漢人守住了尊嚴(yán)，現(xiàn)味精與雞精產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)主要集中在本土品牌之間，武漢市場(chǎng)暢銷(xiāo)產(chǎn)品中有大橋、廚師樂(lè)、味全、勁寶、太子等品牌，太太樂(lè)雞精能從本土市場(chǎng)中爭(zhēng)得份額實(shí)屬不易。胡椒是武漢調(diào)味品市場(chǎng)的另一個(gè)亮點(diǎn)，銷(xiāo)售不錯(cuò)的品牌有味福、鼎鼐、美味全、九天樂(lè)、南亞等。
（2）外地企業(yè)攜品牌與資本優(yōu)勢(shì)、攻城奪寨，一點(diǎn)點(diǎn)將武漢市場(chǎng)除鮮味與傳統(tǒng)特色調(diào)味品外的其它產(chǎn)品市場(chǎng)份額掠奪一空?！罢{(diào)味之王”醬油被海天、加加、李錦記、淘大、美味鮮等南派巨頭瓜分，武漢僅有“勁寶”一家爭(zhēng)得些許份額。食醋則完全由山西水塔與江蘇恒順包辦，南街村以“復(fù)合調(diào)料王”一枝獨(dú)秀，來(lái)自四川榨菜之鄉(xiāng)的涪陵軍團(tuán)，輕而易舉便把醬腌菜的市場(chǎng)份額收入囊中。
四、武漢消費(fèi)者分析
（1）武漢市民偏愛(ài)綠色、健康的調(diào)味產(chǎn)品
xx年武漢人均gdp超過(guò)2800美元，按國(guó)際慣例這標(biāo)志著武漢人在日用品方面的消費(fèi)將會(huì)有較大幅度的提升。事實(shí)上，武漢人長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)綠色、健康的要求一直較其它地區(qū)強(qiáng)烈。一些偏遠(yuǎn)山區(qū)來(lái)的調(diào)味品就很受武漢市民的歡迎，如產(chǎn)于貴州的辣椒醬、云南的醬菜等，市場(chǎng)反應(yīng)就很好。這幾年中央媒體對(duì)偽劣調(diào)味品的連續(xù)曝光宣傳及城市居民收入的提高、健康意識(shí)的加強(qiáng)，則直接讓武漢人在選購(gòu)調(diào)味品時(shí)，更注重此點(diǎn)。
（2）價(jià)格定位：中等偏上為宜
不能說(shuō)價(jià)格是影響武漢人購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣的主要因素，但絕對(duì)是一個(gè)非常重要的因素，武漢人選購(gòu)商品最怕“吃虧上當(dāng)”，吃一次虧可能會(huì)導(dǎo)致他終生不購(gòu)買(mǎi)此產(chǎn)品，武漢人購(gòu)買(mǎi)商品要品質(zhì)最好，價(jià)格又最合適。筆者專(zhuān)訪(fǎng)了4家超市，隨機(jī)尋問(wèn)了一些調(diào)味品購(gòu)買(mǎi)者，幾乎都這樣認(rèn)為：調(diào)味品價(jià)格太低不能要，太貴又不合算，中等偏上則剛剛好。而在實(shí)際選購(gòu)中，大多的武漢消費(fèi)者確實(shí)會(huì)選擇中等偏上價(jià)位的調(diào)味品。因此，中等偏上的定價(jià)策略對(duì)于要打武漢市場(chǎng)的調(diào)味品企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。筆者將在走訪(fǎng)過(guò)程中得到的一些產(chǎn)品最適合價(jià)格信息整理如下：醬油：5~6元；香醋：4~5元；陳醋：3~4元；復(fù)合調(diào)料：2~3元；雞精：4.5~5.5元；味精：3.5~4.5元；辣醬：5~6元。
（3）對(duì)品牌與包裝形象要求甚高
品牌形象與商品包裝現(xiàn)已成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的第一要素，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，各類(lèi)商品的包裝也變得越來(lái)越漂亮，越來(lái)越精美了，企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)產(chǎn)品包裝的重要性都非常清楚，但各地風(fēng)格習(xí)慣不同，在包裝上也應(yīng)有著不同的要求，因此企業(yè)在給自己產(chǎn)品做包裝設(shè)計(jì)時(shí)，不妨反過(guò)來(lái)推演一番，比如：若我這個(gè)產(chǎn)品準(zhǔn)備重點(diǎn)打武漢市場(chǎng)，那么就應(yīng)該根據(jù)武漢市場(chǎng)消費(fèi)者的喜好特點(diǎn)來(lái)設(shè)計(jì)產(chǎn)品包裝，要做到產(chǎn)品一投向市場(chǎng)，武漢消費(fèi)者馬上便能認(rèn)可喜愛(ài)。這樣，你再進(jìn)行其它形式的促銷(xiāo)或推銷(xiāo)，便容易多了。以下是武漢市民對(duì)調(diào)味品品牌與包裝形象的一些偏愛(ài)特點(diǎn)：
a)武漢人喜愛(ài)典雅的色調(diào)，不喜歡太火氣的色彩。喜歡的色彩有：淡藍(lán)、淺綠、黃、米黃、淺棕、金、銀等，不喜歡的色彩有大紅、紫、桃紅、黑、白等，如“太太樂(lè)”。
b)武漢人偏愛(ài)簡(jiǎn)潔明快、大方的圖案，不喜愛(ài)繁褥、灰暗的形象。
c)對(duì)傳統(tǒng)時(shí)尚的設(shè)計(jì)有好感，如“李錦記”的“中國(guó)風(fēng)格”。
d)武漢人對(duì)現(xiàn)代化公司品牌形象有好感等等。
（4）對(duì)品牌產(chǎn)品的選購(gòu)率較大
武漢市場(chǎng)多年來(lái)有一個(gè)很明顯的規(guī)律：那就是品牌越響，銷(xiāo)量越好；宣傳越多，銷(xiāo)量越大。由于來(lái)武漢打市場(chǎng)的調(diào)味品企業(yè)很多，品牌銷(xiāo)售變化太快，因此要想在武漢打開(kāi)局面，除通路準(zhǔn)確、促銷(xiāo)得力外，樹(shù)立品牌也至關(guān)重要，未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，品牌的影響作用還會(huì)更大，而武漢市民與其它大城市的市民一樣，在生活水平提高，消費(fèi)能力不斷上升的前提下，要想買(mǎi)得對(duì)、吃得好，首選肯定是品牌產(chǎn)品，因此，企業(yè)打武漢市場(chǎng)時(shí)切記抓住一切可利用的機(jī)會(huì)，擴(kuò)大產(chǎn)品的品牌影響力，方為上策。
五、武漢市場(chǎng)渠道分析：
（1）傳統(tǒng)渠道是致勝關(guān)鍵
從表1武漢市場(chǎng)各渠道銷(xiāo)售排名表中，不難看出，傳統(tǒng)業(yè)態(tài)調(diào)味品銷(xiāo)量占了武漢整個(gè)市場(chǎng)68%的份額，是武漢市場(chǎng)致勝的絕對(duì)關(guān)鍵所在。目前，武漢大型商超（包括跨國(guó)企業(yè)）約50家，其中沃爾瑪1家、家樂(lè)福3家、麥德龍2家、華聯(lián)3家、武商量販約6家、中百倉(cāng)儲(chǔ)27家、新世界1家、好又多2家、新一佳2家等；連鎖便利店700多家，其中中百便民240多家分店、雙匯近100家分店，其它如好鄰居、麗江、樂(lè)購(gòu)等若干家；普通超市600多家；工商旗下的集貿(mào)市場(chǎng)310多家；專(zhuān)業(yè)調(diào)味品批發(fā)市場(chǎng)8個(gè)?？梢哉f(shuō)，武漢幾乎每區(qū)每街都有不同規(guī)模的超市或其它形式的銷(xiāo)售終端，是全國(guó)商超競(jìng)爭(zhēng)最激烈、也是最密集的城市，在筆者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，約80%的顧客在購(gòu)買(mǎi)調(diào)味品時(shí)，會(huì)選擇這些傳統(tǒng)業(yè)態(tài)。因此，企業(yè)在進(jìn)入武漢市場(chǎng)時(shí)，傳統(tǒng)業(yè)態(tài)一定要把握好。
（2）新渠道異軍突起，不容小視。
xx年曾在武漢掀起了一股開(kāi)發(fā)新渠道的風(fēng)潮，就在那時(shí)，學(xué)校后勤第一次被業(yè)界抬出水面，原來(lái)大家都不關(guān)心的學(xué)校后勤一下子成了香餑餑，這一年武漢各大學(xué)校餐飲業(yè)實(shí)際完成銷(xiāo)售收入30多億元人民幣，調(diào)味品消費(fèi)額達(dá)1.2億多元。去年，武漢市各類(lèi)學(xué)校（包括高等院校、中大專(zhuān)、中學(xué)、小學(xué)、職業(yè)技校）。調(diào)味品采購(gòu)量約為1.8億元，上升勢(shì)頭迅猛。據(jù)湖北省教育廳提供的材料，目前，武漢共有各類(lèi)高校近40所、中專(zhuān)及職業(yè)學(xué)校約30所、中學(xué)約120所、小學(xué)約140所，現(xiàn)在僅武漢大學(xué)后勤集團(tuán)與華中科技大學(xué)后勤集團(tuán)兩家每年的調(diào)味品消費(fèi)量便可達(dá)到xx萬(wàn)元人民幣?？梢灶A(yù)見(jiàn)，未來(lái)幾年，這塊肥肉必將成為眾商家力爭(zhēng)的熱點(diǎn)。
六、武漢市場(chǎng)的推廣特點(diǎn)：
（1）傳統(tǒng)推廣方式盛行
武漢調(diào)味品市場(chǎng)最為常見(jiàn)的推廣手段是有獎(jiǎng)促銷(xiāo)，然后是“買(mǎi)一贈(zèng)一”、“抽獎(jiǎng)旅游”等。很多企業(yè)在攻奪餐飲通路時(shí)，會(huì)首先給餐館廚師一定的現(xiàn)金返利，或者直接將現(xiàn)金藏在包裝中，這樣效果頗為有效；針對(duì)武漢市民的推廣方式則大多為“特價(jià)”或“買(mǎi)幾贈(zèng)幾”，這樣更符合武漢市民購(gòu)買(mǎi)商品的心理，既買(mǎi)到了較貴的好的調(diào)味品，有收到了不少贈(zèng)品，很劃算；針對(duì)經(jīng)銷(xiāo)代理商，大多調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)采取“開(kāi)箱有獎(jiǎng)”或“完成銷(xiāo)售任務(wù)的返及旅游”等方式。這樣做，從眾品牌推廣的角度上講，太過(guò)于追求局部效果或一時(shí)的業(yè)績(jī)，并不利于長(zhǎng)期的發(fā)展戰(zhàn)略，會(huì)大大影響品牌形象的建設(shè)，造成虛假的品牌效果，一旦不用促銷(xiāo)手段，馬上便會(huì)陷入銷(xiāo)售困境，因此，企業(yè)在做市場(chǎng)時(shí)，應(yīng)根據(jù)企業(yè)的規(guī)模綜合考慮，有條件的多學(xué)習(xí)西方如“可口可樂(lè)”、“百事”、“雀巢”等食品巨頭的營(yíng)銷(xiāo)推廣模式，倡導(dǎo)用“整合營(yíng)銷(xiāo)”方式來(lái)促進(jìn)自己企業(yè)的發(fā)展。
（2）借力“從眾心理”，口碑傳播效果甚佳
武漢市場(chǎng)有一個(gè)比較有趣的現(xiàn)象，那就是“從眾心理”嚴(yán)重，看別人買(mǎi)什么品牌，自己也買(mǎi)什么品牌；別人或熟人說(shuō)某某品牌質(zhì)量好，價(jià)格合理，她一定也去嘗試，甚至不考慮現(xiàn)在需不需要。專(zhuān)家李知恩認(rèn)為：中國(guó)人在現(xiàn)階段的“從眾心理”強(qiáng)烈，一個(gè)重要的原因是，當(dāng)前我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的初期給廣大消費(fèi)者所提供的選購(gòu)機(jī)遇太少，也就是真正能讓消費(fèi)者放心的品牌太少，加上收入、消費(fèi)能力的提高及對(duì)高品質(zhì)的追求，因而會(huì)形成一個(gè)決策“真空”。從而在選擇商品時(shí)，會(huì)帶有一定的盲從性，缺乏自我。針對(duì)這種現(xiàn)象，企業(yè)在推廣時(shí)，除應(yīng)該多加檢討外，是不是還應(yīng)多想一想如何利用這個(gè)特點(diǎn)，及時(shí)樹(shù)立起真正的品牌形象，取得一個(gè)不錯(cuò)口碑，來(lái)迅速填補(bǔ)這個(gè)絕佳的市場(chǎng)商機(jī)。
（3）終端的宣傳不夠，凸現(xiàn)機(jī)遇
盡管武漢市場(chǎng)是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的成熟市場(chǎng)，但就調(diào)味品市場(chǎng)來(lái)講，仍然處于發(fā)展初期，從競(jìng)爭(zhēng)角度上講，其它行業(yè)如醫(yī)藥、化工、建材等幾乎“無(wú)機(jī)可施”，推廣也在各個(gè)通路爭(zhēng)得“你死我活”，而調(diào)味品行業(yè)卻大多“水波不興”，雖然說(shuō)這與整個(gè)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀有一定關(guān)系，但最主要的還是企業(yè)的“眼光問(wèn)題”，企業(yè)的目光能看多遠(yuǎn)至關(guān)重要，若是只想“混個(gè)飯吃”，那么便不用談，但假若希望能抓住這個(gè)發(fā)展前途極佳的行業(yè)機(jī)遇，則應(yīng)該放眼未來(lái)，一切從長(zhǎng)計(jì)議，一切從現(xiàn)在開(kāi)始?！昂Ｌ灬u油”近幾年已在武漢投下巨資，在各個(gè)終端甚至各個(gè)街區(qū)的小型店鋪門(mén)頭上大做終端廣告（大約有400塊左右）效果甚佳，就是個(gè)典型的案例。“海天”這樣做無(wú)外乎希望達(dá)到如下目的：一、讓廣大消費(fèi)者天天能看到海天醬油，記住這個(gè)品牌，樹(shù)立海天醬油的品牌影響力。二、讓消費(fèi)者在選購(gòu)調(diào)味品時(shí)，一定要選海天醬油。三、在長(zhǎng)期戰(zhàn)略上，謀求穩(wěn)固的霸主地位，并讓這種印象長(zhǎng)期存在消費(fèi)者心中。其實(shí)這三點(diǎn)目的都達(dá)到了。現(xiàn)在武漢市場(chǎng)還有很多像這樣的絕佳機(jī)會(huì)，絕大多數(shù)并未得到有效開(kāi)發(fā)，這種機(jī)會(huì)誰(shuí)抓住了，誰(shuí)就能致勝。從其它行業(yè)的發(fā)展規(guī)律來(lái)看，“終端的決戰(zhàn)”才是企業(yè)真正的“生死決戰(zhàn)”。
七、武漢市場(chǎng)的發(fā)展機(jī)遇與前景
（1）除海天醬油與本地品牌“大橋”外，尚無(wú)絕對(duì)的領(lǐng)導(dǎo)型品牌，很多品種尚處在發(fā)展培育階段，給廣大調(diào)味品企業(yè)爭(zhēng)取武漢市場(chǎng)提供了一個(gè)絕佳的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)遇。較有前途的品種有復(fù)合調(diào)料、辣醬類(lèi)、腌菜、西餐調(diào)料等，目前武漢空缺嚴(yán)重，機(jī)遇多多。
（2）未來(lái)三年武漢調(diào)味品市場(chǎng)的發(fā)展前景是一片光明。據(jù)有關(guān)專(zhuān)家分析，武漢調(diào)味品市場(chǎng)實(shí)際上尚處在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的初級(jí)階段，因此市場(chǎng)走勢(shì)強(qiáng)勁，機(jī)會(huì)處處存在。預(yù)計(jì)在xx年來(lái)臨時(shí)，市場(chǎng)總值會(huì)較xx年翻上一翻。下面是專(zhuān)家們所作的一個(gè)預(yù)測(cè)（見(jiàn)表3）。
附表3：武漢市場(chǎng)主要調(diào)味品未來(lái)三年銷(xiāo)售產(chǎn)值預(yù)測(cè)表
產(chǎn)品名稱(chēng)xx年xx年xx年
醬油6.92億元7.24億元7.83億元
醋類(lèi)5.87億元6.56億元6.90億元
味精4.30億元4.72億元4.99億元
復(fù)合調(diào)味料4.12億元4.88億元5.71億元
醬腌菜4.20億元4.75億元5.13億元
雞精（雞粉）3.90億元4.82億元6.10億元
醬類(lèi)1.53億元1.96億元2.28億元
胡椒1.45億元1.77億元1.92億元
（3）中高檔調(diào)味品與西餐調(diào)味品行情被普遍看好
武漢市政府日前公布了武漢市人均gdp預(yù)計(jì)數(shù)據(jù)，到xx年武漢人均gdp要超過(guò)5000美元大關(guān)。加上市場(chǎng)專(zhuān)家對(duì)未來(lái)三年武漢調(diào)味品市場(chǎng)的保守估計(jì)，雖然不能說(shuō)武漢地區(qū)消費(fèi)能力會(huì)有較大幅度的提高，但有一點(diǎn)是肯定的，那便是武漢的調(diào)味品消費(fèi)量與消費(fèi)產(chǎn)值會(huì)大幅上升，武漢市餐飲市場(chǎng)這幾年突飛猛進(jìn)，高檔中、西餐廳層出不窮，高檔調(diào)味品銷(xiāo)量大幅攀升，便是明證。另外參考香港、臺(tái)灣地區(qū)及新加坡、日本、韓國(guó)的調(diào)味品發(fā)展規(guī)律，我國(guó)近幾年的中高檔調(diào)味品發(fā)展的大勢(shì)已不可逆轉(zhuǎn)。各個(gè)大中城市對(duì)中高檔調(diào)味品的需求會(huì)大增，行情為廣大專(zhuān)家普遍看好，武漢在這方面更是如此，發(fā)展形勢(shì)喜人，前途一片光明。
總之，武漢市場(chǎng)作為全國(guó)最重要的調(diào)味品市場(chǎng)，機(jī)遇與競(jìng)爭(zhēng)并存，成敗與風(fēng)險(xiǎn)同在，無(wú)論市場(chǎng)有多大，前途有多么光明，只有找準(zhǔn)市場(chǎng)定位，樹(shù)立起強(qiáng)勢(shì)品牌形象，廣建網(wǎng)絡(luò)、厚積薄發(fā)，才會(huì)獲得真正的成功！真正的勝利！
篇三 發(fā)酵調(diào)味品市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告
三月在新疆烏魯木齊家家樂(lè)超市、愛(ài)家超市、家樂(lè)福超市，以及北園春等大型超市和調(diào)味品售地進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，了解了發(fā)酵調(diào)味品在超市等售地所有的品種和數(shù)量，所在調(diào)味中占到的數(shù)量及比例等，以下是對(duì)發(fā)酵調(diào)味品調(diào)查后和查相關(guān)資料后的報(bào)告。
發(fā)酵調(diào)味品是利用動(dòng)植物原料經(jīng)過(guò)微生物或酶的作用 ，經(jīng)過(guò)特殊的工藝過(guò)程制造而成的調(diào)味品。發(fā)酵調(diào)味品是東方飲食中必不可少的要素之一。本文通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查研究和查閱關(guān)文獻(xiàn)對(duì)發(fā)酵調(diào)味品做的簡(jiǎn)單論述。
1 發(fā)酵調(diào)味品：
發(fā)酵調(diào)味品一般可以用作基礎(chǔ)調(diào)味料，也可以作為主要的功能性調(diào)味料。 基礎(chǔ)調(diào)味料作為基礎(chǔ)或載體，通過(guò)與其它調(diào)味料調(diào)和或反應(yīng)，可以獲得復(fù)合調(diào)味料或產(chǎn)生全新風(fēng)味。
功能性調(diào)味料：該調(diào)味料的風(fēng)味本身是用于調(diào)味的主體，提供給食物以該風(fēng)味為主。
2 主要發(fā)酵調(diào)味品
市場(chǎng)上主要傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品：醬油、食醋、料酒、醬類(lèi)、腐乳、豆豉、蝦醬、魚(yú)露、發(fā)酵辣醬、醬菜類(lèi)、地方特色發(fā)酵調(diào)味品。現(xiàn)代發(fā)酵調(diào)味品還有味精等。
2.1 醬油 醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。是中國(guó)的傳統(tǒng)調(diào)味品。
醬油是發(fā)酵調(diào)味品之首,無(wú)論是產(chǎn)銷(xiāo)量 ，還是人們的依賴(lài)度。 醬油的主要功能：咸味、其它味、香味、顏色、溶劑或分散劑 。
一.醬油的品牌分類(lèi)
草菇老抽/生抽（海天草菇系列）、廚邦生抽/老抽（美味鮮系列）、醬油的成色面條鮮（加加面條鮮系列）、薄鹽老抽/生抽（李錦記薄鹽系列）、頭道鮮（淘大頭道鮮系列）。
二.其他分類(lèi)
黃豆醬油、紅燒醬油、餐廳醬油、鮮香醬油、醬香醬油、脂香醬油、一點(diǎn)鮮醬油、味級(jí)鮮醬油、蒸魚(yú)豉油、鹵水汁醬油、原汁窩油、原生態(tài)醬油、有機(jī)醬油等。
三. 按照顏色分
1)生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，生抽吃起來(lái)味道比較咸。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
2)老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，加焦糖色經(jīng)過(guò)特殊工藝制成濃色醬油。
通過(guò)調(diào)查，市場(chǎng)上生抽、老抽醬油所占比例相差不多。各種品牌所占
比例也差不多。
4.按等級(jí)分類(lèi)
油的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來(lái)說(shuō)氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說(shuō)品質(zhì)越好。按照我國(guó)釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮瓶裝醬油
大于等于0.8克/100ml為特級(jí) ；大于等于0.7克/100ml為一級(jí) ；大于等于0.55克/100ml為二級(jí) ；大于等于0.4克/100ml為三級(jí)。
氨基酸酞氮的高低代表著醬油的鮮味程度，其作為醬油等級(jí)衡量的標(biāo)準(zhǔn)具有很大的意義，所以大多數(shù)企業(yè)都在不斷的提升公司的配制技術(shù)和研發(fā)技術(shù)，已達(dá)到高氨基酸態(tài)氮的高標(biāo)準(zhǔn)，從而已達(dá)到更高的商業(yè)價(jià)值。
氨基酸是醬油中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分，氨基酸含量的高低反映了醬油質(zhì)量的優(yōu)劣。氨基酸是蛋白質(zhì)分解而來(lái)的產(chǎn)物，醬油中氨基酸有18種，它包括了人體8種必需氨基酸，它們對(duì)人體有著極其重要的生理功能。
還原糖也是醬油的一種主要營(yíng)養(yǎng)成份。淀粉質(zhì)原料受淀粉酶作用，水解為糊精、雙糖與單糖等物質(zhì)，均具還原性，它是人體熱能的重要來(lái)源，人體活動(dòng)的熱能60~70%由它供給，它是構(gòu)成機(jī)體的一種重要物質(zhì)，并參與細(xì)胞的許多細(xì)胞的許多生命過(guò)程。
總酸也是醬油的一個(gè)重要組成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機(jī)酸，對(duì)增加醬油風(fēng)味有著一定的影響，但過(guò)高的總酸能使醬油酸味突出、質(zhì)量降低。此類(lèi)有機(jī)酸具有成堿作用，可消除機(jī)體中過(guò)剩的酸，降低尿的酸度，減少尿酸在膀胱中形成結(jié)石的可能。
食鹽也是醬油的主要成分之一，醬油一般含食鹽18克/100毫升左右，它賦予醬油咸味，補(bǔ)充了體內(nèi)所失的鹽分。
醬油除了上述的主要成分外，還含有鈣、鐵等微量元素，有效地維持了機(jī)體的生理平衡，由此可見(jiàn)，醬油不但有良好的風(fēng)味和滋味，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是人們烹飪首選的調(diào)味品。
篇四 武漢調(diào)味品市場(chǎng)的調(diào)查報(bào)告
關(guān)于武漢調(diào)味品市場(chǎng)的調(diào)查報(bào)告范文
一、武漢市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)及特點(diǎn)：
（1）武漢在全國(guó)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)
武漢是我國(guó)華中地區(qū)的重鎮(zhèn)，自十六、七世紀(jì)始，便是我國(guó)內(nèi)陸最重要的商品集散地與中轉(zhuǎn)貿(mào)易中心。經(jīng)武漢的商品可直接輻射到河南、湖南、江西、陜西、四川、重慶、湖北、安徽、江蘇、山東等地，自古有“九省通衢”之美譽(yù)。
從近三、四世紀(jì)的發(fā)展情況來(lái)看，中國(guó)商品的出口主要集中在上海，上海已成為全球知名的國(guó)際貿(mào)易之都。而欲做中國(guó)全國(guó)市場(chǎng)，首選地則武漢第一，不但因?yàn)槲錆h擁有得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，更因?yàn)槲錆h所擁有的強(qiáng)大消費(fèi)能力。武漢市常駐人口930多萬(wàn)，常年流動(dòng)人口410萬(wàn)左右，在全國(guó)超大城市中排名第五，僅次于上海、北京等地。xx年武漢人均gdp值達(dá)3000美元，屬典型的中上等消費(fèi)型城市。武漢市場(chǎng)直接輻射的消費(fèi)人群約為5.6億人，幾乎占到全國(guó)總?cè)丝诘囊话搿Ｎ錆h不但對(duì)華中地區(qū)起著關(guān)鍵性作用，更可影響及華東、華西與華南這三個(gè)全國(guó)最主要、同時(shí)也是最大的消費(fèi)市場(chǎng)。
盡管近幾年隨著中國(guó)信息化進(jìn)程的迅猛發(fā)展，市場(chǎng)格局有所變化，但從實(shí)際情況來(lái)看，作為傳統(tǒng)商業(yè)業(yè)態(tài)中的物流、中轉(zhuǎn)、輻射等功能優(yōu)勢(shì)，武漢仍數(shù)第一，據(jù)武漢大學(xué)市場(chǎng)專(zhuān)家李知恩教授分析預(yù)測(cè)：未來(lái)20年內(nèi)，武漢市場(chǎng)依然會(huì)是眾商家的寵兒，依然會(huì)是各路商家角力打拼的首選市場(chǎng)，武漢的區(qū)位優(yōu)勢(shì)依然相當(dāng)明顯，若政策發(fā)展順利，這種優(yōu)勢(shì)還會(huì)得到更進(jìn)一步的加強(qiáng)。
調(diào)味品在武漢市場(chǎng)很早以前便頗受商家的青睞，在各類(lèi)商品中排名始終保持在前五名左右，這在全國(guó)都算奇跡。上溯至清中期，武漢的調(diào)味品貿(mào)易開(kāi)始聞名全國(guó)，十九世紀(jì)七、八十至九十年代，武漢的調(diào)味品貿(mào)易與生產(chǎn)更是達(dá)到輝煌至境，武漢生產(chǎn)的各類(lèi)調(diào)味品也廣受全國(guó)消費(fèi)者的歡迎。近十年，各地的名優(yōu)調(diào)味品更是不惜余力，紛紛登陸武漢市場(chǎng)，欲借這個(gè)平臺(tái)，打開(kāi)全國(guó)市場(chǎng)的大門(mén)，幾乎80%的調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)在選擇全國(guó)市場(chǎng)時(shí)，無(wú)一例外將武漢選為樣板或試點(diǎn)。業(yè)界有“能做好武漢市場(chǎng)，便一定能做好全國(guó)市場(chǎng)”的說(shuō)法，可見(jiàn)，調(diào)味品企業(yè)對(duì)武漢市場(chǎng)的認(rèn)可度有多高。無(wú)論成敗若何，武漢都早已成為廣大調(diào)味品企業(yè)必爭(zhēng)的市場(chǎng)。
（2）武漢及周邊地區(qū)的飲食習(xí)慣
武漢地處中國(guó)中部地區(qū)，緊依長(zhǎng)江、漢水，周邊大小湖泊100多個(gè)，首先是個(gè)多水的城市，同時(shí)武漢又是舉世聞名的“三大火爐”城市之一，因此，“悶熱潮濕”便是武漢地區(qū)最主要的氣候特征，這種氣候?qū)︼嬍沉?xí)慣影響甚大，加上“百年商埠”所帶來(lái)的.南北口味大融合，便逐漸形成了現(xiàn)如今武漢及周邊地區(qū)的飲食口味，那就是整體偏重、辛、辣、鮮、酸為主要特征的飲食習(xí)慣。醬油、食醋、胡椒、辣醬、復(fù)合調(diào)料、味精、雞精這些調(diào)味產(chǎn)品也因此最受武漢及周邊地區(qū)消費(fèi)者的喜愛(ài)。這幾種產(chǎn)品的銷(xiāo)量要遠(yuǎn)比其它各類(lèi)調(diào)味品的銷(xiāo)量大得多。從醬油、食醋、胡椒銷(xiāo)量全國(guó)排名第一、辣醬、復(fù)合調(diào)料、味精全國(guó)排名第二的實(shí)際情況中不難看出，這種飲食習(xí)慣對(duì)調(diào)味品需求的影響有多大。
（3）武漢調(diào)味品市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)
a）武漢本身是一個(gè)調(diào)味品消費(fèi)大市，年調(diào)味品消費(fèi)量全國(guó)排名第二，僅次于上海。據(jù)武漢市商業(yè)局提供的信息，xx年武漢全市調(diào)味品總產(chǎn)值約31億元人民幣，約占全國(guó)調(diào)味品總產(chǎn)值的7%左右，其中批發(fā)業(yè)態(tài)雄據(jù)第一，完成16.7億元，餐飲業(yè)首次超過(guò)商超完成8.71億，排名第二，超市零售以4.59億元緊隨其后（詳見(jiàn)下表），這其中還不包括眾多小飯店與便利店的消費(fèi)額，若要將這些也統(tǒng)計(jì)進(jìn)來(lái)，恐怕要接近35億元。
附表1：xx—xx年武漢市場(chǎng)各渠道調(diào)味品銷(xiāo)售排名表：
名次業(yè)態(tài)（渠道）xx年xx年增長(zhǎng)率備注
1批發(fā)業(yè)15.91億元16.76億元5.3%↑
2餐飲業(yè)6.8億元8.7億元27.9%↑
3商場(chǎng)超市3.88億元4.59億元18.6%↑
4集貿(mào)市場(chǎng)2.26億元1.87億元-24.7%↓
b）武漢向周邊輻射的能力全國(guó)排名第一。眾所周知，武漢是我國(guó)最大的調(diào)味集散地與中轉(zhuǎn)中心，每年經(jīng)武漢向河南、陜西、湖南、江西、山東等地發(fā)送的各類(lèi)調(diào)味品貿(mào)易額不低于15億元人民幣。雖然近幾年鄭州市場(chǎng)有一定的發(fā)展，但相比武漢來(lái)說(shuō)仍然存在較大差距。而武漢保持第一優(yōu)勢(shì)除多年來(lái)廣大調(diào)味品企業(yè)對(duì)武漢市場(chǎng)的認(rèn)可因素外，更主要的是武漢市場(chǎng)本身有一大批專(zhuān)業(yè)從事調(diào)味品貿(mào)易的大型商貿(mào)公司。據(jù)統(tǒng)計(jì)，年銷(xiāo)售額超過(guò)億元的就不低于6家，超過(guò)3000萬(wàn)元差不多接近30家，年銷(xiāo)售額300萬(wàn)元左右的，達(dá)到200家以上。這些貿(mào)易公司每家都有一大批自己的省內(nèi)外客戶(hù)群，對(duì)武漢調(diào)味品市場(chǎng)向周邊省市輻射與促進(jìn)武漢市場(chǎng)的繁榮起著關(guān)鍵性作用。
二、武漢調(diào)味品市場(chǎng)背景分析：
（1）百花齊放、百家爭(zhēng)鳴，你方唱罷我登場(chǎng)
武漢調(diào)味品市場(chǎng)多年來(lái)比較突出的一個(gè)情況就是這點(diǎn)。不知是武漢市場(chǎng)的誘惑實(shí)在太大，還是武漢對(duì)調(diào)味品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略鏈起著至關(guān)重要的作用，總之，每年都會(huì)有眾多的調(diào)味品企業(yè)來(lái)武漢試水，從而形成了武漢調(diào)味品市場(chǎng)一道獨(dú)特而又亮麗的風(fēng)景。百花齊放、百家爭(zhēng)鳴，你方唱罷我登場(chǎng)，熱鬧非凡。盡管有的功成名就，有了折戟沉沙，且不論勝敗，客觀(guān)上講正是這種百家爭(zhēng)鳴充分競(jìng)爭(zhēng)的局面，才促進(jìn)了武漢調(diào)味品市場(chǎng)的發(fā)展，才促進(jìn)了調(diào)味品企業(yè)的成熟與進(jìn)步。成功了繼續(xù)加勁干得更輝煌，失敗了認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)找差距，他日尋機(jī)卷土再重來(lái)，市場(chǎng)是永遠(yuǎn)的市場(chǎng)，武漢大調(diào)味品商機(jī)永遠(yuǎn)存在。
（2）產(chǎn)品良莠不齊，假冒偽劣嚴(yán)重
武漢市場(chǎng)另一個(gè)表現(xiàn)最突出的特點(diǎn)便是假冒產(chǎn)品的大量涌現(xiàn)，盡管執(zhí)法部門(mén)也多次打擊過(guò)，但收效甚微，很多知名企業(yè)都深受其害，像鎮(zhèn)江香醋、海天醬油、水塔老陳醋、南街村復(fù)合調(diào)料、蓮花味精、大橋味精等，總之，越是知名的越易被假冒，現(xiàn)在武漢市場(chǎng)早餐攤點(diǎn)使用的醋類(lèi)產(chǎn)品絕大多數(shù)是假冒偽劣產(chǎn)品。據(jù)估計(jì)，每年假冒偽劣調(diào)味品所產(chǎn)生的非法收入接近10億元人民幣，如果算上這些收入，武漢市場(chǎng)每年起碼可以再提高1/3產(chǎn)值。
（3）個(gè)別品種表現(xiàn)搶眼
由于武漢的氣候特征與“食魚(yú)”習(xí)慣，個(gè)別調(diào)味產(chǎn)品的表現(xiàn)尤為突出，比如胡椒，xx年武漢胡椒果及胡椒粉的消費(fèi)量約為4000噸，產(chǎn)值約1億元，其中胡椒粉約占700—800噸，產(chǎn)值約3700萬(wàn)元。武漢胡椒消費(fèi)在全國(guó)是個(gè)特例。另外，鮮、酸味在武漢市場(chǎng)也被普遍看好。
（4）武漢市場(chǎng)容量巨大
從武漢xx—xx年度的各類(lèi)調(diào)味品市場(chǎng)銷(xiāo)售情況與排名中不難看出，武漢市場(chǎng)上幾乎所有的單品種調(diào)味品在全國(guó)銷(xiāo)售都排名前三位，可見(jiàn)武漢市場(chǎng)的容量有多大（見(jiàn)表二）。
再?gòu)牟惋嫎I(yè)角度上講，據(jù)武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)提供的信息。目前，武漢全市有中等規(guī)模、年收入5000萬(wàn)元以上飯店約60多家，中小規(guī)模、年收入超過(guò)500萬(wàn)元的餐廳約500多家，小型餐館約2.6萬(wàn)家左右，而高校后勤集團(tuán)所屬餐廳、食堂則達(dá)到50家之多，這些餐飲機(jī)構(gòu)每年還在呈一定程度的擴(kuò)張之中。調(diào)味品的消費(fèi)量自然而然會(huì)隨之不斷上升。
附表二：xx—xx年武漢市主要調(diào)味品銷(xiāo)量表及排名情況一覽：
排名品名xx年總銷(xiāo)量xx總銷(xiāo)量銷(xiāo)售排行榜（前三名）增比例備注
1醬油5.98億元6.55億元1海天、2加加、3李錦記9.53%全國(guó)排名第一
2食醋4.23億元5.09億元1水塔、2北固山、3、恒順20.3%全國(guó)排名第一
3醬腌菜3.4億元3.92億元1烏江榨菜、2六必居、3魚(yú)泉榨菜14.9%全國(guó)排名第二
4味精3.32億元3.7億元1大橋（味全）、2廚師樂(lè)3蓮花11%全國(guó)排名第四
5復(fù)合調(diào)味料2.83億元3.38億元1南街村、2王守義十三香、3江花19.3%全國(guó)排名第二
6雞精2.46億元3.05億元1大橋、2太太樂(lè)、3勁寶23.9%全國(guó)排名第四
7胡椒0.88億元1.06億元1味福、2鼎鼐、3南亞20%全國(guó)排名第一
8醬類(lèi)1
